尔雅 慕课学习《食品安全与日常饮食》期末试卷2及答案(单选题答案)

尔雅课程-食品安全与日常饮食考试真题及答案一、单选题1媒体所说的“丙毒"属于（）产生的有毒有害物质.A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节我的答案：C2（）过程能够反映食品安全的透明度问题。

A、风险评估B、采取风险管理措施C、进行风险测试D、风险交流我的答案：D3亚硝酸盐通过食品的人体的危害,一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。

A、维生素B、白细胞C、高氧血红蛋白D、血小板我的答案：C4当年的“三聚氰胺”奶粉事件中,人为添加三聚氰胺是为了（）。

A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度我的答案：C5下列疾病中，与环境污染相关的是（）。

A、“大脖子”病B、“克山病”C、“氟中毒”D、以上都对我的答案：D6下列关于猪链球菌的说法中,不正确的是（)。

A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C、它只在猪之间传染，不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病我的答案：C7丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。

A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物我的答案：D8下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。

A、粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全我的答案：D9风险评估的四个阶段依次是（)。

A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述我的答案:A10（）也就是痢疾杆菌.A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌d/副溶血性弧菌我的答案：C11青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（).A、华支睾吸虫B、曼氏迭宫绦虫C、肺吸虫D、广州管圆线虫我的答案：B12下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。

成绩：97.0分一、单选题（题数：40，共 40.0 分）1在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。

（1.0分）1.0分我的答案：C2“痛痛病”是由于()引起的。

（1.0分）1.0分我的答案：C3加热过程中会形成杂环胺,是因为成绩：97.0分一、单选题（题数：40，共40.0 分）1在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。

（1.0分）1.0 分A、糖B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白质我的答案：C2“痛痛病”是由于()引起的。

（1.0分）1.0 分A、铅B、锡C、镉D、铬我的答案：C3加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。

（1.0分）1.0 分A、糖B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物我的答案：B4日常生活中腌菜时,最好避开亚硝酸盐高峰期再吃,该周期一般是在腌菜后的()内。

（1.0分）1.0 分A、5至9天B、3至7天C、2至5天D、1至3天我的答案：B5人体流行病学证明丙烯酰胺会引起()症状,其具有流行病学的证据。

（1.0分）1.0 分A、潜在致癌性B、遗传毒性和生殖毒性C、神经毒性D、以上都对我的答案：C6有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的,比如()。

（1.0分）0.0 分A、发芽的大蒜B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的马铃薯我的答案：B7以下选项中,哪些是可能出现在狗身上的寄生虫?()（1.0分）1.0 分A、华支睾吸虫、蜱B、华支睾吸虫、钩虫C、蜱、钩虫D、广州管圆线虫、蜱我的答案：C8下列选项中,()是多环芳烃类的化合物中,由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。

（1.0分）1.0 分A、苯并蒽B、苯并芘苯并荧蒽D、二苯并蒽我的答案：B9()是风险分析所包括的三个环节。

（1.0分）1.0 分A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流C、风险评估、采取风险管理措施、风险交流D、风险测试、采取风险管理措施、风险评估我的答案：C10我国受到铬,砷,镉,铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的()。

尔雅课堂食品安全与日常饮食期末考试期末考试一、单选题（题数：60，共60、0分）1 进入人体的毒物，其分布和（）相关。

（1、0分）1、0分窗体顶端A、局部血流量B、体液的PH值C、组织亲和力D、以上都对窗体底端正确答案：D 我的答案：D2 下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。

（1、0分）1、0分窗体顶端A、泡茶的包装袋B、净化水C、变性淀粉D、以上都对窗体底端正确答案：D 我的答案：D3 当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。

（1、0分）1、0分窗体顶端A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度窗体底端正确答案：C 我的答案：C4 欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。

（1、0分）1、0分窗体顶端A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口窗体底端正确答案：C 我的答案：C5 COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标，其中（）。

（1、0分）1、0分窗体顶端A、 COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量B、 COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量C、 COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量D、 COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量窗体底端正确答案：B 我的答案：B6 杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。

（1、0分）1、0分窗体顶端A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、糖窗体底端正确答案：D 我的答案：D7 引发食源性疾病的物质包括（）。

（1、0分）1、0分窗体顶端A、微生物B、化学类物质C、物理性物质D、以上都是窗体底端正确答案：D 我的答案：D8 下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。

（1、0分）0、0分窗体顶端A、发芽的马铃薯B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的大蒜窗体底端正确答案：D 我的答案：C9 在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。

一、单项选择题〔题数：40，共 40.0 分〕1一块木炭烧烤的牛排含有的多环烃化合物相当于吸支香烟。

〔1.0 分〕1.0 分A、750B、700C、600D、650正确答案： C 我的答案：C2致病性大肠埃希氏菌的中毒缘由是。

〔1.0 分〕1.0 分A、食用存放时间长的熟食品B、受污染的食品食用前未经彻底加热C、喝生水D、未洗手直接使用入口食品正确答案： B 我的答案：B3以下标准中,是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。

〔1.0 分〕1.0 分国家标准B、地方标准C、企业标准D、全行业标准正确答案： C 我的答案：C4在动物体内,杂环胺会与发生加和作用,从而引起突变性。

〔1.0 分〕1.0 分A、血红蛋白B、白细胞C、神经末梢D、DNA正确答案： D 我的答案：D5细菌性食品安全问题的首发场所不包括。

〔1.0 分〕1.0 分A、家庭聚餐集体食堂C、餐饮单位D、野外烧烤正确答案： D 我的答案：D6国际学术界一般认为猪群带菌率高达但不肯定发病。

〔1.0 分〕1.0 分A、20-75%B、25-75%C、30-85%D、30-75%正确答案： D 我的答案：D7以下哪个身体器官简洁吸取脂溶性的毒物。

〔1.0 分〕1.0 分A、肝脏B、胰腺C、食道D、小肠正确答案： D 我的答案：D8人类活动所引起的环境质量下降对人类及其它的正常生存和进展产生不良影响的现象。

〔1.0 分〕1.0 分A、植物B、动物C、微生物D、生物正确答案： D 我的答案：D9以下食品各用一千克做测验,哪种含丙烯酰胺的量最高?〔1.0 分〕0.0 分A、全麦面包B、非油炸便利面C、油炸便利面D、黄油饼干正确答案： D 我的答案：C10加热过程中会形成杂环胺,是由于这个食品体系里有的存在。

〔1.0 分〕1.0 分A、糖B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物正确答案： B 我的答案：B11食品添加剂中的亚硝酸盐具有的作用。

〔1.0 分〕1.0 分A、增加食物养分度、抑制微生物生长生殖B、使食物颜色秀丽,抑制微生物的生长生殖C、便利食品加工、增加食物养分度D、便利食品加工、使食物颜色秀丽正确答案： B 我的答案：B12按体重计,儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的倍。

尔雅课程-食品安全与日常饮食考试真题及答案一、单选题1媒体所说的“丙毒"属于（）产生的有毒有害物质.A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节我的答案：C2（）过程能够反映食品安全的透明度问题。

A、风险评估B、采取风险管理措施C、进行风险测试D、风险交流我的答案：D3亚硝酸盐通过食品的人体的危害,一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。

A、维生素B、白细胞C、高氧血红蛋白D、血小板我的答案：C4当年的“三聚氰胺”奶粉事件中,人为添加三聚氰胺是为了（）。

A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度我的答案：C5下列疾病中，与环境污染相关的是（）。

A、“大脖子”病B、“克山病”C、“氟中毒”D、以上都对我的答案：D6下列关于猪链球菌的说法中,不正确的是（)。

A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C、它只在猪之间传染，不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病我的答案：C7丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。

A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物我的答案：D8下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。

A、粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全我的答案：D9风险评估的四个阶段依次是（)。

A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述我的答案:A10（）也就是痢疾杆菌.A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌d/副溶血性弧菌我的答案：C11青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（).A、华支睾吸虫B、曼氏迭宫绦虫C、肺吸虫D、广州管圆线虫我的答案：B12下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。

一、单项选择题1亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的〔〕。

A、维生素CB、白细胞C、高氧血红蛋白D、血小板我的答案：C2酚类污染物主要是来源于〔〕。

A、焦化厂、煤气厂B、石油冶炼C、木材干馏D、以上都对我的答案：D3以下食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是〔〕。

A、发芽的马铃薯B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的大蒜我的答案：D4以下关于粮食安全的说法中，不正确的选项是〔〕。

A、粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D、粮食安全更侧重于整个食品供给链中的安全我的答案：D5预防禽流感，我们要做到〔〕。

A、消灭传染源B、切断传播途径C、保护易感人群D、以上都对我的答案：D6〔〕过程能够反映食品安全的透明度问题。

A、风险评估B、采取风险管理措施C、进行风险测试D、风险交流我的答案：D7在我国，食品安全标准的四个等级中，〔〕要求最高。

A、国家标准B、地方标准C、全行业标准D、企业标准我的答案：D8丙烯酰胺在〔〕的加热过程中可以形成。

A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物我的答案：D9金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于〔〕。

A、感染型B、C、过敏型D、以上都对我的答案：B10风险交流的环节事实上就是〔〕对风险的认识及沟通。

A、消费者和生产者之间B、管理者和生产者之间C、消费者和管理者之间D、消费者、管理者、生产者之间我的答案：D11我国的《食品安全法》规定，所有的食品安全标准都是由〔〕统一发布实施。

A、国家食品药品监督管理总局B、中华人民共和国卫生部C、中国疾病预防控制中心D、国家粮食局我的答案：B12在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的〔〕。

A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一我的答案：A13以下选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是〔〕。

尔雅食品安全与日常期末考试答案精选文档 TTMS system office room 【TTMS16H-TTMS2A-TTMS8Q8-一、单选题（题数：50，共?分）1油脂在加工过程中会产生（）。

分8691766502油脂在加工过程[{"content":"二恶1.00C d3e45e017af6A、B、C、D、正确答案： C 我的答案：C22005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。

分86917665022005年，我国关[{"content":"管理1.00C e878adecb81bA、B、C、D、正确答案： C 我的答案：C3我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。

分8691766502我们国家受到铬[{"content":"三分1.00B ab2ac2e83d32A、B、C、D、正确答案： B 我的答案：B4酚类污染物主要是来源于（）。

分8691766502酚类污染物主要[{"content":"焦化1.00D7d25fef5b2274A、B、C、D、正确答案： D 我的答案：D5下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。

分8691766502下列关于人体各[{"content":"小肠1.00C c8e530345938A、B、C、D、正确答案： C 我的答案：C6风险分析所包括的三个环节是（）。

分8691766502风险分析所包括[{"content":"风险1.00D cccbbbe8785aA、B、C、D、正确答案： D 我的答案：D7沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。

分8691766502沙门氏菌的污染[{"content":"春季1.00C066097114d78A、B、C、D、正确答案： C 我的答案：C8下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。

尔雅课程-食品安全与日常饮食考试真题及答案一、单选题1媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。

A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节我的答案：C2（）过程能够反映食品安全的透明度问题。

A、风险评估B、采取风险管理措施C、进行风险测试D、风险交流我的答案：D3亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。

A、维生素B、白细胞C、高氧血红蛋白D、血小板我的答案：C4当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。

A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度我的答案：C5下列疾病中，与环境污染相关的是（）。

A、“大脖子”病B、“克山病”C、“氟中毒”D、以上都对我的答案：D6下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。

A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C、它只在猪之间传染，不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病我的答案：C7丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。

A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物我的答案：D8下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。

A、粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全我的答案：D9风险评估的四个阶段依次是（）。

A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述我的答案：A10（）也就是痢疾杆菌。

A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌d/副溶血性弧菌我的答案：C11青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。

A、华支睾吸虫B、曼氏迭宫绦虫C、肺吸虫D、广州管圆线虫我的答案：B12下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。

一、单选题（题数：40，共40.0 分）1一块木炭烧烤的牛排含有的多环烃化合物相当于吸()支香烟。

（1.0分）1.0 分A、750B、700C、600D、650正确答案：C 我的答案：C2致病性大肠埃希氏菌的中毒原因是()。

（1.0分）1.0 分A、食用存放时间长的熟食品B、受污染的食品食用前未经彻底加热C、喝生水D、未洗手直接使用入口食品正确答案：B 我的答案：B3以下标准中,()是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。

（1.0分）1.0 分国家标准B、地方标准C、企业标准D、全行业标准正确答案：C 我的答案：C4在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。

（1.0分）1.0 分A、血红蛋白B、白细胞C、神经末梢D、DNA正确答案：D 我的答案：D5细菌性食品安全问题的首发场所不包括()。

（1.0分）1.0 分A、家庭聚餐集体食堂C、餐饮单位D、野外烧烤正确答案：D 我的答案：D6国际学术界一般认为猪群带菌率高达()但不一定发病。

（1.0分）1.0 分A、20-75%B、25-75%C、30-85%D、30-75%正确答案：D 我的答案：D7下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。

（1.0分）1.0 分A、肝脏B、胰腺食道D、小肠正确答案：D 我的答案：D8人类活动所引起的环境质量下降对人类及其它()的正常生存和发展产生不良影响的现象。

（1.0分）1.0 分A、植物B、动物C、微生物D、生物正确答案：D 我的答案：D9下列食品各用一千克做测验,哪种含丙烯酰胺的量最高?()（1.0分）0.0 分A、全麦面包B、非油炸方便面C、油炸方便面D、黄油饼干正确答案：D 我的答案：C10加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。

（1.0分）1.0 分A、糖B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物正确答案：B 我的答案：B11食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。

（1.0分）1.0 分A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B、使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖C、方便食品加工、增加食物营养度D、方便食品加工、使食物颜色漂亮正确答案：B 我的答案：B12按体重计,儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的()倍。

一、单选题（题数：30，共分）1关于食品添加剂的功能类别描述正确的是（分）分A、B、C、D、正确答案： A我的答案：A2生产经营的食品中可以添加以下哪种物质（分）分A、B、C、D、正确答案： B我的答案：B3以下哪项不是我国禁止生产经营的食品、食品添加剂（分）分A、B、C、D、正确答案： C我的答案：C4以下哪项标准适合中餐食物（分）分A、B、C、D、正确答案： B我的答案：B5婴幼儿配方食品不包括（分）分A、B、C、D、正确答案： D我的答案：D6生活中的坏习惯不包括（分）分A、B、C、D、正确答案： B我的答案：B7关于微波炉的说法正确的是（分）分A、B、C、D、正确答案： C我的答案：C8儿童少年运动健身表示有误的是（分）分A、B、C、D、正确答案： C我的答案：C9膳食营养素摄入量不包括（分）分A、B、C、D、正确答案： D我的答案：D10关于控制生产经营过程，确保消费食品安全的说法不正确的是（分）分A、B、C、D、正确答案： A我的答案：A11关于合理膳食要求，以下表述错误的是（分）分A、提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素B、科学烹饪和加工食物C、合理的进餐制度和良好的饮食习惯D、不保证食品安全正确答案： D我的答案：D答案解析：12膳食营养素摄入量不包括（分）分A、平均需要量B、推荐摄入量C、适宜摄入量D、可耐受最低摄入量正确答案： D我的答案：D答案解析：13食品的生物性不安全因素不包括（分）分A、B、C、D、正确答案： D我的答案：D 14痛风的相关疾病不包括（分）分A、B、C、D、正确答案： D我的答案：D15无论是运动员还是普通的健身运动者，膳食中都应注意脂肪的含量，应控制在总能量的（分）分A、B、C、D、正确答案： B我的答案：B16对安全食品的认识描述不正确的是（分）分A、B、C、D、正确答案： B我的答案：B17哪种食物不属于含铁丰富的食物（分）分A、B、C、D、正确答案： D我的答案：D18以下哪种表现不属于白果中毒症状（分）分A、B、C、D、正确答案： D我的答案：D19夏季运动1小时出汗多少升不及时补充水分，常会引发体内缺水，也可称为“体渴”，甚至导致脱水。

尔雅通识课食品安全与日常饮食考试答案一、单选题1亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的()。

A、维生素CB、白细胞C、高氧血红蛋白D、血小板我的答案:C2酚类污染物主要是来源于()。

A、焦化厂、煤气厂B、石油冶炼C、木材干馏D、以上都对我的答案:D3下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是()。

A、发芽的马铃薯B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的大蒜我的答案:D4下列关于粮食安全的说法中，不正确的是()。

A、粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究 D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全我的答案:D 5预防禽流感，我们要做到()。

A、消灭传染源 B、切断传播途径 C、保护易感人群 D、以上都对我的答案:D 6()过程能够反映食品安全的透明度问题。

A、风险评估B、采取风险管理措施C、进行风险测试 D、风险交流我的答案:D 7在我国，食品安全标准的四个等级中，()要求最高。

A、国家标准B、地方标准C、全行业标准 D、企业标准我的答案:D 8丙烯酰胺在()的加热过程中可以形成。

A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物我的答案:D 9金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于()。

A、感染型B、毒素型C、过敏型D、以上都对我的答案:B10风险交流的环节事实上就是()对风险的认识及沟通。

A、消费者和生产者之间 B、管理者和生产者之间 C、消费者和管理者之间 D、消费者、管理者、生产者之间我的答案:D11我国的《食品安全法》规定，所有的食品安全标准都是由()统一发布实施。

A、国家食品药品监督管理总局 B、中华人民共和国卫生部 C、中国疾病预防控制中心 D、国家粮食局我的答案:B12在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的()。

A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一我的答案:A13下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是()。

一、单选题（题数：40，共 40.0 分）1()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C2从中国膳食评估结果看,一千克酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为()毫克对保证人民健康是适宜的。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C3食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：B4在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径是()。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：B5在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C6下列寄生虫中,有可能出现在青蛙和蛇类身上的是()。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：D7()是风险分析所包括的三个环节。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C8下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C9()毒性最强是河豚鱼产生河豚毒素的一个特点。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：B10容易和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为()。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C11国际学术界一般认为猪群带菌率高达()但不一定发病。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：D12()是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：D13()依次是风险评估的四个阶段。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：D14在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：D15很多食品种类中含有生物胺,尤其是()类食品。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：D16我国受到铬,砷,镉,铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的()。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C17下列选项中,()是多环芳烃类的化合物中,由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。

《食品安全与日常饮食》期末试卷2及答案（单选题答案）一.单选题（共50题,50.0分）1许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。

A、潜伏期B、爆发期C、缓解期D、山后期正确答案：A2猪链球菌传播的途径是（）。

A、经破损的皮肤B、经口传播C、经呼吸道传播D、以上都对正确答案：D3北京蜀国演义酒楼螺肉事件是由（）引起的。

A、瘦肉精B、结核菌C、沙门氏菌D、寄生虫正确答案：D4我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。

A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一正确答案：B5下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。

A、发芽的马铃薯B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的大蒜正确答案：D6下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。

A、“大脖子”病和水俣病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑脚病”和“大脖子”病D、水俣病和“痛痛病”正确答案：D7下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。

A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病正确答案：D8媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。

A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节正确答案：C9下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。

A、延迟性B、时段性C、半衰性D、复杂性正确答案：C10生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。

A、油炸类B、烘烤类C、发酵类D、曝晒类正确答案：C11下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。

A、氯碱工业B、有机氯工业废渣C、造纸废水D、以上都对正确答案：D12已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。

A、A1 B、A2 C、B1 D、B2 正确答案：C13沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。

A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季正确答案：C14从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。

《食品安全与日常饮食》期末考试一、单选题（题数：50，共50 分）1欧洲占世界土地（）。

A、0.11B、0.2C、0.07D、0.21我的答案：C2现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是。

A、黄曲霉素B、赭曲霉素C、展青霉素D、橘青霉素我的答案：B31994年5月英国扑杀多少头牛？A、10万头B、13万头C、20多万头D、50万头我的答案：B4从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的？A、日本B、美国C、瑞士D、英国我的答案：A5哪一年加拿大的研究者发现了变异青蛙？1995年B、1996年C、1997年D、1998年我的答案：C6淮河水域养活我国人口的数量？A、三分之一B、四分之一C、五分之一D、六分之一我的答案：D7在婴幼儿奶粉配方比中，蛋白质含量的国家标准是？A、5-6%B、9-10%C、12-18%D、0.2我的答案：C8痛痛病是哪种重金属中毒？A、镉B、汞C、砷D、铬我的答案：A9大肠杆菌0157流行事件发生在哪个国家？A、中国B、C、美国D、比利时我的答案：B10霉菌的生长环境。

A、高温，干燥B、低温干燥C、高温潮湿D、低温潮湿我的答案：C11丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇?A、硫酸B、盐酸C、硝酸D、烟硝酸我的答案：B12青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性？A、高组胺B、三氯氰胺C、氯乙醇D、丙烯酰胺我的答案：A13我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？A、一万B、十万C、二十万D、二十五万我的答案：B14肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？A、水果B、蔬菜C、乳制品D、发酵食品及罐头食品我的答案：D15苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。

A、黄曲霉素B、赭曲霉素C、展青霉素D、橘青霉素我的答案：C16金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。

A、0.2B、0.3C、0.33D、0.4我的答案：C17中国出口日本的蔬菜占日本市场的A、三分之一B、三分之二C、四分之一D、五分之一我的答案：A18全世界规定辐射剂量标准（）A、低于10千/GradeB、低于12千/GradeC、低于15千/GradeD、低于20千/Grade我的答案：A19我国婴幼儿奶粉中铅限量值。

一、单选题（题数：50，共?50.0?分）1油脂在加工过程中会产生（）。

1.0?分A、B、C、D、正确答案： C 我的答案：C22005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。

1.0?分A、B、C、D、正确答案： C 我的答案：C3我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。

1.0?分A、B、C、D、正确答案： B 我的答案：B4酚类污染物主要是来源于（）。

1.0?分A、B、C、D、正确答案： D 我的答案：D5下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。

1.0?分A、B、C、D、正确答案： C 我的答案：C6风险分析所包括的三个环节是（）。

1.0?分A、B、C、D、正确答案： D 我的答案：D7沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。

1.0?分A、B、C、D、正确答案： C 我的答案：C8下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。

1.0?分A、B、C、D、正确答案： C 我的答案：C9我国是什么时间颁布的《风险情况交流在食品标准好安全问题上的应用》。

1.0?分A、B、C、D、正确答案： B 我的答案：B10我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。

1.0?分A、B、C、D、正确答案： B 我的答案：B11丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。

0.0?分A、B、C、D、正确答案： A 我的答案：D12发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。

1.0?分A、B、C、D、正确答案： C 我的答案：C131996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。

1.0?分A、B、C、D、正确答案： B 我的答案：B14亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。

1.0?分A、B、C、D、正确答案： C 我的答案：C15微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）1.0?分A、B、C、D、正确答案： D 我的答案：D16酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。