100道素菜100 道素菜食谱本文档来自于羊羔羔的博客: /yanggaogaoblog各位博友,为了您的健康,请多食素菜吧.吃素菜的好处我就不在这里说了, 相信大家都知道.从今天开始,我把朋友转给我的100 道素菜菜谱转发,一组10 道素菜.喜欢的朋友进来看看,不妨照着做做.希望朋友们吃出健康来! 谢谢May Yang 的分享: 我,五十五岁,不拉皮. 以前我是个药罐子,现在,大家叫我「永备电池」,我长保不老,精力充沛的来源是吃对食物. 「要健康,绝不能吃太多动物性蛋白质;日常饮食中,植物性蛋白质与动物性蛋白质的比例应为八比二. 十六年来透过正确饮食, 」摆脱药罐子的陈月卿说. 她表示,食物是治病与健康最好的良药. 十六年前,因苏起罹患肝癌,开始投入饮食研究的她发现,原来很多疾病, 都因吃错食物引起;「在苏起没生病前,我就很注重均衡饮食,但身体还是很多小毛病,胃痛,肠胃炎不定期报到,苏起甚至说他亏大了,竟然娶一个药罐子回来.」苏起生病后,陈月卿以神农尝百草的精神,调整全家饮食,最后她采用「全食物」概念,让十六年来,两夫妻健康都在最佳状态. 「我最近去做肠胃镜检查, 医师告诉我,我的食道像baby 一样乾净.」陈月卿说,人难免有口腹之欲,很难餐餐吃生机饮食,而且凡生机食物都很贵,她也是依情况吃;但每天早上她一定会用当令生机食材(如高丽菜,菠菜, 苹果等) 打精力汤喝, 多花一点钱也没关系; 需用水煮过的, 则买一般食材就好. 只要少吃红肉,大型深海鱼,多吃蔬果,五谷杂粮,就可改变身体机能. 老祖宗说:「药食同源.」只要吃对食物,也可达到预防,治病效果.陈月卿强调,现代人常熬夜,工作压力大,缺乏运动,加上大吃大喝,身体处於亚健康状态(介於生病与不生病间),易出现头痛,失眠,疲倦等症状,这是因为身体所需的酵素,矿物质无法正常吸收运转所致. 别轻忽身体警讯陈月卿语重心长地提醒大家:「人体很奥妙,身体缺乏某种营养成分时,身体会以疲累,头痛等各种警讯提醒,表示你该补充微量元素或矿物质;但一般人并不去补充这些东西,而以大鱼大肉来补偿身体.长期下来,身体没有获得应有的营养素,持续处於发炎状态,不断发出警讯.」补充营养素不难,每天喝一杯精力汤,就能更健康.「很多人以为精力汤就一定是冰冷的,其实多花点心思,它也可以是温热的.」陈月卿说.像是到了冬天,她就会用黄豆加红番薯,桑椹乾,跟温水一起打成汁,营养丰富,口感好, 就像喝杯热粥一样. 不少人怀疑,每天喝一杯精力汤就能变健康?陈月卿强调,调养身体至少要花七,八年时间,她也是十六年来奉行不悖,才有如此好的效果;她一直苦口婆心提倡全食物观念,就是希望让真正健康的饮食,成为更多人的生活方式,而这也是一种爱地球的表现. 陈月卿的饮食对策★对策1:只吃食物,不吃食品10 几年来,陈月卿全家只吃大地生产出来的食物,如各种新鲜的青菜,水果,五谷类,海藻类,菇菌类,生的坚果类,豆类及一点点鱼类和肉类;不吃任何加工食品,包括香肠,腊肉,火腿,烟熏,冷冻,罐头食品,以及合成饮料.★对策2:多碱性食物,少酸性食物酸性体质易生病,所以在饮食上应以碱性食物为主,将肉,鱼,蛋,奶等酸性食物比例降至 2 成以下;而且为了好消化,每餐最好只吃一种蛋白质,因为肝脏不能同时处理两种蛋白质.新鲜蔬果及五谷杂粮,是排毒,去酸,补充营养最好的食物.为求营养均衡,每餐最好可以吃不同颜色的蔬菜,同时轮流吃植物的不同部分,如根,茎(菜梗),叶,花,果实等.★对策3:尽量清淡,决不煎炸饮食很清淡,尽量吃食物的原味,少油少盐少糖,根本不用味精.烹调上, 也避免高温油炸,炒,煎,以蒸,煮,凉拌居多.★对策4:每天最少一餐生机饮食生机饮食就是生吃新鲜,有机种植的蔬果,由各种含不同营养蔬果组成,可提供富生机,含酵素,高能量的营养.而酵素怕热,所以生机饮食可以保留最多的酵素和维生素.★对策5:吃全食物大自然非常奇妙,它在完整的食物中提供了丰富的营养.以苹果为例,它最营养部位就是皮跟果核,但大多数人都把最营养部分丢弃,相当可惜. ★对策6:早餐吃得好,午餐吃得饱,晚餐吃得少早餐是最重要的一餐,早上七点到九点是小肠最活跃的时候,这时吃早餐最易消化吸收. 早餐也影响一天的情绪和精力.晚上如果晚回家,陈月卿不会吃太多增加肠胃负担,通常只会喝碗汤.100 道素菜食谱.__________________________________________________________一,西兰花烧豆腐原料:西兰花,豆腐用盐水豆腐,不用嫩豆腐. 做法: 1,西兰花洗净切成小朵; 豆腐切块; 红椒切段. 2,起锅热油,豆腐用小火煎略黄,盛出备用; 西兰花用滚水焯片刻,捞出,控干水备用. 3,用锅中剩下的一点油爆香姜片,将红椒翻炒,再依次倒入西兰花,豆腐,轻轻翻炒几下,用盐,胡椒粉,蘑菇精调味,最后勾簿欠即可.------------------------------------------------------------------------------------------------二, 蕃茄炒冻豆腐原料: 蕃茄, 冻豆腐做法: 1. 平时豆腐放冷冻室冻硬,吃时解冻,注意,解冻后要捏去水,撕小块; 蕃茄洗净切块. 2. 起锅热油,爆香姜末,倒入蕃茄翻炒,加少许盐,待炒出蕃茄酱汁状后,放入冻豆腐继续翻炒,并加蘑菇精调味即可出锅. 提醒: 1. 冻豆腐解冻后一定要挤去水份,否则做出来的菜有汤汁,就不好吃了. 2. 炒蕃茄一定要加盐才易出水成蕃茄汁,而且这道菜一定要炒成蕃茄汁状才好吃.---------------------------------------------------------------三,东坡豆腐原料:豆腐, 竹笋, 香菇做法: 1. 豆腐切大块,放入面粉,盐调制的面糊中挂糊,再放入油锅中炸至金黄色, 捞出,控乾油; 2. 另起锅热油, 爆香姜丝,倒入笋和香菇翻炒, 加入煎好的豆腐, 用盐, 胡椒粉, 蘑菇精调味,最后勾簿欠即可. ________________四,西芹腰果百合原料: 西芹,百合,腰果,枸杞(左图怎麼没看到枸杞,不过加上肯定会更好看的) 味型: 咸鲜清淡做法: 1. 西芹洗净削皮,切成菱形块; 百合掰开洗净; 腰果用油炸熟备用. 2. 起锅烧水,水滚后加入西芹,枸杞,烧烫即可捞出备用; 3.另起锅热油少许, 倒入西芹, 百合, 枸杞, 加盐, 蘑菇精,少许水,翻炒几下,用少许水淀粉勾芡, 淋几滴香油即可. -----------------------------------------------------------五,土豆炖番瓜原料:土豆.番瓜.大豆蛋白.青红椒做法: 1. 土豆,番瓜去皮,切块; 大豆蛋白用水泡软后挤干水分,切块; 青红椒切段. 2. 起锅热油,爆香姜丝,先放入土豆块翻炒几下后,加少许水,盖上盖子焖五分钟左右. 3. 再放番瓜和大豆蛋白, 并加酱油, 咖喱油, 盐,翻炒均匀, 再次加入适量水(一次不能太多,否则会让菜失去香味),并盖上盖子继续焖至土豆和番瓜都熟透为止(喜欢烂烂的, 就多煮些时间, 中间如果烧干了就加水), 快出锅前, 放青红椒, 蘑菇精,翻炒均匀,待锅中剩下少许汤汁后,出锅.-----------------------------------------------------------六,香椿豆腐原料: 豆腐,香椿酱(具体说是泡在菜籽油裏的香椿,好象还不算是酱,暂时先这麼叫吧),素蚝油做法: 1. 豆腐切片,用少许油煎至两面金黄,取出盛盘. 2. 另起锅,将香椿连菜籽油一起倒入锅中,再加入素蚝油,少许水一起煮沸, 煮成香椿酱汁. 3. 将酱汁淋在煎好的豆腐上即可. _________________ _________________七,清炒黄豆芽原料: 黄豆芽, 少许香菜做法: 1. 豆芽洗净,摘去小尾巴,放入滚水中焯半分钟,过凉水,控干水份.香菜切段备用. 2. 起锅热少许油,爆香姜末,倒入黄豆芽快速翻炒,中间淋一点点水,并用盐, 蘑菇精调味,待水收干后即可出锅,装盘时拌入香菜即可.----------------------------------------------------------------------------------八,香乾豆腐原料: 豆腐,香菇,枸杞,姜调味料: 干辣椒,花椒粒,孜然粉, 咖喱粉, 紫苏,香菜做法: 1. 豆腐切小块,用油略煎一下备用. 2. 起锅热油,放入干辣椒,花椒与豆腐一起翻炒, 3. 再放入香菇,枸杞,姜片并加酱油,蘑菇精,孜然粉,咖喱粉,紫苏叶和少许水炖. 4.等水不多时加香菜出锅.-----------------------------------------------------------------------------------九,霉乾菜烧茄子原料: 茄子,霉乾菜,红尖椒做法: 1. 茄子切成一厘米宽,三厘米长的条状,略挤干水份,放入油中炸至软,捞出,控干油; 霉乾菜用水泡开,洗净后, 挤干水份; 红尖椒切丝.2. 起锅热油,爆姜丝,放入霉乾菜和红尖椒翻炒,炒至霉乾菜变软后,再倒入茄子,并淋上酱油,用酱油的汁焖著茄子和霉乾菜,使入味, 最后加蘑菇精即可出锅.__________________ __________________ __________________ _____十,香菇炒土豆条原料: 土豆(也叫马铃薯),香菇,青红椒做法: 1. 土豆切成略粗的条(比较易熟,而且香); 香菇切成簿片; 青红椒切成丝. 2. 起锅热少许油,将土豆条煎至七,八分熟,加入香菇翻炒,同时淋少许酱油和水,快熟时放入青红椒丝,并用盐,蘑菇精调味即可.--------------------------------------------------------------十一,腰果玉米粒做法: 1. 玉米煮熟后剥粒; 黄瓜和胡萝卜连皮切成丁. 2. 腰果略用油炸一下,控干后备用. 3. 起锅热少许油,爆香姜末,先倒入胡萝卜丁炒至七,八分熟后,再放入玉米粒,腰果,黄瓜丁翻炒,最后用盐,蘑菇精调味即可._________________________________________________________________十二,椒盐茄盒原料: 茄子,土豆, 香菇,马蹄(也叫荸荠),大豆蛋白做法: 1. 茄子洗净去蒂, 横切成两刀一断的厚片(如下图,如果买的茄子比较细,就斜著切成椭圆片) 2. 茄盒馅料的做法: A. 土豆煮熟去皮压成细泥; 香菇,马蹄洗净切细碎; 大豆蛋白泡软挤干水分切碎. B.将香菇和大豆蛋白用油炒香,拌入土豆泥,马蹄,用盐,蘑菇精调味. 3. 将适量馅料夹入茄盒内,如图↑. 4. 调制面糊:面粉和生粉按4:1 比例,加少许发酵粉,适量水,调成面糊. 5. 油烧至六成热,将茄盒裹上面糊,放入油中炸到略黄色,捞出控乾油装碟. 吃时可洒上椒盐或另外调自己喜欢的汁淋上即可._________________________________________________________________十三,芦笋炒百合原料: 新鲜芦笋,百合,番瓜,红尖椒(不喜吃辣的可不放) 做法: 1. 芦笋,番瓜均切成一寸长条; 百合洗净; 红尖椒切成细条. 2. 芦笋,百合焯水,一放入开水即可捞出,放入凉水(主要是断生即可). 3. 起锅热油,爆香姜丝,放入番瓜条翻炒,并加少量水略煮,待番瓜八分熟时, 放入焯好的芦笋,百合,红尖椒一起翻炒,用盐,糖,蘑菇精调味,勾欠后即可出锅. _________________ _________________十四,重庆地三鲜原料: 土豆,茄子, 红尖椒做法: 1. 土豆,茄子切滚刀块; 红尖椒切段. 2. 起锅热油,将土豆和茄子煎至金黄色. 3. 放入尖椒,与炸好的土豆,茄子一起翻炒,并加入豆豉,咖喱粉,花椒粉, 酱油,蘑菇精调味,即可出锅. _______________十五,炒三色蔬原料: 筊白,紫椰菜,尖椒做法: 1. 筊白切滚刀块, 紫椰菜,尖椒切段2. 起锅热油,爆香姜丝,放入筊白翻炒,淋入少许水以防筊白炒焦.翻炒至筊白熟时加入尖椒和紫椰菜,略炒几下,并用盐,蘑菇精调味,炒匀后出锅. 提示:这道菜要炒得脆才爽口._______________ _______________ _______________ _______________十六,红烧板栗原料: 板栗,茭白, 大豆蛋白, 红菜椒做法: 1. 用刀把每个板栗切一小口(切破栗子皮即可), 锅内加水, 放入栗子, 把皮煮软, 过凉水,把栗子皮剥下. 2. 茭白切滚刀块; 大豆蛋白用水泡软,挤乾水份; 红菜椒切块. 3. 栗子,大豆蛋白和茭白分别用油炸过备用. 4. 起锅热少许油,爆香姜丝,依次放入红菜椒和上述三种材料翻炒,加入酱油, 白糖,蘑菇精,添加适量水,水滚后,用小火焖五分钟左右,勾欠,即可出锅.__________________ __________________ __________________十七,清蒸白玉佛手原料: 豆腐1 块,大白菜叶4 片, 荸荠6 个,香菇3 朵,胡萝卜半条,芹菜2 棵做法: 1. 大白菜叶洗净,烫熟; 香菇用水泡软后切末; 荸荠与胡萝卜分别去皮后洗净, 切末; 芹菜切末备用. 2. 豆腐捣成泥状,加入切末的以上材料,并用盐,蘑菇精,少许胡椒粉调味, 搅拌均匀后做成馅料,分成4 等份. 3. 取一片大白菜铺平,撒少许粉欠,将馅料放在大白菜上,包卷起来,放在盘子(盘子事先抹少许油,以免粘上) 4. 将做好的白菜卷连盘子一起放入蒸锅裏蒸约30 分钟取出, 把盘中的汤汁倒出, 用少许粉欠勾欠后淋在菜卷上即可._________________________________________________________________十八,青椒豆腐泡原料: 豆腐泡(也叫油豆腐),青菜椒,干辣椒做法: 1. 买回来的豆腐泡用水冲洗一下, 如果是大的,就一分二,如果是小的就直接用; 青菜椒切块. 2. 起锅热油,放入几个干辣椒和菜椒爆炒,再放入豆腐泡翻炒几下后再用盐, 蘑菇精调味,即可出锅. 提示: 这道菜最后还可以勾欠,色泽会更好看,这次做的没有勾欠. _________________十九,糖醋苦瓜原料: 苦瓜,红尖椒做法: 1. 苦瓜去蒂切成两半,去籽洗净后切成簿片,加少许盐腌一下,除去水分; 红尖椒切成小段2. 起锅热油,倒入苦瓜片用旺火爆炒 2 分钟,出锅装碟. 3. 另起锅热少许油,加入姜末,辣椒段,爆香,倒入炒过的苦瓜片,淋上少许酱油,盐,白糖,醋,用旺火煸炒2 分钟,即可出锅. * 提醒: 苦瓜片一定要用旺火爆炒关於苦瓜: (1) 苦瓜虽苦,却不会把苦味传给其他的菜. (2) 有降血糖作用,是糖尿病患者理想的食疗食物. (3) 经常食用可提高人体免疫能力. _______________二十, 蚕豆玉米笋原料: 玉米笋,蚕豆,胡萝卜做法: 1. 胡萝卜洗净去皮,切成长条; 其他两样洗净备用. 2. 起锅热油,爆香姜末,将以上三种材料一起入锅爆炒,加适量水焖3-5 分钟, 用盐,蘑菇精,少许白糖调味.待汤汁略收干后即可出锅. 温馨提示: 1. 蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制. 2. 不可多吃,以防胀肚伤脾胃. 3. 蚕豆含有致过敏物质,过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏,急性溶血等中毒症状,就是俗称的"蚕豆病".这是因为其体内缺乏某种酶类所致是一种遗传缺陷.发生过蚕豆过敏者一定不要再吃.二十一.咖喱菜花原料:白菜花咖喱粉做法; 1.白菜花用刀切成小朵,盐水浸泡后洗净,用滚水焯,浸入凉水中片刻,捞出, 控干水分. 2.起锅热油,爆香姜末,放入适量咖喱粉炒匀,加少许水,并用盐,蘑菇精调味, 勾芡后,倒入焯过的菜花,翻炒几下即可出锅.____________________________________________________________________二十二.金玉满堂原料:小黄瓜两条,小番茄(超市也叫圣女果)十个,生玉米粒适量,花生米适量, 新鲜香菇三朵,大豆蛋白八片做法: 1.将以上材料全部洗净.黄瓜切成斜片;小番茄一分为二;新鲜香菇切条;大豆蛋白切小块;姜切丝. 2.把生花生米,香菇,大豆蛋白用油炸一下,淋干油备用. 3.取一碟子,将黄瓜,小番茄依次摆个漂亮的造型(上图为参考,也可以自由创造发挥),多余的黄瓜和小番茄我们也利用起来,切粒备用. 4.起锅热油,爆香姜丝,倒入玉米粒翻炒, 加入少许水煮两分钟左右,再依次放入香菇,花生米,大豆蛋白,黄瓜粒和小番茄粒继续翻炒,用盐, 蘑菇精,少许白糖调味,最后勾薄欠,倒入刚才摆好的黄瓜和小番茄的中间即可.____________________________________________________________________二十三.菜椒笋尖原料:竹笋(选嫩的部分),菜椒做法: 1.我们用的是袋装竹笋,开袋后用水浸泡一,二个小时后洗净,如果是新鲜竹笋就可以洗净直接用,选前面嫩的地方切成薄片;菜椒切成块状. 2.起锅热油,油略多些,倒入笋尖煸炒,边煸边淋些水,待笋煸至七,八分熟时, 倒入酱油,白糖,蘑菇精调味,并放入菜椒,略炒后即可出锅.____________________________________________________________________二十四.野山椒蒸冬瓜原料:野山椒,冬瓜,素蚝油做法: 1.冬瓜切厚片,整齐地摆入盘中.野山椒洗净后用刀在表面划几道口子. 2.起锅热少许油,爆香姜末,野山椒,并加少许水,盐,蘑菇精,白糖调味,煮滚后将调味汁浇在冬瓜表面上,放入蒸锅蒸5——10 分钟,取出后,倒出盘中多余的水分. 3.另起锅热少许油,倒入约两大勺素蚝油,略烧后,用生粉勾薄芡,最后将蚝油汁淋在冬瓜上即可. 心得: 1.冬瓜不用去皮,否则蒸出来的容易烂. 2.冬瓜蒸完后,一定要到干盘中的水分.____________________________________________________________________.二十五.炸蔬菜球原料:豆腐一块,紫菜三张, (荸荠) 马蹄10 个,香菇五,六朵,小菠菜做法: 1.豆腐用盐水煮十分钟,捞出控干水,捣碎,用干净纱布挤干水,紫菜剪碎. 2.马蹄去皮,香菇洗净,两样切碎粒,一起入油锅炒香备用. 3.将上述四种材料与少量面粉混合搅拌均匀,并用盐,胡椒粉调味,用手捏成一个个圆球,外面均匀滚上生粉,放置十分钟. 4.放入油锅,用中火炸至金黄色,捞出.另外小菠菜洗净后放入油锅中略炸即可捞出,铺在碟子上,将炸好的蔬菜球放在菠菜上即可. 5.可根据个人口味搭配椒盐或番茄酱. 心得; 1.蔬菜球粘生粉后不能马上入锅油炸,否则生粉会掉光. 2.菠菜和豆腐尽量不一起吃, 我们临时搭配的, 你可以换成其他蔬菜, 如生菜等. 3.要想味道好吃,紫菜多放一些,马蹄一定要用. ____________________________________________________________________二十六茄汁茭白原料;新鲜茭白(如图),玉米,豌豆, 番茄酱做法: 1.茭白剥皮,洗净,斜切成厚片;玉米煮熟剥粒; 2.起锅热油,爆香姜末,倒入茭白,豌豆,玉米粒翻炒(随时淋少许水,以免茭白炒焦变黑). 3.茭白七,八分熟时, 倒入适量番茄酱, 加少许水, 盐, 白糖,蘑菇精,快速翻炒至番茄汁均匀裹上茭白后即可出锅. _______________二十七.番茄豆腐干原料:白豆腐干,番茄,绿菜椒做法: 1.白豆腐干洗净,切成薄片,番茄,绿菜椒切成块. 2.起锅热油,爆香姜丝,放入白豆腐干,煎至两面金黄色,再放入绿菜椒,加少许清水翻炒, 最后放入番茄,加盐,蘑菇精调味,即可出锅. __________________二十八.紫衣薯饼原料:紫菜(海苔),土豆,熟白芝麻做法: 1.将土豆煮熟后,去皮,捣成土豆泥,加盐搅拌匀.2.将整张海苔剪成同等大小的数张.3.将土豆泥用勺铺在海苔上,在上面再铺一张海苔.4.平底锅热油,放入薯饼两面煎至金黄色.5. 另起锅放少许油,倒入适量的素蚝油搅匀,然后勾欠至浓稠,淋在煎好的薯饼上,撒上熟白芝麻即可. 心得: 还有另一种方法:也可以将整张海苔一分二,在一张上铺土豆泥,并用另一张盖在上面,放入平底锅中煎,出锅后, 再切成均匀大小的薯饼,并淋上素蚝油汁和熟芝麻.因为紫菜遇热会缩小,所以用这种方法做出来会更漂亮均匀.____________________________________________________________________二十九.春季杂锦菜原料;白木耳,黑木耳,新鲜香菇,草菇,荷兰豆,胡萝卜,百合做法: 1.白,黑木耳用水浸透,滚水煮1 分钟,捞出,洗净切块. 2.香菇,草菇,胡萝卜洗净切片. 3.起锅热油,爆香姜末,放入荷兰豆,胡萝卜,白木耳,黑木耳用中火炒片刻. 4.加入新鲜香菇,草菇,百合炒匀,放盐,蘑菇精调味即可.____________________________________________________________________三十.红烧豆泡原料:油豆泡100 克,芹菜100 克, 红椒1 个,干香菇2 朵,生姜少许做法: 1.芹菜洗净,切小段;鸿渐洗净,切小段;油豆泡对切成两半;香菇泡软,切丝;生姜切丝. 2.用少许热油爆香芹菜,红椒,并盛出. 3.用热油先炒香菇丝, 姜丝, 起香味后加入1 小勺糖, 同时放入油豆泡快速翻炒, 再加生抽3 小勺,清水1 杯(可用泡香菇的水),烧入味. 4.加入先前爆香的芹菜,红椒,快速拌匀,同时加入盐,勾芡即可. 待续…… 100 道素菜食谱(四) 道素菜食谱( 爱因斯坦说: 我认为素食者所产生性情上的改变和净化我认为素食者所产生性情上的改变和净化, 爱因斯坦说:"我认为素食者所产生性情上的改变和净化,对人类都有相当好的利益,所以素食对人类很吉祥. 的利益,所以素食对人类很吉祥". 警世真言: 警世真言: 肉食是一切疾病的根源我们目前也许做不到绝对食素, 但是要努力减少肉食的摄入量.朋友们,为了自己的生命,请珍爱健康吧. 今天我继续贴出《100 道素菜菜谱》(四),因为这套菜谱非常贴近生活,简单易做,属于家常菜类型,我很喜欢.如果能有一位朋友喜欢其中的某一道菜, 我就满足了. ——————————————————————————————————三十一,腰豆神仙豆腐原料: 神仙豆腐,罐装红腰豆,香菜做法: 1. 打开袋装的神仙豆腐后,用水浸泡并冲洗2-3 次,控干水分. 2. 起锅热油,爆香姜末,倒入神仙豆腐爆炒,放入红腰豆,少量的辣椒酱,蕃茄汁,盐,蘑菇精,翻炒均匀后即可出锅,最后撒上香菜. ——————————————————————————————————三十二, 豆腐炒蜜豆原料: 蜜豆, 冻豆腐,红辣椒做法: 1. 冻豆腐解冻后挤干水分, 切成和蜜豆大小的条; 蜜豆洗净; 红辣椒切粗丝. 2. 起锅热油,冻豆腐先下锅,炒到微黄,然后加入蜜豆和红辣椒,一起翻炒, 用盐,蘑菇精调味即可. ——————————————————————————————————三十三,鱼香蚕豆原料: 新鲜蚕豆,红辣椒一只(或泡辣椒) 做法: 1. 新鲜蚕豆剥好,红辣椒切成小丁备用. 2. 将香麻油,酱油,醋,白糖,适量的盐,蘑菇精,姜末连同红辣椒丁倒入小碗中,兑成鱼香味汁待用. 3. 旺火起锅热油,把蚕豆倒入锅中翻炒,待蚕豆的外皮略有酥脆时,趁热倒入刚才调好的鱼香味汁,待蚕豆入味后即可出锅心得: 1. 之所以称这种味道叫鱼香味,是因为酸辣咸甜味都有. 2. 蚕豆剥出来最好马上就用,放时间久了,豆皮会变老. 3. 剥蚕豆时,最好是挤出豆来,这样豆就可以不再用水洗,有人说,豆皮淋水后也会影响味道. ———————————三十四,素三丝原料: 千张,黄豆芽,芹菜,红尖椒做法: 1. 千张切丝, 放入滚水中焯一下,用凉水冲过.黄豆芽摘净,芹菜切丝. 2. 起锅热油,爆香姜丝,倒入所有材料爆炒,加盐,蘑菇精调味后即可装盘了. 提醒: 1. 春季是食用黄豆芽最佳的时机哟!选黄豆芽时,挑豆芽不宜挑过长的. 黄豆经3~4 天发芽, 维生素C, 氨基酸的含量为最高, 此时豆芽长度为3~4 厘米, 吃之口感也特别好,若过了这一阶段,豆芽发得越长,其有益成分损失就越多. 2. 黄豆芽含丰富的维生素C,所以入油快速炒,或是用滚水焯过凉拌都能保存其营养,不宜炒时间过久. 3. 另外挑豆芽也不要挑很肥胖的,有可能是药水泡出来的,或是含有激素.4. 黄豆芽买回来后不要放置太久,放置久了会产生较多的亚硝酸盐,食用后会有中毒症状.____________________________________________________________________三十五,咖喱小土豆原料: 小土豆,香菇,红尖椒做法: 1. 和做辣味的方法一样,把小土豆洗净,放入凉水中煮熟(用筷子试著能扎透就行,注意别煮得太烂,以免后面不能切块成形)后,过凉水,此时再去皮就很容易了,将去皮的小土豆一分二备用2. 今天用的是新鲜香菇,洗净后摘去腿,切成小块,红尖椒切丝备用. 3. 起锅热油,倒入香菇炒香后,加入红尖椒丝,咖喱油(或是咖喱粉)翻炒,加少许开水将咖喱搅匀,马上放入煮好的小土豆,待土豆裹匀咖喱后即可出锅. ______________ ______________三十六,番瓜杂菌盅原料: 小番瓜(也叫小金瓜)一个,适量香菇,草菇,鸡腿菇,青红椒各一个做法: 1. 番瓜有把的一头切开(切下的番瓜别浪费,可以搭配其他菜使用),另一头略略切平即可,便於放置於盘中,将中间的籽挖掉,看下图. 2. 把挖空的小番瓜放入锅中用小火蒸,蒸至可用筷子扎透即可,从锅中取出摆在盘中备用. 3. 将各类菇洗净,一切二.起锅热油,爆香姜末,放入所有的菇爆炒,不用炒太久,最后用盐,蘑菇精,少许胡椒粉调味,最好加一点点水炒出汁,吃起来会比较有味道,不用勾欠. 4. 把炒好的菇连少许汁倒入小番瓜盅中,多余的可放在旁边.吃的时候,可用小刀将小番瓜切开.好的小番瓜蒸熟后甜甜的面面的____________________________________________________________________三十七, 番茄腐皮原料: 新鲜腐皮,2 个番茄做法: 1. 新鲜腐皮用凉水泡2 分钟, 捞出挤掉水分, 切成粗丝. 2. 起锅热多些油,倒入腐皮,用小火把腐皮煎炒至金黄,盛出备用. 3. 另起锅热少许油,把切好的番茄倒入锅中翻炒,用盐,白糖,酱油,蘑菇精调味,并加入少量水分,倒入煎好的腐皮一起翻炒到汤汁收乾即可. _____________三十八,白菜炖豆腐原料: 大白菜, 冻豆腐,粉丝做法: 1. 冻豆腐从冰箱取出后解冻,最快的解冻方法是微波约三分钟,解冻后挤干其水分,切块备用. 2. 粉丝事先用温水泡20 分钟,大白菜洗净切块. 3. 起锅热少许油,先爆香姜末,加入两大碗水,放入白菜和冻豆腐块,一起用大火煮滚,转小火炖10 分钟左右,用盐,酱油,蘑菇精,少许白胡椒粉调味,最后放入泡好的粉丝, 滚上2 分钟后就可出锅了. 心得: 喜欢辣味的,还可以放些豆瓣酱或辣椒酱,冬天吃最好,冬天的白菜也是最好吃的!喜欢清淡的,就只用盐和蘑菇精调调味即可.____________________________________________________________________三十九,糖醋藕排原料: 莲藕,番茄,绿菜椒做法: 1. 莲藕切条,撒上干生粉拌匀,这样后面就更容易挂上面糊.另外买莲藕最好挑两头完好没有破损的,裏面才乾净2. 调糊:面粉和生粉的比例是2:1,放少许的盐,油,泡打粉(如果没有也可以用酵母),调成糊状. 将莲藕条裹上面糊,放油锅裏炸至表层变脆.注意炸时油温不要太高. 3. 另起锅热少许油,倒入蕃茄酱约3~4 汤匙,加入少量白醋,白糖,水,翻炒, 尝尝酸甜度是否合口味后,再倒入菜椒和番茄,转成小火,并用少许水淀粉勾欠成糊状,最后将炸好的莲藕条倒入锅中,转大火,快速炒匀出锅. 心得: 1. 一般用蕃茄酱调汁时,都要加少量的白醋,白糖调味,出来的味道会更好. 2. 这道菜最好要趁热吃哟.____________________________________________________________________四十,五宝鲜蔬原料: 菜胆(也叫上海青),乾木耳,胡萝卜,草菇,口蘑(也叫白蘑菇) 做法: 1. 菜胆掰成一片片的洗净,干木耳用凉水泡开去蒂洗净撕成小块,草菇和口蘑用水焯一下切成厚片,胡萝卜切片,备用. 2. 起锅热少许油,先放入菜胆快速翻炒,用盐,蘑菇精调味出锅,如图摆在盘底. 3. 另起锅热少许油,依次放入胡萝卜,木耳,口蘑,草菇,快速翻炒,也用盐,蘑菇精调味,并勾簿欠出锅,如图盛到刚才摆好的菜胆上. 100 道素菜食谱(五) 道素菜。
