肉脯制作

自制肉脯的做法和烹饪技巧肉脯是猪肉或牛肉经腌制、烘烤的片状肉制品，家庭自制肉脯，无任何色素和添加剂，劲道有嚼劲，平时给家里的小孩做当零食，放到小袋里外出可以充饥，男士还可以用它来下酒，一举数得。

下面为您介绍家庭自制肉脯的做法和烹饪技巧。

自制肉脯的做法1：主料：猪肉馅250克辅料：白芝麻调料：食盐、料酒、生抽、老抽、蜂蜜、白糖、胡椒粉做法：1、剁好的肉馅，根据个人口味加入盐，糖，胡椒粉朝一个方向搅上劲。

2、肉馅里继续加入，料酒，生抽，老抽。

3、加入蚝油，肉继续朝一个方向搅上劲，这就是口感好的。

4、搅好之后的肉能抱团，有筋性和粘性，不散。

静置一旁腌制半小时。

5、把肉馅平铺在烤纸上，上面铺一张保鲜膜，把肉馅擀成薄薄的片。

6、撕去保鲜膜，撒上白芝麻。

7、烤箱预热180度，先烤15分钟。

这个过程会出一些水，肉变色变熟，体积略缩。

8、烤盘拿出来，倒出里面的水。

给肉片正面刷上一层蜂蜜。

9、翻面也刷一层。

自制肉脯的做法2：主料：肉馅辅料：油、盐、酱油、白糖、胡椒粉、大蒜末、鱼露做法：1、准备好肉馅，最好是7分瘦三分肥，用擀面杖套上塑料袋把肉馅在锤的细腻些，越细腻越好吃。

2、放入调味品，一点点盐，黑胡椒粉(黑胡椒粒磨的更好) 可以根据自己的喜好放调料，比如五香粉，辣椒粉或者咖喱粉。

3、调匀后放入酱油，喜欢颜色淡的放生抽，白糖，如果你喜欢甜可以多多加白糖，口感也会特别的好。

最最关键的就是放鱼露，这个起到肉脯好不好吃关键性的作用如果家里没有，可用蚝油代替，之后放些料酒。

4、放一小勺鱼露，不能多，加些大蒜泥，提香，搅拌起胶。

5、准备锡纸，用刷子刷上油，以免肉馅粘连，把肉脯均匀的铺在锡纸上，放入烤盘，不用铺太小，因为一会烤完了会抽，锡纸边也不用管，自己就会翘起来，肉馅的厚度大概有3毫米吧一定要均匀。

6、烤箱预热180度，之后180度，中层烤15分钟。

拿出来，反面再考15分钟。

之后拿出来放在烤架上，正面刷上蜂蜜，撒小芝麻，烤5分钟，再烤反面，刷蜂蜜，撒小芝麻，烤5分钟。

猪肉脯制作方法猪肉脯是一种传统的美食，口感酥脆，风味独特，非常受人们喜爱。

制作猪肉脯并不复杂，只需要准备好食材和工具，按照以下步骤进行制作，就可以轻松享受美味的猪肉脯了。

材料准备制作猪肉脯所需的材料主要有：•猪肉：选用瘦肉，肥瘦相间的部位更适合制作猪肉脯。

可以选择猪里脊肉或者猪肩膀肉。

•调味料：生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、糖等。

•辅料：葱、姜、大蒜等可以提升口感的调料也可以根据个人口味选择添加。

制作步骤第一步：肉制备1.将猪肉切成薄片，约0.3-0.5厘米厚。

切片时尽量保持均匀，这样猪肉脯烤制时熟度更加均匀。

2.将切好的肉片放入一个干净的容器中。

第二步：腌制1.在腌制猪肉片之前，先将调料准备好。

将生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、糖等调料适量混合，可以加入葱、姜、大蒜等提升口味。

2.将调料混合均匀后，将腌制料倒入猪肉片的容器中，用手搅拌均匀。

3.将腌制好的猪肉片密封起来，放入冰箱冷藏腌制，腌制时间一般为6-8小时，以达到更好的腌制效果。

第三步：烤制1.取出已经腌制好的猪肉片，将其均匀地放在烤盘上。

2.预热烤箱至180℃，将烤盘放入烤箱中。

3.烤制的时间根据猪肉片的厚度和个人口感偏好而定，一般情况下，约20-30分钟左右即可。

4.烤制过程中，可以适时翻面，使烤制更加均匀。

5.当猪肉片表面呈现金黄色并变得酥脆时，即可取出。

第四步：晾凉1.烤制完成后，将猪肉片取出，放置在架子上晾凉，使其变得更加干燥。

2.晾凉的时间一般为2-3个小时，这样猪肉脯才能更好地保持酥脆口感。

储存与食用•将制作好的猪肉脯放入干燥、通风的罐子中。

•食用时，可以直接食用，也可以根据个人口味加入一些花生、果干等其他配料。

注意事项•选择新鲜的猪肉进行制作，并确保切片均匀。

•在腌制过程中，可以根据个人喜好适量调整调料的量，但不宜过多。

•烤制过程中可以根据个人口感调整时间和温度，但不建议过度烘烤，以免影响口感。

•烤制好的猪肉脯在晾凉前会更加酥脆。

实验三肉脯的加工一、实验目的了解和掌握肉脯的制作的基本方法和工艺二、实验原理肉脯是经过直接烘干的干肉制品，与肉干不同之处是不经过煮制，多为片状。

肉脯的品种很多，但加工过程基本相同，只是配料不同，各有特色。

（一）靖江猪肉脯1. 原料肉的选择与修制选猪后腿瘦肉，剔除骨、脂肪、筋膜，然后装入模中，送入急冻间冷冻至中心温度为-0.2℃出冷冻间，将肉切成12cm×8cm×1cm的肉片。

2. 配方（单位：kg）瘦肉50 ；白糖6.75；酱油4.25 ；胡椒0.05；鸡蛋1.5 ；味精0.25。

3. 加工工艺（1）肉片与配料充分配合，搅拌均匀，腌制一段时间，使调味料吸收到肉片内，然后把肉片平摆在筛上。

（2）烘干将装有肉片的筛网放入烘烤房内，温度为65℃，烘烤5~6h后取出冷却。

（3）烘烤把烘干的半成品放入高温烘烤炉内，炉温为150℃，使肉片烘出油，呈棕红色。

烘熟后的肉片用压平机压平，即为成品。

（4）感官评定（二）天津牛肉脯1. 配方（单位：kg）牛瘦肉50 ；精盐0.75；白糖 6 ；酱油 2.5；姜 1 ；味精0.1；白酒1；安息香酸钠0.12. 加工工艺肉片与配料搅拌均匀，腌制12h，烘烤3~4h即为成品。

（三）上海肉脯1.配方（单位：kg）鲜猪肉125 硝酸钠0.25精盐 2.5 酱油10白糖18.7 香料0.5曲酒（60℃） 2.5 小苏打0.753. 加工工艺加工工艺与靖江猪肉脯相同。

思考题试说明采用烘烤、炒制、油炸等不同方法所制的成品在成品率、风味上有何不同。

肉脯的制作方法肉脯是一种口感香酥、肉质鲜美的食物，深受人们的喜爱。

它不仅可以作为零食食用，还可以用于烹饪和配菜。

以下是肉脯的制作方法，希望对您有所帮助。

材料准备•瘦肉：选择瘦而有筋的肉，如牛肉或猪肉•调味料：酱油、盐、糖、生姜、蒜粉、五香粉等•辅助料：淀粉、料酒、食用油步骤简述1.准备肉材料：将肉切成薄块，去掉肥肉和筋膜。

2.腌制肉片：将肉片均匀涂抹上腌制料，静置腌制一段时间。

3.晾干肉片：将腌制好的肉片放在通风的地方，晾干至不滴水。

4.烘烤肉脯：将肉片放入预热好的烤箱中，进行低温烘烤。

5.翻转烤制：适时将肉片翻转，保证肉脯均匀受热。

6.完成制作：待肉片颜色变干燥、烤至适口的程度即可。

接下来，我们将详细介绍每个步骤的具体操作。

步骤详解1. 准备肉材料首先，选择瘦肉作为原料。

最好选用牛肉或猪肉，因为它们的纹理比较适合制作肉脯。

然后将肉切成薄块，约0.3-0.5厘米厚。

注意要去掉肥肉和筋膜，保留肉质较好的部分。

2. 腌制肉片将切好的肉片放入一个大碗中，加入适量的调味料。

常用的调味料包括酱油、盐、糖、生姜、蒜粉、五香粉等，可以根据个人口味进行调整。

用筷子或手将调味料均匀地涂抹在肉片上，使其每一块都能吸收到调味料。

然后盖上保鲜膜，静置腌制约1-2小时，让肉片充分入味。

3. 晾干肉片将腌制好的肉片取出，用厨房纸巾或吸水纸轻轻擦干表面的液体。

然后将肉片放在一个通风良好的地方，如阳光下或通风扇旁边。

让肉片晾干，直到表面不再滴水。

4. 烘烤肉脯预热烤箱至175摄氏度。

将晾干的肉片平铺在烤盘上，不要让它们重叠。

然后将烤盘放入预热好的烤箱中，进行低温烘烤。

烘烤的时间一般约为1-2小时，具体时间取决于肉片的厚度和烤箱的温度控制能力。

在烘烤的过程中，肉片会慢慢收缩、变干，并逐渐变得更加酥脆。

5. 翻转烤制在烤制的过程中，适时将肉片翻转，以保证肉脯能够均匀受热。

可以使用烤铲或者夹子将肉片翻转，注意要小心不要烫伤。

6. 完成制作待肉片颜色变干燥、烤至适口的程度即可。

猪肉埔的制作方法猪肉埔是一道非常受欢迎的传统台湾小吃，以其香气四溢和独特的味道而闻名。

制作猪肉埔并不复杂，以下是一种常见的制作方法。

首先，我们需要准备以下食材：1. 猪肉：选用瘦肉，最好是肩肉或者后腿肉，约500克。

2. 面团：面团是猪肉埔的关键部分，可以自制或者购买现成的面团。

3. 葱姜蒜：选择适量的葱姜蒜，用于调味。

4. 酱料：猪肉埔的风味源自于酱料的调配。

常用的酱料有豆瓣酱、甜面酱、酱油等。

5. 蔬菜：可以选择一些蔬菜作为配料，如生菜、黄瓜等。

6. 调味料：蚝油、鸡精等调味料可以根据个人口味适量使用。

接下来，我们可以开始制作猪肉埔：步骤1：将猪肉切丁。

首先，将猪肉洗净，然后切成均匀小丁。

如果你嫌麻烦，也可以用切碎机将猪肉打碎。

步骤2：腌制猪肉。

在碗中放入猪肉丁，加入少量酱油、葱姜蒜和一些调料，搅拌均匀，腌制15-30分钟，让猪肉入味。

步骤3：炒煮猪肉。

取一个炒锅，倒入适量的油，加热。

倒入腌制好的猪肉丁，煸炒至变色。

步骤4：加入调味料。

在猪肉丁变色之后，加入豆瓣酱、甜面酱、酱油等调味料，再加入适量的水，炒匀。

步骤5：焖煮猪肉。

将猪肉丁焖煮大约20-30分钟，直到猪肉变得酥烂，入味。

步骤6：准备面团。

如果你选择购买现成的面团，按照包装上的说明进行操作。

如果你选择自制面团，可以使用面粉、水和少许食盐混合搅拌，揉至面团光滑有弹性。

将面团松弛片刻，再将其分成小块备用。

步骤7：包馅。

将松弛好的面团擀成薄片，然后放入猪肉馅料。

将面团包起来，封口。

需要注意的是，尽量将馅料包紧，以防止其破裂。

步骤8：蒸煮。

将包好的猪肉埔放入蒸锅中，用中火蒸煮大约15-20分钟。

步骤9：准备配料。

可以将蔬菜洗净切丝，比如生菜、黄瓜等，用于搭配猪肉埔。

也可以根据个人口味加入其他辅料。

最后，我们可以将蒸熟的猪肉埔取出，装盘搭配蔬菜等配料一起食用。

以上是一种简单的猪肉埔制作方法，你也可以根据个人口味的不同调整配料和调料的比例，使猪肉埔更加适合自己的口味。

肉脯的14种做法，配方细节全部公开肉脯的14种做法，配方细节全部公开蜜汁猪肉脯用料里脊肉500g；糖35~60g；料酒10g；蚝油20g；味精3g；盐5g；胡椒粉（黑胡椒）1g两种都行；生抽3g；老抽3g；蜂蜜适量(刷表面）；白芝麻适量（撒表面）；红曲粉3克（可不加）做法▪肉洗干净用料理机打成肉沫，或是自己用刀剁也行。

在这里给大家点建议，有好多朋友说肉洗了很湿水份过多，其实不是的，肉在买卖中多脏啊，肉洗干净，沥干水再剁，一定要控干水，厨房纸也行，并不是说洗了马上就剁碎。

（我是在买肉那用绞肉机给我绞的，因为是熟人都是切开洗干净再沥干）▪将所有佐料（除蜂蜜和白芝麻外）放进肉里混合均匀。

▪盖上保鲜膜，夏天进冰箱。

腌制1小时，感觉本来就是肉沫了，味道因该能很快进到肉里，所以不需要腌制太久。

▪用30g的蜂蜜兑水，水适量就好，别太多。

兑好放一边备用。

▪撕一块油纸（烤盘的两倍）把肉平均铺在油纸上，感觉肉很均匀的在每个角落，把多余的油纸翻过来盖在面上。

这样避免了在去撕一张保鲜膜，而且保鲜膜没有油纸好用，一不注意就缩成一坨了~（有些姐妹说油纸和肉就是粘在一起，撕不下来，如果前几个步骤妳确实是按照方子在做，那就把油纸刷一层薄薄的油吧，我实在是想不出其他办法了！）▪用擀面杖来回的擀，使得肉脯完全铺满整个油纸，擀平擀均匀，擀紧擀实，越薄越好。

这一步关系到好不好，很多朋友反应说自己的肉脯中途就裂开了，四面往上翘什么的，就看这步处理得好不好了。

▪再增加一张大家看看。

▪擀成这样最合适，然后把表面的油纸撕开直接减掉或是直接压在烤盘下也行，让肉脯裸露在外面。

▪油纸这样折叠在烤盘下面也行，直接减掉多余的也行。

▪预热好烤箱180℃，第一次进烤箱上下火中层烤10分钟，然后取出来两面都刷蜂蜜水。

再重新放回烤箱里。

▪第二次进烤箱5分钟就可以再次拿出来，还是两面都刷上蜂蜜水，这次可以撒上白芝麻了，第三次进烤箱烤5分钟就可以了。

如果你嫌麻烦可以10分钟刷了一次就不刷了。

肉脯的制作工艺流程肉脯的制作可是个很有趣的事儿呢！一、原料准备。

做肉脯呀，原料肯定得选好。

一般来说，我们会选择新鲜的猪肉或者牛肉。

猪肉呢，最好是那种肥瘦相间的，全是瘦的肉做出来会有点柴柴的感觉，而肥太多又会腻。

牛肉的话，筋肉相连的部分做出来口感超棒。

选好肉之后呢，要把肉切成小块，大小大概像小拇指的指甲盖那么大就可以啦，可别切得太大，不然腌制的时候不好入味。

二、腌制过程。

切好肉就到腌制啦。

这腌制可是肉脯好吃的关键呢。

我们要准备一些调料，像盐、糖、生抽、料酒，还可以放一点胡椒粉提提味。

盐不能放太多，不然会咸得像吃盐巴一样，糖可以稍微多放一点，甜甜的肉脯可好吃啦。

把这些调料和肉放在一起，然后就像给肉做按摩一样，把调料和肉充分混合均匀，让每一块肉都裹满调料的香味。

腌制的时间大概要两三个小时，要是有时间的话，放冰箱里腌制久一点会更入味哦。

三、制作肉脯坯。

腌制好的肉就可以开始做肉脯坯啦。

我们要把腌制好的肉放在一张保鲜膜或者保鲜袋上，然后再盖上一层保鲜膜或者保鲜袋，接着就用擀面杖或者什么平平的东西把肉擀平。

要擀得薄厚均匀哦，大概像硬币那么厚就差不多啦。

擀的时候要小心一点，别把保鲜膜弄破了，要是破了的话，肉就会粘得到处都是，那可就有点麻烦啦。

擀好之后呢，就把保鲜膜去掉，肉脯坯就做好啦。

四、烘烤环节。

肉脯坯做好了就要开始烘烤啦。

把肉脯坯放在烤盘上，烤箱要提前预热到180度左右哦。

然后把烤盘放进烤箱里，烤大概10 - 15分钟，这时候肉脯的表面就会有点变色啦。

不过这还没好呢，我们要把肉脯拿出来，在表面刷上一层蜂蜜，蜂蜜会让肉脯的颜色变得更漂亮，而且吃起来也会更香甜。

刷好蜂蜜之后再把肉脯放回烤箱，继续烤个10 - 15分钟，直到肉脯的表面变得金黄，看起来就超级诱人。

五、冷却与保存。

烤好的肉脯从烤箱里拿出来后，可不能急着吃呢，要让它冷却一下。

冷却后的肉脯会变得更紧实，口感也更好。

肉脯冷却之后，我们就可以把它放在密封袋或者密封罐里保存啦。

猪肉脯工艺流程
猪肉脯是一种以猪肉为原料制作的肉制品，具有酥脆可口的特点，是广受欢迎的零食之一。

下面将介绍猪肉脯的工艺流程。

一、原料准备
制作猪肉脯的原料主要是猪肉，选择肉质鲜嫩、肥瘦适中的猪肉作为主要原料。

此外，还需要准备一些辅料，如盐、糖、酱油、料酒、姜蒜等，用于调味和腌制。

二、肉质处理
首先将选好的猪肉去除杂质，洗净后切成适当大小的块状。

然后用刀背或切肉机将猪肉块敲打成薄片，以增加肉质的韧性和咀嚼性。

三、腌制
将敲打好的猪肉片放入容器中，加入适量的盐、糖、酱油、料酒、姜蒜等调味料，进行腌制。

腌制时间一般为2-3小时，以使肉片充分吸收调味料的味道。

四、晾晒
腌制好的猪肉片需要进行晾晒处理。

可以将腌制好的猪肉片均匀地摆放在通风透气的地方，使其自然晾干。

晾晒的时间一般为3-4小时，具体时间还需根据气温和湿度来确定。

五、烘烤
晾干的猪肉片需要进行烘烤。

将晾干的猪肉片均匀地放在烤盘上，放入预热好的烤箱中进行烘烤。

烘烤温度一般为150-180摄氏度，时间约为40-60分钟，直到猪肉片变得酥脆香脆为止。

六、包装
烘烤好的猪肉脯需要进行包装。

可将猪肉脯放入食品级塑料袋中，并将口封紧，以保持其新鲜度和口感。

包装后的猪肉脯可以放置在阴凉干燥处，保存期限一般为3-6个月。

猪肉脯的制作工艺流程主要包括原料准备、肉质处理、腌制、晾晒、烘烤和包装等步骤。

每一步骤都需要细心操作，掌握好时间和温度的控制，才能制作出口感酥脆可口的猪肉脯。

希望以上介绍能帮助大家更好地了解猪肉脯的制作工艺流程。