在家如何做包子馒头

蒸包子的8个经典技巧包子、馒头都是大众早餐的标配。

好吃的包子松软香甜皮薄馅儿大还多汁,今天要教你自己在家就能蒸出香喷喷的美味包子!蒸包子技巧蒸出松软美味的包子，从和面擀皮开始就有很多小学问，今天手把手把干货一步步教给你，接下来要认真看哦~中筋面粉500g、酵母8g、白糖35g、温水250g1. 温水化开酵母。

酵母的比例要用温水浸泡再化开，但温度一定不要过高，否则酵母会被烫的死翘翘。

2. 酵母水混合面粉和白糖。

用酵母水搅匀，开始进一步揉面，一定要有耐心，温水一点一点的加入，开始用筷子搅成雪花状的面絮，再慢慢揉成偏硬的面团。

面团一定要将揉得彻底光滑，蒸出来的包子皮才漂亮。

喜欢奶香的，可以用牛奶代替清水和面。

3. 面团发酵。

将和好的面放入容器内，盖上盖子，放置在温暖的地方等待它的发酵。

发好的面会有原来面团的两倍大并且很粘手。

这时候继续把发酵的面团拿出来，在案板上继续撒点面粉揉至面团变得光滑。

4. 擀面皮。

案板撒面粉，把面团分成同等大小的几份;擀成中间稍厚周围较薄的面皮即可。

因为面皮擀得中间稍厚是可以防止破皮露馅，擀面皮的时候转动着把边缘擀薄中间留厚一点。

5. 包出包子的形状。

放入自己喜欢吃的包子馅儿，素的肉的都可以，想包出漂亮的圆褶形状，手法如下。

6. 重要的醒面。

包子包好后，一定要醒面，盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥，一定要等不能着急上锅，醒好的包子会涨成一个个的白胖子。

7. 蒸的时间技巧。

包子冷水上屉，等水上汽后开始计算时间，肉的一般根据大小在20-25分钟左右，素包子15分钟左右。

8. 最后的重要诀窍。

蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷，蒸出来的包子才能又大又松软哦~馅料调制鲜肉包好吃的包子，馅料的调制也是十分重要的!猪肉末350g、葱姜末各1大勺、生抽1大勺、盐1小勺、胡椒粉适量、淀粉2小勺、酱油2小勺、清水适量1. 将葱姜末等所有调料放入猪肉末中，搅拌均匀;2. 将清水分三次加入肉馅，每次加水后都朝一个方向大力搅拌，水分吸收后再加下一次;注意一定要朝着同一方向分次搅拌哦，这样做出的肉馅才能黏糯成团，好吃弹牙。

蒸包子怎么发面才能又白又软
过年蒸包子馒头，和面时多加一样，蒸好后又白又松软，味道还香
过年的时候少不了蒸包子、馒头，这些面食蒸得好不好吃，蒸出来是否松软，颜色是否雪白，最重要的就是和面、发面的过程了。

很多人蒸包子、馒头的时候只知道放酵母来发面，趁热吃还不错，但放凉以后很容易回缩变硬，口感不佳。

而在街上卖的馒头、包子却特别的松软雪白，即便放凉以后也一样，这其实是因为他们多加了一样食材，让这些面食变得又香又白，松软异常，下面以蒸包子为例子，将和面、发面的方法分享给大家。

蒸包子
所需食材：面粉适量、韭菜1把、猪肉馅适量、姜1块、生抽2勺、白糖1勺、猪油1勺、老抽1勺、甜面酱1勺、盐和鸡精适量。

1、酵母粉和白糖要用温水（40度左右）化开，搅拌均匀，使酵母粉和白糖充分的融入温水中，这样能提高面团发酵的速度和膨胀度。

小贴士：用温水化开酵母粉和白糖，可以增加酵母粉中酵母菌的活跃度，加速面团发酵的速度，白糖可以给酵母菌提供养分，使酵母菌活跃，还能使蒸出来的包子、馒头口感更为香甜。

2、酵母粉水倒入面粉中，搅拌成絮状，一勺猪油加热化开后加
入面絮中，用手尽量多揉一揉面团，使猪油和面团充分的融合，密封保存在温暖的地方发酵，至面团体积呈现出原来的两倍大，扒开后能看到很多蜂窝。

小窍门：加入猪油是蒸包子和馒头的一个重要的窍门，猪油是天然的“膨松剂”和“增香剂”，可以使包子馒头表皮更白、更松软，味道也香，猪油作为一种乳化剂，也提高了面筋的延展能力，蒸出来的馒头、包子不会开裂。

家里没有猪油的话，可以换成植物油，但是植物油没有猪肉的效果好。

包子面怎么和？材料：普通面粉500克（我喜欢用大磨坊的富强粉），温水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（就是10克。

我通常用安琪干酵母），5克白糖。

1、把面粉放在盆里，中间挖个坑。

2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。

注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。

3、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。

如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。

我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。

最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。

和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。

夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。

注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。

一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。

4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。

把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。

醒发十分钟。

5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。

做完之后，还要醒发二十分钟。

在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。

和面应该是包子里面技术性最强，最难掌握的，要分面的干湿，水的温度，这里，就一般情况说明一下，和面，一般不加任何添加剂，夏天时候可以适当放盐，但不可过量，过量了面皮发僵，不要放碱，不然回影响面皮颜色。

具体和面，要多揉，多摔，多晌（也就是醒一醒），按照传下来的说法，面要盘摔三次，晌三次，经历三软三硬才可以使用包子面和法制作方法猪肉白菜包子：肉馅：3/4瘦，1/4肥。

（千万不能用纯瘦的，不好吃啊！！）白菜：1颗，（我用的是新下来的白菜，别买去年储存的白菜，有的菜蕊都坏了。

如何做南瓜馒头包子简单又好吃
南瓜馒头包子是一种做法非常简单，但是又很好吃的营养早餐，全家人都可以吃哦。

下面一起来看看南瓜馒头包子的做法介绍吧，希望你喜欢!
南瓜馒头包子的食材准备
南瓜馒头包子的做法步骤
1.南瓜去皮切片，入锅煮熟
2.将煮好的南瓜片稍晾后放入料理机中
3.打成稀糊
4.面粉中加入适量100：1的酵母
5.南瓜糊放凉后倒入面粉中
6.将面团反揉匀
7.放至温暖处进行发酵
8.面团发至两倍大的时候再进行操作
9.将发好的面团放至砧板上揉匀，并切成剂子
10.剂子摁扁
11.跟做包子似子的包起来
12.然后放在手上整形
13.放入锅中再继续发酵十五分钟
14.大火蒸八分钟即可
南瓜馒头包子的制作小贴士
1、南瓜也可以蒸熟，这样水份少一些，我直接用煮的，水份比较大，所以加入面粉中后不用再额外加水
2、打好的南瓜糊一定要晾温或晾凉后再倒入面粉中，否则会把面烫熟
3、做好的馒头再上锅醒十五分钟，蒸出来的馒头更松软。

南瓜包子小馒头的做法
文章导读
有人说，一个家庭是否和睦与家人是否聚在一起吃饭有关系，的确，自己在家做饭可以让家人有更多的时间聚在一起，可以让家庭气氛更好，南瓜包子小馒头的做法非常简单，还能间接让一家人更好地生活在一起。

1、将南瓜蒸熟去皮冷凉后捣成泥状，放入面粉和酵母粉和成面团，不要加水，南瓜自身有水分
2、放在温暖潮湿的地方发酵至两倍大
3、发面的过程中将配菜切小丁用油稍微炒一下，放点盐，糖，鸡精，还有五香粉，炒好放在备用
4、将发好的面再揉揉排出空气
5、将面团分成均匀的小块
6、每个擀成饺子皮状（哈哈，我的面团太大了，个人根据喜好来）
7、将馅料放进去，捏成包子状，捏好放在锅里二次醒
8、醒发十几分钟就可以开火蒸了，蒸十五分钟后再捂五分钟就可以出锅了（这是第一锅的）
9、这是第二锅加第一锅，我还包了饺子状的包子，馅料没够剩的面我揉成小团做的迷你南瓜馒头，非常软糯好吃
想要拥有健康强壮的身体，我们首先得把饮食重视起来，南瓜包子小馒头的做法很简单，什么时候想吃了都可以做。

如何蒸好馒头状况1 膨胀后塌陷原本完美的表皮却出现个大泡泡，打开蒸笼后随即塌陷，感觉像起了水泡。

原因：发酵过头。

因为发酵过度让面团组织加大扩散，撑起了表面但却失去了支撑力，因此膨胀后又塌陷下去了。

解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量状况2 馒头内部组织松散表皮虽然看起来完整，但是一剥开，内部的组织松松散散且孔洞过大，吃起来口感也不佳，感觉粉粉的。

原因：发酵过头。

发酵太久会使得面团组织扩散，因此在蒸熟后内部组织因此撑大，造成口感不够绵密，孔洞也会过多过大。

解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量。

状况3 馒头干扁缩水蒸好的馒头打开蒸笼却是缩水的状态，而且也没有弹性，吃起来乾乾硬硬，表面更是干皱。

原因：发酵不足。

因为发酵的时间不足，因此面团组织无法顺利膨胀，在蒸的过程中虽有膨胀，但却内部组织支撑力不够，反而萎缩干扁，口感也因此变得较为干硬。

解决方式：增加发酵时间或增加酵母粉数量。

状况4 干硬的馒头没有馒头应有的软q，整个乾乾硬硬，有些部分甚至变成无法入口，如同石头。

原因：发酵不足。

这是发酵的时间非常短造成的，让酵母粉根本来不及在面团内发酵膨胀，组织完全没有撑起，所以整个馒头还是呈现硬的状态。

解决方式：增加发酵时间或增加酵母粉数量。

状况5 馒头全部沾黏在一起所有的馒头边边全部沾黏在一起，或是沾黏到蒸笼，再拿取的过程中只要一不小心馒头就被弄坏了。

原因：没有安全距离。

因为馒头在蒸的过程会膨胀大约一倍的体积，因此馒头与馒头之间，以及馒头与蒸笼之间，需要间隔半个馒头以上的空间，此外底部铺上蒸笼纸也可以防止底部的沾黏。

解决方式：增加馒头之间的置放距离。

状况 6 馒头表面湿湿黏黏冷却后的馒头拿取时发现表面湿湿黏黏的，整颗好像泡过水一样，吃起来口感极差。

原因：水气回渗。

因为在蒸的过程中会产生大量的蒸气，熄火放置冷却后，蒸气在蒸龙中凝结成水珠，滴落回渗到馒头中，让馒头像泡过水一般，因此破坏了口感。

解决方式：蒸熟立刻移出蒸笼，千万不要焖。

一、馒头包子的由来二、馒头制作的配方三、馒头的做法四、蒸馒头的注意事项五、包子的和面配方六、包子的做法七、蒸包子的注意事项有许多朋友钟爱于自己动手做美食，这样不但经济同时也无需担心卫生。

面食素来是人们的的最爱，面食对于养胃也非常的有利，尤其是包子馒头，但是想要做好包子、馒头，也并不是一件很容易的事情，接下来，小编就给大家各介绍一种包子、馒头的做法，以供大家研究探讨。

一、馒头包子的由来馒头，又称之为馍、蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。

据传是三国时期诸葛亮发明。

《三国演义》中讲述诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后，过江受战死冤魂之阻。

诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵，诸葛亮不忍用人头祭祀，而发明馒头为替代品。

于是命杀羊宰猪，包成面团，投于水中以示供奉。

后来民间习此风俗。

这大概是“馒头”的起源。

“馒”通“蛮”，“馒头”即意为“蛮头”。

馒头把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。

在江南地区，在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料。

后称无馅的为白馒头，有馅的为包子。

二、馒头制作的配方三、馒头的做法1、按照配方称量面粉、馒头改良剂、酵母、水。

2、馒头改良剂可以和酵母一起溶在水中使用，也可以单独先撒在面粉中适当混均即可；而双效馒头改良剂只能撒在面粉中，适当混均使用。

3、把酵母溶在温水（30度左右）中，稍微放置几分钟，让酵母活化一下，酵母发酵效果更好。

4、先把溶有酵母的水加入和面机中，然后加水和面。

一般和面时间为5-8分钟，具体时间要根据面团情况而定。

5、将和好的面团分割成一定量的馒头生坯，揉至成型。

6、将成型的馒头生坯放入醒发室中或蒸笼中，醒发时间为30-40分钟。

注：醒发室温度为33-35℃，湿度为75-85%之间。

7、将醒发好的馒头生坯蒸制25分钟左右即可。

四、蒸馒头的注意事项1、蒸馒头选择面粉应以中筋粉为宜，通常特一粉，包子、馒头专用粉都属于中筋粉。

包子做松软的诀窍_怎样做包子才能松软如何做包子包子是一种把面粉加水、糖等调匀，制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料，发酵后通过蒸笼蒸熟而成的食品，成品外形为半球形。

在江南地区，包子一般叫做馒头。

主要材料：面粉1000克、发酵粉适量、肉馅750克、蔬菜适量、植物油50克、香油少许、鸡精适量。

作法：一、发面：有两种发面的方法1.用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电.2.用酵母发面(通常是快速发面法)a.配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.b.做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑.2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)二、制作包子馅儿1、肉包子馅买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉）,大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅2、三鲜包子馅用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。

做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。

包子温火蒸15-20分钟。

特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合而且，包子也有说人笨或长得难看的意思参考：馒头是一种把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。

发面＋馒头的做法◇发面做法步骤○原料：酵母1茶匙（5克）、温水50ml、面粉200克、和面的水约150ml○做法：1）将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。

2）在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。

3）此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时）4）面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。

5）要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的制作。

○超级啰嗦：融化酵母粉的水一定要用温水，水温不烫手为原则，调节好温度后再放酵母。

水温过高会将酵母菌烫死，温度过低则无法激活酵母，都起不到发酵的目的，同样的道理，酵母水也不能放入微波炉中加热。

面团要放在温暖潮湿的地方，冬天可以放在靠暖气周围，但要避免阳光直射，务必加上盖子，以免面团风干开裂。

一般情况下，面粉和酵母的比例为：200克面粉加入5克酵母粉。

我平时喜欢用安琪angel这个酵母牌子小纸袋包装的发酵粉，比塑料袋包装的好用，个人偏好罢了。

◇馒头的做法○原料：发酵面团400g、蒸锅，纱布○做法：1）在面板上撒上干面粉抹平，取出发酵好的面团用力搓揉，直到面团表面光滑为止2）取适量的面搓成长条型，切成乒乓球大小的块，即：下剂子。

3）将切好的剂子用手整出形状，放在干面粉上再次发酵10分钟；4）蒸锅中加入冷水（高度约为蒸锅的1/5即可），将纱布过水后挤干铺在笼屉上，放入馒头生胚。

5）大火将水煮开，看到锅中往外冒蒸汽，调成中火蒸8分钟（如果锅大，或馒头多，适当延长时间）6）馒头成熟后关火，不要马上揭开盖子，静置五分钟后再出锅，这样的话，馒头不会回缩。

○超级啰嗦：馒头需要的面胚是经过发酵的，也称：“活面”。

这种面制熟后，口感非常柔软，嚼起来能感觉带有弹性，内部组织很蓬松。

面团筋力和适度发酵是做馒头成败的两个重要关键：---- 要用温开水和面(40℃)。

自来水含抑菌剂，会抑制酵母菌发酵，应该煮沸后冷却使用。

因为微波能够杀灭细菌，因此含有酵母的水请不要用微波炉加热。

---- 冰箱里取出的包子馅不能直接使用，可炒热，调温处理。

---- 包子馅不能太湿，否则会影响包子发酵，形成底部死面。

---- 包子或馒头底抹油可防止包子粘底。

---- 蒸馒头应以冷水(或温水)上笼，用中等火力。

关火后不要马上开盖，放五分钟定形后再出锅。

如果蒸火太急，馒头中心来不及受热膨胀，外皮面筋已过热凝缩，容易产生馒头揭锅回缩现象。

---- 使用商品鲜酵母(象橡皮泥,软粉泥,味酸)，小心失效，注意冷藏保存(1-5℃)。

---- 做馒头、包子尽量选用中筋粉，蛋白质含量为9-11%，要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉。

发酵保温方法：酵母最佳生长温度是28-30℃，40℃酵母细胞开始受到抑制和破坏。

----使用专业的恒温醒发箱。

----可将面团容器放在冰箱上散热器旁.暖气旁。

----可用毛毯或电热毯包裹面团发酵容器。

----可将面团放入温水蒸笼，冬天降温过快可开火加温(20秒)。

----烤箱预热到40℃后，开灯保温。

----烤箱加热后关火开门，温度下降接近体温后，放入面团。

----或者将面团放入烤箱或保温箱，再放一大锅开水。

----可把发酵容器漂浮于温水锅盆中，水盆加盖平板玻璃。

油炸馒头有窍门：炸馒头片时，先在冷水中浸一下，再放入油锅去炸，这样炸好的馒头外黄进而嫩，既好吃又省油。

面包保鲜：面包代中放一根芹菜，可以使面包保持新鲜滋味。

啤酒制面包：揉面团时，用同量的啤酒代替牛奶，不但面包容易烤制，而且出的面包有一种近乎肉的味道。

怎样热陈馒头馒头放久了，变得又干又硬，回锅加热很难蒸透，而且蒸出的馒头硬瘪难吃。

如在重新加热前，在馒头的表面淋上一点水，蒸出的馒头会松软可口。

蒸馒头勿用热水许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。