正宗四川口水鸡或夫妻肺片调料汁的做法

正宗口水鸡料汁怎么做呢？鸡肉是生活中不可缺少的肉食，是仅次于猪肉和鱼肉的肉质来源。

大多数人都非常喜欢吃鸡肉，因为人们可以利用鸡肉来制作各种美味的佳肴，例如，口水鸡就是一道非常美味的大餐，对人们的美食生活来说是非常重要的享受，下面就来看看正宗口水鸡料汁怎么做的讲解吧。

口水鸡的麻辣口味主要是靠麻油跟辣椒调至出来的，再加入少许蒜末，使得口水鸡最终吃起来更麻辣，更鲜甜。

1、准备好鸡腿肉。

口水鸡用鸡腿肉做是比较好的，鸡腿肉比较嫩比较软，做出来的口水鸡口感好吃。

2、将鸡腿肉切成小块，下到锅里面煮20分钟，取鸡汤适量备用，撇去浮沫。

3、准备杭椒一根。

4、将杭椒切成小段备用。

5、准备大蒜一瓣。

6、将蒜瓣切成末备用。

7、准备适量鸡汤，晾凉备用。

8、将杭椒段蒜末倒入鸡汤里。

9、放入其他所有的调味料，在小碗里面搅匀。

10、将调料汁浇在煮好的鸡腿肉上面。

11、撒上适量的辣椒面。

12、最后在口水鸡上面再淋上些麻油，味道也不错。

★注意事项1、口水鸡的汁里面不放盐，我们主要用生抽跟老抽调制，因为鸡肉见到盐之后，容易脱水，口感变得比较干。

2、这里面辣味的来源主要是杭椒，蒜末，还有辣椒面，根据口味来决定加入辣椒的量，比较喜欢吃辣味的，加多点，如果不能吃辣，可以适当的减量放置。

红油做法(1): 取一锅，不妨大些，要有盖子。

放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。

至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。

右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。

将水倒入油锅，盖紧锅盖。

此时会有剧烈反应发生。

待锅凉装瓶密封。

美食大厨教你：口水鸡的家常做法，方法简单，味道麻辣鲜香！我们现在的生活水平提高了，大家对于饮食上的要求也是越来越高了，一日三餐，我们不仅要吃的营养健康，还要吃的花样百出，还要吃的荤素搭配等等。

但是，因为我们吃惯了家常便饭，反倒开始喜欢吃一些罕见的美食，什么虾饺啊，深井烧鹅等等，这些美食是我们家常便饭中不常见的，所以吃的就比较少，如果真的想吃，那就只能去饭店里吃或者是点外卖了。

但是，如果小编我告诉你，你也可以在家做出这样的美味，你愿意学习一样吗？今天，小编要给大家说的是另外一道美食，口水鸡。

众所周知，口水鸡是属于川菜中的一种，因此其口味是有酸，有辣，也有麻的，能够以酸、辣、麻为主的菜，那么这是一道开胃的冷菜了。

而且因为我们在做的时候，都会把肌肉焯水然后再用冷水清洗去表层的浮沫，其实这样的过程还能够使肌肉的表层变得紧致，还能保证了鸡肉在冷却之后不会变的松散，肉质吃到嘴里比较有嚼劲。

大家这样都会觉得，口水鸡的做法应该是与白切鸡差不多的，其实就是差不多，但是它们有一个唯一的不同之处，那就是在于口水鸡的蘸料中加入了碎花生以及辣椒红油，也正是因为这种蘸料，让口水鸡的口味变得更加丰富了，搭配上碎花生，更是香气扑鼻，让人看了就想流口水。

那么，这么好吃的口水鸡可不是只有去饭店的时候才能吃到的，我们在家就可以自己做着吃，而且做法简单，味道做出来也是麻辣鲜香的，很诱人。

因为我婶婶是一位美食厨师，所以她做的饭菜都是很好吃的，而我最喜欢吃她做的口水鸡。

后来我向婶婶求教了口水鸡的家常做法，今天就把这个做法也分享给大家，赶紧来学习吧。

我们首先要准备一个大鸡腿，以及香葱，姜片，还有花椒和香葱，另外还要有香菜，大蒜，小米椒以及花椒油还有辣椒油，另外还有料酒，食用盐等加油调料。

这些都准备好之后，我们就可以开始做了，首先要把买回来的鸡腿给清洗干净，然后放置备用。

随后起锅加水，当如葱，姜，花椒等食材，冷水的时候就把鸡腿也放进锅中，用大火煮开后再转中火炖煮10分钟，随后关火，但是不要掀开锅盖，要让鸡腿焖上10分钟左右。

口水鸡的做法步骤口水鸡是一道非常经典的川菜，在家里制作它非常简单且美味。

下面是口水鸡的制作方法：步骤一：准备食材1.1 准备鸡肉：选择一只新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉，去骨切块备用。

1.2 准备调料：姜蒜切碎，葱切段，干辣椒剪成小段，花椒磨成粉末备用。

1.3 准备配菜：切丝的黄瓜、胡萝卜，或者其他自己喜欢的蔬菜。

步骤二：焯水2.1 将切好的鸡肉放入锅中，加入足够的水，然后放入一块姜和一些料酒，煮沸。

2.2 煮沸后，继续煮鸡肉约10分钟，直到鸡肉变白熟透。

2.3 将煮熟的鸡肉捞出，用冷水冲洗，以去除鸡肉表面的血水，然后用纸巾擦干备用。

步骤三：制作调味汁3.1 取一个碗，将姜蒜碎、花椒粉、盐、糖、酱油、醋、香油等调料放入碗中，充分搅拌均匀。

3.2 根据个人口味适量添加辣椒粉和花椒粉，增加麻辣口感。

步骤四：拌鸡肉4.1 将煮熟的鸡肉切成薄片，放入准备好的调料碗中，进行拌匀。

4.2 建议将鸡肉放入调料中腌制10-15分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。

步骤五：装盘5.1 取一个大碟子，将拌匀的鸡肉均匀地摆放在碟子上。

5.2 在鸡肉上面再放入一些切丝的黄瓜或胡萝卜，增加口感和颜色。

5.3 撒上切好的葱段和干辣椒，营造出更好的视觉效果。

步骤六：享用6.1 口水鸡可以作为冷菜食用，也可以用微波炉稍微加热后食用。

6.2 可以根据个人口味，适量加入花椒油、香菜、芝麻等作为调料，增加口感和味道。

6.3 口水鸡可以作为一道开胃菜，也可以配米饭或面条一同食用，增加主菜的味道。

总结：通过以上步骤，我们就可以制作出美味的口水鸡了。

鸡肉通过焯水煮熟，保持了肉质的嫩滑口感，调料汁的香辣麻味让口水鸡更加开胃可口。

同时，可以根据个人口味的喜好，添加自己喜欢的配料和调料，使得口水鸡更加丰富多样。

无论是作为冷菜还是热菜，口水鸡都是一道颇受欢迎的家常菜，并且非常适合与家人朋友一同享受。

口水鸡的制作方法和配料
口水鸡是一道香辣可口的川菜，深受人们喜爱。

它的制作方法简单易行，下面就让我来介绍一下口水鸡的制作方法和配料。

首先，我们需要准备以下食材：
1. 鸡腿肉或鸡胸肉，约500克；
2. 姜、蒜、葱各适量；
3. 花椒、干辣椒、香菜适量；
4. 盐、白糖、生抽、料酒、醋、香油适量；
5. 辣椒油、花生酱适量。

接下来，我们来看一下口水鸡的制作步骤：
1. 将鸡肉洗净切块，放入锅中加水，加入姜片、葱段、料酒，煮至鸡肉熟透后捞出，晾凉备用；
2. 将蒜、姜剁成末，香菜切碎备用；
3. 将锅中热油，放入花椒和干辣椒爆香，然后加入蒜姜末炒出香味；
4. 将炒好的蒜姜末倒在凉透的鸡肉上，加入盐、白糖、生抽、醋、香油，拌匀腌制10分钟；
5. 最后，将拌好的鸡肉盛盘，淋上辣椒油和花生酱，撒上香菜即可。

口水鸡的制作方法就是这么简单，但是味道却非常美味。

口水鸡的特点是麻辣鲜香，口感鲜嫩，香气扑鼻，吃上一口让人回味无穷。

口水鸡既可以当作冷菜，也可以当作主食，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可或缺的美味佳肴。

总之，口水鸡的制作方法简单易行，风味独特，是一道非常受欢迎的川菜美食。

希望大家也可以尝试制作口水鸡，让自己和家人朋友一起享受这道美味佳肴带来的乐趣。

《舌尖上的诱惑：口水鸡制作全攻略》一、口水鸡的魅力与特色口水鸡作为四川传统名菜，在川菜中占据着独特的地位。

它不仅是一道美食，更是四川饮食文化的重要代表之一。

口水鸡之所以备受喜爱，其魅力首先在于丰富的佐料。

据资料显示，口水鸡的佐料有 21 种之多，这些佐料相互融合，共同营造出麻辣鲜香嫩爽的独特口感。

其中，辣椒带来热烈的辣味，花椒赋予微微的麻感，姜蒜则增添了浓郁的香味。

各种味道交织在一起，层次分明，让人回味无穷。

“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州” 的美称绝非浪得虚名。

这道菜的色泽美观，香味扑鼻。

鸡肉煮制得恰到好处，色泽金黄，搭配上红彤彤的辣椒油和翠绿的葱花、香菜，色彩鲜艳，令人食欲大增。

当你靠近这道菜时，那浓郁的香味扑鼻而来，瞬间刺激着你的味蕾。

在口感方面，口水鸡更是一绝。

鸡肉鲜嫩多汁，入口即化。

经过精心煮制和冰水浸泡的鸡肉，口感鲜嫩有嚼劲，既不会过于软烂，也不会显得柴硬。

而丰富的佐料则为鸡肉增添了更多的风味，每一口都让人陶醉其中。

此外，口水鸡还有着独特的制作工艺。

煮鸡用的汤料十分讲究，需要恰到好处，这样才能最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，同时又能具备其特有的香型和滋味。

从选材到制作，每一个环节都体现了川菜的精湛技艺和对美食的执着追求。

总之，口水鸡以其独特的魅力和特色，成为了川菜中的经典之作。

无论是在家庭餐桌上，还是在饭店的菜单上，它都以其麻辣鲜香嫩爽的口感，吸引着众多食客的目光。

二、制作前的准备工作（一）食材的精心挑选口水鸡的主要食材是鸡肉，一般选用鸡腿或者整鸡。

如果选择鸡腿，肉质更为鲜嫩，且容易入味。

整鸡则更适合家庭聚餐或宴请客人时制作，显得大气。

以三黄鸡为例，其肉质鲜嫩，皮脆骨软，是制作口水鸡的上佳之选。

一只约 1000 克的三黄鸡，可以满足一家人的食用需求。

除了鸡肉，辅料的准备也至关重要。

葱姜蒜是必不可少的，它们能为鸡肉增添浓郁的香味。

姜切片，小葱打结，大蒜切末，备用。

花椒和干辣椒则能带来微微的麻感和辣味，提升口水鸡的口感层次。

四川卤料配方及卤水制法
四川省卤料、卤水配方及制法
一、四川省卤料配方
1、芫荽香卤料：
芫荽香茸、辣椒、料酒、花椒粉、白糖、老抽、花椒油、小茴香、麻油、大蒜、醋、香叶各40g；葱、姜各30g；胡椒粒6g；胡麻油20g。

2、口水鸡卤料：
芫荽香茸、辣椒、料酒、花椒粉、白糖、老抽、花椒油、小茴香、麻油、大蒜、醋、香叶各20g；葱、姜各30g；胡椒粒6g；胡麻油20g。

3、四川豆瓣酱卤料：
芫荽香茸、辣椒、料酒、花椒粉、白糖、老抽、花椒油、小茴香、麻油、大蒜、醋、香叶各20g；葱、姜各30g；胡椒粒6g；胡麻油20g；四川豆瓣酱50g。

4、香辣卤料：
芫荽香茸、辣椒、料酒、花椒粉、白糖、老抽、花椒油、小茴香、麻油、大蒜、醋、香叶各20g；香辛料（辣椒粉、花椒粉、八角、小茴香、胡椒粒）比例2：2：1：0.5：0.5各10g；胡麻油20g。

5、腊肉卤料：
芫荽香茸、辣椒、料酒、花椒粉、葱粉、白糖、老抽、花椒油、腊肉粉、胡椒粉、小茴香、胡椒粒比例2：1：1：1：2：2：2：1：1：1：1各20g；麻油20g。

二、四川省卤水制法
1、将卤料混合搅拌均匀。

2、将搅拌均匀的卤料加入适量的水中，搅拌均匀。

3、将搅拌均匀的卤料水加入不锈钢容器中，放入300g的黄油，加入适量的熟料酒、料酒、醋、花椒油、老抽、咖喱、豆瓣酱等调料，加入少许香叶，放入腌好的肉类等食材，放入开水沸腾，调至卤制均匀。

4、将沸水倒入底部，放入另一口容器，将卤水冷却均匀，过滤掉杂质后即可装入密封容器，储存冷藏。

四川经典凉拌菜夫妻肺片配方红油耳片配方一、夫妻肺片的做法：【材料】牛头、牛肉、牛心、红油、牛肚、白卤汤、碎花生、香菜、酱油、盐、芹菜段、白芝麻、香油、花椒面、东古酱油、香醋、花椒油、味精、鸡精、白糖牛肚片 40克牛心片 40克牛头片 40克牛肉片 40克美极鲜酱油8克东古酱油 10克香醋 2克红油 70克白卤汤 130克芹菜段 120克香菜 2克炸制的碎花生 15克炸好的熟白芝麻10克香油 8克建华花椒油 15克万弗鸡精 5克味精 5克白糖 5克盐 6克花椒面 1克蒜末 10克【步骤】1.把炸好的花生放在菜板上压碎备用。

2.汁水调制:白卤汤中加入盐、味精、鸡精、白糖、香醋、美极鲜酱油、东古酱油、花椒面、香油、花椒油、白芝麻、蒜末，一起搅拌均匀，搅至所有调料化开，加入红油，搅拌均匀备用。

3装盘的碗中先加入芹菜段打底，顺着一个方向整齐的摆上牛头片、牛肉片、牛肚片、牛心片，摆的时候注意要有立体感，把好看的一面展示出来。

4.均匀的淋上汁水，撒上花生碎，放上香菜装饰一下即可，夫妻肺片制作完成。

二、红油耳片的做法【材料】猪耳朵煮制配料表猪耳朵 1个姜片 40克大葱段 25克料酒 25克青花椒 4克八角 3克白芷 2克干辣椒节 8克山奈 2克猪耳朵拌制配料表酱油 30克味极鲜酱油 5克美极鲜猪耳朵 130克红油 70克鸡蛋干 100克大葱段 35克葱花 5克花椒油 15克香油 10克炸的熟白芝麻 10克蒜末 10克鸡精 2克味精 3克白糖 7克花椒粉 1个【步骤】1、用清水清洗干净，可以在买的时候让卖猪耳朵的老板直接烧好。

2.锅中加入清水，清水的量能没过食材即可，加入姜片、大葱段、料酒、青花椒、山奈、干辣椒、白芷、八角，大火烧开转小火煮30分钟，如果有血沫需要打捞干净。

3.煮熟后关火，再焖15分钟，筷子能轻轻的插进去即可，捞出放在凉水里透凉。

4.凉透后去除耳心，再把猪耳朵切成薄片备用。

5红油汁水的调制:红油中加入白糖、鸡精、味精、花椒粉、蒜末、白芝麻、香油、花椒油、味极鲜酱油、美极鲜酱油，一起搅拌均匀，搅至所有调料化开。

口水鸡的制作方法
口水鸡是一道传统的川菜，以其麻辣鲜香而闻名。

制作口水鸡
并不复杂，只要掌握了正确的步骤和技巧，就能在家轻松做出美味
的口水鸡。

下面我将为大家介绍口水鸡的制作方法。

首先，准备食材。

制作口水鸡所需的主要食材有鸡腿肉、葱姜蒜、花椒、干辣椒、料酒、盐、白糖、鸡精、香菜等。

其中，鸡腿
肉要选用新鲜的，去骨切块，葱姜蒜要切成末备用，花椒和干辣椒
要用油炸香备用。

其次，处理食材。

将鸡腿肉块放入锅中，加入适量的水，放入
料酒、葱姜蒜，大火煮开后转小火煮约15分钟，捞出晾凉备用。

将
炸香的花椒和干辣椒放入保鲜袋中，用擀面杖压碎备用。

将葱姜蒜末、盐、白糖、鸡精、香菜末放入碗中调匀成调料汁备用。

然后，拌制口水鸡。

将晾凉的鸡腿肉块放入大碗中，倒入调料汁，拌匀后腌制10分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。

然后将拌匀
的鸡肉块码放在盘中，将压碎的花椒和干辣椒均匀撒在鸡肉上即可。

最后，装盘。

将码好的口水鸡盘中，再淋上热油，热油可以使
口水鸡更加入味。

最后，撒上香菜末和葱花点缀即可。

制作好的口水鸡，麻辣鲜香，口感鲜嫩，回味无穷。

无论是作为家常菜还是应酬佳肴，都是一道美味可口的佳肴。

希望大家按照以上的步骤和技巧，尝试制作口水鸡，相信一定能做出美味可口的口水鸡来。

口水鸡属于什么地方的菜系口水鸡这道菜集麻辣鲜香嫩爽于一身，深受吃货垂青，自己在家做也不难，但是关于它是属于什么地方的菜你知道吗?不知道的话就随小编一起来了解下吧。

口水鸡是哪个地方的菜口水鸡是中国四川及重庆地区汉族特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。

在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。

“口水鸡”这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。

郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。

”烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡”。

口水鸡的正宗做法材料：鸡腿1只、香葱3棵、姜1块儿、蒜3瓣、小米椒2个、香菜1棵、香醋2汤匙、生抽3汤匙、白糖半汤匙、熟花生碎2汤匙、熟芝麻半汤匙、香油少许、花椒油半汤匙、红油半汤匙、黄酒1汤匙。

做法：1、鸡腿洗净冷水下锅，放入姜片、葱结和黄酒，烧开后转小火煮15分钟。

时间依食材而定，如果用三黄鸡，煮上10分钟也就够了。

2、然后关火，盖着锅盖焖上约半小时左右。

3、期间准备调味汁儿的料：小米椒切圈，葱姜蒜切末，花生米炒好压碎成颗粒状，香葱和香菜切碎。

4、然后把文中所述的调料全部放一起，调匀，味汁就调好了。

花椒油我是平时就备着的，做法很简单：花椒与油一起下锅小火慢炸出香，捞出花椒不要，油晾凉装瓶，随取随用;红油也同样，我取的自己做的油泼辣子的红油。

5、鸡腿焖熟，用筷子戳透没有血水即可，捞出鸡腿放进冰水中过凉，浸冰水是为了让它皮滑脆爽弹牙。

然后斩块儿，记得穿上围裙哦!我忘记了穿围裙，结果被溅了一身。

另外，鸡汤不要倒掉哦，用来下个面条什么的特别香。

6、把料汁全部淋入，撒上芝麻、花生碎和香菜香葱，口水鸡就大功告成了。

鸡腿最棒的吃法，没有之一。

小贴士：1、火候很关键，但也得根据挑选的食材来决定煮的时间的长短，时间太长鸡肉会老，失去口感，太短又熟不了，用筷子来试探其成熟度是个不错的方法;2、麻、辣、嫩、滑、鲜、香，是口水鸡成功的标准，料汁是关键，多做几次，调整材料配比，让它更加适合自己的口味，变成你的拿手菜。