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实习报告食品行业的产品检验与质量控制实习报告：食品行业的产品检验与质量控制一、实习背景及目的随着人们对食品安全的高度关注，食品行业对产品的检验和质量控制变得尤为重要。
本次实习旨在通过参与食品行业的产品检验与质量控制工作，了解食品行业相关法规与标准，并掌握实际操作技能，为将来从事相关工作做好准备。
二、实习内容1. 了解食品检验与质量控制的基本知识在实习的初期，我参观了食品检验实验室，并接受了专门的培训。
通过阅读相关资料和实践操作，我对食品检验的基本原理和方法有了初步的了解。
这包括对食品样品采集、样品处理、理化分析、微生物检验等方面的学习。
2. 参与食品样品的采集与处理实习期间，我积极参与食品样品的采集与处理工作。
我与老师和同事一起，按照规范的程序采集食品样品，并对其进行标识和记录。
在样品处理阶段，我学会了使用各种设备和试剂，如搅拌器、天平、PH计等，对样品进行配制和处理，以确保分析的准确性和可靠性。
3. 学习并掌握常见的食品分析技术在实习过程中，我学习并掌握了一些常见的食品分析技术，包括挥发性物质检测、残留农药检测、重金属检测、营养成分分析等。
通过实际操作，我熟练运用仪器设备，进行样品的制备、测定和数据分析。
4. 参与食品卫生监督与管理工作食品卫生监督与管理是保障食品安全的重要环节之一。
在实习中，我参与了食品卫生抽检和问题产品的处理工作。
通过与监管部门的工作人员合作，我了解了食品卫生监督的流程和标准，并学会了正确处理问题产品的方法，以保障食品安全。
三、实习收获与体会通过本次实习，我不仅学到了专业知识和技能，而且对食品行业的产品检验与质量控制工作有了更深入的了解。
在与老师和同事的合作中，我体会到了团队的重要性以及相互合作的必要性。
同时，这次实习也增强了我的责任感和自信心。
四、实习总结与展望本次实习让我深入了解了食品行业的产品检验与质量控制工作，并具备了一定的实践技能。
但在接下来的学习与实践中，我仍需不断提高自己的专业素养和技术水平。
食品出厂检验指导书及检验报告概述本文档旨在提供一份食品出厂检验指导书及检验报告。
该检验指导书适用于食品生产企业，其目的是确保生产的食品符合相关法律法规的要求，并保证其品质和安全性。
检验项目以下是常见的食品出厂检验项目：1. 外观检验：包括颜色、形状、气味等外观特征的检查。
2. 感官评估：通过尝试和嗅闻来评估食品的口感和气味。
3. 包装检验：检查食品包装的完整性和卫生情况。
4. 标签合规性检验：检查食品标签上的信息是否准确、完整且符合相关法规。
5. 化学分析：对食品中的成分、添加剂和污染物进行检测。
6. 微生物检验：检测食品中的微生物数量和种类。
7. 营养分析：对食品中的营养成分进行定量分析。
8. 保质期评估：评估食品的保质期和贮存条件。
检验方法食品出厂检验应根据不同的食品类型和检验项目选择相应的方法和标准。
以下是一些常用的检验方法：1. 目测检查：使用肉眼进行外观检查，例如颜色、形状和纹理等。
2. 实验室分析：使用仪器和设备对食品进行化学、微生物和营养等方面的定量分析。
3. 传感器技术：利用传感器设备对食品进行快速、准确的检测和分析。
4. 有机化学分析：使用精密仪器对食品中的有机成分进行定性和定量分析。
5. 统计学分析：对检验结果进行统计学处理和分析，以评估食品质量和安全性。
检验报告食品出厂检验报告应包含以下内容：1. 企业信息：列出食品生产企业的名称、地址和联系方式。
2. 检验项目：描述进行的检验项目和方法。
3. 检验结果：对每个检验项目的结果进行详细说明，并与相应的标准进行对比。
4. 结论：评估食品符合与否，并提供建议措施（如不符合要求）或认可（如符合要求）。
5. 签字和日期：检验报告需要由检验员签字，并注明日期。
注意事项在进行食品出厂检验时，请注意以下事项：1. 确保检验设备和仪器的准确性和可靠性。
2. 不要将食品样品与其他物质或样品混淆。
3. 遵守相关的卫生和安全规定。
4. 准确记录检验过程和结果，确保报告的可靠性和可追溯性。
食品分析与检验教学设计1. 教学目标本课程主要目的是培养学生分析食品质量的能力及对食品安全的认识，进一步提高学生的安全饮食意识，从而为社会培养一批高素质的食品质量管控人才。
具体教学目标如下：•掌握食品质量检验的基本知识；•熟悉食品质量标准及其检验方法；•掌握基本的食品安全知识；•学会使用一些常见的食品检测设备。
2. 教学大纲第一章食品质量检验基础•食品质量的定义和标准•食品质量检验的基本原理•食品质量检验的常用方法第二章食品质量检验的设备和试剂•常用检测仪器及其特点•常用试剂及其用途•检验设备和试剂的正确使用方法第三章食品安全•食品安全的概念和标准•常见的食品安全问题及其防范方法•食品健康标签的识别方法第四章食品质量检验实验•奶制品的质量检验实验•调味品的质量检验实验•饮料的质量检验实验•食品中微生物的检测实验•食品污染物检测实验3. 教学方法•课堂讲授：主要介绍食品质量检验的基础概念及方法；•实验操作：学生应学会使用实验设备和试剂，进行食品质量检验的实验操作；•讨论交流：学生可以结合实验结果，进行讨论和交流，提高学生的思辨能力。
4. 教学评价•实验报告：学生需要编写实验报告，记录实验结果及分析；•期末考核：主要考核学生的理论基础掌握情况，实验操作能力，实验数据分析和综合应用能力。
考核方式包括笔试，实验操作及报告等形式。
5. 教学环节使用教学多媒体演示、课堂案例分析、小组讨论、个人实验操作等多种教学手段，提高学生的综合学习能力及操作能力。
6. 教学资源•食品安全法规标准；•食品质量检验设备；•食品质量检验试剂；•食品质量检验实验指导书。
7. 参考文献•《食品安全法》•《食品质量检验与检疫》•《食品安全与营养》•《现代食品分析与检验技术》8. 总结本门课程是针对食品质量控制专业的学生所开设的，主要强调食品质量检验方法和实验技能的培养。
课程设置合理、内容丰富，教学手段灵活多样，具有很强的可操作性和实用性。
超级全面的实验室检测作业指导书，适合在实验室工作的你！01感官检验各种产品的感官检验基本包含组织状态、色泽、气味、滋味是否正常，有无异物，液体样品有无分层及浑浊现象，粉状样品有无水湿、结块，有无霉变、腐败变质等现象。
在感官检验时同时要检验产品的生产日期、保质期、净含量等。
02理化检验作业指导书（一）化学试剂化学试剂根据用途分为：一般试剂、基础试剂、高纯试剂、色谱试剂、生化试剂、光谱纯试剂和指示剂等。
一般用于食品检验的有一般试剂、基础试剂、高纯试剂和专用试剂。
基础试剂：可用作基准物质的试剂叫做基准试剂，也可称为标准试剂。
基础准试剂可用来直接配制标准溶液，用来校正或标定其他化学试剂。
如在配置标准溶液时用于标定标准溶液用的基准物。
化学试剂的储存：（1）化学试剂大多数都具有毒性及危害性，要加强管理。
（2）隔离存放：易燃类、剧毒类、强腐蚀性类、低温贮存的等分类放置；要求化验人员有一定的相关知识。
（3）一般存放于通风、阴凉、温度低于30℃的药品柜中。
有些药品遇光容易分解，避光保存。
固体、液体、酸、碱分别放置。
（二）仪器和器皿（1）检验所用的仪器应处于正常状态，要符合精度要求；同时高级的精密仪器要由经过专业培训的人员或专业技术人员操作，不可在未弄清使用方法前动用仪器。
（2）仪器因经常使用，检测性能会逐渐降低，所以测试仪器要定期检定和校准。
（3）一般的玻璃器皿采用一次计量。
可以是送到法定的计量单位进行计量，也可以送一套到法定的计量单位进行计量，然后用这套计量好的容器对本企业生产中使用的容器进行自校准。
玻璃仪器的计量一定要结合本企业的实际情况合理进行校正，并不是所有的仪器都要送检，但作为判定数据使用的器皿一定要计量。
（三）溶液的配制1.标准溶液的配制配制标准溶液用水，应符合GB/T 6682－2008的要求。
所用试剂纯度应在分析纯以上。
标定所用的基准试剂应为容量分析工作中使用的基准试剂。
所用分析天平及砝码应定期检定。
食品产品检验作业指导书1. 背景食品产品检验是确保食品安全和质量的重要环节。
本指导书旨在为相关人员提供检验操作的指导，确保检验工作的准确性和高效性。
2. 检验前准备在进行食品产品检验前，确保以下准备工作已完成：- 检验设备的校准和保养- 检验样品的准备和标识- 相关文件和记录的准备3. 检验流程食品产品检验的基本流程如下：1. 样品接收和登记2. 样品标识和记录3. 检验项目选择和准备4. 检验操作执行5. 结果录入和分析6. 报告编写和归档4. 检验操作指导根据不同的食品产品和检验项目，操作指导可能有所不同。
以下是一些一般性的检验操作指导：- 样品准备：确保样品的清洁、完整和代表性- 设备操作：按照设备操作说明进行操作，确保准确性和安全性- 检测方法：根据标准检测方法进行检测，遵循操作规程- 数据记录：准确记录检测结果和观察到的异常情况- 结果分析：根据标准要求和公司的要求进行结果分析和判断5. 质量控制在食品产品检验中，质量控制是确保检验准确性和可靠性的关键。
以下是一些常用的质量控制技术：- 样品平行检测：使用同一样品进行重复检测，评估分析的稳定性- 样品加标法：向样品中添加已知浓度的标准物质，评估分析方法的准确性- 参比物检测：使用已知浓度的参比物进行检测，校正和验证分析结果6. 安全和环保要求在进行食品产品检验时，注意以下安全和环保要求：- 穿戴个人防护装备，如实验服、手套和口罩- 定期维护和清洁检验设备，确保设备的安全运行和准确性- 合理使用和储存检验试剂和标准物质，避免浪费和污染环境7. 食品产品检验注意事项在进行食品产品检验时，注意以下事项：- 严格按照检验标准和方法进行操作- 注意操作规程中的注意事项和警示信息- 及时处理检验过程中的异常情况和问题- 详细记录检验操作和结果，确保可追溯性和可复审性8. 参考资料以上是食品产品检验作业的一些指导，希望能为相关人员提供帮助。
如有任何问题，请及时咨询食品安全管理部门或专业人士。
食品安全风险评估与监测作业指导书第1章引言 (4)1.1 食品安全风险评估与监测的重要性 (4)1.2 食品安全风险评估与监测的基本概念 (4)第2章食品安全风险评估 (5)2.1 风险评估方法 (5)2.1.1 定性评估方法 (5)2.1.2 定量评估方法 (5)2.2 风险评估程序 (5)2.3 食品中危害识别 (6)2.4 暴露评估与风险量化 (6)2.4.1 暴露评估 (6)2.4.2 风险量化 (6)第3章食品安全监测 (6)3.1 监测目的与任务 (6)3.1.1 监测目的 (6)3.1.2 监测任务 (6)3.2 监测计划制定 (7)3.2.1 制定原则 (7)3.2.2 监测内容 (7)3.3 监测方法与手段 (7)3.3.1 监测方法 (7)3.3.2 监测手段 (8)3.4 监测数据收集与分析 (8)3.4.1 数据收集 (8)3.4.2 数据分析 (8)第4章食品安全风险控制 (8)4.1 风险控制策略 (8)4.1.1 风险消除 (8)4.1.2 风险降低 (8)4.1.3 风险转移 (8)4.1.4 风险容忍 (9)4.2 预防性控制措施 (9)4.2.1 原料管理 (9)4.2.2 生产过程控制 (9)4.2.3 员工培训与管理 (9)4.2.4 设施设备维护 (9)4.2.5 产品检验与质量控制 (9)4.3 应急处理与风险管理 (9)4.3.1 应急预案 (9)4.3.2 应急演练 (9)4.3.3 信息报告与披露 (9)4.3.5 风险评估与监控 (10)第5章食品生产环节风险评估与监测 (10)5.1 食品生产环节风险识别 (10)5.1.1 原材料风险识别 (10)5.1.2 加工过程风险识别 (10)5.1.3 设备与设施风险识别 (10)5.1.4 人员与管理风险识别 (10)5.2 食品生产环节风险控制 (10)5.2.1 原材料风险控制 (10)5.2.2 加工过程风险控制 (10)5.2.3 设备与设施风险控制 (10)5.2.4 人员与管理风险控制 (10)5.3 食品生产环节监测要点 (11)5.3.1 原材料监测 (11)5.3.2 加工过程监测 (11)5.3.3 设备与设施监测 (11)5.3.4 人员与管理监测 (11)5.3.5 成品监测 (11)第6章食品流通环节风险评估与监测 (11)6.1 食品流通环节风险识别 (11)6.1.1 货源风险识别 (11)6.1.2 运输风险识别 (11)6.1.3 储存风险识别 (11)6.1.4 销售环节风险识别 (11)6.2 食品流通环节风险控制 (12)6.2.1 货源风险控制 (12)6.2.2 运输风险控制 (12)6.2.3 储存风险控制 (12)6.2.4 销售环节风险控制 (12)6.3 食品流通环节监测要点 (12)6.3.1 监测频次 (12)6.3.2 监测内容 (12)6.3.3 监测方法 (12)6.3.4 异常情况处理 (12)6.3.5 监测记录与报告 (12)第7章餐饮服务环节风险评估与监测 (13)7.1 餐饮服务环节风险识别 (13)7.1.1 食品原材料风险 (13)7.1.2 食品加工风险 (13)7.1.3 食品配送风险 (13)7.1.4 餐饮服务人员风险 (13)7.2 餐饮服务环节风险控制 (13)7.2.1 食品原材料控制 (13)7.2.3 食品配送控制 (13)7.2.4 餐饮服务人员控制 (13)7.3 餐饮服务环节监测要点 (13)7.3.1 食品原材料监测 (13)7.3.2 食品加工过程监测 (14)7.3.3 食品配送过程监测 (14)7.3.4 餐饮服务人员监测 (14)7.3.5 消费者投诉与反馈 (14)第8章食品安全风险交流与沟通 (14)8.1 风险交流的重要性 (14)8.1.1 有助于提高食品安全监管效率 (14)8.1.2 有助于企业加强食品安全管理 (14)8.1.3 有助于消费者科学合理地选择食品 (14)8.1.4 有助于社会各界共同参与食品安全管理 (14)8.2 风险交流策略与手段 (15)8.2.1 多元化的交流渠道 (15)8.2.2 互动性的交流方式 (15)8.2.3 个性化的信息推送 (15)8.2.4 专业化的交流团队 (15)8.3 食品安全信息发布 (15)8.3.1 及时性 (15)8.3.2 准确性 (15)8.3.3 完整性 (15)8.3.4 权威性 (15)8.3.5 规范性 (15)8.3.6 透明性 (16)第9章食品安全法律法规与标准体系 (16)9.1 我国食品安全法律法规体系 (16)9.1.1 法律层面 (16)9.1.2 行政法规层面 (16)9.1.3 部门规章层面 (16)9.1.4 地方性法规和规章 (16)9.2 食品安全标准制定与实施 (16)9.2.1 食品安全标准的制定 (16)9.2.2 食品安全标准的实施 (16)9.3 国际食品安全法规与标准 (16)9.3.1 国际食品安全法规 (17)9.3.2 国际食品安全标准 (17)9.3.3 我国参与国际食品安全法规与标准制定 (17)9.3.4 国际食品安全法规与标准在我国的实施 (17)第10章食品安全风险评估与监测的未来发展 (17)10.1 新技术与新方法的应用 (17)10.1.1 分子生物学技术：基因测序、PCR等分子生物学技术在食品安全风险评估与监测中的应用将更加广泛，有助于快速、准确地检测食品中的病原微生物和有害物质。
奶粉sip检验作业指导书模板奶粉SIP检验作业指导书模板1. 实验目的：了解奶粉中SIP（婴儿肠内有益菌）的含量，评估产品质量。
2. 实验器材：- 电子天平- 称量瓶- 水浴器- 取样瓶- 离心机- 离心管- 乙醇- 碱性牛胆盐溶液3. 实验步骤：3.1. 准备工作- 准备好所需的实验器材和试剂。
- 清洁所有使用的容器和器材，确保无污染。
- 保证实验室环境干净，避免微生物污染。
3.2. 样品准备- 取一定量的奶粉样品（根据需求确定样品量）。
- 使用称量瓶称取样品，并记录样品质量。
3.3. 抽取样品- 将样品放入取样瓶中。
- 添加适量的乙醇至样品中，使样品与乙醇的体积比为1:1。
- 用力摇晃取样瓶，使乙醇和样品充分混合。
3.4. 离心- 将取样瓶放入离心机中，离心5分钟，以分离固体和液体部分。
3.5. 分离液体- 将离心后的样品放入离心管中，将离心管放入离心机中，离心5分钟，以分离液体和沉淀。
3.6. 抽取上清液- 小心地将上清液抽取到新的离心管中，避免将沉淀带入。
3.7. 制备稀释液- 取适量的碱性牛胆盐溶液，并与上清液按需求的比例混合（具体比例参考实验要求）。
3.8. 测定SIP含量- 取适量溶液于量筒中，使用电子天平称量其质量，并记录。
- 根据实验要求进行定量稀释。
4. 数据处理与分析：- 计算样品中SIP的质量浓度，根据实验要求进行相关的数据处理与分析。
5. 实验注意事项：- 实验过程中要严格遵守实验室规定的操作规程和安全操作规范。
- 实验前要认真检查器材和试剂的完整性和准确性，避免使用损坏或过期材料。
- 注意避免样品的污染和杂质的进入。
- 操作过程中要注意实验操作的准确性和精确性。
以上是奶粉SIP检验作业指导书模板，根据具体实验要求和操作步骤进行相应的修改和详细说明。
⾷品感官评价实验指导书1《⾷品感官评价》课程课程编号：40472016实验指导书前⾔1．实验总体⽬标本实验课程是为了配合⾷品感官评价理论课程的教学，开设的⼀门实验课程。
通过实验教学使学⽣加深对⾷品感官检验理论的理解，学习和掌握⾷品感官检验的⽅法，并能够在市场调查、新⾷品开发和⾷品⽣产的质量控制等实际⽣产活动中进⾏具体应⽤。
⒉适⽤专业年级本门课程适⽤于⾷品科学与⼯程专业本科三、四年级学⽣。
⒊先修课程统计学原理及⽅法、⾷品⼯艺学、⾷品风味化学、⾷品化学、⽣理学、⼼理学等课程。
⒋实验课时分配⒌实验环境要求有专门的⾷品感官评价室，包括样品准备区、评价区和集体讨论区。
在评价区内每个评价⼈员相互隔离，每⼈配置⼀台终端电脑；样品准备区需备有微波炉、⽔池、冷藏箱、准备台等必备设备和设施；集体讨论区需备有圆桌或长⽅形桌⼀张和椅⼦若⼲把。
⒍实验总体要求本门课程的教学要求学⽣做到：1．较为深⼊的了解⾷品感官评价的基本原理和评价条件；2．掌握⾷品感官评价的⽅法；3．能够将在本门课程中所学的理论和⽅法应⽤于具体的实际⽣产活动中。
⒎本实验的重点、难点及教学⽅法建议重点：三点检验、排序检验、描述性检验。
难点：描述性检验中描述词汇的选择与确定，以及对集体评价结果进⾏统计学计算和验证。
⽬录实验⼀⾹精⾹料和基本风味物质的感官评价实验⼆乳制品的感官评价实验三焙烤制品感官评价实验四⾁制品的感官评价实验五软饮料的感官评价实验⼀⾹精⾹料和基本风味物质的感官评价(味觉和嗅觉基本识别能⼒测定实验)⼀、实验⽬的确定每个品评员区别不同样品之间性质差异的能⼒和区别相同样品某项性质程度⼤⼩、强弱的能⼒。
熟悉和掌握匹配实验的⽅法。
⼆、实验内容通过品尝和闻事先给定样品的味道和⽓味，来确定每个评价员区别不同样品之间性质差异的能⼒和区别相同样品某项性质程度⼤⼩、强弱的能⼒。
统计每位评价员和评价员⼩组的正确率。
三、实验要求要求每位评价员品尝和闻事先给定样品的味道和⽓味，将⾃⼰得到的结果写在记录纸上，并统计个⼈的正确率，实验后提交实验报告。
《食品质量分析与检验》实验与实训指导书
蒋红英编
农业与生物工程学院现代农业部
2010年10月
目录
项目（实验）一项目（实验）二项目（实验）三味觉敏感度测定 (3)
排序实验 (7)
密度的测
定 (10)
项目（实验）四
验 (11)
物理检验实项目（实验）五酱油中氨基态氮含量的测定 (14)
实验一味觉敏感度测定
1-1味觉敏感度测定
1、实验原理
酸、甜、苦、咸是人类的四种基本味觉，取四种标准味感物质按算数系列或几何系列
稀
释，以浓度递增的顺序向评价员提供，品尝后记录味感。
2、实验目的
感官评价员不仅应能够区别不同产品之间的性质差异，而且应能够区别相同产品某项性能的差别程度或强弱。
通过实验评价学生是否具有正常的感官功能及其味觉敏感度，测定学生对基本味道的识别能力及察觉阈、识别阈和差别阈值。
3、实验材料与用具
（1）四种基本味感物质的储备液和稀释溶液，按表1配制。
（2）容量瓶、电子天平、试剂瓶、移液管、量筒、吸耳球、试饮杯、洗瓶、吐液杯
4、实验方法及操作步骤
（1）评价员将收到一种具有某味特征（酸甜苦咸）的样品浓度系列，样品按浓度递增（递减）的顺序排列。
按照指定顺序对这些样品依次评估，不要将样品咽下。
先用清水洗漱口腔，然后取第一个试饮杯，喝一小口试液含于口中（注意请勿咽下），活动口腔，使试液充分接触整个舌头。
（2）仔细辨别味道，然后吐去试液，用清水洗漱口腔。
在表2中记下试样编号和味觉判别。
表2味觉敏感度测定实验记录
注：O无味；×察觉阈；××识别阈；×××识别不同浓度递增，增加×数
1-2差别试验
一、实验原理
三点检验是差别检验中最常用的方法。
在检验中，同时提供三个编码样品，其中有两个是相同的，另外一个样品与其他两个样品不同，要求品评员挑选出其中不同的那一个样品。
二、实验目的
在感官评定中，三点检验是一种专门的方法，可用于两种产品的样品间的差异分析，
也可用于挑选和培训品评员。
三、实验材料与用具
（1）四种基本味感物质的储备液和稀释溶液，按表1配制。
（2）容量瓶、电子天平、试剂瓶、移液管、量筒、吸耳球、试饮杯、洗瓶、吐液杯
四、实验方法及操作步骤
（1）您将收到三个编码的样品，请从左到右依次对每个样品进行评估，并选择出单一的样品，若被测试者有“说不准”的情况，可猜测，但不可放弃。
检验进行时每个样品可反复评价。
（2）仔细辨别味道，然后吐去试液，用清水洗漱口腔。
在表3中记下试样编号和味觉判别。
表3三点检验测定实验记录
姓名：时间：
注：在单一样品的编号处打√
五、思考题
1.进行食品感官检验有哪些基本要求？应该如何开展？
1.食品感官检验的方法有哪些？
实验二排序实验
2-1 排序实验（以饼干为样品）
1、实验原理
比较数个样品，按照其某项品质程度（例如，某特性的强度或嗜好程度等）的大小进行排序的方法，该法只排出样品的次序，表明样品之间的相对大小、强弱、好坏等，属于程度上的差异，而不评价样品间的差异大小。
2、实验目的
该实验可同时比较两个以上的样品，可作为样品下一步试验的预筛或预分类。
要求学生掌握排序实验的设计及结果统计方法，同时根据本实验的评判结果鉴定和提高学生的感官分辨能力和对食品相关性质的认知能力。
3、实验材料与用具
（1）预备足够量的碟、样品托盘、温开水。
（2）提供5种同类型饼干样品，例如不同品牌的苏打饼干或酥性饼干。
四、实验方法及操作步骤
（1）样品编号每个样品编出3个随机代码，作为3次重复检验之用，随机代码取自随机数表。
编码实例方案见表1。
A2）排序检验法问答表设计
表2 排序检验法问答表
姓名：日期
试验指令：请仔细品尝您面前的5个饼干样品，例如酥性甜饼干，请根据它们的入口酥化程度、甜脆性、香气、综合口感以及外形、颜色等综合指标给它们排序，最好的排在左边第1位，依此类推，最差的排在右边最后一位，将样品编号填入对应横线上。
样品排序（最好） 1 2 3 4 5（最差）
样品编号______ ______ ______ _____ ______
（3）结果分析
①以小组为单位，统计检验结果记录于表3；
②用Kramer 法（查表法）对数据结果进行统计分析；
③每个人分析自己检验结果的重复性及讨论实验体会。
2-2 嗅觉辨别实验
1、实验原理
嗅觉属于化学感觉，是辨别各种气味的感觉。
嗅觉的感受器位于鼻腔最上端的嗅上皮内，嗅觉的感受物质必须具有挥发性和可溶性的特点。
嗅觉的个体差异很大，有嗅觉敏锐者和迟钝者。
嗅觉敏锐者也并非对所有气味都敏锐，因不同气味而异，且易受身体状况和生理的影响。
2、实验目的
可作为候选评价员的初选及培训评价员的初始实验，要求具备一定的基础辨香能力。
3、实验材料与用具
（1）香精样品，如苹果、柠檬、茉莉、玫瑰、菠萝等。
（2）具塞棕色玻璃小瓶、辨香纸。
（3）溶剂：乙醇、丙二醇、水等。
4、实验方法及操作步骤
（1）辨香测试挑选5-10个不同香型的香精（其中有2-3个比较接近易混淆的香型），适当稀释至相同香气强度，分装入干净棕色玻璃瓶中，贴上标签名称，让评价员充分辨别并熟悉它们的香气特征。
（2）配对试验在评价员经过辨香试验熟悉了评价样品后，任取上述香精中5个不同香型的香精稀释制备成外观完全一致的两份样品，分别写明随机数码编号。
让评价员对10个样品进行配对试验，并填写下表。
表1 辨香配对问答表
姓名：日期
试验指令：用鼻子闻第一组风味物质，每闻过一个样品后，要稍作休息。
然后闻第二组物质，比较两组风味物质，将第二组物质编号写在与其相似的第一组物质编号的后面，并进行气味描述。
五、思考题
（1）试述样品的呈送顺序对感官品评结果有哪些影响？如何消除？ （2）根据你所学的知识，应该怎样对啤酒进行感官检验？
实验三 密度的测定
一、实验原理
密度计是根据阿基米德原理所制成，当浸在液体里的物体受到向上的浮力时，浮力的 大小等于物体排开液体的质量。
密度计时有一定质量的，液体密度越大，密度计就浮得越 高。
故从密度计上的刻度可以直接读取相对密度的数值或某种溶质的质量分数。
二、实验目的
掌握波美计、酒精计、温度计、普通密度计的使用方法。
3、实验材料与用具
（1）波美计 2 支、酒精计 2 支、温度计 4 支、普通密度计 5 支、500-1000ml 量筒 8 个 （2）5%蔗糖溶液、10%蔗糖溶液、5%氯化钠溶液、10%氯化钠溶液、15%氯化钠溶液、白酒 2 瓶、绿茶 2 瓶 四、实验方法及操作步骤
（1）将混合均匀的被测样液沿壁缓慢倒入适当容积的量筒中，避免起泡沫。
（2）根据样品的大致密度范围，选择量程合适的密度计，缓缓地放入样液中，待其静止， 再轻轻按下少许，待其自然上升，静止无气泡冒出后,进行读数。
（3）用温度计测量样液的温度，如测得温度不是标准温度，应对测得值加以校正。
（4）记录数据并进行数据处理。
第一组 755 614 760 264 465
第二组 描述香气特征
五、思考题
1.密度计有哪些类型？各有什么用途？
2.相对密度的测定在食品分析与检验中有什么意义？
实验四物理检验实验
——折光法
1、实验原理
确定物质的纯度、浓度及判断物质的品质，可通过测定物质的折射率来鉴别。
光线从一种介质射到另一种介质时，除了一部分光线反射回第一介质外，另一部分进入第二介质中并改变它的传播方向，这种现象叫光的折射。
发生折射时，入射角正弦与折射角正弦之比恒等于光在两种介质中的传播速度之比。
2、实验目的
要求学生了解折光法的原理，掌握阿贝折光仪的结构及使用方法，能够利用阿贝折光仪评价样品的属性。
3、实验材料与用具
（1）阿贝折光仪、手持糖量计、打浆机、天平
（2）5%糖液、10%糖液、苹果、桔子、牛奶
（3）一次性滴管、擦镜纸、蒸馏水、刀、砧板、不锈钢盘、勺子
4、实验方法及操作步骤
1.手持折光仪测定样液固形物含量
样品名称
食品质量分析与检验实验指导书
2.阿贝折光仪测定液体样品可溶性固形物含量
（1）用无水酒精和乙醚（3:7）混合液和脱脂棉花轻擦干净棱镜
（2）将被测液体用干净滴管加在折射棱镜表面，盖上进光棱镜，锁紧手轮；
（3）合上反射镜，调节目镜视度，使十字线成像清晰，旋转手轮使分界线不带任何彩色；（4）微调手轮，使分界线位于十字线的中心；
（5）适当转动聚光镜，此时目镜视场下方显示的示值即为被测液体的折射率。
（6）若样品是蔗糖溶液，则视场中示值上半部的读数即含糖量浓度的百分数。
五、思考题
11。
