门店基础营运管理一

西贝餐饮管理公司单一门店营运管理手册概述本手册旨在为西贝餐饮管理公司单一门店的营运管理提供指导和规范。

通过遵循本手册，门店能够保持高效、安全和优质的运营，提供出色的服务。

营运管理1. 人员管理- 招聘：门店管理层应根据需求招聘合适的员工，并对应聘者进行面试和背景调查。

- 岗位职责：明确员工的岗位职责和工作要求，并进行定期评估和培训。

- 工资福利：合理设定员工工资、奖金和福利，确保公平性和激励性。

- 劳动法规：遵守国家劳动法规定，保障员工权益，包括工时、休假和社会保险等方面。

2. 产品服务- 商品采购：协调供应商和采购部门，确保产品的及时供应和质量。

- 菜品研发：定期更新菜单，开发新的菜品，以满足顾客需求和市场变化。

- 食品安全：遵守食品安全法规，确保食品安全和卫生。

3. 销售与推广- 顾客服务：提供友好、高效的顾客服务，解答顾客疑问和投诉，并及时处理问题。

- 促销活动：组织有吸引力的促销活动，吸引更多顾客并提高销售额。

- 社交媒体：运用社交媒体平台进行营销推广，增加品牌知名度和曝光度。

4. 运营管理- 设备维护：定期检查和维护门店设备，确保设备正常运作和安全性。

- 仓库管理：合理规划和管理仓库，确保库存充足并进行及时补充。

- 店面布局：优化店面布局，提升顾客体验和流通效率。

5. 财务管理- 计划预算：制定年度经营计划和预算，并进行财务分析和监控。

- 成本控制：合理控制成本，减少浪费，提高盈利能力。

- 财务报表：定期编制和分析财务报表，及时发现问题并采取措施。

总结通过遵循本手册的指导和规范，西贝餐饮管理公司单一门店的营运管理将更加高效、安全和优质，为顾客提供出色的服务和体验。

百货档口营运标准为提高门店的营运管理水品，提升门店的蔬菜销售业绩，降低门店损耗，特制定本标准。

一、基础管理1、门店人员按实际排班上班，调整需经门店店长确认，严禁擅自换班、离岗。

2、门店人员按要求着工作服，禁止留长指甲，穿拖鞋、特高跟鞋、超短裙、浓妆艳抹、男生留胡须长发及其他不干净整洁的行为。

3、待客热情，惯用“您好！”“欢迎光临！”“谢谢！”“欢迎常来！”等礼貌用语。

二、食品安全1、严禁销售过期商品。

2、商品保质期30天以内的商品过4/5的必须撤出正常台面销售、30天以上的过3/4必须撤出正常台面销售。

3、临期食品设立专区销售（标示清楚、醒目），以折价、卖赠等促销方式销售；临期食品到期前2天下架销毁。

三、库存管理1、商品入库前必须全部检查到货生产日期保质期，确认到货数量后方可入库。

2、商品严格按照储存标准进行储存，严禁冷链商品常温储存。

3、配送、店内转运、临时存放的商品，有包装或加膜加盖，严禁日晒雨淋、脱离冷链等现象。

即食入口商品需密封扎口分类存放，无交叉污染等隐患。

4、仓库区块划分清楚并做好分类标识，商品严格按标识牌对应区块分类存放，库存商品叠放整齐，库存商品无压伤、易滑落、交叉污染及安全隐患。

四、环境管理1、仓库清洁无杂物、无积水，无乱堆乱放保持整洁有序。

无大量灰尘、杂物及无病媒（苍蝇、老鼠、蟑螂）尸体、活体、排泄物等虫害现象。

2、营业区域地面干净，没有明显水渍（A4纸面积的水）、污渍、包装袋、垃圾等。

3、卖场货架及陈列道具无肉眼可见之污渍、灰尘、蜘蛛网、无病媒（苍蝇、老鼠、蟑螂）尸体、活体、排泄物等虫害现象；卖场冷藏冷冻柜不得出现严重结霜和结冰现象。

4、垃圾清理及时、垃圾桶8分满清理、前后场使用过程中加盖，纸板箱集中存放管理，无乱堆乱放。

5、不得使用购物车或购物篮进行存放商品。

6、通道足够宽敞，商品器具堆放不影响顾客行走，道具、货架、设备等展示给顾客完好整洁（各种吊牌吊旗及宣传企划物料等）。

门店营运工作管理制度第一章总则第一条根据公司的整体战略部署和市场需求，门店营运工作管理制度的制定旨在规范门店的日常经营活动，提高经营效率，实现经营目标，保障门店的稳定运行。

第二条本制度适用于公司旗下所有门店，包括直营门店和加盟门店。

第三条门店的经营活动应当遵守国家法律法规和公司相关规定，维护公司形象，保障顾客的利益，实现经济效益和社会效益的统一。

第四条门店的营运工作由店长全面负责，各职能部门协同合作，共同完成门店的经营目标。

第二章门店销售管理第五条门店销售目标由公司根据市场需求和门店实际情况制定，门店应根据销售目标制定营销计划，制定相应的促销活动，提高销售效率。

第六条门店应建立健全的客户管理制度，收集客户信息，建立客户档案，实施客户分类管理，根据不同客户需求提供不同的服务和产品。

第七条门店应加强对员工的销售技能培训，提高员工的销售技巧和服务意识，促进销售业绩的提升。

第八条门店销售数据的统计和分析由店长负责，根据销售数据分析市场趋势和客户需求，调整销售策略，提高销售效率。

第九条门店销售活动应当遵守公司相关规定，不得擅自制定促销活动，不得损害公司形象和利益。

第十条门店应建立健全的产品库存管理制度，保证产品的供应和品质。

第三章门店运营管理第十一条门店应建立健全的采购管理制度，根据销售数据和库存情况合理制定采购计划，保证商品的供应和品质。

第十二条门店应建立健全的人员管理制度，根据员工数量和岗位需求合理制定招聘计划，加强员工的培训和考核，保证员工的工作效率和质量。

第十三条门店应建立健全的财务管理制度，做好财务核算和成本控制，合理制定销售价格，保证门店的经济效益。

第十四条门店应建立健全的设备管理制度，保证设备的正常运行和维护，提高设备的利用率。

第十五条门店应定期进行内部审计，加强对门店各项管理制度的执行情况的检查和监督，及时发现问题并加以解决。

第四章门店服务管理第十六条门店应建立健全的客户服务制度，提供优质的服务，提高客户满意度，促进客户口碑的传播。

连锁门店运营管理手册一、门店营运制度制订“控制”是管理的一项重要内容。

控制职能的实现可以使人、财、物等资源能量得到最有效的发挥。

制订控制门店营运质量考核的制度与标准，主要从商品布局与陈列、商品缺货率、单据、盘点、缺损率、服务质量、经营业绩等方面入手。

（一）实现利润最大化赢利是企业存在的基础，一家门店的正常营运依靠店长及其带领的员工，通过标准化、规范化、系统化的工作达到最佳的经营效益，实现门店利润的最大化。

（二）提供优质服务提高服务质量的手段有两个：第一，加强员工的服务意识，对其进行教育与训；第二，实行明察和暗访相结合的办法，找出存在的问题和差距，提高服务水平。

（三）合理的卖场布局与商品陈列合理的卖场布局与商品陈列能够满足顾客的行为习惯，促成商品成交。

一般可以从以下两方面进行控制。

1．商品位置控制2．商品陈列控制（四）适当的商品缺货率对商品缺货率的控制主要是对主力商品缺货率的控制。

缺货率控制在什么比例以下，各连锁企业可自定，一般确定为2%是恰当的。

（五）严格管理供货单据每天都可能有大量的商品送到门店里，不管是配送中心还是供应商送来的货，都必须有送货单据。

要严格控制单据的验收程序、标准、责任人、保管、走单期限等。

（六）最小的商品缺损率若不严格控制门店各个环节的损耗费用，则门店可能只有很低的利润，或没有利润甚至亏损，到那时，所有的努力都将付诸东流。

（七）安全的门店现场连锁企业门店作为社会服务窗口、企业经营场所、顾客购物地点，其安全问题十分重要。

（八）科学控制经营业绩对门店经营业绩的控制主要是指控制目标销售额的完成情况。

应该采取基本工资加奖金的办法进行控制，即基本工资固定，再按月销售额提取一定比例的奖金。

二、门店营运管理标准的制订门店管理工作每日所面对的，一方面是完成的一定类别和数量的工作任务。

另一方面是一定数量的、具有不同操作技能和经验的员工。

门店管理人员既要保证每日工作圆满完成，又要合理安排员工，充分发挥和使用人力资源。

连锁门店营运与管理概述连锁门店营运与管理概述随着时代的发展，连锁门店在各个行业中逐渐兴起。

连锁门店是指以单一品牌或者统一经营模式在多个地方开设的门店，其具有统一的品牌形象、一致的产品和服务质量以及相似的经营模式。

连锁门店的出现不仅为消费者提供了更加便利的购物选择和服务体验，也为企业带来了更大的市场份额和经济效益。

然而，如何对连锁门店进行有效的营运与管理，成为了企业发展的关键问题。

连锁门店的营运与管理涉及到多个方面的内容。

首先，连锁门店的品牌形象和产品定位是门店成功营运的基础。

品牌形象是门店的第一印象，消费者对门店的认知和信任度与品牌形象息息相关。

因此，连锁门店需要在选址、装修设计、员工形象等方面注重品牌形象的塑造，使消费者能够很快地识别出自己的品牌。

其次，连锁门店需要确保产品的一致性和质量稳定。

消费者选择连锁门店的一个重要原因就是希望能够得到一致的产品和服务体验。

因此，连锁门店需要建立起严格的供应链管理体系，确保各个门店供货渠道的稳定性和质量可控性。

同时，门店还需要对员工进行培训，以确保他们能够提供一致的服务品质。

第三，连锁门店的营运与管理还需要注重市场推广和创新发展。

营销活动是门店吸引顾客和促进销售额增长的重要手段，连锁门店需要投入相应的资金和人力资源进行市场推广。

此外，连锁门店还需要不断进行产品创新，提供新颖的产品和服务，以满足消费者日益增长的需求。

第四，连锁门店的规模化经营是实现盈利的重要途径。

通过规模化经营，门店能够实现成本的降低和效益的提升。

因此，连锁门店在规划和扩张过程中需要结合市场需求和资金情况，科学地制定门店的规模和发展速度，同时要注重门店的运营效率和人力资源管理，以确保门店的长期盈利能力。

最后，连锁门店的营运与管理还需要注重信息化建设和数据分析。

通过信息化建设，门店可以更加高效地管理和运营，能够准确地掌握门店的运营情况和顾客需求，从而进行更加科学的决策和策略调整。

数据分析可以帮助门店了解顾客的购买习惯和偏好，以提供更加个性化的商品和服务，增强顾客的忠诚度和购买意愿，提升门店的竞争优势。

门店管理制度一、门店服务规范门店的服务包括商品、态度、环境三个方面，要求做到“优质商品、优良态度、优美环境”三优服务。

狭义的服务即人的服务，也就是劳务服务。

为规范公司全体员工的服务行为，树立良好的服务形象，特制订本制度。

第一条树立热爱本职工作的思想热爱本职工作的前提是正确认识人生价值和工作职责。

在公司众多的员工之中，也许仅仅是为了生活而工作的人不在少数，即把工作当成一种谋生的手段。

如果是这样，人生的意义就只不过是为了度过几十年的光阴而已，人生就毫无价值而言。

我们每一个人都不可能离群而居。

因此，你要实现自己的价值，你就得为社会创造价值。

讲价值必须要和本职工作联系起来，首先要讲自己的职责。

对于我们，服务是应尽的职责。

尽力去履行你的职责，你就会立刻知道自己的价值。

价值是通过本职工作创造出来的，本职工作越出色，对公司、对社会的贡献越大，创造的价值也越大。

我们的员工是生产者与消费者之间的一座桥梁，既要满足顾客的需要，又担负着商品价值的最终实现，这一切，都是通过我们的服务来达到的。

因此，当你服务于他人的时候，人生就不再显得毫无意义。

第二条“保证顾客满意”就是一切工作的中心顾客永远是对的，中国文化历来强调先义后利、义利并存；公司的生存和发展有赖于顾客，经营利润来源于顾客，员工的生活保障取之于顾客，只有顾客获得充分的满足与敬重，保证顾客满意，公司的利益才会有持久的保障。

员工服务基本要求第一条仪容端庄、仪表整洁仪容、仪表不仅指一个人的外表，而且还包括其精神状态。

其要求是：仪容要和蔼、端庄、大方；服饰要整洁、清洁、美观，统一佩带工号牌，着工作服；化妆要适度，以自然为美；根据要求，员工上班不许戴金戒指、耳环、项链和其它有碍的饰品。

第二条主动待客，热情接待满足顾客需求且超出顾客期望的方法之一就是采取主动待客的方式；接待语言要规范，并做到平等待客，以同样的态度对待所有顾客。

第三条主动介绍，当好参谋营业员应及时掌握顾客的需要，适时向顾客介绍和展示商品，决不能问而不答或是理非理。

连锁店经营管理方案店面运营管理目标一、运营管理基础（1）营业收入最大化店铺的营运必须按部就班，由各项基本的事务着手，以使店铺能够步入健康发展的轨道。

为了圆满达成营运目标，应首先重点抓销售，因为销售本身就是店铺的主要业务，只有尽可能地扩大销售额，才能实现店铺的利润目标。

销售收入的最大化并不是盲目地或单纯地运用各种促销方式来达成的，而是必须通过正常的标准化经营来追求更高的销售额。

(2)营运成本最小化提高店铺的销售额，是每个店长努力的目标。

但是不管提高了多少销售额，如果不严格控制店铺各种环节的成本与费用的化，那么店铺可能只有很低的利润额甚至没有利润乃至亏损，所有的努力都将白费。

因此，营运成本的最小化可以说是提高经营绩效的一条捷径，同样成为店铺营运与管理的主要目标。

（二）店铺营运管理标准店铺管理的主要管理工作，一方面是每日必须完成的一定类别和一定量的工作，另一方面是一定数量的、具有不同操作技能和经验的员工。

既要保证每日工作圆满完成，又要合理安排员工，充分发挥和使用人力资源。

因此，店铺制定的营运与管理标准，实质上就是详细、周密的作业分工、作业程序、作业方法、作业标准和作业考核。

1、标准化的贯彻执行，依靠的是科学化的严格管理，否则的化，制定再多的标准也形同虚设，而分工越细就越需要协调，否则各个只能部门的运行会相互牵制，各个作业岗位的衔接也难以顺利，作业化管理所带来的优势就难以转化为店铺现实竞争的优势。

因此在店铺的实际营运过程中，作为店长，必须不断探索改善营运的标准，使店铺作业化管理不断合理化，越来越协调。

2、店铺的运作与制造加工行业十分相似，从产品设计、原材料采购、零部件加工到成品组装和销售，前后工序紧密相关，须严格地按专业化分工原理来完成业务全过程。

每一个部门、每一个环节、每一项作业活动以及每一个人都必须按规定的标准来完成作业活动。

于是，在店铺内部就形成了两个层次的作业活动，即设计活动与执行作业。

设计活动旨为执行作业制定作业标准，而执行作业则是按标准完成操作任务。

门店营运与管理的目标和标准围绕着连锁经营这根规模发展轴的运转，管理标准对于的驱动具有核心的作用。

可以这样说，如果管理的发展跟不上连锁店的规模发展，那么规模越大效益越差，门店开得越多，产生的亏损面可能越大。

而管理标准和管理活动本身就是维系连锁经营统一运作的根本，因此确立明确的管理目标与制定严格的科学管理标准是驱动连锁公司规模发展的核心。

一.门店营运与管理的核心门店营运管理的要求，用一句话来概括，就是不折不扣、完整地把连锁公司总部的目标、计划和具体要求体现到日常的作业化管理中，实现连锁经营的统一化。

概括起来，门店营运与管理的目标是以下两个方面。

1.销售的最大化门店的营运必按部就班，由各项基本的事务着手，而使门店能够步入健全的正轨，为了圆满达到营运目标，应首先重点抓销售，因为销售本身就是门店的主要业务，只有尽可能地扩大销售额，才能实现门店的利润目标。

而销售的最大化并不是盲目地或单纯地运用各种促销方式来达到的，而是必须通过正常的标准化营运作业来实现更高的销售。

2.损耗的最小化提高门店的销售额，似乎是每个零售业者努力的目标。

但是不管提高了多少销售额，如果不严格控制门店各种环节的损耗费用的话，那么门店可能只有很低的利润甚至没有利乃至亏损，所有的努力都是白费。

因此，损耗的最小化同样是提高经营绩效的一条重要途径，同样成为门店营运与管理的主要目标。

二.门店营运与管理标准的建立连锁门店的营运必须在整体规划下明确进行专业化分工，在分工的基础上实施集中管理，以使连锁店在激烈的竞争中能快速反应，领先对手。

1.由总部制定门店营运与管理标准在连锁公司内部通过总部与门店的分工，实现了决策与作业的分工。

由连锁公司总部统一制定门店营运与管理标准，实质上连锁公司总部是决策中心，而让店则是作业现场。

门店根据总部制定的营运与管理标准，实施具的作业化程序，最终实现连锁店的协调运作。

门店管理工作面对的，一方面是每日必须完成的一定别和数量的工作，另一方面是一定数量的、具有不同操作技能和经验的员工。

门店运营与管理1、连锁门店的特征：1）经营场所的固定性与持续性，一般情况下，连锁门店一经开设，就会在相对固定的经营场所进行一段时间的持续经营活动。

2)数量众多，功能不一,连锁经营与连锁门店运营的优势在于通过建立数量众多的店铺形成有机、统一的网络,从而扩大市场覆盖面，形成规模经营的优势.3）统一性和标准化，连锁门店的经营要求店名、店貌、商品、服务等各个方面标准化,商品购销、消息汇集、广告宣传、员工培训、管理规范等方面统一化，从而形成不同连锁企业不同的企业形象。

2、门店的经营绩效评估：门店的评价指标体系主要可以概括为：1）人，主要是人员效率、人员的相对稳定性、人员的工作状态等,2）财，主要是从门店销售工作的数量和质量方面进行考评,可以运用的主要财务指标有销售额、销售量、销售利润等.3)物，主要是指门店商品的安全和商品的周转效率等，涉及的主要考评指标是商品损坏率、商品周转率、滞销商品的比率等。

3、损耗率是指短缺以及损耗商品在商品总额中所占的比重，对于一般的连锁商超来说，损耗率一般控制在千分之五. 损耗率水平代表门店人员管理水平高低以及责任感的强弱。

4、门店店长是门店的总负责人；代表者；执行者；管理者；指挥者;鼓动者；协调者;控制者.主要记住代表者和责任者。

店长是一线的指挥,他对经营方式和销售情况的好坏了如指掌，有最直接、最深刻的体会。

总部无法了解到每月下达的指标的可行性，也无法了解到有哪些经营方式是不适合于门店的，因此适当下放权力给店长，让店长及时汇报所想所感，共同参与企业的经营，将会使门店和公司都受益。

真正的店长不再是销售在第一线，不再是站在柜中做报表，其现代工作模式——-管理.5、店长的工作职责:1）执行上级指令,2）对门店职工进行安排与管理，3）监督与改善门店各部门个别商品损耗管理,4）监督和审核门店的会计、收银等作业,5）掌握门店销售动态，向总部建议新商品的引进和滞销商品的淘汰,6）维护门店的清洁卫生与安全，7）教育指导工作的开展8）职工人事考核以及职工提升、降级和调动的建议,9）顾客投诉与意见处理,10）其他非固定模式的作业管理,11）各种信息的书面汇报。

1、连锁门店的类型:便利店、折扣店、超市、大型超市、仓储会员店、百货店、专业店、专卖店。

2、连锁门店的特点:①数量众多、规模经营②门店的标准化和同一化。

3、门店的功能:①市场调查功能②定货管理功能③库存管理功能④销售功能⑤现场管理功能⑥顾客服务功能4、连锁门店营运管理基本目标:①销售目标②防损目标③发展目标5、连锁门店运营管理的作用:①有利于连锁门店规划布局的统一②有利于连锁门店运营管理标准的统一③有利于连锁企业劳动效率的提高和运营管理目标的实现④有利于连锁企业投资和经营风险的降低6、连锁门店营运管理的主要内容:①门店内外部环境布局设计②门店商品陈列和商品销售管理③门店进存货和盘点作业管理④门店工作人员作业管理⑤门店销售服务和顾客关系管理⑥门店安全和损耗管理⑦门店员工配置、培训和经营业绩改善管理7、营运部职责:①建立、健全本部门的各项管理制度、工作规范 ;②门店销售目标的制定,检查和修订;③组织门店的促销活动,全面负责门店的销售任务 ;④及时做好卖场的收货、理货、补货工作 ;⑤对卖场内的商品进行盘点 ;⑥总结运营管理的经验与教训,提出管理对策等。

8、营运部权力:①参预门店运营管理制度制定 ;②参预年度季度,月度公关、促销计划制订 ;③对本部门员工考核 ;④对本部门员工雇佣,处罚、解聘提出建议 ;⑤自主开展部门工作 ;⑥要求相关部门配合工作 ;⑦对影响营运部工作的其他人员提请处罚等。

9、店长的角色地位:①门店的代表者②经营目标的执行者③卖场的指挥者④门店士气的激励者⑤员工的培训者⑥各种问题的协调者⑦营运与管理业务的控制者⑧工作成果的分析者10、门店店长的工作权力:㈠在人力资源管理方面的权力(人力:①有权参预门店人员的招聘与录用②有权对员工赋予奖励和处罚③有权辞退不符合要求或者表现恶劣的员工④有权根据员工表现提出调动、晋升、降级、辞退的意见⑤有权对员工的日常工作表现进行检查和评定⑥有权对员工进行教育、指导和培训⑦有权对超市的突发事件进行处理)㈡在商品管理方面的权力(商品:①有权对总部的配货提出意见和建议②有权拒收有质量问题的货品③对超市的货品调配有决定权④有权对超市布局和商品陈列进行检查、指导和催促⑤有权对商品损耗情况提出自己的意见)㈢在销售管理方面的权力(销售:①有权对促销商品和促销活动进行检查、分析和总结②有权根据实际情况对商品价格进行调整③有权对销售日报表、销售排行表 3、供应商结款报表和盘点结果进行分析、总结)㈣在财务管理方面的权力㈤在资产管理方面的权力11、连锁门店店长管理重点:㈠员工管理:①团队建设②出勤管理③服务管理 ;㈡商品和销售管理:①缺货管理②鲜度管理③陈列管理④损耗管理;㈢收银管理㈣信息管理:①营业日报表②商品排行表③促销效果表④顾客意见表⑤费用明细⑥盘点记录表⑦利润表;㈤顾客管理12、连锁门店卖场布局的原则:①要充分体现科学性与艺术性的有机结合②要突出卖场自身的特色③要充分运用 CIS 理论④卖场的规划设计要满足足够的空间需求⑤要充分发挥促销工具的作用15、连锁门店卖场通道设计要求:①通道设计很有讲究,但各有不同的设计;两人通过不少于 90 厘米,3 人不少于 130 厘米,4 人 180~240 厘米之间。