蛋白质的化学

－－第一章 蛋白质化学 测试题－－

一、单项选择题

1．测得某一蛋白质样品的氮含量为0．40g，此样品约含蛋白质多少？（0.4*6.25）

A．2．00g B．2．50g C．6．40g D．3．00g E．6．25g

2．下列含有两个羧基的氨基酸是：

A．精氨酸 B．赖氨酸 C．甘氨酸 D．色氨酸 E．谷氨酸

3．维持蛋白质二级结构的主要化学键是：

A．盐键 B．疏水键 C．肽键 D．氢键 E．二硫键

4．关于蛋白质分子三级结构的描述，其中错误的是：

A．天然蛋白质分子均有的这种结构（有些三级结构的蛋白质没有这种结构）

B．具有三级结构的多肽链都具有生物学活性

C．三级结构的稳定性主要是次级键维系

D．亲水基团聚集在三级结构的表面

E．决定盘曲折叠的因素是氨基酸残基

5．具有四级结构的蛋白质特征是：

A．分子中必定含有辅基

B．在两条或两条以上具有三级结构多肽链的基础上，肽链进一步折叠，盘曲形成

C．每条多肽链都具有独立的生物学活性

D．依赖肽键维系四级结构的稳定性

E．由两条或两条以上具有三级结构的多肽链组成

6．蛋白质所形成的胶体颗粒，在下列哪种条件下不稳定：

A．溶液pH值大于pI

B．溶液pH值小于pI

C．溶液pH值等于pI

D．溶液pH值等于7．4

E．在水溶液中

7．蛋白质变性是由于：

A．氨基酸排列顺序的改变

B．氨基酸组成的改变

C．肽键的断裂

D．蛋白质空间构象的破坏

E．蛋白质的水解

8．变性蛋白质的主要特点是：

A．粘度下降

B．溶解度增加

C．不易被蛋白酶水解

D．生物学活性丧失 E．容易被盐析出现沉淀

9．若用重金属沉淀pI为8的蛋白质时，该溶液的pH值应为：

A．8 B．＞8 C．＜8 D．≤8 E．≥8

10．蛋白质分子组成中不含有下列哪种氨基酸？

A．半胱氨酸 B．蛋氨酸 C．胱氨酸 D．丝氨酸 E．瓜氨酸

第三章 蛋白质化学

教学目标

1．了解蛋白质分空间结构：一、二、三、四级结构的概念及特点及维系一、二、三、四级结构的次级键。

2．熟悉构象与构型的概念，结构与功能的关系及蛋白质的理化性质。

3．了解蛋白质的一级结构的测定蛋白质的性质、分类等。

教学重点：

1、 蛋白质的结构

2、 蛋白质分子结构与功能的关系

3、 蛋白质的性质。

教学难点：1、蛋白质的结构；2、蛋白质的性质。

教学内容：

1. 蛋白质的结构

2. 蛋白质分子结构与功能的关系

3. 蛋白质的性质

4．蛋白质的分类

教学方法：多媒体教学与传统讲授法相结合。

蛋白质是生物体中功能最多样化的生物大分子。它们在功能上的多样化决定于构象上的多样化。蛋白质的基本结构是由氨基酸残基构成的多肽链，再由一条或一条以上的多肽链按一定的方式组合成具有特定结构的生物活性分子。随着肽链数目、氨基酸的组成及其排列顺序不同就形成了不同的蛋白质。

根据对不同种类、不同形状、不同功能的蛋白质三维结构的研究，已确认蛋白质的结构有不同的层次，人们为了认识的方便通常将其分为一级结构和空间结构（包括二级结构、三级结构及四级结构）。

一、蛋白质的一级结构

蛋白质分子中的氨基酸之间的连接键称为肽键。它是由一个氨基酸的α-羧基与另一个氨基酸的α-氨基脱水缩合而成的一种酰氨键。

上式中的黑影部分为氨基酸残基

蛋白质的一级结构是指氨基酸残基的排列顺序。肽链两端有自由-NH2和-COOH，自由-NH2端称为N-末端（氨基末端），自由-COOH端称为C-末端（羧基末端）。肽链中的氨基酸的排列顺序，一般-NH2端开始，由N指向C，即多肽链有方向性，N端为头，C端为尾。 自然界中有自由存在的活性肽，主要有：谷胱甘肽（GSH）：三肽（Glu—Cys—Gly），广泛存在于生物细胞中，含有自由的巯基（—SH），具有很强的还原性，可作为体内重要的还原剂，保护某些蛋白质或酶分子中的巯基免遭氧化，使其处于活性状态。

第一章 蛋白质化学

第一节 蛋白质的分子组成

一、蛋白质的基本单位-氨基酸

1.蛋白质的元素组成

通过元素分析结果证明，所有的蛋白质分子都含有碳、氢、氧、氮、硫等元素，有的蛋白质还含有磷、硒或其他金属元素。蛋白质的氮元素．．．含量较为稳定，多种蛋白质的平均含氮量约为16％，因此，测定生物样品中的蛋白质含量时，可以用测定生物样品中氮元素含量的方法间接求得蛋白质的大致含量。

每克样品中含氮克数×．．．．．．．．．．6.25．．．．×．100=100．．．．．．．克样品中的蛋白质含量．．．．．．．．．．

2.氨基酸的结构特点

蛋白质彻底水解后，用化学分析方法证明其基本组成单位是α．-．氨基酸．．．。存在于自然界的氨基酸有300余种，但构成天然蛋白质的氨基酸仅有20．．种．，除甘氨酸外，蛋白质中的氨基酸均属L-α-氨基酸。

图1-1-1

由图1-1-1可见，连在-COO-上的碳原子是α．-．碳原子．．．(C．．α．)，所有20种氨基酸在α-碳原子上还带有氨基(NH3+)和氢原子(H)，不同的氨基酸其侧链(R)各异。

20种天然氨基酸按侧链的理化性质分为四组：

(1) 酸性．．氨基酸．．．（亲水性侧链氨基酸）：侧链带有-COOH，可电离为-COO-而释放H+；

(2) 碱性．．氨基酸．．．（亲水性侧链氨基酸）：侧链带有-NH2、=NH等碱性基团，可结合H+而形成-NH3+、=NH2+；

(3) 不带电荷．．．．极性．．氨基酸．．．（亲水性侧链氨基酸）：侧链不能电离，但侧链含有-OH、-CO-NH2等极性基团，可与水形成氢键；

(4) 非极性．．．疏水性．．．氨基．．酸．：侧链均为非极性基团，不能电离，不能与水形成氢键，因此这些侧链都是疏水的。 20种天然氨基酸中有两种为特殊氨基酸，它们是脯氨酸与半胱氨酸。脯氨酸属亚氨基酸，但此亚氨基酸仍能与另一羧基形成肽键，不过N在环中，移动的自由度受到限制，当它处于多肽链中时，往往使肽链的走向形成折角。两分子的半胱氨酸脱氢后以二硫键结合成胱氨酸，在蛋白质分子中两个临近的半胱氨酸亦可脱氢形成二硫键（-S-S-）：

1大多数蛋白质的含氮量比较恒定，平均为:

 A、9.9%

 B、9.4%

 C、14%

 D、16%

2、经测定血清标本的含氮量为10g/L，问蛋白质的浓度是:

 A、52.2 g/L

 B、62.5 g/L

 C、57.5 g/L

 D、67.5 g/L

3、下列哪种氨基酸属于非蛋白氨基酸:

 A、谷氨酰胺

 B、羟脯氨酸

 C、鸟氨酸

 D、甲硫氨酸

 E、天冬氨酸

4、蛋白质的一级结构指的是:

 A、蛋白质中的α-螺旋结构

 B、蛋白质分子的无规卷曲

 C、蛋白质分子内氨基酸以氢键相连接

 D、蛋白质分子内氨基酸的排列顺序

5、关于蛋白质等电点的叙述，下列哪项是正确的:

 A、在等电点处，蛋白质分子所带净电荷为零

 B、等电点时蛋白质变性沉淀

 C、不同蛋白质的等电点不同

 D、在等电点处，蛋白质的稳定性增加

6、临床上用乙醇、煮沸、紫外线照射等消毒灭菌的理论依据是:

 A、抑制细菌的生长

 B、蛋白质分子不能透过半透膜

 C、使蛋白质分子降解

 D、使细菌蛋白质沉淀

7、对于误服重金属中毒的病人，在抢救时服用大量牛奶，然后用催吐剂使其呕吐，这种解毒原理是:

 A、盐析

 B、凝固

 C、透析

 D、生成不溶性蛋白盐

8以下哪项功能不属于蛋白质可能具有的功能:

 A、携带氧气

 B、免疫保护作用

 C、催化作用

 D、遗传信息

9、胰岛素分子A链和B链交联是靠:

 A、范德华力

 B、氢键

 C、盐键

 D、二硫键

10下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸:

 A、丙氨酸

 B、缬氨酸

 C、赖氨酸

 D、蛋氨酸

 E、苏氨酸

11、70%～75%的酒精具有消毒作用的原理是其能使细菌:

 A、蛋白质溶解

 B、蛋白质钝化

 C、蛋白质沉淀变性

 D、降解

12、在蛋白质分子结构中没有氢键参与的结构是: