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尔雅课堂食品安全与日常饮食期末考试期末考试一、单选题（题数：60，共60、0分）1 进入人体的毒物，其分布和（）相关。
（1、0分）1、0分窗体顶端A、局部血流量B、体液的PH值C、组织亲和力D、以上都对窗体底端正确答案：D 我的答案：D2 下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。
（1、0分）1、0分窗体顶端A、泡茶的包装袋B、净化水C、变性淀粉D、以上都对窗体底端正确答案：D 我的答案：D3 当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。
（1、0分）1、0分窗体顶端A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度窗体底端正确答案：C 我的答案：C4 欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。
（1、0分）1、0分窗体顶端A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口窗体底端正确答案：C 我的答案：C5 COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标，其中（）。
（1、0分）1、0分窗体顶端A、 COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量B、 COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量C、 COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量D、 COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量窗体底端正确答案：B 我的答案：B6 杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。
（1、0分）1、0分窗体顶端A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、糖窗体底端正确答案：D 我的答案：D7 引发食源性疾病的物质包括（）。
（1、0分）1、0分窗体顶端A、微生物B、化学类物质C、物理性物质D、以上都是窗体底端正确答案：D 我的答案：D8 下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。
（1、0分）0、0分窗体顶端A、发芽的马铃薯B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的大蒜窗体底端正确答案：D 我的答案：C9 在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。
尔雅课程 - 食品安全与平时饮食考试真题及答案一、单项选择题1媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。
A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节我的答案： C2（）过程能够反应食品安全的透明度问题。
A、风险评估B、采纳风险管理举措C、进行风险测试D、风险沟通我的答案： D3亚硝酸盐经过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是强抢人体内的（）。
A、维生素B、白细胞C、高氧血红蛋白D、血小板我的答案： C4当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为增添三聚氰胺是为了（）。
A、提升口味B、灭菌C、增添蛋白质含量D、增添黏稠度我的答案： C5以下疾病中，与环境污染有关的是（）。
A、“大脖子”病B、“克山病”C、“氟中毒”D、以上都对我的答案： D6以下对于猪链球菌的说法中，不正确的选项是（）。
A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C、它只在猪之间传染，不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不必定发病我的答案： C7丙烯酰胺在（）的加热过程中能够形成。
A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物我的答案： D8以下对于粮食安全的说法中，不正确的选项是（）。
A、粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全重申老百姓能够有足够的钱去买到所需的食品C、粮食安全主假如农业经济的人做有关研究D、粮食安全更重视于整个食品供给链中的安全我的答案： D9风险评估的四个阶段挨次是（）。
A、危害辨别、危害描绘、裸露评估、风险描绘B、危害辨别、危害描绘、风险描绘、裸露评估C、危害辨别、裸露评估、危害描绘、风险描绘D、危害辨别、裸露评估、风险描绘、危害描绘我的答案： A10（）也就是痢疾杆菌。
A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌d/ 副溶血性弧菌我的答案： C11青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。
A、华支睾吸虫B、曼氏迭宫绦虫C、肺吸虫D、广州管圆线虫我的答案： B12以下疾病中，由重金属污染惹起的是（）。
1在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。
（1.0分）1.0分•A、血红蛋白•B、白细胞•C、神经末梢•D、DNA正确答案：D我的答案：D2在水解植物蛋白的过程中人为加入了()是酱油中可能存在氯丙醇的原因。
（1.0分）1.0分•A、盐•B、盐酸•C、糖•D、小苏打正确答案：B我的答案：B3“痛痛病”是由于()引起的。
（1.0分）1.0分•A、铅•B、锡•C、镉铬正确答案：C我的答案：C4国际癌症研究所将黄曲霉素确定为()。
（1.0分）1.0分•A、一级致癌物•B、二级致癌物•C、三级致癌物•D、四级致癌物正确答案：A我的答案：A5()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。
（1.0分）1.0分•A、消费者和生产者之间•B、管理者和生产者之间•C、消费者、管理者、生产者之间•D、消费者和管理者之间正确答案：C我的答案：C6()依次是风险评估的四个阶段。
（1.0分）1.0分•A、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述•B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述•D、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述正确答案：D我的答案：D7能够反映食品安全透明度问题的是()过程。
（1.0分）1.0分•A、风险评估•B、采取风险管理措施•C、风险交流•D、进行风险测试正确答案：C我的答案：C8()更主要地阐述在整个生态系统中,是否存在物种之间的转移或者变异。
（1.0分）1.0分•A、食品卫生•B、食品安全•C、粮食安全•D、生物安全正确答案：D我的答案：D9我国规定汞在食品中的量限值为()mg/kg。
（1.0分）1.0分•A、0.01-0.030.02-0.04•C、0.01-0.05•D、0.02-0.06正确答案：C我的答案：C10容易和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为()。
（1.0分）1.0分•A、胶原蛋白•B、脂溶蛋白•C、蛋白储库•D、血红蛋白正确答案：C我的答案：C11()是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。
一、单项选择题1亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的〔〕。
A、维生素CB、白细胞C、高氧血红蛋白D、血小板我的答案：C2酚类污染物主要是来源于〔〕。
A、焦化厂、煤气厂B、石油冶炼C、木材干馏D、以上都对我的答案：D3以下食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是〔〕。
A、发芽的马铃薯B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的大蒜我的答案：D4以下关于粮食安全的说法中，不正确的选项是〔〕。
A、粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D、粮食安全更侧重于整个食品供给链中的安全我的答案：D5预防禽流感，我们要做到〔〕。
A、消灭传染源B、切断传播途径C、保护易感人群D、以上都对我的答案：D6〔〕过程能够反映食品安全的透明度问题。
A、风险评估B、采取风险管理措施C、进行风险测试D、风险交流我的答案：D7在我国，食品安全标准的四个等级中，〔〕要求最高。
A、国家标准B、地方标准C、全行业标准D、企业标准我的答案：D8丙烯酰胺在〔〕的加热过程中可以形成。
A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物我的答案：D9金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于〔〕。
A、感染型B、C、过敏型D、以上都对我的答案：B10风险交流的环节事实上就是〔〕对风险的认识及沟通。
A、消费者和生产者之间B、管理者和生产者之间C、消费者和管理者之间D、消费者、管理者、生产者之间我的答案：D11我国的《食品安全法》规定，所有的食品安全标准都是由〔〕统一发布实施。
A、国家食品药品监督管理总局B、中华人民共和国卫生部C、中国疾病预防控制中心D、国家粮食局我的答案：B12在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的〔〕。
A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一我的答案：A13以下选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是〔〕。
一、单选题(题数:40,共 40、0 分)1()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。
(1、0分)•A、•B、•C、•D、我的答案:C2从中国膳食评估结果瞧,一千克酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为()毫克对保证人民健康就是适宜的。
(1、0分)•A、•B、•C、•D、我的答案:C3食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。
(1、0分)•A、•B、•C、•D、我的答案:B4在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径就是()。
(1、0分) •A、•B、•C、•D、我的答案:B5在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。
(1、0分)•A、•B、•C、•D、我的答案:C6下列寄生虫中,有可能出现在青蛙与蛇类身上的就是()。
(1、0分) •A、•B、•C、•D、我的答案:D7()就是风险分析所包括的三个环节。
(1、0分)•A、•B、•C、•D、我的答案:C8下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的就是()。
(1、0分) •A、•B、•C、•D、我的答案:C9()毒性最强就是河豚鱼产生河豚毒素的一个特点。
(1、0分)•A、•B、•C、•D、我的答案:B10容易与血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为()。
(1、0分)•A、•B、•C、•D、我的答案:C11国际学术界一般认为猪群带菌率高达()但不一定发病。
(1、0分)•A、•B、•C、•D、我的答案:D12()就是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。
(1、0分) •A、•B、•C、•D、我的答案:D13()依次就是风险评估的四个阶段。
(1、0分)•A、•B、•C、•D、我的答案:D14在动物体内,杂环胺会与()发生加与作用,从而引起突变性。
(1、0分) •A、•B、•C、•D、我的答案:D15很多食品种类中含有生物胺,尤其就是()类食品。
(1、0分) •A、•B、•C、•D、我的答案:D16我国受到铬,砷,镉,铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的()。
（L0一.单选题（题数：40,共40.0分）在动物体内，杂环胺会与（）发生加和作用从而引起突变性。
（L0分） 1.0分血红蛋白B 、白细胞C 、神经末梢D 、DNA正确答案：D 我的答案：D2在水解植物蛋白的过程中人为加入了（）是酱油中可能存在氯丙醇的原因。
1.0分A 、盐盐酸C 、糖D 、正确答案：B我的答案：B3"痛痛病"是由于（）引起的。
（L0分）1.0分A、铅B、锡D、铭正确答案：C我的答案：C4国际癌症研究所将黄曲霉素确定为0。
（i.o分）1.0分一级致癌物B、二级致癌物C、三级致癌物四级致癌物正确答案：A我的答案：A50对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。
（1.0分）1.0分A、消费者和生产者之间B、管理者和生产者之间C、消费者、管理者、生产者之间D、消费者和管理者之间正确答案：C我的答案：C（）依次是风险评估的四个阶段。
（1.0分）1.0分A、危害识别、晶露谢古、风险描述、危害描述危害识别、危害描述、风险描述、屋露评估危害识别、塞露评估、危害描述、C、危害识别、危害描述、基露评估、风险描述D、能够反映食品安全透明度问题的是0过程。
（1.0分）1.0分A、风险讷古险辣昔施C、风险交流D、进行风险测试正确答案：C我的答案：C8（）更主要地阐述在整个生态系统中，是否存在物种之间的转移或者变异。
（1.0分）1.0分A、食品卫生B、食品安全粮食安全D、生物安全我国规定汞在食品中的量限值为Omg/kg。
（1.0分）1.0分A、O.O1-O.O30.02-0.04C、0.01-0.05D、0.02-0.06正确答案：C我的答案：C10容易和血浆中的蛋白相结合的毒物，我们称之为（）。
（1.0分）1.0分A、胶原蛋白B、脂溶蛋白蛋白储库D、血红蛋白0是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。
（L0分）1.0分A、管理者监管不力生产者隐瞒危害C、竞争商家的造谣D、风险交流缺失正确答案：D我的答案：D12下列各食品安全标准中，不属于需要强制执行的国家标准的是（）。
尔雅课程—食品安全与日常饮食考试真题及答案一、单选题1媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。
A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节我的答案:C2(）过程能够反映食品安全的透明度问题.A、风险评估B、采取风险管理措施C、进行风险测试D、风险交流我的答案:D3亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（)。
A、维生素B、白细胞C、高氧血红蛋白D、血小板我的答案：C4当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（).A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度我的答案：C5下列疾病中，与环境污染相关的是（)。
A、“大脖子"病B、“克山病”C、“氟中毒”D、以上都对我的答案：D6下列关于猪链球菌的说法中,不正确的是（)。
A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C、它只在猪之间传染，不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病我的答案：C7丙烯酰胺在(）的加热过程中可以形成。
A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物我的答案：D8下列关于粮食安全的说法中,不正确的是（）。
A、粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全我的答案:D9风险评估的四个阶段依次是（）。
A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述我的答案：A10（）也就是痢疾杆菌。
A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌d/副溶血性弧菌我的答案：C11青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是(）。
A、华支睾吸虫B、曼氏迭宫绦虫C、肺吸虫D、广州管圆线虫我的答案：B12下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。
尔雅食品安全与日常饮食期末答案标准化管理处编码[BBX968T-XBB8968-NNJ668-MM9N]1在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。
（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： D?我的答案：D2在水解植物蛋白的过程中人为加入了()是酱油中可能存在氯丙醇的原因。
（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： B?我的答案：B3“痛痛病”是由于()引起的。
（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： C?我的答案：C4国际癌症研究所将黄曲霉素确定为()。
（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： A?我的答案：A5()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。
（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： C?我的答案：C6()依次是风险评估的四个阶段。
（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： D?我的答案：D7能够反映食品安全透明度问题的是()过程。
（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： C?我的答案：C8()更主要地阐述在整个生态系统中,是否存在物种之间的转移或者变异。
（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： D?我的答案：D9我国规定汞在食品中的量限值为()mg/kg。
（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： C?我的答案：C10容易和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为()。
（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： C?我的答案：C11()是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。
（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： D?我的答案：D12下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。
（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： C?我的答案：C13下列选项中,()会在油脂加工过程中产生。
（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： C?我的答案：C14以下选项中,哪些是可能出现在狗身上的寄生虫?()（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： C?我的答案：C15加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。
•《食品安全与日常饮食》期末考试题量：100满分：100。
0一、单选题1媒体所说的“丙毒”属于(）产生的有毒有害物质。
•A、微生物••B、环境污染••C、食品加工过程••D、流通环节•我的答案：C2（）过程能够反映食品安全的透明度问题。
•A、风险评估••B、采取风险管理措施••C、进行风险测试••D、风险交流•我的答案：D3亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。
•A、维生素C••B、白细胞••C、高氧血红蛋白••D、血小板•我的答案:C4当年的“三聚氰胺"奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（)。
•A、提高口感••B、灭菌••C、增加蛋白质含量••D、增加粘稠度•我的答案：C5下列疾病中，与环境污染相关的是（）。
•A、“大脖子”病••B、“克山病”••C、“氟中毒”••D、以上都对•我的答案：D6下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（)。
•A、它是一个条件致病菌••B、侵染猪时它要求高温高湿的环境••C、它只在猪之间传染，不会感染人••D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病•我的答案:C7丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成. •A、糖••B、脂肪••C、蛋白质••D、碳水化合物•我的答案：D8下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。
•A、粮食安全的英文是Food Security••B、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物••C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究••D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全•我的答案：D9风险评估的四个阶段依次是（）。
•A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述••B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估••C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述••D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述•我的答案:A10()也就是痢疾杆菌.•A、肉毒梭状芽孢杆菌••B、椰毒假单胞菌酵米面亚种••C、志贺氏菌••D、副溶血性弧菌•我的答案:C11青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）. •A、华支睾吸虫••B、曼氏迭宫绦虫••C、肺吸虫••D、广州管圆线虫•我的答案：B12下列疾病中，由重金属污染引起的是（)。
一、单选题（题数：40，共 40.0 分）1()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。
（1.0分）∙A、∙B、∙C、∙D、我的答案：C2从中国膳食评估结果看,一千克酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为()毫克对保证人民健康是适宜的。
（1.0分）∙A、∙B、∙C、∙D、我的答案：C3食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。
（1.0分）∙A、∙B、∙C、∙D、我的答案：B4在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径是()。
（1.0分）∙A、∙B、∙C、∙D、我的答案：B5在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。
（1.0分）∙A、∙B、∙C、∙D、我的答案：C6下列寄生虫中,有可能出现在青蛙和蛇类身上的是()。
（1.0分）∙A、∙B、∙C、∙D、我的答案：D7()是风险分析所包括的三个环节。
（1.0分）∙A、∙B、∙C、∙D、我的答案：C8下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。
（1.0分）∙A、∙B、∙C、∙D、我的答案：C9()毒性最强是河豚鱼产生河豚毒素的一个特点。
（1.0分）∙A、∙B、∙C、∙D、我的答案：B10容易和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为()。
（1.0分）∙A、∙B、∙C、∙D、我的答案：C11国际学术界一般认为猪群带菌率高达()但不一定发病。
（1.0分）∙A、∙B、∙C、∙D、我的答案：D12()是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。
（1.0分）∙A、∙B、∙C、∙D、我的答案：D13()依次是风险评估的四个阶段。
（1.0分）∙A、∙B、∙C、∙D、我的答案：D14在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。
（1.0分）∙A、∙B、∙C、∙D、我的答案：D15很多食品种类中含有生物胺,尤其是()类食品。
（1.0分）∙A、∙B、∙C、∙D、我的答案：D16我国受到铬,砷,镉,铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的()。
（1.0分）∙A、∙B、∙C、∙D、我的答案：C17下列选项中,()是多环芳烃类的化合物中,由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。
（1.0分）∙A、∙B、∙C、∙D、我的答案：B18我们通常认为水解植物蛋白是以()的形式存在。
（1.0分）∙A、∙B、∙C、∙D、我的答案：D19()时期是多数食品安全危机处理的最佳时期。
（1.0分）∙A、∙B、∙C、∙D、我的答案：A20我国规定汞在食品中的量限值为()mg/kg。
（1.0分）∙A、∙B、∙C、∙D、我的答案：C21根据《食品安全法》规定,所有的食品安全标准都是由()统一发布实施。
（1.0分）∙A、∙B、∙C、∙D、我的答案：A22下列选项中,()会在油脂加工过程中产生。
（1.0分）∙A、∙B、∙C、∙D、我的答案：C23企业确保产品安全和质量的最重要手段是遵循()。
（1.0分）∙A、∙B、∙C、∙D、我的答案：D24细菌性食品安全问题的首发场所不包括()。
（1.0分）∙A、∙B、∙C、∙D、我的答案：D25有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的,比如()。
（1.0分）∙A、∙B、∙C、∙D、我的答案：A26中国食品安全问题的四个层面中,现在解决的是哪个问题?()（1.0分）∙A、∙B、∙C、∙D、我的答案：D27能够反映食品安全透明度问题的是()过程。
（1.0分）∙A、∙B、∙C、∙D、我的答案：C28食品安全管理现在在中国属于()的体制。
（1.0分）∙A、∙B、∙C、∙D、我的答案：C29下列哪些途径可以使细菌对人体造成伤害?()（1.0分）∙A、∙B、∙C、∙D、我的答案：D30以下选项中,哪些是可能出现在狗身上的寄生虫?()（1.0分）∙A、∙B、∙C、∙D、我的答案：C31()更主要地阐述在整个生态系统中,是否存在物种之间的转移或者变异。
（1.0分）∙A、∙B、∙C、∙D、我的答案：D32加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。
（1.0分）∙A、∙B、∙C、∙D、我的答案：B33下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。
（1.0分）∙A、∙B、∙C、∙D、我的答案：D34环境,()以及气候的变化是全球的热门话题。
（1.0分）∙A、∙B、∙C、∙D、我的答案：A35国际癌症研究所将黄曲霉素确定为()。
（1.0分）∙A、∙B、∙C、∙D、我的答案：A36细菌性食品安全问题最常见的感染源中,占比重最大的是?()（1.0分）∙A、∙B、∙C、∙D、我的答案：B37疯牛病的病毒叫做()。
（1.0分）∙A、∙B、∙C、∙D、我的答案：A38日常生活中腌菜时,最好避开亚硝酸盐高峰期再吃,该周期一般是在腌菜后的()内。
（1.0分）∙A、∙B、∙C、∙D、我的答案：B39()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。
（1.0分）∙A、∙B、∙C、∙D、我的答案：C40食品安全是()对社会最基本的责任和必须做出的承诺。
（1.0分）∙A、∙B、∙C、∙D、我的答案：B二、多选题（题数：15，共 30.0 分）1预防禽流感,我们要做到()。
（2.0分）∙A、∙B、∙C、∙D、我的答案：ABC2下列食物中,含有对人体有害物质苯并芘的是()。
（2.0分）∙A、∙B、∙C、∙D、我的答案：ABC3环境内分泌干扰物来源于下列哪些?()（2.0分）∙A、∙B、∙C、∙D、我的答案：ABCD4三致效应指的是()。
（2.0分）∙A、∙B、∙C、∙D、我的答案：ABC5肉毒梭菌污染主要发生在()和()。
（2.0分）∙A、∙B、∙C、∙D、我的答案：AD6碘的缺乏会导致下列哪些病?()（2.0分）∙A、∙B、∙C、∙D、我的答案：BD7肉毒毒素很容易被()或者()破坏而失去毒性。
（2.0分）∙A、∙B、∙C、∙D、我的答案：BD8食品安全相对性取决于哪些方面()?（2.0分）∙A、∙B、∙C、∙D、我的答案：ABCD9环境内分泌干扰物具有哪些特点?()（2.0分）∙A、∙B、∙C、∙D、我的答案：ABCD10风险管理的内容包括()。
（2.0分）∙A、∙B、∙C、∙D、我的答案：ABD11下列物品中,不太可能含有氯丙醇的是()。
（2.0分）∙A、∙B、∙C、∙D、我的答案：ABC12所谓的三高指的是哪三高?()（2.0分）∙A、∙B、∙C、∙D、我的答案：ABD13下列哪些毒菌可以产生赫曲霉毒素A?（2.0分）∙A、∙B、∙C、∙D、我的答案：ABC14欧洲人没有把农药残留看做安全问题的原因有()。
（2.0分）∙A、∙B、∙C、∙D、我的答案：BCD15哪些途径可能使人感染猪链球菌?()（2.0分）∙A、∙B、∙C、∙D、我的答案：ABC三、判断题（题数：30，共 30.0 分）1半数致死量用来评价毒性的强弱。
()（1.0分）我的答案：√2我们所吃的食品没有经过充分的加热可能会引起沙门氏菌的感染。
()（1.0分）我的答案：√3原生环境就是没有受人类活动影响的自然环境。
()（1.0分）我的答案：√4肉毒素是一种强烈的神经毒素,所以人体消化道的消化酶很难破坏其毒性。
()（1.0分）我的答案：√5如果你身上有刀口,尽量避免和生鲜的动物类制品直接接触。
()（1.0分）我的答案：√6菜篮子工程主要解决蔬菜安全问题。
()（1.0分）我的答案： ×7桑葚虽有强抗氧化作用但不宜大量食用,否则可能造成消化不良,甚至引发血性肠炎。
()（1.0分）我的答案：√8将毒理学实验所获得的数据外推到人来计算或给出一个人的每日允许摄入量,是风险评估的风险描述阶段的主要工作。
()（1.0分）我的答案： ×9放射性物质都是人为制造的,并不会自然存在。
()（1.0分）我的答案： ×10贯穿风险管理措施中有一个风险交流的过程。
()（1.0分）我的答案：√11食品问题是相对安全的,只有合理使用和正常食量才可以。
()（1.0分）我的答案：√12亚硝酸盐对人体有致癌作用,而亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力。
()（1.0分）我的答案： ×13有些食品中含有对人体有害的物质杂环胺化合物,比如烤鸭、烤肉等烤制食品。
()（1.0分）我的答案：√14氟化物在空气中的含量,针对不同的农作物,有不同的限制。
()（1.0分）我的答案：√15还原糖和天冬酰胺是丙烯酰胺形成的底物。
()（1.0分）我的答案：√16消费者对食品安全及食品产品质量的信任是目前中国食品企业面临的最大问题。
()（1.0分）我的答案：√17在中国,食品安全的各种标准本身不是法规,但是属于必须贯彻执行的。
因其已列入法规内容中,具有法规的属性。
()（1.0分）我的答案：√18在干燥的情况下,一般来说,微生物的污染比较少。
（1.0分）我的答案：√19志贺氏菌全年都会发生,但夏秋两季比较常见。
()（1.0分）我的答案：√20中国用世界上7%的地养活了世界21%的人口()。
（1.0分）我的答案：√21保障公众的健康是风险管理最主要的目的。
()（1.0分）我的答案：√22食源性疾病的发病与同一食品有关。
()（1.0分）我的答案：√23相比于食品安全,食品卫生更具体更强调怎么去做的问题。
()（1.0分）我的答案：√24公众对实盘全、饮食健康认知的缺失是目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及的最大问题。
()（1.0分）我的答案：√25原料是食品的第一工厂,只要好原料才能加工出好产品。
()（1.0分）我的答案：√26汞及其汞的化合物都是剧毒物质,可以在人体内蓄积。
()（1.0分）我的答案：√27副溶血性弧菌对碱性条件敏感,对热的抵抗力较强。
()（1.0分）我的答案： ×28影响杂环胺形成的因素包括煎炸、烘烤的温度和时间。
()（1.0分）我的答案：√29豆类中含有一些可以凝集人体内红细胞的血细胞凝集素。
()（1.0分）我的答案：√30植物从土壤吸收的铬大部分积累在茎部,其次是根部,籽粒中较少。
()（1.0分）我的答案： ×。
