第一节利口酒_饮食_生活休闲
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第三节甜食酒饮食生活休闲
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第三节甜食酒饮食生活休闲
分为四大类型：
(一)舍西亚尔(Sercial)
是干型酒，酒色金黄或淡黄，色泽鲜艳， 香气卓杰优美，人称“香魂”，口味醇厚、 浓正，常被冰镇作为开胃饮料饮用，西餐厨 师也常用之作料酒。
(二)沃德罗(Verdelho)
是干型酒，但比舍西亚尔稍甜一点。酒色 金黄，光泽动人，口味甘洌、醇厚、纯正、 简练，有烟熏味。
l 陈酿5年以上的就被称为特酿（Special），18度
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第三节甜食酒饮食生活休闲
l 较为有名的马萨拉酒有：
l Gran Chef厨师长， l Florio佛罗里欧， l Peliegrino佩勒克里诺， l Rallo拉罗。
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第三节甜食酒饮食生活休闲
l 属于甜食酒的配制酒还有许多种，其中不 少品种在国际市场享有一定声誉，比如阿 尔及利亚的米斯塔尔酒(Mistelle)、西班牙 和葡萄牙的默斯塔尔酒(Moscatel)、法国 的原甜葡萄酒(Vin Doux Naturel)等等。
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第三节甜食酒饮食生活休闲
l 著名的波特酒品牌：
l Cookburn Bottled (考克布尔)， l Croft(克罗夫特)，Dow’s(道斯)， l Fonweca(方瑟卡)，Silva(席尔法)，
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第三节甜食酒饮食生活休闲
三、玛德拉(Madeira)
l 玛德拉酒产于葡萄牙的玛德拉岛，是用当地生 产的白葡萄酒和白兰地酒为基本原料进行勾兑
西餐酒水知识
白兰地的饮用及服务
白兰地用杯：白兰地杯 服务：当客人点到此酒时，用量酒器从整瓶酒中到出一份，注入
杯中，并配一杯冰水，于酒同时用托盘送至客人面前，再将酒杯 放在杯垫上，然后将另一个杯垫放在酒杯前方，将冰水放在上面。
习惯：饮用白兰地，欧美人多喜在餐后以特别设计之口杯，边摇 晃边饮用，边饮边闻其香醇酒味，白兰地亦可加上冰块，汽水或 配做混合酒在白兰地在餐前或休闲时候用。
三块，然后用量酒器一份倒入杯中，用托盘托 至客人，在客人右侧用杯子放在杯垫上，威士 忌多在饮用时加冰，汽水或是混合酒用，加水、 加冰、加可乐、加苏打水、调鸡尾酒）
三、伏特加酒（Vodka）
伏特加：伏特加的传统酿造法是首先以马铃薯 或玉米、大麦、黑麦为原料，经过蒸馏制成高 达95度的酒精，再用蒸馏水淡化至40度到60 度，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈， 无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩， 只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的 特色。
饮用方法：同威士忌
六、特基拉酒（Tequila）
又称龙舌兰烈酒 龙舌兰酒是墨西哥的国酒，由高级仙人掌的枝
叶和一些淀粉经两次蒸馏而成，酒精度40度左 右，味辛辣。该酒是以龙舌兰为原料经过蒸馏 制作而成的一款蒸馏酒，酒汁非常猛烈，分有 白牌及黄牌，白牌酒质无色，黄牌因在橡木桶 里储存，因在橡木桶内储存而有琥珀色，多在 饮用时加果汁或做混合酒亦有净饮。 饮用方法：纯饮，将盐撒在虎口上舔一口盐， 然后挤一点柠檬汁后一口将酒喝下。
特种葡萄酒：
利口酒、加香葡萄酒、 强化葡萄酒、无醇葡萄酒
酿酒葡萄品种简介
著名红葡萄品种:
三珠：赤霞珠、品丽珠 、蛇龙珠（中国产） 著名白葡萄品种：
美乐
霞多丽
利口酒
修道院酒中最有名的叫修道院绿酒 (Chartreuse verte) ，酒度55º 左右；其 次是修道院黄酒(Chartreuse jaune) ， 酒度40度左右；陈酿绿酒(V.E.P.verte) ， 54º 左右；陈酿黄酒(V.E.P.jaune) ，42º 左右；驰酒(Elixir) ，71º 左右。修道院 酒是草类利口酒中一个主要品种，属 特精制利口酒。
酿造：绝大多数Malibu 是在朗姆酒的基础上精 酿而成，也有一些是用 谷物酒精酿造的。重要 的是加入椰子汁与椰肉 浆以及各种糖类的添加 物。 享用：这种酒单独饮用 味道一般，特别适合与 冰、果汁等混合饮用。 鸡尾酒单：Pina Colada 将等量的Malibu与淡朗 姆酒混合，加大量的冰， 在其顶部加一些菠萝汁。
● 可可甜酒 (De Cacao) 采用上等可可豆及 香兰果原料酿制， 分棕、白色两种颜 色：棕色酒作为餐 后酒；白色酒则制 作西点用，产地是 荷兰。
● 薄荷利口 （Crè me de Menthe） 酒体按色泽可分为 红、绿、白等，具 有很高的糖度，使 酒体明显浓稠，不 宜直接饮用，可用 于兑制鸡尾酒。
库拉索酒Curacao
Curacao(库拉索酒) 库拉索酒产于荷属库拉索岛，该岛位 于离委内瑞拉60公里的加勒比海中。库拉 索酒是由桔子皮调香浸制成的利口酒。有 无色透明的，也有呈粉红色、绿色、兰色 的，桔香悦人，香馨优雅，味微苦但十分 爽适。酒精度在25~35度之间，比较适用餐 后酒或配制鸡尾酒
独具特色的利口酒
● 桑布加利口酒 （Sambuca Liqueur） 酒体呈黑色，酒 精含量为40%（体 积分数），具有茴 香香气，香料来自 于特有的茴香树花 油，适用于调兑汽 水饮用，产地是意 大利。
● 杏子白兰地 (Apricot Brand) 采用新鲜杏子 与法国干邑白兰 地加工调制而成， 酒体呈琥珀色， 果香清鲜，产地 是荷兰
酒店餐饮基础 第十五章 烈酒与利口酒
弃掉，只有珍贵的部分才可成为科涅克。 9公升酒只能提炼1公升科涅克，提炼出来
的为无色。
第十五章 烈酒与利口酒
轩尼诗佳酿有： 轩尼诗三星（Hennessy Three Star）适合在任
何场合，加冰或掺水最佳，是价格较相宜的。 特醇轩尼诗（Hennessy Fine Champagne）特殊
第二节白兰地与科涅克酒（Cognac） 白兰地一词据说是从“brande-wine”即葡
萄烧酒一词而得。法国叫“Eaux-de-Vie”， 即生命之水。
采用葡萄酒或其他经过发酵的果汁进行蒸 馏之后酿制而成。
用其他果实为原料，则冠以果实名称，如 苹果白兰地、樱桃白兰地。
第十五章 烈酒与利口酒
第十五章 烈酒与利口酒
要获得苏格兰威士忌的称谓，这种酒至少 应在苏格兰保存3年，但一般至少要在阴暗 处保存5年。
威士忌的酿制：
1.首先要选用上等的大麦浸于水，然后置于 酿酒厂的地上让其发芽，让发芽的大麦吸 取新鲜空气，保持一定的麦芽温度和成长 速度。
第十五章 烈酒与利口酒
2.在苏格兰用木炭烘烤麦芽，木炭烟把麦芽 烘干，并增添独特的香味。
生活在山区的凯尔特人早就有这种烈酒，用它 提神、治疗感冒和丰富生活。
威士忌原名uisge baugh是拉丁文生命之水的意 思。
苏格兰有天赋的山川、河涧，大部分都是软水， 清澈而无杂质；没有极端的酷热、严寒；适合 威士忌的制造和酝酿。
根据产地及原料，分为苏格兰威士忌、爱尔兰 威士忌、美国波旁威士忌及加拿大黑麦威士忌。
白兰地色泽金黄，具有香甜醇和风味，酒 度一般为40度左右。
新酿白兰地本无色，在橡木桶中贮存陈化， 溶有丹宁色素，经氧化后形成金黄色，也 有是加焦糖染成的。
的为无色。
第十五章 烈酒与利口酒
轩尼诗佳酿有： 轩尼诗三星（Hennessy Three Star）适合在任
何场合，加冰或掺水最佳，是价格较相宜的。 特醇轩尼诗（Hennessy Fine Champagne）特殊
第二节白兰地与科涅克酒（Cognac） 白兰地一词据说是从“brande-wine”即葡
萄烧酒一词而得。法国叫“Eaux-de-Vie”， 即生命之水。
采用葡萄酒或其他经过发酵的果汁进行蒸 馏之后酿制而成。
用其他果实为原料，则冠以果实名称，如 苹果白兰地、樱桃白兰地。
第十五章 烈酒与利口酒
第十五章 烈酒与利口酒
要获得苏格兰威士忌的称谓，这种酒至少 应在苏格兰保存3年，但一般至少要在阴暗 处保存5年。
威士忌的酿制：
1.首先要选用上等的大麦浸于水，然后置于 酿酒厂的地上让其发芽，让发芽的大麦吸 取新鲜空气，保持一定的麦芽温度和成长 速度。
第十五章 烈酒与利口酒
2.在苏格兰用木炭烘烤麦芽，木炭烟把麦芽 烘干，并增添独特的香味。
生活在山区的凯尔特人早就有这种烈酒，用它 提神、治疗感冒和丰富生活。
威士忌原名uisge baugh是拉丁文生命之水的意 思。
苏格兰有天赋的山川、河涧，大部分都是软水， 清澈而无杂质；没有极端的酷热、严寒；适合 威士忌的制造和酝酿。
根据产地及原料，分为苏格兰威士忌、爱尔兰 威士忌、美国波旁威士忌及加拿大黑麦威士忌。
白兰地色泽金黄，具有香甜醇和风味，酒 度一般为40度左右。
新酿白兰地本无色，在橡木桶中贮存陈化， 溶有丹宁色素，经氧化后形成金黄色，也 有是加焦糖染成的。
开胃酒甜品和利口酒介绍分解课件
产地、制作工艺、历史背景等信息。
选择合适的酒品
02
根据自己的口味和喜好，选择适合自己的开胃酒甜品和利口酒
，以便更好地体验其口感和风味。
准备品鉴工具
03
准备高脚杯、小杯子、酒鼻子、手电筒等品鉴工具，以便更好
地观察酒的颜色、香气和口感。
开胃酒甜品和利口酒的品鉴体验过程详解
观察颜色
观察开胃酒甜品和利口酒的颜色，判断其深 浅、透明度等特征。
开胃酒甜品和利口酒介绍分 解课件
contents
目录
• 开胃酒概述 • 开胃酒甜品介绍 • 利口酒概述 • 利口酒的制作方法与技巧 • 开胃酒与利口酒的搭配建议 • 开胃酒甜品和利口酒的品鉴体验分享
01
开胃酒概述
开胃酒的定义与分类
开胃酒的定义
开胃酒是一种在餐前饮用的酒精类饮品，常被用来刺激食欲和增加胃肠道的消 化液分泌。
利口酒的制作材料与工具
01制作工具02源自0304混合容器：用于混合和搅拌原 料。
滤网：用于过滤掉杂质和沉淀 物。
瓶子和瓶塞：用于储存利口酒 。
利口酒的制作步骤与技巧
2. 混合和搅拌
将所有材料混合在一起，搅拌 均匀。
4. 装瓶
将利口酒倒入清洁的瓶子里， 加上瓶塞，密封好。
1. 准备材料
根据所需的口味和配方，准备 好所需的材料。
。
利口酒的味觉特点
利口酒通常具有甜味、苦味、辣味 或其他独特的口感，其甜度、酒精 度和其他成分能够平衡口感，增添 餐后的满足感。
搭配原则
根据开胃酒和利口酒的味觉特点， 建议选择能够相互衬托、平衡口感 的搭配方案。
开胃酒与利口酒的搭配实例分析
要点一
开胃酒与利口酒的搭配实例
西餐知识：烹调常用酒
西餐知识：烹调常用酒酒也是西餐烹调中经常使用的调味品，由于各种酒本身具有独特的香气和味道，故在西餐烹调中也常常被用于菜肴的调味。
一般雪利酒、玛德拉酒用于制汤及畜肉、禽类菜肴的调味，干白葡萄酒、白兰地酒主要用于鱼、虾等海鲜类菜肴的调味，波尔图红葡萄酒主要用于畜肉、野味菜肴的调味。
香槟酒主要用于烤鸡、焗火腿等菜肴的调味，朗姆酒、利口酒主要用于各种甜点的调味。
常用蒸馏酒白兰地（Brandy）威士忌（Whisky）金酒（Gin）朗姆酒（Rum）常用酿制酒葡萄酒（Wine）香槟酒（Champagne）常用配制酒苦艾酒（Vermouth）雪利酒（Sherry）玛德拉酒（Madeira）波尔图酒（Port Wine）利口酒（Liqueur）▼▼▼（西餐常用酒详细介绍）常用蒸馏酒白兰地（Brandy）白兰地是英文Brandy的译音，原意是蒸馏酒，现习惯指用葡萄蒸馏酿制的酒类，用其他原料制作的酒类习惯上要注明是苹果白兰地或是杏子白兰地。
白兰地的种类很多，以法国格涅克地区产的格涅克酒（也称干邑）最著名，有“白兰地之王”的美誉。
格涅克酒酒体呈琥珀色，清亮有光泽，口味精细考究，酒精含量在43%左右，其中著名的品牌有：人头马（Remy Martin）、轩尼诗（Hennessy）、奥吉特（Augier）等。
除格涅克酒外，法国其他地区也生产一些白兰地，此外德国、意大利、希腊、西班牙、俄罗斯、美国、中国等也都生产白兰地。
白兰地在西餐烹调中使用非常广泛。
威士忌（Whisky）威士忌是一种谷物蒸馏酒。
主要生产国大多是英语国家，其中以英国的苏格兰威士忌最为著名。
苏格兰威士忌是用大麦、谷物等为原料，经发酵蒸馏而制成的。
按原料的不同和酿制方法的区别又分为纯麦威士忌、谷物威士忌、兑和威士忌三类。
苏格兰威士忌讲究把酒储存在盛过西班牙雪利酒的橡木桶里，以吸收一些雪利酒的余香。
陈酿5年以上的纯麦威士忌即可饮用，陈酿7～8年为成品酒，陈酿15～20年为优质成品酒，储存20年以上的威士忌质量下降。
洋酒知识
洋酒知识洋酒—是指进口酒类的总称。
它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等……，不同酒精含量的酒水品种.酒的制作过程都少不了发酵这一工艺，它是通过酵母菌的作用，将糖类分解成乙醇（酒精）的可饮用的液体，乙醇含量在0.5%--75.5%之间，同时含有一定的营养成分和香味成分。
世界各地酒的种类有数万种之多，酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异，人们为了便于了解和记忆，于是就用不同的方法将它们予以分类。
若以生产原料对酒进行分类，大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七大类；若以饮用时机来进行酒类的划分，又有餐前酒（开胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的不同；若以酒精含量的不同进行分类，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分；若以酒的性质来加以划分，可以将它们归结为三大类：（1）发酵酒类，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。
（2）蒸馏酒类，包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。
（3）精炼和综合再制酒类，包括英国金酒、利口酒、味美思酒（苦艾酒）、苦味酒（Bitter)、药酒等。
白兰地(BRANDY)法国白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的陈年。
世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。
所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。
干邑是由法国的Charente所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律上说,不可称为干邑白兰地(BRANDY)是一种可饮用的酒，是由葡萄酒或发酵过的水果汁蒸馏出来的，要在木桶里经过陈年才好喝。
例如:干邑(COGNAC),雅文邑(ARMAGNAC),西班牙白兰地,美国白兰地。
KIRSCH或写成KIRSCHWASSER(樱桃白兰地) CALVADOS或APPLE JACK(苹果白兰地),SLIVOVITZ(李子白兰地),以及其他水果白兰地等。
怎么调酒与喝酒_饮食_生活休闲
本章小结
西餐的就餐过程对酒的搭配非常重视，讲究什么菜配什么酒，也 讲究饮酒的礼仪，对酒品的要求相当严格，了解和学习外国酒的 知识，对于了解西餐服务并为之提供更好的理论指导，有很重要 的意义，同时，作为酒店餐饮销售中占有相当大比重的酒水，工 作人员熟悉了该酒水的知识以后，对于销售有很大的促进作用。
（五）葡萄酒的标签 1、葡萄酒标签 2、葡萄酒背签
第一节 外国酿造酒
第一节 外国酿造酒
（六）外国著名的葡萄酒产地 1、法国（法国葡萄酒法语为Vin） （1）波尔多（Bordeaux） （2）勃艮第（Bourgogne） （3）香槟区（Champagne） 2、意大利（意大利葡萄酒意大利语为Vino） 3、德国（德国葡萄酒德语为Wein）
4、其他国家 （1）西班牙 （2）阿根廷 （3）美国 （4）澳大利亚
第一节 外国酿造酒
第一节 外国酿造酒
二、外国啤酒
（一）外国啤酒的起源与发展 （二）啤酒的原料 （三）啤酒的生产工艺 （四）啤酒的特点 （五）啤酒的分类 （六）世界著名啤酒品牌
第一节 外国酿造酒
三、日本清酒
第一节 外国酿造酒
（三）酿酒的葡萄品种 1、白葡萄品种 （1）霞多利（Chardonnay） （2）长相思（Sauvignon Blanc） （3）雷司令（Riesling） （4）白诗南（Chenin Blanc） （5）赛美蓉（Sémillon） （6）塔米娜（Traminer）
第一节 外国酿造酒
2、红葡萄品种 （1）赤霞珠（Cabernet Sauvignon） （2）佳丽酿（Carignane） （3）美乐（Merlot） （4）黑品乐（Pinot Noir） （5）西拉Shiraz( Syrah ) （6）佳美 （Gamay） （7）增芳德（Zinfandel）
酒店西式服务 第七章 配制酒鸡尾酒
比特酒的著名品牌
安格斯拉特苦精（Angostura） 以朗姆酒为酒基，龙舌兰为主要调香原料 红 褐色，酒度为44.7度 亚玛皮孔（Amer Picon） 以蒸馏酒为酒基，配以金鸡纳霜和橙皮等调 香料制成，酒度27度 金巴利（Campari）：食用酒精为基酒
（三）茴香酒
以食用酒精或蒸馏酒为基酒，配以茴香 油或大茴香子调香酿制而成。
第二节 鸡尾酒概述
一、鸡尾酒的定义 以酒为基础调和果汁、牛奶、鸡蛋、苦精
、冰块、糖浆、汽水等原料配制而成的混 合饮品，讲究色、香、味、形、器 英国韦氏辞典： 量少冰镇的酒，以烈酒和葡萄酒为基酒， 配以其它辅助材料，以特定方法调制成的 混合饮品，并加以装饰。
鸡尾酒鉴别的标准： 增加食欲；使人留恋的口味；充分冷冻 鸡尾酒的功效： 增进血液循环，缓解疲劳 营养、滋补、保健功效 高贵典雅的生活品味
酒基：威士忌、白兰地、朗姆酒、金酒
（三）利口酒——分类
1、果实类利口酒 柑橘类利口酒 使用苦橙果皮，放入蒸馏酒中提香酿制
樱桃利口酒 浸泡、过滤、酿藏，加入白兰地酒和
糖分；
（三）利口酒——分类
2、香草类利口酒 采用过滤蒸馏法酿制 将加香物质放入蒸馏器上层容器，下层
容器中注入蒸馏酒 加入甜味剂过滤装瓶销售 一般不需要酿藏，使用植物色配色 加入糖浆、香料
经20—30年陈酿后销售。 丰收波特（Vintage port）：10：3（4）
2、雪利酒
➢ 定义： 在葡萄酒的基础上添加葡萄蒸馏酒酿汁而 成的精美酒品。 ➢ 产地：西班牙的加迪斯地区 ➢ 雪利酒的命名
法国：Xeres，英国：Sherry
3、马德拉酒（Madeira）
➢ 产地：葡萄牙领地马德拉岛 ➢ 历史 1419年发现马德拉岛； 15世纪开始种植葡萄和甘蔗； 17世纪外销马德拉酒； 1913年成立马德拉葡萄酒公司，演变为马
品 酒 礼 仪
3.干杯
干杯时，应起身站立，右 手端起酒杯；
干杯时，应手举酒杯，至 双眼高度，口道“干杯” ， 一饮而尽，或饮去一半， 或适当的量；
在西式宴会上，越过身边 之人，而与相距较远者祝 酒干杯，尤其是交叉干杯， 都是失礼的表现。
心理测试：切牛排看金钱观
在西餐厅里，牛排是受人欢迎的主食。现在除了享用食物 的美味外，你还可以注意看看你是怎么切牛排的?
饮酒礼仪
1.斟酒 • 面面俱到，一视同仁； • 要注意顺序。顺时针方
向或长者、嘉宾为先； • 斟酒需要适量。白酒与
啤酒可斟满，洋酒适量。
主人给你斟酒，你要记得还礼哦Fra bibliotek2.敬酒
敬酒使现场氛围热烈而欢 快；
致祝酒词最适合在宾主入 席后、用餐前开始；
内容愈短愈好，忌长篇大 论；
他人敬酒或致词时，在场 者应一律停止用餐或饮酒， 保持安静。
现代商务礼仪
A、从左端开始切，再一块一块吃 B、从右端开始切，再一块一块吃 C、从中间割一刀，并从中间开始吃 D、全部切成小块后，再一块一块地吃
选择A：你是一位很节约的人，又是一位很主观武断的人， 在家中喜欢发号施令，你有全部钱的权利。
选择B：你是一位性格温顺的人，家中的生活是按对方的 “旨意”行事，对任何事都不想操心、出主意。所以即 使对方给了你钱的话，你也不会自行花掉，也不会存私 房钱。
萄 酒
数是干葡萄酒或半干葡
萄酒。
西餐宴会酒水分类
餐后酒
餐后酒指的是在用餐 之后，用来帮助消化 的酒水。最常见的餐 后酒是利口酒，它又 叫香甜酒。最有名的 餐后酒，则是有“洋 酒之王”美称的白兰 地酒。
威士忌
Whisky
伏特加
Vodka
开胃酒、甜品和利口酒介绍 ppt课件
茴香酒实际上是由茴香油与蒸馏酒或食用酒精配制而 成。浓度为45%的酒精可溶解茴香油，茴香油通常自 八角茴香或青茴香中提取。
八角茴香油多用作配制开胃酒，而青茴香油则多用于 配制利口酒，
茴香酒以法国的最为著名，它有无色和染色之分，色 泽因品种而异，通常具有明亮的光泽，具有浓郁的茴 香气味，口味浓重且刺激性强，
2.酒精：酒精含量为96%的烈酒或“Mistelle”。 3.药草：龙胆，甘菊，苦橙，香草，大黄，薄荷，
茉沃剌那，胡荽，牛膝草，鸢尾草植物，百里 香等。 4.香料：桂皮，丁香，肉豆蔻，番红花，生姜 5.焦糖：用蔗糖或热糖制成，目的是用它的琥珀 色来着色。
ppt课件
6
1.“基酒”的配制：在基础葡萄酒中加入烈酒，当然还有 芳香植物，然后放置3个月
ppt课件
32
Dessert wine 甜品酒
一般为非干型的强化葡萄酒，吃甜品时 饮用。
著名的甜食酒大多产于欧洲南部，如葡 萄牙、西班牙、意大利、希腊、凶牙利、 法国等。
常见的有sherry, port, Madeira, Marsala, Malaga
ppt课件
33
Sherry
些厘酒，又译雪梨酒(Sherry)，其主要特点是 口味较甜。这种酒的酒精含量超过普通餐酒的 一倍，开瓶后仍可保存，搬运时也无须特别照 顾。
ppt课件
22
（5） 安哥斯特拉/安高斯杜拉/恩科斯脱拉 （ANGOSTURA） 它产自中美洲的特利尼拉，酒精含量44.7%呈 褐红色，具有悦人的药香，微苦而爽适，深受 拉美各国饮用者喜爱，它通常以140ML的小包 装，是一种特别的苦酒，常用于调酒，但具有
较强的刺激性，并微有毒性，故多饮会有害健
康。该酒以老朗姆酒为基酒，以龙胆草为主要 配料制作而成。
八角茴香油多用作配制开胃酒，而青茴香油则多用于 配制利口酒，
茴香酒以法国的最为著名，它有无色和染色之分，色 泽因品种而异，通常具有明亮的光泽，具有浓郁的茴 香气味，口味浓重且刺激性强，
2.酒精：酒精含量为96%的烈酒或“Mistelle”。 3.药草：龙胆，甘菊，苦橙，香草，大黄，薄荷，
茉沃剌那，胡荽，牛膝草，鸢尾草植物，百里 香等。 4.香料：桂皮，丁香，肉豆蔻，番红花，生姜 5.焦糖：用蔗糖或热糖制成，目的是用它的琥珀 色来着色。
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6
1.“基酒”的配制：在基础葡萄酒中加入烈酒，当然还有 芳香植物，然后放置3个月
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Dessert wine 甜品酒
一般为非干型的强化葡萄酒，吃甜品时 饮用。
著名的甜食酒大多产于欧洲南部，如葡 萄牙、西班牙、意大利、希腊、凶牙利、 法国等。
常见的有sherry, port, Madeira, Marsala, Malaga
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33
Sherry
些厘酒，又译雪梨酒(Sherry)，其主要特点是 口味较甜。这种酒的酒精含量超过普通餐酒的 一倍，开瓶后仍可保存，搬运时也无须特别照 顾。
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22
（5） 安哥斯特拉/安高斯杜拉/恩科斯脱拉 （ANGOSTURA） 它产自中美洲的特利尼拉，酒精含量44.7%呈 褐红色，具有悦人的药香，微苦而爽适，深受 拉美各国饮用者喜爱，它通常以140ML的小包 装，是一种特别的苦酒，常用于调酒，但具有
较强的刺激性，并微有毒性，故多饮会有害健
康。该酒以老朗姆酒为基酒，以龙胆草为主要 配料制作而成。
《西餐酒水知识》课件
艾尔啤酒：口感醇厚，适 合搭配烤肉、奶酪等重口 味食物
世涛啤酒：口感浓郁，适 合搭配巧克力、咖啡等甜 品
果味啤酒：口感清新，适 合搭配水果、甜品等食物
黑啤：口感醇厚，适合搭 配烤肉、奶酪等重口味食 物
淡色啤酒：口感清爽，适 合搭配海鲜、沙拉等清淡 食物
啤酒的品尝和选购
啤酒种类：了解不同种类的啤酒，如淡啤酒、黑啤酒、小麦啤酒等
白葡萄酒：搭配海鲜、鸡肉等 清淡菜肴
起泡酒：搭配开胃菜、沙拉等 前菜
甜酒：搭配甜点、水果等甜品
香槟酒
香槟酒的种类和特点
香槟酒分为 白香槟、粉 红香槟和黑 香槟三种
白香槟：颜 色为淡黄色， 口感清爽， 带有果香和 花香
粉红香槟： 颜色为淡粉 色，口感较 甜，带有果 香和花香
黑香槟：颜 色为深红色， 口感浓郁， 带有果香和 花香
酒体轻盈的酒搭配清淡的菜肴， 酒体厚重的酒搭配浓郁的菜肴
酒水的口感、香气、酸度、甜 度等要与菜肴相协调
葡萄酒
葡萄酒的种类和特点
红葡萄酒：颜色 深红，口感醇厚， 单宁含量高，适 合搭配红肉和奶 酪
白葡萄酒：颜色 浅黄，口感清爽， 酸度较高，适合 搭配海鲜和沙拉
桃红葡萄酒：颜 色粉红，口感介 于红白葡萄酒之 间，适合搭配各 种菜肴
软饮料的品尝和选购
品尝方法：观察颜色、闻气味、 品尝口感
选购建议：根据个人口味和需求 选择合适的软饮料
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
选购技巧：选择知名品牌、查看 保质期、注意成分表
注意事项：避免过量饮用、注意 饮食搭配、关注健康问题
软饮料在西餐中的应用
餐前开胃：软饮料可以作为 餐前开胃饮品，增加食欲
鸡尾酒
鸡尾酒的调制 利口酒
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第一节
一、浓香型: 1、梦幻洋河：
中华鸡尾酒
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摇荡法，香槟杯 洋河大曲 75ml 菠萝汁 150ml 鲜鸡蛋白 1/2只 淡奶 25ml 蓝橙利口酒 15ml：最后倒入
第一节
中华鸡尾酒
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2、大运河之春：
直调法，直身杯 洋河大曲(38度) 20ml 薄荷酒 30ml 柠檬汁 15ml 柠檬汽水 50ml
【原料】 特基拉酒 1.5盎司、君度 1盎司 、柠檬汁 3盎司 、糖 浆 1盎司 【做法】 以上所有内容入调酒壶中，加8~10块冰一起摇合，过 滤到上好盐边（或糖边）的冰冻过的玛格丽特杯中， 挂上柠檬轮做装饰。 【传说】 1926年，简· 杜雷萨和玛格丽特外出打猎，但在打猎过 程中玛格丽特不幸中流弹身亡。 简· 杜雷萨从此郁郁寡欢，为了纪念爱人，他调制了这 款以女友名字命名的充满情感的鸡尾酒，并一举夺得 1949年全美鸡尾酒大赛的冠军。 其中龙舌兰是墨西哥国酒，用来代表他的墨西哥女友， 柠檬汁代表他酸楚的心，而盐代表了他的眼泪。
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Logo Izarra(衣扎拉酒) 衣扎拉酒产于法国巴斯克(Basque) 地区 ，在巴斯克族语中，Izarra是“星星” 的意思 ，所以衣扎拉酒又名“巴斯克星酒” 。该酒调香 以草类为主，也有果类和种类，先用草料与蒸馏 酒做成香精，再将其兑入浸有果料和种料的阿尔 玛涅克酒液，加入糖和蜂蜜，最后用藏红花染色 而成。衣扎拉酒有绿酒和黄酒之分，绿酒含有48 种香料，酒度是48o；黄酒含有32种香料，酒度 40o。它们均属于特精制利口酒。
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Logo Verveine(马鞭草酒) 马鞭草具有清香味和药用功能，用马 鞭草浸制的利口酒是一种高级药酒。主要 有三个品种：Verveine Verte brandy(马鞭草绿白兰地酒) ，酒度为 55o；Verveine Verte(马鞭草绿酒) ，酒度50o；Verveine jaune(马鞭草 黄酒) ，酒度40o，均属特精制利口酒。 最出名的马鞭草利口酒是Verveine de Velay(弗莱马鞭草酒) 。
20140416111451-洋酒常识课解析
郎伏金白威
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WHISKY
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威
兰
格
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SCOTCH WHISKY
IRISH WHISKY
AMERICAN WHISKY
CANADIAN WHISKY
JAPANESE WHISKY
忌
士
威
大
拿
加
忌
士
威
本
日
SCOTCH
苏格兰威士忌的特点：
苏格兰威士忌具有独特的风格，它色泽 棕黄带红，酒体清澈透明，气味焦香，略有 烟熏味，苏格兰乡土气息浓厚，酒品口感干
深色肉类 野味 芝士 浅色肉类 家禽 海鲜 任何食物 牛尾汤
红葡萄酒：16 ℃ --18 ℃ 白葡萄酒：10℃--12℃ 玫瑰红葡萄酒：12℃--14℃ 啤酒、香槟酒：5℃--7℃ 温热酒：45℃--50℃
酒的载杯：
标准斟酒量 ：
红葡萄酒70% 白葡萄酒70% 香槟酒70% 啤酒80%
酿造过程中自然生成的二氧化碳保留在 酒体中，以香槟酒为代表的；
另一种是人工汽酒， 即在葡萄酒中，用人工方法加入二氧化 碳气体，从而形成葡萄汽酒。
葡萄酒中加入了白兰地，此类
酒品通常需要经过调配陈化，口味 略甜，因为它的发酵阶段尚未完成 便中途而废
饮用前30分钟打开
葡萄酒与餐食的搭配
红葡萄酒 白葡萄酒 香槟酒雪梨酒
波尔多 (Bordeaux) 波艮地 (Bourgogne) 香槟区 (Champagne)
德国：GERMANY
摩泽尔 (Moselles) 莱茵 (Rhein)
第一节利口酒饮食生活休闲
找方法才能成功，找借口只会失败。20.11.72020年11月7日 星期六 3时26分30秒20.11.7
谢谢大家！
酒，21.8度】
马若希诺酒以樱桃为配料，樱桃带核先制成
樱桃酒，再兑入蒸馏酒配制成利口酒。马若希 诺酒有两个牌号，Luxado和Drioli，它们都具 有浓郁的果香，口味醇美甘甜，酒度约25º，适 于餐后或配制鸡尾酒。
Bols Cherry brandy liqueur波士樱桃白兰 地利口酒【白兰地+樱桃，红色，15—30度】
传播安全知识，践行社会使命。2020年11月7日星期 六下午 3时26分30秒15:26:3020.11.7
安全挂在心上，规程握在手上。2020年11月 下午3时 26分20.11.715:26November 7, 2020
参加灭火工作是每一个成年公民的应 尽义务 。2020年11月7日星期 六3时26分30秒15:26:307 November 2020
Galliano加利安诺 【食用酒精+香草、 甘草，明黄色，意大 利著名香草类利口酒， 40度，口感有浓郁的 香草味，并兼有轻微 的薄荷清香。包装较 为特殊，瓶子细长呈 锥形，非常醒目】
3、其他类利口酒
（1）Advocaat(蛋黄酒) （2）Greme de Roses（玫瑰奶油利口酒） （3）Greme de Violette（紫罗兰奶油利口
修士酒用干邑产的上等白兰地做酒基，用27 种草药调香，经过多次分别蒸馏提香过程才 酿制成型，口味稍甜。
Benedictine dom当酒、修士酒
【白兰地+草药、 香料，是唯一可以 与修道院酒媲美的 名酒，43度】
（3）Drambuie(杜林标酒)
❖ 威士忌+蜂蜜、草药，40 度，是最有名的以威士忌 为酒基的利口酒，加入蜂 蜜、草药调香，无任何异 味，可以和威士忌兑着喝， 也可以作餐后甜酒用，金 黄色。
利口酒的种类
利口酒的种类奶油利口酒含糖分40%一50%,制作原料有果实、茶花、植物、咖啡等,形形色色,不胜枚举。
无论使用什么材料,它们的共同特点就是像奶油一般甜腻。
奶油类利口酒品牌较多,著名的有:阿摩拉多·第·撤柔娜(Amaretto di Saranno)出产自意大利。
该酒带有淡淡的杏仁的清香及核仁香,极讨人喜欢,和许多种果汁混合均可调出可口的鸡尾酒来。
可可奶油利口酒(Creme de Cacao)又称为可可利口酒或巧克力利口酒,是将可可豆泡浸入基酒中或直接用可可豆加入其他植物蒸馏而成的利口酒,其种类繁多,口味极甜,酒精含量30%,有白色和褐色两种,在调鸡尾酒时使用较广。
此外,奶油利口酒还有用香蕉酿制的香蕉利口酒(CremeBanana)、草莓利口酒(CremeFrais)、法国高级杏仁利口酒(Creme d’Abricot)等。
5.香草类利口酒香草类利口酒的酿制材料是由各种各样草本植物构成,酿酒工艺复杂,并具有一定的神秘感。
其代表产品是沙特勒兹(Chartreuse)和班尼狄克汀(Benedictine DOM)。
沙特勒兹利口酒于1762年开始由沙特勒兹修道院生产,据推测是以白兰地为酒基,采用阿尔卑斯山中的130多种草药调配后经过5次浸渍和10次重复蒸馏,再历经2年的贮藏并埋在120米深的洞窟之中。
该酒的酒精浓度高达55%,具有镇定精神、消除疲劳之功效。
班尼狄克汀又称为当酒。
以白兰地为酒基,再用山艾草、生姜、丁香、肉桂等27种材料调配,两次蒸馏,两年贮藏而成。
酒液呈黄绿色,酒精含量为43%,人口甜味后有一种圆润滋美的风味。
此外,出产于意大利的加里昂诺(Galliano)也是著名的香草类利口酒。
其生产配方一样秘而不宣,据说是“以高级的酒混进青草的叶、根、花等,贮存在玻璃桶里使酒与植物的味道彻底融合(约6个月),再经不断地过滤,去掉杂质,装瓶上市。
”加里昂诺酒,瓶细长呈锥形,形似一根球棒,金澄澄的酒液光彩照人,口味较冲,带有一股茴香、芫荽的混合香气,深受美国人欢迎。
最全的鸡尾酒介绍加图片!!以后调给自己喝~~~~
给此酒取名为“玛格丽特”的人肯定是简得雷沙，是为了纪念他死去的恋人而取的名字。他和恋人一同外出打猎时，她不幸中弹而死在他的怀中。以她为原型创作的凄凉的故事广为流传。??
此酒的调和不使用橘橙酒，而是完全遵照原配方使用白色柑香酒。原配方除使用柑香酒和龙舌兰酒外，还加入了柠檬汁和青柠汁，最后倒入香槟酒杯中。现在有与原配方不同的配方。?
【详细说明】??
?就像芝加哥休闲场景的一个定格，“绿磨坊”约有100年的历史了，它是上世纪30年代那些传奇色彩的黑手党分子经常光顾的地方。绿磨坊一直是爵士乐队巡回演出的固定场所，同时也作为一个电影放映厅播放一些着名影片，比如《不可触犯》（The?Untouchables）、《前奏》（Prelude）和《吻》（Kiss）。当然它不单单是一处娱乐场所，这里的调酒师真正了解自己所用的配料，并且与酒吧离奇的故事融合在一起，调制出精美的“马提尼”和“曼哈顿”。?
【详细说明】??
?玛格丽特让人连想起加勒比海深蓝色的海洋，适合在夏日的海边或饭店的游泳池畔
情人马提尼?Valentine?Martini?
【材?料】：覆盆子伏特加2份、覆盆子果6颗、青柠汁0.5份、糖浆1毫升、青柠旋花1朵??
【制?法】：将全部配料放入摇酒器中，加入一些冰块摇匀，两次过滤后倒入冰镇马提尼杯，两颗覆盆子用搅棒穿起，再加一朵青柠旋花装饰。??
?原配方：橙汁、凤梨汁、葡萄柚汁、混合加到7分满，再加入少许的红石榴汁、哈密瓜酒、莱姆酒、橙皮酒和少许的柠檬原汁。?
?故事开始于一个流传千百年的传说，相传只要找到第8号当铺，无论任何需求，都能够如愿以偿，但必须付出等值的代价。??
神没有听见你的愿望吗？你还想要什么？为了满足欲望，你准备付出多少代价？第8号当铺接受任何物品的典当，包括你的灵魂…
此酒的调和不使用橘橙酒，而是完全遵照原配方使用白色柑香酒。原配方除使用柑香酒和龙舌兰酒外，还加入了柠檬汁和青柠汁，最后倒入香槟酒杯中。现在有与原配方不同的配方。?
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好的事情马上就会到来，一切都是最 好的安 排。上 午9时39分26秒 上午9时39分09:39:2620.10.21
一马当先，全员举绩，梅开二度，业 绩保底 。20.10.2120.10.2109:3909:39:2609:39:26Oc t-20
牢记安全之责，善谋安全之策，力务 安全之 实。2020年10月21日 星期三9时39分 26秒 Wednesday, October 21, 2020
主要用于香草类、柑橘类的干皮等原料提香上。
2、浸泡法
将新鲜的增味提香的配料浸泡在酒基中，使酒 液从配料中充分吸收其味道和色泽，然后将配料滤 出，最后加入糖浆和植物色素以增加甜度和颜色， 将酒液滤清，即可装瓶，也可以用木桶陈酿。
这是目前广泛使用的方法。
3、香精法
将植物性的天然香精加入白兰地或食 用酒精等烈酒中，最后调其颜色和糖度。 此法所制酒一般质量比较低劣。法国禁止 此类利口酒的生产。
配制酒的品种繁多，风格迥异，大体上 可以分为三类：开胃酒类（Aperitif）、甜食 酒类(Dessert)和利口酒类(Liqueur)。
中国的露酒、药酒和滋补酒也属于配制 酒的范畴。
第一节、利口酒Liqueur
也称为力娇酒，是一 种以食用酒精和蒸馏酒 为基酒，加入果实、草 药、香料和甜味添加剂 等配制而成的有甜味、 有香味、有颜色的酒精 饮料。因此又被称为 “香甜酒”。
3、香蕉利口酒【干邑+ 熟香蕉，黄色，25—30
度】
4、黑加仑子酒，产于法国第荣 (Dijon) 一带，酒呈深红色，乳状， 果香优雅，口味甘润。维生素C的 含量十分丰富，是利口酒中最富营 养的饮品。酒度在20~30º之间，适 于餐后、兑水、配鸡尾饮用等。
可用来配制利口酒的果料有很多，比如 菠萝、香蕉、草莓、覆盆子、桔子、柠 檬、李子、柚子、桑椹、椰子、甜瓜、 咖啡豆、可可豆、茴香等。
酒）
Adovocatt 蛋黄酒【白兰地+蛋黄，香草， 色泽绚丽，口感甜美清淡，18度】
三、利口酒的饮用方法
（一）用杯与用量 每份标准用量是25毫升，净饮用利口酒杯。
（二）饮用方法 1、净饮 用利口杯，容量为35ml，倒满即可 2、加冰 在平底杯中加半杯冰块，将1盎司利 口酒倒入杯中，用吧匙搅拌。 3、混合饮用 很多利口酒因含糖多且浓稠而不 宜净饮，需加冰块或兑其他饮料后饮用。如绿 薄荷加雪碧、加菠萝汁等
第四章 混配酒
混配酒即混合配制酒。包括配制酒和混合 酒两大类。
混合酒是一种由酒和其他食品饮料混合 调制而成的新型酒精饮料，其主要代表是 鸡尾酒。
配制酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精 为酒基，加入可食用的花卉、果实、动植物 及药材或其它制品，或以食品添加剂为呈香、 呈色及呈味物质进行调配、再加工而制成的， 已改变了原酒基风格的酒。
不同的利口酒其酒 精含量不同，酒度一般 在20度至45度之间。
利口酒颜色娇美，气味芬芳独特，酒味甜蜜，有舒筋 活血、帮助消化的作用。利口酒常被视为餐后甜酒， 适于饭后饮用。
由于利口酒具有缤纷的色彩、宜人的香气、甜腻滑爽 的口味，是酒吧常备使用的酒水类型之一。在调制鸡 尾酒时，常被用来增加酒的颜色、香味以突出个性； 仅以数滴利口酒的量就可以改变一杯鸡尾酒的风格。 利口酒还可以被广泛使用在烹调各式菜肴、制作点心、 冰淇淋等。
（4）Cusenier Orange（库舍涅橘酒）
产于法国巴黎，配制 原料是苦桔和甜桔皮，库 舍涅桔酒风格与库拉索相 仿，略为逊色，酒度40º。
2、樱桃类利口酒
樱桃类利口酒是以樱桃浸泡白兰地过一段 时间后再进行蒸馏而成。
Peter Heering彼 得·喜铃
产自丹麦、色泽暗 红，口味柔顺，带 有浓郁的水果清香。 【白兰地+樱桃， 是最好的樱桃利口
（2）Cointreau(君度)
法国生产的世界著名橙香利口 酒。采用库拉索岛生产的苦橙 皮浸泡在蒸馏酒中一段时间后， 再进行蒸馏提香，然后加入糖 浆等其他成分，酿制完成后装 瓶销售。
浓郁的酒香中混合着柑橘自然 的果香，而橘花、白芷根和淡 淡的薄荷香味更加突出了君度 特殊的浓郁和不凡的气质。
酒度40º，是酒吧常备酒品之一， 常用来调制鸡尾酒和加冰饮用。
酒，21.8度】
马若希诺酒以樱桃为配料，樱桃带核先制成
樱桃酒，再兑入蒸馏酒配制成利口酒。马若希 诺酒有两个牌号，Luxado和Drioli，它们都具 有浓郁的果香，口味醇美甘甜，酒度约25º，适 于餐后或配制鸡尾酒。
Bols Cherry brandy liqueur波士樱桃白兰 地利口酒【白兰地+樱桃，红色，15—30度】
加强交通建设管理，确保工程建设质 量。09:39:2609:39:2609:39Wednesday, October 21, 2020
安全在于心细，事故出在麻痹。20.10.2120.10.2109:39:2609:39:26October 21, 2020
踏实肯干，努力奋斗。2020年10月21日上午9时39分 20.10.2120.10.21
利口酒的主要生产国：法国、意大利、荷兰、德国、 匈牙利、日本、俄罗斯、爱尔兰、美国、丹麦。
一、利口酒的酿造方法
蒸馏法 浸泡法 香精法 渗透过滤法
1、蒸馏法
分两类：一是将提香原料直接浸泡在蒸馏酒中，然后 一起蒸馏提香；二是取出提香原料，只用蒸馏酒浸泡 过的汁液进行蒸馏。无论用哪种方法，所得的酒液都 是无色透明的，再加入不超过酒容量2.5%的糖，使 甜味适中，最后再加入植物色素使酒变色。
（1）Chartreuse（修道院酒)
修道院酒是世界闻名的利口酒，有“利口酒女王”之 誉。
修道院酒是法国修道士发明的一种驰名世界的配制酒， 目前仍然由法国Isère(依赛) 地区的卡尔特教团大修道 院所生产。修道院酒的秘方至今仍掌握在教士们的手 中，从不披露。经分析表明：该酒用葡萄蒸馏酒为酒 基，浸制130余种阿尔卑斯山区的草药，其中有虎耳 草、风铃草、龙胆草等，再配兑以蜂蜜等原料调配后， 经过浸渍，10次重复蒸馏后深埋于120米以下的洞穴 中陈酿而成。一般需陈酿三年以上，有的长达12年之 久。
树立质量法制观念、提高全员质量意 识。20.10.2120.10.21Wednes day, October 21, 2020
人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。09:39:2609:39:2609:3910/21/2020 9:39:26 AM
安全象只弓，不拉它就松，要想保安 全，常 把弓弦 绷。20.10.2109:39:2609:39Oc t-2021- Oct-20
Galliano加利安诺 【食用酒精+香草、 甘草，明黄色，意大 利著名香草类利口酒， 40度，口感有浓郁的 香草味，并兼有轻微 的薄荷清香。包装较 为特殊，瓶子细长呈 锥形，非常醒目】
3、其他类利口酒
（1）Advocaat(蛋黄酒) （2）Greme de Roses（玫瑰奶油利口酒） （3）Greme de Violette（紫罗兰奶油利口
（3）Grand Wanier(金万利)
又称大马尼尔酒，产于法国干 邑 (Cognac) 地区，是用法国白兰 地浸泡苦桔皮酿制而成的。大马尼 尔酒是库拉索酒的仿制品。
有红标和黄标两种，红标是以 干邑为酒基，黄标则是以其他蒸馏 酒为酒基。它们的桔香都很突出， 口味凶烈，甘醇，酒度在40º左右。 红标因其采用干邑白兰地为酒基来 酿制，因此在世界范围内尤为著名。 属特精制利口酒
安全象只弓，不拉它就松，要想保安 全，常 把弓弦 绷。20.10.2109:39:2609:39Oc t-2021- Oct-20
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安全在于心细，事故出在麻痹。20.10.2120.10.2109:39:2609:39:26October 21, 2020
Kahlua (卡鲁瓦）【酒精+咖啡豆，26.5 °
产自墨西哥】
Tia maria(添万利）【朗姆酒+蓝山咖啡， 产自牙买加】
Bols Creme de cacao可可奶油利口酒【口 味 极甜，30度】
Bailey`s Irish Cream百利甜酒 【威士忌+巧克力，浅咖啡色，17度】
Amaretto 阿玛雷托【酒精+杏仁，黄褐色，杏
追求至善凭技术开拓市场，凭管理增 创效益 ，凭服 务树立 形象。2020年10月21日星期 三上午9时39分 26秒09:39:2620.10.21
严格把控质量关，让生产更加有保障 。2020年10月 上午9时 39分20.10.2109:39Oc tober 21, 2020
作业标准记得牢，驾轻就熟除烦恼。2020年10月21日星期 三9时39分26秒 09:39:2621 October 2020
1、柑橘类利口酒：
是以柑橘橙等作原料，加入其他香料浸泡而成，柑 橘不论其酸、甜、苦，其皮晒干后自然有一种极和谐 的酸甜度，酿酒后可口且易于消化。
著名的国际品牌有 （1）Curacao(库拉索酒) （2）Cointreau(君度酒) （3）Grand Wanier(金万利酒) （4）Cusenier Orange（库舍涅橘酒）
4、渗透过滤法
这种方法一般适用于草药、香料利口酒的生产， 类似于煮咖啡，一般是将提香原料放在上面的容 器中，酒基放在下面的容器中，加热后酒液往上 升，带有香料草药的气味下降，如此循环反复， 直至酒液摄取到足够的香味为止。
二、利口酒的种类
目前，习惯将利口酒分为三类：
果实类、香草类、其他类
（一）果实类利口酒-其突出的风格是口味清爽新鲜
相信相信得力量。20.10.212020年10月 21日星 期三9时39分26秒20.10.21
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