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尔雅课程-食品安全与日常饮食考试真题及答案一、单选题1媒体所说的“丙毒"属于（）产生的有毒有害物质.A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节我的答案：C2（）过程能够反映食品安全的透明度问题。
A、风险评估B、采取风险管理措施C、进行风险测试D、风险交流我的答案：D3亚硝酸盐通过食品的人体的危害,一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。
A、维生素B、白细胞C、高氧血红蛋白D、血小板我的答案：C4当年的“三聚氰胺”奶粉事件中,人为添加三聚氰胺是为了（）。
A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度我的答案：C5下列疾病中，与环境污染相关的是（）。
A、“大脖子”病B、“克山病”C、“氟中毒”D、以上都对我的答案：D6下列关于猪链球菌的说法中,不正确的是（)。
A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C、它只在猪之间传染，不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病我的答案：C7丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。
A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物我的答案：D8下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。
A、粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全我的答案：D9风险评估的四个阶段依次是（)。
A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述我的答案:A10（）也就是痢疾杆菌.A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌d/副溶血性弧菌我的答案：C11青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（).A、华支睾吸虫B、曼氏迭宫绦虫C、肺吸虫D、广州管圆线虫我的答案：B12下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。
前言已完成1当年的“三聚氰胺”奶粉事件中,人为添加三聚氰胺就是为了()。
A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度我的答案:C2每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样,主要就是因为()。
A、食品安全法律与饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律与国家经济水平不一样D、环境污染情况与食品安全法律我的答案:B3在任何一个国家经济发展的特定阶段,食品安全问题都就是一个非常严重的问题,并不就是只出现在中国。
()我的答案:√4水解植物蛋白经常用于风味添加剂,它的主要构成就是氨基酸与葡萄糖。
()我的答案:×2、1国外食品安全问题1下列关于口蹄疫的说法中,不正确的就是()。
A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人,但不会致死C、口蹄疫的症状通常就是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案:D21996年, 日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因就是()。
A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒我的答案:B3欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因就是()。
A、她们以食肉为主,对蔬菜需求度不高B、她们在生产过程中不用农药C、她们的生产秩序非常规范D、她们的蔬菜主要就是靠进口我的答案:C4下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中,不正确的就是()。
A、它的复制非常快B、它就是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究我的答案:D5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定,老百姓的健康与生命安危,以及一个国家的经济、贸易。
()我的答案:√6禽流感病毒并不那么可怕,因为它极其不耐高温,70度煮一段时间就可以灭活。
()我的答案:√71999年,比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节,主要就是生产工具受到了污染。
()我的答案:×8李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家,就是因为这些国家的老百姓食用的食品主要就是以生食品为主。
单选1、关于食品的概念，以下哪种说法错误（D）A、食品包括各种供人食用或者饮用的成品和原料B、食品包括按照传统既是食品又是中药材的物品C、食品不以治疗为目的D、食品以治疗为目的B）2、生产经营的食品中可以添加以下哪种物质（A、药品B、既是食品又是中药材的物质C、防腐剂D、不可食用色素D）3、膳食营养素摄入量不包括（A、平均需要量B、推荐摄入量C、适宜摄入量D、可耐受最低摄入量B）为宜4、脂肪提供能量占总能量的（A、10%—20%B、 20%— 30%C、 30%— 40%D、 40%— 50%D）5、以下哪组不是必需氨基酸（A、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸C、色氨酸、缬氨酸、组氨酸D、丙氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸C）6、在温和气候条件下生活得从事轻度身体活动的成年人每天需要喝水多少毫升（A、500-1000B、 1000-1500C、 1500-1700D、 1700-1900A）7、由零食提供的能量不宜超过一天总能量的（A、10%B、 20%C、 30%D、 40%8、每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超过总能量的（C）A、10%B、 20%C、 30%D、 40%9、婴幼儿配方食品不包括（D）A、婴儿配方食品B、较大婴儿和幼儿配方食品C、特殊医学用途婴儿配方食品D、成人配方食品9、生活中的坏习惯不包括（B）A、轻视早餐B、早睡早起C、吸烟酗酒D、暴饮暴食10、适宜的运动强度不应遵循的原则是（D）A、从小到大，循序渐进的原则B、先有氧运动，后力量或阻力运动C、运动时间逐渐延长D、直接开始剧烈运动11、老年人不适宜进行（D）A、适量耐力运动B、适量肌肉力量运动C、适量平衡和柔韧性运动D、速度性运动12、儿童少年运动健身表示有误的是（C）A、不宜在硬的地面上反复进行跳跃练习B、避免过多从高处往下跳的练习C、随意进行感兴趣的运动健身D、不宜过早从事力量性锻炼13、夏季运动 1 小时出汗多少升不及时补充水分，常会引发体内缺水，也可称为“体渴”，甚至导致脱水。
1 猪链球菌传播的途径是〔〕。
1.0 分A、经破损的皮肤B、经口传播C、经呼吸道传播D、以上都对正确答案： D2 杂环胺的形成机制中，〔〕的存在可能会引起催化作用。
1.0 分A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、糖正确答案： D3 酚类污染物主要是来源于〔〕。
1.0 分A、焦化厂、煤气厂B、石油冶炼C、木材干馏D、以上都对正确答案： D4 风险分析所包括的三个环节是〔〕。
1.0 分A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流正确答案： D5 〔〕过程能够反映食品平安的透明度问题。
1.0 分A、风险评估B、采取风险管理措施C、进行风险测试D、风险交流正确答案： D6 青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是〔〕。
1.0 分A、华支睾吸虫B、曼氏迭宫绦虫C、肺吸虫D、广州管圆线虫正确答案： B7 由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的〔〕。
1.0 分A、季节性和家庭性B、家庭性和种类性C、季节性和地区性D、地区性和家庭性正确答案： C8 伏马菌素污染最严重的是〔〕。
1.0 分A、谷物类食品B、水产食品C、奶制品D、肉制品正确答案： A9 COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标，其中〔〕。
1.0 分A、 COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量B、 COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量C、 COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量D、 COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量正确答案： B 我的答案：B10 风险管理的内容不包括〔〕。
1.0 分A、风险评价B、风险管理选择评估C、进行风险测试D、监控和审查正确答案： C 我的答案：C11 1996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是〔〕。
1.0 分A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒正确答案： B 我的答案：B12 转基因产品属于〔〕所关注、研究的内容。
尔雅食品安全与日常期末考试答案精选文档 TTMS system office room 【TTMS16H-TTMS2A-TTMS8Q8-一、单选题（题数：50，共?分）1油脂在加工过程中会产生（）。
分8691766502油脂在加工过程[{"content":"二恶1.00C d3e45e017af6A、B、C、D、正确答案： C 我的答案：C22005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。
分86917665022005年，我国关[{"content":"管理1.00C e878adecb81bA、B、C、D、正确答案： C 我的答案：C3我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。
分8691766502我们国家受到铬[{"content":"三分1.00B ab2ac2e83d32A、B、C、D、正确答案： B 我的答案：B4酚类污染物主要是来源于（）。
分8691766502酚类污染物主要[{"content":"焦化1.00D7d25fef5b2274A、B、C、D、正确答案： D 我的答案：D5下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。
分8691766502下列关于人体各[{"content":"小肠1.00C c8e530345938A、B、C、D、正确答案： C 我的答案：C6风险分析所包括的三个环节是（）。
分8691766502风险分析所包括[{"content":"风险1.00D cccbbbe8785aA、B、C、D、正确答案： D 我的答案：D7沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。
分8691766502沙门氏菌的污染[{"content":"春季1.00C066097114d78A、B、C、D、正确答案： C 我的答案：C8下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。
单选1、关于食品的概念，以下哪种说法错误（D）A、食品包括各种供人食用或者饮用的成品和原料B、食品包括按照传统既是食品又是中药材的物品C、食品不以治疗为目的D、食品以治疗为目的2、生产经营的食品中可以添加以下哪种物质（B）A、药品B、既是食品又是中药材的物质C、防腐剂D、不可食用色素3、膳食营养素摄入量不包括（D）A、平均需要量B、推荐摄入量C、适宜摄入量D、可耐受最低摄入量4、脂肪提供能量占总能量的（B）为宜A、10%—20%B、20%—30%C、30%—40%D、40%—50%5、以下哪组不是必需氨基酸（D）A、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸C、色氨酸、缬氨酸、组氨酸D、丙氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸6、在温和气候条件下生活得从事轻度身体活动的成年人每天需要喝水多少毫升（C）A、500-1000B、1000-1500C、1500-1700D、1700-19007、由零食提供的能量不宜超过一天总能量的（A）A、10%B、20%C、30%D、40%8、每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超过总能量的（C）A、10%B、20%C、30%D、40%9、婴幼儿配方食品不包括（D）A、婴儿配方食品B、较大婴儿和幼儿配方食品C、特殊医学用途婴儿配方食品D、成人配方食品9、生活中的坏习惯不包括（B）A、轻视早餐B、早睡早起C、吸烟酗酒D、暴饮暴食10、适宜的运动强度不应遵循的原则是（D）A、从小到大，循序渐进的原则B、先有氧运动，后力量或阻力运动C、运动时间逐渐延长D、直接开始剧烈运动11、老年人不适宜进行（D）A、适量耐力运动B、适量肌肉力量运动C、适量平衡和柔韧性运动D、速度性运动12、儿童少年运动健身表示有误的是（C）A、不宜在硬的地面上反复进行跳跃练习B、避免过多从高处往下跳的练习C、随意进行感兴趣的运动健身D、不宜过早从事力量性锻炼13、夏季运动1小时出汗多少升不及时补充水分，常会引发体内缺水，也可称为“体渴”，甚至导致脱水。
食品安全与日常饮食前言1当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了(）.A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度正确答案: C2每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（).A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律正确答案：B3在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题, 并不是只出现在中国。
（)正确答案：√4水解植物蛋白经常用于风味添加剂,它的主要构成是氨基酸和葡萄糖.（）正确答案：×国外食品安全问题1下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（).A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病正确答案：D21996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是()。
A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒正确答案: B3欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是()。
A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口正确答案：C4下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中,不正确的是()。
A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究正确答案：D5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。
()正确答案：√6禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。
()正确答案:√71999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。
(）正确答案：×8李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。
1 猪链球菌传播的途径是（）。
1.0 分A、经破损的皮肤B、经口传播C、经呼吸道传播D、以上都对正确答案： D2 杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。
1.0 分A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、糖正确答案： D3 酚类污染物主要是来源于（）。
1.0 分A、焦化厂、煤气厂B、石油冶炼C、木材干馏D、以上都对正确答案： D4 风险分析所包括的三个环节是（）。
1.0 分A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流正确答案： D5 （）过程能够反映食品安全的透明度问题。
1.0 分A、风险评估B、采取风险管理措施C、进行风险测试D、风险交流正确答案： D6 青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。
1.0 分A、华支睾吸虫B、曼氏迭宫绦虫C、肺吸虫D、广州管圆线虫正确答案： B7 由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。
1.0 分A、季节性和家庭性B、家庭性和种类性C、季节性和地区性D、地区性和家庭性正确答案： C8 伏马菌素污染最严重的是（）。
1.0 分A、谷物类食品B、水产食品C、奶制品D、肉制品正确答案： A9 COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标，其中（）。
1.0 分A、 COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量B、 COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量C、 COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量D、 COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量正确答案： B 我的答案：B10 风险管理的内容不包括（）。
1.0 分A、风险评价B、风险管理选择评估C、进行风险测试D、监控和审查正确答案： C 我的答案：C11 1996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。
1.0 分A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒正确答案： B 我的答案：B12 转基因产品属于（）所关注、研究的内容。
单选1、关于食品的概念，以下哪种说法错误（D）A、食品包括各种供人食用或者饮用的成品和原料B、食品包括按照传统既是食品又是中药材的物品C、食品不以治疗为目的D、食品以治疗为目的2、生产经营的食品中可以添加以下哪种物质（B）A、药品B、既是食品又是中药材的物质C、防腐剂D、不可食用色素3、膳食营养素摄入量不包括（D）A、平均需要量B、推荐摄入量C、适宜摄入量D、可耐受最低摄入量4、脂肪提供能量占总能量的（B）为宜A、10%—20%B、20%—30%C、30%—40%D、40%—50% 5、以下哪组不是必需氨基酸（D）A、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸C、色氨酸、缬氨酸、组氨酸D、丙氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸6、在温和气候条件下生活得从事轻度身体活动的成年人每天需要喝水多少毫升（C）A、500-1000B、1000-1500C、1500-1700D、1700-19007、由零食提供的能量不宜超过一天总能量的（A）A、10%B、20%C、30%D、40%&每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超过总能量的（C）A、10%B、20%叮叮小文库C、30%D、40%9、婴幼儿配方食品不包括（D）A、婴儿配方食品B、较大婴儿和幼儿配方食品C、特殊医学用途婴儿配方食品D、成人配方食品9、生活中的坏习惯不包括（B）A、轻视早餐B、早睡早起C、吸烟酗酒D、暴饮暴食10、适宜的运动强度不应遵循的原则是（D）A、从小到大，循序渐进的原则B、先有氧运动，后力量或阻力运动C、运动时间逐渐延长D、直接开始剧烈运动11、老年人不适宜进行（D）A、适量耐力运动B、适量肌肉力量运动C、适量平衡和柔韧性运动D、速度性运动12、儿童少年运动健身表示有误的是（C）A、不宜在硬的地面上反复进行跳跃练习B、避免过多从高处往下跳的练习C、随意进行感兴趣的运动健身D、不宜过早从事力量性锻炼13、夏季运动1小时出汗多少升不及时补充水分，常会引发体内缺水，也可称为“体渴”，甚至导致脱水。
章节测验已完成成绩：分1【单选题】不良厂商在奶粉中添加“三聚氰胺”,是为了()。
A、增加蛋白质含量B、灭菌C、提高口感D、增加粘稠度我的答案：A 得分：分2【单选题】并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样,这主要是因为()。
A、食品安全法律和饮食组成不一样B、食品安全法律和国家经济水平不一样C、饮食组成、国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：C 得分：分3【判断题】风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白,因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。
()分得分：我的答案：×．【单选题】蔬菜农药残留的问题在欧美国家不严重的关键原因是()。
A、他们以食肉为主,对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的蔬菜主要是靠进口D、他们的生产秩序非常规范我的答案：D 得分：分2【多选题】下列关于口蹄疫的说法中,正确的是()。
A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人,但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案：A 得分：分3【多选题】下列关于口蹄疫的说法中,正确的是()。
A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构、该病毒可以感染到人C．D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究4【判断题】食品安全问题不仅影响人们的健康,还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。
()我的答案：√得分：分5【判断题】欧美国家人们食用的食品以生食为主,所以常出现李斯特氏菌中毒事件。
()我的答案：√得分：分6【判断题】禽流感病毒因其极不耐高温,70度煮一段时间就可以灭活,所以并非想象中可怕。
()我的答案：√得分：分章节测验已完成成绩：分1【单选题】在中国的所有食源性疾病中,由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重为()。
A、十分之一B、八分之一、五分之一C．D、三分之一我的答案：D 得分：分2【单选题】中国从1995年到现在,食品供应过程的三个变化阶段依次是()。
一、单选题（题数：40，共40.0分）1食品安全是一个()概念,涉及到社会方方面面的因素。
（1.0分）1.0分A、生产B、政治C、消费D、社会正确答案：D我的答案：D2有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的,比如()。
（1.0分）1.0分A、发芽的大蒜B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的马铃薯正确答案：A我的答案：A3一块木炭烧烤的牛排含有的多环烃化合物相当于吸()支香烟。
（1.0分）1.0分A、750B、700C、600D、650正确答案：C我的答案：C4我们通常认为水解植物蛋白是以()的形式存在。
（1.0分）1.0分A、块状B、液体C、气体D、粉状正确答案：D我的答案：D5()与动物体内DNA形成加合物,是致癌、致突变的基础。
（1.0分）1.0分A、笨并芘丙烯酰胺C、杂环胺D、氢基酸正确答案：C我的答案：C6能够反映食品安全透明度问题的是()过程。
（1.0分）1.0分A、风险评估B、采取风险管理措施C、风险交流D、进行风险测试正确答案：C我的答案：C7细菌性食品安全问题最常见的感染源中,占比重最大的是?()（1.0分）1.0分A、谷类和蔬菜B、动物性食品C、其他食品D、其他不明原因正确答案：B我的答案：B8食品安全出现在食品的()和()过程中。
（1.0分）1.0分A、供应消费B、需求供应C、生产消费D、生产需求正确答案：C我的答案：C9辐照食品的辐照剂量要低于()Grade。
（1.0分）1.0分A、15千B、5千C、10千20千正确答案：C我的答案：C10原生环境指没有受()活动影响的自然环境.（1.0分）1.0分A、生物B、植物C、人类D、动物正确答案：C我的答案：C11根据《食品安全法》规定,所有的食品安全标准都是由()统一发布实施。
（1.0分）1.0分A、中华人民共和国卫生部B、国家食品药品监督管理总局C、中国疾病预防控制中心D、国家粮食局正确答案：A我的答案：A12“痛痛病”是由于()引起的。
螀前言已完成袇1蒄当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。
节A 、提高口感蕿B 、灭菌羇C 、增加蛋白质含量袅D 、增加粘稠度虿我的答案：C芇2肇每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。
肁A 、食品安全法律和饮食组成不一样莁B 、饮食组成、国家经济水平不一样肆C、食品安全法律和国家经济水平不一样膇D 、环境污染情况和食品安全法律蒂我的答案：B衿3并不是只出现在中聿在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，国。
（）V腿我的答案：袃4薁水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。
（）X袈我的答案：芆2.1 国外食品安全问题芄1聿下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。
蚇A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物莆B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死蚅C 、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂螁D 、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病蚀我的答案：D蒆2螂1996 年，日本的O157 大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。
蒃A 、恶意投毒葿B 、没有保持冷链的完整性薆C 、农药残留膃D 、食物没有高温消毒羁我的答案：B膈3蚆欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。
薄A 、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高蚂B 、他们在生产过程中不用农药羆C 、他们的生产秩序非常规范蚆D 、他们的蔬菜主要是靠进口羄我的答案：C肀4罿下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。
螆A 、它的复制非常快肁B、它是蛋白质为主的结构袂C 、该病毒可以感染到人螈D 、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究袆我的答案：D蒂5以及一个国芀食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，家的经济、贸易。
（）V薇我的答案：羅6袃禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70 度煮一段时间就可以灭活。
（）V羂我的答案：薀7肅1999 年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。
食品营养与食品安全答案11月整理1.1 测试题1【单选题】关于食品的概念，以下哪种说法错误 DA、食品包括各种供人食用或者饮用的成品和原料B、食品包括按照传统既是食品又是中药材的物品C、食品不以治疗为目的D、食品以治疗为目的2【单选题】生产经营的食品中可以添加以下哪种物质 CA、药品B、既是食品又是中药材的物质C、防腐剂D、不可食用色素3【单选题】以下哪种表现不属于白果中毒症状 DA、呕吐、腹泻、头疼B、恐惧感、惊叫C、抽搐、昏迷D、咳嗽、鼻塞4【多选题】下列物质中，属于按照传统既是食品又是中药材物质的是 ABCDA、丁香B、赤小豆C、蝮蛇D、人参1.2 测验1【单选题】以下哪组不是必需氨基酸 DA、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸C、色氨酸、缬氨酸、组氨酸D、丙氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸2【单选题】脂肪提供能量占总能量的（B）为宜A、10%—20%B、20%—30%C、30%—40%D、40%—50%3【单选题】膳食营养素摄入量不包括 DA、平均需要量B、推荐摄入量C、适宜摄入量D、可耐受最低摄入量1.3 测验题1【单选题】关于合理膳食要求，以下表述错误的是DA、提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素B、科学烹饪和加工食物C、合理的进餐制度和良好的饮食习惯D、不保证食品安全2【单选题】由零食提供的能量不宜超过一天总能量的 AA、10%B、20%C、30%D、40%3【单选题】在温和气候条件下生活得从事轻度身体活动的成年人每天需要喝水多少毫升 CA、500-1000B、1000-1500C、1500-1700D、1700-19004【多选题】关于食物加工烹调的根本目的说法正确的是 ABCA、首先是满足人体营养需要，消除或减少食物中的抗营养成分，有害成分，提高食物消化吸收率B、其次是满足人们的“美味”享受C、加工烹调后的食物具有色、香、味、形等感光形状，可以促进人们的食欲，但要尽量减少营养素的损失、破坏。
D、食物加工烹调只是为了好吃1.4 测验1【单选题】每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超过总能量的 CA、10%B、20%C、30%D、40%2【单选题】婴幼儿配方食品不包括 DA、婴儿配方食品B、较大婴儿和幼儿配方食品C、特殊医学用途婴儿配方食品D、成人配方食品2.1 测验题1【单选题】影响人们健康的因素不包括 DA、遗传因素B、环境因素C、意外因素D、天气因素2【单选题】生活中的坏习惯不包括 BA、轻视早餐B、早睡早起C、吸烟酗酒D、暴饮暴食3【多选题】健康四大基石包括 ABCDA、合理膳食B、适量运动C、戒烟限酒D、心理平衡4【多选题】关于健康生活方式，以下说法正确的是 ABCA、指个体、群体或社会在一定的社会条件和价值观引导下，利用外界有利于健康和身心和谐发展的各项活动B、表现出活动形式和行为特征的综合模式C、其目的是促进身心健康D、其目的不是促进身心健康2.2 测验题1【单选题】适宜的运动强度不应遵循的原则是 DA、从小到大，循序渐进的原则B、先有氧运动，后力量或阻力运动C、运动时间逐渐延长D、直接开始剧烈运动2【多选题】有氧运动对身体的好处包括 ABCDA、增强心血管适应能力B、维持健康体重，预防肥胖C、增进心肺功能D、改善内分泌系统的调节功能3【多选题】运动过量的危害包括 ACDEA、睡眠障碍、头痛、头晕、心情烦躁、易激怒、记忆力下降B、心悸、心慌、胸闷、气短、心前区不适、心律不齐C、食欲下降、恶心、呕吐、肝区疼痛、严重者出现胃肠道功能紊乱D、肌肉持续酸痛、压痛、肌肉僵硬、易出现肌肉痉挛E、全身乏力、体重下降，易发生感冒、腹泻、低热、运动后蛋白尿、运动性血尿、运动性头痛等2.3 测验题1【单选题】儿童少年运动健身表示有误的是 CA、不宜在硬的地面上反复进行跳跃练习B、避免过多从高处往下跳的练习C、随意进行感兴趣的运动健身D、不宜过早从事力量性锻炼2【单选题】老年人不适宜进行 DA、适量耐力运动B、适量肌肉力量运动C、适量平衡和柔韧性运动D、速度性运动3【多选题】青年人运动健身的好处包括ABCA、有助于心理素质的健康发展B、有助于适应环境变化C、为担负脑力和体力劳动奠定基础D、有助于长高变漂亮2.4 测验题1【单选题】理想体重是身高减去多少，当个人的实测体重数值在理想体重正负 10%范围，属于理想体重范围。
CA、95B、100C、105D、1102【单选题】夏季运动 1 小时出汗多少升不及时补充水分，常会引发体内缺水，也可称为“体渴”，甚至导致脱水。
BA、0.5-1B、1-1.5C、1.5-2D、2-2.53【单选题】无论是运动员还是普通的健身运动者，膳食中都应注意脂肪的含量，应控制在总能量的 BA、30%以上B、30%以下C、50%以上D、50%以下4【多选题】怎样做到吃动平衡 ABA、合理的营养B、科学的健身运动C、过剩的营养D、大量的健身运动3.1 测验题1【单选题】营养过剩的原因不包括 BA、摄入过多B、消化吸收不好C、机体需要量减少D、个人饮食习惯E、各种营养补充剂2【多选题】营养不良包括 CDA、营养丰富B、营养均衡C、营养缺乏D、营养过剩3【多选题】营养不良出现的原因包括 ABCDEA、食物供给不足B、食物中营养素缺乏C、营养素吸收利用障碍D、营养素需要量增加E、营养素的破坏或丢失增加4【多选题】钙缺乏可能导致 ABA、佝偻病B、骨质疏松症C、胎儿神经管畸形D、贫血3.2 测验题1【单选题】缺乏A导致脚气病A、维生素 B1B、维生素 B2C、维生素 B12D、维生素 PP2【单选题】维生素 C 缺乏导致 BA、癞皮病B、坏血病C、新生儿神经管畸形D、克山病3【多选题】蛋白质缺乏的原因包括 ABCDA、摄入量不足B、排出量过多C、消化吸收不良D、体内蛋白质合成障碍3.3 测验题1【单选题】以下哪些症状不属于缺铁性贫血的常见症状 DA、疲乏无力、易疲倦B、心慌、活动后气短C、眼花、耳鸣、食欲差D、头痛2【单选题】哪种食物不属于含铁丰富的食物 DA、肉B、动物血C、桂圆D、巧克力3【多选题】为什么会发生缺铁性贫血 ABCA、食物铁摄入不足B、铁的需要量增加C、铁丢失过多D、铁的摄入量过多4【多选题】缺铁性贫血的食养包括 ABCA、选用含铁丰富的食物B、多吃富含维生素 C 的食物C、减少摄入对铁吸收有影响的食物D、不用刻意注意饮食3.4 测验题1【单选题】痛风的相关疾病不包括 DA、肥胖B、糖尿病C、高血压D、感冒2【多选题】痛风包括 ACA、原发性痛风B、先天性痛风C、继发性痛风D、后天性痛风3【多选题】痛风食疗的原则包括 ABCDEA、限制嘌呤摄入量B、限制总热能、碳水化合物摄入量C、限制蛋白质、脂肪的摄入量D、多吃新鲜蔬菜和水果E、增加水的摄入、忌饮酒4.1 测验题1【单选题】以下哪项不是食谱编制的目的DA、平衡膳食B、合理营养C、促进健康D、吃香喝辣2【单选题】以下哪项标准适合中餐食物 BA、种类不宜太多，主食 1—2 种即可，搭配一定量蛋白质食品B、种类多一些，主食 1—2 种，副食可以两荤两素再加汤C、营养平衡比较清淡，厚味不宜过多D、根据心情想吃什么就吃什么3【多选题】营养食谱的编制原则包括 ABCDA、保证营养充足与平衡，各种营养之间的比例要适宜B、食物多样化，搭配要合理，照顾饮食习惯，注意饭菜的口味C、考虑季节和市场供应情况，兼顾个人经济条件D、膳食制度要合理，选用新鲜、清洁卫生安全的食物，及时调整和更换食谱4【多选题】关于一日三餐的能量分配说法正确的是 BCDA、早餐 10%B、早餐 25%—30%C、午餐 40%D、晚餐 30%—35%4.2 测验题1【单选题】以一位 20 岁的男大学生为例，使用计算法进行食谱编制，第一步应 AA、确定该男生一日能量需要量B、计算蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量C、计算三大产热营养素每日需要量D、计算主食的量2【单选题】20 克奶粉和以下哪种食物是等质的 AA、160 克牛奶B、20 克脱脂奶粉C、130 克无糖酸奶D、400 克豆浆3【多选题】食谱编制方法包括 ABA、计算法B、食物交换份法C、目测法D、加减法4.3 测验题1【单选题】钙的食物最佳来源不包括 DA、奶类及其制品B、大豆及其制品C、绿叶菜D、骨头汤2【单选题】产妇产后恢复良好，食欲和消化功能也较好，适量食用水果的好处不包括 DA、补充机体维生素和水分B、促进食欲C、有助于产后恢复D、畏寒畏冷3【单选题】人的砒霜中毒剂量是 500 毫克，维生素 C 充足的情况下，每次至少要吃上 D 斤海鲜才有中毒的可能A、1B、5C、10D、405.1 测验题1【单选题】食品的生物性不安全因素不包括 DA、微生物污染B、寄生及其虫卵污染C、昆虫污染D、环境污染2【多选题】生物不安全性按污染的性质可分为ABC不安全因素A、生物性B、化学性C、物理性D、非生物性3【多选题】食品的物理性不安全因素可能来自 ABCDA、食品生产、加工、储藏、运输、销售的污染物B、开采、冶炼、生产、应用和意外事故造成食品放射性物质的污染C、食品中的杂物D、放射性污染4【多选题】下列选项属于食品化学性不安因素的是 ABCDA、农药、兽药不合理的使用而残留在食品中B、工业废水、废渣、废气的排放，造成有毒金属和有机物污染环境，继而转移至农产品中C、视频添加剂的滥用D、掺假、制假过程中加入的物质5.2 测验题1【单选题】关于粮豆、蔬菜、水果的说法错误的是 DA、蔬菜、水果在栽培过程中可因使用人畜粪便和用生活污水灌溉被肠道致病菌和寄生虫卵污染B、粮豆可能收到有毒植物种子、无机夹杂物的污染C、在运输、贮藏或销售过程中若卫生管理不当，也可受到肠道致病菌的污染D、成品保存不当也不容易霉变、虫蚀或腐烂变质2【单选题】关于奶中微生物污染的说法错误的是BA、奶中微生物污染包括一次污染和二次污染B、奶中微生物污染包括三次污染和四次污染C、一次污染是指鲜奶在挤出之前受到了微生物污染D、二次污染是指在挤奶过程或乳挤出后被污染3【多选题】食用油脂的保藏应注意 ABCA、生产的毛油均须进行精炼，以去除动、植物残渣，避免金属离子污染，确保油脂的纯度B、油脂的贮存应注意密封、断氧和遮光，以防油脂发生自动氧化C、应用抗氧化食品添加剂，是防止食用油脂酸败的重要措施，维生素 E 是天然存在于植物油中的抗氧化剂D、不需要使用抗氧化食品添加剂5.3 测验题1【单选题】关于食品添加剂的功能类别描述正确的是 AA、酸度调节剂实质用以维持或改变食品酸碱度的物质B、消泡剂指用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质C、抗结剂指在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质D、抗氧化剂指能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质2【单选题】食品添加剂的使用规定不包括 BA、不应对人体产生任何健康危害B、可以掩盖食品腐败变质C、不应降低食品本身的营养价值D、在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量3【单选题】关于食品添加剂在食品配料表上的标示说法错误的是DA、按照加入量的递减顺序全部标示具体名称B、按照加入量的递减顺序全部标示功能类别名称及国际编码C、按照加入量的递减顺序全部标示功能类别名称及具体名称D、不需要标示出所有食品添加剂5.4 测验题1【单选题】关于转基因食品的描述不正确的是 DA、转基因是将一种人类所需要的外源基因，导入动物或植物体的细胞内，从而获得生物性状改变B、转基因技术实质使用基因工程或分子生物学技术，将遗传物质导入活细胞或生物体中，产生基因重组现象，并使之表达并遗传的相关技术C、转基因食品是指采用转基因技术开发的食品或食品添加剂D、转基因食品不能食用2【多选题】主要的转基因食品包括 ABCDA、耐受除草剂植物B、抗病虫害，改善食物成分C、改进农业生产品质D、延长食品的货架期3【多选题】转基因食品可能的安全问题包括ABA、食用安全B、环境安全C、人身安全D、出行安全6.1 测验题1【单选题】食品不安全的危害不包括 DA、对消费者造成直接和潜在的危害B、经济损失C、信誉受损D、精神受创2【单选题】对安全食品的认识描述不正确的是 BA、安全食品是相对的，不是绝对的B、安全食品是绝对的C、食品安全的自我保护是很重要的D、要保证储存食物的安全3【多选题】食源性疾病包括 ABA、急性食源性疾病B、慢性食源性疾病C、直接食源性疾病D、间接食源性疾病4【多选题】关于低温贮藏说法正确的是 ABCDA、低温储藏分为冷藏和冻藏B、常用冷藏温度为 4℃至 8℃，常用冻藏温度为—12℃到—23℃C、冷藏只能减缓食物的变质速度，适用于短期贮藏D、合理冻藏的食物能保持原始的新鲜状态，适用于食物的长期贮藏6.2 测验题1【单选题】生产经营食品应该符合的要求不包括DA、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。
