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鱼油的行业标准与品质鉴别我国饲用鱼油的水产行业标准已在2000年正式实施，代号为SC/T3502—2000，主要的理化指标规定见表1。
其中各项理化指标可评定鱼油的品质。
(1)水分、挥发物及杂质的存在，不利于鱼油储存，使鱼油易氧化变质。
(2)酸价（AV）与过氧化值（POV）是评定鱼油质量的重要指标。
酸价是指游离脂肪酸含量，通常用中和1g脂中的游离脂肪酸所需的KOH的毫克表示，油脂在氧化过程中，降解产生游离脂肪酸和低级脂肪酸，对其测定可在一定程度上反映氧化发生的状况，通常新鲜的鱼油酸价较氧化鱼油低。
(3)过氧化值（POV），是反映鱼油氧化状况的一项重要指标。
过氧化值是指油脂氧化过程中产生过氧化物的含量，一般用每千克油过氧化物氧的毫摩尔数表示，即mmol/kg。
(4)不皂化物指油脂皂化时，与碱不起作用，不溶于水的物质，包括甾醇、脂溶性维生素和色素等。
(5)碘价（1.V），主要反映脂肪酸的不饱和状况。
碘价越高，说明不饱程度越高，鱼油是高度不饱和的，检验它的碘值是衡量原料较为方便的、适宜的指标，鉴于单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸碘价有很大的差异，植物油脂以单不饱和脂肪酸为主，水产动物以多不饱和脂肪酸为主，是最容易做假的指标。
在鱼油品质检测上，很多饲料厂有自己的一套常规检测方法，主要是酸价、碘价、过氧化值等指标的检测，虽然这些指标在某种程度上可以判断鱼油质量，但对于识别掺假来说就有些棘手，一些不法分子可以通过一些手段使劣质鱼油达到上述指标。
（1）碘价：碘价是反映脂肪酸的不饱和状况。
鱼油是多不饱和脂肪酸比较高的油脂，碘价从120-190都有。
碘的添加必须根据原料鱼的种类、鱼体的部位有所差异。
一般掺假的做法是掺大豆油（碘价120-140），菜籽油（碘价110-126）等植物性油脂。
如此碘价的参考值就失去明确的方向。
（2）酸价：酸价是评价鱼油的指标。
如果在鱼油中掺入一定量的KOH溶液，酸价的指标是非常稳定的，只有水分含量会偏高。
识别饲料原料掺假的基本常识识别饲料原料掺假的基本常识：1、采用闻、摸、看、尝四法来分辨。
1.1 闻：特定的饲料原料都有其特有的芳香气味，如有异味、怪味、霉变味或无味(掺假可掩盖芳香味)就说明饲料为假劣原料。
1.2 摸：因为人体带有生物电，可用手反复插入饲料原料中，再抽出抖落，如果细小物质不易抖落，就说明有假。
1.3 看：①色泽是否一致。
特定的饲料原料具有其固有的光泽，如果同一批原料中有颜色不同和光泽度不一样的物质就说明有假;②粒度是否整齐。
看较细小粒度的原料中是否有较整齐的细小颗粒或是否有超细物质存在，而且有一定的数量。
如果有可将其破坏和特定的原料做对比，一比便知。
1.4 尝：特定的原料都有固定的味道，如甜、酸、涩、苦、香等，如果经常尝，就会知道不同;特别是石粉、沸石、砂石等一尝便知。
部分常见饲料原料掺假的识别实例1、豆粕经销商常用大片麸片、稻壳、米糠等和磨细的黄土玉米面混合制成细小颗粒，然后着上色做成“豆粕料”，也有单用磨细的黄土制粒着色的，掺在豆粕内，致使豆粕粗蛋白含量降至30%以下。
识别：①闻，掺有“豆粕料”的豆粕由浓香变为淡淡的香或根本无香味。
②看，豆粕颜色淡黄，加热温度高的深黄，不掺假的光泽非常明显，整齐划一，而掺有“豆粕料”的豆粕整体光泽度降低，特别是“豆粕料”基本没有光泽度;把粒度整齐，偏大的取走后，剩下细小的，然后用右手食指和拇指捏起，使劲一搓，一看便知，真正的豆粕，即使是再细小的颗粒，用两个手指是搓不细的。
③尝，真豆粕有豆香味，而掺假的无味(玉米面、石粉等)或有泥土味(掺黄土、泥沙等)。
④水浸，取适量样品放入大玻璃杯中，用水浸泡2小时，然后用一小棒轻轻搅动，若有分层现象的，上层为豆粕、中层为玉米面(饼)、下层为黄土、钙粉、石粉等。
⑤滴碘洒，取少量样品放于载玻片中，在样品上滴几滴碘洒，1分钟后若有物质变为蓝黑色，就证明掺有玉米、麸皮、稻皮等。
2、棉粕主要掺有红土、膨润土、褐色沸石粉或砂石粉的，也有用钙粉、各色土、麸皮、米糠、稻壳经加工制粒、首色制成“棉粕料”的。
选购鱼油时如何鉴别真假选购鱼油时如何鉴别真假选购鱼油时如何鉴别真假1第一种方法如果外包装为透明瓶装，在拿到产品之后，用力上下摇晃，瓶壁如果出现点点的白色物质，则是为了增加产品的亮度在胶囊外部打蜡，这样的产品慎用。
而好的产品您可以随意尝试，不会出现这种情况。
第二种方法关于好的鱼油：在服用后，可以很好的被人体吸收，而这样的高质量鱼油在接近人体温度的40度左右的水中也是能够很快的溶解。
模拟人体温度，做这样一个试验。
1、我们准备两个玻璃杯，A内放入冷水，B杯子则放入兑好的40摄氏度的水。
2、取出两粒金象网销售的鱼油，一粒放入A杯中(冷水)，另一粒放入B杯中(40摄氏度)。
3、鱼油投放完毕后进行观察。
三分钟之后，B杯中的鱼油胶囊壁上有溶出的鱼油滴，而水杯内水的表面已有鱼油浮出。
而A杯中则无鱼油溶出。
4、在B杯中加入热水以保持其水温在40摄氏度，继续观察发现B杯中的鱼油继续溶解，溶解的鱼油浮于水面。
如下图。
5、十几分钟之后，B杯中的鱼油逐渐溶解，直至全部溶解。
第三种方法辨外观——较好的`鱼油外观呈淡黄色，色泽清纯，明亮，胶囊颗粒均匀，不含杂质。
第四种方法闻味道——好的鱼油会有淡淡的海鱼的腥味，但不会刺鼻，无腥臭味。
可以按照下面的方法验证。
1、取一粒鱼油胶囊，准备一张纸巾，一把剪刀。
2、用剪刀将鱼油胶囊剪开。
3、将剪开的鱼油滴在纸巾上，放在鼻子前闻一闻，就可以闻到一股淡淡的鱼腥味。
选购鱼油时如何鉴别真假2一、如何选购鱼油1、成分一般指的鱼肝油主要成分是维生素A喝维生素D，婴幼儿预防佝偻病应该吃鱼肝油、维生素D制剂，而非鱼油。
EPA可能增加出血倾向，不适用于婴幼儿（对老年人来说就是抗血栓的优点）。
2、剂量一般认为普通成人200mgDHA即可（不吃鱼的人一天1g鱼油），每天3克以内的鱼油是安全的。
3、种类DHA分鱼油来源和藻类来源，藻类在食物链低端较为纯净，不易过敏。
4、渠道大品牌一般更可靠，国内产品应确认没有超范围宣传，保健食品在CFDA网站上查询批号和允许的功能宣称。
鉴别鱼油的质量是消费者十分关心的问题,判定优质鱼油的最主要标准:第一,首先是看产品中DHA的含量,DHA是鱼油中较为重要的营养素,含量高是优质鱼油.第二,从外观上来看,要选择浅黄色的而不是深黄色的.浅黄色鱼油脱脂,提纯程度较高,含杂质也较少,也就显得晶莹透明.第三,将高品质鱼油和普通鱼油同时放入冰箱内,普通鱼油在零下状态将凝固或结冰,而高品质鱼油仍具有良好的流动性.当然,鱼油产品一般都在常温下保存,低温冷藏并不适宜,此法只适于鉴别时使用.鱼油产品良莠不齐不良商家“偷换概念”海力网来源：半岛晨报2007-12-17 13:40:28 进入论坛日前，家住黑石礁的刘先生向记者反映，他父母在邻居的推荐下，最近频繁去听据说是某知名公司举办的保健讲座，讲座时间一般是一大早的六七点钟，因为老人都起得早，又退休在家没事，所以一早竟然也能把小区附近的老人们集合到一起。
老人们主要是听课，还有小礼品赠送，起初讲课方信誓旦旦，他们坚决不卖药，只是想把正确的保健理念，比如怎样辨别真假鱼油等保健科普知识告诉大家。
那么，他们是怎么用“偷换概念”方法欺骗老年人的呢？他们首先告诉老年人：市场上鱼油品牌多，但你们买的未必是真的，不信，我给你们做个实验。
把鱼油粒剪开放进一碗温热水中，你们看，鱼油一点点化开，接着他又把一小块白色塑料泡沫（就是包装家电等的白色填充物）放进去，发现他的鱼油确实把塑料泡沫融化了，他于是宣布：因为鱼油是用来清除心脑血管垃圾的，所以像这样能把塑料泡沫融化了，才说明能清除心脑血管的垃圾，是真鱼油；否则，不是真的、不好用！不信让老人们把家里买的鱼油都去试验一下……老人们回家一试验，发现以前买的不管是国内、的还是国外的，甚至大品牌的，都不行，融化不了泡沫，看来是假的。
还是人家的鱼油好，于是纷纷问怎样能买到真的，做实验能把塑料泡沫融化了的鱼油是什么牌子……于是这伙自称坚决不卖药的人就“粉墨登场”了，推销起郑州某地产的鱼油，还说这才是真的，能清除脑血管垃圾……其实，这是明显的用“偷换概念”方法欺骗老年人，有的老年人知识不多，很容易被这种小把戏蒙骗。
市⾯上鱼油千千万，7招教你鉴别真假鱼油先来⼏条⼩知识：⾸先，国际公认最好的是野⽣鲑鱼油。
它产⾃深海、⽆污染，EPA、DHA含量⽐例更稳定，胆固醇更低，还⽐养殖鲑鱼营养更丰富。
其次，是⾦枪鱼鱼油等。
缺点是EPA、DHA必须经过⼄酯化⼯艺才能达到标准，⽽且吸收较差、副作⽤多。
再次，是浅海杂鱼鱼油，如柴鱼、沙丁鱼等。
缺点是EPA、DHA含量达不到标准，⽽且浅海鱼易受污染。
最后，严重警告！个别不良商家⽤⼀些低价鱼油为降低成本，采⽤杂鱼油加⾖油⽣产鱼油胶囊，这种⾏为要坚决抵制。
⼿把⼿教你挑选鱼油不买贵的，只选对的，这是我们的⾸要原则。
药疗君7招让你买到放⼼好鱼油！1. 看包装：看包装的标志是否清楚。
正规鱼油产品的外包装须有卫⽣部门的批准⽂号和保健⾷品蓝帽⼦标志。
2. 看⽣产⽇期：在常温下，保质期为2-3年。
3. 看含量：⼀般天然鱼油产品，每100毫克含DHA12mg、EPA18mg（毫克）。
4. 看胶囊：优质的鱼油软胶囊的外壳应该是⽤优质⾻胶制成，⽽且胶囊颗粒均匀，不含杂质。
70⾄80摄⽒度的温开⽔就能溶解破胶囊⽪。
5. 看⾊泽：较好的鱼油呈淡黄⾊，⾊泽晶莹透亮，其油脂通透性好。
⽽劣质产品往往在外观上⽐较粗糙，内容物发乌浑浊。
6. 尝味道：优质的深海鱼油软胶囊⼊⼝咬破后应有淡淡的鱼腥味。
如鱼腥味太浓，则为杂鱼提取；如⽆鱼腥味，则为假冒伪劣产品。
7. 放冰箱：若将⾼品质鱼油和普通鱼油同时放⼊冰箱30分钟以上，普通鱼油在零摄⽒度以下将凝固结冰，⽽⾼品质鱼油具有良好的流动性。
很！重！要！贪便宜买不到好鱼油勤劳节俭是中华传统的美德，动辄上百的鱼油价格也的确让很多节省的⼈⼉犯嘀咕。
可是，但可是！买鱼油产品，切不可只看价格，⼀味地贪图便宜，因为这样做很可能让你买到假货。
少数⿊⼼的商家将化⼯⽣产的鱼油说成是纯天然的保健⾷品，将使⽤杂鱼⽣产的鱼油说成是三⽂鱼、鳕鱼等冷⽔海域鱼类产品，甚⾄很多⾃称深海鱼油的原料可能连鱼都没有。
鉴别深海鱼油的方法大全
深海鱼油是一种功能比较全面的保健产品，多年来一直受到海内外各界人士的关注。
目前市场上流通的深海鱼油的产品参差不齐，下面小编就给大家介绍几种鉴别深海鱼油优劣的方法。
1、如何从感观上鉴别深海鱼油软胶囊的优与劣?
第一，看包装：看包装的标志是否清楚，如有无卫生行政部门的批准文号等。
第二，看生产日期：在常温下，保质期为2年。
第三，看含量：一般好的鱼油产品，每1000mg含DHA120mg，EPA180mg。
第四，看外观：外观完整，无变形、粘连、破裂。
第五，看色泽：内容物为浅黄色至红棕色的透明油状液体，色泽清纯，不含杂质，胶皮为浅黄色至红棕色，有明亮光泽。
第六，尝滋味、闻气味：优质的深海鱼油软胶囊入口咬破后应有淡淡的鱼腥味，如鱼腥味太浓，则为杂鱼提取，如无鱼腥味，则为假冒产品。
2、如何从品质上区分优质鱼油与劣质鱼油?
从外观上很难区分，有条件可以进行检测，通过DHA、EPA的含量高低可以进行准确的判断。
现在国际公认的标准鱼油DHA含量为12%，EPA为18%。
另外可按照“冰箱试验”方法进行检测，方法如下：将鱼油放置到-8℃的冰箱中，质量相对较差的鱼油过了30分钟左右就开始冻结成猪油膏状，从冰箱取出后解冻所需的时间较长;而优质标准深海鱼油则大约使在90分钟至120分钟左右才开始冻结。
从冰箱同时取出后，质量相对较差的鱼油解冻需5分钟以上，优质标准深海鱼油2-3分钟迅速解冻。
你知道吗- 识别高品质鱼油7步法成分要看“EPA和DHA”鱼油中的主要成分为ω-3不饱和脂肪酸（EPA+DHA），所以购买鱼油要认准ω-3不饱和脂肪酸（EPA+DHA）含量，而不是鱼油的含量。
市面上很多鱼油为掩饰其有效成分含量低，在标签上用“鱼油”代替“EPA、DHA”混淆概念，如“每粒含鱼油1000mg”，但实际上ω-3不饱和脂肪酸（EPA+DHA）的含量远远低于这个值。
所以消费者在购买鱼油产品时要擦亮眼睛，紧盯EPA和DHA含量，避免被文字游戏糊弄。
剂量要足够鱼各国权威机构按人群不同而对ω-3不饱和脂肪酸（EPA+DHA）有不同的建议摄入量，消费者应根据实际服用人群的不同选择不同剂量的鱼油产品，具体如下：鱼油（ω-3不饱和脂肪酸即EPA+DHA）建议摄入量：•健康成年人：300-650mg/天•高血脂、冠心病等患者：900mg/天DHA建议摄入量：世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）建议：•如果出生时为足月婴儿的话，每天每公斤体重需要DHA 20mg；•如果出生时为早产儿的话，每天每公斤体重需要DHA 40mg；•健康成人每天需要摄入DHA 220mg。
举例：如按标准体重*计算，3岁以上儿童应摄入的DHA量应为：足月儿13kg×20mg=260mg，早产儿13kg×40mg=520mg。
注：3岁男童标准体重为13.0-16.4kg，3岁女童的标准体重为12.6-16.1kg胶囊最好选“肠溶剂型”1选择鱼油的剂型也是一门艺术。
绝大多数的鱼油制剂都是软胶囊剂型，软胶囊的主要成分为明胶（一种蛋白质），在进入胃肠道后会被体内的酶（如胃蛋白酶、胰蛋白酶等）分解，释放其中的鱼油。
小肠是人体吸收营养成分的主要场所，几乎所有的营养成分都在这个部位吸收。
而普通的软胶囊在进入胃部后即被分解释放，在遇到胃酸（pH值为1.5～2的强酸）后有效成分会被破坏，真正进入小肠后再被吸收的鱼油已打折扣。
鱼油的行业标准与品质鉴别我国饲用鱼油的水产行业标准已在2000年正式实施，代号为SC/T3502—2000，主要的理化指标规定见表1。
其中各项理化指标可评定鱼油的品质。
(1)水分、挥发物及杂质的存在，不利于鱼油储存，使鱼油易氧化变质。
(2)酸价（AV）与过氧化值（POV）是评定鱼油质量的重要指标。
酸价是指游离脂肪酸含量，通常用中和1g脂中的游离脂肪酸所需的KOH的毫克表示，油脂在氧化过程中，降解产生游离脂肪酸和低级脂肪酸，对其测定可在一定程度上反映氧化发生的状况，通常新鲜的鱼油酸价较氧化鱼油低。
(3)过氧化值（POV），是反映鱼油氧化状况的一项重要指标。
过氧化值是指油脂氧化过程中产生过氧化物的含量，一般用每千克油过氧化物氧的毫摩尔数表示，即mmol/kg。
(4)不皂化物指油脂皂化时，与碱不起作用，不溶于水的物质，包括甾醇、脂溶性维生素和色素等。
(5)碘价（1.V），主要反映脂肪酸的不饱和状况。
碘价越高，说明不饱程度越高，鱼油是高度不饱和的，检验它的碘值是衡量原料较为方便的、适宜的指标，鉴于单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸碘价有很大的差异，植物油脂以单不饱和脂肪酸为主，水产动物以多不饱和脂肪酸为主，是最容易做假的指标。
在鱼油品质检测上，很多饲料厂有自己的一套常规检测方法，主要是酸价、碘价、过氧化值等指标的检测，虽然这些指标在某种程度上可以判断鱼油质量，但对于识别掺假来说就有些棘手，一些不法分子可以通过一些手段使劣质鱼油达到上述指标。
（1）碘价：碘价是反映脂肪酸的不饱和状况。
鱼油是多不饱和脂肪酸比较高的油脂，碘价从120-190都有。
碘的添加必须根据原料鱼的种类、鱼体的部位有所差异。
一般掺假的做法是掺大豆油（碘价120-140），菜籽油（碘价110-126）等植物性油脂。
如此碘价的参考值就失去明确的方向。
（2）酸价：酸价是评价鱼油的指标。
如果在鱼油中掺入一定量的KOH溶液，酸价的指标是非常稳定的，只有水分含量会偏高。
选购深海鱼油的方法选购深海鱼油的方法导语：鱼油中的欧米伽—3脂肪酸是人体无法自己合成的一种“必需脂肪酸”，只能从食物或食品添加剂中摄取。
选购深海鱼油的方法(一)看色泽：好的鱼油是淡黄色，并且色泽明亮。
如果颜色为深黄色则说明提纯度比较低或者不是纯正的鱼油。
若外观的光泽度很差，颜色金黄透明说明鱼油质量不好或者已被氧化。
(二)看胶囊：好的鱼油胶囊每一粒的'大小都很均匀，没有杂质。
而劣质的鱼油大小不一，或者有杂质，市面上的深海鱼油产品，一颗1400mg大颗粒胶囊外衣占总量的40%，而小颗粒300mg胶囊外衣占总量70%以上。
国际上鱼油、卵磷脂都是做成超大颗粒，而非小颗粒。
(三)看包装瓶：注意包装上的标志是否清楚，质量好的鱼油基本上是由不透明的瓶子包装的，可以防止鱼油接受日照被氧化。
(四)看生产日期：在常温下，保质期为2-3年。
(五)看含量：鱼油产品的含量一般是1000MG，含DHA+EPA的总含量应大于28%。
鱼油的含量若没有达到这个标准则为不达标鱼油，含量决定品质，因此选用鱼油，最好选EPA、DHA含量较高的。
(六)根据使用人群选择：DHA：EPA大于等于3：1的鱼油适宜学生和脑力劳动者服用。
DHA与EPA的最佳比例为4：1，和母乳中的比例相似，适合婴幼儿。
目前市场上鱼油的DHA和EPA含量主要分为50%和30%两种，50%含量的主要是用于辅助性的治疗，而日常的健康人的保健选用30%含量即可。
(七)看原料来源：南美的智利、秘鲁海域是优质鳀鱼鱼油的主产区之一，产量丰富且污染较少。
北欧挪威冷水海域是三文鱼主要产区之一。
(八)看DHA、EPA含量比例：只有DHA和EPA的浓度在30%以上的鱼油具有改善心脑血管疾病的功效，30%以下的仅具有一般的保健作用。
对于大部分人来说，EPA、DHA接近18:12最为理想，适合各种类型的人服用，尤其适宜中老年人的吸收。
(九)闻味道：好的鱼油应该有淡淡的鱼香味(或者鱼腥味)，若该鱼油有酸臭味、腥臭味、酸败味则说明已经被氧化或者酸败，不能食用了(十)看是否添加了维生素E：鱼油虽好，但不饱和脂肪酸却易被氧化，所以选择鱼油的另一标准是看其产品配方中是否添加维生素E作为抗氧化剂，以确保其有效成分的稳定性。
如何分辨深海鱼油的纯度Omega什么是鱼油？鱼油是一种非饱和脂肪酸。
有两种脂肪酸是维护身体正常功能所必须而身体不能合成的，被称为必须脂肪酸：Omega-3和Omega-6。
而Omega-6是参加身体的炎症反应，帮助身体杀灭入侵者和身体产生的有害物质。
Omega-3帮助减轻炎症，平衡免疫系统功能。
它们是一对非常重要的发炎和抗炎症的平衡物质，身体内Omega-6跟Omega-3 的正常比例是3:1。
为什么需要补充Omega-3？Omega-6 来源广泛，人体可在各种肉类摄取。
而Omega-3只存在于一些深海肥鱼体内。
多数人由于摄取大量肉类，而很少摄取深海肥鱼，造成体内Omega-6的量太高，而Omega-3的量太低。
研究发现，一些有慢性炎症或免疫系统疾病的患者，Omega-6跟Omega-3的比例高达20:1。
严重缺乏Omega-3可导致：冠心病，脑血管意外，高血脂，高血压，高血糖，向心性肥胖，免疫系统疾病，神经系统的退行性疾病（如：帕金森综合症，老年痴呆症)，癌症。
什么鱼提取出来的鱼油为最佳？鱼油是鱼身体内的脂肪，鱼油主要提取于深海肥鱼。
如：鲱鱼，咸鱼，青鱼，沙丁鱼，鲑鱼（三文鱼），淡水鱼。
市面上众多鱼油来自鲑鱼（三文鱼），主要原因：三文鱼产量多，容易捕捉，寿命长，鱼油多，价钱相对便宜。
但三文鱼长寿命，与人类生活环境相对近，受环境污染深，体内累积了大量的有毒重金属，提纯难度高。
而小型沙丁鱼，生命周期短，体内通常不易累积有毒重金属。
大大避免了汞铅等重金属的污染。
如何看鱼油的标签说明得知鱼油的纯度？若想得知鱼油的纯度，主要看鱼油标签里的成分。
EPA和DHA是鱼油的主要成份。
如图：标签注明，两粒鱼油为一份（Serving Size:2 Softgels／Amount Per Serving），而每份鱼油（Fish Body Oils）的含量是3000mg。
其中EPA含900mg，DHA含600mg。
900+600=1500mg，占鱼油成份3000mg的50%为最佳。
