茶叶深加工学(绪论)

茶叶深加工技术及发展趋势
一、茶叶深加工技术
1、物理处理技术
茶叶物理处理技术主要包括烘焙、分级、湿式筛分、干式筛分、晾干、冷冻、包装等。

它以其特殊的物理形态和物理性质为特征，是对茶叶形态、大小、外观、口感、品质等多种性能进行控制和优化的必要步骤。

（1）烘焙技术
烘焙是一项茶叶加工的基本技术，通常用于制作红茶、绿茶和乌龙茶。

烘焙技术是发挥茶叶特殊品质的重要手段，具有冲击、热量、湿度、表面
等多种参数，是影响茶叶外观、气味、口感、色泽等多种品质的关键技术。

（2）分级技术
由于茶叶的质量参差不齐，因此分级是对茶叶质量控制的重要技术。

一般将茶叶分为芽叶级、叶片级、茶芽级和茶头级，以便提高茶叶质量，
改善其品质。

（3）湿式筛选技术
湿式筛选技术是一种基于水的智能筛选技术。

它主要利用水流的不同
速度将茶叶分成不同级别，从而提高茶叶的品质。

（4）干式筛选技术
干式筛选技术是一种用于筛选茶叶的技术。

它结合空气流和茶叶的不
同形态，通过调节筛网孔径的大小来精确挑选茶叶，从而提高茶叶的品质。

（5）晾干技术。

茶叶行业茶叶深加工与茶多酚提取方案第一章茶叶深加工概述 (3)1.1 茶叶深加工的定义与意义 (3)1.1.1 定义 (3)1.1.2 意义 (3)1.2 茶叶深加工的发展历程 (3)1.2.1 起步阶段 (3)1.2.2 发展阶段 (3)1.2.3 提升阶段 (3)1.3 茶叶深加工的市场前景 (3)1.3.1 消费需求不断增长 (3)1.3.2 政策扶持力度加大 (3)1.3.3 产业链不断完善 (4)1.3.4 市场竞争加剧 (4)第二章茶叶深加工技术原理 (4)2.1 茶叶深加工技术概述 (4)2.2 茶叶深加工的主要工艺 (4)2.2.1 提取工艺 (4)2.2.2 分离纯化工艺 (4)2.2.3 干燥工艺 (4)2.3 茶叶深加工中的关键环节 (5)2.3.1 茶叶原料的选择与处理 (5)2.3.2 提取条件的优化 (5)2.3.3 分离纯化方法的筛选与应用 (5)2.3.4 干燥工艺的选择与应用 (5)第三章茶多酚提取技术概述 (5)3.1 茶多酚的生物学特性 (5)3.2 茶多酚提取的方法 (6)3.3 茶多酚提取的意义与应用 (6)第四章茶多酚提取设备与工艺 (6)4.1 茶多酚提取设备的选择 (6)4.2 茶多酚提取工艺流程 (7)4.3 茶多酚提取过程中的质量控制 (7)第五章茶多酚提取过程中的关键问题 (7)5.1 提取效率与纯度问题 (7)5.2 茶多酚提取过程中的抗氧化性问题 (8)5.3 茶多酚提取过程中的环保问题 (8)第六章茶叶深加工产品开发 (9)6.1 茶饮料的开发 (9)6.2 茶食品的开发 (9)6.3 茶化妆品的开发 (9)第七章茶叶深加工与茶多酚提取的市场分析 (10)7.1 市场需求分析 (10)7.1.1 消费者需求 (10)7.1.2 市场容量 (10)7.1.3 政策支持 (10)7.2 市场竞争格局 (10)7.2.1 竞争对手分析 (10)7.2.2 市场份额分布 (11)7.2.3 竞争策略 (11)7.3 市场营销策略 (11)7.3.1 产品策略 (11)7.3.2 价格策略 (11)7.3.3 渠道策略 (11)7.3.4 推广策略 (11)第八章茶叶深加工与茶多酚提取的政策法规 (11)8.1 国家政策对茶叶深加工与茶多酚提取的支持 (11)8.1.1 政策背景 (11)8.1.2 政策措施 (11)8.2 行业法规与标准 (12)8.2.1 行业法规 (12)8.2.2 标准制定 (12)8.3 质量安全与监管 (12)8.3.1 质量安全监管体系 (12)8.3.2 监管措施 (13)第九章茶叶深加工与茶多酚提取的企业案例 (13)9.1 成功案例分析 (13)9.1.1 企业概况 (13)9.1.2 茶叶深加工与茶多酚提取技术 (13)9.1.3 成功因素分析 (13)9.2 失败案例分析 (14)9.2.1 企业概况 (14)9.2.2 失败原因分析 (14)9.3 经验与启示 (14)9.3.1 技术创新是关键 (14)9.3.2 市场定位要准确 (14)9.3.3 品牌建设 (14)9.3.4 政策支持不可或缺 (14)9.3.5 严格管理，保证企业运营稳定 (14)第十章茶叶深加工与茶多酚提取的未来发展趋势 (14)10.1 技术创新方向 (14)10.2 市场发展前景 (15)10.3 行业发展策略 (15)第一章茶叶深加工概述1.1 茶叶深加工的定义与意义1.1.1 定义茶叶深加工是指在传统茶叶生产的基础上，运用现代科技手段，对茶叶进行深层次开发与加工，从而拓宽茶叶的应用领域，提高茶叶的附加值。

茶树栽培与茶叶加工专业《茶叶加工技术》课程标准一、前言（一）课程性质《茶叶加工技术》是研究将茶树鲜叶加工成各类商品茶的过程及方法的一门应用性学科，它以基础化学、茶叶生物化学、茶树栽培等茶学知识为基础，揭示茶叶加工过程中品质形成的机理，探讨提高茶叶品质，提高生产效率，降低成本的加工技术。

是茶树栽培与茶叶加工专业的一门专业核心课程。

通过本课程的讲授，使高职学生掌握茶叶加工的基本理论知识和技术，能灵活运用所学知识指导优质茶的生产，解决生产实际中的问题。

（二）设计思路（1）以实操训练为主，促进技能培养。

利用校内教学资源和校外实训基地，通过各种教学方法和手段的灵活运用，将“教、学、做”融为一体，充分体现职业性、实践性和能力性的要求，提高学生的实践动手能力，增强毕业生就业竞争能力。

（2）以学生为主体的设计理念。

在教学中充分体现学习过程即工作过程，将学生角色转化为茶产业从业者，工作过程即学习过程，教师转换为工作过程的指导者。

按照工作过程系统化要求进行课程开发与设计。

二、课程目标本课程的教学目标：通过本课程各教学环节，要求学生掌握茶叶初加工能力，使学生掌握茶叶制作基础理论以及绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶、黄茶等常见茶类的基本技工工艺及茶叶的再加工、精制技术。

了解国内外制茶科学技术动向，能从事茶叶加工研究，分析和解决生产技术问题。

在教学中注意渗透思想教育，逐步培养学生的辩证思维，加强学生的职业道德观念。

教学实习培养学生的培养学生吃苦耐劳的精神、团结协作的精神和解决问题的能力。

（一）教学实习通过六大茶类和典型茶叶品类的加工及茶叶审评实习，使学生初步了解六大茶类的基本制作过程和典型名优茶的制作方法。

六大茶类的主要品质特点。

其目标是使学生建立茶叶加工工艺和加工技术的感性认识，锻炼学生茶叶加工的实际操作技能，为今后的课堂理论教学和生产实习奠定基础。

（二）课堂理论教学包括课堂讲授和课堂讨论，讲授内容主要是教材中各章节的重点理论和制茶科学新成就、新发展，突出重点、难点、疑点讲深讲透，并注意与制茶机械、茶叶化学、茶叶审评和检验以及其他专业基础课的衔接，注意联系生产实践。

茶叶深加工实习报告茶叶深加工是指以茶鲜叶、半成品茶、成品茶、再加工茶及茶叶副产品为原料，以现代科技和高新技术为基础，运用机械、物理、化学、生物等手段，从广度和深度对茶叶进行重新变革及从中提取、纯化某些特定成分的过程。

这次实习我们一共参观里三个深加工企业，分别是四川尚林生物科技有限公司、四川名山昊柏生物科技有限公司和四川雅安朗赛茶厂（酥油茶茶粉的加工），主要是生产茶多酚、儿茶素、茶色素等茶叶有效生化成分以及生产速溶茶粉等。

在参观过程中，我们明确了深加工产品生产的一般流程、所使用的机械设备以及相关注意事项。

首先，对于茶叶深加工来说，水是一个很重要的部分，除了使用有机溶剂浸提以外，都需要水作为溶剂。

因此，水的处理成为一个极为重要的部分。

水要经过两次净化处理，先变成自来水净度，再经处理成为净化水。

原料水——砂滤——电渗析（反渗透）——离子交换——生产用水。

另外，是两点注意事项。

一，溶剂库位置的选定极为重要，要求离锅炉房100米以外，不能在库房内。

二，深加工企业只能采用蒸汽加热，不能使用火电。

第三点，是关于深加工机械设备。

一般都包括三个部分，氧化（发酵区）、提取区、过滤（分离）区。

设备一般有储罐、多功能提取罐、逆流提取机组、石英砂过滤器、离子交换柱（蒸馏水、吸附、洗脱、酸碱柱）、真空回收浓缩器、离心式喷雾干燥器等。

最后，提取的方法以及流程。

这是深加工产品生产最重要的环节。

在四川尚林生物科技有限公司，西南大学的龚老师给我们举例讲了茶叶中茶黄素的提取，茶叶中茶黄素含量最高1.5%，若是直接从茶叶中提取茶黄素，不仅效率低，而且损耗大。

这就需要我们想办法来寻求更有效的途径，在红茶加工过程中，儿茶素的变化是TF——TR——TB，若是能控制此反应终止在TF，则能获取更多的茶黄素产物，因此就需要我们找出控制反应的酶、PH等各项因素。

找准各项指标之后，就可以利用儿茶素发酵来获取更多的茶黄素产品。

这只是一个简单的例子，但是让我明白了茶叶深加工的重点，靠的是知识和科技。

09级茶学茶叶深加工复习资料本颜色的为老师说的一些重点，请结合课本认真复习第一章绪论茶叶深加工的含义指以茶鲜叶、半成品茶、成品茶、再加工茶及茶叶副产品等为原料，以现代科学理论和高新科技为基础，运用机械、物理、化学、生物等手段，从广度和深度对茶叶进行重新变革及从中提取、纯化某些特定成分的过程。

茶叶深加工包括速溶茶加工、袋泡茶加工、医药茶叶加工、香味茶加工、茶饮料加工、茶酒加工、茶叶食品加工、茶化妆品和日用品加工、超微茶粉加工、茶梗加工、茶树花加工、茶叶有效成分分离制备等内容。

目的要求：A理论和技术B拓宽专业知识茶叶深加工的技术内容：机械加工、物理加工、化学和生物化学加工、综合技术加工1、茶叶的机械加工茶叶的机械加工是基本不改变茶叶本质的加工，其特点是只在形式上改变茶叶的机械成分，即颗粒的大小，以便于贮藏、冲泡，符合清洁卫生标准。

2、茶叶的化学和生物化学加工茶叶的化学和生物化学加工是采用化学或生物化学方法，以茶鲜叶、成品茶或茶花为原料的加工，其特点是从茶中分离和纯化抽提出其特效成分，或改变茶叶本质制成新的产品。

从成分来说，有酚性物系列、维生素系列、茶色素系列、嘌呤碱系列、多糖系列、茶皂素、茶蛋白、茶膳食纤素从用途区分，有食品的天然添加剂，如抗氧化剂、着色剂、调味剂、抑菌剂等；有日用化妆品、药物或营养添加成分，如各种特效成分的冲泡剂、胶囊、口服液、清洁剂、牙膏或漱口液、发泡剂等。

茶叶有效成分（功能性成分）开发前景广阔茶叶深加工产品具有开发价值的功能性成分开发新型医药用品提取优质化工原料美国DS（食品补充剂）的市场简况DS/植物补充剂的市场推广往往是与特定的适应症联系在一起，这些适应症包括：一般健康、心脏、心血管、糖尿病、关节炎、更年期综合症等。

同样，适应“减肥/运动”的草药复方排第1位，占7.8%茶叶深加工产品具有开发价值的功能性成分1、茶多酚/儿茶素三抗抗肿瘤、抗氧化、抗辐射三降降血压、降血脂、降血糖三消消炎、消毒、消臭2、茶色素、茶黄素、茶红素茶色素胶囊——治疗高败血脂症，预防和治疗心脑血管系统疾病新的降血脂功能成分，抗氧化、抗衰老3、茶氨酸松弛抗抑郁、增强免疫力、排毒护肝、改善记忆、改善肾功能4、咖啡碱、可可碱、茶碱5、茶多糖6、茶皂素（茶叶皂素、茶籽皂素）天然日化用品原料生物农药：溶血、鱼毒、杀死血吸虫中间宿主钉螺建筑工业新材料新型的保健品原料：抗菌、消炎、抑制酒精吸收7、GABA的中文名称是：γ-氨基丁酸降压、减肥、醒酒活性因子、镇静、抑制或阻断神经，细胞过度兴奋，平和。