西餐课教学设计—酒水服务

《酒水效劳》作业设计方案第一课时一、课程背景《酒水效劳》是餐饮行业中分外重要的一个环节，酒水效劳的迅速进步和效劳质量的提高已成为餐厅竞争的重要因素。

因此，在餐饮管理专业的同砚中，进修《酒水效劳》课程是分外必要和重要的。

二、教学目标1. 了解不同种类的酒类、鸡尾酒、饮料以及其特点和效劳方法；2. 精通酒杯的种类、应用方法以及效劳流程；3. 熟识酒水的调配方法和制作过程；4. 培育同砚的酒水效劳认识和效劳技能。

三、教学内容1. 酒水种类及特点介绍2. 鸡尾酒的制作方法和效劳流程3. 饮料的种类和调配方法4. 酒杯的种类和应用方法5. 酒水效劳的流程和技巧四、教学方法1. 理论讲授：老师讲解酒水种类、调配方法、效劳流程等知识；2. 实操练习：同砚在实践操作中娴熟精通调配技巧和效劳流程；3. 现场演示：邀请行业专家进行现场示范，让同砚更直观地了解酒水效劳的要求；4. 分组谈论：组织同砚小组谈论并分享实践阅历，增进同砚间的互动与合作。

五、教学评估1. 教室表现：同砚教室乐观性、表现以及参与度；2. 实操表现：同砚在实操练习中的操作技巧和效劳态度；3. 考核测试：期末考核测试，检测同砚对酒水效劳知识的精通水平；4. 综合测评：综合同砚的教室表现、实操表现和考核结果进行评估。

六、教学资源1. 课件：提供酒水效劳相关的PPT课件；2. 试验器械：提供所需的酒水、酒杯等试验器械；3. 现场演示：邀请行业专家进行现场示范。

七、参考教材1. 《酒水效劳与调酒》2. 《摩登酒水效劳礼仪技巧》3. 《餐馆酒水效劳与管理》八、教学日程打算第一周：酒水种类及特点介绍第二周：鸡尾酒的制作方法和效劳流程第三周：饮料的种类和调配方法第四周：酒杯的种类和应用方法第五周：酒水效劳的流程和技巧九、作业设计1. 制作酒水菜单：设计一个酒水菜单，包括酒水种类、价格、特点等信息；2. 调配鸡尾酒：同砚自行调配一种鸡尾酒，并进行口味测试；3. 效劳流程实操：模拟实际餐厅场景，同砚进行酒水效劳流程的实操练习；4. 酒杯识别：同砚进行酒杯的种类辨识，包括用途、特点等。

《西餐服务基本技能——酒水服务》教学设计第一，饭店从业人员应注意仪表仪容。

作为饭店人员，仪表仪容极为重要，因为饭店的工作是给宾客提供直接面对面的服务，要让来自四面八方的客人对饭店留下深刻的印象。

有位饭店管理专家曾说过：一进饭店大堂，只要看一下员工的形象，再告诉我客房数量，就能大致评估出这家饭店营业的收入和利润。

形象代表档次，档次决定价格，价格产生效益，这是一个连锁反应的循环圈。

对饭店从业人员来说，外貌修饰是很必要的，可以修补先天的不足，也是尊重客人的体现，但不要刻意追求打扮;也不要过分浓妆艳抹，这样会影响宾客的情绪。

还需要讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，在工作岗位上要避免一些不良的习惯性小动作。

如皱眉、眯眼、挖鼻孔等。

第二，饭店从业人员应注意语言谈吐。

在语言上要做到谈吐文雅，语调亲近甜润，音量适中，语句流畅。

首先语言要文雅，文雅的语言是美丽的。

要请字当先，谢字随后，您好不离口。

提倡饭店员工在服务时要有五声、忌四语西餐服务基本礼仪西餐服务基本礼仪。

有五声即宾客来时要有迎客声，遇到宾客时要有招呼声，受人帮助时要有致谢声，麻烦宾客时要有致歉声，宾客离店时要有送客声;忌四语是指忌讲蔑视语、烦躁语、否定语、斗气语。

饭店人员有时需要担任演员的角色，当出现尴尬场面时，要善于随机应变。

比如在客人不小心打破碗碟，可用落地开花，富贵荣华之语来缓解紧张气氛。

人人都渴望自己能出口成章、富有文采、幽默风趣、谈笑自如，这需要各方面知识的储备，平时多加锻炼，到用时方能得心应口。

第三，饭店从业人员应当践行较好的服务态度。

饭店从业人员必须在工作岗位上整体表现出来热情、真诚、和蔼、冷静，努力做到微笑服务。

微笑服务就是较好服务的外在表现形式。

微笑能够给人一种平易近人、和蔼、礼貌、热情的感觉。

微笑必须发自内心，必须笑得清纯、平易近人，无法笑得笨拙，使宾客无所适从，也无法哼哼，使客人恐慌。

因此，饭店人员在工作岗位上，必须擅于调节自己的情绪，使自己存有一个开心的心境，就可以高兴直面工作，微笑直面宾客。

酒水服务教案酒水服务教案作为一位优秀的人民教师，时常需要编写教案，教案有利于教学水平的提高，有助于教研活动的开展。

教案要怎么写呢？下面是小编帮大家整理的酒水服务教案，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

授课学时1课型公开课教学目标知识目标：了解酒水知识及服务的过程，掌握酒水服务的程序。

技能目标：使学生能够完成酒水服务的完整程序。

德育目标：培养学生的服务意识。

教学重点酒水服务程序教学难点如何掌握酒水服务程序教具课件多媒体教学过程一、课程导入酒水服务是餐饮服务的重要组成部分，酒水服务水平的高低直接影响客人的感受及其酒水消费水平。

酒水服务可分为中餐酒水服务与西餐酒水服务。

二、新课（一）中餐酒水服务客人在中餐厅消费时，原则上应吃中国菜，饮中国酒，酒水包括白酒、黄酒、果酒、药酒、啤酒等，但中国人通常可以用任何酒佐餐。

（二）西餐酒水服务西餐对酒水的要求较高，吃什么菜肴，用什么餐具，喝什么酒水有一定的规定。

吃西餐时，无论是点菜还是宴会，用于佐餐的酒水主要是葡萄酒。

葡萄酒搭配原则一般为：红酒配红肉，白酒配白肉。

（三）酒水服务程序1、酒水服务前的准备工作准备酒水——准备酒杯——示瓶——开瓶（1）准备酒水在客人决定喝何种酒水后，服务员应正确填单，取用酒水，并检查其质量。

根据酒的不同类型进行冰镇或温热处理。

A冰镇（降温）:冰桶冰镇，直接加冰块，冰箱冷藏另外，可以对杯具直接进行降温处理。

啤酒：最佳饮用温度是6 — 10摄氏度，但不能太凉，因为啤酒中含有丰富的蛋白质，在4度以下会结成沉淀，影响感观。

白葡萄酒：白葡萄酒都应冷冻后服务，味清淡者温度可略高一点，在10摄氏度；味甜者冷冻至8摄氏度为宜。

此外，由于白葡萄酒的芬芳香味比红葡萄酒容易挥发，白葡萄酒都是在饮用时才可开瓶。

饮前把酒瓶放在碎冰水内冷冻，但不可放入冰箱内，因为急剧的冷冻会破坏酒质及白葡萄酒的特色。

红葡萄酒：通常不用冰镇，10~20摄氏度为最佳。

香槟酒：为了使香槟酒内的气泡明亮闪烁时间久一些，要把香槟酒放在碎冰内冷冻至7 — 8摄氏度时再开瓶饮用。

备课十五西餐酒水服务（四）教学目标：了解香槟酒服务的基本程序，熟练掌握香槟酒斟倒的步骤及方法。

教学重点：香槟酒服务流程教学难点：斟倒技能教学法：示范法、练习法、讲授法教学过程：复习提问：1、什么是香槟酒？2、红葡萄酒斟倒要求是什么？导入：香槟“CHAMPAGNE”一词，与快乐、欢笑和高兴同义。

香槟酒也是一种庆祝佳节用的酒，它具有奢侈，诱惑，和浪漫的彩，也是葡萄酒中之王。

在历史上没有任何酒，可比美香槟的神秘性，它给人一种纵酒高歌的豪放气氛。

由此掌握香槟酒的服务流程是餐厅服务员的一项重要的技能。

新授：香槟酒服务：学生看书思考：1、香槟酒的服务程序哪几步与白葡萄酒相同？2、香槟酒的斟倒与红葡萄酒有什么区别？一、准备工作1、准备冰桶。

2、将酒从酒吧取出，擦拭干净，放在冰桶内冰冻。

3、将酒连同冰桶和冰桶架一起放到客人桌旁不影响正常服务的位置。

二、开启酒瓶1、向主人展示商标以得到确认。

2、按照香槟酒开瓶标准为客人开启酒瓶。

3、开瓶时动作不宜过猛，以免发出过大的声音而影响客人。

三、斟倒酒水1、用餐巾将瓶身包住，露出商标。

2、用右手拇指抠住瓶底，其余四指分开，托住瓶身。

3、向主人杯中注入1/5的酒，交由主人品尝。

4、按照女士优先的原则，原则依次服务，斟倒3/4的量即可。

5、每斟一杯酒最好分两次完成，以免杯中泛起的泡沫溢出。

斟完后须将瓶身顺时针轻转一下，防止瓶口酒滴落在台面上。

6、最后为主人斟酒，再将酒瓶放回冰桶内冰冻。

7、酒瓶中只剩下下一杯酒量时，须及时征求主人意见是否需要再加一瓶。

教师进行示范操作后，由学生分组进行练习。

教师对学生的操作进行点评，指导学生按照正确的方法进行操作。

小结：通过本节课的学习，应对香槟酒的服务程序熟练掌握。

展示服务员的服务水准。

作业：香槟酒的斟倒应注意什么？板书：香槟酒服务1、准备工作2、开启酒瓶3、斟倒酒水反思：多加练习，提高服务技能。

《酒水服务》作业设计方案《酒水效劳》作业设计方案一、课程背景《酒水效劳》是一门旨在培养学生餐饮效劳技能的实践性课程。

通过本课程的进修，学生将掌握酒水知识、基本调酒技巧、餐厅礼仪等相关知识，为将来从事餐饮行业打下结壮基础。

二、教学目标1.了解不同种类的酒水及其特点；2.掌握基本的调酒技巧；3.进修餐厅礼仪和效劳技巧；4.培养学生的团队合作认识和沟通能力。

三、教学内容1.酒水分类及特点介绍；2.基本调酒器具及技巧；3.餐厅礼仪和效劳技巧；4.团队合作训练。

四、教学方法1.理论讲解结合实例分析；2.实地实践操作；3.小组合作讨论；4.案例分析。

五、作业设计1.酒水知识考察：要求学生根据所学知识，撰写一份酒水分类及特点介绍的报告；2.调酒比赛：组织学生进行调酒比赛，评选出最佳调酒师；3.效劳技巧展示：学生分组进行餐厅礼仪和效劳技巧展示，评选出最佳效劳团队；4.团队合作项目：要求学生小组合作完成一个餐饮效劳项目，包括筹划、执行和总结。

六、评判方式1.平时表现（包括教室参与、作业完成情况等）占比30%；2.期中考试占比30%；3.期末实践操作考核占比40%。

七、教学资源1.酒水样品；2.调酒器具；3.餐厅场地。

八、教学时长本课程为一学期课程，每周2节课，每节2小时，共计32学时。

九、总结通过《酒水效劳》课程的进修，学生将能够全面了解酒水知识、掌握基本调酒技巧，提升餐厅效劳技能，培养团队合作认识，为将来从事餐饮行业打下坚实基础。

希望学生在本课程中能够认真进修，勇于实践，不息提升自己的专业水平。

大学酒水服务课程设计一、课程目标知识目标：1. 理解并掌握酒水服务的基本知识，包括各类酒水的分类、特点、饮用礼仪及搭配原则；2. 了解酒店酒水服务流程及标准，掌握酒水服务的相关技巧；3. 掌握酒水销售策略及客户沟通技巧，提高客户满意度。

技能目标：1. 能够熟练操作酒水服务设备，如开瓶器、酒架等，并进行日常维护；2. 能够独立完成酒水服务全过程，包括接待客人、推荐酒水、侍酒、结账等；3. 能够运用所学知识解决酒水服务过程中遇到的问题，提高应变能力。

情感态度价值观目标：1. 培养学生对酒水服务行业的热爱和敬业精神，树立正确的职业观念；2. 培养学生团队合作意识，提高沟通协调能力；3. 增强学生自信心，培养积极向上的心态，使学生在面对客户时能够保持微笑、礼貌、耐心。

本课程针对大学酒店管理专业学生，结合课程性质、学生特点和教学要求，明确以上课程目标。

通过本课程的学习，学生将能够掌握酒水服务的基本知识和技能，提高自身综合素质，为未来从事酒水服务行业工作打下坚实基础。

同时，课程目标分解为具体的学习成果，便于后续教学设计和评估。

二、教学内容1. 酒水基础知识：包括酒水分类、特点、饮用礼仪及搭配原则，涉及教材第一章内容；2. 酒水服务流程与标准：介绍酒店酒水服务流程、服务标准及注意事项，涵盖教材第二章内容；3. 酒水服务技巧：包括开瓶、倒酒、侍酒、结账等操作技巧，涉及教材第三章内容；4. 酒水销售策略与客户沟通：讲解酒水销售技巧、客户需求分析、推荐策略等，涉及教材第四章内容；5. 酒水服务设备使用与维护：介绍酒水服务设备的使用方法、维护保养及故障排除，涉及教材第五章内容；6. 酒水服务案例分析与实践：分析典型酒水服务案例，进行实际操作演练，涵盖教材第六章内容。

教学大纲安排如下：第一周：酒水基础知识学习；第二周：酒水服务流程与标准学习；第三周：酒水服务技巧训练；第四周：酒水销售策略与客户沟通技巧学习；第五周：酒水服务设备使用与维护学习；第六周：酒水服务案例分析与实践。