最新版食品包装技术第五章专用食品包装技术

中华人民共和国食品包装法第一章总则第一条为了保护生态环境，节约地球资源，有利于人体健康、造福子孙后代、促进我国国民经济可持续发展和“绿色包装工程”的实施，以至达到消除包装废弃物，特别是“白色污染”造成的危害，进而给人类创造一个良好的自我生存空是之目的。

根据《中华人民共和国固体废弃物污染环境防治法》的有关条款，特制定《包装资源回收利用暂行管理办法》（以下简称《办法》）。

第二条本《办法》阐明了包装术语与包装的分类，规定了纸、木、塑料、金属、玻璃等包装废弃物回收利用的管理原则、回收渠道、回收办法、分级原则、储存和运输、回收复用品种、复用办法、复用的技术要求、试验方法、检验规则、包装废弃物的处理与奖惩原则、附则等内容。

第三条本《办法》既适用于纸、木、塑料、金属、玻璃等包装资源的回收利用与管理，兴远时代广告公司认为也适用于其它包装资源的回收利用与管理。

第四条本《办法》在制定过程中，参照和引用了国家相关部分标准。

第二章包装术语及分类第五条包装：本《办法》主要指回收复用的纸、木、塑料、金属、玻璃为原材料制作的各种包装容器及辅肋材料。

第六条综合利用：指利用破损的包装和包装在加工改制后的边脚余料制成多种辅助包装材料或其它产品。

第七条循环再生：指用纸、木、塑料、金属、玻璃等包装废弃物和加工改制后的下脚料为原料或掺与原料制成纸浆、纤维板、可降解塑料、金属锭和玻璃等再生包装材料。

第八条包装回收利用管理：指对包装回收利用及包装废弃物处理全过程的活动进行组织、指导、协调和监督。

第九条回交单位：指提供回收包装的单位。

第十条复用单位：指利用复用包装的单位。

第十一条包装回收复用经营单位：指从事包装回收复用的组织、管理、加工、经销等工作的机构。

第十二条包装废弃物：指已经使用过的包装而不能再进行利用的包装物。

第十三条包装废弃物处理：指包装废弃物在最终处理之前的中间处理（即再生利用、改制包装原材料的其它产品）、以及包装废弃物焚烧和填埋的最终处理。

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根据《中华人民共和国固体废弃物污染环境防治法》的有关条款，特制定《包装资源回收利用暂行管理办法》（以下简称《办法》）。

第二条本《办法》阐明了包装术语与包装的分类，规定了纸、木、塑料、金属、玻璃等包装废弃物回收利用的管理原则、回收渠道、回收办法、分级原则、储存和运输、回收复用品种、复用办法、复用的技术要求、试验方法、检验规则、包装废弃物的处理与奖惩原则、附则等内容。

第三条本《办法》既适用于纸、木、塑料、金属、玻璃等包装资源的回收利用与管理，也适用于其它包装资源的回收利用与管理。

第四条本《办法》在制定过程中，参照和引用了国家相关部分标准。

第二章包装术语及分类第五条包装：本《办法》主要指回收复用的纸、木、塑料、金属、玻璃为原材料制作的各种包装容器及辅肋材料。

第六条综合利用：指利用破损的包装和包装在加工改制后的边脚余料制成多种辅助包装材第七条循环再生：指用纸、木、塑料、金属、玻璃等包装废弃物和加工改制后的下脚料为原料或掺与原料制成纸浆、纤维板、可降解塑料、金属锭和玻璃等再生包装材料。

第八条包装回收利用管理：指对包装回收利用及包装废弃物处理全过程的活动进行组织、指导、协调和监督。

第九条回交单位：指提供回收包装的单位。

第十条复用单位：指利用复用包装的单位。

《食品包装技术》课程教学大纲适用于三年制普通高职食品加工技术专业一、课程定位和课程设计（一）课程性质和作用课程性质：《食品包装技术》是食品加工技术专业的一门专业选修课。

本课程共32学时，考查课。

与本课程相关先修课程为食品加工技术、乳品加工技术、肉品加工技术、粮油加工技术等，后续课程为顶岗实习。

课程作用：通过食品包装技术的学习，可使学生掌握食品包装的各种材料、包装的原理、各种包装技术方法和设备、各类食品的包装方法，使其成为其他食品加工技术课程的辅助课程，并延续和扩展了相关课程的知识。

为以后与食品包装相关的设计、生产、商贸流通和管理等工作服务打下了基础。

（二）课程设计理念和思路秉承以提高学生的全面发展的理念，运用多种教学方法进行教学，以引起学生学习的积极性和主动性。

并创设有助于学生自主学习的问题情境、或是利用生活事件和社会事件调动学生主动学习的可能性。

课程主要采用的是理论讲授为主，辅以其他的教学方法，按学科章节进行教学二、课程目标（一）总体目标通过本课程的学习，使学生掌握食品包装的原理，纸类、塑料、金属、玻璃食品包装材料和所制容器特性，掌握常用的食品包装技术方法和设备，了解各类食品包装实例，了解现代食品包装的新材料、新技术和新工艺，以及相关的食品包装标准与法规，让学生对国内外包装要求及动态有所了解。

（二）知识目标1、纸类、塑料、玻璃、金属四种包装材料的种类、特性及应用；由这四种包装材料制成的容器的特性和应用。

2、食品中常用的包装方法、要求、技术和设备。

3、了解各类食品包装的实例。

4、了解现代食品包装的新材料、新技术和新工艺，以及相关的食品包装标准与法规。

（三）能力目标1、辨认市场上常见的食品包装材料和容器。

2、能例举各类食品的包装。

（四）素质目标1、培养学生思考问题的方法。

2、培养学生的自学能力。

3、培养学生交流沟通的能力。

三、课程教学时数分配和教学形式四、教学内容要点及要求第一章绪论（一）教学目标能陈述食品包装的定义、作用、分类等，熟悉食品包装研究的主要内容，了解食品包装的发展史，熟悉是食品包装的安全和对策。

摘要：民以食为天，食品安全是国家民生大计，而食品包装就是关乎到食品的保存，运输，销售等过程，并且，食品材料的选取也直接关乎到食品的卫生和安全。

近些年年来，国内的食品安全问题屡次发生，因此越来越多的人开始关注食品安全这个问题。

食品安全涉及面比较广泛，其中食品包装就是一个非常重要的环节，并且随着工业化水平的提高，包装技术也随之提升，但是由此带来的安全的问题有待消除。

食品包装的作用就是要保证从食品产出后到食品送到消费者的口中的这段时间的不受其他微生物的破坏，使之保持原有的风味和质感，外观，另外还需要具有容易打开，方便使用的便捷性。

因此食品包装是整个食品生产过程中的一个非常关键的一部分，但是食品包装过程又是具有通用行，使之又具有相对独特的体系。

食品包装是食品作为商品的组成部分。

关键词：包装材料，包装技术，包装安全一食品包装材料的基本分类食品的包装材料能够根据包装材料的不同划分为复合材料，玻璃材料，塑料材料，纸质材料，金属材料等。

也能够根据包装的形式不同划分为罐形，箱形，瓶形，包形，盒子形状，袋子形状等等。

也能够按照包装的方式不同划分为罐藏，喷码，拼装，封口，包封，整集，裹包，灌注等等。

也能够按照产品的层次不同划分为外包装，内包装，二级包装，三级包装.....等等。

因为越来越多的人开始注意到食品安全的问题，也更严格的要求，大部分国家开始强化对食品包装的法律法规的制定和实施先开始实行营养标准法规，再而间接的对食品添加剂的控制等的目的是推广能够降解的包装，扫描电子码等等。

这些行为都在加紧促使食品包装往更好更安全的方向发展。

食品包装的分类方法很多。

比方说，按照技术划分：蒸煮袋包装，真空包装、脱氧包装、泡罩包装、贴体包装、拉伸包装、防潮包装、防水包装、防霉包装、保鲜包装、速冻包装、透气包装、微波杀菌包装、无菌包装、充气包装。

以上各种包装都是有不同的材料制造而成的，因此他们的包装特性也是对应的不一样的食品要求，可以有效地保护食品的品质。

一、食品包装的发展古代土制陶器包装；近代包装业的发展；现代包装工业的发展；现代包装时跨行业、跨部门、多种学科互相渗透的边缘学科。

二、食品包装的定义包装的定义——为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料和辅助物品等的总称。

也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。

食品包装——采用适当材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以便食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。

包装食品是指用包装材料或容器在工厂事先包装好的食品。

在柜台售货时临时包装起来的食品不能叫包装食品。

三、包装的功能（一）保护商品防止由于微生物而发生的变质防止化学性质的改变防止物理性质的变化防止机械伤防止丢失、盗窃、偷换（二）方便贮运（使用）为生产、流通、消费等环节提供诸多方便性。

（三）促进销售包装是无声的推销员。

精美的包装能在心理上征服购买者；形象的图案能增加人们的购买欲望；简明的文字说明能使消费者了解商品等等。

（四）提高商品价值包装是商品生产的继续。

投入包装的劳动及所消耗的生产资料的价值结合在商品上，不但能在出售时得到补偿，而且能给商品另外增加价值。

四、包装的分类①按包装形态、次序和功能分包装形态──个体包装，内包装和外包装。

包装次序──第一次包装、第二次包装、第三次包装等等。

包装功能──销售包装和运输包装。

②按包装方法分蒸煮包装，真空包装，充气包装，无菌包装，贴体包装，冷藏包装等。

③按食品形态、种类分液体包装，固体包装，农产品包装，畜产品包装，水产品包装等等。

④按包装材料和包装容器分包装材料──纸类包装，金属包装，玻璃器皿和陶瓷容器，木材，塑料，复合材料包装等等。

包装材料的物理性质──软包装和硬包装。

防潮包装和阻气包装等。

包装容器的使用次数──一次性包装，复用性包装。

五、包装与现代社会生活（一）包装策略与企业文化（二）包装与资源环境（三）绿色包装体系（四）包装与食品安全（五）包装与日常生活六、食品包装研究的范围1. 食品包装材料的研究2. 食品包装容器的造型设计、装潢设计3. 食品包装卫生的研究4. 食品包装方法的研究5. 研究国际市场食品包装的变化6. 包装试验研究7. 包装标准化及包装管理第一章纸类包装材料及其包装制品纸类包装材料的特点①重量轻、价格低，易批量生产。

第五章食品包装原理与方法第一节环境因素对食品品质的影响食品的品质包括食品的色、香、味和营养价值，应具有的形态及应达到的卫生指标。

食品是一种品质最易受环境因素影响而变质的商品。

食品从加工出厂到消费的整个流通环节是复杂多变的，它要受到生物性和化学性污染，受到流通中出现的各种环境因素的影响，主要有光、氧、水分和温度。

一、光对食品品质的影响（一）催化作用引发并加速食品中营养成分的分解，造成食品的腐变反应。

光的催化作用对食品成分的不良效果主要有1、促使食品中油脂的氧化反应而发生氧化性酸败，如油条―――异臭2、使食品中的色素发生化学变化而变色，使植物性食品中的绿及肉类食品中的红色发暗或变成褐色。

如叶绿素见光易分解，叶绿素染色塑料，辣椒的色素变化。

3、引起光敏感性维生素，如VB（褐变、异臭、挥发逸散）、VC的分解破坏，并将和其他物质发生不良的化学反应。

有研究表明，VB2随PH值上升，其分解破坏速度加快。

主要是紫外线。

表5－1 V在不同PH溶液中人工光照30min后残留率4、紫外线引起食品中蛋白质的变性。

（二）光使食品品质变化的原因光具有很高的能量，食品中对光敏感的成分（色素、VB、VC）在光照下迅速的吸收并转换光能为化学能，从而激发食品内部发生变质的化学反应。

食品对光能吸收量愈多，转移传递愈深，食品变质愈快愈严重。

（三）包装能够阻止光线的入侵光线在包装材料和食品中的传播和透入的光密度分布规律可以用图5－3表示P116。

由图可知：包装材料可吸收部分光线，从而减弱光波射入食品的强度，甚至可以吸收全部光波，阻挡光波进入食品内。

因此，选用不同成分、不同厚度的包装材料，可以达到不同程度的遮光效果。

图5－4是几种食品软包装材料透光率的比较曲线。

由图可知，不同包装材料其透光率不同，且在不同的波长范围内也有不同的透光率。

大部分紫外光可被包装材料有效阻挡，而可见光大部分透过包装材料。

同一种材料其内部结构不同时透光率不同。

此外，材料的厚度对其遮光性能有影响，材料越厚，透光率越小，遮光性能也好。