热风与微波结合干燥荔枝加工工艺(参考)。pdf

编辑/周小红加工增效z h o u-x-h o@163.c o m荔枝干的加工技术要点加工荔枝干的品种，多采用淮枝、糯米糍品种，尤以糯米糍品种为佳，其制成品肉厚核小、蜜甜醇香。

鲜荔枝制成干果的比率依品种、气候条件和加工技术稍有差异。

一般制100公斤成品，需原料糯米糍品种400～500公斤，淮枝品种则需350～380公斤。

荔枝干加工方法分日晒和热干燥（火焙和热风干燥）两种，其中日晒和热风干燥成品品质较佳，火焙次之。

1.日晒法。

将鲜果薄铺于大竹筛内暴晒，待果色由红色转为红褐色后，将一个空筛覆盖在果筛上翻转，然后剔除劣果和腐烂、破裂的果实。

待果晒至九成干时，如发现果壳色泽不鲜，则要进行催色。

其做法是将果实在烈日下用清水喷雾，其颜色会有所改善。

当荔枝干晒至能用锤击成粉碎即可。

2.热干燥法。

要选果肉和果壳厚的果实，果实越新鲜越好（不够新鲜或过熟的果实制出的成品色泽灰暗），成熟度以壳色有85％转红、果梗部位仍带有青色的为佳。

不要雨天采收的果实，因为这种果实制干易破裂。

火焙法是先将选出的果实铺在竹筛上，置烈日下预晒2～3天，使果实一部分水分蒸发，再将荔枝摊放在烘焙的棚面上，焙灶以砖砌成，内燃燃料（煤、炭、蔗渣、谷壳等），第一次烘焙24小时，每2～3小时翻动一次，然后将经烘焙的果实放入竹箩或竹囤内，下铺谷糠，上盖麻袋，回软3天，使果肉干湿均匀。

最后再放入焙灶，烘至果实干透。

热风干燥法是将果实平铺在干燥架上，铺板最好是大孔眼，一般直径为2厘米，铺的厚度不要超过15厘米，先控温55～65℃，通风5小时，再控温80～85℃，通风15小时。

由于果实的肉厚程度、水分含量、果核大小不同，未加整理的果干会有扁枝与圆枝之分，扁枝比圆枝价格高，因此有些地方在果实半干时将圆枝用手压扁，但不能压破。

品质优良的荔枝干果皮色泽赤红一致，果肉呈深黄蜡色，味道清甜可口，含有一定量的油状液体，肉眼不易见，但用手压时，手上即黏着一层黄褐色油脂，果壳硬而不裂。

籽棉“热风-微波”组合干燥工艺探究作者：任振国，崔玉梅，魏龙霞，梁琼雯，陈丽瑶来源：《轻纺工业与技术》 2015年第3期任振国，崔玉梅，魏龙霞，梁琼雯，陈丽瑶（新疆大学，新疆乌鲁木齐８３００４６）【摘要】应用“热风－微波”组合方式干燥籽棉，探讨热风温度、微波功率和处理转换点籽棉回潮率等因素对干燥速率、能耗和纤维品质的影响。

结果表明，“热风－微波”联合干燥方式的干燥速率大大高于热风干燥，能耗明显低于热风干燥，纤维强力损失低于微波干燥；当处理回潮率为２０％的高含水籽棉时，组合方式的最佳工艺为：第一阶段用１００℃热风温度干燥籽棉至１６％的回潮率，第二阶段用２１０Ｗ微波功率干燥籽棉至最适合于轧花加工的含水值。

【关键词】籽棉；“热风－微波”组合干燥；干燥速率；能耗；纤维品质Doi：10.3969/j.issn.2095-0101.2015.03.008中图分类号：Ｓ375 文献标识码： A 文章编号： 2095-0101（2015）03-0023-04收稿日期：２０１５－0２－５基金项目：２０１４年新疆大学“大学生创新训练计划”项目，编号：ＸＪＵ－ＸＲＴ－１４１５２作者简介：任振国（１９９１．５－），男，河南人，新疆大学纺织与服装学院在读本科生，主要从事纺织加工研究。

通讯作者：崔玉梅，女，副教授。

０引言目前，国内生产的轧花机其籽棉回潮适应范围在６．５％～８．５％之间，在此范围，纤维既有一定的强度，又能保持弹性，可以确保轧花过程的顺利。

但是，多数付轧的籽棉往往在收购时回潮率都大于８．５％。

例如，新疆北疆地区机采棉采摘时水分很高，达到１６％以上，其中大量的铃壳、棉叶等杂质必须经过二次烘干才能清除掉；而长江两岸地区，每年加工季节也有两个月的环境相对湿度达９０％～１００％，籽棉需要经过烘燥后轧花，得到的皮棉也回潮严重，回潮率往往超过９.0％。

因此，含水高的籽棉和皮棉都必须将其烘干或晾晒到合适的回潮率才可付轧或纺纱。

荔枝干加工技术规程1范围本文件界定了荔枝干术语和定义、规定了生产加工过程卫生要求、加工设备、原辅料要求、加工工艺、包装、贮存、运输等方面的内容。

本文件适用于XX自治区境内热风干燥荔枝干的加工。

2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。

其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T29891荔枝、龙眼干燥设备技术条件NY/T515荔枝3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。

3.1荔枝干driedIichee以新鲜荔枝为原料，经选果、清洗、干制、包装等工艺加工而成的带皮荔枝干制品。

4生产环境应符合GB14881的相关的要求。

5加工设备干燥设备应符合GB4806.9和613/丁29891的要求。

6原辅料要求6.1 荔枝应符合NY/T515、GB2762和GB2763的要求。

6.2 加工用水应符合GB5749的要求。

7加工工艺7.1 工艺流程荔枝干加工工艺流程如图1所示。

询一麻一丽—丽一［⅞⅞一两〜丽图1荔枝干加工工艺流程图7.2 工艺要求7.2.1 选果选择无开裂、无腐烂、无异味、无病虫害、八成熟以上的荔枝鲜果，剪除果柄。

7.2.2 清洗除去果蒂后的荔枝，采用人工或机械冲洗，除去果壳表面沾染的尘土、泥沙等杂质。

7.2.3 初焙将沥干水后的荔枝直接平铺于带孔烘盘，厚度5cm〜IoCm,采用热风三段烘焙，初焙最初温度控制在80℃〜90℃,6h〜8h翻焙；然后温度调整到75℃〜80℃,隔6h〜8h翻焙；最后将温度调整到70°C〜75°C,每隔3h〜5h翻焙1次，烘焙至水分含量为35%〜45%。

热风干制对荔枝果肉多糖抗氧化活性的影响黄菲1,2，张瑞芬1，董丽红1,2，张名位1，苏东晓1,2，郭锦杰1,2（1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，广东广州 510610）（2.华中农业大学食品科技学院，湖北武汉 430070）摘要：干制被广泛应用于荔枝的保藏和精深加工，但是干制会导致多糖结构的变化以及生物活性的改变。

为了探究热风干制对荔枝果肉多糖的影响，本研究通过分析多糖基本成分、分子量分布、紫外光谱、特征粘度等比较了热风干燥前后鲜荔枝果肉多糖（LPF ）和干荔枝果肉多糖（LPD ）的理化特性；采用DPPH 、ABTS 、Fe 3+还原抗氧化力（FRAP ）和氧自由基清除能力（ORAC ）4种方法比较两者的抗氧化活性差异。

结果表明，经过干制加工后，荔枝果肉多糖的中性糖含量降低，蛋白含量增加，多糖分子发生裂解，特征粘度下降，抗氧化活性显著提高，其中LPD 的FRAP 和ORAC 值分别是LPF 的8.98和4.35倍，LPF 和LPD 的DPPH·清除能力的IC 50值分别是1.98和0.11 mg/mL ，两者在4 mg/mL 终浓度清除ABTS +·百分率分别是21.87%和98.81%。

由此表明热风干制能够显著影响荔枝多糖的理化特性，进而增强其抗氧化活性。

关键词：荔枝；热风干制；多糖；抗氧化；自由基文章篇号：1673-9078(2014)5-56-61Effect of Hot-air Drying of Litchi on Antioxidant Activity ofPolysaccharides in the PulpHUANG Fei 1,2, ZHANG Rui-fen 1, DONG Li-hong 1,2, ZHANG Ming-wei 1, SU Dong-xiao 1,2, GUO Jin-jie 1,2(1.Sericultural and Agri-food Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences, Guangzhou 510610, China) (2.Department of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China)Abstract: Drying is commonly used for preservation and processing of litchi. However, its polysaccharide structure may be altered by drying, resulting in biological activity changes. In order to study the effect of hot-air drying of litchi polysaccharides in the pulp, the physicochemical properties and antioxidant activity of polysaccharides from fresh (LPF) and dried litchi pulp (LPD) were investigated, respectively. The results showed that the protein content of LPD was higher than that of LPF, contained less neutral sugar and lower intrinsic viscosity. LPD exhibited high antioxidant activity in DPPH· scavenging activity (IC 50 value 0.11 mg/mL), ABTS +· scavenging activity (98.81% at 4 mg/mL) while LPF were 1.98 mg/mL and 21.87%, respectively. In addition, the FRAP and ORAC value of LPD were 8.98 and 4.35 folds of those of LPF, respectively. In summary, the drying process of litchi can effectively change the chemical structure of polysaccharides to improve their antioxidant activity.Key words: Litchi; hot-air drying;polysaccharide; antioxidant activity; free radicals荔枝（Litchi chinensis Sonn.）是无患子科荔枝属植物原产于我国。

热带作物学报2022, 43(3): 614 621 Chinese Journal of Tropical Crops收稿日期 2021-08-06；修回日期 2021-11-30基金项目 农业农村部公益性行业荔枝科研专项（No. nyhyzx07-031）；福建省科技计划项目（No. 2018N2002）；福建农林大学科技创新专项基金项目（No. CXZX2020115A ）。

作者简介 高志强（1981—），男，硕士，讲师，研究方向：农产品加工及贮藏工程。

*通信作者（Corresponding author ）：林河通（LIN Hetong ），E-mail ：*****************。

荔枝果实干制加工的热烫和无硫护色工艺高志强1,2,3，沈夏筠2，林育钊2,3,4，曾玲珍2,3,4，林河通2,3,4*1. 漳州职业技术学院食品工程学院，福建漳州 363000；2. 福建农林大学食品科学学院，福建福州 350002；3. 亚热带特色农产品采后生物学（福建农林大学）福建省高校重点实验室，福建福州 350002；4. 福建农林大学农产品产后技术研究所，福建福州 350002摘 要：荔枝是我国南方一种重要的热带、亚热带水果，具有较高的营养价值和商业潜力。

然而，在高温高湿季节，采后荔枝果实极易发生腐烂变质、果皮褐变、病原菌侵染等品质劣变现象。

因此，荔枝果实除鲜食外，常被加工成不同的商业产品，特别是荔枝果干。

干制荔枝由于干制加工时间较长，易发生果皮褐变，导致其外观色泽、产品质量和风味丧失，最终限制荔枝加工业的可持续发展。

因此，有必要开发一种安全的、有效的干制加工工艺，以延缓干制荔枝果皮褐变，稳定荔枝果皮外观色泽，提高干制荔枝的产品品质。

有研究报道，热烫和无硫护色液可以通过钝化多酚氧化酶活性，进而减缓园艺产品在干制加工过程中发生酶促褐变，从而提高产品质量。

然而，未见关于利用安全护色技术延缓荔枝果实干制加工过程中果皮褐变发生和稳定其外观品质的研究报道。

4种干燥方法对荔枝果肉干制品品质的影响
张向阳;乔方;方长发;张树飞;王燕;顾亚萍
【期刊名称】《食品与发酵工业》
【年(卷),期】2011(037)007
【摘要】采用真空冷冻干燥、微波真空干燥、真空干燥及热风干燥4种方法制成荔枝果肉干，从荔枝干的Vc、还原糖、总糖、总酸和色泽以及质构等几方面指标进行分析和品质评价，结果表明：真空冷冻干燥法制成荔枝干的品质最好，微波真空干燥法和真空干燥法次之，热风干燥最差。

【总页数】4页(P122-125)
【作者】张向阳;乔方;方长发;张树飞;王燕;顾亚萍
【作者单位】深圳职业技术学院,广东深圳518055;深圳职业技术学院,广东深圳518055;深圳职业技术学院,广东深圳518055;深圳职业技术学院,广东深圳518055;深圳职业技术学院,广东深圳518055;深圳职业技术学院,广东深圳518055
【正文语种】中文
【中图分类】TS255.3
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荔枝结合干燥工艺的初步研究
罗树灿;李远志;蔡国富;周李珠;陈菲;陈佩
【期刊名称】《农产品加工·创新版》
【年(卷),期】2018(000)007
【摘要】以“淮枝”品种鲜果荔枝为原料,通过微波干燥结合热风干燥技术加工荔枝干果,解决了传统方法制成的产品保质期短和易发生虫害等问题.结果表明, “淮枝”品种荔枝鲜果经护色处理后,用热风干燥荔枝鲜果至40％～60％的水分含量,再结合用800 W的微波平均功率干燥荔枝到含水量20％左右的干果样品品质最佳.随着干燥加工和保存时间的延长,“淮枝”品种荔枝的样品果肉颜色逐渐加深.【总页数】3页(P27-29)
【作者】罗树灿;李远志;蔡国富;周李珠;陈菲;陈佩
【作者单位】华南农业大学食品学院,广东广州510642;华南农业大学食品学院,广东广州510642;惠州市四季鲜绿色食品有限公司,广东惠州516000;惠州市四季鲜绿色食品有限公司,广东惠州516000;华南农业大学食品学院,广东广州510642;华南农业大学食品学院,广东广州510642
【正文语种】中文
【中图分类】TS255.42
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泰;唐道邦;吴继军;温靖;林羡
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5.热风和微波结合干燥荔枝加工工艺研究 [J], 罗树灿;李远志;彭伟睿;梁荣超因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。