糖果HACCP计划书(17年最新完整版)

产品供应对象
经销商、消费者
标签及使用说明
注明产品名称、生产日期、净含量、配料、保质期、贮存条件、生产厂商、生产地址、SC编号、执行标准、联系方式等，符合GB7718、GB28050要求
产品预期用途
佐餐，适用于广大消费群食用，销售对象无特殊限制
消费者食用方法
开袋即食
保质期限
冷藏保存2天
敏感人群
对小麦制品\蛋制品\乳制品\大豆制品等过敏者慎用
5、搅拌：①将预处理后的泡打粉、小麦粉、稀奶油、大豆油混合搅拌一下，倒入打蛋机中，低速搅拌；搅拌均匀后再加入蛋黄液，搅拌至物料细腻均匀无颗粒；②蛋白打发：将蛋白液、复配焙烤食品酸度调节剂(塔塔粉)、白砂糖等倒入打蛋器中，搅拌至硬性发泡；③取1/3步骤②物料倒入步骤①物料中，翻拌均匀，再倒入到剩余的步骤②物料中，翻拌均匀即可。
理化指标
重金属(以Pb计) ≤2 mg/kg
砷(以As计) ≤2 mg/kg
致病菌不得检出
符合GB26687-2011《复配食品添加剂通则》标准
生物特性
/
物理特性
/
主辅料
焦磷酸二氢二钠、磷酸氢钙
添加剂
/
加工助剂
/
生产方法
/
产地
上海
交付方式
送货上门，运输车辆清洁，不得有毒、有害、有异味、易污染的化学物品混运。
n=5,c=2,m=10,M=102
沙门氏菌
n=5,c=0,m=
金黄色葡萄球菌/(cfu/g)
n=5,c=1,m=100,M=103
霉菌计数/（cfu/g）
≤150
包装方式、材料
底卡、吸塑盒
储藏条件
0~4℃冷藏保存
运输方式
严格控制运输温度，避免雨淋、日晒，搬运时小心轻放，不得同有毒、有害、有异味等可能对产品发生不良影响的物品混装运输

糖果HACCP实施计划编号:xxwi-xxwi: a发布日期:2005-2005: 1实施日期:2005-2005:高麦芽糖浆干物质≥81%，酸碱度4.6~6.0，菌落总数≤1500cfu/g，大肠菌群≤30MP/100g塑料桶27.5kg/桶长春帝国食品发展有限公司地址:长春市西环路1326号，奶油水分≤0.5%，酸度≤ 12 t纸箱5kg/箱青岛雀巢山东青岛莱西盐水不溶性≤0.5%，氯化钠≥90%，包装袋25公斤/袋江西盐矿有限公司地址:江西省南昌市北环路柠檬酸含量≥99.5%，氯化物≤0.01%，硫酸盐≤0.03%，纸袋25公斤/袋，安微华源生物制药有限公司地址: 苹果酸含量≥99.5%，氯化物≤0.01%，硫酸盐≤0.03%，纸袋25公斤/袋日本扶桑化工有限公司地址:日本乙基麦芽酚含量≥99%，水分≤0.5%纸箱20公斤/箱广东肇庆香料厂有限公司地址:广东肇庆市大屿山水果风味折光率=n标准样品0.005塑料容器20公斤/容器宁波卫龙香精香料有限公司地址:宁波经济技术开发区大港工业城食用色素干燥减量≤10.0%，水不溶性≤0.2%塑料瓶500克/瓶上海染料研究所有限公司地址: 上海市中山北路1238号:XXWI-长春市西环路1326号奶油水分≤0.5%，酸度≤ 12 t纸箱5公斤/箱青岛雀巢有限公司地址:山东青岛莱西盐水不溶性≤0.5%，氯化钠≥90%，包装袋25公斤/袋江西盐矿有限公司地址:江西省南昌市北环路柠檬酸含量≥99.5%，氯化物≤0.01%，硫酸盐≤0.03%，纸袋25公斤/袋，安微华源生物制药有限公司地址: 苹果酸含量≥99.5%，氯化物≤0.01%，硫酸盐≤0.03%，纸袋25公斤/袋日本扶桑化工有限公司地址:日本乙基麦芽酚含量≥99%，水分≤0.5%纸箱20公斤/箱广东肇庆香料厂有限公司地址:广东肇庆市蓝塘岭山果味折光率=n标准样品0.005塑料罐20公斤/罐宁波卫龙香精香料有限公司地址:宁波经济技术开发区大港工业城食用色素干燥减量≤10.0%，水不溶性≤0.2%塑料瓶500克/瓶上海染料研究所有限公司地址: 上海市中山北路1238号:XXWI: A发布日期:2005-2005: 1实施日期:2005-2005: XX糖果产品类型:糖果食用方法:直接食用储存方法:室温包装方法: 塑料袋消费者:普通大众原料接收:包装袋包装薄膜灭菌原料接收:包装薄膜垃圾专用储存区杂物运输储存包装最小包装脱模冷却原料接收:香料/色素灌注混合糖煮沸预热过滤溶糖原料接收:白砂糖高麦芽糖浆数: XXWI-糖果食用方法:直接食用储存方法:室温包装方法:塑料袋消费者:普通大众原料接收:包装袋包装薄膜灭菌原料接收:包装薄膜垃圾专用储存区杂物运输储存包装最小包装脱模冷却原料接收:香料/色素灌注混合糖煮沸预热过滤溶糖原料接收:白砂糖高麦芽糖浆数: XXWI:发布日期:2005-2005: 1实施日期:2005-2005: 2.1。

确定在这步骤 中潜在危害
1.原料接收: 1.1 白砂糖
1.原料接收: 1.2 高麦芽
糖浆
1.原料接收: 1.3 奶油
1.原料接收: 1.4、食盐
生物的
细菌/霉菌/酵母菌
化学的
重金属/SO2 残留
物理的
有机/无机杂质
生物的
细菌/霉菌/酵母菌
化学的
重金属/SO2 残留
物理的
有机/无机杂质
生物的
细菌/霉菌/酵母菌
选择合格供应商,并要 求每批提供检验报告
不是
不显著
选择合格供应商,并要 求每批提供检验报告
不是
不显著 不显著 显著
选择合格供应商,并要 求每批提供检验报告
选择合格供应商,并在 下道过滤工序中清除.
过程中有可能会因工 具/操作人员引入
通过溶糖操作 规 程 及 SSOP 进行控制
不是 不是 不是
显著
加料过程中可能掉入 下道过滤工序清
纸箱
食盐
水不溶物≤0.5%，氯化钠≥90%
包装袋
柠檬酸
含量≥99.5%,氯化物≤0.01%,硫酸盐≤0.03%
纸袋
苹果酸
含量≥99.5%,氯化物≤0.01%,硫酸盐≤0.03%
纸袋
乙基麦芽酚
含量≥99%,水分≤0.5%
纸箱
果味香料
折光指数=n 标样±0.005
塑料罐
食用色素
干燥减量≤10.0%，水不溶物≤0.2%
选择合格供应商,并要 求每批提供检验报告
不是
不显著
选择合格供应商,并要 求每批提供检验报告
不是
不显著
选择合格供应商,并在 下道过滤工序中清除.
不是

糖果HACCP计划编号：编制：食品安全管理小组审核：复审：批准：2011年11月1日发布 2011年11月3日实施目录一、颁布令…………………………………二、食品安全小组…………………………三、产品描述：……………………………四、加工工艺流程………………………1．工艺流程图：……………………2．工艺说明：…………………………五、危害分析工作单………………………六、HACCP计划表………………………一、颁布令根据《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》（ISO22000:2005）和其他相关法律法规、规章要求，结合本公司的《食品安全管理手册》、相关程序文件和其他支持性文件的规定，食品安全小组针对糖果生产加工的要求编制了《糖果HACCP计划》，该计划已通过审核，现决定正式颁布。

《糖果HACCP计划》是为保证我厂出厂食品的安全性、提高食品的内在质量、规范化操作和管理而制定的，其有效实施可以确保食品的安全，防止或消除食品中的安全危害，或者将其降低到可以接受的水平。

要求涉及食品安全性有关的各部门、员工必须严格遵照执行。

本计划自2011年11月3日起开始执行。

总经理：年月日二、食品安全小组为了制定、实施糖果HACCP计划，以及对HACCP计划进行验证，促进规范化操作，确保食品的安全，防止或消除食品中的安全危害，或者将其降低到可以接受的水平，本厂决定食品安全小组由以下人员组成：组长：成员：产品描述三、糖果加工工艺流程（一）生产流程图1、生产流程图生产流程图2、工艺说明1.原料接收：经IQC检验合格后,品质部经理审核,仓管员接收.2.溶糖：按BOM要求将原料溶解.3.过滤：将溶糖液经过滤网过滤,清除水不溶物.4.预热：糖液进行预加热至120℃5.熬糖：将糖液进行真空浓缩,形成糖膏.6.调合：在料斗内调配香料.7.浇注：将糖膏注入模具中成型.8.冷却：将模具送入冷柜中冷却9.脱模：经冷却的糖粒从模具中脱出.10.包装膜灭菌：将包装物置于包材灭菌室内，进行紫外线照射和臭氧熏制灭菌。