2020年营养师考试经典习题及答案

营养师考试题（含答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.水溶性抗氧化剂主要用于( )。

A、破坏维生素B、可以多用C、防止食品氧化变色D、不能用于冷冻食品正确答案：C2.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。

A、含量较低B、营养价值很低C、主要存在于蛋清中D、以上都不正正确答案：D3.职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( )A、道德情操B、道德品质C、道德原则和规范的总和D、以上都是正确答案：D4.下列人群中,宜食用梨的是( )。

A、产妇B、胃寒的人C、急慢性气管炎病人D、脾虚泄泻者正确答案：C5.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是( )。

A、自制发酵食品B、罐头食品C、肉制品D、预制品正确答案：A6.患者口角湿白、唇裂、鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿,有溢出液,并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏( )。

A、维生素B2B、核黄素C、尼克酸D、维生素A正确答案：B7.关于大米营养素损失的说法正确的是( )。

A、浸泡时间越长,损失越少B、加碱蒸煮,损失越少C、水温越高,损失越少D、淘洗次数越多,损失越多正确答案：D8.奶类的卫生问题不包括( )。

A、寄生虫污染B、微生物污染C、农药残留D、无毒有害物质污染正确答案：A9.下列矿物质中属于维生素B12的组成部分的是( )。

A、锌B、硒C、钴D、铬正确答案：C10.满足人体健康、最经济实用的首选饮用水是( )mL。

A、饮料B、矿物质水C、白开水D、纯净水正确答案：C11.禽肉的主要卫生问题是( )。

A、兽药残留B、寄生虫污染C、微生物污染D、无毒有害物质污染正确答案：C12.以每天平均步行的步数进行判断身体活动水平,小于5000步的属于( )。

A、静态活动水平B、高活动水平C、低活动水平D、中活动水平正确答案：A13.婴幼儿身长测量记录单位和数据保留小数点位数是( )。

A、m、小数点后两位B、cm、小数点后两位C、m、小数点后一位D、cm、小数点后一位正确答案：D14.以下哪种饮食不包括在医院基本饮食内( )。

2020年营养师考试高频试题及答案（1）1、单项选择题小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的()A、白蛋白B、球蛋白C、酪蛋白D、胰蛋白2、单项选择题对于肠道吸收维生素A、维生素D和胡萝卜素来说，()是必须的A、盐酸B、胆盐C、脂肪酶D、胆固醇3、多项选择题与骨化作用有关的营养素有()A.锰B.钙C.维生素KD.钴4、单项选择题下列体内不能合成的营养素是()A、矿物质B、蛋白质C、维生素D、碳水化合物5、单项选择题是构成渗透压、维持人体细胞内外水分恒定的重要因素的矿物质是A、钾与钠B、钠与氯C、钾与镁D、钠与镁6、单项选择题下列选项中不是食品中天然有毒有害成分的是()A、河豚鱼中的河豚毒素B、禽肉中的沙门菌C、毒蕈中的毒肽D、杏仁中的含氰甙7、单项选择题水的生理功能是()A、构成细胞和体液的重要组成成分B、参与人体内新陈代谢C、调节人体体温和润滑作用D、以上都是8、多项选择题 n-3多不饱和脂肪酸包括()A.油酸B.亚油酸C.а-亚麻酸D.D.HAE.E.PA9、单项选择题下列食物中富含膳食纤维的是()A、牛奶B、豆腐C、精白米D、燕麦10、填空题食品卫生标准的性质体现在科学技术性、()、强制性、健康与()、社全性和经济性五个方面。

2020年营养师考试高频试题及答案（2）1、单项选择题视黄醇当量是指()A、维生素A(IU)×1/6+β-胡萝卜素(μg)B、维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg)×1/6C、维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg)D、维生素A(IU)+β-胡萝卜素(μg)×1/62、单项选择题ω-3与ω-6脂肪酸具有重要的营养学意义，下列哪个脂肪酸属于ω-3脂肪酸()A、A-亚麻酸B、亚油酸C、油酸D、花生四烯酸3、填空题医院病人的膳食种类有：()、诊断膳食和治疗膳食三类。

4、单项选择题从膳食营养角度讲，多吃下列有利于纠正缺铁性贫血的食物是()A、猪血、猪肝B、粗粮C、海带、海藻D、普通食盐5、单项选择题为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童()A、铜的摄入量应高于成年人B、碘的摄入量应高于成年人C、铁的摄入量应高于成年人D、钙的摄入量应高于成年人6、单项选择题由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。

营养师题库与参考答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是()。

A、24小时内高糖饮食B、5小时内高糖饮食C、3小时内高糖饮食D、12小时内高糖饮正确答案：B2.化学性食物中毒包括()。

A、含氰苷类植物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、副溶血弧菌食物中毒D、有机磷农药中毒正确答案：D3.蔬菜、水果的适宜保存温度为()。

A、-20℃左右B、-10℃左右C、10℃左右D、0℃左右正确答案：D4.影响儿童第二性征发育的可能营养素是()。

A、钙B、锌C、铁D、硒正确答案：B5.鲜蛋的化学性污染物主要是()。

A、抗生素B、激素C、汞D、农药正确答案：C6.自然界中唯一的含有机体所需全部营养素的食物是()。

A、蛋类B、乳类C、鱼类D、肉类正确答案：B7.与生殖有关的矿物质为()。

A、铜B、铬C、锌多选题D、钴正确答案：C8.奶类的卫生问题不包括()。

A、农药残留B、寄生虫污染C、微生物污染D、无毒有害物质污染正确答案：B9.食物过敏在婴幼儿及儿童中的发病率()成人。

A、高于B、低于C、等于D、不确定正确答案：A10.葡萄糖耐量因子的重要组成成分是()。

A、锰B、铬C、铁D、钙正确答案：B11.关于糖类的叙述错误的是()。

A、糖醇广泛存在于植物中B、天然存在的糖多为L-型C、己糖和戊糖在自然界中分布最广D、蔗糖不具有还原性正确答案：B12.生物性污染包括微生物、寄生虫、()污染。

A、昆虫B、霉菌C、病毒D、细菌正确答案：A13.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低()。

A、加酸B、加热C、紫外线照射D、加碱正确答案：C14.胰岛素中含有的矿物质元素为何?()。

A、硒B、磷C、硫D、碘正确答案：C15.清流质饮食不能选用的食物是()。

A、脱脂牛奶B、米汤C、菊花精汤D、薄藕粉正确答案：A16.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有消瘦型和()。

A、佝偻型B、水肿型C、夜盲型D、亚健康型正确答案：B17.水产品卫生问题不包括()。

2020年营养师试题及答案（卷六）1、单项选择题下列关于铁的叙述哪一个是错误的()A、植物来源的铁较动物来源难吸收B、三价铁较二价铁易吸收C、维生素C有保护铁的作用D、铁是血红素的成分本题答案：B2、单项选择题动脂指的是()A、类脂B、甘油三脂C、脂类D、磷脂本题答案：B3、填空题食品污染的种类按其性质可分为以下三类：()、化学性污染、放射性污染本题答案：生物性污染本题解析：试题答案生物性污染4、填空题根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：()、()、()。

本题答案：良质肉;条件可食肉;废弃肉本题解析：试题答案良质肉;条件可食肉;废弃肉5、填空题食物依据其性质的来源可分为()、()、()三大类。

本题答案：动物性食物;植物性食物;矿物性食物本题解析：试题答案动物性食物;植物性食物;矿物性食物6、多项选择题维生素E.的生理功能有()A.抗氧化作用B.抗动脉粥样硬化C.提高免疫力D.保持红细胞完整性E.抗不孕作用本题答案：A, B, C, D, E7、多项选择题蛋白质在小肠内被酶消化的产物有()A.多肽B.氨基酸C.短链氨基酸D.二肽E.三肽本题答案：B, D, E8、单项选择题呆小症是由于()A、生长素不足B、生长介素不足C、维生素D3不足D、甲状腺激素不足本题答案：D9、问答题什么是食物中毒?分为哪几种类型?本题答案：凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”(指被本题解析：试题答案凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物)后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。

通常按病原学将食物中毒分为：细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素食物中毒。

10、填空题食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、()属在蛋品中常见，芽孢杆菌属在罐头食品中常见，乳杆菌属多乳品中多见。

本题答案：征球菌本题解析：试题答案征球菌1、多项选择题长期摄入过量的氟会引起()A.龋齿B.骨质疏松C.斑釉症D.氟骨病E.大骨节病本题答案：C, D2、填空题当摄入氮和排出氮相等时，为()。

2020年营养师试题及答案（卷十二）一、选择题1、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为()。

(A)10-15%(B)15-20%(C)20-25%(D)25-30%标准答案：b2、60-70岁老年人的热量较青年时期少( )。

(A)10-20%(B)20-30%(C)25-35%(D)30-35%标准答案：b3、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及()。

(A)体成分改变(B)氧化损伤加重(C)体成分改变及氧化损伤加重(D)肌肉萎缩标准答案：c4、老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50-60岁老年人每日摄入量约为()千焦(千卡)。

(A)7.53-9.20(1800-2200)(B)7.10-8.80(1700-2100)(C)8.00-13.00(1900-3100)(D)小于7.10(1700)标准答案：c5、老年人蛋白质提供的热量点总热量()，且应注意优质蛋白质的摄入。

(A)10-12%(B)12-14%(C)114-15%(D)15-16%标准答案：c6、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的()比较合适。

(A)8-10%，10%(B)10%，10%(C)8%，8%(D)12%，10%标准答案：b7、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5-20岁组应选用()指标。

(A)体重(B)身高(C)皮褶厚度(D)身高、体重、皮褶厚度标准答案：d8、体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应()的营养状况。

(A)一定时间内和较长时期(B)一定时间内(C)较长时期(D)较长时期和一定时间内标准答案：a9、实际体重在理想体重±10%内为()。

(A)正常范围(B)超重或瘦弱(C)肥胖或肥瘦弱(D)无法判断标准答案：a10、一成年男性的BMI值为18，请判断他为()。

(A)正常范围(B)中度消瘦(C)轻度消瘦。

营养师练习题（附参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.婴幼儿身长测量记录单位和数据保留小数点位数是( )。

A、cm、小数点后一位B、m、小数点后一位C、m、小数点后两位D、cm、小数点后两位正确答案：A2.下列不属于淀粉类坚果的是( )。

A、莲子B、芡实C、南瓜子D、银杏正确答案：C3.下列糖类中,何者吸收速率最快?( )A、葡萄糖B、甘露糖C、半乳糖D、果糖正确答案：C4.满足人体健康、最经济实用的首选饮用水是( )mL。

A、纯净水B、矿物质水C、白开水D、饮料正确答案：C5.胃肠型食物中毒的主要治疗措施( )。

A、及早使用抗菌药物B、洗胃、灌肠C、根据患者情况及时补充液体D、及早应用多价抗毒血清正确答案：C6.关于记账法适用范围的说法不正确的是( )。

A、适合于家庭调查B、适合于个人调查C、适合于部队的调查D、适合于幼儿园的调查正确答案：B7.黄曲霉毒素主要损害的部位是( )。

A、神经B、肾脏C、膀胱D、肝脏正确答案：D8.食品的污染按其性质可分为生物性、( )和物理性污染。

A、有毒重金属污染B、化学性污染C、食品添加剂污染D、细菌污染正确答案：B9.牛肾和猪肾( )含量是其他食物的数十倍。

A、锌B、磷C、硒D、铁正确答案：C10.婴儿对乳头反复吸吮可刺激( )分泌。

A、黄体酮B、孕激素C、催乳素D、雌激素正确答案：C11.婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是( )。

A、G.小数点后两位B、kG.小数点后两位C、G.小数点后一位D、kG.小数点后一位正确答案：B12.该部进驻高原环境习惯后,脂肪供能的比例可达到多少( )。

A、10%~19%B、30%~35%C、20%~25%D、5%~9%正确答案：B13.( )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A、食道B、胃C、小肠D、口腔正确答案：B14.下列动物性食物中维生素A含量最高的是( )。

A、牛肝B、猪肝C、鸡肝D、鸡胗正确答案：A15.社区营养教育的基本交流模式中的单向交流的过程为( )。

营养师测试题及参考答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退,代谢功能减退、免疫功能下降及( )。

A、体成分改变B、基础代谢增高C、体成分改变及氧化损伤加重D、氧化损伤加重正确答案：C2.消化管包括( )。

A、口腔、食管、胃、小肠、大肠、盲肠B、口腔、咽、胃、十二指肠、小肠、大肠C、口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠D、口腔、胃、小肠、大肠正确答案：C3.对于胃排空的叙述,下列哪一项是错误的( )。

A、蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢B、胃内食物的量与胃排空的速率有关C、混合食物由胃完全排空需4~6小时D、食物进入胃后5分钟即有部分排空正确答案：A4.高能量膳食最不适合哪一种疾病( )。

A、肺结核B、睡眠呼吸暂停综合征C、肺部感染D、支气管哮喘正确答案：B5.胃肠型食物中毒的主要治疗措施( )。

A、及早使用抗菌药物B、及早应用多价抗毒血清C、根据患者情况及时补充液体D、洗胃、灌肠正确答案：C6.河豚毒素主要引起( )毒性。

A、肝脏B、神经C、肾脏D、生殖正确答案：B7.关于24h回顾法缺点的说法正确的是( )。

A、无需对调查者严格培训B、应答者需要较高的文化水平C、调查者之间不存在差别D、应答者的回顾依赖于短期记忆正确答案：D8.下列不属于水的生理功能的是( )。

A、构成视觉细胞的感光物质B、调节体温C、参与物质代谢D、构成细胞和体液正确答案：A9.食物热效应最高的食物是( )。

A、蛋白质食物B、混合膳食C、糖类食物D、脂类食物正确答案：A10.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是( )。

A、钙、磷、钾缺乏B、碘、硒缺乏C、蛋白质能量营养不良D、铁、锌、维生素的缺乏正确答案：D11.下列何种氨基酸可转变成胱氨酸( )。

A、麸氨酸B、苯丙氨酸C、甲硫氨酸D、甘氨酸正确答案：C12.低蛋白膳食全日蛋白质的摄入量不超过( )g。

A、20B、40C、50D、30正确答案：B13.体质指数(BMI)26者为( )。

2020年营养师考试提升练习及答案（1）1、单项选择题母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分()，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D本题答案：A2、多项选择题评价食物蛋白质利用率常用指标有()。

A.食物蛋白质生物价B.食物蛋白质消化率C.食物蛋白质功效比值D.食物蛋白质氨基酸分E.食物蛋白质的含量本题答案：A, C, D3、单项选择题可通过加热来避免的食物中毒为()A、四季豆中毒B、河豚毒素中毒C、赤霉病麦中毒D、葡萄球菌肠毒素中毒E、苦井水中毒本题答案：A4、多项选择题可经肠道菌群合成的维生素有()A.维生素AB.维生素KC.维生素CD.维生素DE.维生素B6本题答案：B, E5、多项选择题食品腐败变质的鉴定指标一般包括()。

A.感官B.物理C.化学D.微生物E.形态本题答案：A, B, C, D6、多项选择题鸡蛋不能生吃的原因有()A.蛋清中的一种黏性蛋白质可同蛋黄中的铁结合，阻止铁的吸收B.易发生沙门氏菌食物中毒C.蛋白质不易消化吸收D.口感不好，有蛋腥味E.老百姓观念不能接受本题答案：A, B, C7、单项选择题下列哪种是允许使用的食用合成色素()。

A、姜黄B、柠檬黄C、红曲D、虫胶红酸E、以上都不是本题答案：B8、多项选择题母乳中营养素受膳食因素影响较多的是()A.钙B.维生素AC.维生素CD.硫胺素E.核黄素本题答案：B, C, D, E9、多项选择题营养科的任务是()A.负责全院病人的医疗营养工作B.开展营养治疗的科学研究工作C.负责营养技术人员的教学及对他们的业务水平提高，做好护理的教学工作以及组织炊管人员、配膳员的业务学习D.指导营养门诊病人的营养治疗及实施办法，对出院病人的营养治疗进行随访E.搞好科普工作本题答案：A, B, C, D, E10、单项选择题下面那一项不是脂肪的主要生理功能?()A、作为热能的主要来源B、供给必需脂肪酸C、构成组织细胞D、帮助脂溶性维生素的吸收本题答案：C2020年营养师考试提升练习及答案（2）1、单项选择题胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量()。

2020年营养师考试自测试题及答案（1）1、填空题老年人膳食中钙供给不足容易患：()本题答案：骨质疏松症本题解析：试题答案骨质疏松症2、多项选择题膳食纤维的生理功能()A.有利于食物的消化过程B.降低血清胆固醇，预防冠心病C.预防胆结石形成D.促进结肠功能，预防结肠癌E.防止能量过剩和肥胖F.维持血糖正常平衡，防治糖尿病本题答案：A, B, C, D, E, F3、填空题食品污染种类按其性质可分为以下三类：()、化学性污染、放射性污染。

本题答案：生物性污染本题解析：试题答案生物性污染4、单项选择题碳水化合物的消化，不正确的观点是()A、要消化成单糖才能被吸收B、消化的过程就是水解的过程C、胃里没有消化淀粉的酶D、消化从胃部开始本题答案：D5、多项选择题维生素C.的主要作用()A.促进结缔组织的形成B.抗氧化作用C.促进食物中铁的吸收D.提高免疫功能E.抗癌作用本题答案：A, B, C, D, E6、单项选择题中国居民DRIS建议，青春期少年的脂肪推荐量为占全日总能量的()A、35%~40%B、30%~35%C、30%~40%D、25%~30%本题答案：D7、多项选择题中国营养学会提出成人脂肪适宜摄入量，以下正确的是()A.饱和脂肪酸(SFA.)占总能量的百分比是<10%B.单不饱和脂肪酸(MUFA.)占总能量的10%C.多不饱和脂肪酸(PUFA.)占总能量的10%D.胆固醇<300mg本题答案：A, B, C, D8、单项选择题影响基础代谢的因素包括()A、体表面积B、年龄和性别C、激素、气温与劳动强度D、以上都是本题答案：D9、填空题潜血膳食的目的主要是诊断();低碘膳食用于放射性同位素检查甲状腺吸碘率。

本题答案：消化道出血本题解析：试题答案消化道出血10、单项选择题蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是()A、β-胡萝卜素B、维生素EC、维生素CD、钙本题答案：C2020年营养师考试自测试题及答案（2）1、多项选择题蛋白质在小肠内被酶消化的产物有()A.多肽B.氨基酸C.短链氨基酸D.二肽E.三肽本题答案：B, D, E2、单项选择题 5kCAl等于()A、16KJB、21KJC、10KJD、18KJ本题答案：B3、单项选择题蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为()。

2020年营养师考试复习试题及答案10套汇总一、单选题1、关于职业选择，正确的观念是()。

A、只有不断“跳槽”，才能找到好工作B、相信“树挪死，人挪活”的道理C、不管干什么工作，只要多赚钱就行D、选择有助于人民利益的工作，才能有助于自身的发展2、小王对李胖子说："你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10公斤脂肪。

"小王违背了公共营养师职业守则哪一条()。

A、认真负责，爱岗敬业，平等待人B、科学求实，精益求精，开拓创新C、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务D、遵纪守法，诚实守信，团结协作3、有一顾客在咨询时，态度非常蛮横，语言也不文明，并提出了许多不合理的要求，作为公共营养师的你应该如何处理?()。

A、坚持耐心细致地给顾客作解释，并限度地满足顾客要求B、立即向领导汇报C、对顾客进行适当的批评教育D、不再理睬顾客4、细胞内蛋白质合成的主要场所是()。

A、滑面内质网B、线粒体C、粗面内质网D、高尔基复合体5、血浆中阴离子浓度的是()。

A、HCO3-B、HPO42-C、SO42-D、Cl-6、下列液体中不含消化酶的是()。

A、胃液B、胆汁C、胰液D、肠液7、大肠能吸收的营养成分是()。

A、无机盐、部分维生素和水B、葡萄糖和氨基酸C、蛋白质、淀粉和脂肪D、水、无机盐和酒精8、谷类蛋白质氨基酸组成中哪种氨基酸含量相对较低()。

A、色氨酸B、蛋氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸9、豆类脂肪酸含量多的是()。

A、油酸B、亚油酸C、亚麻酸D、棕榈酸10、在畜肉中脂肪含量排序()。

A、猪肉、羊肉次之、牛肉B、羊肉、猪肉次之、牛肉C、羊肉、牛肉次之、猪肉D、以上都不对参考答案：1-5：DDACD6-10：DDBAD二、多选题1、社会主义职业道德基本规范包括()。

A、诚实守信B、敬业爱岗C、服务群众D、办事公道E、奉献社会2、关于诚实守信的说法，正确的有()。

A、诚实守信是一种社会公德B、诚实是守信的基础，守信是诚实的具体表现C、诚实守信是任何人进行自我约束的基本要求D、为了公司的利益，可以隐瞒部分事实真相E、为了节省客户的时间，可以投机取巧3、下列关于爱岗敬业的说法中，不正确的有()。

2020年营养师考试测评试题2020年营养师考试测评试题及答案（一）1.无降血胆固醇作用的营养素有A.膳食纤维B.不饱和脂肪酸C.果糖D.果胶E.钙2.干性脚气病以何系统症状为主A.消化系统B.不饱和脂肪酸C.神经系统D.内分泌系统E.骨骼系统3.母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿发育影响最大的是A.中枢神经系统B.骨骼系统C循环系统D.内分泌系统E.呼吸系统4.治疗营养性肥胖的首选疗法是A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食+运动疗法D.药物治疗E.运动疗法65.肾小球肾炎病人宜采用何种饮食A.高蛋白饮食B.高脂肪饮食C.高碳水化合物饮食D.高胆固醇饮食E.低蛋白低盐饮食6.痛风症应控制的食物是A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.白切猪肉E.白菜7.女,63岁,肥胖,患痛风5年,现用饥饿疗法减体重引发急性痛风性关节炎发作,其原因是A.低血糖B.蛋白质大量分解C.能量不足D.乳酸、酮体积聚E.维生素、微量元素缺乏8.以下哪组食物在低嘌呤饮食时不可以选用A.大米,面粉B.猪肝,莴笋C.中心静脉营养D.肠外加肠内营养E.肠内营养10.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏E.维生素C缺乏参考答案：1C 2C 3A 4C 65E6D 7B 8B 9E 10C2020年营养师考试测评试题及答案（二）1.低嘌呤饮食主要应用于A.肾功能衰竭B.肝功能衰竭C.痛风D.胆结石E.风湿性关节炎2.男,14岁,面部浮肿,尿频,尿急,全身不适,头痛,头昏5天。

伴血压升高,尿蛋白(+),少尿,急诊入院治疗。

营养治疗原则A.低脂限碳水化合物B.低盐高蛋白C.低脂肪优质蛋白D.低脂肪盐E.低盐低蛋白,当水量增多至1000毫升以上可以增加蛋白质量3.肾病综合症饮食治疗配制食谱时,以下哪种食物可以选用A.咸鱼B.咸肉C.鸡蛋清D.卤豆干E.方便面4.痛风急性发作期,全天食物嘌呤摄入量应控制在A.300mgB.400mgC.<150mgD.250mgE.<50mg5.男,57岁,行胃大部切除术。

2020年营养师考试练习题：青少年体格监测1.营养监测的主要功能有( )A监测变化 B发现趋势 C预测变化 D有效控制答案：ABC2.营养监测指标选择的原则( )A良好的灵敏度和选择性 B建立营养状态因果关系模型C成本因素 D准确性答案：ABC3.选择体重和身高作为监测指标有哪些意义?答：体重是反映人体生长及围度、宽度、厚度及质量的整体指标。

不仅能反映人体骨骼、肌肉、皮下脂肪及内脏器官的发育状况和人体充实度，而且可以间接地反映人体的营养状况。

体重过重时，可出现不同程度的肥胖，是引发心血管疾病、糖尿病等慢性非传染性疾病的重要原因;体重过轻时，可作为营养不良或患有某种疾病的重要指征。

身高是反映青少年骨骼生长发育和纵向高度的主要形态指标，通过与体重指标的比例关系，可以反映人体匀称度和体型特点，对于青少年身体指数、体格特征和相对运动能力方面也有重要的价值。

2020年营养师考试练习题：膳食调查评价1.下列年份中没有进行全国性营养调查的是( )。

A.1968年B.1982年C.1992年D.2002年【答案】A【解析】我国在1959年、l982年、l992年和2002年分别开展过四次大型的膳食调查。

2.一个20岁的中体力活动男子的标准人系数是( )。

A.1.33 8.1.0 C.1.21 D.1.13【答案】D3.一个人吃( )为1个人日。

A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】A【解析】人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为l个人日。

4.若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到二餐和晚餐，那么该成员的人日数为( )。

A.0.4 8.0.6 C.0.8 D. 1.0【答案】c【解析】个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比=1×40%+1×40%=0.8。

5.早、中、晚三餐的餐次比一般为( )为宜。

营养师习题（含参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.男,38岁,面部浮肿,伴血压升高,尿蛋白(+++),血清胆固醇明显升高,血清白蛋白为28克/升,肌酐略高于正常值。

营养治疗原则( )。

A、高蛋白低盐低胆固醇B、低蛋白低盐低胆固醇C、高脂低盐优质蛋白D、低脂高盐高蛋白正确答案：A2.下列不属于淀粉类坚果的是( )。

A、芡实B、银杏C、南瓜子D、莲子正确答案：C3.无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是( )。

A、霉变食物引起的食物中毒B、有毒动、植物食物中毒C、化学性食物中毒D、细菌性食物中毒正确答案：D4.下列不属于老年人膳食原则的是( )。

A、饮食多样化B、适量食用动物性食物C、因牙齿不好减少蔬菜和水果的摄入量D、食用大豆及其制品正确答案：C5.禽肉的主要卫生问题是( )。

A、寄生虫污染B、微生物污染C、无毒有害物质污染D、兽药残留正确答案：B6.水俣病是由于长期摄入被( )污染的食物引起的中毒。

A、铅B、砷C、甲基汞D、金属汞正确答案：C7.关于糖类的叙述错误的是( )。

A、己糖和戊糖在自然界中分布最广B、糖醇广泛存在于植物中C、天然存在的糖多为L-型D、蔗糖不具有还原性正确答案：C8.胰岛素中含有的矿物质元素为何?( )。

A、磷B、硒C、硫D、碘正确答案：C9.青春期体格第二次突增男孩约在( )岁。

A、11~13B、9~13C、8~11D、9~11正确答案：A10.较少依赖记账人员的记忆,食物遗漏少的膳食调查方法是( )。

A、记账法B、称重记账法C、膳食史法D、24h回顾法正确答案：B11.社会主义职业道德是建立在以( )为主体的经济基础之上的一种社会意识,是在社会主义道德指导下形成与发展的。

A、私有制B、公有制C、集体制D、合作制正确答案：B12.晚餐提供的能量应占全天总能量的( )。

A、35%~40%B、30%~35%C、30%~40%D、25%~30%正确答案：C13.下列属于必需脂肪酸的是( )。

营养师测试题（含答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.当工作中遇到困难时,下列说法不对的是( )。

A、向经验丰富的同行请教B、偷偷剽窃他人的成果C、争取上级领导的帮助D、跟亲近的人诉说,以寻求他们的帮助正确答案：B2.食物纤维的化学结构中含有很多亲水基团。

因此,有很强的( )。

A、脱水性B、斥水性C、持水性D、疏水性正确答案：C3.佝偻病患者血液生化发生的变化是( )。

A、磷升高B、钙磷乘积升高C、25-(OH)D3水平升高D、碱性磷酸酶活性升高正确答案：D4.谷类矿物质主要分布在糊粉层和( )中。

A、胚乳B、谷胚C、胚芽D、谷皮正确答案：D5.蛋类中含有多种维生素,但缺乏( )。

A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D正确答案：A6.下列动物性食物中维生素A含量最高的是( )。

A、牛肝B、猪肝C、鸡肝D、鸡胗正确答案：A7.维生素A缺乏不容易引起的健康问题是( )。

A、夜盲症B、生长发育迟缓C、早产儿溶血D、毛囊角化正确答案：C8.制作学龄前儿童膳食应采用的烹调方法不包括( )。

A、烤B、煮C、蒸D、炖正确答案：A9.下列关于学龄前儿童膳食原则的说法正确的是( )。

A、可以进食成人膳食B、以一日三餐为宜C、以奶类为主,易于吸收D、不偏食、不挑食、少零食正确答案：D10.体内脂肪的生理作用不包括( )。

A、节约蛋白质作用B、保温及润滑作用C、增加饱腹感D、贮存和供给能量正确答案：C11.下列不属于水的生理功能的是( )。

A、构成视觉细胞的感光物质B、调节体温C、构成细胞和体液D、参与物质代谢正确答案：A12.下面处于负氮平衡的是( )。

A、孕妇B、烧伤病人C、正常成年人D、青少年正确答案：B13.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是( )。

A、巯基解毒剂B、美蓝C、阿托品D、抗菌素正确答案：A14.实际体重在理想体重±10%内为( )。

A、肥胖或瘦弱B、无法判断C、正常范围D、超重或瘦弱正确答案：C15.下列何种矿物质元素的需要量较低?( )A、锌B、镁C、铁D、铜正确答案：D16.下列人群中,宜食用梨的是( )。

2020年营养师考试集训试题及答案（1）一、单选题1、蛋白质主要是由哪4种元素组成的 ( )A、钾、钠、钙、镁B、铁、铜、锌、钙C、硫、磷、镁、钾D、碳、氢、硫、磷E、碳、氢、氧、氮2、促进非血红素铁吸收的膳食因素有 ( )A、茶叶B、磷酸C、多糖D、肉因子E、多酚类3、妊高征孕妇应限制摄入的营养素是()A、铁B、钙C、锌D、钠E、镁4、婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物()A、2个月B、3个月C、4个月D、5个月5、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为：A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE、4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g6、抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有()A、胃酸分泌过多B、维生素CC、植酸、草酸和多酚类物质D、钙E、维生素D7、有利于肠道钙吸收的因素有()A、氨基酸、乳糖、维生素DB、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、抗生素、乳糖、钙磷比D、乳糖、青霉素、抗酸药E、草酸、维生素D、乳糖8、可在体内合成的维生素是()A、维生素CB、维生素AC、维生素ED、维生素B2E、维生素D9、维生素A含量丰富的食物是()A、鸡肝B、猪肉C、玉米D、山药E、牛奶10、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()A、铁B、锌C、硒D、硫胺素E、核黄素参考答案：1-5EDDBB 6-10CAEAC二、多选题1.能干扰铁吸收和利用的金属物质有A.Cd pbB. K ZnC.Mn ZnD.Na NiE. As Hg2.心肌梗塞营养治疗的原则是A.限制总能量B.控制液体量，减轻心脏负担C.清淡膳食D.限制脂类E.补充矿物质3.冠心病病因的相关因素有A.遗传因素B.减肥C.工作紧张D.膳食因素E.缺少于运动4.与基础代谢有关的因素是A.体型B.年龄C.体力劳动强度D.性别E.气温5.下列哪些符合老年营养需要A.应大量补钙B.脂肪摄入不宜过多C.蛋白质量适而质优D.总热能摄入量应降低E.不宜食含蔗糖高的食物6.防止油酸败，宜采取的措施是A.加防腐剂B.加抗氧化剂C.避免金属污染D.严格精炼，提高纯度E.避光、隔氧、低温存放7.不是由食品污染引起的食物中毒是A.河豚鱼中毒B.木薯中毒C.毒蕈中毒D.肉毒中毒E.发芽马铃薯中毒8.慢性胃肠炎的病因有A.食用不新鲜的食物B.幽门螺杆菌感染C.喜食刺激性食物D.食用粗糙食物过多E.吸烟过多9.发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是A.立即废弃不食用B.去内脏后烧熟煮透C.立即报告当地卫生监督部门D.通知供货单位E.把鱼品封存，等待处理10.引起亚硝酸盐食物中毒的物质有A.不新鲜的蔬菜B.腌菜C.苦井水D.卤肉E.腌肉参考答案：1、AC2、ABCD3、ABDE 4 5、BCDE6、BCDE7、ABCE8、ABCDE9、CE 10、ABCDE2020年营养师考试集训试题及答案（2）1、评价食物蛋白质的质量高低，主要看()A、蛋白质的含量和消化率B、蛋白质的消化率和生物学价值C、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E、氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥2、维生素B1以辅酶形式参与()A、蛋白质代谢B、脂肪代谢C、赖氨酸代谢D、糖代谢E、钙代谢3、下列食物蛋白质中蛋白含量最高的是()A、椰汁B.、鸡蛋C、浓豆浆D、鲜牛奶E、花生乳4、下列哪种物质属于膳食纤维()A、蔗糖B、淀粉C.果胶D、果糖E、糖原5、叶酸缺乏的典型临床常见表现是()A、巨幼红细胞性贫血B、胃肠功能紊乱C、生长发育不良D、口角炎E、精神异常6、脚气病是由于膳食缺乏哪种营养素()A、维生素B1B、维生素B2C、维生素AD、维生素CE、维生素PP7、下列有关豆类哪些说法，不正确的是()A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D、大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多E、大都食后易引起肠胀气8、目前确定的最基本必需脂肪酸是()A、亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B、亚油酸、a-亚麻酸C、亚油酸、花生四烯酸D、a-亚麻酸、花生四烯酸、E、亚油酸9、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为()A、蛋白质含量低B、必需氨基酸模式不合理C、蛋白质含量高D、与脂肪含量有关E、蛋白质分子结构不同10、在哪种情况下，机体为正氮平衡()A、饥饿B、进食低质量蛋白C、生长发育D、糖尿病E、以上都不是11、机体排泄氮途径包括A、粪代谢氮B、尿代谢氮C、皮肤排出的氮D、毛发及其它途径排出的氮E、以上都是12、蛋白质的生物学价值表示蛋白质的()A、表现消化率B、真实消化率C、生物消化率D、净利用率E、蛋白质含量13、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。

营养师试题与参考答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.食品的污染按其性质可分为生物性、( )和物理性污染。

A、细菌污染B、化学性污染C、食品添加剂污染D、有毒重金属污染正确答案：B2.WHO在膳食目标中建议,饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的( )。

A、20%B、15%C、10%D、25%正确答案：C3.消瘦型蛋白质—能量营养不良的主要特征是( )。

A、以蛋白质缺乏为主B、腹部因脂肪堆积而肿胀C、以四肢水肿为主D、以能量缺乏为主正确答案：D4.下列哪种维生素的缺乏可引起溶血性贫血( )。

A、维生素KB、维生素AC、维生素DD、维生素E正确答案：D5.人体生长发育最为迅速的时期为( )。

A、3~6岁儿童期B、青春期C、1~3岁的幼儿D、从出生到1周岁正确答案：D6.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在( )A、是营养师事业健康发展的巨大动力B、是个人事业获得成功的关键因素;C、是提高自身职业道德水平的重要条件D、以上都是正确答案：D7.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低( )。

A、紫外线照射B、加碱C、加酸D、加热正确答案：A8.实际体重在理想体重±10%内为( )。

A、肥胖或瘦弱B、无法判断C、正常范围D、超重或瘦弱正确答案：C9.参与一碳单位传递的维生素是( ) 。

A、抗坏血酸B、叶酸C、维生素AD、维生素D正确答案：B10.关于动物油的说法不正确的是( )。

A、熔点较高B、以饱和脂肪酸为主C、常温下呈液态D、含有少量的维生素A正确答案：C11.下列食物中胃排空速率最快的是( )。

A、碳水化合物食物B、混合食物C、蛋白质食物D、脂类食物正确答案：A12.关于食物过敏叙述错误的是( )。

A、婴幼儿及儿童的发病率高于成人B、人群中实际发病率较高C、对花生、鱼虾类过敏者多数为终身过敏D、发病率随着年龄的增长而降低正确答案：B13.( )能使人或家兔的红细胞发生溶血,可用神奈川试验来区分。

2020营养师考试精选试题及答案10套汇总2020年营养师考试精选试题及答案（一）1.与法律相比，道德在调控人与人.人与社会以及人与自然之间的各种关系时，它的(D)(A)时效性差(B)作用力弱(C)操作性强(D)适用范围大2.从业人员要做到公平公正，应(ACD)。

(A)按原则办事(B)见机行事(C)不惧权势(D)不徇私情3.在你的职场中，吸引你的方面是(B)。

(A)人际关系(B)发展前景(C)薪水(D)交通便利4.与人交往时，你看重他(她)们哪一方面的素质?(C)。

(A)业务能力(B)外表形象(C)为人品行(D)谈吐举止5.假如你的同事得了传染病，你会采取以下哪一种做法?(D)。

(A)去医院看望她(B)邀请其他同事一起去看望(C)假装不知道(D)发短消息或打电话表示慰问6.从业人员坚持守信的基本要求是(ACD)。

(A)忠诚所属企业(B)维护领导权威(C)维护企业信誉(D)保守企业秘密7.员工做到开拓创新，要有(AC)。

(A)科学思维(B)信心意志(C)创造意识(D)舆论支持8.在选择职业的过程中，你看重的是什么?(D)。

(A)专业对口(B)薪水的高低(C)公司的名气(D)能否发挥自己的才能9.对单位树立先进典型的做法，你有什么样的评价?(B)。

(A)形式主义(B)很有必要(C)与自己工作无关(D)有负面影响10.你乐意和哪一类同事工作?()。

(A)特别会处世的(B)能力比自己低的(C)能力比自己高的(D)能力和自己差不多的11.员工遵纪守法，必须做到(AD)。

(A)有法可依(B)反对“管、卡、压”(C)执法必严(D)学法、知法、守法、用法12.从我国历史和现实的国情出发，社会主义道德建设要坚持以(C)为核心。

(A)集体主义(B)爱国主义(C)为人民服务(D)社会主义13.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是(ABCD)(A)道德情操(B)道德品质(C)道德准则(D)道德原则和规范的总和14.看见单位卫生间的地面脏了，你会选择那种做法?()。