蛋白质化学

－－第一章 蛋白质化学 测试题－－

一、单项选择题

1．测得某一蛋白质样品的氮含量为0．40g，此样品约含蛋白质多少？（0.4*6.25）

A．2．00g B．2．50g C．6．40g D．3．00g E．6．25g

2．下列含有两个羧基的氨基酸是：

A．精氨酸 B．赖氨酸 C．甘氨酸 D．色氨酸 E．谷氨酸

3．维持蛋白质二级结构的主要化学键是：

A．盐键 B．疏水键 C．肽键 D．氢键 E．二硫键

4．关于蛋白质分子三级结构的描述，其中错误的是：

A．天然蛋白质分子均有的这种结构（有些三级结构的蛋白质没有这种结构）

B．具有三级结构的多肽链都具有生物学活性

C．三级结构的稳定性主要是次级键维系

D．亲水基团聚集在三级结构的表面

E．决定盘曲折叠的因素是氨基酸残基

5．具有四级结构的蛋白质特征是：

A．分子中必定含有辅基

B．在两条或两条以上具有三级结构多肽链的基础上，肽链进一步折叠，盘曲形成

C．每条多肽链都具有独立的生物学活性

D．依赖肽键维系四级结构的稳定性

E．由两条或两条以上具有三级结构的多肽链组成

6．蛋白质所形成的胶体颗粒，在下列哪种条件下不稳定：

A．溶液pH值大于pI

B．溶液pH值小于pI

C．溶液pH值等于pI

D．溶液pH值等于7．4

E．在水溶液中

7．蛋白质变性是由于：

A．氨基酸排列顺序的改变

B．氨基酸组成的改变

C．肽键的断裂

D．蛋白质空间构象的破坏

E．蛋白质的水解

8．变性蛋白质的主要特点是：

A．粘度下降

B．溶解度增加

C．不易被蛋白酶水解

D．生物学活性丧失 E．容易被盐析出现沉淀

9．若用重金属沉淀pI为8的蛋白质时，该溶液的pH值应为：

A．8 B．＞8 C．＜8 D．≤8 E．≥8

10．蛋白质分子组成中不含有下列哪种氨基酸？

A．半胱氨酸 B．蛋氨酸 C．胱氨酸 D．丝氨酸 E．瓜氨酸

蛋白质化学protein

§1 蛋白质的分子组成

★氨基酸amino acid是蛋白质的结构单位。自然界中的氨基酸有300多种

标准氨基酸：用来合成蛋白质的20种氨基酸

一、蛋白质的元素组成

★蛋白质的元素组成特点是平均含N量为16%，可依此特性分析样品蛋白含量：

mgPr=mgN×6.25 此外还有 ：C H O N S

二、氨基酸的结构

★Gly不含手性碳原子，没有旋光性；Ile、Thr含两个手性碳原子

★掌握结构：Arg、Asp、Cys、Gln、Glu、Gly、Met、Ser

★三、氨基酸的分类

1.非极性疏水R基氨基酸 2.极性不带电荷R基氨基酸

★3.带正电荷R基氨基酸 ★4.带负电荷R基氨基酸

脂肪族/芳香族/杂环族氨基酸 ★酸性/碱性/中性氨基酸

必需氨基酸与非必需氨基酸

★多选 以下哪些生命活动有蛋白质参与？ ABCDE

A代谢调节 B肌肉收缩 C免疫保护 D新陈代谢 E信号转导

★单选 氨基酸是蛋白质的结构单位，自然界中有多少种氨基酸？ E

A 20种 B 32种 C 64种 D 200多种 E 300多种

★单选 没有旋光性的是 A

Ａ 甘氨酸 B 脯氨酸 C 色氨酸 D 丝氨酸 E 组氨酸

★单选 不参与蛋白质合成的是 E

A 半胱氨酸 B 苯丙氨酸 C 谷氨酰胺 D 脯氨酸 E 羟赖氨酸

★单选 选出不含硫的氨基酸 E

A 苯甲酸 B 胱氨酸 Ｃ 甲硫氨酸 Ｄ 牛磺酸 Ｅ 组氨酸

★单选 根据元素组成的区别，从下列氨基酸中排除一种 A

第三章 蛋白质化学

一、填空题

1.氨基酸的等电点(pI)是指________________。

2.氨基酸在等电点时，主要以________________离子形式存在，在pH>pI的溶液中，大部分以________________离子形式存在，在pH

3.在生理条件下(pH7.0左右)，蛋白质分子中的________________侧链和________________侧链几乎完全带正电荷，但是________________侧链则带部分正电荷。

4.近年来的研究指出，肽也有构象。如脑啡肽是一个五肽，它有________________构象。但肽的构象易变，稳定性远不如蛋白质。

5.在糖蛋白中，糖可与蛋白质的________________、________________、________________或________________残基以O－糖苷键相连，或与________________残基以N-糖苷键相连。

6.蛋白质的最低自由能构象，常常通过________________残基之间形成的共价键而稳定。

7.一般来说，球状蛋白质的________________性氨基酸侧链位于分子内部，________________性氨基酸侧链位于分子表面。

8.DEAE-纤维素是一种________________交换剂，CM-纤维素是一种________________交换剂。

9.多聚L-谷氨酸的比旋光度随pH改变是因为________________，而L-谷氨酸的比旋光度随pH改变则是由于________________。

10.影响血红蛋白与氧结合的因素有________________、________________、________________和________________等。

11.许多钙结合蛋白都存在有________________图象，即它们的钙结合位点都由一个________________的结构单位构成。

第一章 蛋白质化学

第一节 蛋白质的分子组成

一、蛋白质的基本单位-氨基酸

1.蛋白质的元素组成

通过元素分析结果证明，所有的蛋白质分子都含有碳、氢、氧、氮、硫等元素，有的蛋白质还含有磷、硒或其他金属元素。蛋白质的氮元素．．．含量较为稳定，多种蛋白质的平均含氮量约为16％，因此，测定生物样品中的蛋白质含量时，可以用测定生物样品中氮元素含量的方法间接求得蛋白质的大致含量。

每克样品中含氮克数×．．．．．．．．．．6.25．．．．×．100=100．．．．．．．克样品中的蛋白质含量．．．．．．．．．．

2.氨基酸的结构特点

蛋白质彻底水解后，用化学分析方法证明其基本组成单位是α．-．氨基酸．．．。存在于自然界的氨基酸有300余种，但构成天然蛋白质的氨基酸仅有20．．种．，除甘氨酸外，蛋白质中的氨基酸均属L-α-氨基酸。

图1-1-1

由图1-1-1可见，连在-COO-上的碳原子是α．-．碳原子．．．(C．．α．)，所有20种氨基酸在α-碳原子上还带有氨基(NH3+)和氢原子(H)，不同的氨基酸其侧链(R)各异。

20种天然氨基酸按侧链的理化性质分为四组：

(1) 酸性．．氨基酸．．．（亲水性侧链氨基酸）：侧链带有-COOH，可电离为-COO-而释放H+；

(2) 碱性．．氨基酸．．．（亲水性侧链氨基酸）：侧链带有-NH2、=NH等碱性基团，可结合H+而形成-NH3+、=NH2+；

(3) 不带电荷．．．．极性．．氨基酸．．．（亲水性侧链氨基酸）：侧链不能电离，但侧链含有-OH、-CO-NH2等极性基团，可与水形成氢键；

(4) 非极性．．．疏水性．．．氨基．．酸．：侧链均为非极性基团，不能电离，不能与水形成氢键，因此这些侧链都是疏水的。 20种天然氨基酸中有两种为特殊氨基酸，它们是脯氨酸与半胱氨酸。脯氨酸属亚氨基酸，但此亚氨基酸仍能与另一羧基形成肽键，不过N在环中，移动的自由度受到限制，当它处于多肽链中时，往往使肽链的走向形成折角。两分子的半胱氨酸脱氢后以二硫键结合成胱氨酸，在蛋白质分子中两个临近的半胱氨酸亦可脱氢形成二硫键（-S-S-）：