茶叶加工》作业及参考答案

中级茶叶加工试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 茶叶加工中，萎凋的主要目的是：A. 提高茶叶的香气B. 减少茶叶的水分C. 增加茶叶的苦涩味D. 使茶叶颜色变深答案：B2. 下列哪种茶叶属于发酵茶？A. 绿茶B. 红茶C. 黄茶D. 白茶答案：B3. 茶叶炒制过程中，温度过高会导致：A. 茶叶香气增加B. 茶叶颜色变绿C. 茶叶出现焦味D. 茶叶水分增加答案：C4. 茶叶揉捻的主要作用是：A. 改变茶叶的形状B. 促进茶叶发酵C. 减少茶叶的水分D. 提高茶叶的香气答案：A5. 茶叶干燥的目的是：A. 增加茶叶的水分B. 减少茶叶的水分C. 提高茶叶的苦涩味D. 增加茶叶的香气答案：B二、填空题（每空1分，共10分）1. 茶叶加工中，萎凋后进行的步骤是________。

答案：揉捻2. 茶叶的发酵程度决定了茶叶的________。

答案：品质和口感3. 茶叶炒制时，应控制________以保证茶叶品质。

答案：温度和时间4. 茶叶揉捻时，适度的压力可以促进茶叶的________。

答案：香气释放5. 茶叶干燥后，应进行________以确保茶叶的保存。

答案：包装三、简答题（每题5分，共10分）1. 简述茶叶炒制过程中的注意事项。

答案：茶叶炒制过程中应注意控制好温度和时间，避免茶叶炒焦或炒制不均，同时要保证茶叶的香气和颜色。

2. 茶叶揉捻的目的是什么？答案：茶叶揉捻的目的是改变茶叶的形状，使其卷曲或成条，同时促进茶叶内部物质的转化，增加茶叶的香气和滋味。

四、论述题（共20分）1. 论述茶叶加工过程中萎凋、揉捻、发酵和干燥四个步骤对茶叶品质的影响。

答案：萎凋是茶叶加工的第一步，通过减少茶叶的水分，使茶叶变得柔软，为后续加工做好准备。

揉捻则是通过物理作用改变茶叶的形状，同时促进茶叶内部物质的转化，增加茶叶的香气和滋味。

发酵是形成茶叶品质的关键步骤，不同的发酵程度会产生不同的茶叶品质和口感。

干燥则是茶叶加工的最后一步，通过减少茶叶的水分，固定茶叶的品质，便于茶叶的保存和运输。

茶叶加工工（中级）练习题+答案一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.一切带有金属外壳的电器设备，其外都必须有可靠的（）A、安全连锁装置B、挂标示牌C、接地装置D、设有遮拦正确答案：C2.G—2级爆炸危险场所使用的电缆或绝缘导线，铝芯最小截面为____。

A、1.5mmB、2.5mmC、4mmD、10mm正确答案：B3.（）唛号是K107A、铁观音B、一号梗C、二号梗D、色种细茶正确答案：A4.茶叶含水量超过________时，陈化速度逐渐加快。

A、9%B、6%C、10%D、5%正确答案：B5.做青是形成乌龙茶品质风格的主要工艺措施，做青轻的香气成分是（）占优势。

A、芳樟醇、香叶醇、苯甲醇、2—苯乙醇B、橙花叔醇、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯、吲哚等C、橙花叔醇及茉莉花香类物质D、芳樟醇及氧化物正确答案：B6.名优茶贮藏温度，通常控制在________以下。

A、1B、15℃C、5℃D、-10℃正确答案：C7.____是属于全烘型的名茶。

A、都匀毛尖B、鸠坑毛尖C、黄山毛峰D、南安石亭绿西湖龙井正确答案：C8.名优茶包装应采用透水性能差的材料，贮藏在相对湿度____的环境。

A、10—20%B、30—50%C、60—70D、75%以上正确答案：B9.匀堆机茶滑门开启，一般应（），以防止茶叶下落太多，超出下平输送带承载能力或拼合不匀A、先左后右B、先大后小C、先小后大D、先上后下正确答案：C10.铁观音做青特点，应适当保有青力，后段____，促使“发酵”充足。

A、做手B、适当C、轻摇D、重摇正确答案：D11.以下不属于普洱茶渥堆中起堆标准的为（）。

A、汤色红浓有陈香B、茶叶显现褐红色，茶毫变成金黄色C、茶汤醇厚滑口、苦涩味降低D、茶汤清澈透明，呈现橙黄色正确答案：D12.（）机械具有人工紧袋功能并有包揉的作用A、揉捻机B、速包机C、包揉机D、松包机正确答案：B13.以下不属于拣梗常用方法的是()。

A、阶梯式拣梗B、筛分式拣梗C、手拣D、静电式拣梗正确答案：B14.下列________是历史名茶。

茶叶加工工（中级）模拟练习题含参考答案一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.“照”是看青技术的方法之一，主要是观察茶青（做青叶）的（）A、叶状叶色B、青叶气味C、茶青柔软性，叶温D、叶的色泽及“行水”情况正确答案：D2.根据揉捻工艺适度掌握的原则，老叶应采用________。

A、不揉B、重揉C、轻揉D、揉切。

正确答案：B3.“抢水焙”或“走水焙”是指武夷岩茶烘焙中的（）步骤。

A、炖火B、摊凉拣剔C、足火D、毛火正确答案：D4.随着包装质量要求愈来愈高，一般低档茶叶的包装费用占产品售价可以在____。

A、10%以下B、20%以下C、20—50%以上D、50%以上正确答案：B5.6CB―23型乌龙茶茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，嫩叶加压至（）A、标尺8B、标尺11C、标尺8―11D、标尺15正确答案：A6.送风装置是通过调节（）控制进风总量，以适应不同茶类及不同烘干工序的要求A、送风弯管B、送风喇叭口C、调节风门D、鼓风机正确答案：C7.根据包装材料基本特性，____不适合做名优茶的包装。

A、HDPEB、OPP/CPPC、OPP/PE/CPPD、PT/PE/PVA/PE正确答案：A8.茶树鲜叶包括()。

A、前面都是B、嫩梗C、芽D、嫩叶正确答案：A9.珠茶加工中的干燥分为________、________、________、________四步。

A、二青、三青、毛火、足火B、二青、小锅、对锅、大锅C、二青、小锅、中锅、大锅D、二青、三青、小锅、大锅正确答案：B10.在红茶和绿茶初制过程中，绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间()。

A、无法比较B、短C、相同D、长正确答案：B11.茶叶绿色食品标准，要求Cu含量应小于（）A、0.05mg/KgB、0.1mg/KgC、0.2mg/KgD、30mg/Kg正确答案：D12.根据对茶样外形特征观察结果，下列____符合三级铁观音标准样。

A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色B、条索粗壮，微重实，欠乌油润C、条索壮结欠重实，欠乌油润D、条索粗松，枯燥、褐燥正确答案：C13.乌龙茶萎调，正常天气晴天采用（）方法为宜。

茶叶初级加工试题及答案一、单选题（每题2分，共10分）1. 茶叶的初级加工主要包括以下哪几个步骤？A. 采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥B. 采摘、萎凋、发酵、揉捻、干燥C. 采摘、萎凋、杀青、发酵、干燥D. 采摘、萎凋、杀青、揉捻、发酵答案：A2. 以下哪种茶叶的加工不需要发酵步骤？A. 绿茶B. 红茶C. 白茶D. 黑茶答案：A3. 杀青的主要目的是？A. 增加茶叶的香气B. 固定茶叶的绿色C. 软化茶叶D. 提高茶叶的营养价值答案：B4. 揉捻的主要作用是？A. 提高茶叶的香气B. 使茶叶形成卷曲状C. 减少茶叶的水分D. 增加茶叶的苦涩味答案：B5. 以下哪种茶叶的干燥方式是直接炒干？A. 绿茶B. 红茶C. 乌龙茶D. 黑茶答案：A二、多选题（每题4分，共20分）1. 茶叶初级加工中，以下哪些步骤是常见的？A. 采摘B. 萎凋C. 发酵D. 揉捻E. 干燥答案：A、B、D、E2. 以下哪些因素会影响茶叶的初级加工？A. 气候条件B. 茶树品种C. 采摘时间D. 加工技术E. 茶叶等级答案：A、B、C、D3. 茶叶的萎凋方式主要有哪几种？A. 自然萎凋B. 人工萎凋C. 热风萎凋D. 冷风萎凋E. 机械萎凋答案：A、B、C、D4. 茶叶杀青的方法有哪些？A. 炒青B. 蒸青C. 烘青D. 晒青E. 微波杀青答案：A、B、C、E5. 茶叶揉捻的目的包括以下哪些？A. 使茶叶卷曲B. 使茶叶柔软C. 提高茶叶的香气D. 减少茶叶的水分E. 增加茶叶的苦涩味答案：A、B、C、D三、判断题（每题2分，共10分）1. 茶叶的初级加工过程中，采摘是第一步。

（对）2. 所有茶叶的加工都需要经过发酵步骤。

（错）3. 杀青可以提高茶叶的营养价值。

（错）4. 揉捻可以使茶叶形成卷曲状。

（对）5. 绿茶的干燥方式是直接炒干。

（对）四、简答题（每题10分，共20分）1. 请简述茶叶萎凋的目的是什么？答案：茶叶萎凋的目的是使茶叶失去部分水分，使茶叶变软，便于后续的揉捻和杀青，同时萎凋过程中茶叶内部的酶活性增强，有助于茶叶香气的形成。

茶叶加工师考试题及答案一、单选题1. 茶叶加工中，杀青的主要目的是（）。

A. 降低茶叶中的水分含量B. 钝化酶活性，防止茶叶氧化C. 提高茶叶的香气D. 改变茶叶的颜色答案：B2. 绿茶加工过程中，揉捻的主要作用是（）。

A. 使茶叶卷曲成条B. 提高茶叶的香气C. 增加茶叶的苦涩味D. 使茶叶颜色更加鲜艳答案：A3. 红茶加工中，发酵的主要作用是（）。

A. 使茶叶颜色变红B. 提高茶叶的香气C. 增加茶叶的涩味D. 降低茶叶的水分含量答案：A4. 乌龙茶加工中，摇青的主要目的是（）。

A. 使茶叶卷曲成条B. 提高茶叶的香气C. 增加茶叶的涩味D. 降低茶叶的水分含量答案：B5. 茶叶干燥的主要目的是（）。

A. 降低茶叶中的水分含量B. 钝化酶活性，防止茶叶氧化C. 提高茶叶的香气D. 改变茶叶的颜色答案：A二、多选题6. 茶叶加工中，以下哪些因素会影响茶叶的品质（）。

A. 茶叶的品种B. 茶叶的采摘时间C. 茶叶的加工工艺D. 茶叶的储存条件答案：ABCD7. 绿茶加工过程中，以下哪些步骤是必要的（）。

A. 杀青B. 揉捻C. 发酵D. 干燥答案：ABD8. 红茶加工过程中，以下哪些步骤是必要的（）。

A. 杀青B. 揉捻C. 发酵D. 干燥答案：BCD9. 乌龙茶加工过程中，以下哪些步骤是必要的（）。

A. 杀青B. 揉捻C. 摇青D. 干燥答案：ACD10. 茶叶干燥的方法有（）。

A. 日光干燥B. 热风干燥C. 微波干燥D. 真空干燥答案：ABCD三、判断题11. 茶叶加工过程中，杀青的目的是提高茶叶的香气。

（）12. 绿茶加工中，揉捻的目的是使茶叶卷曲成条，以便于干燥和储存。

（）答案：正确13. 红茶加工中，发酵的目的是使茶叶颜色变红，增加茶叶的香气。

（）答案：正确14. 乌龙茶加工中，摇青的目的是增加茶叶的涩味。

（）答案：错误15. 茶叶干燥的目的是降低茶叶中的水分含量，以便于储存。

（）四、简答题16. 简述茶叶加工中杀青的主要作用。

茶叶加工工（中级）习题（含参考答案）一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.连接电动机等电气设备导线，若采用铜芯绝缘线，其最小面积应为（）A、1㎜2B、2.5㎜2C、1.5㎜2D、3.5㎜2正确答案：A2.某一茶叶包装防伪标签为“蓝底”绿色食品标志，是____茶叶。

A、A级绿色食品B、AA绿色食品C、有机食品D、假冒产品正确答案：B3.（）是人民对每个从业人员的基本要求A、办事公道B、爱岗敬业C、服务群众正确答案：A4.___是初步分出茶叶等级，除去茶片。

A、剖扇B、清风C、净扇D、撼盘正确答案：A5.（）是属于全烘青绿茶A、鸠坑毛尖B、南安石亭绿西湖龙井C、都匀毛尖D、黄山毛峰正确答案：D6.（）是建国以来创新的历史名茶A、雁荡毛峰B、安溪黄金桂C、祁门红茶D、金奖惠明正确答案：B7.北风天气（低温、中湿），春茶铁观音做青应（）。

A、较重摇，厚摊、防风B、轻晒轻摇，适当保水，防风C、轻晒轻摇,薄摊防风D、轻晒轻摇，短晾，提前炒青正确答案：A8.杀青过程（）有利于水分和青草气挥发和减少对叶绿素的破坏A、全程抖炒B、高温杀青C、闷炒过久D、嫩叶老杀正确答案：A9.滚筒杀青机的出叶导板的螺旋角为（），其作用是使杀青叶迅速推出筒外。

A、50-55°B、60°C、13-18°D、45-50°正确答案：D10.刚从茶树上采下的鲜叶，含水均较高，一般都在( )左右。

A、75%B、60%C、80%D、85%正确答案：A11.乌龙茶的“绿叶红镶边”是由于叶缘细胞受损，（）氧化聚合产生有物质的结果。

A、生物碱B、叶绿素C、蛋白质D、茶多酚正确答案：D12.茶树鲜叶包括( )。

A、前面都是B、嫩叶C、嫩梗D、芽正确答案：A13.静电捡梗机通过调整（）分离角，提高捡剔净度A、捡板B、分茶隔板C、分离板D、槽板正确答案：C14.___是进一步分清级别、轻重，使各级茶达到规格要求。

中级茶叶加工工习题库+参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机，上叶前应使烘箱预热到________左右。

A、130℃B、80℃C、100℃D、150℃正确答案：A2、乌龙茶做青的环境温度以____最适宜。

A、21—23℃B、30—35℃C、18—20℃D、25—30℃正确答案：A3、晒青不足，做青应________。

A、重摇，提早炒青B、薄摊少摇C、适当重摇，促进“发酵”D、轻摇短凉，增加次数正确答案：C4、G-1级爆炸危险场所，应选用（）配电装置。

A、型B、BC、AD、封闭型E、防尘型正确答案：B5、保持较低温度是鲜叶保鲜技术之一，夏署茶应选择（）做青间A、座北朝南B、做南朝北C、座东朝西D、做西朝东正确答案：B6、茶叶包装的标识应（）。

A、牢固，整洁，防潮，美观B、清楚，简单，醒目C、醒目，清晰，整齐D、完整，装正，规范正确答案：C7、萎凋槽萎凋摊叶以（）厚为宜。

A、10-12cm/m2B、5-6cm/m2C、25cm/m2D、15-20cm/m2正确答案：D8、____是职业素质的灵魂。

A、职业道德素质B、专业技能素质C、思想政治素质D、科学文化素质正确答案：C9、绿色食品标志编号为双数结尾的是属于____茶叶。

A、有机食品B、假冒产品C、A级绿色食品D、AA绿色食品正确答案：D10、滑动轴承在使用中，轴承壳表面温度应保持在（）左右。

A、35℃B、50℃C、65℃D、60℃正确答案：A11、阶梯式拣梗机上茶需均匀，应以茶叶在多操板上成（）滑行为宜。

A、横向排列B、自行散落C、上下排列D、纵向排列正确答案：D12、以下发酵程度最轻的乌龙茶为（）。

A、椪风乌龙B、冻顶乌龙C、木栅铁观音D、文山包种正确答案：D13、根据导热介质不同，可将杀青方法分成四类：________、________、________、________。

A、炒青、蒸青、晒青、泡青B、炒青、蒸青、烘热杀青、泡青C、炒青、蒸青、烘热杀青、晒青D、炒青、蒸青、晒青、烘青正确答案：B14、经手拣后的一号梗要求梗中正茶含量（）。

茶叶加工工（中级）试题+参考答案一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.匀堆机的（）是投入各种筛号净茶的容器，使茶叶流向升运器。

A、上平送带B、投茶斗C、行车D、拼合斗正确答案：B2.合理控制空气过剩系数是节能的主要途径之一，液体燃料控制范围一般为（）A、1点10―1点30B、1点10―1点20C、1点30―1点50D、1点05―1点10正确答案：B3.配电盘采用的绝缘导线，其截面应____。

A、>15mm2B、>25mm2C、>35mm2D、>20mm2正确答案：B4.香气高强，叶张黄薄的品种，炒青温度和炒青程度应________。

A、温度稍低，炒青程度充足B、温度稍低，炒青程度略轻C、低温闷炒，炒青程度稍轻D、高温扬炒，炒青程度充足正确答案：B5.带电导线落地，发生跨步电压时应（）离开导线断地点。

A、跑步B、两脚叉开C、双脚合并D、单腿跳跃正确答案：D6.___是初步分出茶叶等级，除去茶片。

A、剖扇B、清风C、净扇D、撼盘正确答案：A7.最早的红茶生产从( )的小种红茶开始。

A、福建崇安B、安徽祁门C、四川广安D、云南昆明正确答案：A8.经手拣后的一号梗要求梗中正茶含量（）。

A、于1%B、小于35%C、小于15%D、小于5%正确答案：B9.乌龙茶萎调，正常天气晴天采用（）方法为宜。

A、加温萎调B、空调萎调C、以凉代晒D、日光萎调正确答案：D10.滑动轴承在使用中，轴承壳表面温度应保持在（）左右。

A、65℃B、50℃C、60℃D、35℃正确答案：D11.乌龙茶制作，塑形阶段复烘温度应控制在________。

A、70-75℃B、90-95℃C、100℃D、80-85℃正确答案：D12.连接电动机等电气设备导线，若采用铜芯绝缘线，其最小面积应为____。

A、3.5mm2B、2.5mm2C、1mm2D、1.5mm2正确答案：C13.乌龙茶炒青，为了制止茶青在炒青中迅速红变，应在最短时间内将叶温提高到（）。

茶叶加工工（中级）试题+参考答案一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.根据综合茶叶分类法，铁观音罐装茶水是属于（）茶类A、袋泡茶B、乌龙茶C、茶饮料D、粹取茶正确答案：C2.茶叶揉捻，如压力较轻，会造成________。

A、破碎扁条B、叶团翻转C、跑茶（茶叶在揉盘上滑行而难于翻滚）D、叶团上部叶层只作上下摆动正确答案：C3.茶叶拼配，若茶样内质汤色深谙，纠正时应（）。

A、多春茶，提高净B、多拼本身茶正口茶C、多拼春茶、高山茶D、剔除老火茶、次品茶正确答案：A4.一上、一中、一下、二下过73型拣梗机后的正茶付（）A、光电拣梗机取一号梗B、静电拣梗机取二号梗C、手拣D、阶梯式拣梗机取二号梗正确答案：C5.茶叶含水量在9%以上毛茶和茶头都必须经过复火再付制，称为____。

A、生取熟做B、生取生做C、补火车色D、熟取熟做正确答案：D6.根据评档法升降处理办法，外形内质都有一项主要因子低于标准样，应作____处理。

A、升一个档B、降半个档C、升半个档D、降一个档正确答案：B7.乌龙茶标准出口标准，碎茶为（）A、≤1％B、16％C、5.5％D、7％正确答案：B8.乌龙茶精制，干燥温度掌握的原则，________宜低温烘培。

A、低级茶B、夏、暑茶C、春茶、秋茶D、副茶正确答案：C9.若是夏季梅雨的天气，做青环境调空重点应________。

A、通风排湿B、降低湿度C、加温排湿D、配送热风正确答案：B10.在闷黄的过程中，茶叶黄变的原因之一在于（）大量破坏，黄色物质显露出来。

A、茶多酚B、茶黄素C、叶绿素D、叶黄素正确答案：C11.茶叶加工方法，（）以后由蒸青团饼茶发展为炒青散茶A、明代B、清代C、先秦以前D、唐代正确答案：A12.下属季节天气闷热、高温低湿，宜采用（）微调方法。

A、以凉代嗮B、加温微凋C、日光微凋D、空调萎凋正确答案：D13.看季节晒青，（）晒青宜轻晒或不晒。

A、夏署茶B、春季C、冬茶D、秋茶正确答案：A14.电动机起火，应使用____灭火机。

茶叶加工工（中级）习题库含参考答案一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.滚筒杀青机工作转速对杀青效果有明显作用，________易使茶叶产生红梗红叶。

A、转速过快B、温度较高C、投叶量较少D、转速过慢正确答案：D2.茶叶包装上标识是“S110”，该茶叶是（）A、特级铁观音B、一级齐种C、一级色种D、一级水仙正确答案：A3.红茶“发酵”的最适相对湿度为（）A、70―75％B、75―78％C、80―85％D、90％以上正确答案：D4.进户线熔段器的溶丝应选用电度表额定电流，（）倍A、1.0―1.2B、1.3―1.5C、3.0―3.5D、2.0―2.5正确答案：B5.不适合名优茶包装的材料（）A、0.2mg/KgB、0.1mg/KgC、0.05mg/KgD、30mg/Kg正确答案：C6.温度每升高10℃，茶叶色泽褐变的速度快________。

A、3—5倍B、6—8倍C、9—10倍D、10倍以上正确答案：A7.日常对茶叶灰分检验，一般采用____。

A、525±5℃恒量法B、120℃60分钟快速法C、130℃27分钟快速法D、700℃瓷舟快速法正确答案：A8.闽茶—80型双笼摇青机的转速为________。

A、1—5转/分B、15—20转/分C、21—25转/分D、30—32转/分正确答案：D9.乌龙茶标准出口标准，碎茶为（）A、≤1％B、16％C、5.5％D、7％正确答案：B10.送风装置是通过调节（）控制进风总量，以适应不同茶类及不同烘干工序的要求A、送风喇叭口B、送风弯管C、调节风门D、鼓风机正确答案：C11.日常碎茶叶灰分检验，常用（）作为仲裁和校验快速法的准确性。

A、103±2℃恒量法B、130℃27分钟法C、525±5℃恒量法D、05℃恒量正确答案：C12.下列不属于常用萎凋方法的是（）。

A、萎凋槽萎凋B、日光萎凋C、堆积萎凋D、室内自然萎凋正确答案：C13.付光点拣梗机得茶叶主要是（）。

茶叶加工工（中级）练习题含答案一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.进户线进入室内后，应先经过进线________，然后接到电度表上。

A、电流表B、闸刀开关C、电压表D、熔断丝正确答案：D2.____常用于交流电动机直接发动。

A、倒顺开关B、空气开关C、两极闸刀开关D、铁壳开关正确答案：D3.____是弥补分筛的不足，在原筛孔茶中分离出不合格的茶叶。

A、分筛B、抖筛C、撩筛D、割末正确答案：C4.平面圆筛机在使用前，应检查紧压门是否紧压（）。

A、晒床座B、机架C、筛床D、筛网正确答案：D5.（）是进一步分清级别、轻重，使各级茶达到规格要求A、清风B、净扇C、剖扇D、憾盘正确答案：B6.霍山黄大茶的炒茶过程分为______。

A、杀青、二青B、杀青、二青、三青C、生锅、熟锅D、生锅、二青锅、熟锅正确答案：D7.根据加工方法的不同，我们可以将绿茶分为( )。

A、闷青、烘青、晒青、煮青B、炒青、烘青、晒青、煮青C、炒青、烘青、晒青、蒸青D、炒青、烘青、煮青、蒸青正确答案：C8.乌龙茶摇青机的操作是合上闸刀开关，让电机先运行，再____让转筒运转进行摇青。

A、接合离合器B、接合传动皮带C、脚踏开关D、扣好进茶门正确答案：A9.低级茶要求火候饱足，以（）。

A、弃除粗涩味B、弃尽粗气C、馥郁花香D、消除水分正确答案：A10.烘干机在运行过程中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况，主电机温升不得超过（）A、65℃B、100℃C、80℃D、35℃正确答案：B11.我国( )世纪发明红茶制法。

A、8B、12C、2D、17正确答案：D12.（）是职业道德中最高境界，同时也是做人的最高境界A、诚实守信B、办事公道C、爱岗敬业D、奉献社会正确答案：D13.特级铁观音，原料全部选自春茶或秋茶（）铁观音毛茶。

A、五、六等B、特等，一等C、三、四等D、一、二等正确答案：B14.乌龙茶做青的原则是( )。

A、重晒轻摇、轻晒重摇、先轻后重B、重晒重摇、轻晒轻摇、先轻后重C、重晒重摇、轻晒轻摇、先重后轻D、重晒轻摇、轻晒重摇、先重后轻正确答案：A15.（）是建国以来创新的历史名茶A、雁荡毛峰B、祁门红茶C、安溪黄金桂D、金奖惠明正确答案：C16.使用液化汽炒青，应先按下________，让主轴试运转，然后点燃液化气。

2023年园林绿化作业人员《茶叶加工工》考试历年真题摘选附带答案第1卷一.全考点综合测验(共20题)1.【单选题】名优绿茶开采期一般掌握在茶芽有（）左右达到采摘标准就开采。

A.3%B.5%C.10%D.30%2.【单选题】茶叶的含水率一般要控制在（）以内，以达到延长保质期的目的。

A.6%B.8%C.10%D.12%3.【单选题】全国首批认定的30 个国家级茶树良种，安溪县的（）入选，被称为安溪六大名茶。

A.铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、奇兰、金观音B.铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、梅占、大叶乌龙C.铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、梅占、金观音D.铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、奇兰、大叶乌龙4.【单选题】下列不属于乌龙茶的是A.大红袍B.安溪铁观音C.武夷正山小种D.凤凰单枞5.【判断题】茶叶产品标准是检验茶叶质量的依据。

6.【单选题】乌龙茶晒青的失水绿以（）为最佳。

A.1—3%B.）3—5%C.5—10%D.10— 15%7.8.【单选题】茶叶的起源哪个朝代A.春秋时期B.战国时期C.原始社会D.唐代9.【判断题】小包装茶叶，每包净重在500克，其净重差重为±克。

10.【单选题】下列（）是历史名茶。

A.临海蟠毫B.安溪铁观音C.蒙顶黄芽D.南京雨花茶11.【单选题】鲜叶品质很大程度上决定于A.采摘技术B.栽培管理C.生态条件D.品种适制性12.【单选题】烟度计的工作原理，将取样后带黑烟的滤纸（）污染度检测装臵。

A.紧贴B.离开C.远离D.稍许离开13.【判断题】通过筛分、风选、拣剔、拼配、烘焙、贮存5 年以上铁观音就可以称为陈香型铁观音。

14.【判断题】食品标签的一切内容，不得在流通环节中变得模糊甚至脱落。

15.【单选题】南风天气（高温、中湿），春茶铁观音做青应A.轻晒轻摇，适当保水，防风B.轻晒轻摇，短晾，提前炒青C.轻晒重摇, 厚摊防风D.重晒重摇，厚摊保温16.【单选题】液化汽炒青机操作时，是先（）。

茶叶加工答案hnnd01满分：100得分：90.0单选（共5题，共50.0分）得分：40.0序号得分题目分值对错学生1 0.010.02 10.010.03 10.010.04 10.010.05 10.010.0A．不变、变黄B．变黄、变黄C．变深、变暗D．变深、变红得分：0（10.0 分）2. 相对而言，咖啡碱在一年四季中以（）含量较高。

A．春季B．夏季C．秋季D．冬季得分：10（10.0 分）3. 春梢中氨基酸含量（）、蛋白质含量（）；夏梢中氨基酸含量（），多酚类含量（）。

满分：100得分：50.0单选（共5题，共50.0分）得分：20.0序号得分题目分值对错学生1 0.010.02 10.010.03 0.010.04 10.010.05 0.010.0多酚类含量（）。

A．高、低、低、低B．高、高、低、高C．高、高、低、低D．低、低、高、低得分：0（10.0 分）2. （）是茶树特有的二级代谢特征产物之一。

A．青叶醇B．黄酮类C．大量的茶氨酸D．牛龙牛儿醇得分：10（10.0 分）3. 在贮藏期间，绿茶中Ｖc的氧化结果使得茶叶的外形色泽（），汤色（）。

A．不变、变黄B．变黄、变黄C．变深、变暗D．变深、变红得分：0（10.0 分）4. 高温杀青，主要是因为（）的耐热性较强，在５～５５℃时随叶温升高而活力上升，到６５℃时，其活力下降。

A．细胞色素氧化酶B．过氧化物酶C．过氧化氢酶D．多酚氧化酶得分：10（10.0 分）5. 绿茶品质达到清汤绿叶，关健是杀青工序，必须要做到（）。

A．高温杀青，先高后低B．高温杀青，一高到底C．低温常烘炒D．高温高湿，快速杀青得分：0判断（共5题，共50.0分）得分：30.0序号得分题目分值对错学生1 0.010.0 正2 10.010.0 错3 10.010.0 错4 0.010.0 错5 10.010.0 错正确错误得分：0（10.0 分）2. 绿茶汤色主要是黄绿色，组成它的主体物质是叶绿素。

茶叶加工工（中级）练习题与答案一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.采用铜线作低压架空线路时，一般不小于____之间。

A、LJ—16B、TY—6C、TY—16D、LJ—25正确答案：B2.连接电动机等电气设备导线，若采用铝芯绝缘线，其最小面积应为____。

A、2.5mm2B、1.5mm2C、1mm2D、3.5mm2正确答案：A3.________是属于炒干型的名茶。

A、黄山毛峰B、洞庭碧螺春C、高桥银峰D、都匀毛尖正确答案：B4.晒青过度，做青应（）A、重摇，提早炒青B、轻摇短凉，增加次数C、适当重摇，促进“发酵”D、薄摊少摇正确答案：B5.将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为( )。

A、茶叶初制B、茶叶拼配C、茶叶深加工D、茶叶精制正确答案：A6.南风天气（高温、中湿），春茶铁观音做青应________。

A、轻晒轻摇，短晾，提前炒青B、轻晒重摇,厚摊防风C、轻晒轻摇，适当保水，防风D、重晒重摇，厚摊保温正确答案：C7.G―2级爆炸危险场所使用的电缆或绝缘导线，铝线最小截面为（）A、2.5mmB、1.5mmC、10mmD、4mm正确答案：A8.进户线较普通用（）导线。

A、BLX型B、BX型C、LJ型D、LGJ型正确答案：A9.根据揉捻机回转速度对揉捻运动的影响，揉捻一般正常转速为____。

A、80r/minB、60r/minC、50r/minD、30r/min正确答案：C10.采用瓷夹板配线，导线对敷设面距离，不应小于（）。

A、5mmB、0.8—1mC、50mmD、2.5m正确答案：A11.名优茶包装应采用透水性能差的材料，贮藏在相对湿度____的环境。

A、10—20%B、30—50%C、60—70D、75%以上正确答案：B12.我国( )世纪发明红茶制法。

A、12B、2C、17D、8正确答案：C13.普洱茶是以( )为原料，经过特殊加工而形成的一种特种茶类。

A、中小叶种烘青茶B、云南大叶种晒青茶C、中小叶种晒青茶D、云南大叶种烘青茶正确答案：B14.一切带有金属外壳的电器设备，其外都必须有可靠的（）A、安全连锁装置B、挂标示牌C、设有遮拦D、接地装置正确答案：D15.风选机一般设有可以调节的________以控制各出茶口分选取料的规格。

《制茶学》复习提纲及答案一、名词解释：1、（茶）鲜叶：指从茶树上采摘下来的芽叶嫩梢，称为“鲜叶”，即制茶原料、俗称“茶青”。

2、做手：指乌龙茶做青的摇青的方式之一，在水筛上双手拢住茶叶轻轻翻动或拍打,补充摇青不足或者幼嫩的芽叶前期做青使用。

3、灰分：茶叶经过高温灼烧后残留下来的无机物质称为灰分。

4、鲜叶嫩度：指芽叶伸育的成熟度。

5、摇笼浪青：指乌龙茶做青的摇青方式之一，手工摇动摇笼让青叶在摇笼中做前后上下跳动，使青叶边缘摩擦破坏而达到摇青的作用。

6、抽针：指白茶鲜叶采摘后，把芽和叶手工抽取分开，芽付制成银针，叶付制成红绿茶或寿眉。

7、开面采：指适制乌龙茶（铁观音）的鲜叶要求具有一定的成熟度，一般当新梢生育形成驻芽时，采2叶~4叶（或对夹叶）为原料，俗称“开面采”。

按开面程度的不同，可将鲜叶开面分为小、中、大开面等三种。

8、走水：也称为“复火”。

指茶叶含水量较高时或毛茶在付制之前，为了蒸发水分、使茶身紧缩干脆，便于贮藏或筛分切碎、风选及拣剔，所进行的中等火温的烘焙干燥。

9、做青的“走水”（行水）：指乌龙茶初制做青的“凉青”过程，随着时间的推移，离体叶渐趋衰亡，叶组织的细胞结构整体趋于解体，细胞渗透性增强，通过摇青，促使细胞液泡中的内含物进入原生质中，与处于原生质中的各种酶结合，促使酶促氧化进行，促进内含成分发生一系列的反应和变化，促进色、香、味的形成。

10、清风：是指成品茶在匀堆之前，利用风力，清除原来留在茶叶中的砂、石、金属和轻飘的碎片、灰末。

11、鲜叶新鲜度：是指离体鲜叶保持原有理化性状的程度。

12、大开面：是指乌龙茶鲜叶采摘标准之一，即正形成驻芽后第一叶为第二叶的2/3 ～一样大的新梢。

13、透兰：是指茉莉花茶在窨制过程中，需要少量的白兰花增香打底，若用花量过多，则成品会透露出白兰花的香气，这就称为透兰。

14、起花：是指花茶窨制中，将已窨过茶的花渣筛出，使茶花由混合到分离的过程。

15、开（收）筛：是指乌龙茶初制萎凋、做青时，将适量的茶青放在水筛上，双手把持筛沿，使劲飘摇抖动，使茶青均匀平铺（或集中收拢成堆状）于水筛之中。

茶叶加工工（中级）练习题含参考答案一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.“嗅”是看青技术的方法之一，主要是通过（），判断茶青的做青的程度A、青叶气味B、叶的色泽及“行水”情况C、茶青柔软性叶温D、叶状叶色正确答案：A2.乌龙茶标准出口标准，碎茶为（）A、5.5％B、≤1％C、7％D、16％正确答案：D3.名优茶杀青以（）方法为好A、抖闷结合B、全程抖炒C、多抖少闷正确答案：B4.古人讲“凡茶之候视天时”，________天气最适合制作乌龙茶。

A、台风暴雨B、寒风习习C、阴雨低温D、北风微冷正确答案：D5.在普洱茶渥堆时，我们一般在茶堆表面（）cm初检测茶堆温度。

A、30B、10C、50D、80正确答案：C6.春茶的天气若是低温阴雨，做青环境调控重点应（）A、加温排湿B、降温排湿C、配送热风D、通风排湿正确答案：A7.以下属于茶叶出口量排在世界前五位的国家的是( )。

A、日本B、英国C、印度D、韩国正确答案：C8.（）机械具有人工紧袋功能并有包揉的作用A、揉捻机B、松包机C、包揉机D、速包机正确答案：D9.（）是形成乌龙茶特有品质的关键工序A、干燥B、做青C、晒青D、杀青正确答案：B10.名优茶杀青以____方法为好。

A、抖闷结合B、多闷少抖C、多抖少闷D、全程抖炒正确答案：C11.在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是( )。

A、揉捻B、萎凋C、发酵D、干燥正确答案：C12.名优绿茶摊放，鲜叶含水量的适度为（）适度A、60―65％B、74―75％C、71―73％D、68―70％正确答案：D13.春茶黄金桂晒青的失水率宜掌握在（）A、7―10％B、5―8％C、11―13％D、8―13％正确答案：B14.某个茶样外形条索紧细结实，色泽乌油润，砂绿，三节色。

符合____标准样。

A、二级观音B、三级观音C、一级色钟D、四级色种正确答案：C15.茶叶易潮湿，特别是在相对湿度80%以上，茶叶含水量一天可达（）A、10%B、6%C、8%D、7%正确答案：A16.根据对茶样外形特征观察结果，下列（）符合四级铁观音标准样。

茶叶加工工（中级）题库与答案一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.名优茶包装应采用透水性能差的材料，贮藏在相对湿度____的环境。

A、10—20%B、30—50%C、60—70D、75%以上正确答案：B2.相对湿度与萎凋速度相关，相对湿度在（）萎凋易产生焦芽、干边等缺陷A、低于50％B、50―60％C、75―80％D、95％以上正确答案：A3.下列（）是经研究创新的历史名茶A、南京雨花茶B、安溪黄金桂C、千岛玉叶D、敬亭绿雪正确答案：D4.经手拣后的一号梗要求梗中正茶含量（）。

A、小于35%B、小于15%C、小于5%D、于1%正确答案：A5.6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，老叶加压至____。

A、标尺8B、标尺11C、标尺8—11D、标尺15正确答案：B6.烘干机在运行中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况，减速器温升不得超过（）A、80℃B、65℃C、100℃D、35℃正确答案：A7.付光电拣梗机的茶叶主要是（）。

A、三口茶B、73型联装机底梗C、三上正茶D、子口茶正确答案：B8.形成普洱茶(熟茶)品质特征最主要的工序是( )。

A、干燥B、揉捻C、渥堆D、萎凋正确答案：C9.在闷黄的过程中，茶叶黄变的原因之一在于（）大量破坏，黄色物质显露出来。

A、茶黄素B、叶黄素C、茶多酚D、叶绿素正确答案：D10.（）是鲜叶脱水机进行脱水的核心部件。

A、电动机及电器开关B、刹车装置C、机体D、转筒正确答案：D11.炒青适度炒青叶，叶质（）失去光泽，顶叶下垂A、硬挺B、青褐色C、硬催D、柔软正确答案：D12.摇青时间、次数与间隔时间依( )和做青程序控制灵活掌握。

A、季节、天气B、鲜叶数量C、装叶量D、摇青机转速正确答案：A13.在政和银针的加工中，抽针后的叶片可以付制（）。

A、白毫银针B、水仙白C、白牡丹D、寿眉正确答案：D14.滚筒杀青机工作转速对杀青效果有明显作用，标准转速为________。