饼干工厂设计要求课程培训

饼干烘焙培训课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解并掌握饼干烘焙的基本理论知识，包括面团的调制、烘焙原理和常见饼干类型。

2. 学生能掌握烘焙过程中所需的食材、工具和设备的使用方法。

3. 学生能了解并描述不同类型饼干的特点和制作技巧。

技能目标：1. 学生能够熟练运用面团调制、饼干塑形和烘焙等技能，独立制作出美味的饼干。

2. 学生能够运用所学知识，针对不同类型的饼干进行创意设计和制作。

3. 学生能够运用烘焙技能解决实际操作过程中遇到的问题，提高烘焙效果。

情感态度价值观目标：1. 学生通过参与饼干烘焙课程，培养对烹饪和食品制作的兴趣和热情。

2. 学生在团队合作中，学会相互尊重、沟通和协作，培养团队精神。

3. 学生通过动手实践，感受烘焙带来的成就感，增强自信心和自主探究精神。

4. 学生能够关注食品安全，养成健康的生活习惯，珍惜粮食，感恩生活。

课程性质：本课程为实践性较强的学科课程，注重培养学生的动手能力、创新意识和团队协作能力。

学生特点：学生处于动手能力较强、好奇心重的年龄段，对实践活动有较高的兴趣。

教学要求：教师应注重理论与实践相结合，关注学生的个体差异，鼓励学生积极参与，充分调动学生的主观能动性。

通过课程教学，使学生达到预定的学习目标，提高综合素养。

二、教学内容1. 饼干烘焙基本理论知识：- 面团调制原理及方法- 烘焙原理及技巧- 常见饼干类型及其特点2. 食材、工具和设备的使用：- 食材选择与处理- 烘焙工具的操作方法- 烘焙设备的维护与使用3. 饼干制作技能：- 面团制作与处理- 饼干塑形技巧- 烘焙时间与温度控制4. 创意饼干设计与制作：- 不同类型饼干的制作方法- 饼干装饰与创意设计- 搭配食材的选择与应用5. 实践操作与问题解决：- 实践操作中的技巧与注意事项- 常见问题分析与解决方法- 烘焙成果评价与总结教学内容安排与进度：第一课时：饼干烘焙基本理论知识学习第二课时：食材、工具和设备的使用第三课时：饼干制作技能训练第四课时：创意饼干设计与制作第五课时：实践操作与问题解决教材章节关联：《烹饪技艺》第四章：烘焙制作内容列举：1. 面团调制与处理2. 烘焙原理及设备3. 饼干制作方法与技巧4. 创意烘焙设计与实践三、教学方法本课程采用以下多样化的教学方法，以激发学生的学习兴趣和主动性：1. 讲授法：- 教师通过生动的语言和形象的表达，为学生讲解饼干烘焙的基本理论知识，如面团调制原理、烘焙技巧等。

饼干工厂设计要求课程培训饼干工厂设计要求课程培训1. 介绍饼干是一种非常受欢迎的小吃，深受人们喜爱。

为了满足市场需求，越来越多的企业开始投资饼干生产设备和工厂建设。

然而，一个成功的饼干工厂设计是必不可少的。

2. 设计目标一个成功的饼干工厂设计需要满足以下几个主要目标：- 提高生产效率：饼干工厂的主要目标是提高生产效率，保证产品的质量和产量。

- 降低成本：优化设计可以帮助降低饼干生产的成本，提高企业的盈利能力。

- 确保食品安全：饼干是一种可食用的食品，因此饼干工厂的设计必须符合食品安全要求，以确保产品的质量和安全性。

- 减少对环境的影响：饼干工厂应该设计为可持续发展的工厂，减少对环境的影响。

3. 设备和工序一个完善的饼干工厂应该拥有以下工序和设备：- 原料处理：饼干的生产过程通常需要将面粉、糖、脂肪、香精等原料进行混合和处理，所以需要设备来完成这些工作，如混合机和料斗等。

- 制作工艺：饼干制作过程中通常需要面团搅拌、切割成型、烘烤等工艺，所以需要相应的搅拌机、切割机和烘炉等设备。

- 包装和储存：饼干生产完成后需要进行包装和储存，所以需要包装机和仓储设备等。

- 清洁设备：为了保持食品安全和生产环境的清洁，饼干工厂还需要洗涤和消毒设备。

4. 设计要求为了确保饼干工厂的高效运行和符合要求的设计，以下是一些设计要求：- 生产线布局合理：生产线的布局应该使得各个工序之间的物料流动最短、最快速，从而提高生产效率。

- 人机工程学设计：设备和工作区域应该根据人体工程学原理进行设计，以最大限度地提高工作效率，并减少员工的劳动强度。

- 高效能设备选用：选用先进、高效能的设备可以提高生产效率、降低能源消耗。

- 考虑食品安全和卫生：工厂应该设计成符合食品安全标准并易于清洁和消毒。

- 考虑环境保护：工厂设计应该考虑减少对环境的影响，如合理利用资源、减少废水、废气和噪声的排放。

- 火灾安全设计：工厂应该设计成符合消防法规的标准，以确保员工的人身安全和饼干产品的安全性。

饼干工厂设计课程设计一、教学目标本课程旨在通过饼干工厂设计的学习，让学生掌握饼干制作的基本流程、原料选择和配方设计等知识，培养学生运用工程思维解决实际问题的能力。

具体目标如下：1.知识目标：了解饼干制作的基本流程，掌握原料选择和配方设计的原则。

2.技能目标：能够运用工程思维，独立完成饼干工厂的设计和生产流程的优化。

3.情感态度价值观目标：培养学生对食品工程的热情，增强其对食品安全和质量的重视。

二、教学内容本课程的教学内容主要包括以下几个部分：1.饼干制作的基本流程：包括原料处理、配方设计、成型、烘烤等环节。

2.原料选择：了解各种原料的特性，掌握原料配比计算方法。

3.配方设计：学习饼干配方的设计原则，能够独立设计简单的饼干配方。

4.饼干工厂设计：学习饼干工厂的生产流程，掌握工厂设计和生产设备选型的基本原则。

三、教学方法本课程采用多种教学方法，以激发学生的学习兴趣和主动性：1.讲授法：讲解饼干制作的基本流程、原料选择和配方设计等理论知识。

2.案例分析法：分析实际案例，让学生了解饼干工厂设计和生产过程中的实际问题及其解决方法。

3.实验法：学生进行实验操作，培养实际动手能力。

四、教学资源为实现教学目标，本课程准备以下教学资源：1.教材：《饼干制作技术》等，用于为学生提供理论知识的学习。

2.参考书：《食品工程导论》等，为学生提供更为丰富的知识背景。

3.多媒体资料：制作课件、视频等，以直观展示饼干工厂设计和生产过程。

4.实验设备：提供实验室设备，让学生进行实际操作，提高动手能力。

五、教学评估为全面、客观地评估学生在饼干工厂设计课程中的学习成果，我们将采取以下评估方式：1.平时表现：评估学生在课堂上的参与程度、提问和回答问题的表现，以及小组讨论的贡献等。

2.作业：布置相关的设计练习和报告，评估学生的设计思路、创新能力和解决问题的能力。

3.考试：设置期末考试，涵盖课程知识点，评估学生的理论知识掌握程度。

4.项目报告：要求学生完成一个饼干工厂设计项目，评估学生的综合运用能力和实际操作能力。

酥性饼干生产课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解酥性饼干的生产原理，掌握面团调制、饼干成型、烘烤等基本工艺；2. 学生能了解并掌握酥性饼干制作中所涉及的原材料性质及作用；3. 学生能掌握食品安全与卫生的相关知识，确保酥性饼干生产过程的安全与卫生。

技能目标：1. 学生能独立操作酥性饼干的生产设备，完成整个酥性饼干制作流程；2. 学生能通过实际操作，熟练掌握酥性饼干的制作技巧，提高生产效率；3. 学生能运用所学知识，分析并解决生产过程中出现的问题。

情感态度价值观目标：1. 学生培养对食品生产工艺的热爱，激发对烘焙行业的兴趣；2. 学生树立食品安全意识，养成良好的生产操作习惯；3. 学生学会团队合作，培养责任感和集体荣誉感。

分析课程性质、学生特点和教学要求，将目标分解为以下具体学习成果：1. 学生能熟练运用酥性饼干制作工艺，独立完成酥性饼干的制作；2. 学生能分析并解决生产过程中遇到的技术问题和食品安全问题；3. 学生能以团队形式参与生产，提高团队协作能力和沟通能力；4. 学生在学习过程中，形成积极的学习态度，提高自我管理和自我评价能力。

二、教学内容本课程依据课程目标，结合课本内容，组织以下科学性和系统性的教学内容：1. 酥性饼干制作基本原理：- 面团调制原理及技巧；- 饼干成型工艺；- 烘烤温度与时间控制；- 酥性饼干的质量评价标准。

2. 原材料的选择与作用：- 面粉、糖、油脂等主要原料的性质与作用；- 添加剂的使用及其对酥性饼干品质的影响；- 水质、温度等环境因素对酥性饼干制作的影响。

3. 食品安全与卫生：- 食品生产过程中的卫生要求；- 设备的清洗与消毒；- 食品安全法律法规及生产操作规范。

4. 实际操作技能：- 酥性饼干制作工艺流程；- 酥性饼干生产设备的操作与维护；- 酥性饼干生产中常见问题的分析与解决。

教学大纲安排如下：第一周：酥性饼干制作基本原理学习；第二周：原材料的选择与作用；第三周：食品安全与卫生；第四周：实际操作技能训练。

饼干工艺课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能够理解并掌握饼干制作的基本工艺流程，包括原料选择、配方设计、制作方法和烘焙技巧。

2. 学生能够了解不同类型饼干的特点和制作要点，例如酥性饼干、韧性饼干和压缩饼干。

3. 学生掌握食品安全和卫生的基本要求，了解在饼干制作过程中如何保证食品的质量和安全。

技能目标：1. 学生能够运用所学的知识和技能，独立完成一款饼干的制作，展示操作熟练度和技巧。

2. 学生能够通过实际操作，掌握面团的处理、饼干的成形、烘焙温度和时间的控制等技能。

3. 学生能够运用批判性思维和创新意识，对传统饼干工艺进行改进和优化。

情感态度价值观目标：1. 学生培养对食品工艺的兴趣和热情，增强对烘焙行业的认识，提高职业规划意识。

2. 学生在学习过程中，培养团队合作精神，学会分享、交流和互助，提高人际沟通能力。

3. 学生通过了解饼干制作过程中的食品安全和卫生要求，增强食品安全意识，树立正确的消费观念。

课程性质：本课程为实践性较强的课程，注重培养学生的动手能力和实际操作技能。

学生特点：学生为初中生，具有一定的认知能力和动手能力，对食品工艺感兴趣，但需要引导和激发。

教学要求：教师应注重理论与实践相结合，关注学生的学习需求，提供个性化指导，确保学生在课程中学有所获。

同时，注重培养学生的食品安全意识和职业素养。

通过分解课程目标为具体的学习成果，为后续的教学设计和评估提供明确方向。

二、教学内容1. 饼干制作基础知识：介绍饼干的起源、分类和特点，使学生了解饼干制作的基本概念。

- 教材章节：第一章 食品工艺概述，第三节 饼干的分类与特点。

2. 原料选择与配方设计：讲解饼干制作中常用的原料及其作用，引导学生学习如何合理搭配原料。

- 教材章节：第二章 食品原料，第四节 饼干原料的选择与配方设计。

3. 饼干制作工艺流程：详细讲解饼干制作的基本工艺流程，包括面团制备、成形、烘焙等环节。

- 教材章节：第三章 饼干制作工艺，第一节 饼干制作的基本工艺流程。

食品工厂设计培训讲义食品工厂设计培训讲义一、食品工厂设计的重要性1.1 食品工厂的特殊性食品工厂是涉及到人们的食品安全和身体健康的行业，因此对食品工厂的设计要求特别高。

合理的食品工厂设计能够保证生产的食品符合相关卫生标准，保障产品质量，降低事故风险，提高生产效率。

1.2 法律法规要求食品工厂设计需要符合国家相关法律法规的要求，特别是食品生产安全条例、食品安全法等法规，以保证食品工厂的合法合规运营。

二、食品工厂设计的基本原则2.1 卫生标准食品工厂设计应该遵循的最基本原则是卫生标准。

包括生产车间的结构和布局、设备的选择和摆放、污水处理系统、消毒设备等都需要符合卫生标准。

2.2 安全性食品工厂设计应注重安全性。

包括对生产设备的选择、布局，以及对原料、半成品和成品的处理和储存等方面的安全性。

2.3 环保性食品工厂设计应该考虑环保因素。

包括对废水、废气、固体废弃物的处理系统的设计，以及对能源的合理利用等方面的环保性。

2.4 高效性食品工厂设计应该考虑生产效率。

包括生产流程的合理优化，生产设备的自动化程度，以及人员的合理调配等方面的高效性。

2.5 可维护性食品工厂设计应该注重设备的可维护性。

包括设备的易于拆卸和维修，以及设备运行过程中的监测和维护手段等。

三、食品工厂设计的主要内容3.1 建筑结构设计食品工厂的建筑结构设计要符合卫生标准。

包括生产车间的布局、通风设施、室内墙面、地面材料等要素。

建筑结构设计应考虑食品工厂的生产工艺流程和设备布局。

3.2 设备选择和摆放设备选择应根据食品生产的具体要求。

要选用符合卫生标准的设备，设备摆放应该便于操作和清洁。

3.3 污水处理系统设计食品工厂的污水处理系统设计需要充分考虑食品加工过程中产生的污水的特点和处理要求，保证污水排放符合国家相关标准。

3.4 供电和供水系统设计食品工厂的供电和供水系统设计要保证设备运行的稳定性和安全性。

供电系统要有备用电源和过载保护措施，供水系统要保证水质符合标准。

夹心饼干工厂设计课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解并掌握夹心饼干的生产工艺流程，了解食品加工的基本原理。

2. 学生能掌握夹心饼干配方的计算方法，并运用相关知识对配方进行优化。

3. 学生能了解夹心饼干生产过程中涉及的质量控制和食品安全标准。

技能目标：1. 学生能运用所学的食品工艺知识，设计并绘制夹心饼干工厂的生产布局图。

2. 学生具备实际操作能力，能根据配方进行夹心饼干的制作，并掌握相关设备的使用方法。

3. 学生能运用质量控制方法对夹心饼干的质量进行检测，并提出改进措施。

情感态度价值观目标：1. 学生培养对食品工艺的兴趣和热爱，增强食品安全意识，关注食品质量。

2. 学生通过团队协作完成课程任务，培养合作精神和沟通能力。

3. 学生在课程学习中，培养创新思维，敢于尝试，面对问题能主动寻找解决方案。

4. 学生树立正确的价值观，认识到食品安全和质量对消费者、企业和社会的重要性。

课程性质：本课程为实践性较强的综合应用课程，结合食品工艺、质量控制、食品安全等知识点，以夹心饼干工厂设计为主题，引导学生将理论知识应用于实际操作。

学生特点：学生具备一定的食品工艺基础知识，对实际操作有较高的兴趣，喜欢探究和解决问题。

教学要求：注重理论与实践相结合，强调学生的动手能力和创新能力，培养学生对食品质量与安全的责任感。

在教学过程中，将课程目标分解为具体的学习成果，便于教学设计和评估。

二、教学内容1. 夹心饼干生产工艺流程：包括原辅料处理、面团调制、饼干成型、烘烤、夹心制作、包装等环节，结合课本第三章内容，让学生深入了解食品加工的基本过程。

2. 夹心饼干配方计算与优化：依据课本第二章的配方计算方法，指导学生进行夹心饼干的配方设计，并结合实验结果进行优化，提高产品口感和品质。

3. 食品质量控制与食品安全：参照课本第五章相关内容，让学生掌握夹心饼干生产过程中的质量控制要点，了解食品安全标准和法规要求。

教学大纲：第一周：夹心饼干生产工艺流程学习，介绍原辅料处理、面团调制等基本环节。

动物饼干烘焙培训课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能够掌握动物饼干的基本制作原理和烘焙流程。

2. 学生能了解并运用食品科学中的发酵技术，理解其在饼干制作中的作用。

3. 学生能够识别并使用不同的食材和烘焙工具，理解它们在烘焙过程中的功能。

技能目标：1. 学生能够独立完成动物饼干的配方设计和制作过程，展示正确的烘焙技巧。

2. 学生能够通过实际操作，掌握面团塑形和切割的技巧，培养动手能力和创造力。

3. 学生能够安全使用烤箱，了解烘焙温度和时间对饼干质量的影响。

情感态度价值观目标：1. 学生通过烘焙活动，培养对食品制作和食品安全的责任心和尊重。

2. 学生在小组合作中发展团队协作能力和互助精神，增进同学之间的友谊。

3. 学生通过创造性的烘焙活动，激发对烹饪艺术的兴趣和热情，增强自信心和成就感。

课程性质：本课程结合实践操作和理论知识，以食品科学和烹饪艺术为基础，设计为动手能力强的实践活动。

学生特点：假设学生为初中年级，具有一定的生活常识和动手能力，对新鲜事物充满好奇心，喜欢通过实践活动学习。

教学要求：课程强调学生的亲身体验和直接操作，教师需提供明确的指导，确保学生在安全的环境下学习，并通过实践达到预定的学习成果。

二、教学内容1. 理论知识：- 食品科学基础知识：介绍发酵技术在烘焙中的作用，讲解面团的生物化学变化过程。

- 饼干制作原理：阐述饼干的基本组成、制作流程及影响饼干口感的因素。

2. 实践操作：- 饼干配方设计：根据课本内容，学习动物饼干的配方，并进行适量的调整和创新。

- 制作工艺：教授面团揉制、塑形、切割等基本操作，强调操作规范和卫生要求。

3. 烘焙技巧：- 烤箱使用：介绍烤箱的预热、温度调节、烘焙时间等关键参数，确保饼干的质量。

- 烘焙过程监控：讲解如何观察饼干的颜色、形状、口感等变化，调整烘焙参数以获得最佳效果。

4. 教学大纲安排：- 第一课时：食品科学基础知识、饼干制作原理及配方设计。

- 第二课时：实践操作，包括面团的揉制、塑形、切割和烘焙。

饼干糕点行业安全生产培训1. 培训目的本培训旨在提高饼干糕点行业从业人员的安全意识，降低生产过程中的安全风险，确保生产过程安全、稳定进行。

2. 培训内容2.1 安全意识培训• 了解饼干糕点生产过程中的常见安全隐患• 掌握应急情况下的安全逃生和自救方法2.2 生产设备操作安全培训• 学习正确使用饼干糕点生产设备的操作方法• 掌握生产设备的日常检查和维护知识2.3 原料及化学品安全管理培训• 了解饼干糕点生产中常用原料的安全使用方法• 学习化学品的正确储存和处理方法2.4 火灾防范与应急处理培训• 掌握火灾防范知识，学习如何正确使用灭火器材• 学习火灾发生时的应急处理步骤3. 培训方式• 线上视频培训：通过在线视频课程进行培训，方便从业人员随时随地学习。

• 现场指导培训：邀请专业教师到生产现场进行实地指导，加深学员对安全知识的理解。

4. 培训周期本次培训周期为一个月，每周进行一次培训课程，每次培训时长为2小时。

5. 培训考核培训后进行闭卷考试，考核学员对培训内容的掌握程度，考试合格者发放安全生产培训证书。

6. 培训效果评估• 培训后进行学员满意度调查，收集学员对培训内容、方式的反馈意见。

• 定期组织安全演练，检验学员应对安全事件的应急能力。

7. 培训负责人• 培训负责人：XXX• 联系方式：XXX8. 注意事项• 参加培训人员须认真学习培训内容，确保培训效果。

• 严禁在生产过程中违反安全操作规程，如有违反将依据公司规定进行处理。

特殊的应用场合1.饼干糕点行业新员工培训–新员工需要额外接受基础安全知识培训–新员工需由资深员工进行一对一指导–新员工需通过实际操作考核2.节假日期间的生产安全培训–加强节假日期间的安全意识宣传–增加节假日期间的生产设备检查频次–安排临时工作人员进行安全培训3.大规模生产季节的安全培训–加强生产季节的设备维护和保养–设备操作人员需接受额外的操作安全培训–安排额外的消防演练和应急预案培训4.饼干糕点新产品上市前的安全培训–针对新产品的生产流程进行专项安全培训–强化新产品生产过程中的化学品安全管理培训–安排专业人员进行新产品的特殊安全风险评估及应急预案演练5.外包加工厂合作方的安全生产培训–合作方需接受公司安全生产政策及培训内容的全面了解–签订安全生产协议–定期对外包加工厂的安全生产情况进行检查和评估附件列表及要求1.视频课程：要求清晰明了的视频教学内容2.原料安全使用手册：详细介绍了原料的安全使用方法和风险防范措施3.事故应急预案示例：包含公司制定的事故应急预案的范例4.操作规程手册：包含生产设备操作规程、化学品使用规范等内容实际操作中的相关问题及注意事项1.问题：员工对火灾应急处理程序不熟悉–解决办法：定期开展火灾应急演练，加强员工的火灾应急处理能力2.问题：生产设备维护不到位导致安全隐患–解决办法：加强对设备维护人员的培训，建立设备维护台账，定期进行设备维护检查3.问题：化学品泄漏事故频发–解决办法：严格按照化学品安全管理手册操作，做好化学品储存、标识和处置工作4.问题：季节性安全事故增加–解决办法：加强特定季节的安全培训，重点关注季节性安全风险，如防止过热引发火灾、注意防潮、避免滑倒等5.问题：异常天气条件下的安全管理–解决办法：制定应对异常天气条件下的安全操作指南，如暴雨期间停产、防止雷击等6.问题：外包加工厂安全生产合规性问题–解决办法：定期进行外包加工厂的安全生产评估和监督检查，确保其符合公司的安全要求和标准7.问题：员工对新产品的安全操作不熟悉–解决办法：针对新产品进行专项安全培训，重点强调新产品的原料使用、设备操作和化学品风险管理8.问题：员工对紧急事故处理缺乏经验–解决办法：定期组织紧急事故模拟演练，提升员工的紧急事故处理能力和反应速度附件要求：1.视频课程：要求清晰明了的视频教学内容，注重演示操作和案例分析2.原料安全使用手册：详细介绍常用原料的安全使用方法、风险防范措施及事故应急处理措施3.事故应急预案示例：不同类型事故的应急预案示例，涵盖火灾、泄漏、意外伤害等4.操作规程手册：包含生产设备操作规程、化学品使用规范、紧急事故处理程序等内容，要求图文并茂、易于理解实际操作中的相关问题及注意事项及解决办法：1.问题：员工对紧急疏散逃生路线不熟悉–注意事项：标明紧急疏散通道和逃生出口，加强员工的疏散逃生训练，定期进行演练–解决办法：详细的紧急疏散路线图，明确逃生出口的位置及使用方法2.问题：原料储存不当导致发生火灾或化学反应–注意事项：严格按照储存要求进行分类储存，避免不同种类原料混合存放–解决办法：制定原料储存及管理规范，明确清晰的储存要求，如保持通风、避免阳光直射等3.问题：化学品泄漏事故的处理不当–注意事项：生产场地应配备适当的泄漏防范设施和紧急处理装置–解决办法：培训员工正确的化学品泄漏处理方法，化学品泄漏事故处理指南4.问题：新产品上市后出现意外伤害事故–注意事项：新产品上市前应进行风险评估和试产测试，在小范围内进行试销售–解决办法：对新产品进行专项安全培训，加强安全风险的识别和控制，建立安全管理档案5.问题：外包加工厂安全生产管理不到位，存在隐患–注意事项：对外包加工厂进行全面的安全评估和审查，确保其符合相关安全生产标准–解决办法：与外包加工厂签署安全生产协议，并定期进行现场检查和联合演练，掌握其安全状况。

目录第1章前言 (4)1.1饼干发展概况 (4)1.1.1国内饼干发展现状 (4)1.1.2国外饼干发展状况 (5)1.2立项依据 (6)1.3指导方针 (6)第2章厂区平面设计 (7)2.1厂址的选择 (7)2.2总平面设计方案和说明 (7)2.2.1总平面设计方案 (7)2.2.2总平面设计说明 (8)2.3车间布置基本原则 (9)2.3.1生产及辅助车间设置 (9)第3章工艺流程确定及论证 (10)3.1产品和产量确定 (10)3.2艺流程确定工 (10)3.2.1半发酵饼干工艺流程 (10)3.2.2酥性饼干工艺流程 (10)3.2.3韧性饼干工艺流程 (11)3.2.4苏打饼干工艺流程 (11)3.3工艺论证和说明 (12)3.3.1面团的调制 (12)3.3.2面团的辊轧 (13)3.3.3成型 (13)3.3.4烘烤 (14)3.3.5冷却 (14)3.3.6包装、入库 (14)第4章物料衡算 (15)4.1物料计算方法 (15)4.2车间物料衡算 (16)第5章主要设备选型 (17)5.1选择设备原则 (17)5.2设备选型 (18)第6章水电气平衡计算 (19)6.1给排水系统 (19)6.1.1全厂用水量（生产、生活、绿化、消防等） (19)6.1.2供水系统 (20)6.1.3排水系统 (20)6.1.4污水处理 (20)6.2供汽系统 (20)6.3供电系统 (21)第7章劳动组织 (22)7.1生产车间人员定员的计算 (22)7.2全厂职工定员数的确定 (22)第8章投资估算和资金筹措 (23)8.1投资估算 (23)8.1.1建筑投资估算 (23)8.1.2设备及工器具购置费 (23)8.1.3其它费用（土地费、人员培训费、勘察设计费等） (23)8.2经营费用的计算 (23)8.2.1品成本估算依据 (23)8.2.2工资及福利费 (24)8.2.3制造费用 (24)8.2.3.1折旧费 (24)8.2.3.2大修理费 (24)8.2.2.3其它费用 (24)8.3利率、利润率、投资回收期计算及风险分析 (25)8.3.1利率 (25)8.3.2利润率 (25)8.3.3投资回收期 (25)结论 (26)参考文献 (27)第1章前言1.1 饼干发展概况1.1.1国内饼干发展现状饼干的主要原料是小麦面粉，此外还有糖类、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松剂辅料。