饼干工厂设计

年产1万吨饼干工厂设计项目计划书设计人员：目录年产1万吨饼干工厂设计 (1)1 绪论 (4)2 设计说明 (4)2.1 厂址选择 (5)2.2 厂址的选择原则 (5)3 产品方案 (6)3.1 产品方案的确定 (6)3.2 全厂产量核算 (6)3.3 劳动生产率核算 (7)4 主要产品生产流程 (8)4.1 工艺流程 (8)4.2 工艺要求 (10)4.3 物料衡算 (13)4.4 设备选型及说明 (15)5 水电汽估算 (19)5.1 耗水量估算 (19)5.2 耗电量估算 (19)5.3 耗汽量估算 (19)6 图纸说明 (19)6.1 全厂总平面设计说明 (19)6.2 总平面设计 (20)6.3 厂房结构与材料 (24)6.4 厂房的特殊要求 (25)7 财务预算 (27)7.1成本计算 (27)7.2 经济效益分析 (29)任务书题目：年产1万吨饼干工厂设计要求完成的内容：一、编制设计说明书1．选择厂址地点，说明选择理由。

2．编制2～3种产品方案，确定班制、工作日、产量，并做出方案图，设计出工艺流程，选择工艺条件。

3．进行物料衡算，并以此为根据进行设备的选择，列出所选设备清单。

4．进行水电气的估算、劳动力平衡。

5．车间平面布置图、全厂总平面图的布置与说明（包括生产车间、原料成品库、动力设施、生活区、锅炉房、道路、绿化等）。

6．作简单效益与成本计算。

二、图纸：绘制工艺流程设备图、生产车间平面图、全厂总平面图各一张。

1 绪论饼干是以小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）为主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。

根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。

饼干具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点，深受人们喜爱。

饼干品种正向休闲化和功能化食品方向发展。

按其加工工艺的不同，又可分为：酥性饼干、韧性饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋卷等。

饼干厂设计是一个复杂而细致的过程，需要考虑到食品安全、生产效率以及工作环境等多个因素。

以下是一个年产10万吨饼干厂的设计方案，包括物料处理、生产流程、设备选型和车间布置等方面的内容。

首先，物料处理是一个饼干厂设计的关键环节。

原材料的质量和储存条件直接影响到产品质量。

在设计中，应设立原料仓库，采用适当的温湿度控制，以确保原材料的质量和保存期限。

此外，在储存过程中，应考虑到不同原料的相容性，避免交叉污染。

其次，生产流程是一个高效饼干厂设计的关键。

常见的饼干生产流程包括原料配料、搅拌混合、成型、烘烤、冷却、包装等环节。

在设计中，应合理布置生产线，使物料的流动方便快捷，避免交叉感染。

此外，可以引入自动化生产设备，提高生产效率和产品一致性。

设备选型是一个饼干厂设计的关键决策。

在选型过程中，应根据生产需求和产品特性选择合适的设备。

例如，选择合适容量的搅拌机、成型机、烤箱和包装机等。

此外，应选择可靠、耐用、易于清洁的设备，以提高生产效率和降低维护成本。

车间布置是一个饼干厂设计中的重要环节。

合理的车间布置可提高生产效率和员工工作舒适度。

在设计中，应根据生产流程和设备要求，合理划分车间空间，确保材料的流动顺畅。

此外，应考虑到人员和设备的安全需求，设置合适的通道和紧急出口，以及防止交叉感染的措施。

另外，食品安全是一个饼干厂设计中的重要考虑因素。

在设计中，应遵循相关的食品安全规定和标准，确保厂房和设备的卫生条件良好。

此外，应设立质检实验室，对原材料和成品进行严格的质量控制和监测。

最后，环保和节能是一个饼干厂设计中的重要环节。

在设计中，应采用环保设备和工艺，减少废水、废气和废渣的排放。

此外，可以考虑安装节能设备，如高效烘烤炉、余热回收系统和太阳能光伏装置等，以降低能源消耗和减少环境影响。

总之，一个年产10万吨饼干厂的设计需要考虑到物料处理、生产流程、设备选型和车间布置等多个方面。

通过合理的设计，可以提高生产效率和产品质量，同时也保证了食品安全和环境友好。

饼干作为一种非常受欢迎的零食，市场需求一直都很大。

为了满足市场需求，设计一座年产吨饼干的工厂是十分重要的。

下面是我对一座年产吨饼干的工厂设计的建议。

首先，工厂的位置应选择在能够方便原材料供应和产品销售的地方。

最好选择靠近农田的地方，这样可以方便原材料的采购，减少成本。

此外，工厂应离主要的消费市场较近，以便能够迅速满足市场需求。

其次，工厂的建筑物应具备现代化的设备和良好的工作环境。

饼干的制作过程涉及到很多环节，包括原材料的质检、混合、成型、烘焙和包装等。

因此，工厂内应设有质检实验室、混合车间、成型车间、烘焙车间和包装车间等不同的区域，并且要确保每个区域都有充足的空间来容纳相关设备和工作人员。

在设备方面，工厂应配置先进的饼干生产线。

生产线应包括能够将原材料进行混合的搅拌机、能够将饼干生地成型的模具、能够进行烘焙的烤炉和能够进行包装的包装机站等。

这些设备应具有高效率、高耐用性和易于维护的特点，以确保工厂能够实现高产量、高质量的饼干生产。

然后，工厂的管理应高度规范。

工厂应设立专门的管理团队，负责生产计划、原材料采购、生产过程监管、质量控制和人员管理等工作。

同时，建立一套完善的生产管理制度和质量管理体系，包括严格的物料入库和出库控制、设备运行维护和品质检测等。

这样可以确保工厂的生产过程得到有效的监管和控制，避免产生问题和质量风险。

此外，为了降低能源消耗和环境污染，工厂应采用先进的环保技术。

例如，可以安装光伏电站和太阳能热水器来供应电力和热水。

同时，可以采用高效节能的设备来减少能源的消耗。

此外，在废水处理和废弃物处理方面也应采取相应的措施，以确保工厂的环境友好型。

最后，工厂的安全防护应达到一定的标准。

工厂应配备消防设施，以应对突发火灾的情况。

同时，应加强对设备的维护和管理，确保员工的安全。

此外，还应设立完善的安全培训制度，提高员工的安全意识和应急处理能力。

综上所述，一座年产吨饼干的工厂需要一个方便的位置、现代化的设备、良好的工作环境、规范的管理、先进的环保技术和完善的安全防护等因素的综合考虑。

饼干工厂设计要求课程培训饼干工厂设计要求课程培训1. 介绍饼干是一种非常受欢迎的小吃，深受人们喜爱。

为了满足市场需求，越来越多的企业开始投资饼干生产设备和工厂建设。

然而，一个成功的饼干工厂设计是必不可少的。

2. 设计目标一个成功的饼干工厂设计需要满足以下几个主要目标：- 提高生产效率：饼干工厂的主要目标是提高生产效率，保证产品的质量和产量。

- 降低成本：优化设计可以帮助降低饼干生产的成本，提高企业的盈利能力。

- 确保食品安全：饼干是一种可食用的食品，因此饼干工厂的设计必须符合食品安全要求，以确保产品的质量和安全性。

- 减少对环境的影响：饼干工厂应该设计为可持续发展的工厂，减少对环境的影响。

3. 设备和工序一个完善的饼干工厂应该拥有以下工序和设备：- 原料处理：饼干的生产过程通常需要将面粉、糖、脂肪、香精等原料进行混合和处理，所以需要设备来完成这些工作，如混合机和料斗等。

- 制作工艺：饼干制作过程中通常需要面团搅拌、切割成型、烘烤等工艺，所以需要相应的搅拌机、切割机和烘炉等设备。

- 包装和储存：饼干生产完成后需要进行包装和储存，所以需要包装机和仓储设备等。

- 清洁设备：为了保持食品安全和生产环境的清洁，饼干工厂还需要洗涤和消毒设备。

4. 设计要求为了确保饼干工厂的高效运行和符合要求的设计，以下是一些设计要求：- 生产线布局合理：生产线的布局应该使得各个工序之间的物料流动最短、最快速，从而提高生产效率。

- 人机工程学设计：设备和工作区域应该根据人体工程学原理进行设计，以最大限度地提高工作效率，并减少员工的劳动强度。

- 高效能设备选用：选用先进、高效能的设备可以提高生产效率、降低能源消耗。

- 考虑食品安全和卫生：工厂应该设计成符合食品安全标准并易于清洁和消毒。

- 考虑环境保护：工厂设计应该考虑减少对环境的影响，如合理利用资源、减少废水、废气和噪声的排放。

- 火灾安全设计：工厂应该设计成符合消防法规的标准，以确保员工的人身安全和饼干产品的安全性。

年产吨饼干的工厂设计 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】年产10000吨饼干的工厂设计校别：延边大学学院：农学院专业：食品科学与工程姓名：孙佳琪摘要：随着人们生活水平的提高，追求营养膳食已成为现在饮食的主流，传统的食品行业也应该与时俱进。

饼干是一种营养丰富，易于消化吸收，使用方便的食品，它深收广大人民喜爱，在饼干中加入胚芽，不仅能提高其营养价值，还可以获得更好的口感，本设计主要根据“班处理吨胚芽饼干”设计任务书进行设计。

主要包括了配方的设计，工艺设计，生产设备设计及选型，热电衡算，烤炉的设计及计算，人员定额，生产车间布置，厂区平面设计及经济成本计算等。

关键词：饼干；玉米；工艺论证；辅助设计第一章绪论1.1概述饼干是一种舶来食品，历史非常悠久。

及至现代，品种异常丰富，成为现代家庭喜爱的小食品。

饼干类包含饼干（Biscuit），曲奇（Cookies）和苏打饼干（Cracker）等等。

它作为旅行、航海、登山时的储存食品，是非常方便适用的。

用玉米做饼干，可以利用玉米中含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素等营养物质。

玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5-10倍，而特种玉米的营养价值要高于普通玉米。

比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1-2倍，“生命元素”硒的含量则高8-10倍，其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。

玉米是在面粉中加入小麦胚芽粉，经过一系列加工，使之成为具有一定保健作用的营养型饼干，这是一个很有发展前景的项目。

1.2饼干的特点1.2.1适宜大规模生产饼干适宜大规模生产，自动化生产。

生产效率高，建设一个现代化的大型饼干厂以可以满足上百万人的需要。

1.2.2容易消化吸收饼干质地松脆多孔，扩大了人体消化器官中各种酶与饼干接触的面积，而且饼干表皮的各种碳水化合物呈粘糊状，有利于人体的消化吸收。

一个年产吨饼干的工厂设计需要考虑多个方面，包括工厂的规划布局、生产工艺流程、设备选型和技术支持等。

以下是一个基本的工厂设计方案：1.工厂规划布局:-地理位置:工厂最好位于交通便利的地方，方便原材料的采购和产品的销售。

-厂房面积:根据生产需求和资金预算确定厂房的面积，同时需要考虑到未来的扩张空间。

-办公区域:提供充足的办公空间，包括办公室、会议室、休息室等。

-生产车间:设计合理的生产车间布局，使得原材料的输入、生产过程和成品的输出更加高效。

-储藏室:设立储藏室用于存放原材料和成品，确保食品的安全和质量。

2.生产工艺流程:-原材料采购:确定采购渠道和供应商，保证原材料的质量和供应的稳定性。

-材料处理:对原材料进行筛选、清洗、研磨等处理，确保原料的质量和净度。

-面团制备:使用面团机将原料混合制成面团，可以考虑自动化设备来提高生产效率。

-压制成型:将面团放入模具中进行压制成型，确保产品的统一规格和外观。

-烘烤:将成型的饼干放入烤箱中进行烘烤，时间和温度需要根据产品的要求进行调整。

-包装:对已经烘烤好的饼干进行包装，可以考虑自动化包装生产线来提高包装效率。

3.设备选型:-面团机:选购能够满足产量要求的面团机，可以考虑自动加料和自动搅拌的功能。

-烤箱:选择能够均匀加热和控制温度的烤箱，可以考虑层状烤箱来提高生产效率。

-包装机:选择适用于饼干包装的自动化包装机，可以考虑产品包装形式和包装速度。

-检测设备:购买合适的检测设备，如金属探测器和重量检测机，用于确保产品的质量和安全。

4.技术支持:-生产流程优化:与供应商合作，优化生产流程，提高生产效率和产品质量。

-质量管理体系:建立完善的质量管理体系，确保产品符合标准和法规的要求。

-人员培训:对员工进行必要的培训，提高技术水平和安全意识。

在工厂设计过程中，还需要考虑到环境保护和食品安全方面的要求，确保工厂的运作安全和环保。

同时，还需要进行成本效益分析，确定合理的生产规模和利润预期，以确保工厂的可持续发展。

饼干加工厂房设计方案饼干加工厂房设计方案一、背景分析随着人们对健康生活的追求，饼干作为一种方便、可口、易于保存的零食，在市场上越来越受欢迎。

为了满足市场需求，饼干加工厂需要有一个能够高效、安全地进行生产的厂房。

二、设计目标1. 提供充足的生产空间：保证饼干加工设备的摆放和操作的便利性，提高生产效率。

2. 实现生产流程的合理布局：将原材料的储存、加工、包装等环节有机地连接起来，使生产流程更加顺畅。

3. 保证生产环境的洁净卫生：设计合理的通风系统和设备清洁区域，确保生产环境洁净、无菌。

4. 注重安全性：提供安全通道、安全出口和逃生通道，设置火灾报警器和灭火设备，确保员工生命安全。

5. 节能环保：采用节能设备、合理利用自然光，减少能源消耗，降低对环境的影响。

三、厂房布局设计1. 原料储存区：采用密封的储存容器，确保原材料的安全和新鲜度。

2. 生产工区：根据生产流程将设备合理摆放，并设置清洗区、消毒区等功能区域。

3. 包装区：提供清洁、整洁的区域进行饼干包装，避免包装过程中的二次污染。

4. 质检区：设置合格品和次品区，对饼干进行严格的质量检验。

5. 办公区：为生产管理人员提供办公场所，便于对生产过程进行监管和管理。

6. 员工生活区：设计员工宿舍、餐厅、休息室等区域，提供一个舒适的工作环境。

四、设备选择和设置1. 生产设备：选用符合国家标准，并具有高效、节能的饼干加工设备。

2. 通风系统：通过合理设置通风口和排风设备，确保厂房内空气流通，保证生产环境的卫生。

3. 洁净设备：设置定期清洗和消毒的设备，保证生产环境的洁净度。

4. 灭火设备：配备灭火器、消防设备和自动报警系统，确保厂房的火灾安全。

五、生产安全措施1. 安全通道和安全出口：确保员工在紧急情况下的迅速撤离。

2. 紧急逃生通道：设置多个紧急逃生通道，并保持通道的畅通。

3. 应急疏散方案：制定完善的应急疏散预案，并进行定期演练。

4. 培训和教育：对员工进行安全教育和培训，提高员工的安全意识和应急处理能力。

目录摘要 (I)Abstract (II)第1章绪论 (1)1.1设计依据 (1)1.2设计范围 (1)1.2.1 一般设计 (1)1.2.2 重点设计 (1)1.2.3 图纸绘制 (2)1.3设计特点、指导思想及问题 (2)1.3.1 设计特点 (2)1.3.2 指导思想 (2)第2章厂址选择及总平面布置 (3)2.1厂址的选择 (3)2.2总平面布置 (3)第3章饼干生产工艺设计 (4)3.1生产方案制定 (4)3.1.1 产品方案的安排 (4)3.1.2 全年生产班次确定 (4)3.2工艺流程 (4)3.2.1 酥性饼干生产工艺流程 (4)3.2.2 苏打饼干生产工艺流程 (5)3.2.3 韧性饼干生产工艺流程 (5)3.3工艺论证 (6)3.3.1 苏打饼干工艺论证 (6)3.3.2 酥性饼干工艺论证 (7)3.3.3 韧性饼干工艺论证 (8)3.4物料衡算 (9)3.4.1 苏打饼干物料衡算 (9)3.4.2 酥性饼干物料衡算 (10)3.4.3 韧性饼干物料衡算 (10)第4章设备选型 (12)4.1选择依据 (12)4.2设备选择 (12)4.2.1 振动筛粉机 (12)4.2.2 和面机 (12)4.2.3 辊轧成型机的选择 (13)4.2.4 打蛋机的选择 (13)4.2.5 烤炉的选择 (13)4.2.6 喷油等其他设备的选择 (14)4.3发酵槽和发酵室的设计 (15)第5章饼干烤炉的设计与计算 (16)5.1设计依据 (16)5.2炉体的设计 (16)5.2.1 炉体的结构 (16)5.2.2 烤炉尺寸确定 (16)5.3烤炉的辅助设计 (19)5.3.1 炉体的保温 (20)5.3.2 炉体的密封 (21)5.4热量的计算 (21)5.4.1 苏打饼干的热量衡算 (22)5.4.2 酥性饼干的热量衡算 (24)5.4.3 韧性饼干的热量衡算 (24)5.5总耗电量的计算 (26)第6章生产车间平面布置 (28)6.1生产车间工艺布置 (28)6.1.1 生活区占地面积 (28)6.1.2 原料库占地面积 (28)6.1.3 成品库占地面积 (28)6.1.4 其他占地面积 (29)6.1.5 生产车间总占地面积 (29)6.2劳务安排 (30)生产车间人员安排 (30)6.2.2 辅助人员安排 (30)6.2.3 管理及技术人员安排 (30)后勤人员安排 (31)6.2.5 全厂职工人数 (31)6.3车间建筑设计 (31)6.3.1 地面 (31)6.3.2 内墙面 (32)6.3.3 门 (32)6.3.4 窗 (32)6.4防虫措施与消毒 (32)第7章水电汽核算 (33)7.1用水量计算 (33)7.1.1 生产用水量 (33)） (33)7.1.2 生活用水量（W37.1.3 总用水量（W） (33)7.2用电量计算 (33)7.2.1 照明用电 (33)7.2.2 各设备耗电量 (34)7.2.3 年总耗电量 (34)7.3蒸汽用量估算 (35)7.3.1 供暖系统冬季供热 (35).2 物料加热及车间所用蒸汽量估算 (35)第8章经济核算 (36)8.1饼干车间投资总估算 (36)8.1.1 设备投资估算 (36)8.1.2 土建投资 (37)8.2饼干生产成本核算 (37)8.2.1 苏打饼干成本核算 (37)8.2.2 酥性饼干成本核算 (37)8.2.3 韧性饼干成本核算 (38)8.3 饼干原料总成本核算 (38)8.4水电汽经济核算 (38)8.5其它成本核算 (39)8.6效益核算 (39)8.6.1 苏打饼干效益核算 (39)8.6.2 酥性饼干效益核算 (40)8.6.3 韧性饼干效益核算 (40)8.6.4 饼干的总效益 (40)8.7成本回收期核算 (40)结论 (41)参考文献 (42)致谢 (43)摘要随着国民生活水平的提高,饼干已经成为人们生活中一种时尚的便携式主食。

饼干是一种非常受欢迎的食品，具有广泛的市场需求和潜力。

为了满足这个市场需求，建设一座年产7万吨饼干的工厂是非常有必要的。

以下是针对这个工厂的设计方案。

1.选址：工厂的选址是一个非常重要的决策，它会直接影响到生产效率和成本。

在选址时，应考虑到交通便利性、用电和用水的供应稳定性以及土地价格等因素。

同时，为了节约运输成本和时间，最好将工厂建在饼干的销售市场附近。

2.厂房设计：工厂的厂房设计应该合理利用空间，并考虑到生产流程的分工和生产线的设置。

饼干生产过程通常包括原料储存、配料、搅拌、成型、烘烤、包装等环节。

因此，在厂房的设计中，可以划分不同的区域来容纳这些生产环节。

3.设备选型：为了实现每年7万吨饼干的产量，需要选择适当的设备来提高生产效率和质量。

设备的选型应考虑到生产线的流程，比如选择合适的搅拌机、成型机、烘烤炉和包装机等设备。

4.原材料采购：饼干的生产需要大量的原材料，如面粉、糖、油等。

在工厂设计中，需要设立原材料储存区域，并建立稳定的供应链来保证原材料的及时供应。

同时，还需要考虑原材料的储存条件和安全性。

5.生产流程：饼干的生产流程需要严格的控制和管理。

首先是原料的配料、搅拌和成型，这一步需要确保原料的准确配比和充分混合。

然后是烘烤环节，烘烤温度和时间需要准确控制以保证饼干的质量。

最后是包装环节，需要确保包装的卫生和密封性。

6.质量控制：质量控制是工厂运营的重要环节。

为了保证饼干的质量，可以建立一套完善的质量控制体系，包括原材料检验、生产过程监控和成品检验等。

同时，还可以引进先进的质量检测设备，以提高产品的质量和竞争力。

7.劳动力需求：总结起来，建设年产7万吨饼干的工厂需要考虑到选址、厂房设计、设备选型、原材料采购、生产流程、质量控制和劳动力需求等方面。

通过合理的规划和管理，可以建立一座高效、质量稳定的饼干工厂，满足市场的需求。

饼干工厂设计课程设计一、教学目标本课程旨在通过饼干工厂设计的学习，让学生掌握饼干制作的基本流程、原料选择和配方设计等知识，培养学生运用工程思维解决实际问题的能力。

具体目标如下：1.知识目标：了解饼干制作的基本流程，掌握原料选择和配方设计的原则。

2.技能目标：能够运用工程思维，独立完成饼干工厂的设计和生产流程的优化。

3.情感态度价值观目标：培养学生对食品工程的热情，增强其对食品安全和质量的重视。

二、教学内容本课程的教学内容主要包括以下几个部分：1.饼干制作的基本流程：包括原料处理、配方设计、成型、烘烤等环节。

2.原料选择：了解各种原料的特性，掌握原料配比计算方法。

3.配方设计：学习饼干配方的设计原则，能够独立设计简单的饼干配方。

4.饼干工厂设计：学习饼干工厂的生产流程，掌握工厂设计和生产设备选型的基本原则。

三、教学方法本课程采用多种教学方法，以激发学生的学习兴趣和主动性：1.讲授法：讲解饼干制作的基本流程、原料选择和配方设计等理论知识。

2.案例分析法：分析实际案例，让学生了解饼干工厂设计和生产过程中的实际问题及其解决方法。

3.实验法：学生进行实验操作，培养实际动手能力。

四、教学资源为实现教学目标，本课程准备以下教学资源：1.教材：《饼干制作技术》等，用于为学生提供理论知识的学习。

2.参考书：《食品工程导论》等，为学生提供更为丰富的知识背景。

3.多媒体资料：制作课件、视频等，以直观展示饼干工厂设计和生产过程。

4.实验设备：提供实验室设备，让学生进行实际操作，提高动手能力。

五、教学评估为全面、客观地评估学生在饼干工厂设计课程中的学习成果，我们将采取以下评估方式：1.平时表现：评估学生在课堂上的参与程度、提问和回答问题的表现，以及小组讨论的贡献等。

2.作业：布置相关的设计练习和报告，评估学生的设计思路、创新能力和解决问题的能力。

3.考试：设置期末考试，涵盖课程知识点，评估学生的理论知识掌握程度。

4.项目报告：要求学生完成一个饼干工厂设计项目，评估学生的综合运用能力和实际操作能力。