餐饮业六T管理法

餐饮业“五常·六T”管理实施指南一、五常六T含义“五常法”即：工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律；“六T法”即六个天天要做到：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。

（一）五常法常组织：经常清理工作场所的物品，根据物品的使用频率对物品进行分类，分为必需物品与非必需物品，并将必需物品的数量降低到最低程度，舍弃非必需的物品。

目的：腾出空间，防止食品交叉污染或误用。

常整顿：经常整理工作场所的物品，将物品定位、定量存放，并对每件物品进行标识，摆放整齐，使每件物品“有名”、“有家”。

目的：随时方便取用物品，缩短找寻物品的时间，30秒内找到要找的东西，提高工作效率。

常清洁：经常清洁工作场所各区域，保持环境、物品、工用具、容器等处于清洁状态，维持一个整洁的工作环境。

目的：创造良好的工作环境，保证取出的物品能马上正常使用。

常规范：通过一定的制度和规定，将常分类、常整理、常清洁的工作落实到每一个人，并对执行情况进行检查、监督，以维持和巩固常分类、常整理、常清洁的成果。

目的：通过制度化来维持常分类、常整顿、常清洁的成效。

常自律：要求人人依规定行事，养成良好习惯，遵守工作规则，长期坚持不懈。

目的：提高员工素质，养成工作认真、规范有序的习惯。

（二）六T法天天处理：是指要把必需物品和非必需物品分开，工作现场决不放置非必需品；另外，还要把必需品的数量降到最低程度，按高、中、低的使用量分别存放，分层管理。

天天整合：必需品要放置在任何人都方便取用的位置，实行分类集中位置。

对每件物品进行标识，使每件物品“有名”、“有家”。

天天清扫：维持工作场所无垃圾、无污垢、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫使其定位、清洁。

规定人人做清扫，天天保清洁。

天天规范：采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。

天天检查：通过检查使员工养成自党遵守规章制度的习惯，持续地、自律地执行规范标准。

餐饮业现场管理（六T实务）得内容六T 就是指六个天天要做到（T 代表天字拼音得第一个字母）：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。

［餐饮业现场管理（六T实务）］就是针对餐饮行业提出得，不适用其它行业，就是属于行业性得管理方法，其目得就是改善：卫生、安全、质量、效益、形象、综合竞争力。

第一节：什么就是天天处理？天天处理得涵义：判断出完成工作必需得物品并把它与非必需物品分开；将必需品得数量降低到最低程度，并把它放在一个方便得地方，进行分层管理。

天天处理得要点就是天天都要将工作现场得必需品与非必需品区分开，在岗位上只放必需物品，决不就是一劳永逸，因为物品就是会不断补充流入工作现场，即使原来就是必需品由于工作任务变化也会成为非必需品。

天天处理得要领：（1）马上要用得，暂时不用得，先把它区别开，一时用不着得，甚至长期不用得要区分对待。

（2）将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。

高用量：每天或每周都要使用得物品，放在工作台上或随身携带。

中用量：六个月以内需要使用得物品，放在工作场所较远得地方。

低用量：六个月至一年内需要使用得物品，放在离工作场所更远得地方。

(3) 对可有可无得物品，不管就是谁买得，无论有多昂贵，都应坚决处理掉，绝不能手软。

清理非必需品时必须把握好得就是瞧物品现在有没有使用价值，应注意使用价值而不就是原来得购买价值。

(4) 许多人往往混淆了客观上得需要与主观想要得概念，她们在保存物品方面总就是采取一种保守得态度，也就就是以防万一得心态，最后把工作场所几乎变成了杂物馆，所以对管理者而言准确地区分需要还就是想要就是非常关健得问题。

(5) 天天处理时对私人物品应减至最低并集中存放，例如：喝水茶杯不能放在工作台上，要集中存放在茶水站。

(6) 天天处理时要贯彻精简效能得原则，采用最简单得方法。

例如：一张纸得公告，一个小时会议，一套工具(文具) ，文件存放在一个地点、一分钟电话、一站式顾客服务等。

学校餐饮“五常”“六T”管理制度
1.常规采购：学校食堂应按照相关食品安全法规，与合格的供应商建立长期稳定的合作关系，保障食材的质量和安全。

2.常规加工：食堂应制定食品加工流程和规范，确保食品加工环境卫生，食品加工人员持有相关证书，并进行食品安全培训。

3.常规供应：在食品供应过程中，应严格按照菜单供应，确保食品新鲜、烹饪卫生，减少食品的浪费。

4.常规检查：食堂应定期进行食品的质量检测，使用专业设备进行自检，做到防患于未然。

5.常规记录：对于食品供应、加工、检查等环节，食堂应及时记录并保留相关资料，方便回溯和查证。

1. “Tie井”：聘请资质合格的采购人员，严格依照规定的原则进行食品采购，确保食材质量安全。

2. “Take样”：定期抽样检测食材质量，对于不合格的食材要及时退回供应商，并追究责任，确保学生食品消费的安全。

3. “Test尝”：经过标准化食品加工流程制作的菜品要进行限量品尝，确保口感、卫生等因素符合学生的要求。

4. “Teach技”：对食堂员工进行相关培训，掌握正确的食品加工和操作方法，提升员工的食品安全意识。

6. “Take现”：对于食堂的突发事件和食品安全事故，要及时采取应急措施，保障学生的身体健康和生命安全。

以上即是学校餐饮“五常”“六T”管理制度的具体内容。

这套制度可以有效管理学校食堂的运营，保障学生的饮食安全与健康。

同时，制度的实施需要有相关的监督与执行机构，以确保制度能够得到有效执行。

希望这种规范化的管理制度可以在学校食堂中得到广泛应用，为学生提供安全、卫生、美味的餐饮服务。

6T管理，是在日本的5S管理、香港的5常管理法的基础上演变出来的中国式“6T管理”,又称为：卓越现场管理法。

6T是由上海餐饮行业协会根据日本5S和香港五常法精神发展而来，全称为“餐饮业卓越现场管理（6T实务）”，6T即为六个天天：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进，并制定了六部分55条规范和总分300分的检查评分方法。

现摘录如下：6T管理具体是什么意思呢？“6T”就是“6天”的意思，“T”是“天”的拼音“Tian”的缩写。

“6T管理”就是“6天管理”，具体管理些什么呢？那就是：１、天天处理定义：区别工作现场中，必要与不必要的东西，工作现场中只保留必要的东西（要有丢的勇气，不要这也舍不得，那也舍不得，最后什么都堆在一起，非常乱）。

目标是：适物、适所、适位、适量。

执行重点：使用价值/购买价值，需要/想要。

改善重点：空间的浪费，柜子、档案夹的浪费使用，工作环境的变化，增加工作的疲劳感，压力，管理不必要物品的时间的浪费。

２、天天整合定义：将必要的东西加以定位，收放整齐、明确标示，保证随时可取用的状态，养成物品归原位的习惯。

目标：三定（定名、定位、定量）。

执行重点：现场物品的整理：先进先出的原则改善重点：浪费找东西的时间，以为没有了而过早购买３、天天打扫定义：维持工作场所无垃圾、无污垢、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用其定位、清洁。

目标：还原物品本来面貌，不只清理，是修补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都清理。

执行重点：每个人马上清理东西——不会使东西变脏改善重点：打扫花费较长的时间，生产率的降低，事故的来源，差错产生的根本原因，用品设备使用寿命减短。

４、天天规范定义：采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。

目标：将前3T实施的成果制度化、规范化，建立经常性的激励制度，全面推行颜色和视觉管理法。

执行重点：透明度、颜色和视觉管理，看板管理。

餐饮行业6T管理制度前言餐饮行业作为服务性行业，随着消费者对食品安全、环境卫生要求的不断提高，餐饮企业要想获得持续发展，就必须建立一套完善的生产管理体系，加强安全管理，实现对餐厅每个环节的有效监控，确保消费者的安全和健康。

6T管理制度的概念6T管理制度是以条理化（Tidiness）、整齐（Trimness）、清洁（Cleanliness）、清晰（Transparency）、疏通（Trenching）、纯度（Thoroughness）六个方面为核心内容的管理制度。

餐饮企业在生产经营过程中应对每个环节的进行规范化的管理。

该制度能够有效地帮助餐饮企业做好各项安全管理工作，确保餐饮食品安全。

6T管理制度实施细则1.条理化（Tidiness）餐饮企业要保持管道和设备的整洁有序，必须有专人负责玻璃、陶瓷、金属制品、不锈钢制品、陶土制品、玻璃器皿、厨房巾等的管理工作。

2.整齐（Trimness）餐饮企业生产过程中必须保证设备的整洁不受污染。

同时，餐饮企业要对筷子、餐盘等物品进行分类，必须保证其整齐摆放，分类存放。

3.清洁（Cleanliness）必须指定专人定期对工作环境进行清洁和除尘，对到来的客人进行排查，消杀，杀灭常见害虫。

对食品工具、设备必须进行消毒。

4.清晰（Transparency）餐饮企业必须严格按照产品质量检验规范进行检测，保证食品的质量、卫生和安全，将食品卫生检测结果报告向公众公开，并将检测结果作为餐饮企业的一个重要指标之一。

5.疏通（Trenching）餐饮企业在生产过程中应当及时掌握客户的反馈，对客户的各类要求进行人性化的处理，不断优化餐饮服务，避免过度包装等不良习惯。

6.纯度（Thoroughness）餐饮企业在生产过程中要对环境、设备、人员等进行管理，确保食品的纯度，严格戒除使用劣质原材料，提高餐饮产品的安全性、健康性，满足消费者对健康生活的需求。

结语通过全方位的管理制度，加强食品卫生安全意识和能力，提高餐饮企业品牌形象，让消费者信任和选择企业，创造良好的发展环境，推动餐饮企业形成良性发展。

餐饮服务“6T”管理方案1. 介绍本文档旨在提出餐饮服务业中的“6T”管理方案，以帮助餐饮企业提升服务质量和管理效率。

2. “6T”管理方案餐饮服务的“6T”管理方案包括以下六个方面：2.1. Teamwork（团队合作）餐饮企业应建立一个高效的团队合作机制，促进员工之间的良好沟通和协作。

团队合作有助于提高工作效率，提供更优质的服务。

企业可以通过定期会议、培训和团队建设活动来加强团队合作。

2.2. Training（培训）餐饮企业应注重员工的培训与发展，提高他们的专业知识和技能水平。

通过培训，员工可以更好地理解餐饮服务的要求，提供更专业和个性化的服务。

企业可以组织内部培训课程或邀请外部专家进行培训。

2.3. Time Management（时间管理）餐饮企业需要合理管理时间，确保服务高效进行。

合理安排员工的工作时间，避免人员调度冲突和服务延误。

同时，建立科学的时间管理制度，优化工作流程，提高工作效率。

2.4. Technology（技术应用）餐饮企业应积极应用相关技术，提升服务质量和管理效率。

如采用在线预订系统、点餐系统和支付系统等，提供更便捷的服务体验。

同时，应确保技术设备的正常运行，提供及时的技术支持。

2.5. Table Arrangement（餐桌布置）餐饮企业应注重餐桌的布置和装饰，以提升消费者的用餐体验。

合理安排餐桌布局，保证用餐空间的舒适性和私密性。

根据不同场合，选择合适的装饰和配饰，营造出独特的用餐氛围。

2.6. Total Quality Management（全面质量管理）餐饮企业应不断追求卓越，实施全面质量管理。

通过严格的质量控制，建立品牌形象，提供优质的餐饮服务。

企业可以采用客户满意度调查、质量评估和持续改进等方法，不断提升服务品质。

3. 总结以上就是餐饮服务“6T”管理方案的内容。

通过团队合作、培训、时间管理、技术应用、餐桌布置和全面质量管理这六个方面的努力，餐饮企业能够提升服务质量，满足消费者的需求，提升竞争力。

食堂管理五常六T法 The document was finally revised on 2021食堂“五常”“六T”管理方法“五常”“六T”管理方法是目前餐饮服务业最为受欢迎的人性化管理法。

学校食堂管理应力行此管理方法。

“五常”即为：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。

“六T”管理，是指在实行“五常”管理后六个天天要做到的工作例行任务。

那就是，天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。

常组织：判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开；将必须品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。

常整顿：研究物品的摆放方法，先决定物品的名与家。

在最短时间内以取得和放置好物品，即给物品一个正确的名字及一个准确的位置。

常清洁：每人都应该有负责清洁地方。

常清洁应该由所有成员，上下一起来完成。

在进行清洁工作的同时，也在清理他们自己的头脑。

常规范：就是将优良的工作方法或理念标准化。

常规范活动还包括利用创意和“全面视觉管理法”，从而获得和坚持规范化的条件，以提高办事效率。

每一个岗位、区域都必须有专人负责，并且还要将负责人的名字和照片贴在相应的位置，从而避免了责任不清、互相推诿的情况发生。

常自律：此处所强调的是创造一个具有良好习惯的工作场所。

教导每个人应该做事的方式并让他们付诸实践。

员工通过执行正确的操作程序，从而养成了良好的行为规范，养成了讲秩序、爱清洁、负责任的习惯，从而使员工在潜移默化中提升了自身的工作素养，自我认识的意识。

天天处理：必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需品；将必需品的数量降低到最低程度，每种必需品实行最高量和最低量的控制方法，库存不超过最高量，低于最低量必须进货，并按高、中、低用量分别存放，分层管理。

天天处理的难点是处理非必需品必须经营者下决心，控制库存数量必须各部门参加意见统一，特别是私人物品不能放在工作现场，要改变每位员工的旧观念。

天天整合：将必需品放置在任何人都能立即取到的状态，实行物品分类集中放置，有合理容器，有固定的有效位置，有“名”有“家”，有物品的存放平面图和位置总表，先进先出，左进右出，避免物品过期使用而减少损失。

食堂“五常”“六T”管理方法“五常”“六T”管理方法是目前餐饮服务业最为受欢迎的人性化管理法.学校食堂管理应力行此管理方法.“五常”即为：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律.“六T”管理,是指在实行“五常”管理后六个天天要做到的工作例行任务.那就是,天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进.常组织：判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开；将必须品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方.常整顿：研究物品的摆放方法,先决定物品的名与家.在最短时间内以取得和放置好物品,即给物品一个正确的名字及一个准确的位置.常清洁：每人都应该有负责清洁地方.常清洁应该由所有成员,上下一起来完成.在进行清洁工作的同时,也在清理他们自己的头脑.常规范：就是将优良的工作方法或理念标准化.常规范活动还包括利用创意和“全面视觉管理法”,从而获得和坚持规范化的条件,以提高办事效率.每一个岗位、区域都必须有专人负责,并且还要将负责人的名字和照片贴在相应的位置,从而避免了责任不清、互相推诿的情况发生.常自律：此处所强调的是创造一个具有良好习惯的工作场所.教导每个人应该做事的方式并让他们付诸实践.员工通过执行正确的操作程序,从而养成了良好的行为规范,养成了讲秩序、爱清洁、负责任的习惯,从而使员工在潜移默化中提升了自身的工作素养,自我认识的意识.天天处理：必需的物品和非必需的物品分开,工作现场不放置非必需品；将必需品的数量降低到最低程度,每种必需品实行最高量和最低量的控制方法,库存不超过最高量,低于最低量必须进货,并按高、中、低用量分别存放,分层管理.天天处理的难点是处理非必需品必须经营者下决心,控制库存数量必须各部门参加意见统一,特别是私人物品不能放在工作现场,要改变每位员工的旧观念.天天整合：将必需品放置在任何人都能立即取到的状态,实行物品分类集中放置,有合理容器,有固定的有效位置,有“名”有“家”,有物品的存放平面图和位置总表,先进先出,左进右出,避免物品过期使用而减少损失.使每位员工都能在30秒内取出和放回文件及物品,养成每位员工不乱放乱拿的好习惯.天天清扫：按卫生法要求成从管理层到每个员工每天要做到的简单易行的操作规范.每个人都有自己应该清洁的责任区,并公示于众；要清除污染源,做到工作场所不乱、不脏、物品有序,这样要使清洁和检查容易,一个人可以方便的随手去完成,实行人人做清洁,天天保清洁.天天规范：采用透明度,视觉管理,看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法,将3T实施的成果标准化,规范化,持久坚持下去,同时各项管理符合要求如：安全、消防、质量、节能、设备等管理都采用了员工已经接受的一目了然的管理方法去实施,达到全面提升管理水平的目的.天天检查：通过检查做到人人自查,相互检查,养成每位员工都能持续的、自律的遵守规章制度的习惯.给每位员工制定六T范围,养成下班前检查的习惯.天天改进：由每一个员工在根据以上5T的基础内不断创新,不断完善,进而提高管理效率.。