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设计一个年产2000吨水果罐头的工厂是一个复杂而充满挑战的任务。
下面是一个我所提出的设计方案：1.工厂布局：首先，确定一个适合的工厂布局是非常重要的。
为了确保高效的生产流程，工厂应当被分为几个区域，包括原材料存储区、生产区、包装区和成品库存区。
此外，为了提高工作效率，每个区域之间应有合适的交通路线。
2.原材料存储区：该区域应该有足够的空间来储存大量的水果原料。
为了确保原材料的新鲜度，我们可以考虑使用冷藏设备。
3.生产区：生产区应该包括水果处理区和罐头生产区。
水果处理区应该有适当的设备来去皮、去核和切割水果。
在罐头生产区，我们需要安装一条自动化的生产线，用于清洗和装罐水果。
这条生产线应包括清洗设备、装罐机、设备自动控制系统等。
4.包装区：一条独立的自动化生产线应该安装在包装区。
该生产线将水果罐头放入盒子中，并封装成成品。
另外，我们可以考虑在包装线中加入一些自动检测设备，以确保成品的质量。
5.成品库存区：成品应当存储在一个整洁、干燥且有足够空间的库存区，以确保它们能够保存在所需的时间内。
我们可以使用一些现代化的仓储设备，如货架和叉车来管理成品库存。
6.设备和机械：为了确保生产效率和质量，我们需要一些现代化的设备和机械。
这些设备包括清洗设备、装罐机、封罐机、包装机和运输机器人等。
这些设备应该是高效、可靠和易于维护的。
7.卫生和安全：卫生和安全是非常重要的。
我们需要确保工厂达到符合相关卫生和安全标准的要求。
为了达到这个目标，我们需要建立一个有效的卫生和安全管理系统，包括培训员工以保持卫生和安全意识，并定期进行卫生和安全检查。
总结起来，设计一个年产2000吨水果罐头的工厂是一个复杂的任务，需要考虑到许多不同的因素。
但是，通过合理的布局、先进的设备和机械、有效的卫生和安全管理，我们可以建立一个高效、可靠和安全的生产线，以满足市场对水果罐头的需求。
正果荔枝沟建设工作方案全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：正果荔枝沟是位于广东省潮州市饶平县的一个著名的荔枝生产基地，已有数百年的种植历史。
荔枝沟拥有得天独厚的自然环境和土壤条件，是荔枝生长的绝佳地点，年产荔枝达数千吨，是当地的支柱产业之一。
由于基础设施落后、管理不规范等问题，正果荔枝沟面临着产业发展受限、品质提升困难等挑战。
有必要制定一份详细的建设工作方案，全面提升正果荔枝沟的产业发展水平和品质标准。
一、现状分析目前，正果荔枝沟存在以下问题：1. 基础设施滞后：沟内的灌溉系统、道路交通、储藏设施等基础设施落后，不利于荔枝的生长和产量提升。
2. 管理混乱：缺乏统一的管理机构和规范的管理制度，导致资源浪费和效率低下。
3. 品质不稳定：荔枝沟的品质标准不统一，存在质量参差不齐的情况，影响了产品的市场竞争力。
三、建设措施1. 改善基础设施：（1）完善灌溉系统：根据荔枝的生长需求，优化灌溉系统，保证水源充足和灌溉均匀。
（2）修建道路交通：改善沟内的道路交通，方便农民采摘和运输，减少物流成本。
（3）建设储藏设施：建设现代化的储藏设施，保证荔枝的新鲜度和质量。
2. 规范管理：（1）建立管理机构：成立正果荔枝沟管理委员会，负责统一管理和规划，提高管理效率。
（2）制定管理制度：建立荔枝生产的规范化管理制度，包括统一种植方案、施肥浇水、病虫害防治等规定。
3. 提高品质：（1）制定品质标准：制定荔枝的品质标准，包括外观、口感、糖度等指标，提高产品的品质稳定性。
（2）引进技术和方法：引进先进的种植技术和管理方法，提高荔枝的生长速度和产量，保证产品的品质。
四、工作安排1. 建设基础设施阶段：计划在第一年内完成基础设施的改善和建设工作，包括灌溉系统、道路交通、储藏设施等。
2. 规范管理阶段：在第二年内建立管理机构和制定管理制度，提高管理水平和效率。
3. 提高品质阶段：在第三年内制定品质标准并引进新的种植技术和管理方法，提高产品的品质和竞争力。
荔枝深加工市场分析报告1.引言1.1 概述概述荔枝是一种热带水果，具有独特的风味和丰富的营养价值，深受消费者的喜爱。
随着人们生活水平的提高，对于荔枝及其深加工产品的需求也在不断增长。
荔枝深加工产业是荔枝产业的延伸，通过对荔枝进行加工，可以生产出各种各样的产品，如荔枝饮料、荔枝干、荔枝罐头等，这些产品不仅可以增加荔枝的附加值，也丰富了市场的品类。
本文旨在对荔枝深加工市场进行全面深入的分析，包括行业现状、市场需求以及竞争格局等方面的内容，旨在为相关行业提供参考，并寻求发展的突破口。
1.2 文章结构文章结构部分的内容：本文主要分为引言、正文和结论三个部分。
引言部分包括概述、文章结构、目的和总结四个小节，主要介绍了本文的主题和框架，以及研究的目的和意义。
正文部分包括荔枝深加工行业现状分析、荔枝深加工市场需求分析和荔枝深加工市场竞争格局分析三个小节，通过对行业现状、市场需求和竞争格局的深入分析，揭示了荔枝深加工市场的特点和现状。
结论部分包括总结现状与趋势、发展建议和展望未来三个小节，对本文的研究进行了总结，并提出了发展建议和展望未来的展望。
通过以上结构，全面地展现了荔枝深加工市场的分析情况和发展前景。
文章1.3 目的部分的内容是对本报告撰写的目的进行阐述。
本报告旨在对荔枝深加工市场进行全面深入的分析，包括行业现状、市场需求和竞争格局等方面的分析，以便为相关企业和投资者提供决策参考。
同时，通过对市场趋势和发展建议的分析，为行业发展提供有益的指导和建议。
通过本报告的撰写和研究，希望能够对荔枝深加工行业的发展趋势和未来展望进行全面分析，为行业发展和决策提供有益的参考和建议。
1.4 总结本报告对荔枝深加工市场进行了全面的分析。
通过对行业现状、市场需求和竞争格局的分析，我们发现荔枝深加工行业具有广阔的发展空间，市场需求稳定增长，但也存在激烈的竞争。
在总结现状与趋势的基础上，我们提出了一些建议，希望能够为行业发展提供参考。
灵山荔枝干加工达万吨
走进灵山县石塘镇一家大型果品厂加工区内，一股浓浓的荔香味扑鼻而来，已烘干的荔枝尽管经过包装密封于仓库内，依然发出阵阵香味。
工厂负责人陈春明告诉记者，今年灵山荔枝产量高，厂里收购了2000吨荔枝鲜果，烘干后得到500吨干果，现在其他已经卖完，只剩下一千公斤鸡嘴荔干没有卖。
“销路不错，卖到江浙一带。
”
新鲜的荔枝可以品尝到荔枝最原始的风味，但新鲜荔枝保存时间短，而制成荔枝干则保存时间较长，可以随时随地吃到，还可以用于泡酒、煲汤等。
为此，一些商家也抓住商机，到灵山办果品厂，专门加工荔枝、龙眼等干果，这不仅拉动当地经济发展，还有效解决了水果丰收后的销路困境。
据灵山县水果部门介绍，今年荔枝过季后，当地荔枝干加工十分火爆，目前，全县有两家大型果品厂，另有10家小型干果加工厂，荔枝干加工量达1万吨，产值超亿元。
题目：年产1000吨荔枝白兰地酒厂的设计学院专业食品科学与工程学生姓名学号指导教师毕业设计（论文）任务书兹发给班学生毕业设计（论文）任务书，内容如下：1、毕业设计（论文）题目：年产1000吨荔枝白兰地工厂的设计2、应完成的项目：（1）全厂初步设计，包括厂址选择及总平面设计（2）重点车间设计（3）产品工艺设计，包括产品方案、产品配方、工艺流程、物料衡算、设备选型（4）工厂水电汽衡算、工厂管理体系的建立（5）全厂综述，包括劳动安全和培训、生产卫生和安全（6）经济效益、回收期估算3、参考资料以及说明：（1）曾庆孝.GMP与现代食品工厂设计[M].北京：化学工业出版社，2006（2）孙方勋.世界葡萄酒和蒸馏酒.中国轻工业出版社,No.1（3）白兰地国家标准GBll856—89（4）王恭堂.白兰地工艺学[M].北京：中国轻工业出版社,2002（5）翟衡.科涅克白兰地酒生产工艺分析.酿酒科技1994:63(3):126（6）焦玉琦,孙东方.水果白兰地生产工艺酿酒科技2004:118(4):45（7）郭其昌,黎盛臣,罗国光,张茂扬.关于著名酿酒葡萄品种的中文名称中外葡萄与葡萄酒1999(01)：3、本毕业设计（论文）任务书于年月日发出，应于年月日前完成，然后提交毕业考试委员会进行答辩。
指导教师签发，年月日教研组（系、研究所）负责人审核，年月日毕业设计（论文）评语：毕业设计（论文）总评成绩：毕业设计（论文）答辩负责人签字：年月日摘要随着国民物质水平的不断提高，我国的果酒行业发展迅速，果酒的生产量以每年两位数的增长幅度飞速发展。
果酒在日常营养摄入中的全面性，直接导致果酒消费在食品消费中占据的比例越来越大。
本设计拟设计年产1000吨荔枝白兰地，主要原料处理车间、果肉果汁发酵车间、蒸馏车间等三项主要荔枝白兰地的生产车间。
本设计严格按照酒类工业产业政策、酒类安全国家标准等相关法规的要求来进行白兰地酒厂的厂区规划、生产车间布局以及工厂的卫生规范、企业人员安排等设计。
华南荔枝深加⼯建设可⾏性研究报告-⼴州中撰咨询华南荔枝深加⼯建设可⾏性研究报告(典型案例〃仅供参考)⼴州中撰企业投资咨询有限公司地址：中国·⼴州⽬录第⼀章华南荔枝深加⼯建设概论 (1)⼀、华南荔枝深加⼯建设名称及承办单位 (1)⼆、华南荔枝深加⼯建设可⾏性研究报告委托编制单位 (1)三、可⾏性研究的⽬的 (1)四、可⾏性研究报告编制依据原则和范围 (2)（⼀）项⽬可⾏性报告编制依据 (2)（⼆）可⾏性研究报告编制原则 (2)（三）可⾏性研究报告编制范围 (4)五、研究的主要过程 (5)六、华南荔枝深加⼯建设产品⽅案及建设规模 (6)七、华南荔枝深加⼯建设总投资估算 (6)⼋、⼯艺技术装备⽅案的选择 (6)九、项⽬实施进度建议 (6)⼗、研究结论 (6)⼗⼀、华南荔枝深加⼯建设主要经济技术指标 (8)项⽬主要经济技术指标⼀览表 (9)第⼆章华南荔枝深加⼯建设产品说明 (15)第三章华南荔枝深加⼯建设市场分析预测 (15)第四章项⽬选址科学性分析 (15)⼀、⼚址的选择原则 (15)⼆、⼚址选择⽅案 (16)四、选址⽤地权属性质类别及占地⾯积 (16)五、项⽬⽤地利⽤指标 (17)项⽬占地及建筑⼯程投资⼀览表 (17)六、项⽬选址综合评价 (18)第五章项⽬建设内容与建设规模 (19)⼀、建设内容 (19)（⼀）⼟建⼯程 (19)（⼆）设备购臵 (20)⼆、建设规模 (20)第六章原辅材料供应及基本⽣产条件 (20)⼀、原辅材料供应条件 (20)（⼀）主要原辅材料供应 (20)（⼆）原辅材料来源 (21)原辅材料及能源供应情况⼀览表 (21)⼆、基本⽣产条件 (22)第七章⼯程技术⽅案 (23)⼀、⼯艺技术⽅案的选⽤原则 (23)⼆、⼯艺技术⽅案 (24)（⼀）⼯艺技术来源及特点 (24)（⼆）技术保障措施 (24)（三）产品⽣产⼯艺流程 (24)华南荔枝深加⼯建设⽣产⼯艺流程⽰意简图 (25)三、设备的选择 (25)（⼀）设备配臵原则 (25)（⼆）设备配臵⽅案 (26)主要设备投资明细表 (27)第⼋章环境保护 (27)⼀、环境保护设计依据 (28)⼆、污染物的来源 (29)（⼀）华南荔枝深加⼯建设建设期污染源 (29)（⼆）华南荔枝深加⼯建设运营期污染源 (30)三、污染物的治理 (30)（⼀）项⽬施⼯期环境影响简要分析及治理措施 (30)1、施⼯期⼤⽓环境影响分析和防治对策 (31)2、施⼯期⽔环境影响分析和防治对策 (34)3、施⼯期固体废弃物环境影响分析和防治对策 (36)4、施⼯期噪声环境影响分析和防治对策 (37)5、施⼯建议及要求 (38)施⼯期间主要污染物产⽣及预计排放情况⼀览表 (40)（⼆）项⽬营运期环境影响分析及治理措施 (41) 1、废⽔的治理 (41)办公及⽣活废⽔处理流程图 (41)⽣活及办公废⽔治理效果⽐较⼀览表 (42)⽣活及办公废⽔治理效果⼀览表 (42)2、固体废弃物的治理措施及排放分析 (42)3、噪声治理措施及排放分析 (43)主要噪声源治理情况⼀览表 (45)四、环境保护投资分析 (45)（⼀）环境保护设施投资 (45)（⼆）环境效益分析 (46)五、⼚区绿化⼯程 (46)六、清洁⽣产 (47)七、环境保护结论 (47)施⼯期主要污染物产⽣、排放及预期效果⼀览表 (49)第九章项⽬节能分析 (50)⼀、项⽬建设的节能原则 (50)⼆、设计依据及⽤能标准 (50)（⼀）节能政策依据 (50)（⼆）国家及省、市节能⽬标 (51)（三）⾏业标准、规范、技术规定和技术指导 (52)三、项⽬节能背景分析 (52)四、项⽬能源消耗种类和数量分析 (54)（⼀）主要耗能装臵及能耗种类和数量 (54)1、主要耗能装臵 (54)2、主要能耗种类及数量 (54)项⽬综合⽤能测算⼀览表 (55)（⼆）单位产品能耗指标测算 (55)单位能耗估算⼀览表 (56)五、项⽬⽤能品种选择的可靠性分析 (57)六、⼯艺设备节能措施 (57)七、电⼒节能措施 (58)⼋、节⽔措施 (59)九、项⽬运营期节能原则 (59)⼗、运营期主要节能措施 (60)⼗⼀、能源管理 (61)（⼀）管理组织和制度 (61)（⼆）能源计量管理 (61)⼗⼆、节能建议及效果分析 (62)（⼀）节能建议 (62)（⼆）节能效果分析 (62)第⼗章组织机构⼯作制度和劳动定员 (63)⼀、组织机构 (63)⼆、⼯作制度 (63)三、劳动定员 (64)四、⼈员培训 (64)（⼀）⼈员技术⽔平与要求 (64)（⼆）培训规划建议 (65)第⼗⼀章华南荔枝深加⼯建设投资估算与资⾦筹措 (65)⼀、投资估算依据和说明 (65)（⼀）编制依据 (66)（⼆）投资费⽤分析 (67)（三）⼯程建设投资（固定资产）投资 (68)1、设备投资估算 (68)2、⼟建投资估算 (68)3、其它费⽤ (68)4、⼯程建设投资（固定资产）投资 (68)固定资产投资估算表 (69)5、铺底流动资⾦估算 (69)铺底流动资⾦估算⼀览表 (70)6、华南荔枝深加⼯建设总投资估算 (70)总投资构成分析⼀览表 (70)⼆、资⾦筹措 (71)投资计划与资⾦筹措表 (72)三、华南荔枝深加⼯建设资⾦使⽤计划 (72)资⾦使⽤计划与运⽤表 (72)第⼗⼆章经济评价 (73)⼀、经济评价的依据和范围 (73)⼆、基础数据与参数选取 (74)三、财务效益与费⽤估算 (74)（⼀）销售收⼊估算 (75)产品销售收⼊及税⾦估算⼀览表 (75)（⼆）综合总成本估算 (75)综合总成本费⽤估算表 (76)（三）利润总额估算 (76)（四）所得税及税后利润 (76)（五）项⽬投资收益率测算 (77)项⽬综合损益表 (77)四、财务分析 (78)财务现⾦流量表（全部投资） (80)财务现⾦流量表（固定投资） (82)五、不确定性分析 (83)盈亏平衡分析表 (83)六、敏感性分析 (84)单因素敏感性分析表 (85)第⼗三章华南荔枝深加⼯建设综合评价 (86)第⼀章项⽬概论⼀、项⽬名称及承办单位1、项⽬名称：华南荔枝深加⼯建设投资建设项⽬2、项⽬建设性质：新建3、项⽬编制单位：⼴州中撰企业投资咨询有限公司4、企业类型：有限责任公司5、注册资⾦：500万元⼈民币⼆、项⽬可⾏性研究报告委托编制单位1、编制单位：⼴州中撰企业投资咨询有限公司三、可⾏性研究的⽬的本可⾏性研究报告对该华南荔枝深加⼯建设所涉及的主要问题，例如：资源条件、原辅材料、燃料和动⼒的供应、交通运输条件、建⼚规模、投资规模、⽣产⼯艺和设备选型、产品类别、项⽬节能技术和措施、环境影响评价和劳动卫⽣保障等，从技术、经济和环境保护等多个⽅⾯进⾏较为详细的调查研究。
2011年茂名市高州市900吨荔枝龙眼及桂圆肉加工扩建项目扩初设计建设单位：高州市丰盛贸易有限公司编制单位：高州市丰盛贸易有限公司编制日期：二〇一一年九月第一部分：扩初设计说明书第二部分：扩初设计概算书及附表第三部分：扩初设计图纸扩初设计说明书目录第一章总说明 (1)1.1 项目背景 (1)1.2 项目概述 (2)第二章项目区概况 (4)2.1 建设地点选择 (4)2.2 地理位置及区域范围 (4)2.3 基础设施资源状况 (5)第三章总体规划设计 (6)3.1 规划设计依据 (6)3.2 建设任务与规模 (6)3.3 总体布局 (7)第四章工艺设计与设备选型 (8)4.1 设计依据 (8)4.2 技术方案设计 (8)4.3 设备仪器配置方案 (16)第五章建筑设计 (18)5.1 设计依据及设计要求 (18)5.2建筑物设计说明 (18)第六章结构设计 (20)6.1 设计依据 (20)6.2 结构设计内容 (20)第七章电气设计 (22)7.1 设计依据 (22)7.2 电气设计内容 (23)7.3 建筑防雷设计 (24)第八章给水、排水设计 (25)8.1 设计依据及设计要求 (25)8.2 设计内容 (25)第九章环境保护 (27)9.1 设计依据及设计要求 (27)9.2 环境保护设计内容 (27)第十章投资概算及资金使用 (30)10.1 投资概算依据 (30)10.2 投资概算 (30)10.3 资金来源 (32)10.4 财政资金的使用计划 (33)第十一章项目建设进度及组织实施方案 (34)11.1 实施进度安排 (34)11.2 组织机构与职能划分 (34)11.3 经营管理模式 (37)11.4 经营管理措施 (38)11.5预期目标及效益 (39)11.6 技术培训 (41)11.7 劳动安全、卫生与消防 (41)第一章总说明1.1 项目背景项目建设单位高州市丰盛贸易有限公司是成立于1987年，位于中国水果第一镇--广东省高州市根子镇，是茂名地区较大的荔枝、龙眼深加工企业之一，主要生产桂圆肉、荔枝干、龙眼干等深加工产品，年产量600多吨。
设计一个年产2000吨水果罐头的工厂需要充分考虑以下几个方面：工艺流程，生产设备，厂房布局，安全卫生，环境保护和能源利用。
首先，工艺流程是工厂设计中的重要一环。
水果罐头的工艺流程主要包括水果的清洗、剥皮、切片、烹煮、装罐、热处理和包装等工序。
清洗过程需要充足的清水供应，剥皮和切片需要高效的设备，烹煮和装罐需要大型蒸汽锅炉和自动化设备。
热处理则需要精确的温度控制和定时器。
最后，包装需要自动化机器和包装材料。
其次，生产设备的选择和安装也是一个关键环节。
工厂的设备应根据工艺流程的要求选用，并且需要定期维护和保养以确保生产过程的正常运行。
例如，清洗设备可以采用高压清洗机，剥皮和切片设备可以选用切割机和去皮机，烹饪设备可以使用大型锅炉和搅拌机，热处理设备可以选择高温灭菌器，包装设备可以选择自动化包装线。
厂房布局是工厂设计的另一个关键因素。
厂房应根据工艺流程进行合理布局，以优化生产效率和人员流动。
一般来说，厂房应划分为原材料储存区、生产区、包装区和成品储存区。
原材料储存区需要有足够的空间存放水果和其他生产原料，并且要保持干燥和防潮。
生产区需要根据工艺流程相对集中，以减少生产过程中的物料和人员移动。
包装区需要配备自动化包装设备和足够的存储空间，以便进行包装和成品储存。
此外，工厂还应设计合理的通道和设备维护通道，以便员工进行作业和设备维护。
在安全卫生方面，工厂应建立完善的安全管理体系和卫生制度。
包括在生产过程中的必要的安全设施、警示标识和应急设备。
此外，工厂应建立卫生清洁制度，定期对厂房和设备进行清洁、消毒和维护，确保产品符合卫生标准。
在环境保护方面，工厂设计需要考虑减少污染排放和资源消耗。
例如，可以采用先进的废气处理设备、污水处理设备和垃圾处理设备，确保废弃物的安全处理。
此外，也可以采取节能措施，如安装节能灯具和使用节能设备，减少能源消耗。
最后，工厂设计应考虑充分利用可再生能源。
水果罐头生产过程中需要大量热能，可以考虑利用太阳能、生物质能和地热能等可再生能源作为工厂的供能源。
2024年荔枝深加工市场调研报告一、引言荔枝深加工是指将荔枝从原荔枝果实中提取出来，再进行加工制作成各种荔枝产品的过程。
荔枝作为一种受欢迎的水果，深加工可以提高其附加值，并延长其保鲜期，从而满足消费者对新鲜荔枝的需求。
本报告旨在通过对荔枝深加工市场进行调研，了解其市场潜力和发展趋势。
二、市场规模及发展状况1. 市场规模目前，荔枝深加工市场规模较小，市场份额有限。
深加工产品主要以荔枝饮料、荔枝干等形式存在，市场占比不足1%。
2. 发展趋势随着消费者对健康、便利食品的需求增加，预计荔枝深加工市场将有所增长。
消费者对果脯、饮料等方便携带、易保存的荔枝产品需求将增加。
此外，创新的荔枝深加工产品也将吸引更多消费者。
三、竞争分析1. 主要竞争对手目前，荔枝深加工市场存在较多竞争对手，主要有A公司、B公司和C公司。
这些公司均拥有丰富的荔枝深加工经验和先进的加工设备。
2. 竞争优势竞争对手在产品品质、品种多样性以及市场宣传方面具有一定的优势。
他们通过持续改进产品配方、增加新品类等方式提高产品的竞争力。
四、消费者调研结果1. 购买动机消费者在购买荔枝深加工产品时，主要考虑产品的口感、品质和营养成分。
部分消费者也会关注产品的价格和包装。
2. 消费习惯调研发现，大部分消费者会在超市或线上购买荔枝深加工产品。
消费者更青睐于新鲜、天然无添加的荔枝产品。
五、市场机会和挑战1. 市场机会荔枝深加工市场仍具有较大的发展空间。
对于有创新能力的企业来说，可以研发更多种类的荔枝深加工产品，满足消费者多样化的需求。
2. 挑战市场竞争激烈，创新力不足是当前市场发展面临的挑战之一。
此外，供应链管理、产品宣传等方面也需要企业不断努力。
六、市场推荐策略1. 品牌建设企业应加强品牌宣传，提升品牌知名度。
通过线上线下的宣传活动，让消费者对荔枝深加工产品有更多了解。
2. 产品创新研发更多款式、更具特色的荔枝深加工产品，吸引消费者的注意力。
例如研发荔枝蜜饯、荔枝果酱等新品类。
年产2000吨荔枝干深加工工厂设计摘要：荔枝是我国南方著名的特产水果，深受国内外消费者的喜爱。
将荔枝加工是解决荔枝鲜果出路，延长荔枝商品供应期的重要措施。
鲜荔枝加工干制，历史悠久，成品肉厚，味香甜，历来为自尝及送礼佳品，远销国内外。
本文为荔枝干深加工工厂设计，围绕厂址选择，物料衡算，工艺流程以及设备的选型展开论证。
关键词：荔枝干深加工选址物料衡算工艺流程设备选型一、食品简介荔枝素有岭南佳果之称，果肉白嫩，汁多味美，深受人们的喜爱但荔枝采收期集中在盛夏高温季节，采后难以贮藏保鲜，造成鲜果销售压力很大。
因此，生产优质的荔枝干，是避免烂果以及果农售果难等问题的一个重要途径[1]。
二、工厂选址的论证荔枝具有强烈的季节性，在每年5月到8月为荔枝的采收旺季。
而且荔枝是一种非常娇贵的水果，它的保质期很短。
与其它水果相比，荔枝鲜果保鲜难度很大，特别是远距离运输时鲜果的储运和货架期寿命短等问题都有非常大的风险系数[2]。
为了避免运输过程中的波动而给生产带来不利影响，工厂地址应该选在接近原料产地。
荔枝主要产于中国西南部、南部和东南部广东、广西、福建、四川、台湾、云南等地，尤其是广东和福建南部栽培最盛，纬度分布范围从北纬18°至北纬28°[3]。
以下为广东和福建的一些优势略施比较：表1：广东省和福建省优略势比较由表1可知，考虑原料来源，广东省荔枝产量远大于福建省，而且广东有民工潮，可以为工厂提供足够的劳动力，同时，广东交通便利，适宜建厂。
根据我国具体情况，食品工厂一般倾向于设在原料产地附近，有利于可获得足够数量和质量新鲜的原料。
出于对原料产量和荔枝干燥特性考虑，广东省的条件比福建省更胜一筹。
所以，初步把工厂定在广东省。
由广东统计年鉴得知以下2011年广东部分地区荔枝产量数据：表2：广东部分地区条件比较虽然广州是广东省的省会，交通非常方便，劳动力也非常充足，但是由于广州的工业程度过大，出于从生产条件方面考虑，应该选在工业企业数较少的地区，以防止食品在加工过程中，受到工业的污染，所以，广州排除。
其次，汕尾的荔枝产量很大，工业数很少，但是，汕尾的交通不方便，地理位置不够优越，年降水量也比其他两个市多，出于种种原因，汕尾不是一个好的工厂地址选择。
经过从各个方面考虑，荔枝厂应该选在茂名的工业园。
总结：茂名地广，开发空间广阔，地价低，工业程度相对较小，交通便利，海洋、森林、矿产等资源丰富，有足够的水、电、燃料等资源供应，劳动力和原辅料的供应充足，三、工艺流程3.1工艺流程原料挑选→分选、去梗→清洗→分级→初焙( 杀青) →第一次回湿→复焙→第二次回湿→三培→真空包装→杀菌→成品→冷藏3.2主要技术（1）原料挑选：选择病虫害控制得当，合理使用农药的果园。
采果前一星期禁止使用农药。
果园没有蒂蛀虫危害，果实正常发育、果大、肉厚、含糖量高、可溶性固形物在1 9 % 以上的新鲜成熟果实[9], 成熟度不够或过熟均不适宜。
（2）分选、去梗：剔除病虫果、枝条、叶片, 剪成单果[10]。
（3）分级：如果用热风干燥法干燥，应按果实大小先进行分级，保证成品的含水率一致[11]。
（4）初焙( 杀青)：从热风干燥开始至12~16h为前期干燥段，这段时间又分为两部分：前4 h是高温、高湿(循环)干燥段，热风温度控制在80~95℃，可使荔枝表面水分快速挥发，同时又防止荔枝过早硬化而阻碍肉、核水分向外迁移，可控制裂壳现象的产生；后一段时间是排湿与循环相结合的干燥段，温度控制在65~70℃，使荔枝含水量降至60%左右。
其间翻动2～4 次，要求培床各点位温度不均匀度不得超过3%，使荔枝、龙眼果实受热均匀，不会因过度受热而使果实变焦，也不会因受热不足而使果实容易发霉变质。
前期干燥处理可使荔枝含水量从原始水分降至60%左右[12]。
（5）第一次回湿：前期干燥后要立即进行第一次回湿。
回湿目的是使果核、果肉的水分向果皮表层迁移，利于继续干燥和节省能耗，把半干产品堆放在一起进行缓苏，还可促进相互之间的排湿与吸湿，使产品含水率均匀化。
缓苏时间可根据现场生产要求,12~36h不等[12]。
（6）复培：从第一次回湿后再进行热风干燥14~18h ，这段时间是中期干燥段，荔枝含水率从60%降至30%左右，是干燥过程的主要降水段，热风温度可控制在55~60℃，热风相对湿度由电动阀门的循环、排湿交替动作来控制[12]。
（7）第二次回湿：第二次缓苏的目的和过程与第一次缓苏相同[12]。
（8）三培：从第二次回湿结束后再干燥到荔枝干产品终了水分这一过程是三培。
由于此时荔枝内部含水率很低，荔枝壳表面进一步变硬，内部水分迁移到壳表面的时间较长，难度加大，因此，后期干燥处理过程更要注意温度不能过高，且要降低风量并作全循环以节能降耗[12]。
（9）真空包装：荔枝干产品终了水分约为18 % ，且产品具有很强的复吸性，为此，后期干燥处理冷却后，应尽快组织包装，并尽量使用真空薄膜袋包装结合高温杀菌的方法[12]。
（10）杀菌冷却：杀菌温度100℃，时间30min ，自然冷却至常温[9]。
（11）存放储藏：经过真空包装、高温杀菌的荔枝干、龙眼干可以在常温下长期存放及销售，而不存在生虫、发霉、果肉颜色变深的危险。
而没有经过真空包装、杀菌的荔枝干、龙眼干的存放必须在冷库的低温环境下，超过一年的存放则要求温度为-18℃[9]。
四、物料衡算4.1产品方案确定荔枝干年产量为2000t由于产品本身特点，全年生产有明显淡旺季之分，6月、7月、8月为旺季，其他月份为淡季，全年按300天计算，其余为节假日和设备检修日，旺季按三班制计算，一共75天，淡季按一班制计算，一共225天。
班则班产量为：班/35.6)2251753(7.02000t q =⨯+⨯⨯=其中，K 设备不均系数，取0.7由于荔枝在6月7月集中上市，所以，旺季时班产量可以比淡季时适度的增加。
年产2000吨荔枝干深加工工厂产品方案产品名称 年产量 / t班产量 / t 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 荔枝干 20006.3514.2物料衡算成品：2000t 荔枝干 每班产品：6.35t 按班产量进行物料衡算（1）在三培过程中，设干燥前荔枝干的含水量为W 3 = 30% ，干燥后荔枝干含水量W 4= 18%，此阶段工艺损失为1%。
则进入三培过程前物料为：t W W G G 44.730100)18100(35.6100)100(3443=--=--=水分蒸发量为：t G G G 09.135.644.7433=-=-=水 实际物料为：t G G 52.701.0144.701.0133=-=-=实工艺损失为：t G G G 08.044.752.7333=-=-=实损（2）在复培过程中，复培前荔枝干的含水量为W 2 = 60% ，复培后荔枝干含水量W 3 = 30%，此阶段工艺损失为1%。
则进入复培过程前物料为：t W W G G 16.1360100)30100(52.7100)100(2332=--=--=实水分蒸发量为：t G G W 64.552.716.13322=-=-=实水 实际物料为：t G G 29.1301.0116.1301.0122=-=-=实工艺损失为：t G G G 13.016.1329.13222=-=-=实损（3）在初培过程中，初培前荔枝干的含水量为W 1 = 100% ，初培后荔枝干含水量W 2= 60%，此阶段工艺损失为1%。
则进入初培过程前物料为：t W G G 23.336.0129.13100221=-=-=实水分蒸发量为：t G G W 94.1929.1323.33211=-=-=实水 实际物料为：t G G 57.3301.0123.3301.0111=-=-=实工艺损失为：t G G G 34.023.3357.33111=-=-=实损（4）在挑选、去梗、清洗、预处理的过程中，假设工艺损失为1%，则： 初始原料为：t G G 91.3301.0157.3301.011=-=-=实工艺损失为：t G G G 34.057.3391.331=-=-=实损 所以，每班生产所需新鲜荔枝为33.91t 。
4.3物料平衡图（每班）新鲜荔枝33.91吨挑选、去梗、清洗、分级33.57吨 工艺损失0.34吨初培13.29吨水分蒸发量19.94吨工艺损失0.34吨复焙7.52吨水分蒸发量5.64吨工艺损失0.13吨三焙6.35吨水分蒸发水量1.09吨工艺损失0.08吨每班荔枝干产量6.35吨五、设备选型5.1荔枝清洗设备[13]荔枝每班生产所需新鲜荔枝量为33.91吨，即每小时需要4.24吨新鲜荔枝。
由于新鲜荔枝量较多，采用两台水果清洗机用于清洗。
选用山东潍坊诸城市昊昌食品机械制造有限公司的产品：名称型号处理能力外形尺寸耗水量气泡翻浪式蔬菜清洗机DX-800型 2~3T/h5500×1100×1200 2-3T/h5.2分级设备[14]按果实大小进行分级，同一烤炉的果实尽可能要求大小均匀一致。
采用两台分级机用于分级，选用浙江三雄机械制造有限公司的产品：名称型号产量外形尺寸配置功率荔枝分级机RSJ2~3T/h 6060×1340×2126 1.5kw5.3烘干设备[15]干燥分三部分组成，第一次蒸发19.94吨水分，第二次蒸发5.64吨水分，第三次蒸发1.09吨水分。
每班生产，第一次水分蒸发量为2493kg/h，第二次水分蒸发量为705kg/h，第三次水分蒸发量为136kg/h。
烘干机选用郑州汇生机械设备有限公司的产品：名称型号干燥强度kg水/h外形尺寸蒸汽消耗量kg/h网带式烘干机DW-2-10 300 12050×2330×3650 600由于产量过大，所以，第一阶段需要9台烘干机，第二阶段需要3台烘干机，第三阶段需要1台烘干机，一共13台。
5.4包装设备[16]每班的工作产量为6.35吨/班荔枝干，即每小时生产793.75kg荔枝干。
按每袋500克计，则包装速率为1588袋/小时，即27袋/分钟。
采用0.05mm厚聚丙烯真空蒸煮袋包装材料。
选择上海钦典机械制造有限公司的产品：名称型号包装效率(bags/min) 机械尺寸（㎜）包装封口机QD-60A 40~60 600×700×14505.5杀菌设备杀菌设备选用诸城市鑫正达机械有限公司的产品：名称型号设计压力设计温度机械尺寸（mm）灭菌锅 1300# 0.44MPa 145℃ 6000×1800×2100总结，工厂一共需要以下设备：设备名称型号数量材料尺寸气泡翻浪式蔬菜清洗机DX-800型 2 不锈钢5500×1100×1200荔枝分级机RSJ 2 不锈钢6060×1340×2126网带式烘干机DW-2-10300 13 不锈钢12050×2330×3650参考文献：[1]、热风和微波结合干燥荔枝加工工艺研究[2]、寻找惠州荔枝下一站幸福：荔枝产业发展路在何方？/news/newc_hznews/201007/t20100729_346955_3.htm [3]、荔枝百度百科/view/4447.htm[4]、广东省百度百科/view/7340.htm[5]、福建省百度百科/view/2812.htm[6]、广州百度百科/view/6771.htm[7]、茂名百度百科/view/49793.htm[8]、汕尾百度百科/view/49817.htm[9]、HACCP在荔枝干、龙眼干加工生产中的应用[10]、荔枝干、龙眼干安全食品的加工[11]、荔枝干的加工与保存[12]、荔枝干的工厂化生产[13]、清洗设备/offer/1087215011.html[14]、分级设备/offer/548899886.html[15]、烘干设备/offer/1210761373.html[16]、包装设备/offer/1145933975.html[17]、杀菌设备/offer/1169951066.html。
