餐饮管理“六常法”

酒店餐饮六常管理1. 引言酒店餐饮管理是酒店业务中至关重要的一部分，它涵盖了酒店餐厅的运营、菜品选择、质量控制等方面。

在酒店餐饮管理中，常常会提到六常管理，即六个常规管理工作的简称。

本文将介绍酒店餐饮六常管理，并探讨其在提升酒店餐饮业务效益方面的重要性。

2. 六常管理的概念六常管理是指酒店餐饮业务中的六个常规管理工作，分别是供应管理、菜单管理、人员管理、客户管理、质量管理和成本管理。

•供应管理：包括食材的采购、存储、配送等方面的管理工作，确保餐厅能够稳定地获得优质的食材。

•菜单管理：涵盖菜品的选择、定价、推广等方面的管理工作，使菜单更符合客户需求，并提高菜品的销售额和利润。

•人员管理：包括员工的招聘、培训、考核等方面的管理工作，确保餐厅的员工具备良好的服务技能和工作态度。

•客户管理：通过客户关系管理系统等手段，对客户进行分类、分析，为不同类别的客户提供个性化的服务，提高客户满意度。

•质量管理：确保菜品的味道、口感符合标准，餐厅环境整洁，服务质量优良，以提升品牌形象和顾客体验。

•成本管理：通过成本控制和费用分析等手段，降低餐厅的运营成本，提高盈利能力。

3. 酒店餐饮六常管理的重要性酒店餐饮六常管理在酒店业务中起着重要的作用，下面将从不同的角度探讨其重要性。

通过供应管理和菜单管理，酒店餐厅可以提供新鲜、优质的食材和多样化的菜品选择，满足客户不同的口味需求。

而通过人员管理和客户管理，餐厅可以提供优质的服务和个性化的关怀，提升客户的整体用餐体验，从而提升客户满意度。

3.2 提高销售额和利润通过菜单管理和成本管理，餐厅可以选择热门菜品，定价合理，并控制成本，从而提高菜品的销售额和利润。

同时，通过质量管理，餐厅可以确保菜品的口感和味道符合标准，提升客户对菜品的好感度，进一步提升销售额和利润。

通过质量管理和服务质量的提升，餐厅可以建立良好的品牌形象。

优质的菜品和服务将使客户对餐厅产生良好的口碑，为餐厅带来更多的顾客和重复消费的机会，提升餐厅的品牌影响力和知名度。

餐饮管理“六常法”1、“六常法”的概念所谓“六常法”是在通常所说的“五常法”的基础上加入“常教育”的内容构成的。

即：“常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律、常教育”。

1.1常组织：也叫常分类，就是把工作环境中必要和非必要的物品区分开来，这一步是节约空间的技术。

剖析：把要与不要的人、事、物分开，再将不需要的人、事、物加以处理，这是开始改善生产现场的第一步。

其要点是对生产现场的现实摆放和停滞的各种物品进行分类，区分什么是现场需要的，什么是现场不需要的；其次，对于现场不需要的物品，要坚决清理出生产现场，这项工作的重点在于坚决把现场不需要的东西清理掉，达到现场无不用之物。

坚决做好这一步，是树立好作风的开始。

整理的目的是：①改善和增加作业面积；②现场无杂物，行道通畅，提高工作效率；③减少磕碰的机会，保障安全，提高质量；④消除管理上的混放、混料等差错事故；⑤有利于减少库存量，节约资金；③改变作风，提高工作情绪1.2常整顿：就是把必要的物品进行分类，根据使用频率确定放置的方法及位置，这一项是节约时间的举措。

保证任何人都在30秒内可取出及放回所需物品。

剖析：把需要的人、事、物加以定量、定位。

通过前一步整理后，对生产现场需要留下的物品进行科学合理的布置和摆放，以便用最快的速度取得所需之物，在最有效的规章、制度和最简捷的流程下完成作业。

整顿活动的要点是：①物品摆放要有固定的地点和区域，以便于寻找，消除因混放而造成的差错；②物品摆放地点要科学合理。

例如，根据物品使用的频率，经常使用的东西应放得近些（如放在作业区内），偶而使用或不常使用的东西则应放得远些（如集中放在车间某处）；③物品摆放目视化，使定量装载的物品做到过日知数，摆放不同物品的区域采用不同的色彩和标记加以区别。

1.3常清洁：经常进行打扫，以保持清洁。

剖析：组织、整顿之后要认真维护，使现场保持完美和最佳状态。

清洁，是对前两项活动的坚持与深入，从而消除发生安全事故的根源。

餐饮六常法管理制度第一章总则第一条目的和依据为加强餐饮业管理，提高餐饮服务质量，制定本制度。

本制度依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全管理办法》、《食品安全国家标准餐饮服务卫生规范》等相关法律、法规、规章制度、行业标准制定。

第二条适用范围本制度适用于市内所有从事餐饮服务的餐饮业者和消费者。

第三条常用术语本制度中常用的术语定义：1.餐饮服务：指经营性服务者向消费者提供餐饮和休闲场所的活动。

2.食品安全：指经过正常加工、制作、运输等环节，不含有重金属、农药、化学添加剂等对人体有害物质的食品。

第二章餐饮六常法第四条保鲜常法餐馆应将生食品和熟食品分类存放，生食品应分开存放，摆在不易触碰的位置，熟食品应摆放在明显区别的位置。

食品应保障在零或负度温度下存放，防止变质和细菌感染。

第五条烧烤常法烧烤时应选用食用油，避免使用未标注质量和过期油品；食材应备好，且应分开存放避免交叉污染；烤架和工具应清洁，避免二次污染。

第六条油炸常法应选用符合食品安全标准和保质期要求的食用油，炸制后的油应随时更换，避免使用同一油交替使用或炸多次。

第七条炖煮常法炊具和调料应清洁卫生，应使用符合食品安全标准的原料。

加工食品前要将原料清洗干净，避免残留农药等污染物。

第八条烹调常法烹调时应避免用手直接接触食品，该用勺、铲、刀等工具安全使用时要清洗、消毒、备好；烹调过程中要保持烹饪区域清洁，减少与室内无关的操作，以保证食品卫生安全。

第九条饮用水常法应选用符合国家卫生标准的水作为饮用水，水桶、水龙头等要保持清洁卫生；饮用水应经过高温消毒或过滤器过滤后再使用。

第三章监督检查第十条监督检查职责市场监督管理部门应定期对餐饮企业进行卫生检查和监督管理，对不符合食品安全要求和卫生标准的餐饮企业，要对其责令改正，并根据相关规定，依法给予行政处罚。

第十一条检查程序和结果记录职能部门在实施监管检查时，应按照相关的检查程序，详尽的检查和记录，并将检查结果及时公布和通报。

餐饮“六常法”管理1.4.1 “六常法”实施总体方案六常法管理是餐饮业现场管理的实用技术和方法，是卫生管理的革命，为了给员工创造一个干净、整洁、舒适、合理的工作场所和空间环境，提高工作效率和工作质量、节约成本，空间和能源，确保店面卫生和小吃安全，提升员工素质，使店面管理上一个新的层次，我公司决定实施“六常法管理”，制订实施总体方案如下：一、总体目标〈一〉通过“六常法”管理，造就“人造环境环境育人”的风光，全体员工通过对整理、整顿、清扫、清洁、修养的学习和遵守，倡导从小事做起，做好每件事情，让每位员工都养成“六常”的习惯。

“六常法”即：常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。

〈二〉管理目标：1、安全方面：无安全责任事故发生；2、卫生方面：操作流程规范，物品摆放规范有序，无卫生死角；3、效率方面：人人有事做、事事有人管，进一步降低成本、减少浪费；4、顾客满意度：服务质量满意度90%以上二、组织机构成立“六常法”监督小组，制定切实可行的实施计划，执行要有力度，明确职责，狠抓落实。

“六常法”监督小组在店长的直接领导下工作，其主要工作职责是：研究制定小吃餐饮“六常法”管理活动方案，组织对“六常法”管理活动的督促、检查和指导，评估管理活动落实情况，研究解决管理活动的重大问题，进一步完善管理活动实施办法。

三、工作步骤及时间安排〈一〉培训阶段（3月25日—31日）1、由六常办公室全面负责组织培训、观摩、宣传，培训对象为门店全体员工，主要内容是“六常法”管理的基本常识和技巧，通过专题培训与现场培训相结合，理论培训和观摩学习相结合，全员培训与个别讲授相结合，务必从根本上提升全体员工的“六常法”管理意识；2、“六常法”管理预算添置必要的设施设备；〈二〉推广阶段（1日—30日）1、用三天时间（1日—3日）区分要与不要。

处理非必要品及员工私人物品；2、用一周时间（4日—10日）进行定制管理和目视管理，各种标识、功能分区，卫生责任分工落实到人。

餐饮服务食品安全管理五常法在餐饮服务中，食品安全管理一直是一个非常重要的话题。

为了保障消费者的食品安全，餐饮企业需要采取一系列有效的措施，加强对食品的管理和监管。

其中，餐饮服务中的“五常法”是指以下五项措施：一、常抓不懈的食品卫生防疫措施在餐饮服务中，食品卫生防疫措施至关重要。

餐饮企业需要建立完整的食品安全管理制度，定期进行食品审查，加强餐饮环境卫生清洁保洁，保证所用食材符合安全标准等等。

二、常常进行安全培训和主管安全培训对于餐饮服务企业而言，进行员工的安全培训和主管的安全培训是非常重要的。

只有通过多次培训，将食品安全意识深入到每个员工的心中，才能大幅提高员工的食品安全意识。

三、常拿起查处违法违规行为大旗在餐饮服务中，查处违法违规行为也是必须加强的一项措施。

只有加大对违法违规企业的惩处力度，才能有效地制止这种行为，保障消费者的食品安全。

四、常常加强对食品生产加工环节的监管在餐饮服务中，加强对食品生产加工环节的监管也是非常重要的。

需要建立从加工到餐桌的全链条监管机制，建立食品溯源系统，确保食品从源头到餐桌的安全。

五、常常着力提高食品安全管理水平餐饮企业在提高食品安全管理水平方面，也需要不断努力。

需要提高食品安全管理人员的专业能力、建立食品安全监督评估体系、进行安全防范技术改进等等。

餐饮服务食品安全管理六法除了五常法之外，餐饮企业还需遵守六法，以确保食品安全管理的全面实施。

一、《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法》是保障食品安全的关键法规。

它规定了食品从生产到销售的全过程中应该遵循的一系列原则和标准。

二、《中华人民共和国食品安全监督条例》《中华人民共和国食品安全监督条例》是食品安全管理的基本法规之一。

它规定了食品安全监督应当遵循的原则、监督的职责和机构等等。

三、《食品安全国家标准食品企业洁净生产规范》《食品安全国家标准食品企业洁净生产规范》规定了食品企业应当建立和实施洁净生产规范，确保食品生产加工的环节符合安全标准。

餐饮服务食品安全管理五常法、六T法、六常法五常法1．常整理将工作场所的任何物品区分为本周有必要与没有必要的，除了有必要的留下来，其它的都清除掉。

目的：腾出空间，空间活用防止误用、误送塑造清爽的工作场所注意：要有决心，不必要的物品应断然的加以处置，这是五常法的第一步。

2．常整顿把留下来的必要用的物品依规定位置摆放，并放置整齐，加以标示。

目的：工作场所一目了然消除找寻物品的时间整齐的工作环境消除过多的积压物品注意：这是提升效率的基础3．常清扫将工作场所内看得见与看不见的地方清扫干净，保持工作场所干净、亮丽的环境。

目的：稳定品质减少工业伤害4．常清洁维持上面3S的成果5．常提高每位成员养成良好的惯，并遵守规则故事。

培养主动积极的精神目的：培养好惯营造团队精神- 1 -六T法六T指六个天天要做到（T代表天字拼音的第一个字母）天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。

天天处理必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需品：将必需品的数量降低到最低程度，每种必需品实行最高量和最低量的控制方法，库存不超过最高量，低于最低量必须进货，并按高、中、低用量分别存放，分层管理。

天天处理的难点是处理非必需品必须经营者下决心，控制库存数量必须各部门参加意见统一;特别是私人物品不能放在工作现场，要改变每位员工的旧观念。

天天整合将必需品放置在任何人都能立即取到的状态，实行物品分类集中放置，有合理，有固定的有效位置，有“名”有“家”，有物品的存放平面图和位置总表，先进先出，左进右出，避免食品过期使用。

使每位员工都能在30秒内取出和放回文件及物品，养成每位员工不乱放乱拿的好惯。

天天清扫将全国对餐饮业食物安全卫生的要求成从管理层到每个员工每天要做到的简朴易行的操作规范。

每个人都有本人应该清洁的责任区，并公示于众;要清除污染源，做到厨房地- 2 -面无油无水，枯燥清洁，要使清洁和检查容易，一个人可以方便的顺手去完成，实行人人做清洁，天天保清洁。

餐饮行业运营手册六常法管理一、六常管理的目的培养员工良好的工作习惯，从而生产出高品质的产品和实现高品质的服务，杜绝或减少浪费，提高生产力，提升企业形象及竞争力。

二、六常管理名词解释常分类：把所有东西分成两类。

一类不再使用的，一类还要再利用的。

常整理：将不再使用的东西处理掉，把还要用的东西降至最低用量并摆放的井然有序，做上任何人都明白的标记。

常清洁：经常进行打扫，以保持清洁。

常维护：对分类、整理、清洁进行维护。

常规范：对人员的行为进行规范。

常教育：通过批评教育让全体员工养成良好习惯。

三、实行六常法的好处1.节约员工时间成本，提高工作效率，节约人力费用。

2.降低库存量，减少物品积压现象。

3.提高管理水平，提升企业形象。

四、行为上定规范1.推行标签明示法：对功能区、贮藏柜、操作工具等11大类，用标识贴，让任何人一看都明白。

2.推行颜色区分法（分色管理）：对功能管线、抹布、砧板3类设备和工具用颜色定义，形象的对设备工具功能进行分类。

3.推行定位放置法：将设施、设备定位，杜绝乱移乱挪行为发生；对台面进行功能界定，杜绝界外操作。

五、结果上定责任1.推行工作人员承诺制：建立工作责任制，对厨房内20个区域（功能分区的7大类等、案台的加工分区、卫生责任区等）、6种设备（灶台、案台、冰柜、保洁柜、储藏柜等）明确清洁包干责任人员，严格按照清洁时间和清洁流程执行；2.严格执行清洁工作检查督查制度。

六、六常法口诀不用的东西清理掉，物品和位置要对号。

每人的分区常清扫，线条和颜色是法宝。

透明的总比暗的好，一眼看穿效率高。

时时刻刻用六常，从我做起最重要。

餐饮六常法管理制度一、概述为了规范餐饮行业的经营管理，提升顾客用餐体验，并以此保证食品安全，制定此《餐饮六常法管理制度》。

二、用餐服务流程1.订座服务顾客可通过电话或在线平台进行预约订座，订座服务需提前一天进行预约。

同时要求须有合法身份证明。

2.用餐服务服务员在用餐前要对顾客进行问询，了解顾客的饮食特殊要求，确认顾客点菜。

3.用餐后服务顾客用餐后，服务员应在第一时间进行清理桌面和确认顾客是否需要补充饮品或餐巾纸等服务。

三、六常法制度1.常洗手所有员工需要在用餐前、上班前、上厕所后、接触生食物和垃圾后等情况下都要洗手。

2.常消毒厨房、餐厅等场所及其设施设备需要进行定期消毒，营业期间要定期及时消毒。

3.常更新餐饮业务需要严格掌握食品的保质期，并督促员工及时更换、处理过期食品。

4.常检测餐饮企业应在经营过程中对餐具、工具和设备等进行检测，防止出现食品安全问题。

5.常保管对于打包的餐品，需落实包装环节的监管，防止过程中污染食品。

同时要在打包袋上标记餐品名称、数量和时限。

6.常告知餐饮企业应当在店内醒目位置张贴《食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》等相关法律法规，告知顾客食品安全知识。

四、员工培训餐饮企业应对新员工进行带薪培训，培养其对食品安全的认识和操作技能，以及对食品检测的学习。

五、食品安全控制餐饮企业应对进货的食材进行检测，并建立质量跟踪管理制度。

在食品上菜前，应进行充分烹调，确保餐品符合食品安全标准。

六、结语以上是《餐饮六常法管理制度》的实施内容，餐饮企业应当按照本制度的相关规定进行操作，以保证餐饮行业的公平、公正和规范化发展。

同时，顾客也可以对餐厅的作业过程进行监督，促使餐厅规范经营。

酒店餐饮的六常管理法“六常”就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。

常分类：就是把酒店管理的所有物品分成两类：一类是不再用了的，另一类是还要用的。

常整理：就是把不用的物品清理掉，把还要用的物品数量降到最低安全用量,然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签.常清洁：就是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。

常维护：意思是对前面“三常"的成果进行常维护。

维护“三常”的最好办法就是做到不用分类的分类；不用整理的整理;不用清洁的清洁.什么叫“用不清洁的清洁”呢?比如说我们的指甲长了要剪指甲，剪完了以后满地都是指甲，就要清洁,为什么要清洁呢？因为地上有指甲.为什么地上指指甲呢？因为剪掉的指甲掉到地上。

为什么指甲掉在地上?因为指甲刀是漏的。

于是就有人发明了一种边上封口的指甲刀，当你剪指甲时，剪掉的指甲都掉在指甲刀的封口里，只要将指甲刀打开，将指甲倒入垃圾桶，就不用再做清洁了，酒店管理里，有很多地方需要减少重复性的劳动,就是要做到“不用清洁的清洁”. 常规范,就是要把员工的一切行为规范起来。

常教育，就是通过批评教育使全体员工养成“六常”习惯。

五、实施“六常管理法”的好处：1、节约员工时间成本,提高工作效率.平时，由于物品随意摆放，员工需要花费大量时间寻找自己所需的东西上，工作效率低下，实施“六常”管理，由于物品分类存放，同时有标记、有存量,员工可以很快在井然有序的货架上找到所需物品,大大节约了时间成本，提高工作效率。

2、降低库存量,减少物品积压现象.在日常工作中，经常出现这样一种情况，有时为了找一样东西要翻大半个仓库，有的东西明在账薄上有但就是找不到，等到不用的时候又出来了，以至于物品重复申购，且物品无最?最低存量的限制，申购无限制,所以，造成物品的闲置，资金的积压，很不利于财务管理。

建议:仓库从分类、整理开始，不用的东西，该处理的处理，该卖的卖，物品分门别类存放，做到每一件物品有家、有名、有存量.3、提高管理层次。

为加强连锁餐饮企业内部管理，提高工作效率和服务质量，确保食品安全，特制定本管理制度。

本制度适用于所有连锁餐饮企业及分支机构。

二、六常管理内容1. 常整理（1）对餐厅的物品、设备进行分类、标识，确保有序摆放。

（2）定期对餐厅进行清理，保持地面、墙面、设备干净整洁。

（3）对废弃物品、过期食品及时清理，避免浪费。

2. 常清洁（1）餐厅内所有物品、设备均需保持清洁，无污渍、油渍。

（2）每日进行地面、墙面、设备清洁，保持餐厅环境整洁。

（3）员工着装整齐，工作服保持干净，不留污渍。

3. 常规范（1）餐厅各项工作流程规范化，明确职责，确保工作效率。

（2）员工上岗前需进行培训，掌握各项操作技能。

（3）餐厅内部管理制度健全，严格执行。

4. 常教育（1）定期对员工进行安全、卫生、服务等方面的教育培训。

（2）加强员工职业道德教育，提高服务质量。

（3）关注员工心理健康，营造和谐的工作氛围。

5. 常检查（1）定期对餐厅卫生、安全、服务质量进行检查，发现问题及时整改。

（2）对员工进行不定期的考核，确保员工工作能力。

（3）对餐厅设施设备进行定期检查、维护，确保正常运行。

（1）根据顾客反馈，不断优化服务流程，提高服务质量。

（2）定期评估六常管理效果，查找不足，持续改进。

（3）借鉴同行业先进经验，提升自身管理水平。

三、实施与监督1. 各连锁餐饮企业及分支机构应成立六常管理小组，负责制度的实施与监督。

2. 六常管理小组定期对餐厅进行检查，对发现问题进行整改。

3. 对在六常管理工作中表现突出的员工给予表彰和奖励。

4. 对违反六常管理制度的员工进行批评教育，情节严重的予以处罚。

四、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由连锁餐饮企业管理部门负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，由连锁餐饮企业管理部门根据实际情况进行修订。

餐饮六常十二招口诀
一、餐饮六常
六常：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律、常教育。

1、常组织：就是把工作环境中必要和非必要的物品区分开来，这一步是节约空
间的技术。

2、常整顿：就是把必要的物品进行分类，根据使用频率确定放置的方法和位置，
这项是节约时间的举措。

保证任何人都在30秒内可取出及放回所需物品。

3、常清洁：经常进行打扫，以保持清洁。

4、常规范：即立法守法。

建立规范化和制定化的标准，确定人人有责。

这一项
是该方法成败的关键。

5、常自律：掌握自律方式，养成良好做事习惯。

提高工作效率
6、常教育：通过经常不断的教育，加强员工自律性，培养全员养成良好的六常
习惯。

二、十二招口诀：
1、说话、走路轻。

2、操作轻
3、手、脚、眼、嘴勤
4、来客有声（问候声、感谢声、道歉声、送别声）。

6、见客有笑
7、听到客人声音有服务
8、见到客人礼貌服务
9、快速、主动服务
10、特殊、特色服务
11、投诉后的服务
12、后方为前方服务。

餐饮六常管理法第三常常清洁，环境常清洁,重点提升工作环境卫生,只要手摸过去地方都没有灰尘，不管是摸的到地方还是摸不到地方都要做好卫生，摸不到地方拿梯子清洁。

确保厨房不在有积水,员工不会再滑倒,厨房地板有员工影子，可以当镜子照。

确保食品卫生，如汤里有异物而被顾客投诉，卫生局检查不合格等现状不存在。

以前厨房不敢让顾客进入,其实更多是卫生和食品有很多见不得人地方，所以才不允许顾客进入，不是找借口说厨房有什么XX。

就好比丑媳妇不敢见公婆一样，迟早要见公婆的。

所以厨房不敢对外见顾客，我想以后迟早要公开见顾客。

现在都已经有很多餐饮企业把厨房布置很漂亮，对外见顾客，公开展见厨房，成为企业吸引顾客放心用餐的方法。

这也是迟早的事情，以后餐饮经营过程中厨房公开是必然趋势。

如果我们现在厨房还存在很多问题，不敢公开，那一定要马上导入这套餐饮六常，完全可以彻底改变厨房管理。

餐饮企业清洁方向厨房地板随时拖干，确保不留油脂和水分。

也许对于不刚开始执行六常的企业，会觉得这样做不是增加工作量和时间以及成本吗？什么会节约资源呢？这样理解是不正确。

在员工日常工作中这是一种行为，这种行为就好比每个人起床一定会刷牙洗脸，在工作中都要喝水是一样道理，是必要行为，即使做了这些工作也不会产生什么成本。

只会给我们带来更高工作效率，避免资源浪费。

否则厨房地板脏乱，不在工作行为中清洁，那么工作过程中员工速度一定会比较慢，员工工作中事故一定会多，企业营运中顾客投诉食品一定会增加，这些难道不是成本吗？所以厨房地板清洁干净是我们清洁方向之一。

还有各种设施的清洁，就是设施维护一种正常行为。

如果设施不清洁干净，自然使用寿命就会短。

所以各种设施清洁都要规定不同时间，该请外面专业清洁和维修公司来清洁就要落实和安排，该自己内部每天每周，每月清洁检查都要严格执行。

保证设施使用寿命。

卫生间清洁检查，每天至少10次，每个一小时至少一次。

卫生间清洁标准要有。

象麦当劳卫生间清洁标准手册高大8页纸。

1．常整理将工作场所的任何物品区分为本周有必要与没有必要的，除了有必要的留下来，其它的都清除掉。

目的：腾出空间，空间活用防止误用、误送塑造清爽的工作场所注意：要有决心，不必要的物品应断然的加以处置，这是五常法的第一步。

2．常整顿把留下来的必要用的物品依规定位置摆放，并放置整齐，加以标示。

目的：工作场所一目了然消除找寻物品的时间整齐的工作环境消除过多的积压物品注意：这是提升效率的基础3．常清扫将工作场所内看得见与看不见的地方清扫干净，保持工作场所干净、亮丽的环境。

目的：稳定品质减少工业伤害4．常清洁维持上面3S的成果5．常提高每位成员养成良好的习惯，并遵守规则故事。

培养主动积极的精神目的：培养好习惯营造团队精神六T指六个天天要做到（T代表天字拼音的第一个字母）天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。

天天处理必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需品：将必需品的数量降低到最低程度，每种必需品实行最高量和最低量的控制方法，库存不超过最高量，低于最低量必须进货，并按高、中、低用量分别存放，分层管理。

天天处理的难点是处理非必需品必须经营者下决心，控制库存数量必须各部门参加意见统一;特别是私人物品不能放在工作现场，要改变每位员工的旧观念。

天天整合将必需品放置在任何人都能立即取到的状态，实行物品分类集中放置，有合理容器，有固定的有效位置，有“名”有“家”，有物品的存放平面图和位置总表，先进先出，左进右出，避免食品过期使用。

使每位员工都能在30秒内取出和放回文件及物品，养成每位员工不乱放乱拿的好习惯。

天天清扫将全国对餐饮业食品安全卫生的要求成从管理层到每个员工每天要做到的简单易行的操作规范。

每个人都有自己应该清洁的责任区，并公示于众;要清除污染源，做到厨房地面无油无水，干燥清洁，要使清洁和检查容易，一个人可以方便的随手去完成，实行人人做清洁，天天保清洁。

天天规范采用透明度，视觉管理，看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法，将3T实施的成果标准化，规范化，持久坚持下去，同时使餐饮企业的各项现场管理符合要求(如：安全、质量、节能、设备等管理)都采用了员工已经接受的一目了然的管理方法去实施，达到全面提升酒店管理水平的目的。