建筑工地集体食堂安全管理制度

食品安全管理制度工地食堂第一章总则第一条为了加强工地食堂食品安全管理，保障就餐人员饮食安全，预防食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条工地食堂应严格遵守国家食品安全法律法规，严格执行食品安全管理制度，提高食品安全管理水平，确保就餐人员饮食安全。

第三条工地食堂食品安全管理应遵循预防为主、防治结合的原则，实行全面管理、全程控制，确保食品安全。

第四条工地食堂食品安全管理责任主体为食堂经营者。

食堂经营者应对食堂食品安全全面负责，确保食品安全。

第二章食品安全管理组织第五条食堂经营者应设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专（兼）职食品安全管理人员，负责食堂食品安全管理工作。

第六条食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和能力，定期参加食品安全培训，提高食品安全管理水平。

第三章食品安全管理措施第七条食堂经营者在食品采购、储存、加工、销售等环节应采取以下措施：（一）采购食品原料应来源合法、质量合格，严格执行进货查验制度，索取并留存供货商资质证明和产品合格证明文件。

（二）食品储存应按照食品种类、性质分类存放，做到生熟分开，防止交叉污染。

食品冷藏温度应符合国家标准，保证食品新鲜度。

（三）食品加工应按照食品安全操作规范进行，做到烧熟煮透，确保食品煮熟煮透。

食品加工工具应专用，不得交叉使用。

（四）食品销售应严格执行食品卫生操作规范，保证食品售出时符合食品安全要求。

第八条食堂经营者应加强食品安全风险防控，定期开展食品安全自查，发现问题及时整改。

第九条食堂经营者应建立健全食品安全事故应急预案，提高食品安全事故应对能力。

第四章食品安全管理培训与宣传第十条食堂经营者应定期组织食堂从业人员进行食品安全培训，提高从业人员食品安全意识和技能。

第十一条食堂经营者应通过各种形式开展食品安全宣传教育，提高就餐人员食品安全意识。

第五章食品安全监督管理第十二条食堂经营者应接受相关部门的食品安全监督管理，配合食品安全执法检查，如实提供有关资料和信息。

建设工地食堂管理制度一、总则为规范建设工地食堂管理，营造良好的饮食环境，保障员工的健康，特制定本管理制度。

二、食堂的设置1.建设工地应有统一的食堂，提供餐饮服务。

2.食堂应位于离员工工地工作场所较近的位置，便于员工用餐。

3.食堂应保持干净整洁，通风良好，具备基本卫生设施和设备。

4.食堂应根据建设工地的实际情况，合理布局，确保员工就餐的舒适性和便利性。

三、食品安全管理1.食堂食品采购应选择正规、有合格证明的供应商，确保食品安全。

2.食品储存应按规定要求摆放，保持食品的新鲜度和卫生。

3.食品加工应保持厨房的整洁，员工须穿戴干净的工作服和手套。

4.配餐应根据员工的实际需求，合理搭配营养，确保健康。

5.食堂应定期对食品进行检测，确保食品安全。

四、卫生管理1.食堂应定期进行清洁，保持环境整洁。

2.厨房应配备专职卫生人员，定期对厨房进行清洁和消毒。

3.员工就餐前应保持手部卫生，不得擅自带食品入内。

4.废弃物处理应按规定进行分类，确保环境卫生。

五、食堂服务流程1.食堂应制定用餐时间，提前告知员工，确保就餐秩序。

2.员工应按规定顺序排队领取餐食，不得插队。

3.员工就餐时应自觉在指定场所用餐，不得在其他地方用餐。

4.用餐完毕后，员工应将餐具放回指定位置，做好单个垃圾分类。

六、食堂管理责任1.建设工地应指定专职负责食堂管理，监督食品采购、加工、配餐和服务流程。

2.食堂管理人员须具备相关资格证明，严格遵守食品安全和卫生管理制度。

3.建设工地领导应加强对食堂管理的监督，及时检查食堂运行情况。

4.员工有权对食堂管理提出建议和意见，建设工地应重视并及时解决。

七、违规处理1.对食堂管理人员违反食品安全和卫生管理规定者，建设工地应给予警告、扣除奖金或处罚。

2.对食堂供应商提供不合格食品或服务不符合规定者，建设工地应停止合作关系，并向市场监督部门报案。

3.对于员工在食堂内违规行为者，建设工地可根据实际情况进行相应处理，包括警告、罚款或停职。

建筑工地食堂食品安全管理相关制度一、前言食品安全是社会公共安全的一部分，工地食堂作为建筑工地中的重要部分，其食品安全管理更是至关重要。

本文档旨在规范和健全建筑工地食堂食品安全管理相关制度，确保建筑工地食堂的食品安全。

二、食品安全管理制度1. 生产管理1.建立完善的食品生产流程管理制度，包括原料购买、检验、存储、加工、配餐、分发及销毁等流程。

2.严格执行食品生产车间工作人员及管理人员的责任分工制度，确保各项工作责任明确，各自负责。

3.食品生产车间应尽可能保持清洁卫生，杜绝蚊蝇等昆虫和其他生物的污染。

4.在食品生产过程中应当有充分的检测程序和标准，以保证食品的安全和质量。

2.存储管理1.建立食品存储记录，标明食品种类、数量、存储时间等相关信息。

2.对进入食堂的食品进行严格质量检查，确保符合食品安全要求。

3.严禁使用过期食品或者出现质量问题的食物。

4.应定期对食品进行检查和消毒，避免交叉污染。

3.配餐管理1.配餐时应当进行分类管理，避免不同类别食品交叉污染。

2.餐具、饮用水等应当实行分类存放和管理，确保餐具无污染。

3.食品加工时，工作人员应穿着符合卫生标准的工作衣，并进行必要的消毒。

4.分发管理1.在分发食品之前，进行必要的检查和质量把关，确保食品安全。

2.食品分发及餐后残留物，应及时清理、消毒。

3.食品残留物应当集中储存，并及时处理或运往指定的有效处理地点，避免造成环境污染。

三、应急预案建筑工地食堂在发生突发事件，如灾害、疫情等时，应制定相应的应急预案。

应急预案应明确工作人员的职责分工、卫生应急处置、隔离、报警等相关措施和方法。

应急预案应满足以下要求：1.全面性：应当覆盖基本隔离、传染病防控、人员疏散、安全保障等方面。

2.实效性：应当能够快速、高效和有效地应对紧急状态。

3.可操作性：应当便于实行，并考虑到现有资源和条件的限制。

四、总结建筑工地食堂食品安全管理是一个重要的领域，必须高度关注。

本文档介绍了针对建筑工地食堂食品安全的管理制度和应急预案，希望能够引起相关人员的重视并推广到实际工作中，确保建筑工地食堂的食品安全。

工地食堂管理制度（整理19篇）篇1：工地食堂管理制度为保证食品卫生安全，确保工地食堂食品安全，保障现场工作人员的身体健康。

项目部特制订以下制度。

食堂卫生管理制度1. 做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

并采取灭蝇防范其它有害生物的措施。

2. 食堂内部物品存放有序，环境卫生每天打扫干净，垃圾要求即时清运、处理。

3. 餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使用后必须洗净、确保清洁卫生。

4. 食堂内的生食与熟食要相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离，保证食品的加工，存放干净卫生。

5. 操作人员必须保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽并戴好口罩。

6. 操作人员必须做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。

7. 按每周主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，保证职工能按时就餐、加班聚餐。

8. 食堂菜品采购严把进货关，禁止采购价廉物次，腐烂变质的食物和使用过期的原料，禁止让就餐工人食用变质食物。

对米、面、菜、油料、库存有序，购物有票，建立采购原料台账。

就餐管理制度1. 所有职工按时就餐。

如因工作需要推迟就餐时间，应由项目工程部经理提前通知，以便食堂做好相应准备。

2. 就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。

3. 食堂内不准抽烟(若要抽烟，必须到专门的抽烟处吸烟)，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明有序用餐。

4. 就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。

5. 讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向项目工程部经理提出，不能与食堂人员争吵。

6. 就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，必须照价赔偿。

XXXX项目经理部20xx年6月10日篇2：工地食堂管理制度为确保工地食堂安全有序，为员工创造文明卫生的用餐环境，保证工程施工的顺利进行，特制定如下制度：1、食堂必须使用清洁水源，配置开水机箱，保证饮用水安全。

工地食堂安全制度交底工地食堂是工地上为工人供应饭菜的地方，为了保障工人的饮食安全和健康，必须制定一套严格的食堂安全制度，并对所有工作人员进行交底和培训。

以下是工地食堂安全制度的内容：1. 食品采购：食堂必须合法采购食品，从正规的供应商或市场购买新鲜、卫生的食材。

在采购过程中，要查看食品的生产日期、保质期，并保证食品储存环境符合要求。

2. 食品储存：食材、原料和成品食品必须分开存放，避免交叉污染。

冷藏食物要存放在恰当的温度下，熟食要保持在适当的温热状态。

所有食品均应标注储存日期，严格按照保质期使用。

3. 食品加工：食堂必须配备专业的食品加工设备，确保食品加工过程卫生无菌。

工作人员应洗净双手，穿戴口罩、工作帽等卫生设备，并严禁在工作台上直接接触食品。

4. 食品烹饪：食堂厨师必须经过专业培训，了解食品安全知识并掌握正确的烹饪方法。

烹饪过程中要保持清洁，不带病工作，避免身体健康问题影响食品卫生。

5. 餐具清洁：食堂必须配备专业的餐具清洗设备和消毒液，确保餐具的卫生。

工作人员需要定期清洗和消毒餐具，保证餐具的干净与安全。

6. 职工饮食：食堂必须提供均衡、营养丰富的饭菜，根据工人的实际需求合理搭配食品。

同时，要定期开展职工的饮食健康教育，增加职工的食品安全意识。

7. 食堂环境卫生：食堂必须保持整洁干净的环境，水、电、燃气等设备要正常运行。

要定期清洁食堂内部各个区域，包括厨房、餐桌、餐椅等。

8. 食品安全监督检查：食堂要定期组织食品安全监督检查和评估，发现问题及时整改。

同时，加强和相关部门的合作，做好相关食品安全记录和报告。

以上就是工地食堂安全制度的交底内容，希望大家严格遵守，保障工人的饮食安全和健康。

如有不懂或有问题，欢迎提出。

工地食堂安全制度交底（二）是指对工地食堂的安全管理制度进行详细的说明和告知，以确保工地食堂的安全运营和食品安全。

1. 食品安全管理：a. 食材采购：食材应从可靠供应商采购，确保食品安全。

一、总则为保障建筑工地员工的饮食安全，提高员工生活质量，维护工地正常秩序，特制定本制度及规定。

二、食堂设置与卫生1. 食堂应设置在远离厕所、卫生箱等有毒有害物质场所30米以外，四周平整清洁，无积水及污染物。

2. 食堂应安装纱门、纱窗、挡鼠板，确保食品安全。

3. 食堂工作人员必须穿戴白色工作服（帽），保持个人卫生，炊事和生活管理人员每年进行一次健康查体，持卫生防疫部门颁发的健康合格证上岗。

4. 食堂必须办理卫生许可证，并定期接受卫生防疫部门的检查。

三、食品采购与储存1. 食品采购应严格把好质量关，优先选择新鲜、安全的食材，严禁采购腐烂、变质、过期、腐败的食品。

2. 食品储存应按类别分开存放，生熟食品不能混放，存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离。

3. 定期检查库存食品，掌握所贮存食品的保持期，不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。

四、食品加工与制作1. 食品加工、制作应符合食品卫生规定，生熟食品分开制作，设立标记，禁止采购销售腐烂变质的食物。

2. 食品、炊事用具和餐具放置有序并及时消毒。

3. 食堂工作人员在操作过程中应严格按照食品卫生要求进行，确保食品卫生安全。

五、食堂管理与服务1. 食堂员工应树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，热爱本职工作。

2. 食堂应提供文明服务，态度和蔼，平等、礼貌待人；饭熟菜香，味美可口，份量足够。

3. 食堂员工应按时上下班，坚守工作岗位，服从工作安排，遇事要请假，未经批准不得擅自离开工作岗位。

4. 食堂应提前计划采购，严禁采购腐烂、变质食物、油类、调料等，防止食物中毒。

5. 食堂应做好剩饭剩菜的处理工作，每天对不宜保存的饭菜，立即处理掉。

对能放在冰箱保存的，做到专人专管并及时放入冰箱，吃前蒸熟煮透，确保食品安全。

六、奖惩措施1. 对认真执行本制度及规定，为员工提供优质服务的食堂员工，给予表扬和奖励。

2. 对违反本制度及规定，给员工饮食安全带来隐患的食堂员工，给予批评教育，情节严重的，予以辞退。

一、总则为加强工地日常午餐管理，确保员工饮食安全、健康，提高员工的生活质量，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于公司所有工地项目的员工日常午餐管理。

三、管理目标1. 确保员工饮食安全、卫生、营养均衡；2. 提高员工用餐满意度，增强团队凝聚力；3. 节约成本，提高工作效率。

四、管理制度1. 用餐时间与地点（1）用餐时间为每日12:00-13:30；（2）工地食堂为员工提供用餐场所，确保用餐环境整洁、舒适。

2. 食材采购与加工（1）食材采购应选用新鲜、优质的原料，确保食品安全；（2）食堂厨师应严格按照卫生标准进行食材加工，确保食品安全；（3）食堂应定期对食材进行检测，确保无农药残留、重金属超标等问题。

3. 食品卫生管理（1）食堂工作人员应持有健康证明，定期进行体检；（2）食堂应保持清洁，定期消毒，防止细菌滋生；（3）食堂应配备足够的餐具，并确保餐具清洁、消毒。

4. 用餐环境（1）食堂应保持通风良好，空气新鲜；（2）食堂应设置足够的座位，确保员工用餐舒适；（3）食堂应配备饮水设施，确保员工饮水安全。

5. 用餐秩序（1）员工应按时到食堂用餐，不得迟到、早退；（2）员工应排队等候，依次用餐，不得插队；（3）员工用餐后，应将餐具放置指定位置，保持食堂整洁。

6. 节约用餐（1）食堂应提供适量菜品，避免浪费；（2）员工应合理搭配菜品，避免剩余过多；（3）食堂应加强宣传教育，提高员工节约用餐意识。

五、监督与考核1. 公司成立食堂管理小组，负责监督食堂日常管理工作；2. 食堂管理小组定期对食堂进行检查，发现问题及时整改；3. 对食堂工作人员进行考核，考核内容包括食品安全、卫生、服务质量等方面；4. 对员工用餐满意度进行定期调查，对不满意的方面进行改进。

六、附则1. 本制度自发布之日起施行；2. 本制度由公司人力资源部负责解释；3. 本制度如有未尽事宜，由公司食堂管理小组负责修订。

一、总则为保障建筑工地食堂的食品安全，保障广大职工的身体健康，预防食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。

二、食堂管理要求1. 食堂必须取得《餐饮服务许可证》，合法经营。

2. 食堂应设置在远离厕所、卫生箱及其他有毒有害物质场所30米以外，四周平整清洁，无积水及污染物。

3. 食堂内环境整洁，保持空气流通，定期进行消毒。

4. 食堂工作人员必须具备健康证明，持健康证上岗，勤剪指甲，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟。

5. 食堂工作人员应进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。

6. 食堂应配备专职或兼职的食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。

三、食品安全管理要求1. 严格把好食品采购关。

食品采购应从合法渠道购进，确保食品质量。

2. 食品加工、储存、销售过程应符合食品安全标准，防止食品污染。

3. 食品加工操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。

4. 食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

5. 食品储存应按照生熟分开、分类存放的原则进行，防止交叉污染。

6. 食品加工过程中，应确保食品温度达到规定标准，防止食物中毒。

四、食品安全事故应急处理1. 食堂发生食品安全事故时，应立即停止食品加工、销售，并立即报告上级主管部门。

2. 食堂应建立健全食品安全事故应急预案，定期进行演练。

3. 食堂应配合上级主管部门进行事故调查，查明事故原因，采取有效措施，防止事故再次发生。

五、监督检查1. 食堂应定期接受上级主管部门的监督检查，确保食品安全管理制度落实到位。

2. 食堂应主动接受职工监督，对职工提出的意见和建议，应及时处理。

六、奖惩1. 对认真执行本制度，在食品安全管理工作中做出突出贡献的食堂和个人，给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度，造成食品安全事故的食堂和个人，依法依规追究责任。

本制度自发布之日起施行，由食堂主管人员负责解释。

一、目的为加强工地食堂管理，确保工地人员就餐安全、卫生、有序，提高工作效率，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我公司所有工地食堂，包括工地食堂工作人员、工地施工人员等。

三、管理制度1.食堂卫生管理（1）食堂应保持清洁卫生，每日对食堂进行清洁消毒，确保食堂环境整洁。

（2）食堂工作人员应定期进行健康检查，持有健康证明，上岗前需经过专业培训。

（3）食堂使用的食材必须新鲜、安全，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品。

2.食堂操作管理（1）食堂工作人员应按照操作规程进行食品加工，确保食品质量。

（2）食堂应设立食品留样制度，对每餐制作的食品进行留样，留样时间为48小时。

（3）食堂应设立食品进货台账，记录食材采购、验收、储存、使用等情况。

3.就餐秩序管理（1）工地人员应按照规定时间就餐，不得在非就餐时间擅自进入食堂。

（2）就餐时，保持餐桌整洁，不得乱扔垃圾。

（3）工地人员应自觉排队就餐，不得插队、拥挤。

4.食品安全管理（1）食堂应定期对食品进行抽样检测，确保食品安全。

（2）食堂应设立食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，妥善处理。

（3）工地人员应增强食品安全意识，发现食品安全问题，及时向食堂管理人员报告。

四、监督检查1.公司定期对工地食堂进行检查，对存在问题及时进行整改。

2.工地食堂应接受公司、相关部门的监督检查，积极配合检查工作。

3.工地食堂工作人员应接受公司、相关部门的培训，提高食品安全意识和管理水平。

五、奖惩措施1.对遵守本制度，工作表现优秀的食堂工作人员给予表彰和奖励。

2.对违反本制度，造成食品安全事故或严重影响的食堂工作人员，依法依规进行处罚。

六、附则1.本制度由公司人力资源部负责解释。

2.本制度自发布之日起实施。

一、总则为保障建筑工地工人的饮食安全，提高工人生活质量，加强食堂管理，特制定本制度。

二、食堂管理职责1. 施工单位应设立工地食堂，指定专人负责食堂的管理工作。

2. 食堂管理人员应具备食品安全知识，定期接受相关培训。

三、食堂卫生管理1. 食堂应保持环境整洁，定期打扫，保持室内外卫生。

2. 食堂工作人员应定期进行健康检查，持有健康证明上岗。

3. 食堂餐具、炊具应每日消毒，确保卫生。

4. 食材采购应选用新鲜、优质、安全的原料，严禁使用过期、变质、有毒有害的食材。

5. 食堂应设立食品留样制度，留样时间不少于48小时，留样量不少于每次供应量的10%。

四、食品加工与储存1. 食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，生熟食品分开加工。

2. 食品储存应分类存放，生熟食品、易腐食品、冷冻食品分开储存。

3. 食品储存温度应控制在规定范围内，确保食品安全。

五、食堂服务管理1. 食堂应按时提供早餐、午餐、晚餐，保证工人用餐需求。

2. 食堂应合理搭配膳食，保证营养均衡。

3. 食堂应提供舒适的就餐环境，确保工人用餐愉快。

4. 食堂应设立意见箱，接受工人对食堂服务的意见和建议。

六、食堂安全管理1. 食堂应配备必要的安全设施，如灭火器、消防栓等。

2. 食堂工作人员应掌握消防知识和应急处理技能。

3. 食堂应定期进行安全检查，发现问题及时整改。

七、食堂人员管理1. 食堂工作人员应遵守国家法律法规和本制度规定，服从管理。

2. 食堂工作人员应爱护公共财产，不得损坏食堂设施。

3. 食堂工作人员应加强团结，相互协作，共同维护食堂秩序。

八、监督检查1. 施工单位应定期对食堂进行检查，发现问题及时整改。

2. 工人可向施工单位反映食堂存在的问题，施工单位应及时处理。

九、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由施工单位负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，可由施工单位根据实际情况进行补充和修改。