口水鸡

【口水鸡&口水鸡面】原料：鸡腿1只、挂面适量煮料：葱段3段、姜片3片、黄酒1大勺红油原料：辣椒粉1大勺、花生米40-50粒、熟芝麻1大勺、盐1/2小勺、植物油7大勺、姜片3片、葱片6片、蒜片6片、大料1颗（掰开）、花椒1.5大勺、桂皮1小块调味料：生抽酱油2大勺、香醋1.5大勺、白糖1大勺、蒜蓉1大勺、芝麻酱1小勺、鸡汤适量、红泰椒1只（切圈）、香葱适量（切碎）做法：1.备好原料。

2.鸡腿洗净放入锅中，加入漫过鸡腿的冷水，放入姜片、葱段、黄酒大火煮滚，撇去浮沫，改成小火，火的程度使水面微微翻滚就可以了，这种方法出来的鸡肉非常的嫩，皮也不容易裂开。

将鸡腿煮10分钟，然后关火焖15分钟，焖的过程中不要开锅盖，煮鸡肉的时间请根据鸡腿或者整鸡的大小进行适当调节，可以用筷子扎一下鸡肉最厚实的地方，没有血水冒出来就表示熟透了。

3.准备一盆冰水，越凉越好，将焖好的鸡腿放入冰水中冰镇，期间最好换一次冰水，直到鸡腿凉透。

4.现在开始做红油。

首先把花生米炒熟，放凉，去皮。

5.然后将去皮花生米放入保鲜袋中，用擀面杖敲碎。

6.将花生碎、熟芝麻、辣椒粉、盐放入小碗中拌匀备用。

7.炒锅烧热倒入稍多一些植物油，放入姜片、葱片、蒜片、大料、花椒、桂皮，用小火炸出香味，直到葱蒜变干略变色，关火，将锅中调料盛出不要。

8.将炸好的热油倒入盛有花生碎的碗中，迅速用筷子搅匀，然后用一个盘子盖住碗口，焖一会，可使红油颜色鲜艳，味道香浓。

9.芝麻酱加适量煮鸡腿的汤调成粘稠状。

10.再放入生抽酱油、香醋、白糖、蒜蓉调匀，一定要使白糖完全融化才可以。

11.依个人口味放入适量炸好的红油。

12.再放入适量煮鸡腿的汤拌匀即成浇汁。

13.浇汁可以多调一些，这样可以使鸡肉入味更好，剩下的料汁用来拌面条。

14.冰镇好的鸡腿切成小块。

15.码入盘中，淋入料汁。

16.最后再撒上红椒圈和香葱末调味。

贴心提示：正宗的口水鸡是用一斤半左右的整只三黄鸡或者小嫩仔公鸡来做，材料比较受限制，所以改用大众食材鸡腿来做，会比较方便.煮好的鸡肉必须过凉水是这道菜的关键之处，可以使鸡皮迅速收索绷紧，这样鸡皮和鸡肉就非常有弹性，皮弹肉嫩，口感非常好，最好使用冰水，也可以用凉水冲，直到完全凉透为止，然后把鸡肉表面的水晾干.煮鸡肉的时间要根据鸡腿的大小，适当进行调节。

口水鸡的评价语言口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。

在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。

口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。

有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。

“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。

此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。

鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。

去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。

但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。

每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。

鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。

鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。

鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。

新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽，皮呈米色、有光泽和张力，毛囊突出。

不要挑选肉和皮的表面比较干，或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。

鸡肉在肉类食品中是比较容易变质的，所以购买之后要马上放进冰箱里，可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。

特色美食-蓉城口水鸡特点：此菜是凉菜中销售第一名，用了自制红汤汁，口味鲜香辣，很正宗，而且上菜快。

味型：红汤麻辣味。

主料：三黄鸡500克。

调料：竹笋丝100克，熟芝麻20克，香葱花20克，红汤汁100克，红油5克。

自制红汤汁配方：配料：1、郫县豆瓣（剁碎）50克，香辣酱50克，姜、葱（剁碎）各50克，十三香12包，小米辣（去蒂去籽剁碎）20克，洋葱（剁碎）50克，大红袍花椒10克，香菜（切末）30克。

2、葱油50克，基础汁200克，色拉油150克。

制作：锅下底油150克，下配料1小火炒10分钟左右至香，下入葱油调匀，放入基础汁200克，调匀即成红汤汁。

基础汁配方（可调制大约6000毫升）：原料：西芹200克，胡萝卜200克，香菜（连根）50克，香葱50克，洋葱50克，姜50克，干香菇蒂50克。

调料：美极鲜味汁400毫升，鸡粉150克，冰糖250克，生抽600毫升，鱼露100毫升，老抽50毫升，胡椒粉10克，清水5000克。

制作：1、将西芹、洋葱和胡萝卜洗净，切成滚刀块，香葱切段，姜用刀拍散备用。

2、炒锅中放入少许油，烧热后将西芹、香菜、胡萝卜、洋葱、姜和香葱放入，小火煸炒出香味。

3、把炒好的蔬菜和泡好的干香菇蒂一起放入汤锅中，加入清水大火烧沸，然后转小火煮制约10分钟，将蔬菜捞出，保留蔬菜汤待用。

4、在蔬菜汤中加入美极鲜味汁、鸡粉、冰糖、鱼露、生抽、老抽、胡椒粉，再次用大火烧沸即可。

厨房里，海鲜豉汁是用途最广的一种基础调味汁水，蒸鱼、白灼、油泼等菜式都会用到。

目前，很多调味品牌都出了成品海鲜豉汁，口味稳定但用多了就少了个性。

自制豉油汁可以降低成本，同时“峨嵋小镇”的大厨郝瑞琪和陈自刚将海鲜豉汁作为基础汁，将其延伸应用，调出更多的适合自己厨房的味汁，这样做不但方便出品口味统一，而且还加快了上菜速度。

制作方法：（1）三黄鸡入清水（水里加适量葱、姜、料酒、白蔻）大火烧开，停火焖30分钟左右至九成熟，捞出晾凉，砍成小条，将鸡块放在盘中的竹笋丝上。

湘菜口水鸡的做法有哪些关于《湘菜口水鸡的做法有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

口水鸡归属于凉拌菜系列产品，其作法与麻辣鸡有类似，可是却因为地区不一样，特色菜不一样，唾液鸡的做法与口味则有转变与差别，而且也可以显著觉得到不一样作法的调味品差别，今日我们要掌握的便是湖南菜口水鸡，制做含有湖南菜的特点，其制做也是非常简单的，要是依照下边的流程就可以烧菜，那麼湖南菜唾液鸡的做法有什么呢?作法一烹制原材料：鸡翅、丝瓜、辣椒油4勺、白砂糖2勺、醋2勺、生抽酱油2勺、麻椒油2勺、米酒1勺、白芝麻2勺、香花生仁一小把、辣椒碎一勺、小香葱末、生姜沫、鸡精1/4勺、盐3克，凉水1/4杯。

烹调方法：1、洗干净鸡翅，除掉人体脂肪，煮沸锅，先火灾蒸5分鐘;2、给鸡翅翻各个，再火灾蒸5分鐘，熄火后再次焖10分钟;提前准备一盆加冰块儿和生姜片的凉水，把鸡脯肉泡进来，直至完全变冷;3、切些丝瓜段，调酱：辣椒油4勺、白砂糖2勺、醋2勺、生抽酱油2勺、麻椒油2勺、米酒1勺、白芝麻2勺、香花生仁一小把、辣椒碎一勺、小香葱末、生姜沫、鸡精1/4勺、盐3克，凉水1/4杯混和匀称;4、鸡脯肉斩块，把调准的汁浇在上面，翻拌后入冷藏室30分钟就可以吃完，辣辣妈妈的很好吃。

作法二主要材料：鸡翅1只、丝瓜2根辅材：碎花生适当、葱适当、特制辣椒油适当、白芝麻少量、盐适量制做流程：1. 鸡翅清洗后，入开水锅加姜蒜，八角，盐，味精火灾煮约十分钟后，熄火盖上外盖再焖大概十分钟后，捞起来放进凉水中至皮和肉缩紧，捞起来后晾晒水份。

把鸡肉去骨打花刀切片预留。

2. 丝瓜削皮后，切割成尺寸适合的条，码盘预留。

3. 取一器皿将辣椒油，生抽酱油，盐，糖，老陈醋，鸡精，鲜露和煮鸡肉的汤翻拌，倒进码好盘的鸡翅和黃瓜上，再撒上碎花生和小香葱就可以。

小提示：1，煮鸡肉时最好是在鸡脯肉上拿木签揸一些洞，那样鸡脯肉非常容易熟。

2，鸡脯肉千万别煮的长时间，不久里边断生就就行了。

口水鸡的营养价值文章目录*一、口水鸡的营养价值*二、口水鸡的热量*三、口水鸡的宜忌人群口水鸡的营养价值口水鸡的肉和其他肉类相比较,具有低热量的特点。

但是,皮部分存在大量的脂类物质,所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。

每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质,是几乎不含脂肪的高蛋白食品。

鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源,并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。

鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸—油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸),能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。

鸡肉性平、温、味甘,入脾、胃经;可温中益气,补精添髓;用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、耳聋耳鸣等。

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

中医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

口水鸡的热量口水鸡,一种热量较低、高水分、高蛋白的食品,减肥时适量食用。

热量(大卡)128.00,碳水化合物(克)1.90,脂肪(克)4.10,蛋白质(克)20.20。

口水鸡的宜忌人群感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食鸡肉;鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用鸡肉;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。

鸡肉与鲤鱼:鸡肉甘温,鲤鱼甘平。

鸡肉补中助阳,鲤鱼下气利水,性味不反但功能相乘。

鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。

鸡肉与李子相克,食则拉痢。

解救:吃鸡尿白。

鸡肉与菊花相克,食则死亡。

解救:细辛一钱,川莲五分水煎服。

鸡肉与糯米相克:同食会引起身体不适。

鸡肉与大蒜:大蒜性辛温有毒,主下气消谷,除风、杀毒。

而鸡肉甘酸温补,两者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合。

口水鸡的做法步骤口水鸡是一道非常经典的川菜，在家里制作它非常简单且美味。

下面是口水鸡的制作方法：步骤一：准备食材1.1 准备鸡肉：选择一只新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉，去骨切块备用。

1.2 准备调料：姜蒜切碎，葱切段，干辣椒剪成小段，花椒磨成粉末备用。

1.3 准备配菜：切丝的黄瓜、胡萝卜，或者其他自己喜欢的蔬菜。

步骤二：焯水2.1 将切好的鸡肉放入锅中，加入足够的水，然后放入一块姜和一些料酒，煮沸。

2.2 煮沸后，继续煮鸡肉约10分钟，直到鸡肉变白熟透。

2.3 将煮熟的鸡肉捞出，用冷水冲洗，以去除鸡肉表面的血水，然后用纸巾擦干备用。

步骤三：制作调味汁3.1 取一个碗，将姜蒜碎、花椒粉、盐、糖、酱油、醋、香油等调料放入碗中，充分搅拌均匀。

3.2 根据个人口味适量添加辣椒粉和花椒粉，增加麻辣口感。

步骤四：拌鸡肉4.1 将煮熟的鸡肉切成薄片，放入准备好的调料碗中，进行拌匀。

4.2 建议将鸡肉放入调料中腌制10-15分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。

步骤五：装盘5.1 取一个大碟子，将拌匀的鸡肉均匀地摆放在碟子上。

5.2 在鸡肉上面再放入一些切丝的黄瓜或胡萝卜，增加口感和颜色。

5.3 撒上切好的葱段和干辣椒，营造出更好的视觉效果。

步骤六：享用6.1 口水鸡可以作为冷菜食用，也可以用微波炉稍微加热后食用。

6.2 可以根据个人口味，适量加入花椒油、香菜、芝麻等作为调料，增加口感和味道。

6.3 口水鸡可以作为一道开胃菜，也可以配米饭或面条一同食用，增加主菜的味道。

总结：通过以上步骤，我们就可以制作出美味的口水鸡了。

鸡肉通过焯水煮熟，保持了肉质的嫩滑口感，调料汁的香辣麻味让口水鸡更加开胃可口。

同时，可以根据个人口味的喜好，添加自己喜欢的配料和调料，使得口水鸡更加丰富多样。

无论是作为冷菜还是热菜，口水鸡都是一道颇受欢迎的家常菜，并且非常适合与家人朋友一同享受。

口水鸡
材料∶三黄鸡（或者乌皮土公鸡）1只、葱3段、姜片3 片、料酒适量
调料∶花椒油10克、白糖10克、芝麻酱10克、姜蒜汁30克、麻油30克、葱花10克、料酒30克、熟白芝麻20 克、熟油辣椒50克、红酱油10克、熟花生末25 克、醋10克、味精25克
做法∶
1、将宰杀好的活鸡收拾干净去掉爪子和头、屁股。

2、将整鸡放入滚水中汆烫出血沫，捞出用水冲洗干净。

3、锅洗净，再次放入足够清水（没过鸡肉），放入葱段，姜片、料酒，水煮至70-80度时放入鸡肉烫10-20分钟使鸡肉刚刚断生即可，中间要不断翻动，使各个部位受热均匀。

4、捞起鸡肉放入冰水中稍浸，捞出沥干。

5、将鸡肉斩块装入深盘中。

6、将调料按口味调好淋入装好盘的鸡块中，撒上芝麻、葱花和碎花生仁即可。

《舌尖上的诱惑：口水鸡制作全攻略》一、口水鸡的魅力与特色口水鸡作为四川传统名菜，在川菜中占据着独特的地位。

它不仅是一道美食，更是四川饮食文化的重要代表之一。

口水鸡之所以备受喜爱，其魅力首先在于丰富的佐料。

据资料显示，口水鸡的佐料有 21 种之多，这些佐料相互融合，共同营造出麻辣鲜香嫩爽的独特口感。

其中，辣椒带来热烈的辣味，花椒赋予微微的麻感，姜蒜则增添了浓郁的香味。

各种味道交织在一起，层次分明，让人回味无穷。

“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州” 的美称绝非浪得虚名。

这道菜的色泽美观，香味扑鼻。

鸡肉煮制得恰到好处，色泽金黄，搭配上红彤彤的辣椒油和翠绿的葱花、香菜，色彩鲜艳，令人食欲大增。

当你靠近这道菜时，那浓郁的香味扑鼻而来，瞬间刺激着你的味蕾。

在口感方面，口水鸡更是一绝。

鸡肉鲜嫩多汁，入口即化。

经过精心煮制和冰水浸泡的鸡肉，口感鲜嫩有嚼劲，既不会过于软烂，也不会显得柴硬。

而丰富的佐料则为鸡肉增添了更多的风味，每一口都让人陶醉其中。

此外，口水鸡还有着独特的制作工艺。

煮鸡用的汤料十分讲究，需要恰到好处，这样才能最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，同时又能具备其特有的香型和滋味。

从选材到制作，每一个环节都体现了川菜的精湛技艺和对美食的执着追求。

总之，口水鸡以其独特的魅力和特色，成为了川菜中的经典之作。

无论是在家庭餐桌上，还是在饭店的菜单上，它都以其麻辣鲜香嫩爽的口感，吸引着众多食客的目光。

二、制作前的准备工作（一）食材的精心挑选口水鸡的主要食材是鸡肉，一般选用鸡腿或者整鸡。

如果选择鸡腿，肉质更为鲜嫩，且容易入味。

整鸡则更适合家庭聚餐或宴请客人时制作，显得大气。

以三黄鸡为例，其肉质鲜嫩，皮脆骨软，是制作口水鸡的上佳之选。

一只约 1000 克的三黄鸡，可以满足一家人的食用需求。

除了鸡肉，辅料的准备也至关重要。

葱姜蒜是必不可少的，它们能为鸡肉增添浓郁的香味。

姜切片，小葱打结，大蒜切末，备用。

花椒和干辣椒则能带来微微的麻感和辣味，提升口水鸡的口感层次。

描写口水鸡的优美句子
1.太巴适了，一闻这味儿，就让人口水长淌……”其实之所以叫口水鸡，还因为这道菜里有很多花椒，吃了会麻得你在啧啧称赞之余，嘴巴还会不由自主地流口水。

2.名驰巴蜀三千里，味压江南十二州
3.口水鸡吃起来鸡皮脆爽，鸡肉鲜嫩，蘸料麻辣开胃口水鸡这名字虽然听起来有点不雅，但是味道和口感却令人难忘。

4.口水鸡是地区传统特色菜肴，属于地方菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。

在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以较大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。

5.口水鸡地方菜，品地道地方菜
6.好吃的口水鸡，好吃的麻辣地方菜
7.嫩滑麻辣，入嘴即化，挡不住的口
8.这道菜一上桌就让人非常有食欲，香气浓郁，非常诱人。

口感非常的脆嫩，爽滑。

浓郁的酱汁包裹着食材，咬下去酱汁充满口腔。

而且用料十分新鲜，给的量也很足，性价比超级高。

9.做法保留了食材原有的味道，清新爽口。

食物不仅外形美观，重要的是味道非常棒，色味俱佳。

10.味道超赞，而且一看就让人觉得很有食欲，但是分量不大，属于比较精致的类型。

胜在菜品也很新鲜，味道咸淡适中，而且火候掌握的刚好。