食品环境学复习

食品环境学
1.填空题食品的安全性可以分为生产安全和经营安全。

2.
起的污染）。

3.痛
痛病是由于稻米中镉含量较高而引起的，水俣病是由水产品中的
甲基汞中毒引起的。

二、名词解释
1.化学需氧量（COD
性物质的量。

2.污染指数评价法
污染评价指数又称环境污染指数。

用数学公式归纳环境的各种质量参数，并以简单的数值综合表示环境污染的程度或环境质量的等级。

3.介水传染病
介水传染病（water-borne infection disease）是指通过饮用或接触受病原体污染的水而传播的疾病，又称水性传染病。

三、问答题
1.简述食品安全与环境的关系
仅作参考：食品原料产生于我们所拥有的环境，环境的好坏影响食品的质量和品质。

环境是食品安全的基本保证，食品安全建立于环境之上。

食品来源于是农作物，农作物的生长必须有很好的自然条件，也就是只有环境好，食品质量才能保证。

环境不好，污染严重，农作物变异，发生基因变化或者长出来的果实含有害物质，污染的农作物生产出来的粮食肯定是不行的，这样的食品是不安全的。

故需要保护环境，倡导大众保护环境。

在这基础上，才有可能生产出好的食品。

2. 大气对农作物产生危害的影响因素
仅作参考：答：大气污染有的是由于火山爆发、地震、森林火灾及动植物腐烂等产生的烟尘、。

一、名词解释1.绿色食品：遵照可持续发展原则，按照绿色食品原则生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品商标标志的无污染的安全、优质食品。

2.绿色食品的原则：应用科学技术管理、结合绿色食品生产实践、借鉴国内外有关原则所制定的，在绿色食品生产中必须恪守、绿色食品质量认证时必须根据的技术性文献。

3.轮作：同一块地有次序轮种不同作物的种植方式。

4.环境质量现状评价：是根据环境（涉及污染源）调查与监测资料，按照一定的评价原则和评价办法进行综合解决，然后对这一区域的环境质量作出定量描述，并提出该区域环境质量污染综合防治方法。

5.仲裁性监测：此项监测重要解决基础性监测与监视性监测中所发生的矛盾6.食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学合成或天然物质7.食品包装：指在食品流通过程中为保护产品、方便运输、便于贮藏、增进销售而按一定的技术办法采用的材料、容器及辅助物的总称。

8.生物防治：运用食物链原理，通过捕食者、寄生者、病原体等天敌来减少有害生物种群的平均密度。

9.绿色食品工程：以全程质量控制方法为核心，将农学、生态学、环境学、营养学、卫生学等多学科的原理综合运用到食品的生产、加工、包装、储运、销售以及有关的教育、科研等环节。

10.环境监测的定义和手段：用科学办法监视和检测代表环境质量及发展变化趋势的多个数据的全过程。

11.复种：同一块土地上在一年内持续种植超出一熟（茬）作物的种植制度，又称多次作。

12.安全间隔期：指最后一次施药的时间到收获日期相隔的天数，确保收获蔬菜的农药残留13.种子检查：是以国标《农作物种子检查规程》为根据，应用科学的办法，对农业生产的种子品质或种子质量进行细致的检查分析、鉴定，以判断其优劣。

是确保种子质量的重要方法和实现种子原则化的重要环节。

14.绿色食品生产资料：是指获得国家法律部门许可、登记，符合绿色食品生产规定以及《绿色食品生产资料标志管理方法》规定，经中国绿色食品协会核准，许可使用特定绿色生产标志的生产投入品。

名词解释1、环境（WHO）：在特定时刻，由物理、化学、生物及社会各种因素构成的整体状态，这些因素可能对生命机体或人类活动直接或间接产生现实或远期影响。

2、健康（WHO）：不仅指没有疾病或身体健壮，更重要的是有健全的身心状态和社会适应能力。

3、可持续发展：能满足当代人的需要，又不对后代人满足需要的能力构成危害的发展。

4、生物化学需要量（BOD）：表示水中的有机污染物经微生物分解所需的氧量。

化学需氧量（COD）：用化学氧化剂氧化水中有机污染物时所需的氧量。

总需氧量（TOD）：有机物经热分解所需的氧量。

5、食品掺杂：在食品中非法加入非同一种类或同种类的劣质物质。

食品掺假：指向食品中非法掺入物理性状或形态相似的非同种物质。

食品伪造：指人为的用若干种物质经加工仿造充当某种食品销售的违反行为6、辐照食品：指用钴60，铯137两种元素产生的γ射线或电子加速器产生的低于10兆电子伏的电子束辐照加工出的食品。

7、转基因食品：指用转基因生物创造或生产食品原料及食品添加物等。

8、环境标准：在一定时空范围内，根据社会发展的需要以保护生态环境的生活环境为目标而制定的统一规范。

9、“三品”的定义：⏹无公害食品：指产地环境、生产过程和产品质量符合无公害农产品的规范，经认证合格获得认证证书，并允许使用无公害农产品标志的未经加工或粗加工的使用农产品。

⏹绿色食品：指遵守可持续发展的原则，按特定的生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养的食品。

◆A级绿色食品：指生产地的环境质量符合绿色食品产地环境技术条件的要求，生产过程中严格按照绿色食品资料使用准则和生产操作规程要求限量使用限定的化学合成的生产资料，产品质量符合绿色食品产品标准经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。

◆AA级绿色食品：指产地的环境质量符合绿色食品产地环境技术条件的要求，生产过程中不适用化学合成的肥料、农药、兽药、添加剂和其它有害于环境和身体健康的物质，按有机生产方式生产，产品质量符合绿色食品产品标准经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。

食品环境学读后感以前我去超市买东西，看着那些琳琅满目的食品，只关心哪个好吃、哪个便宜。

读了这本书之后才知道，食品背后的环境事儿可太多了。

比如说那些水果和蔬菜，以前觉得只要洗干净就能吃了。

但实际上，它们生长的土壤要是被污染了，那可就麻烦大了。

就像住在一个脏脏的房子里的人，怎么能健康呢？那些土壤里的重金属啊，就像隐藏的小怪兽，悄悄地钻进蔬菜水果里，要是我们不小心吃下去，它们就在我们身体里捣乱。

还有水的问题。

书里提到水对食品的影响，我才恍然大悟。

我们喝的水要是不干净，灌溉到农田里，农作物也跟着遭殃。

这就像一个恶性循环，水不好，食物就不好，我们吃了不好的食物，身体也不好了，然后又可能影响到我们对待环境的态度和方式。

说到食品加工环境，那也是相当有讲究。

那些小作坊，如果卫生条件不达标，生产出来的食品就像一颗颗定时炸弹。

我就想起有一次吃了路边小摊贩的小吃，结果肚子疼了半天。

那时候还怪自己肠胃不好，现在才明白可能是食品加工的环境太差，细菌啊什么的都在食物里开派对呢。

从大的方面看，全球气候变化也在影响着食品环境。

温度变了，降水变了，有些地方的农作物都不知道该怎么生长了。

就像一个习惯了在温和气候下生活的人，突然被扔到了酷热或者严寒的地方，肯定会不适应。

农作物也是一样，它们不适应了，产量就下降，品质也可能变差。

这时候，我们的食物供应就可能出问题，说不定哪天我们爱吃的某种水果就变得超级贵，或者干脆就买不到了。

不过这本书也不完全是在吓唬我们。

它也给了很多希望。

比如说有机农业，就像食品环境界的一股清流。

有机农业注重土壤的健康，不使用那些乱七八糟的化学药剂，这样生产出来的食物就像在健康环境里长大的健康宝宝，对我们的身体也好。

而且现在越来越多的人开始关注有机食品，这也是大家对食品环境意识提高的表现。

食品的冷链流通：指食品在生产、贮藏、运输、销售直至消费前的各个环节中始终处于适宜的低温环境中，以保证食品质量，减少食品损耗的特殊供应链系统。

呼吸强度：是衡量呼吸作用强弱的物理指标。

指在一定温度下，用单位时间内单位重量产品放出CO2和吸收O2的量表示，常用的单位是CO2mg/（kg？h）完熟：果实停止生长后还要进行一系列生物化学变化逐渐形成本产品固有的色、香、味和质地特征，然后达到最佳的食用阶段。

生理成熟：果实生长的最后阶段，在此阶段，果实完成了细胞、组织、器官分化发育的最后阶段，充分长成时，达到生理成熟，也称为“绿熟”或“初熟”。

休眠：一些块茎、鳞茎类蔬菜在结束其田间的正常生长时，体内积累了大量的营养物质，原生质流动减缓，新陈代谢明显降低，水分蒸腾减少，呼吸作用减弱，一切生命活动进入相对静止状态，对环境的抵抗能力增加，这就是休眠。

采后商品化处理：为保持和改进产品质量使其从农产品转化为商品所采取的一系列措施的总称。

包括分级、包装、预冷、愈伤、晾晒、催熟、脱涩、涂膜等处理。

气调贮藏：是指将食品存放在一个相对密闭的贮藏环境中，同时根据需要改变、调节贮藏环境中的氧气、二氧化碳和氮气等气体成分比例来贮藏产品的一种方法。

生理性病害（果蔬的生理失调）：是指由于不适宜的环境条件而引起的果蔬代谢异常、组织衰老以致败坏变质的现象，统称为生理病害或生理失调（生理紊乱），不是由病原微生物的直接侵染所致，故又称非侵染性病害。

病理性病害：是指果蔬由于病原微生物的入侵而引致果蔬腐烂变质的病害，即通常所说的腐烂，它能互相传播，有侵染过程，也称为侵染性病害。

伤乙烯：果蔬在机械损伤、冻伤等伤害下，细胞结构被破坏，乙烯大量产生的现象。

创伤呼吸：果蔬的组织在受到机械损伤时呼吸速率显著增高的现象叫愈伤呼吸或称创伤呼吸。

呼吸跃变：有些果实在成熟开始时，呼吸强度急剧上升，达到高峰后便转为下降，直到衰老死亡，这个呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸跃变。

食品环境学重点复习题概念题：环境、环境科学、环境污染、环境问题、食品环境、食品环境科学、食物链、自然链、加工链、白色污染、食品资源环境、食品原料生产环境、食品加工环境、生物富集作用、环境要素、环境系统、环境质量、生态系统、生态环境、生态平衡、生态破坏、环境保护、可持续发展、生物多样性、生物入侵、生态安全、温室效应、赤潮、土壤、土壤自净作用、大气、大气污染、大气自净作用、环境干扰、动物福利、污染物迁移、污染物转化、无公害农产品、绿色食品、有机食品、环境标准、环境质量、环境质量评价、食品环境质量、食品环境质量评价问题：1、食品环境学研究的主要任务有哪些？2、食品环境学研究的内容主要有哪些？3、食品环境学的特点有哪些？4、当代环境问题的特点主要有哪些？5、环境问题的本质是什么？6、中国环境问题的基本特点有哪些？7、生态系统的功能有哪些？8、解决生态失衡的对策有哪些？9、生物多样性破坏的主要原因？10、简述环境与经济的关系。

11、工业活动对环境有哪些影响？12、新科学技术发展与环境的关系？13、简述可持续发展战略与环境保护的关系。

14、土壤污染的主要途径有哪些？15、全球性大气环境问题有哪些？16、应对动物福利壁垒的对策有哪些？17、简述食品中的硝酸盐和亚硝酸盐的主要来源和危害。

18、简述食品中的苯并芘[B(a)P]的主要来源和危害。

19、简述无公害农产品、绿色食品和有机食品三者的异同点。

20、简述环境标准的地位和作用。

21、简述实施ISO14000系列标准的意义。

22、举例说明滥用食品添加剂对食品安全性的影响。

23、举例说明大气污染对食品安全性的影响。

24、举例说明土壤污染对食品安全性的影响。

25、举例说明水污染对食品安全性的影响。

26、从全面分析人类食物链（包括自然链和加工链两大部分）入手，阐述食品与环境的关系。

27、举例说明什么是环境问题？谈谈你对目前我国环境问题的基本特点的认识和看法。

28、谈谈你对传统发展观和可持续发展观的认识。

《动物性食品卫生学》复习题一、绪论思考题1、动物性食品卫生学的概念。

2、胴体的概念。

3、屠体的概念。

4、《动物性食品卫生学》的任务和作用。

一、绪论思考题答案答：1、动物性食品卫生学：是以兽医学和公共卫生学理论为基础，研究肉、禽、蛋、乳和水产等动物性食品卫生问题，以保证生产经营与人畜健康，防止疾病传播，增进人类福利的综合性应用学科。

2、胴体：指动物去除头尾、蹄部、动物表面的毛皮、内脏后剩下的躯体。

3、屠体：指动物放血后，没有脱毛或没有剥皮时动物的躯体。

4、《动物性食品卫生学》的任务是：①保证动物性食品的卫生质量；②促进消费者的食用安全。

作用是：①防止人畜共患疾病的传播；②防止畜禽其他疾病的传播；③杜绝食源性疾病的发生；④促进畜禽生产的发展；⑤维护出的动物性食品的信誉。

第一篇：动物性食品污染与控制第一章：生物性污染思考题1、什么是生物性污染？2、引起内源性污染的原因有哪些？3、引起外源性污染的原因是什么？4、生物性污染的控制措施有哪些？5、引起食品腐败变质的原因？6、细菌总数、大肠菌群的卫生学意义？第一章：生物性污染思考题答案答：1、生物性污染：是指由微生物（细菌及其毒素，霉菌及其毒素、病毒）、寄生虫及其虫卵、昆虫等对动物性食品的污染。

2、引起内源性污染的原因有：（1）、动物生前感染了人畜共患传染疾病和寄生虫病；（2）、动物生前感染了其他的传染病和寄生虫病；（3）、动物生前健康带菌。

（4）、受到化学物质的污染。

3、引起外源性污染的原因有：（1）、水的污染；（2）、土壤的污染；（3）、空气的污染；（4）、从业人员带菌污染；（5）、加工环节和流通过程的污染。

4.生物性污染的控制措施有：在控制污染的全过程中，要始终坚持卫生管理为主，卫生检测为辅的原则。

卫生管理必须做好两个方面的管理，一方面是控制好原料的内源性污染，另一方面是控制好加工和流通过程中的外源性污染，才能保证动物性食品的卫生质量。

（一）、防止原料的污染（1）建立良好的动物生活环境饲料不能发霉变质或掺杂有毒的物质，即对环境卫生、场圈卫生、畜禽卫生，畜体卫生及饮水和饲料卫生等环节都要高度重视，做好卫生管理工作，如：建立消毒池、及时清扫粪便、垃圾，动物的饮水要干净，不能用生活污水。