食品与健康精品PPT课件

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态； • 环境温度18～25℃所需能量的消耗。
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2.基础代谢能量消耗的测定
• （1）用体表面积进行计算
• 体表面积
• (m2)=0.00659×身高(cm)＋0.0126 ×体重(kg)－0.1603 • 查表3-1（每小时）
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表3-1
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例：
• 体重50kg，身高160cm的25岁女子，体表面积1.52m2，该年龄基础代谢率为 35.2kcal/(m2·h)，则该女子体表面积每小时基础代谢为35.2×1.52=33.5kcal,24h的基础代谢则为33.5×24=804kcal。
1、内容：四季气候特点与人体生理特点；四季进补
原则；四季蔬菜营养各不同；四季食补的基本方法。
2、基本要求：了解四季进补原则；掌握正确的四季食补的基本方法。
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主要参考书
《营养学》主编:张志光,卫生部出版社《食品化学》主编:韩雅珊,农业出版社《现代饮食与健康》主编:陈万选,农业出版社《自主美容》主编:谢玉艳等,上海远东出版社《家庭百病食疗》主编:张湖德等,中国标准出版
体内水分有3方面的来源
第一是液体食物,如饮水、饮料、汤汁等;
第二是固态食物,如饭、菜、水果等;
第三是有机物在体内氧化产生的水。
每100克碳水化合物氧化时产生水量为60毫克,蛋白质41毫克,脂肪为102毫克。成人体内每日氧化有机物所产生的水大约300克。
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人体水平衡
体内每日水分平衡见表1－2。
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便秘 → 大口大口地喝水
• 便秘的成因简单地讲有两条：一个是体内宿便没有水分，二是肠道等器官没有了排泄力。

Food-and-health(食物与健康)PPT优秀课件

• Farmers who grow GM crops use fewer enviornmentally damaging pesticides. • GM crops can have larger yields. The increasing yields of GM crops are essential to feeding the
• When a species dies out or mutates, it has a knock-on effect on the whole ecosystem.党某一物种灭绝或者发生基因突变，它会对整个生态系统产生连锁反应。
• cynical 愤世嫉俗的 • the habitat of polar bears 北极熊的栖息地 • comearound to my way of thinking 改变思维方式 • a guinea pig 试验品（小白鼠）
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Reference answers
• 1. • their natural state, man-made ingredients shelf life, hydrogen, up
to a half gram, the same as, look old • 2. • bad, good, plastic, cells, communicate or talk, cancer, packaged
3. Viewing and Speaking
• List some processed foods which you like but may do harm to your health if you eat too much of them. And tell us why you like them?

食品与健康PPT课件课件

坚持规律饮食
保持规律的饮食习惯，定时定量，避免暴饮暴食。
减少加工食品的摄入
尽量少吃加工食品和高糖饮料，选择新鲜、天然的食物。
增加运动量
适当的运动有助于提高新陈代谢，促进消化和吸收，维持身体健康。
04
食品与健康的生活方式
运动与健康
总结词
运动对健康至关重要，可以提高身体机能、增强免疫力、改善心理健康等。
高盐、高糖、高油饮食会增加患慢性疾病的风险，应尽量减少摄入。
多样化饮食
多样化饮食有助于获取全面的营养，应摄入多种蔬菜、水果、谷物、蛋白质来源等。
食品的营养成分
01
02
03
04
蛋白质
蛋白质是构成人体组织的基本物质，参与多种生理功能，如
免疫、代谢等。
碳水化合物
碳水化合物是人体主要的能源物质，维持正常的生理功能。
03
健康饮食习惯的培养
合理膳食的重要性
维持生命
合理膳食是人体获取营养的主要来源，能够满足人体正常的生理
需求，维持生命活动。
预防疾病
合理的膳食结构有助于预防多种慢性疾病，如心血管疾病、糖尿
病等。
提高免疫力
均衡的营养摄入有助于增强免疫力，减少感染和患病的风险。
健康饮食原则
多样化饮食
摄入多种不同种类的食物，包括蔬菜、水果、谷物、蛋白质来源等，以获得全面的营养。
详细描述
空气质量对呼吸系统和心血管系统健康的影响尤为显著，长期吸入污染空气会增加患上肺癌、哮喘、慢性阻塞性肺病等疾病的风险。同时，水质的污染也会导致消化道疾病、肝病等多种疾病的发生。土壤污染则可能通过食物链等途径影响人体健康。因此，保护
环境是维护人类健康的重要措施。

食品营养与健康PPT培训课件

02
健康饮食原则
平衡饮食的重要性
平衡饮食是维持身体健康的关键，能够提供人体所需的营养素，保持正常的生理功能。
平衡饮食有助于预防各种慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病和某些癌症等。
平衡饮食应注重食物的多样性，适量摄入各类食物，以满足人体对营养的需求。
健康饮食的构成
谷物应作为主要能量来源，提供丰富的碳水化合物和膳
THANKS
感谢观看
儿童
儿童的饮食应注重营养均衡，提供足够的蛋白质、钙和铁等
营养素，促进生长发育。
成年人
成年人的饮食应保持稳定，注重食物的多样性和适量摄入，维持身体健康。
老年人
老年人的饮食应易于消化吸收，注重蛋白质、钙和维生素D的摄入，预防骨质疏松和肌肉萎缩。
孕妇和哺乳期妇女
孕妇和哺乳期妇女的饮食应注重叶酸、铁、钙和维生素D的摄
家庭饮食的安排
家庭饮食的重要性
案例分析
家庭是人们生活的重要场所，家庭饮食对家庭成员的身体健康和营养状况具有重要影响。
通过分析不同家庭的饮食习惯和营养状况，优化其家庭饮食安排，并评估其效果。
家庭饮食的安排方法
根据家庭成员的年龄、性别、身体状况等制定家庭饮食计划，合理搭配各类食物，满足家庭成员的营养需求。
食品营养与健康ppt培训课件
• 食品营养基础 • 健康饮食原则 • 食品选择与健康 • 食品营养与慢性疾病预防 • 实践应用与案例分析
01
食品营养基础
食品的营养成分
碳水化合物
提供能量，维持生命活动。
蛋白质
构成身体组织，维持生理功能。
矿物质
构成骨骼、牙齿等组织，维持生理功能。
脂肪
提供能量，维持生理功能。

《食品安全与健康》PPT课件

一、食品中微生物 • 致病性致病性细菌、产毒霉菌及其毒素、
人畜共患传染病病原菌、病毒、立克次体 • 非致病性非致病性细菌、不产毒霉菌、常
见酵母
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二、食品中非致病性细菌的来源
• 原料的污染食品原料在采集、加工前已被污染
• 产、储、运、销过程中的污染 • 从业人员污染通过手、上呼吸道 • 烹调加工过程的污染
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4
• 建立预测与早期预报系统以监视、及时发现、干预和控制食物中毒事件
近年来，一些国际组织和国家不断加强食物中毒的早期预报和监测工作，如欧盟十五国为了监视国际间食源性沙门菌感染和大肠埃希菌立为了En由te各r-n国e国t 家
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12
1.食品腐败变质的原因
• 微生物作用 • 食品本身的组成和性质 • 其他如环境因素气温、气湿、紫外线
和氧的作用也有一定的影响
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2.食品腐败变质的表现
• 富含蛋白质的肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的特征主要为蛋白质腐败
• 碳水化物性食品在细菌和酵母的作用下，以产酸发酵为其基本特征
食品安全与健康
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1
食品的安全可能存在的问题
• 生物学危害，包括细菌、真菌、病毒、寄生虫及其毒素，其后果可导致死亡、急性和慢性疾病、中等或轻微不适，如肉毒杆菌、甲肝病毒、沙门氏菌等。
• 化学危害，可分为天然的、间接加入和直接加入，包括天然毒素、农药残留、兽药残留、金属、食品添加剂滥用、放射污染等
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三、微生物繁殖和产毒条件
1．水分和湿度食品中水分含量是影响微生物增殖和产毒以及食品腐败变质的重要因素。

《食品安全与健康》课件

食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
规定了食品生产经营者、食品安全监管部门和相关机构的职责和义务，保障公众健康和权益。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
针对农产品质量安全问题进行了规定，保障农产品质量安全和消费者权益。
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》
对进出口食品安全问题进行了规定，保障进出口食品安全和国内市场稳定。
重要性
食品安全是公共卫生的重要组成部分，保障食品安全对于维护人民群众的身体健康和生命安全具有重要意义。
食品安全问题分类
01
02
03
微生物污染
包括细菌、病毒、寄生虫等引起的食物中毒和感染。
化学污染
如农药残留、重金属、添加剂等引起的食品安全问题。
物理污染
如杂质、碎屑等物理因素引起的食品质量问题。
食品储存与保鲜
了解食品的储存方式和保鲜方法，避免食品的变质和细菌繁殖，保证食品的安全卫生。
安全饮食建议
食品安全常识
了解食品安全的基本常识，如食品保质期、食品添加剂、食品卫生标准等，提高自我保护意识。
个人卫生习惯
养成良好的个人卫生习惯，如勤洗手、不随地吐痰、不吸烟等，预防疾病传播。
饮食平衡与适量
食品安全检测技术的选择
根据食品的种类和检测目标选择合适的检测技术，以提高检测的准确性和可靠性。
食品追溯与召回制度
食品追溯与召回制度定义
食品追溯与召回制度是为了确保食品的安全性和质量，对食品的生产、加工、运输、销售等环节进行全程追溯和召回的制度。
食品追溯与召回制度的内容
包括建立食品追溯档案、标识管理、信息记录等，以确保食品的全程可追溯性。同时建立食品召回机制，对不合格食品进行及时召回和处理。

食物与健康ppt课件

3100 1705 1522 368 265 738
脂肪分类
脂肪由甘油与脂肪酸组成脂肪酸可分为:饱和脂肪酸(saturated fatty acid, SFA) 单不饱和脂肪酸(mono-unsaturated fatty acid, MUFA) 多不饱和脂肪酸(poly-unsaturated fatty acid, PUFA）
•蛋白质可被消化酶分解的程度 •消化率高表明该蛋白质被吸收利用的可能程度大
蛋白质真消化率= 摄入（氮摄粪入氮粪氮内源1氮 00）
net digestibility
蛋白质表观消化率= 摄摄入入氮粪氮氮 100
apparent digestibility
➢ 动物蛋白质的消化率一般高于植物蛋白质
营养强化的方法（richen）
➢ 赖氨酸强化粮谷类如赖氨酸面包、饼干、大米、白面
➢ B族维生素强化粮谷类
➢ 维生素A强化油脂
3、蛋白质的来源
优质蛋白质主要存在于动物性食品、大豆及其制品中 • 粮谷类含蛋白质较少约为8％-10％， • 畜禽类和鱼类含蛋白质较高约为10％-20％， • 鲜奶类为1.5％-3.8％， • 蛋类为11％-20％， • 大豆类为20％-40％，是植物性食品中含量最高的，
➢ 脂类的主要生理功能 ➢ 脂类的来源 ➢ 脂类的供给量标准
我国营养学会推荐脂肪供能占总热能的20％25％，必需脂肪酸占总热能的2％
饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸；1:1:1为宜
必需脂肪酸 ( essential fatty acid, EFA )
ω-6系的亚油酸(linoleic acid，C18:2，n-6) ω-3系的α-亚麻酸(linolenic acid，C18:3，n-3）

食品安全与健康讲义(PPT 35页)

§2-5食品安全与健康
学习目标 1．使学生从辨认食品标签开始学习什么是食品添加剂，食品添加剂有哪些作用， 2.常见的食品添加剂些种类，并了解常用
添加剂的名称。 3.提高对食品质量的辨别能力
2019/12/19
2019/12/19
有人说：食品添加剂可以使食品色、香、味具全，食欲大增。
也有人说：食品添加剂是化学品，有毒，有害身体，对食品添加剂谈剂色变。
“染色馒头” 香精加多少凭手感
• 作坊的台面上放了5瓶液体物和3包固体物。 5瓶液体物分别是“柠檬黄60”、“甜玉米香精”、“金玉米香精”；3包固体物分别是“糖精钠”、“红苹果高活性干酵母”。现场一名女工表示，这些都是和面时直接加入的。“柠檬黄”、“玉米香精”和成的面是用来制作玉米馒头的；不加色素的面粉用来制作白馒头，为增加甜度和香度会加一些糖精和香精。女工说，量是加的多还是加的少，主要是凭手感。
2019/12/19
按功能分:
2019/12/19Fra bibliotek防止食品腐败变质
改善食品感官
改变食品状态提高食品营养
防腐剂
抗氧化剂
着色剂发色剂漂白剂食用香精酸味剂甜味剂鲜味剂
膨松剂乳化剂增稠剂凝固剂
营养强化剂
• 膨大剂 • 危害神经系统
• 膨大剂，化学名称叫细胞集动素，属于激素类化学物质，对植物可产生助长、速长作用，对人体的危害主要是神经系统的危险，能造成儿童脑炎，发育不良，痴呆等。此外，使用膨大剂后的果蔬味道变淡，吃起来口感不好，也不利于长时间储藏。
山梨酸（钾）：安全防腐剂
苯甲酸（钠）：肝功能异常的人不宜过多食用
2019/12/19
除了填加防腐剂外的其他防腐措施

食品与健康PPT课件

2
“人造蜂蜜”事件 “红心”咸鸭蛋 “问题生姜” “循环面包” “毒豆芽”
3
——食品安全危害因素 ——怎样选择食品 ——食品营养健康
2020/3/29
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食品安全危害因素
人工添加
食品污染
食品
变质食品
固有
食品
非法生产
新原料
经营
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食品固有
一方面，自然界中的动植物中，有的天然成分就是有毒、有害的物质。如河豚毒素。另一方面，由于畜禽自身存在感染，使其肉制品携带病原体。鸡蛋中潜伏有沙门氏菌，不吃生鸡蛋和半熟的鸡蛋。蛋黄未凝固的鸡蛋有潜在的危险。为了安全，你最好吃煮老一点的鸡蛋或固体状的鸡蛋。此外，许多蘑菇是不能食用的，尽量选择食用市场上正规出售的蘑菇，自己无法辨认的最好不要食用，以免中毒。
最严重伤害：让胃加班的同时也连累了其他器官。因为到了快睡觉的时间，大脑本该发出睡眠信号的时候，你却吃东西，胃忙坏了，身体还产生大量的代谢废物，由于夜里排尿减少，肾、血管也会受连累，泌尿系统结石、痛风、中风的危险都会增加。
最有效对策： 1.夜宵后2小时再睡觉。越靠近睡觉的时候要吃得越少，5~7成足够。2.尽量在夜宵的时候少吃肉，碳水化合物如麦片粥，能让身体分泌胰岛素，有助于睡眠。
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PO WE POI NT
模板
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饮食习惯与健康
•无肉不欢偏执型 •超市当厨房方便型 •夜宵补偿放纵型 •早餐屏蔽型 •向食物寻求安慰失意狂吃型 •一心多用散漫型 •暴饮暴食紧张型
2020/3/29
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无肉不欢偏执型损害心脏和皮肤
饮食性格表现：没有肉就不叫吃饭，不给肉吃我就发脾气……

食品与健康主题班会PPT课件

定期进行有氧运动
有氧运动如快走、跑步、游泳等有助于提高心肺功能和代谢水平，
促进身体健康。
进行力量训练
力量训练有助于增强肌肉力量和骨骼密度，预防骨质疏松等疾病。
保持适度运动量
根据个人情况，合理安排运动时间和强度，避免过度疲劳和运动损伤。
THANKS
谢谢
坚果类食品
总结词
坚果类食品富含不饱和脂肪酸、蛋白质、膳食纤维等营养素，具有抗氧化和抗炎作用。
详细描述
坚果类食品包括核桃、杏仁、腰果等，它们富含不饱和脂肪酸、蛋白质和膳食纤维，具有降低胆固醇、稳定血糖等作用。同时，坚果类食品还含有丰富的维生素E和矿物质，具有抗氧化和抗炎作用，有助于预防心血管疾病和癌症。不过，坚果类食品的热量较高
饮食卫生习惯的培养
注意个人卫生
饭前洗手，保持餐具清洁卫生。
注意环境卫生
保持就餐环境清洁卫生，避免食品污染。
注意食品卫生
选择新鲜、无污染的食物，避免食用过期变质的食品。
04
CHAPTER
不健康食品的危害与预防
高糖食品的危害与预防
总结词
高糖食品会导致肥胖、糖尿病、心血管疾病等健康问题，应控制摄入量。
肉类食品富含优质蛋白质、铁、锌等营养素，对生长发育和免疫系统有重要作用。
肉类食品包括猪肉、牛肉、鸡肉等，它们富含优质蛋白质，是人体生长发育和修复组织所必需的营养素。同时，肉类食品中的铁和锌对免疫系统和生殖系统有重要作用，有助于提高身体抵抗力。不过，肉类食品中的脂肪含量较高，应适量摄入，并选择瘦肉部分。
营养价值和功能。
合理搭配食物
合理搭配食物是指根据身体需求和营养学原则，将不同种类、不同来源的食物进行科学搭配。

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2020/10/11
食品与健康（第一章绪论）
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2020/10/11
食品与健康（第一章绪论）
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日本青少年的生长发育、营养水平、力量素质、速度素质均好于中国同龄青少年。
3. 日本15岁青少年平均身高的变化： 1939年 —— 158.1厘米； 1948年 —— 152.7厘米； 1970年 —— 164.3厘米； 2000年 —— 168.5厘米。 4. 中国17岁城市男生身高、体重的变化： 1979年 —— 168.6厘米， 54.8公斤， 82.3厘米； 1995年 —— 172.5厘米， 62.0公斤， 85.2厘米； 2000年 —— 172.8厘米， 62.6公斤， 85.8厘米。 5. 营养过剩的危害：身体肥胖、高血压、高血脂、糖尿病、动脉硬化、冠
食品与健康
2020/10/11
食品与健康（第一章绪论）
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一.饮食
1. 饮食—— 人类为了维持生命、生长、繁衍和从事一切活动，每天必须从外界取得一定的物质和能量，从外界取得物质和能量的过程称为饮食。
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食品与健康（第一章绪论）
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2.食物——为维持人体机能的正常活动，而经口腔摄入体内的含有营养素的物料称为食物。
心病、肿瘤等
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食品与健康（第一章绪论）
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食品与健康（第一章绪论）
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食品与健康（第一章绪论）
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6. 慢性非传染性疾病产生的原因：
（1）内因——遗传、倾向，占15%
社会条件：占10%
（2）条件：占7%
（8）食前忌动，食后忌静—— 就餐前后动与静的平衡；
（9）食宜细缓，不可粗速 —— 就餐速度快与慢的平衡；
（10）胃好恬愉 —— 食后不可便怒，怒后不可便食；
“怒则气上，喜则气缓，悲则气消，恐则气下，惊则气乱，思则气结。”
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食品与健康（第一章绪论）
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2. 古代“膳食金字塔”
（2）消化腺：唾液腺、肝脏、胃腺、肠腺等。
口腔消化
2.消化作用
胃消化
小肠消化
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食品与健康（第一章绪论）
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食品与健康（第一章绪论）
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食品与健康（第一章绪论）
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食品与健康（第一章绪论）
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三.营养与健康
1. 人的寿命是多少？人的寿命正常应是120岁。
体格指数BM I的标准为：22；体格指数BM I在18 以下为瘦；体格指数BM I在18~20为略瘦；体格指数BM I20~24为正常；
体格指数BM I24~26为略胖；体格指数BM I大于
26为肥胖。
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食品与健康（第一章绪论）
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食品与健康（第一章绪论）
生活方式：占60%
7. 文明的生活方式——健康四大基石：（1992 年WHO)
合理膳食；适量运动；戒烟限酒；心理平衡。
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食品与健康（第一章绪论）
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8. 肥胖的分类、原因、判定和预防：
早期肥胖
（1）肥胖的分类
成年肥胖
（2）肥胖的判定：
体格指数BM I = 体重（千克）/ 身高（米）/身高（米）
（1）五谷为养
五谷 —— 粳米、小豆、麦子、大豆、黄黍（黄米）。
（2）五果为助
五果 —— 桃、李、杏、栗、枣。
（3）五畜为益
五畜 —— 牛、羊、豕（猪）、犬、鸡。
（4）五菜为充
五菜 —— 葵、韭、薤（藠头）、藿（藿
香）、葱。
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食品与健康（第一章绪论）
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五谷宜为养，失豆则不良；五畜适为益，过则害非浅；五菜常为充，新鲜绿黄红；五果当为助，力求少而数。
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（3）肥胖的预防：一无、二少、三多。
一无 —— 不吸烟；
二少 —— 少吃、少饮酒（尤其是啤酒）；
三多 —— 多运动、多休息、多接触人。
四 .平衡饮食
1. 中华民族传统用膳的十大平衡：
（1）主副食比例适当 —— 膳食中营养素的平衡；（2）杂食者，美食也！—— 食物杂与精的平衡；（3）菜肴的荤素搭配 —— 膳食的酸碱平衡；血液的pH=7.35~7.45 “一日无茶则滞，三日无茶则痛。”
气味和则服，尤当忌偏独；饮食贵有节，切切勿使过。
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食品与健康（第一章绪论）
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3. 美国食物指南金字塔
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食品与健康（第一章绪论）
甘味—— 脾，养脾资肉，多食甘则伤脾气，脘腹胀满；
苦味—— 心，养心资血，多食苦味则伤心气，面色发黑；
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食品与健康（第一章绪论）
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辛味—— 肺，养肺资气，多食辛味则肺气受损；
咸味—— 肾，养肾资骨，多食咸味则损伤肾气，大骨受伤。
（7）饮食以时 —— 就餐时间和饥与饱的平衡； “一日多餐，餐餐不饱，饿了就吃，吃得很少。”
3.食品——经过加工之后的食物称为食品。
4.营养素——食物中有用的物质。 5.饮食的功能：（1）为机体的新陈代谢提供原料；（2）为生命活动提供能量。
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食品与健康（第一章绪论）
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食品与健康（第一章绪论）
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二.食物的消化与吸收
1. 消化系统
（1）消化器官：口腔、食管、胃、小肠、大肠、肛门等。
世界卫生组织（WHO）定义：65岁以前为中年人；65~75岁为青年老年人；75~90岁为老年人；90 ~120岁为高龄老年人。
2. 中国、日本两国青少年体质比较：
1979年中国城市乡村男女生身高体重全面低于日本；
2000年（7~17岁）中国城市男生比日本男生高1.73厘米，女生高2.68厘米，但中国乡村的男女生身高均低于日本；
“可三日无粮，不可三日无茶。”
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食品与健康（第一章绪论）
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（4）食宜暖 —— 膳食的冷热平衡； “热食伤骨，冷食伤肺；热无灼唇，冷无冰齿。”
（5）辨证用膳 —— 膳食寒、热、温、凉四性的平衡。
（6）五味调和，不可偏嗜 —— 膳食五味的平衡；
酸味—— 肝，养肝资筋，多食酸则肝气亢盛，脾气衰竭；