2019-2020年高考生物一轮复习酶专题教学案旧人教版

2020届一轮复习人教版酶的应用学案【考纲解读】最新考纲细解考点核心素养1.酶活力测定的一般原理和方法2.酶在食品制造和洗涤等方面的应用3.制备和应用固相化酶1.说出酶活力测定的一般原理和具体方法2.说出果胶酶的组成及在食品制造方面的应用3.说出加酶洗衣粉中酶制剂的种类及作用4.举例说明固定化酶(固定化细胞)技术1.生命观念——结构与功能观:酶的活力与其空间结构的关系2.科学探究——设计实验探究影响酶活力的因素3.社会责任——关注酶在食品安全及洗涤方面的应用,倡导健康的生活方式考点一酶活性(力)及加酶洗衣粉1.果胶酶在果汁生产中的作用(1)果胶酶⎧⎪⎨⎪⎩组成:指分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等作用:瓦解植物的细胞壁和胞间层(2)酶的活性与影响酶活性的因素①酶的活性:酶催化一定化学反应的能力,可用在一定条件下,酶催化某一化学反应的反应速度来表示。

②影响酶活性的因素:温度、pH、酶的抑制剂等。

(3)探究温度对酶活性影响的实验①实验方案:确定温度梯度→探讨控制温度的方法和措施。

②实验程序:制备苹果泥→苹果泥与果胶酶分别水浴保温→将苹果泥与果胶酶混合保温→过滤出果汁→记录果汁量→改变不同温度后,重复上面实验。

③记录实验数据,并填入表格。

④得出结论:获得的果汁越多或果汁越澄清,表明果胶酶活性越高。

2.探讨加酶洗衣粉的洗涤效果中常用酶制剂的种类及洗涤原理纤维素酶使纤维的结构变得蓬松,从而使渗入到纤维深处的尘土和污垢能够与洗衣粉充分接触,达到更好的去污效果【深挖教材】探究温度对酶活性影响的实验中①将“苹果泥和果胶酶分别水浴保温”的目的是什么?②能否将苹果泥和果胶酶先混合,再分别保温?并简述理由。

提示:①目的是严格控制自变量——温度,使结果更准确;②否,直接将果胶酶和苹果泥混合,则果胶酶和苹果泥的温度并不处于实验温度下,这样对实验结果会有影响。

1.探究果胶酶活性最适条件的实验设计(1)思路方法:探究不同温度(或pH)对果胶酶活性的影响时,温度(或pH)作为自变量,有效地控制其他无关变量,通过设置合理的温度(或pH)梯度来确定最适值。

《新课标》高三生物（人教版）第一轮复习单元讲座第四讲 酶和ATP课时安排：1课时教学目标：1．说明酶在细胞代谢中的作用、本质和特性。

2．简述ATP 的化学组成和特点、写出ATP 的分子简式。

3．通过阅读分析“关于酶本质的探索”的资料，认同科学是在不断的探索和争论中前进的。

4．进行有关的实验和探究，学会控制自变量，观察和检测因变量的变化，以及设置对照组和重复实验。

5．解释ATP 在能量代谢中的作用。

本讲重点：1．酶的作用、本质和特性。

2．ATP 化学组成的特点及其在能量代谢中的作用。

3．ATP 与ADP 的相互转化。

本讲难点：1．酶降低化学反应活化能的原理。

2．ATP 化学组成的特点及其在能量代谢中的作用。

3．ATP 与ADP 的相互转化。

4．控制变量的科学方法。

考点点拨：一、相关知识（一）基本概念细胞代谢、活化能、酶、酶的高效性、酶的专一性；ATP 、ADP 、Pi 、高能磷酸键、高能磷酸化合物。

（二）知识网络 酶的本质 酶酶的特性 酶的专一性ATP 是细胞内的一种高能磷酸化合物ATP ATP 和ADP 可以相互转化ATP 的利用（三）疑难解析1．酶催化作用的机理一个化学反应的发生，其反应物分子首先要获得足够的能量变到激活状态，这样的分子叫做活化分子，其所需要的能量称为活化能。

增加活化分子的数目就能加快反应的速度。

酶的催化作用就是降低反应的活化能，从而提高了活化分子的数量，加快了反应速度。

现在认为，酶进、行催化作用时，首先要和底物结合，形成一中间络合物，它很容酶的高效性——比较过氧化氢在不同条件下的分解 酶的作用条件较温和——影响酶活性的条件70℃ 60℃20℃50℃ 30℃ 40℃ 易转变为产物和酶。

该过程可表示为：S （底物）＋E （酶）→SE （中间络合物）→E （酶）＋P （反应产物）2．酶的特性：3．ATP 是直接的供能物质，生物体内ATP 的再生途径如下图所示： ①在100米赛跑时，由ATP —Pi 肌酸供能系统供能，维持时间约为20—25秒；②在400米—800米跑时，Pi 肌酸供能不够，但有氧呼吸尚未达到峰值，主要靠无氧呼吸供能；③在马拉松长跑过程中，由无氧呼吸产生了大量乳酸，内环境pH 下降，无氧呼吸减弱，但前两个供能系统供能时产生了大量的ADP 和消耗掉[H]后形成的NADP +，对有氧呼吸具有强烈的促进作用，使得有氧呼吸速率提高，产生大量的ATP 。

第6讲酶考试标准必考加试考试标准必考加试1.酶的发现过程 a a 4.活动：探究酶的专一性 c c2.酶的本质、特性及其在细胞代谢中的作用b b5.活动：探究pH对过氧化氢酶的影响c3.影响酶作用的因素 c c考点一酶的本质、作用和特性1.酶的发现(连线)2.酶是生物催化剂催化机理：酶与底物结合，形成酶—底物复合物，然后复合物会发生形状变化，使底物变成产物，并从复合物上脱落，同时酶分子恢复原状。

3.酶的专一性原理模型——锁钥学说(1)图中A表示酶，B表示被A催化的底物，E、F表示B被分解后产生的物质，C、D表示不能被A催化的物质。

(2)酶和被催化的反应物分子都有特定的空间结构。

高温、过酸、过碱均会使酶的空间结构被破坏，而低温不破坏酶分子的空间结构，只是抑制酶活性。

4.酶的特性思考讨论1.归纳酶的本质、作用2.甲、乙两种酶用同一种蛋白酶处理，酶活性与处理时间的关系如下图，请思考：(1)甲、乙两种酶的化学本质是否相同？提示观察曲线图可知，甲酶的活性始终保持不变，说明甲酶能抵抗该种蛋白酶的降解，那么甲酶的化学本质不是蛋白质而是RNA，乙酶能被蛋白酶破坏，活性降低，那么乙酶为蛋白质。

(2)乙酶活性改变的机制是什么？提示乙酶被降解的过程中其分子结构会发生改变，从而使其活性丧失。

3.与酶有关的曲线模型分析(1)酶高效性的曲线由曲线可知：酶比无机催化剂的催化效率更高；酶只能缩短达到化学平衡所需的时间，不改变(填“改变〞或“不改变〞)化学反应的平衡点。

因此，酶不能(填“能〞或“不能〞)改变最终生成物的量。

(2)酶专一性的曲线①在A反应物中加入酶A，反应速率较未加酶时的变化是明显加快，说明酶A能催化该反应。

②在A反应物中加入酶B，反应速率和未加酶时相同，说明酶B不能催化该反应。

(3)酶活性影响因素的曲线①分析图A、B可知，在最适宜的温度和pH条件下，酶的活性最高。

温度和pH偏高或偏低，酶活性都会明显降低。

②分析图C中的曲线，反应溶液中pH的变化不会(填“会〞或“不会〞)影响酶作用的最适温度。

1．涵盖范围本单元包括必修1第五章内容，即与能量供应和利用密切相关的两类重要物质——酶和ATP；两种重要的生理过程——光合作用和细胞呼吸。

2．考情分析(1)考查力度：重点必考内容，所占分值比重较大。

(2)考查内容①酶与ATPa．通过与无机催化剂相比，理解酶的特性。

结合图文转换，分析影响酶活性的曲线、图表等。

b．掌握ATP的结构，比较不同生物中ATP合成途径的不同。

②光合作用与细胞呼吸a．运用图文结合法使光合作用与细胞呼吸的场所、物质变化的关系形象化、直观化，便于理解和记忆。

b．以图表、曲线形式表示环境因素对光合作用和细胞呼吸的影响，强化坐标曲线的分析，关注曲线特殊点和线段的意义，掌握分析曲线的规律方法。

c．归纳有关光合作用和细胞呼吸的实验设计的规律方法，注重实验过程中实验变量的确定与控制，以及实验预测、推断及相关结论分析。

(3)考查题型①选择题考查某些小的考点，如ATP的分子结构、酶的本质及特性等。

②简答题以图解、曲线、计算的形式考查两大生理过程。

③实验题考查酶活性、光合作用和细胞呼吸的影响因素。

3．复习指导(1)复习线索[z§zs§]以上述能量的转化过程为线索，系统复习光合作用、细胞呼吸过程并辐射ATP 和酶的有关知识。

②CO2＋H2O ――→光能叶绿体O2＋(CH2O)酶,CO2＋H2O ＋能量以物质的合成与分解为主线，将光合作用与细胞呼吸有机联系起来进行复习。

(2)复习方法①图解法：光合作用、细胞呼吸过程图解以及与叶绿体、线粒体结构模式图有机结合。

②比较法：列表比较光合作用和细胞呼吸、光反应和暗反应、有氧呼吸和无氧呼吸等。

③实践联系：光合作用、细胞呼吸原理在实践中的应用。

第9讲 降低化学反应活化能的酶[考纲要求] 1.酶在代谢中的作用(Ⅱ)。

2.实验：探究影响酶活性的因素。

一、酶的作用与本质1． 酶催化作用的原理：降低化学反应的活化能。

2． 酶的概念⎩⎪⎨⎪⎧产生部位：活细胞作用：催化作用成分：绝大多数是蛋白质，少数是RNA判一判 (1)酶在生物体内有催化和调节作用 ( × )(2)酶是活细胞产生的具有催化作用的蛋白质 ( × ) (3)酶催化作用的实质是提高化学反应的活化能，使化学反应顺利进行 ( × ) (4)细胞质中没有作用于DNA 的解旋酶 ( × ) 提示 在叶绿体、线粒体中含有，而叶绿体、线粒体都属于细胞质。

高中生物学业水平考试复习教案5第5单元酶与ATP一【三维目标】通过研究科学家对酶本质的探索历史以及对光合作用原理的探究历程，认同科学是在不断的观察、实验、探索和争论中前进的；认同科学家不仅要继承前人的科研成果，而且要善于吸收不同意见中的合理成分，还要具有质疑、创新和勇于实践的科学精神与态度。

3、能力方面3.1进行有关的实验和探究，学会控制自变量，观察和检测因变量的变化，以及设置对照组和重复实验。

3.2进行有关的实验和探究，学会提取、分离绿叶中的色素以及检测酒精、二氧化碳等细胞呼吸产物的方法。

3.3在有关实验、资料分析、思考与讨论、探究等的问题讨论中，运用语言表达的能力以及分享信息的能力。

二【教学重点】举例说明酶具有高效性、专一性及酶的作用条件较温和简述ATP的化学组成和特点三【教学难点】比较过氧化氢在不同条件下分解的实验(实验)探究影响酶活性的条件(实验)四【教学方法】练习法和讲授法相结合五【教学工具】学案、PPT六【教学时数】1标准课时七【教学过程】1基础知识梳理1.1酶1.1.1概念：酶通常是指由活细胞产生的、具有催化活性的一类特殊的蛋白质，又称为生物催化剂。

(少数核酸也具有生物催化作用，它们被称为“核酶”。

)1.1.2特性：高效性、专一性、作用条件温和。

1.1.3酶的作用机理1.1.3.1活化能：分子从常态转变为容易发生化学反应的活跃状态所需要的能量。

1.1.3.2催化剂的作用：提高反应速率，促进化学反应的进行。

1.1.3.3作用机理：降低活化能。

与无机催化剂相比，酶的作用更显著。

1.1.4酶的本质：酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中绝大多数是蛋白质，少数是RNA。

1.1.5影响酶促反应速率的因素1.1.5.1pH：在最适pH下，酶的活性最高，pH值偏高或偏低酶的活性都会明显降低。

(pH过高或过低，酶活性丧失。

)1.1.5.2温度：在最适温度下酶的活性最高，温度偏高或偏低酶的活性都会明显降低。

2019-2020年高三生物一轮复习专题酶与ATP导学案【高频考点解读】1.酶在代谢中的作用(Ⅱ)2.ATP在能量代谢中的作用(Ⅱ)3.实验：探究影响酶活性的因素【热点题型】题型一酶的本质、生理功能及其实验验证例1、下列有关酶的叙述，正确的是( )。

①是有分泌功能的细胞产生的②有的从食物中获得，有的从体内转化而来③凡是活细胞都能产生酶④绝大多数酶是蛋白质⑤有的酶是蛋白质，有的酶是固醇⑥酶在代谢中有多种功能⑦在新陈代谢和生殖发育中起调控作用⑧酶只是起催化作用⑨酶只在细胞内发挥作用⑩酶在体内不能更新⑪酶制剂通常在低温下保存A．①②⑤ B．③⑦⑨⑩ C．③④⑧ D．④⑤⑥⑩【提分秘籍】11 / 232 / 23与无机催化剂对比⎩⎪⎪⎨⎪⎪⎧共性⎩⎪⎨⎪⎧①改变加快反应速率，但并不改变化学反应的 方向和化学平衡②只能催化自然条件下能发生的化学反应③反应前后酶的性质和数量均没有变化特性⎩⎪⎨⎪⎧①高效性是无机催化剂的107～1013倍②专一性催化一种或一类化学反应③需要适宜的条件：常温、常压、适宜pH 等2．酶是蛋白质的验证实验(利用双缩脲试剂)实验设计思路⎩⎪⎨⎪⎧实验组：待测酶液＋双缩脲试剂→是否出现紫色反应对照组：已知蛋白液＋双缩脲试剂→ 紫色反应实验结果分析：通过对照，实验组若出现紫色，证明待测酶的化学本质是蛋白质；不出现紫色，则该酶液的化学本质不是蛋白质。

3．酶具有催化作用的实验设计思路及结果分析实验设计思路⎩⎪⎨⎪⎧实验组：底物＋相应酶液――→检测底物是否被分解对照组：底物＋等量蒸馏水――→检测底物不被分解实验结果分析：根据底物性质利用相应试剂检测，若底物被分解，则证明酶具有催化作用，否则不具有催化作用。

4．酶的高效性——比较过氧化氢在不同条件下的分解(1)实验过程中的理论分析：3 / 234 /23(2)酶具有高效性的机理是其能够显著降低反应活化能，缩短反应达到平衡点的时间，并使细胞代谢在温和条件下快速进行。

2019-2020年高考生物一轮复习酶专题教学案旧人教版一、酶概念的内涵和外延1、酶：酶是产生的具有作用的；酶的来源：；（酶在细胞外能发挥作用吗？）酶的作用：（所以化学反应前后性质和数量保持不变）酶的化学本质其中绝大多数酶是，少数酶是；判断：酶分子中一定不含糖（）合成酶的场所主要是，能水解酶的酶主要是。

2、酶的特性酶具有：酶的催化效率大约是无机催化剂的107—1013倍；酶具有：每种酶只能催化一种或化学反应；酶具有：过酸、过碱或温度过高，会使酶的遭到破坏而失去；低温虽然酶的活性明显降低，但酶的保持稳定，在适宜温度下酶的活性可以。

3、列举一些常见酶，并说明它的功能解旋酶：；限制酶：；DNA连接酶：；DNA解旋酶；RNA聚合酶：；逆转录酶：；纤维素酶和果胶酶：；胰蛋白酶：；4、酶和激素的比较（1）化学成分：酶主要是蛋白质，少数是RNA；激素有多肽及蛋白类、氨基酸衍生物、脂质等。

（2）生理功能：酶对生化反应起作用；激素对生命活动起作用。

（3）相互关系：能合成激素的细胞合成酶，能合成酶的细胞合成激素。

要注意酶与激素、蛋白质、维生素、脂质的关系：及时突破11．下列有关酶的叙述正确的结论有（）①只有活细胞才能产生酶②部分从食物中获得，部分在体内转化③酶都是蛋白质④酶具有多种代谢功能⑤产生酶的细胞都有分泌功能⑥温度过高和偏低对酶活性影响的原理相同A．4个B．3个C．2个D．1个2．以下三种酶的作用部位分别是①限制酶②解旋酶③ATP水解酶A．碱基间氢键、磷酸二酯键、高能磷酸键B．磷酸二酯键、碱基间氢键、高能磷酸键C．磷酸二酯键、高能磷酸键、碱基间氢键D．核糖核苷酸、脱氧核苷酸、ATP3．1981年，美国科学家切赫和他的同事在研究四膜虫的rRNA前体加工除去内含子时发现，内含子剪接反应是在仅有RNA没有任何蛋白质的情况下完成的。

下列推论最合理的是（）A．该反应不需要酶的催化B．RNA具有酶的特性C．所有蛋白质和RNA都是酶D．有的DNA也可能是酶4．在下列关于酶及激素的叙述中，不正确的是（）A．激素的作用与神经系统的作用密切联系 B．能产生激素的细胞不一定能产生酶C．激素产生后一般作用于其他细胞 D．能产生酶的细胞不一定能产生激素5．下列有关生物体内基因与酶关系的叙述，正确的是（）A．绝大多数酶是基因转录的重要产物B．只要有某种酶的基因，细胞中就有相应的酶C．基因控制生物的性状有些是通过控制酶的合成实现的D．酶和基因都是细胞内染色体的组成成分6．下列说法是根据图形作出的判断，其中正确的是（）A．若甲中a和b分别代表乳酸菌和蓝藻，则c代表细菌，d代表原核生物B．图乙中a、b、c3个圆圈可依次代表酶、激素、蛋白质之间的关系C．若丙中5个圆示意生态系统中植物、动物和人躯体能量关系时，则a、b依次代表的是植物和动物D．若丁中a和b代表应激性和反射这两个概念，则a表示应激性，b表示反射7．下列需要核糖体、内质网、高尔基体、细胞膜等的共同作用才能形成的物质是（）A．呼吸酶 B．唾液淀粉酶 C．转氨酶 D．[H]8．通常正常动物细胞中不具有的酶是（）A．复制DNA所需的酶 B．转录合成RNA所需的酶C．翻译合成蛋白质所需的酶 D．逆转录合成DNA所需的酶9．下列关于各种酶作用的叙述正确的是（）A．唾液淀粉酶可与淀粉结合，使淀粉分解为葡萄糖和果糖B．DNA聚合酶能与基因的特定位点结合，催化遗传信息的转录C．一种RNA限制酶可识别多种核苷酸序列，切割出多种目的基因D．胰蛋白酶作用于离体、剪碎的动物组织，使其分散成单个细胞10．在生物工程中需用到多种工具酶，下列关于生物工程中酶的作用的叙述，不正确的（）A．纤维素酶可用于植物体细胞杂交B．胰蛋白酶可用于动物细胞培养C．限制性核酸内切酶只用于提取目的基因 D．DNA连接酶可用于DNA片段的拼接11．下列说法正确的是（）A．一种酶只能催化一种物质的化学反应B．一种密码子一定能决定一种氨基酸C．一种基因型的生物一定只能表现出一种表现型D．一种抗原只能与相应的抗体或相应的效应T细胞发生特异性结合12．将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量的水混合装入一容器中，调整pH值至2.0，保存于37℃的水浴锅内。

“酶和ATP专题复习”教学设计说明：教师通过视频课程教学设计，明确本节课所教授的知识体系或技能方法，并通过一定的教学环节提升学生学科素养，体现教学评一致性。

影响酶促反应的因素。

首先是温度和pH，温度和pH是通过影响酶的活性而影响酶促反应速率的。

那么酶浓度会怎样影响酶促反应速率呢？在底物量充足，其他条件适宜的情况下，酶促反应速率与酶浓度成正比。

再看底物浓度对酶促反应速率的影响。

在酶量一定的条件下，P点之前，随着底物浓度的增加，反应速率加快，但是P点之后，随着底物浓度的增加，反应速率不再加快。

因为酶量一定，P 点之后的限制因素已经是酶浓度和酶活性了。

复习ATP的结构与功能。

首先ATP的结构，ATP是腺苷三磷酸的英文缩写，含有两个特殊的不稳定的化学键，是一种高能磷酸化合物。

其中A代表腺苷，由腺嘌呤和核糖结合而成。

ATP的功能：我们知道糖类是生物体进行生命活动主要的能源物质。

脂肪是细胞内良好的储能物质。

而ATP是驱动细胞生命活动的直接能源物质。

复习ATP在细胞代谢中的合成与利用。

首先ATP与ADP的相互转化。

（1）对细胞的正常生活来说，这种相互转化是时刻不停地发生并且处于动态平衡之中。

（2）ATP与ADP相互转化的能量供应机制，在所有生物的细胞内都是一样的，这体现了生物界的统一性。

在ADP转化成ATP的过程中，所需要的能量从哪里来呢？对于绿色植物来说，既可以来自光能，也可以来自呼吸作用所释放的能量，对于动物、人、真菌和大多数细菌来说，均来自细胞进行呼吸作用时有机物分解所释放的能量。

许多放能反应与ATP的合成相联系，释放的能量储存在ATP中。

ATP水解是一个释放能量的过程，细胞中绝大多数需要能量的生命活动都是由ATP直接提供。

比如说大脑思考、电鳐发电、和物质的主动运输等都需要消耗ATP。

许多吸能反应与ATP水解的反应相联系，由ATP水解提供能量。

课堂小结：本节课我们复习了：1、酶在细胞代谢中的作用。

2、关于酶本质的探索历程及酶的概念。

《一轮复习：细胞代谢——酶》教学设计
一．教学目标的确定
1、分析H2O2在不同条件下的分解，说明酶的作用
2、了解酶的发现史，理解酶的本质
3、举例说出酶的活性，分析曲线图和表格
二．教学设计思路
用问题解决的策略，首先给出本节课复习目标与框架，然后从目标角度出发，从不同角度来设计问题，达到完成目标的目的，从而达到知识上的巩固和能力上的提高。

三．教学过程：
给出一系列的曲线图，能分辨出对应的酶的特性，做一些变
式如：
分析表格，得出结论，形成解决表格题的解题思路。

2020届 一轮复习 人教版 酶的应用及其他生物技术的应用 学案1.酶的应用： (1)酶活力测定的一般原理和方法。

(2)酶在食品制造和洗涤等方面的应用。

(3)制备和应用固相化酶。

2.生物技术在食品加工及其他方面的应用： (1)测定食品加工中可能产生的有害物质。

(2)蛋白质的提取和分离。

考点一 果胶酶在果汁生产中的应用1．果胶和果胶酶(1)果胶⎩⎪⎨⎪⎧成分：半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物特点：不溶于水作用：是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一(2)果胶酶⎩⎪⎪⎨⎪⎪⎧组成⎩⎪⎨⎪⎧多聚半乳糖醛酸酶果胶分解酶果胶酯酶等作用⎩⎪⎨⎪⎧(1)瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易(2)把果胶分解成半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变澄清2．酶的活性与影响酶活性的因素 (1)酶的活性：是指酶催化一定化学反应的能力。

酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。

(2)酶的反应速度：用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。

(3)影响酶活性的因素：主要有温度、pH 和酶的抑制剂等。

(4)酶的用量：酶用量过多，会导致酶的浪费；酶用量过少，会限制酶促反应的速度。

因此要得到适宜的酶用量，需通过设计实验进行探究。

3．探究温度和pH 对果胶酶活性的影响和探究果胶酶的用量 (1)探究温度和pH 对果胶酶活性的影响： ①实验原理。

a ．果胶酶的活性受温度(或pH)影响，处于最适温度(或pH)时，酶的活性最高。

b ．果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。

②实验流程。

a ．处理原料：搅拌器搅拌制苹果泥 ↓b ．分组处理：将分别装有苹果泥和果胶酶的试管在不同温度的恒温水浴中保温(或调节至不同的pH) ↓c ．反应阶段：加入果胶酶反应一段时间 ↓d ．测量记录：过滤果汁，用量筒测量果汁体积并记录 (2)探究果胶酶的用量： ①自变量：果胶酶的用量。

②无关变量：温度、pH 、酶催化反应的时间、苹果泥的用量等。

第50讲酶的应用考点一酶在果汁生产、洗涤方面的应用1．果胶酶的组成及作用：果胶酶包括__多聚半乳糖醛酸酶__、__果胶分解酶__和果胶酯酶，能使果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，瓦解__植物细胞壁__和胞间层。

2．酶的活性及影响酶活性的因素(1)酶的活性：指酶催化一定化学反应的能力，可用__反应速率__来表示。

(2)影响酶活性的因素：温度、pH和__酶的抑制剂__等条件都会影响酶的活性。

3．加酶洗衣粉和酶制剂：加酶洗衣粉是指含有__酶制剂__的洗衣粉，常用的酶制剂有四类：__蛋白酶__、脂肪酶、__淀粉酶__和纤维素酶。

4．加酶洗衣粉的去污机理1．判断正误，正确的画“√”，错误的画“×”。

(1)果胶在果汁加工中影响出汁率，使果汁浑浊。

(√)(2)果胶酶是一种只能分解果胶的酶，这种酶同样具有专一性。

(×)(3)酶的活性是指一定条件下酶所催化的某一化学反应的反应速率。

(×)(4)影响酶活性的因素只有温度和pH。

(×)(5)棉纺品的表面浮毛用加了蛋白酶的洗衣粉洗涤，去浮毛效果最佳。

(×)2．(2014·江苏卷)下列关于加酶洗衣粉的叙述，正确的是(C)A．高温易使酶失活，因此冷水洗涤去污效果应该比温水好B．洗衣粉中表面活性剂对碱性蛋白酶活性有一定的促进作用C．在pH低于7．0的自来水中，碱性蛋白酶依然能起作用D．洗衣粉中酶主要是通过快速分解溶在水里的污渍发挥作用解析温度过高酶容易失去活性，但是温度过低酶的活性降低，冷水洗涤去污效果应该比温水差；洗衣粉中的表面活性剂对碱性蛋白酶活性没有促进作用；碱性蛋白酶的最适宜pH是8～9，在pH低于7．0的自来水中，仍然能够起作用，只是与最适宜pH条件下相比作用较弱；洗衣粉中酶主要是通过使蛋白质等水解成可溶性的小分子的氨基酸或多肽等，使污迹容易从衣物上脱落。

3．果胶酶的作用底物是果胶，下列有关叙述正确的是(A)A．果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一B．果胶酶可催化果胶分解成可溶性的半乳糖，使得浑浊的果汁变澄清C．果胶是由半乳糖聚合而成的一种高分子化合物D．果胶酶就是果胶分解酶的简称解析果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一；在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊；果胶酶能够将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，瓦解植物的细胞壁及胞间层，提高出汁率，并且使果汁变得澄清。

第1节降低化学反应活化能的酶第1课时酶的作用和本质知识点1：酶在代谢中的作用知识梳理一、酶在细胞代谢中的作用1.剖析细胞代谢的概念(1)场所：活细胞内。

(2)实质：各种化学反应的总称。

细胞中的能量释放、储存和利用，都必须通过化学反应来实现(3)意义：细胞生命活动的基础。

2.比较过氧化氢在不同条件下的分解(1)实验原理：(2)实验过程和现象：每滴溶液中Fe3＋数大约是每滴肝脏研磨液中过氧化氢酶分子数的25万倍。

科学探究——比较过氧化氢在不同条件下的分解下图为比较过氧化氢在不同条件下的分解的实验，探讨下列问题：(1)实验材料的选择和处理①实验中使用的肝脏为什么必须是新鲜的？提示新鲜肝脏细胞中过氧化氢酶活性较高。

②实验中为什么把肝脏制备成肝脏“研磨液”？提示制成肝脏研磨液会增大酶与过氧化氢的接触面积，加快分解速率。

③实验中滴加FeCl3溶液和肝脏研磨液的滴管能否混用？为什么？提示不能。

因为酶具有高效性，少量的酶带入FeCl3溶液会干扰实验结果。

(2)实验过程和结果分析①实验中可用哪些方法检测过氧化氢分解的速率大小？提示 a.气泡目测法：可以通过反应时单位时间内产生气泡的多少来判定H 2O2分解速率的大小。

b.卫生香复燃法：可以通过带火星的卫生香复燃剧烈程度来判定H2O2分解速率的大小。

②第一组和第二组对照、第一组和第三组对照，可得出什么结论？提示FeCl3及过氧化氢酶都可以促进H2O2的分解，说明FeCl3和过氧化氢酶都具有催化作用。

③第二组和第三组对照，可得出什么结论。

提示过氧化氢酶催化H2O2分解的效率高于FeCl3，说明酶具有高效性。

(3)实验变量控制[典例1] 在“比较过氧化氢在不同条件下的分解”实验中，对实验的处理如下表所示。

下列有关分析不正确的是( )A.上表实验处理研究了温度和催化剂种类两个自变量比四支试管处理方式，分析其“不同之处”则为该实验的“自变量”，而实验结果的不同是由该变量引起的B.试管2中没有加入任何试剂，应为空白对照组C.试管4和试管1形成对照，可说明酶具有催化作用D.若要研究生物催化剂与无机催化剂的差别，可选用实验组合试管3和试管4 对解析分析表格数据可知，试管1和试管2的变量为温度，试管3和试管4的变量为催化剂种类，即温度和催化剂种类均是自变量；试管2虽没有添加任何试剂，但是温度与试管1不同，因此试管2也是实验组；试管1和试管4的不同点为是否添加了酶，二者对照可以证明酶具有催化作用；试管3和试管4的不同点是催化剂的种类(酶或无机催化剂)。

2020届 一轮复习 人教版 降低化学反应活化能的酶 学案考点一 酶的本质、作用和特性[重难深化类]一、酶的本质和作用1．酶的基本概念图示2．酶本质的探索历程(连线)3．比较过氧化氢在不同条件下的分解(1)实验过程(2)变量分析二、酶的特性(将“□”的内容补充完整)[基础自测]1．判断正误(1)从八个角度判断有关酶说法的正误(正确的打“√”，错误的打“×”)(2)酶提供了反应过程所必需的活化能(×)(3)酶分子在催化反应完成后立即被降解成氨基酸(×)(4)不同酶的最适温度可能相同(2013·海南卷，T3A)(√)(5)随着温度降低，酶促反应的活化能下降(×)(2013·海南卷，T3B)(6)酶活性最高时的温度不适合酶的保存(√)(2013·海南卷，T3C)2．据图完成有关问题如图曲线表示在无催化剂和有酶催化条件下某化学反应的能量变化过程。

(1)没有催化剂参与的反应曲线是②。

(2)有酶催化的反应曲线是①。

(3)AC段的含义是在无催化剂的条件下，反应所需要的活化能。

(4)BC段的含义是酶降低的活化能。

(5)若将酶催化改为无机催化剂催化该反应，则B点在纵轴上将向上移动，即反应需要的活化能要增大。

3．连线酶的特性和原理4．学透教材、理清原因、规范答题用语专练甲、乙两种酶用同一种蛋白酶处理，酶活性与处理时间的关系如右图所示，请据图回答：(1)甲、乙两种酶的化学本质分别是什么？请说出判断依据。

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