猪肉脯的制作

大德子猪肉脯的制作方法
大德子猪肉脯是一种传统的中式肉制品，其制作方法如下：
材料：
1. 猪肉薄片（腌制后风干）；
2. 细砂糖；
3. 生抽；
4. 料酒；
5. 盐；
6. 五香粉；
7. 白芝麻。

步骤：
1. 首先将猪肉薄片切成2-3cm宽的条状；
2. 在一个大碗中，加入砂糖、生抽、料酒、盐、五香粉，按照个人口味调配适量的调味料；
3. 将猪肉条放入碗中，用手将调料均匀涂抹在猪肉上，腌制约30分钟至1小时；
4. 取一个平底锅，加入适量的清水，将腌制后的猪肉条放入锅内；
5. 开大火，将猪肉煮沸，然后关小火继续炖煮约30分钟至水分蒸发变少；
6. 将煮熟的猪肉条捞出晾凉，放置通风处风干1-2天，直至完全干燥；
7. 风干后，可以将猪肉条切成适量大小的薄片，在片上撒上一层白芝麻；
8. 最后将撒上白芝麻的猪肉片放入预热好的烤箱中，以低温烘烤约2小时，直
到猪肉脯变脆。

制作好的大德子猪肉脯可保存较长时间，是一道美味的肉类零食。

猪肉脯工艺流程猪肉脯是一种以猪肉为原料制作而成的美食，具有丰富的口感和独特的风味。

下面将为大家介绍一下猪肉脯的制作工艺流程。

1. 原料准备：选择新鲜猪肉作为原料，去除筋膜和油脂，切成适当大小的块状。

此外，还需要准备一些调味料，如盐、糖、酱油、料酒等。

2. 腌制：将切好的猪肉块放入容器中，加入适量的盐、糖、酱油、料酒等调味料，搅拌均匀后，用保鲜膜封口，放入冰箱冷藏腌制，时间一般为12小时以上，以确保肉块充分入味。

3. 烹饪：将腌制好的猪肉块取出，沥干水分，放入烹饪锅中，加入适量的清水，用中小火煮熟猪肉块，时间一般为1-2小时。

煮熟后，用漏网将猪肉块捞出，沥干水分备用。

4. 调味：将煮熟的猪肉块放入大碗中，加入适量的盐、糖、酱油、料酒等调味料，用手将调料均匀涂抹在猪肉块表面，轻轻捏揉几次，使调料充分渗透入肉块内部。

5. 曝晒：将调味好的猪肉块均匀地铺在晾肉架上或晾肉网上，放置在通风干燥的地方，避免阳光直射。

此时，可以根据需要加入一些调料，如花椒粉、辣椒粉等，以增加风味。

6. 翻晒：在猪肉块曝晒的过程中，每天需要翻动几次，以保证肉块受热均匀，达到更好的干燥效果。

同时，可以根据需要再次撒上一些调料以增加风味。

7. 干燥：经过几天的曝晒和翻晒后，猪肉块逐渐变得干燥起来。

为了保持肉质的鲜嫩口感，可以使用风干机或者烘箱进行最后的干燥处理。

烘干的时间和温度根据不同的设备和要求而定，一般为60-80摄氏度，时间为6-8小时。

8. 包装：将完全干燥的猪肉块取出，放凉后进行包装。

一般可以选择使用食品级塑料袋进行包装，将猪肉脯均匀地放入袋中，封口后排除包装袋内的空气，以延长猪肉脯的保质期。

9. 贮存：将包装好的猪肉脯放入干燥通风的地方进行贮存，避免阳光直射和潮湿。

猪肉脯一般可以保存6个月以上，但为了保持其口感和风味，建议尽快食用。

猪肉脯的制作工艺流程可以说是十分繁琐的，需要经过腌制、烹饪、调味、曝晒、翻晒、干燥、包装和贮存等多个环节。

手撕猪肉脯
现在的猪肉超级贵，超市卖的猪肉脯更是水涨船高，几十元只有一点点，不如在家自己动手，一口炒锅就能搞定，干净卫生还实惠，关键是嚼劲十足，香入骨髓。

材料和工具
猪里脊肉2斤、小鲜侣50克、酱油心生150克、料酒100克、白糖50克、大料1包（八角、香叶、桂皮、草果、花椒、肉蔻、姜片）
做法
1、猪肉洗干净，沿着纹理竖纹切小条（不要切太薄）；
2、放入鹅妈妈晶钻锅中，挤入小鲜侣约50克；
3、再挤入酱油心生150克、料酒100克；
4、加入白糖50克、放入卤肉包（八角、香叶、桂皮、草果、花椒、肉蔻、姜片）；
5、翻拌均匀；
6、盖上锅盖，中火煮开后，焖煮约10分钟左右；
7、煮至肉条熟透；
8、将煮熟的肉条捞出，用厨房纸巾吸干水分；
9、鹅妈妈晶钻锅预热，倒入吸干水分的猪肉条烘烤，用铲子不断翻拌，防止烤焦；
10、差不多烘烤2小时左右，烤至肉条干燥即可；
11、烤好的肉条能用手撕着吃，香喷喷，超有嚼劲；
12、喜欢吃辣的还可以撒上辣椒粉，自己动手做的猪肉干干净又好吃，赶紧尝试一下吧！。

厨房美食菜谱：猪肉脯的做法
周末休闲的下午做了这款猪肉脯。

这款肉脯比较好做，味道也不错，女儿很喜欢吃。

喜欢牛肉的可以把猪肉馅换成牛肉馅，味道也很好。

食材
主料：
猪肉250g
黄酒15ml
老抽10ml
生抽25ml
黑胡椒粉5g
糖30g
步骤
1.猪肉馅加入以上所有调料。

2.搅拌均匀，腌制15分钟左右。

3.烤盘铺锡纸，把肉馅均匀铺在烤盘上。

大概2毫米。

（我用勺子压的）
4.烤箱预热，放入烤箱180度烤10分钟。

5.翻面，再烤10分钟左右。

6.取出，放凉后切片。

7.成品图。

小贴士：肉馅不要太瘦的，稍带点肥的，要不烤出来肉脯太干。

肉脯的做法不用烤箱
关于《 肉脯的做法不用烤箱 》，是我们特意为大家整理的，希 望对大家有所帮助。
猪肉脯，一种老少咸宜的一种零食。我们在许多的店铺之中， 能够见到各种各样的猪肉脯商品。可是有的人觉得猪肉脯之中应 用了许多的防腐剂，对人体并不健康，因此会自身亲自制做猪肉 脯。那麼，猪肉脯该怎么做呢?今日我们给大伙儿介绍一下不需 要应用电烤箱的猪肉脯做法。
第一种：烤箱Βιβλιοθήκη 制猪肉脯一般全是用烤箱烤出去的，做起來也相对性简易，口 味上还要好一些。先准备好要采用的调料，蒜、米酒、盐、糖、
白芝麻、纯蜂蜜、香油、生抽。
先将饺子馅和蒜放进搅拌器中拌和，拌和前能够加些水，让 打出去的肉更细，要把肉弄成肉绒得话，必要时能够打 2-3 遍。 随后把以前准备好的材料准备放进拌和好的猪肉泥里边搅拌均 匀。
小提示：
一般来说，猪肉脯要加了鱼露才纯正，因此家里有鱼露的在 做的全过程中也能够加一些。用炒菜锅做猪肉脯较难操控的是熟 度，一定留意要用文火，要是否的挪动炒菜锅使遇热匀称。加温 第一面的情况下時间能够略微长一点，以后就需要反复翻过来。
家里一般的电烤箱一次大约能烤 125g 的肉，那般烘烤的猪肉 脯会较为薄。将猪肉脯放到保鲜袋上，用擀面棍轻轻地把猪肉脯 匀称的擀开平铺好，最好是不必有的地区过厚、或是过薄。
把猪肉脯铺平到烘烤盘上，将小烤箱到 150℃，烘烤十分钟。十 分钟后猪肉脯会出现汁液出去，把汁液扔掉，猪肉脯翻过来。再 度烘烤的情况下要留意不必烤糊了，略微掉色的情况下再度取下。
以后小肉连第一层锡箔纸一起取下，在小肉的表层再盖一层新的 锡箔纸，给它翻个身，新锡箔纸的那一面往下再次放回锅里。随 后当心的揭下以前的那一层旧锡箔纸，再度文火加温，揭下锡箔 纸后小肉表层的汁液用软毛刷刷一下，让其匀称的遍布在小肉上。

肉脯制作方法
肉脯，是一种传统的肉制品，口感香酥可口，是许多人喜爱的美食。

制作肉脯
的方法多种多样，今天我将和大家分享一种简单易行的肉脯制作方法。

首先，我们需要准备好以下食材和材料，猪肉、盐、白糖、料酒、生抽、淀粉、孜然粉、五香粉、辣椒粉、蜂蜜。

第一步，将猪肉切成薄片，然后放入一个大碗中。

接下来，我们需要腌制猪肉。

在腌制的过程中，我们需要加入一些调料，以增加肉脯的口感和味道。

首先，加入适量的盐，白糖和料酒，然后加入一些生抽和淀粉。

搅拌均匀后，将腌制好的猪肉放置在冰箱中，腌制约2-3个小时，让肉片充分吸收调料的味道。

第二步，将腌制好的猪肉片取出，均匀地撒上一层孜然粉、五香粉和辣椒粉。

这些调料可以根据个人口味进行调整，如果喜欢吃辣的可以多加一些辣椒粉，喜欢香气浓郁的可以多加一些孜然粉和五香粉。

第三步，将调味好的猪肉片均匀地摊放在烤盘上，然后放入预热好的烤箱中。

在烤制的过程中，我们需要注意翻面，以确保肉片受热均匀，烤制的时间大约需要20-30分钟左右，直到肉片变得金黄酥脆即可。

最后，取出烤好的肉脯，趁热刷上一层蜂蜜，这样可以增加肉脯的甜味和香脆度。

待肉脯冷却后，即可装入密封袋中保存。

通过以上的制作步骤，我们就可以制作出香酥可口的肉脯了。

这种制作方法简
单易行，口感鲜美，非常适合作为零食或下酒菜。

希望大家也能尝试制作一下，享受美食的乐趣。

自制猪肉脯的做法
材料：
1. 猪肉薄片500克
2. 生姜适量
3. 大蒜适量
4. 少许盐
5. 生抽适量
6. 料酒适量
7. 白胡椒粉适量
8. 白糖适量
步骤：
1. 将猪肉薄片洗净后，用厨房纸巾擦干水分备用。

2. 生姜和大蒜分别切末备用。

3. 用一个大碗，将生姜末、大蒜末、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、白糖混合在一起，搅拌均匀成腌料。

4. 将猪肉片放入腌料中，用手轻轻抓匀，使每片猪肉均匀裹上腌料。

5. 盖上保鲜膜，放入冰箱腌制12-24小时，使味道入味。

6. 将腌制好的猪肉片取出，平铺在烤盘上。

7. 将烤箱预热至150度，将猪肉片放入烤箱中烘烤40-50分钟，期间需要注意翻面。

8. 烤熟后，取出待凉。

9. 完全冷却后，即可食用或储存。

小贴士：
1. 调整腌料中的盐、糖、胡椒粉的用量，可根据个人口味增减。

2. 烤制时掌握好烤箱温度和时间，避免猪肉脱水过多，口感过干。

3. 烤制后的猪肉脯可以保存在干燥通风的地方，放入密封袋中，以延长保质期。

4. 在腌制的过程中，可以适量加入一些其他调料，如辣椒粉、五香粉等，增加口感的多样性。

猪肉脯工艺流程
猪肉脯是一种以猪肉为原料制作的肉制品，具有酥脆可口的特点，是广受欢迎的零食之一。

下面将介绍猪肉脯的工艺流程。

一、原料准备
制作猪肉脯的原料主要是猪肉，选择肉质鲜嫩、肥瘦适中的猪肉作为主要原料。

此外，还需要准备一些辅料，如盐、糖、酱油、料酒、姜蒜等，用于调味和腌制。

二、肉质处理
首先将选好的猪肉去除杂质，洗净后切成适当大小的块状。

然后用刀背或切肉机将猪肉块敲打成薄片，以增加肉质的韧性和咀嚼性。

三、腌制
将敲打好的猪肉片放入容器中，加入适量的盐、糖、酱油、料酒、姜蒜等调味料，进行腌制。

腌制时间一般为2-3小时，以使肉片充分吸收调味料的味道。

四、晾晒
腌制好的猪肉片需要进行晾晒处理。

可以将腌制好的猪肉片均匀地摆放在通风透气的地方，使其自然晾干。

晾晒的时间一般为3-4小时，具体时间还需根据气温和湿度来确定。

五、烘烤
晾干的猪肉片需要进行烘烤。

将晾干的猪肉片均匀地放在烤盘上，放入预热好的烤箱中进行烘烤。

烘烤温度一般为150-180摄氏度，时间约为40-60分钟，直到猪肉片变得酥脆香脆为止。

六、包装
烘烤好的猪肉脯需要进行包装。

可将猪肉脯放入食品级塑料袋中，并将口封紧，以保持其新鲜度和口感。

包装后的猪肉脯可以放置在阴凉干燥处，保存期限一般为3-6个月。

猪肉脯的制作工艺流程主要包括原料准备、肉质处理、腌制、晾晒、烘烤和包装等步骤。

每一步骤都需要细心操作，掌握好时间和温度的控制，才能制作出口感酥脆可口的猪肉脯。

希望以上介绍能帮助大家更好地了解猪肉脯的制作工艺流程。

猪肉脯工厂制作工艺流程一、原料选择。

猪肉脯的原料那可不能随便选。

要选那种新鲜的猪后腿肉，为啥是后腿肉呢？因为后腿肉呀，瘦肉多，脂肪少，这样做出来的猪肉脯口感才会紧实有嚼劲。

就像我们挑水果一样，得挑好的才能做出美味的东西。

而且这肉的品质一定要有保证，要是肉不好，那做出来的猪肉脯肯定也不好吃啦。

二、原料处理。

选好肉之后呢，得把肉处理一下。

先把肉上面的一些杂毛啊，多余的脂肪啊什么的都去掉。

这就像是给肉做一个小美容，让它变得干干净净的。

然后把肉切成薄片，这个薄片的厚度可是有讲究的哦。

不能太厚，太厚了腌制的时候味道进不去，也不能太薄，太薄了在后面烘烤的时候容易烤焦。

大概切成两到三毫米厚就比较合适啦。

就像我们平时切土豆片一样，要切得恰到好处。

三、腌制。

切好的肉片就可以腌制啦。

腌制的时候要放好多调料呢，像盐、糖、料酒、生抽、蚝油，还有各种各样的香料，比如说花椒、八角、桂皮之类的。

这些调料就像是一群小伙伴，大家聚在一起，给猪肉脯注入灵魂。

把这些调料和肉片混合均匀，然后放在一边腌制。

腌制的时间也不能太短，要让肉充分吸收这些调料的味道，一般要腌制两三个小时呢。

这个过程就像是给肉做一个漫长的按摩，让它全身都浸透了美味。

四、烘干。

腌制好的肉片就可以进行烘干啦。

把肉片放在专门的烘干设备里，温度要控制好。

温度不能太高，太高了肉容易干得太快，表面会变得硬邦邦的，口感就不好了。

也不能太低，太低了烘干的时间就会很长。

一般来说，五六十度的温度就比较合适啦。

在烘干的过程中，肉片会慢慢失去水分，变得越来越紧实。

这个时候的肉片就像是一个在减肥的人，一点点地甩掉多余的水分，变得更加有型。

五、烘烤。

烘干之后的肉片还得进行烘烤呢。

把肉片放在烤箱里，用高温烤一下。

这个高温可以让肉片表面变得金黄酥脆，就像给肉片穿上了一层金色的铠甲。

烘烤的温度一般要达到两三百摄氏度，时间也不用太长，几分钟就可以了。

在烘烤的时候，你能闻到肉的香味一点点地散发出来，整个工厂都弥漫着这种诱人的香气，就像在开一场美食的派对。

猪肉脯的制作
学习目标
1、熟悉肉脯制作的原理； 2、掌握制作猪肉脯的工艺流程
课程导入
1、休闲食品“猪肉脯”是怎么制作出来的呢？
实验原理
肉脯制作时通过脱去肉中的一Fra bibliotek分人，抑制了微生物的活动和酶的 活力，改善肉的口感、味道，延长贮藏时间。
实验材料及设备
1.材料：猪肉5kg、糖750g、食盐100g、酱油100mL、味精20g、胡 椒粉14g、姜粉12g、白酒50ml、NaNO21.5g、三聚磷酸钠10g 2.设备：不锈钢盘、电烤箱、小刀、菜板、电子秤、锡箔纸。
工艺流程
原料选择 成品
切片 包装
腌制 切割
铺筛 压平
烘烤 焙烤
课后思考
肉脯和肉干的加工工艺有什么区别？

靖江猪肉脯的制作
2023-11-11
目录
• 制作准备 • 制作过程 • 制作要点 • 制作技巧 • 制作实例
01
制作准备
食材准备
猪肉
选择优质的猪肉，去除筋膜和脂肪，切成薄片。
调味料
包括盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉等。
其他
包括竹筛、绳子等工具。
工具准备
刀具
用于切割猪肉和调味料。
烤箱
用于烤制猪肉脯。
烤盘
用于烤制猪肉脯。
称量工具
用于称量调味料和猪肉。
制作流程准备
清洗猪肉片，用刀背拍松。
取出烤好的猪肉脯，冷却后即可食用。
将烤盘放入预热好的烤箱中，以合适的 温度烤制一段时间。
将调味料混合均匀，涂抹在猪肉片上， 腌制一段时间。
将腌制好的猪肉片放在烤盘上，用竹筛 盖住，绳子绑紧。
02
制作过程
腌制
01
02
03
原料
选择新鲜的猪后腿肉，去 除筋膜和多余脂肪，切成 较大块状。
调料
使用适量的盐、糖、料酒 、生抽、生姜、葱等调料 ，按照个人口味进行配比 。
腌制时间
将切好的猪肉放入调料中 腌制24小时以上，让肉质 充分吸收调料的味道。
按摩
按摩的作用
通过按摩使猪肉更加松软，易于后续的加工处理。
按摩方法
将腌制好的猪肉取出，放在案板上，用手掌轻轻按摩，力度要适中，避免猪肉 破裂。
洗手
操作人员需要时刻保持洗手状态 ，确保食材不被污染。
清洁工具
制作猪肉脯的工具需要清洁，避 免交叉污染。
掌握温度
烤箱温度
烤制猪肉脯时需要掌握好烤箱温度，过高或过低都会影 响其口感和质量。
糖、酱油温度

小零食~~~~自制猪肉脯
材料：猪腿肉500克、盐、糖、老抽、生抽、蚝油、黑胡椒粉、辣椒粉少许（这个量36*26的烤盘正好一盘）
做法：1、猪肉洗干净后剁成蓉，加入所有的调味料，用筷子朝一个方向搅上劲
2、取一张比烤盘大一点的锡纸，锡纸上刷一层薄薄的油，倒上肉泥
3、上面盖一个保鲜袋，用擀在杖擀成厚约5MM左右的片
4、撒上一层白芝麻，盖上保鲜袋再轻轻擀几下
5、连同锡纸一起移到烤盘上，四周的锡纸稍往上折一点（因为烤的时候会出汁，这样不会流到烤盘上，方便清理）
6、烤箱预热200度，放置中层，烤15分钟后，取出翻面，再撒一层白芝麻
7、继续烤10分钟后再翻面烤五分钟左右，随时注意观察烤的颜色，以免烤焦
8、烤好的猪肉脯放凉后切成块就可以吃了
补充说明：1、每家烤箱不一样，温度和时间请自行调整，另外也可根据自己的口感来调整，喜欢嫩一点就少烤一会儿，喜欢硬一点就多烤一会儿
2、调味料可随意，不能吃辣可不放辣椒粉，肉的肥瘦程度也可随意，肥多一点会出油，其实没事，翻面的时候倒掉一点就是
3、这个量烤出来其实没多少哈，如果喜欢吃可考虑一次买2斤肉来做。

使用烤箱：CR32KEA
猪肉脯
作者：yoyo原色
猪肉脯是一种食用方便、制作考究、美味可口、耐贮藏和便于运输的中式传统风味肉制品。

它色泽呈鲜艳的棕红色，具有口感丰富，咸中微甜，芳香浓郁，余味无穷。

自制的猪肉铺，在取材上更加放心，没有添加，口感也不错，可以试试。

原料：
带点肥肉的猪腿肉250 克、二锅头 1大勺、盐 2克、生抽 5克、
蚝油 3克、胡椒粉 1克、糖 10克、红曲粉 2克、玉米淀粉 3克
蜂蜜 25克、温水 5克
做法：
1、猪肉清洗干净，用料理机打成肉泥。

2、加入红曲糊(红曲加3克水搅拌成糊)，盐、糖、蚝油、生抽、淀粉、酒搅拌上劲。

3、拿出锡纸，剪成和烤盘，28*28大小，铺上拌好的肉泥，盖上保鲜膜，用擀
面杖按压成薄片。

4、加入预热180℃的烤箱第一层，选择背热风加热模式，大约烘烤10分钟。

5、刷上蜂蜜水，翻面，继续放入烤箱第二层，烘烤约10分钟。

6、接着将肉铺两面都刷上蜂蜜水。

7、放烤网第二层，选择背热风加热模式，140℃烘烤约5分钟。

（如果你的烤箱有下管，建议在下一层放一烤盘，防止汁掉落）
小提示：
1、建议选的肉带点肥肉，不然成品太柴口感不太好；红曲也可以不加。

2、烘烤时间、温度看自己家烤箱脾气。

成品图：。

猪肉脯制作工艺技术猪肉脯是一种传统的熟食，色泽晶亮，香气浓郁，口感鲜美，深受人们喜爱。

下面就是一种制作猪肉脯的工艺技术。

1. 材料准备猪肉脯的主要原料是猪肉，选择肥瘦相间的猪肉最为合适。

此外，还需要配料如盐、糖、料酒、五香粉、酱油等。

猪肉需要切成薄片，片的大小可以根据个人口味调整。

2. 腌制将切好的猪肉片放入大碗中，加入适量的盐、糖、料酒、五香粉和酱油进行腌制。

腌制的时间一般为2-3小时，可以根据个人口味对腌制时间进行微调。

3. 风干腌制好的猪肉片均匀地铺放在通风透气的地方，可以利用晾衣架或晒网。

风干的时间一般为24小时，需要注意避免阳光直射，以免变质。

4. 烘烤风干后的猪肉片需要进行烘烤。

可以使用烤箱，先将烤箱预热至150摄氏度，然后将猪肉片放在烤网上，放入烤箱中烘烤。

烘烤的时间一般为2-3小时，需要不时翻动翻面，确保均匀烘烤。

5. 冷却烤好的猪肉脯需要放凉后才能食用。

将烤好的猪肉脯取出后放在架子上晾凉，等完全冷却后即可享用。

制作猪肉脯的工艺技术非常重要，以下是一些制作过程中的注意事项：1. 选择新鲜的猪肉，并切成薄片，以便能更好地腌制。

2. 腌制时，配料的比例需要适合自己的口味，可以根据需要增减调料的用量。

3. 风干时要保持通风，避免阳光直射，以免变质。

4. 烘烤时要注意温度和时间，避免烤焦或过生。

5. 冷却后再食用，猪肉脯更加酥脆美味。

猪肉脯的制作工艺技术需要耐心和细致，只有严格按照步骤进行，才能制作出品质上乘的猪肉脯。

希望以上介绍对大家了解猪肉脯的制作工艺技术有所帮助。

猪肉脯的做法步骤家常菜制作：猪肉脯的做法步骤中国的家常菜丰富多样，不同地域和民族都有各自的传统家常菜。

其中，猪肉脯是一道非常受欢迎的家常小吃。

下面将为大家详细介绍如何制作美味可口的猪肉脯。

食材准备：1. 猪肉：500克2. 料酒：适量3. 盐：适量4. 白胡椒粉：适量5. 生姜：适量6. 蒜粉：适量7. 糖：适量8. 酱油：适量9. 豆瓣酱：适量步骤：1. 将猪肉切薄片：将猪肉去皮，切成薄片。

为了使肉质更加嫩滑，可以将肉片在切割前先腌制一段时间。

用料酒、盐、白胡椒粉腌制约10分钟。

2. 蒸煮猪肉：取一个蒸锅，蒸锅内加水并烧开，然后将腌制好的猪肉放入水蒸锅中，用大火蒸煮15分钟。

蒸煮的时间可根据猪肉的厚度调整，确保猪肉熟透。

3. 制作调料：在蒸煮猪肉的同时，可开始制作调料。

将生姜磨成姜汁，取汁备用。

另外，将一些盐、蒜粉、糖、酱油和豆瓣酱混合在一起，搅拌均匀，制成调料酱汁。

4. 切割猪肉：蒸煮好的猪肉取出晾凉，然后将猪肉切成约0.5厘米的薄片。

5. 腌制猪肉：取一个干净的容器，将切好的猪肉薄片放入其中，倒入调料酱汁，将猪肉薄片完全裹上调料。

然后，将容器盖紧，放入冰箱中腌制一夜。

6. 烤制猪肉：将腌制好的猪肉薄片平放在烤盘上，放入提前预热好的烤箱中，以大火烤制15分钟。

期间可以根据个人口味，适时翻面，保持均匀受热。

7. 晾凉保存：烤制完毕后，将猪肉薄片取出，晾凉备用。

待猪肉薄片完全冷却后，可将其保存在干燥清洁的容器中。

8. 品尝美味的猪肉脯：最后，当猪肉脯完全冷却后，即可品尝这道美味的家常小吃。

猪肉脯入口细嫩，酱香味浓，肉质鲜美，是一款非常开胃的美食。

总结：猪肉脯是一道口感嫩滑、美味可口的家常小吃。

制作猪肉脯的过程并不复杂，只需准备好食材，按照腌制、蒸煮、切割、腌制、烤制、晾凉等步骤进行操作即可。

制作出来的猪肉脯不仅可作为零食，还可搭配酒水享用。

快来尝试制作一下，给家人和朋友带来一份美味吧！。

肉脯制作工艺
在我国，肉脯的生产历史悠久，它是采用猪肉、鸡肉或牛肉为原料，经加工而制成的一种肉脯制品。

其特点是色泽鲜明，质地柔软，滋味鲜美，便于携带，食用方便。

一、选料与配方
1.原料肉的选择和处理：将肉块洗净沥干，去皮、去筋，按每100公斤原料肉含脂肪5公斤左右的比例称取。

再按每100公斤原料肉含水分40~50公斤、蛋白质3.5~4.5公斤、脂肪
1.5~2公斤的比例称取。

2.腌制：将配料与食盐按比例混合后，在锅中搅拌均匀后加入适量水，放入腌制料进行搅拌腌制2~3小时。

3.蒸煮：将腌制好的肉块放入蒸煮锅中蒸煮30分钟左右。

4.烘干：将蒸煮好的肉块取出，放入烘干箱中进行烘干。

5.成型：将肉干烘干后再进行整形定型。

成型方法有两种：一种是采用烘盘进行烘烤；另一种是采用风干机进行干燥。

—— 1 —1 —。

肉脯加工工艺流程答案：原料选择→预处理→冷冻→切片→解冻、腌制→摊贴→烘焙→烤熟→切块→冷却→包装配方（单位：kg）：猪肉100，食盐1.5，白糖3，葡萄糖3，味精0.2，黄酒5，辣椒粉1，花椒0.4，五香粉0.6，酱油5，磷酸盐0.2，亚硝0.01。

制作方法：1、原料预处理挑选经卫生检验合格后猪的前、后腿肉，剔除碎骨、软骨、脂肪、淤血、淋巴、肿瘤、伤斑、毛发等，然后用流动水浸泡1~2h后，捞出用清水洗干净。

清洗好的猪肉控干水分，置低温下备用。

2、冷冻将整理后的猪腿肉切成长25cm以内的大块，已短于25cm的不切，将切好的猪肉放入特制的方形模具送入冷冻室或冷冻柜，冷冻温度在-10℃左右，冷冻24h左右，冷冻后猪肉的中心温度控制在-2~-4℃为佳。

3、切片将冷冻好的猪肉用切片机或人工切片，切片时必须注意要顺着猪肉的纤维切片。

这样切的片相对不易破碎。

肉片的厚度一般控制在1.5~2cm。

4、解冻、腌制将切片好的猪肉放入解冻间解冻，解冻时不得再用清水冲洗，采用自然解冻的方法。

解冻好后将各种辅料混合均匀加入猪肉中，充分搅拌均匀，搅拌10-15min即可，搅拌后的肉片带有较强的黏性。

5、摊贴先用植物油将竹盘刷一遍，然后再将肉片均匀地铺平在竹盘上，摊贴的时候注意使肉片的纤维方向一致，肉片之间不得留有空隙，也不得重叠，使肉片相互黏接成平整的平板状。

6、烘焙将铺上肉片的竹盘送入干燥室中，干燥室的温度控制在55~60℃，在烘焙的过程中要调换几次竹盘的位置，使肉片干燥均匀，一般干燥3~4h的时间，烘干到水分为25%为佳。

7、烤制烘焙好的猪肉经过自然冷却后，从竹盘上取下，放入电烤炉或普通烤炉中烤制，烤制的温度260~280℃，时间10~15min，烤制的肉片呈酱红色，有特有的猪肉烤香味。

8、切块烤好的猪肉脯趁热用厚铁板压平，然后用切形机或手工切形，一般切成6-8cm的正方形或其他形状，大小均匀。

这时肉脯的水分要求在20%左右。