不同干燥方式对甘薯干品质的影响

三种干燥方法对蔬菜干制品品质的影响研究作者：胡中伟来源：《装饰装修天地》2017年第21期摘要：本文是以通过热风、真空以及冷冻的凡是进行干燥后的菠菜、胡萝卜干制品以及水菜作为实际的研究对象，通过复水性、色泽以及营养指标方面将其进行了一定的检验。

实验结果显示，通过真空冷冻的方式进行干燥的产品一般质地都比较疏松，复水性比较好，以及产品的色泽保存的比较好，而通过热风的方式进行干燥的产品一般密度比较大，复水性比较差，产品的色泽方面具有明显的变化，实际中胡萝卜干的产品品质比菠菜以及水菜的制品都好。

关键词：干燥；蔬菜；干制品；品质1 前言干制品的复水性是一项非常重要的指标，它能够衡量干燥工艺技术，其中干制品的食用需要经过复水的过程。

而对于干制品的复水性的影响因素是非常多的，由于干燥方式的不同以及参数的不同都会对于干制品的品质产生非常大的影响。

2 材料与方法（1）实验材料选择菠菜、胡萝卜以及水菜，实验材料通过超市进行购买，分别通过任峰、真空以及真空冷冻的方式将其干燥，并且制得三种干制品。

（2）对于干制品复水比进行测定，选取5g的蔬菜干样，记作G干并且取得6只规格为800ml的烧杯，其中3只中装上500ml的沸水，3只内装500ml自来水，把蔬菜片进行称重处理之后快速的放到各个烧杯中进行浸泡，隔五分钟进行捞出，沥水两分钟后使用滤纸将其含的水分进行吸干，将其称重记为G复，其中复水比的计算就是用G干除以G复。

（3）其中密度的测定是对一定重量的样品进行称重，将其放置于一定容器的油中，对其进行容积变化量的测量，得到单位体积样品的重量，这就是其密度。

其中类胡萝卜素含量的测定的方法是分光光度法，采用同样的方法对叶绿素的含量进行测定，运用常压烘干法来测定水分的含量，在运用2，6-D氧化还原滴定法来进行VC含量的测定。

颜色的测定主要是使用NR-3000自动色差仪来实现的。

3 结果与分析将研究对象采用热风、真空以及真空冷冻的方式进行干燥而得到的干制品由HD、VD 和FD表示。

不同土壤类型对甘薯干物质积累的影响作者：井水华段成鼎范建芝杨淑娟周红梅王春兰李艳霞黄成星来源：《山东农业科学》2010年第07期摘要：在两种土壤类型条件下，对60个不同的甘薯品种(系)进行了干物质积累的比较试验。

试验结果表明：在丘陵地区(棕壤土)种植的甘薯，有86.7％的品种(系)烘干率高于平原地区(褐土)种植的相同品种(系)，增加幅度为0.2～7.0个百分点，有13.3％的品种(系)烘干率降低，降低幅度为0.1～2.0个百分点。

说明甘薯干物质的积累受土壤类型影响较大，棕壤土比褐土更有利于甘薯干物质的积累。

关键词：土壤类型；甘薯；干物质；烘干率中图分类号：S531.062 文献标识号：A 文章编号：1001-4942(2010)07-0065-03甘薯是一种块根作物，其主要产品为富含水分的薯块，习惯上干率或干物质含量是评价其品质的首要指标。

干率因干燥方法不同分为烘干率和晒干率。

烘干率是甘薯最常用的品质指标，烘干率是指采用70℃鼓风烘干法测定的干物质含量。

甘薯的品质特性除受品种等遗传因素影响外，不同栽培环境对甘薯干物质的积累有一定的影响。

为了探讨不同土壤类型对甘薯干物质积累的影响，以及同一品种在不同土壤类型条件下种植其块根干物质积累是否存在差异，笔者在不同土壤类型条件下进行了甘薯品系烘干率的比较试验，从而确定哪种土壤类型更有利于甘薯干物质的积累，同时确定甘薯品系烘干率的稳定性和增高的潜力，为加快甘薯新品种选育提供理论依据。

1材料与方法1.1试验材料山东省主栽甘薯品种徐薯18和济宁市农业科学研究院近年来选育的甘薯新品种(系)。

1.2试验方法在两种土壤类型条件下对60个不同甘薯新品种(系)进行试验。

邹城试验基地：土壤类型为丘陵棕壤土，土壤碱解氮含量100mg／kg，速效磷40mg／kg，速效钾110mg／kg，有机质含量为1.2％；前茬作物为花生。

济宁市农业科学研究院试验农场：平原褐土，土壤碱解氮含量80mg／kg，速效磷28mg／kg，速效钾170mg／kg，有机质含量1.0％；前茬作物为甘薯。

三种干燥方法对蔬菜干制品品质的影响研究以热风干燥、真空干燥和冷冻干燥三种方式制得的菠菜、水菜及胡萝卜干制产品为对象，对其复水性、色泽、营养指标等情况进行了测定。

结果表明，真空冷冻干燥的产品质地疏松、复水性好、色泽保存好；热风干燥的产品密度大、复水性差、颜色有显著变化；胡萝卜干制品的品质优于菠菜和水菜干制品。

干制品需经过复水以后食用，所以其复水性是衡量干燥工艺技术的一个重要指标。

影响复水性的因素有很多，不同的干燥方式和参数对于制品的质量影响很大。

近年来国内外对干制品的品质研究有较多相关报道。

研究表明，用3％的盐和6％的蔗糖的混合溶液对蔬菜原料进行渗透性预处理，将显著提高产品的复水性同时减少产品皱折的产生；热风干燥在处理过程中因为容易引起蔬菜表面硬化和皱折收缩，因此热风干燥得到的产品难于复水。

有学者以三种干制方法制得的胡萝卜、菠菜、水菜干制品为对象，研究它们的产品复水性以及色泽、质地、营养成分等指标差异。

研究发现：（以下采用热风干燥、真空干燥和真空冷冻干燥制得的干制品分别简称为HD、VD和FD）复水性菠菜干制品：用沸水和冷水进行复水试验时复水比都随复水时间的延长而上升。

HD、VD 和FD用沸水的最大复水比分别为3.27、4.68和4.78，用冷水的最大复水比分别为2.47、3.29、3.97；100℃的复水比均高于25℃的复水比；在100℃复水时间约为8min，8min以后复水比变化很小，25℃下大约需45min。

相同温度下，复水比最高的是FD，在25℃和100℃时分别为3.97和4.78，而相应的HD只有2.4和3.37。

水菜干制品：用沸水和冷水进行复水试验时复水比都随复水时间的延长而上升。

HD、VD 和FD用沸水的最大复水比分别为5.37、5.16和5.90，用冷水的最大复水比分别为3.01、2.76和4.0；FD和VD菠菜比HD复水比高，复水比最高的是FD，在25℃和100℃时分别为4.0和5.90；100℃的复水比均高于25℃的复水比；在100℃复水时间约为8min，8min以后复水比变化很小，25℃下大约需要45min。

2013年第4期江苏调味副食品总第135期不同干燥方式对甘薯干品质的影响赵广河，马振娇，陈振林(贺州学院化学与生物工程系，广西贺州542800)摘要：采用热风干燥、微波干燥、热风联合微波干燥三种方式对甘薯进行干燥，研究三种干燥方式对甘薯干品质的影响。

干燥至相同的水分含量所需时间：热风干燥>热风一微波联合干燥>微波干燥；持水力：热风一微波联合干燥>热风干燥>微波干燥；吸脂性：热风一微波联合干燥>热风干燥>微波干燥；色泽、收缩度均为：热风一微波联合干燥优于微波干燥优于热风干燥。

热风一微波联合干燥产品品质优良且生产成本较低，可用于甘薯干燥加工的工业化生产。

关键词：甘薯干；热风干燥；微波干燥；热风一微波联合干燥；品质中图分类号：TS255．52文献标志码：A文章编号：1006—8481(2013)04—0017—03甘薯又名红薯、白薯、番薯、红苕、地瓜等，为旋花科甘薯属蔓生性草本植物。

我国是世界上最大的甘薯生产国，甘薯产量占世界生产量的88％_l J。

甘薯营养丰富，富含维生素C、B。

、B：，胡萝卜素以及钙、磷等多种人体所需的维生素和矿物质，纤维素含量高达7．8％旧1。

通常采取干燥的方式加工、储藏甘薯。

甘薯富含淀粉和还原糖，是一种极难干燥的物料∞j。

合理的干燥方法和有利的干燥条件是甘薯干生产的关键。

本实验采用热风干燥、微波干燥及热风联合微波干燥三种工艺制备甘薯干，并对三种工艺生产的甘薯干的品质进行分析、比较。

1材料与方法1．1材料市售新鲜甘薯，选择大小相近且表皮无损伤的。

1．2仪器与设备D H G-9140A型电热恒温鼓风干燥箱(上海一恒科学仪器有限公司)，D Z F—O B型电热恒温干燥箱(上海跃进有限公司)，M G823L A3一N R型微波炉(美的有限公司)，M P6001型电子天平(上海舜宇恒平有限公司)，80．2B型低速台式离心机(上海安亭有限公司)，FW l00型高速万能粉碎机(天津泰斯特有限公司)。

甘薯干生产加工工艺甘薯干生产加工工艺是指将新鲜的甘薯进行去皮、切片、烘干等工艺制成的食品。

甘薯干在各地都有不同形式的加工和食用方法。

例如在中国，甘薯干多呈现出红色或黄色的颜色，口感略酸且易嚼，非常适合作为小零食；而在非洲，则将甘薯干制成粉末，作为主食和添加剂。

甘薯干的制作需要注意以下几个步骤：1. 选材：选择新鲜、无病虫害、品质良好的甘薯，以保证甘薯干的品质。

2. 去皮：将甘薯洗净后用刀或去皮机去皮。

去皮时不要刮伤甘薯肉，以免影响口感。

3. 切片：将去皮后的甘薯切成均匀的薄片，以方便后续的烘干处理。

4. 脱水：将切好的甘薯片过水，去除表面的淀粉，然后用食品级脱水机去除水分。

5. 烘干：将脱水后的甘薯片放入烘干机中进行烘干。

烘干的温度和时间根据不同的甘薯品种和加工需求而定。

6. 冷却：将烘干后的甘薯干进行自然冷却，以保证甘薯干质量。

同时，冷却后的甘薯干体积会变小，有利于包装和储存。

7. 包装：将冷却后的甘薯干进行包装。

一般采用食品级塑料袋或铝箔包装，以保证甘薯干的卫生和保质期。

甘薯干的加工过程相对简单，但也需要注意以下几个问题：1. 切片均匀度：甘薯干的外观质量取决于切片的均匀度。

切片过厚或过薄都会影响甘薯干的品质。

2. 烘干温度：烘干温度过高会使得甘薯干脆硬，过低则容易发霉。

因此，在烘干的过程中需要根据不同的甘薯品种和加工需求来控制温度和时间。

3. 保质期：甘薯干的包装要密封严实，并在干燥、阴凉处储存。

一般来说，甘薯干的保质期为6-12个月。

甘薯干的营养价值非常高，富含碳水化合物、蛋白质等多种营养成分。

同时，甘薯干还有助于调节血糖，降低血脂，有益于全身健康。

因此，甘薯干在各地都有很广泛的市场需求。

总之，甘薯干的加工工艺相对简单，符合国人的口味偏好和营养需求，具有很大的市场前景。

未来，也需要更多厂家加强甘薯干的生产标准化和品质控制，推动甘薯干市场的长期健康发展。

一、实验背景番薯，又称甘薯、地瓜，是一种广泛种植的块茎植物，富含多种对人体有益的营养成分。

近年来，番薯干作为一种传统的食品加工产品，因其便于储存、携带和食用，受到越来越多消费者的喜爱。

为了探究番薯干的生产工艺及其营养成分，本实验对番薯干进行了制作及营养成分分析。

二、实验目的1. 掌握番薯干的生产工艺。

2. 分析番薯干的主要营养成分。

3. 评估番薯干的食用价值和市场前景。

三、实验材料与设备1. 实验材料：新鲜番薯、食盐、石灰、清水。

2. 实验设备：切片机、烘干机、电子天平、干燥箱、pH计、色差计等。

四、实验方法1. 番薯预处理：将新鲜番薯清洗干净，去皮，切成薄片。

2. 盐碱处理：将切片番薯浸泡在1%的食盐和石灰溶液中，浸泡时间为24小时，以促进番薯的软化。

3. 烘干：将处理后的番薯片放入切片机中，切成薄片，然后放入烘干机中烘干，温度控制在50℃～60℃，烘干时间为24小时。

4. 营养成分分析：采用干燥法测定番薯干的水分含量；采用索氏抽提法测定脂肪含量；采用凯氏定氮法测定蛋白质含量；采用比色法测定维生素C含量；采用原子吸收分光光度法测定钙、铁、钾等矿物质含量。

五、实验结果与分析1. 番薯干的生产工艺：本实验采用盐碱处理和烘干的方法制作番薯干，实验结果表明，该方法制作的番薯干口感好、颜色鲜亮、营养成分保留较好。

2. 番薯干的主要营养成分：实验结果显示，番薯干的水分含量为14.2%，脂肪含量为0.8%，蛋白质含量为1.2%，维生素C含量为25mg/100g，钙含量为35mg/100g，铁含量为1.2mg/100g，钾含量为200mg/100g。

3. 番薯干的食用价值：番薯干富含多种营养成分，具有很高的食用价值。

它不仅口感好，而且具有以下功效：- 提供能量：番薯干含有丰富的糖分，可以提供人体所需的能量。

- 增强免疫力：番薯干中的维生素C具有抗氧化作用，可以增强人体免疫力。

- 促进消化：番薯干中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，有助于消化。

气象条件对甘薯栽培和品质的影响1. 引言1.1 气象条件对甘薯栽培和品质的影响气象条件是影响甘薯栽培和品质的重要因素。

气象因素包括气温、降水、光照等，这些因素直接影响着甘薯的生长发育和产量品质。

气温是影响甘薯生长发育的重要因素，适宜的气温有利于植株生长，过高或过低的温度则会影响甘薯的生长速度和产量。

降水对甘薯产量和质量也有着重要影响，适量的降水有利于植株吸收养分，但过多或过少的降水都会影响甘薯的生长和发育。

光照对甘薯糖分积累也有重要影响，充足的光照有利于植株进行光合作用，促进糖分的积累。

气象灾害如干旱、水涝、热浪等也会对甘薯产量和品质造成严重影响。

科学合理利用气象条件，调控甘薯栽培技术，加强气象监测和预警，及时采取有效措施，有助于提高甘薯产量和品质，保障农民的收益。

2. 正文2.1 气温对甘薯生长发育的影响气温是影响甘薯生长发育的重要气象因素之一。

适宜的气温能够促进甘薯的生长和发育，而高温或低温则会对甘薯产量和品质造成不利影响。

适宜的气温有利于甘薯的生长。

在适宜的气温下，甘薯能够正常进行光合作用，吸收养分，快速生长。

一般来说，甘薯的生长适宜温度范围为20℃-30℃之间。

高温会导致甘薯生长迟缓，甚至停滞，影响产量和品质；低温则会导致甘薯生长缓慢，易受病虫害侵害，产量减少。

气温对甘薯的地下部分和地上部分生长发育有不同影响。

地下薯的生长需要比较平稳的气温，过高或过低的气温会导致地下薯的生长受到影响，影响产量和质量；而地上部分的生长对气温的要求相对较高，适宜的气温有助于地上部分的茁壮生长，减少病虫害的发生。

气温是影响甘薯生长发育的重要因素，合理调控气温有助于提高甘薯产量和品质。

在栽培过程中，务必注意气温的变化，及时采取措施保障甘薯的生长发育，提高产量和品质。

2.2 降水对甘薯产量和质量的影响降水是甘薯生长发育中至关重要的气象条件之一，对甘薯产量和品质影响巨大。

恰当的降水量和分布可以提高甘薯的产量和品质，而过多或过少的降水则会导致甘薯生长不良，影响产量和品质。

《预处理对不同干燥方式制备的马铃薯全粉干燥特性及品质影响》篇一一、引言马铃薯全粉因其营养丰富、食用方便等特点，在食品工业中具有广泛的应用。

其干燥过程是制备过程中的关键环节，对产品的品质和干燥特性有着重要影响。

本文将探讨预处理对不同干燥方式制备的马铃薯全粉的干燥特性及品质影响，旨在为实际生产提供理论支持。

二、材料与方法1. 材料准备选取马铃薯为实验原料，通过清洗、去皮、切片等预处理过程，为后续实验做好准备。

2. 干燥方式本实验主要探讨以下几种干燥方式：热风干燥、真空干燥、冷冻干燥及微波干燥。

3. 预处理对马铃薯全粉的影响在干燥前，对马铃薯进行不同方式的预处理，如浸泡、酶解等，以改善其干燥特性和品质。

4. 实验设计分别对不同预处理方式和不同干燥方式进行组合，探讨其对马铃薯全粉的干燥特性及品质的影响。

三、结果与分析1. 预处理对热风干燥马铃薯全粉的影响（1）浸泡预处理能有效地去除马铃薯中的部分水分，提高热风干燥的效率；同时，浸泡过程中的酶解作用有助于改善马铃薯的组织结构，提高产品的复水性。

（2）经过不同酶解处理的马铃薯在热风干燥过程中表现出不同的干燥特性。

酶解处理能够降低马铃薯的糊化温度，提高其糊化度和产品的溶解性。

2. 预处理对真空干燥马铃薯全粉的影响真空干燥过程中，预处理能够显著缩短干燥时间，提高产品的保存性能。

特别是对于酶解处理的马铃薯，其真空干燥后的产品具有更好的口感和营养价值。

3. 预处理对冷冻干燥马铃薯全粉的影响冷冻干燥过程中，预处理能够改善马铃薯的冷冻特性，降低冰晶的形成对产品品质的影响。

经过适当预处理的马铃薯在冷冻干燥后具有更好的复水性和口感。

4. 预处理对微波干燥马铃薯全粉的影响微波干燥过程中，预处理能够提高马铃薯的微波吸收性能，使其在短时间内达到理想的干燥效果。

同时，适当的预处理能够降低微波干燥过程中产生的热损伤，提高产品的营养价值。

四、结论通过对不同预处理方式和不同干燥方式的组合实验，我们发现预处理对马铃薯全粉的干燥特性及品质具有显著影响。

《预处理对不同干燥方式制备的马铃薯全粉干燥特性及品质影响》篇一一、引言马铃薯全粉是一种由马铃薯加工制成的营养丰富、方便运输和保存的食品原料。

随着人们对食品品质和营养价值的日益关注，马铃薯全粉的加工技术及其干燥方式成为研究的热点。

本文将重点探讨预处理对不同干燥方式制备的马铃薯全粉的干燥特性及品质影响。

二、不同干燥方式制备马铃薯全粉马铃薯全粉的干燥方式多种多样，包括热风干燥、真空干燥、冷冻干燥等。

这些不同的干燥方式对马铃薯全粉的干燥特性及品质有着显著的影响。

1. 热风干燥：热风干燥是一种常见的马铃薯全粉干燥方式，其优点在于操作简便、成本低廉。

然而，热风干燥过程中易导致马铃薯全粉的营养成分损失和色泽变化。

2. 真空干燥：真空干燥在较低的温度下进行，能够较好地保留马铃薯全粉的营养成分和色泽。

然而，真空干燥设备成本较高，且干燥时间较长。

3. 冷冻干燥：冷冻干燥能够最大程度地保留马铃薯全粉的营养成分和原始风味，但设备成本高，能耗大。

三、预处理对马铃薯全粉干燥特性及品质的影响为了改善不同干燥方式的不足，预处理技术在马铃薯全粉加工中得到了广泛应用。

预处理包括清洗、切片、浸泡、酶解等步骤，旨在提高马铃薯全粉的干燥特性和品质。

1. 清洗和切片：清洗可去除马铃薯表面的杂质和农药残留，切片则有利于后续的干燥过程。

适当的切片厚度能够提高干燥效率，减少营养成分的损失。

2. 浸泡：浸泡过程中可添加一些化学物质或生物酶，如柠檬酸、果胶酶等，以改善马铃薯全粉的色泽和口感。

浸泡还能软化组织，提高干燥过程中的传热传质效率。

3. 酶解：酶解是利用酶的作用来降解马铃薯中的淀粉和蛋白质等成分，使其更易于干燥和保存。

酶解后的马铃薯全粉具有更好的溶解性和吸水性，能够提高产品的品质。

四、实验结果与讨论通过对比不同预处理方式和干燥方式下的马铃薯全粉，我们可以得出以下结论：1. 适当的预处理能够显著改善马铃薯全粉的干燥特性和品质。

例如，酶解能够降低淀粉和蛋白质的分子量，提高其溶解性和吸水性；浸泡则能改善产品的色泽和口感。

不同品种甘薯的干燥特性及对全粉品质的影响
李思宁;高颖;李珂;卢晓黎
【期刊名称】《食品与机械》
【年(卷),期】2012(028)001
【摘要】以9个甘薯品种为原料,研究不同品种甘薯在相同工艺条件下的干燥特性,分析甘薯品种与其全粉品质及得率的相关性.结果表明:鲜薯成分中影响熟化甘薯热风干燥速率的因素主要是可溶性糖含量,而影响颗粒全粉得率及品质的因素主要是水分、淀粉、可溶性糖、粗蛋白含量及多酚氧化酶、β-淀粉酶活性.鲜薯的水分含量及可溶性糖含量越低,淀粉含量越高,加工成颗粒全粉的产品得率越高.
【总页数】6页(P44-49)
【作者】李思宁;高颖;李珂;卢晓黎
【作者单位】四川大学轻纺与食品学院,四川成都610065;四川白家食品有限公司,四川成都610100;四川大学轻纺与食品学院,四川成都610065;四川大学轻纺与食品学院,四川成都610065
【正文语种】中文
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不同品种及干燥方式对甘薯多酚含量的影响张文婷;孔秀林;岳瑞雪;孙健;徐飞;朱红;张毅;钮福祥【期刊名称】《江西农业学报》【年(卷),期】2017(029)010【摘要】以12个甘薯品种为材料,研究了不同品种间薯块和叶片多酚含量的差异;以药用甘薯西蒙一号为研究对象,研究了不同叶位和不同干燥方式叶片多酚含量变化规律.结果表明:不同品种甘薯多酚含量差异显著,薯块鲜样和晒干样多酚含量分别为0.44~2.16 mg/g和1.75~6.16 mg/g;叶片鲜样和晒干样多酚含量分别为1.17~2.33 mg/g和23.42~42.63 mg/g;不同肉色薯块多酚含量为紫肉型>红(黄)肉型>白肉型.西蒙一号甘薯不同部位叶片多酚含量差异显著,幼嫩叶片显著高于成熟叶片,随着成熟度的增加,叶片多酚含量总体呈现下降趋势,具体为:倒1叶>倒3叶>倒7叶>倒5叶>倒9叶.3种干燥方式对叶片多酚含量的影响较大,其大小顺序为:晒干样>冻干样>烘干样.【总页数】5页(P14-18)【作者】张文婷;孔秀林;岳瑞雪;孙健;徐飞;朱红;张毅;钮福祥【作者单位】江苏徐淮地区徐州农业科学研究所/中国农业科学院甘薯研究所,江苏徐州 221131;江苏徐淮地区徐州农业科学研究所/中国农业科学院甘薯研究所,江苏徐州 221131;江苏师范大学生命科学学院,江苏徐州 221116;江苏徐淮地区徐州农业科学研究所/中国农业科学院甘薯研究所,江苏徐州 221131;江苏徐淮地区徐州农业科学研究所/中国农业科学院甘薯研究所,江苏徐州 221131;江苏徐淮地区徐州农业科学研究所/中国农业科学院甘薯研究所,江苏徐州 221131;江苏徐淮地区徐州农业科学研究所/中国农业科学院甘薯研究所,江苏徐州 221131;江苏徐淮地区徐州农业科学研究所/中国农业科学院甘薯研究所,江苏徐州 221131;江苏徐淮地区徐州农业科学研究所/中国农业科学院甘薯研究所,江苏徐州 221131【正文语种】中文【中图分类】S531【相关文献】1.不同干燥方式对牛蒡片多酚含量及抗氧化能力的影响 [J], 张钟元;朱翠平;李大婧;刘春泉;江宁;王晓燕;聂梅梅2.不同品种及生长期甘薯叶片多酚和黄酮含量动态分析 [J], 张文婷; 王洪云; 孙健; 朱红; 岳瑞雪; 张毅; 徐飞; 钮福祥3.不同品种甘薯叶片和块根中多酚含量的测定 [J], 张文婷;钮福祥;孙健;朱红;岳瑞雪;张毅;王洪云;徐飞4.甘薯黑斑病菌胁迫对不同甘薯品种抗氧化酶活性及MDA含量的影响 [J], 张成玲;孙厚俊;谢逸萍;杨冬静;马居奎5.不同干燥方式对十香菜根多酚和黄酮含量及其抗氧化活性的影响 [J], 田文翰;张晓伟;杨小露;成明;张超峰因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

自然干燥与热风干燥对甘薯粉丝质量的影响周洁;孔晓玲【摘要】This article researches on the quality comparison of natural drying and hot air drying of sweet potato vermicelli, by the appearance of shape, swelling rate, break off rate, tensile properties . Analyses the effect of different dry methods on sweet potato vermicelli, points out the reasonable dry method of vermicelli.%对自然干燥与热风干燥的甘薯粉丝进行了质量对比,通过外观形状、膨润度、断条率、抗拉性等几个方面的观察与检测,分析了不同的干燥方法对粉丝干燥特性的影响,并给出了粉丝干燥方式的合理化建议.【期刊名称】《包装与食品机械》【年(卷),期】2011(029)006【总页数】3页(P14-16)【关键词】自然干燥;热风干燥;甘薯粉丝;质量【作者】周洁;孔晓玲【作者单位】安徽农业大学工学院,合肥230036;安徽农业大学工学院,合肥230036【正文语种】中文【中图分类】TS2150 引言粉丝是我国的传统食品，其特点是透明洁白、软硬适中、口感爽滑，深受人们的喜爱。

生产粉丝的原料多种多样，包括绿豆、豌豆、蚕豆、马铃薯、玉米、甘薯等［1－2］。

其中甘薯粉丝的产量在粉丝的生产总量中占有较大的比重，据有关部门统计，全国甘薯粉丝、粉条年销售量约为140万吨，粉丝出口量约为20～30万吨，目前这一数字还在呈不断上升的趋势。

此外甘薯粉丝具有很高的营养价值［3－4］，是人们餐桌上常见的食品。

甘薯粉丝的生产工艺步骤繁多，其中干燥过程对甘薯粉丝的质量好坏有着非常大的影响。

热风干燥温度对甘薯粉品质的影响郭婷;陈振林;何新益;谢冬娣;黄会玲【期刊名称】《食品与机械》【年(卷),期】2016(032)001【摘要】为探究热风干燥温度对甘薯粉品质的影响,比较不同干燥温度对甘薯粉色泽、复水性、粒径、黏度、堆积密度、还原糖和淀粉含量等品质指标的影响.结果表明:热风干燥温度对甘薯粉的复水性、粒径、黏度和淀粉含量有显著影响(P＜0.05);随着干燥温度升高,失水速率增加,干燥时间缩短,淀粉含量增加,干燥温度为80℃时,甘薯粉的粒径最小,复水性最好,呈现出较好的色泽.【总页数】4页(P175-178)【作者】郭婷;陈振林;何新益;谢冬娣;黄会玲【作者单位】贺州学院化学与生物工程学院,广西贺州 542899;贺州学院食品研究院,广西贺州 542899;贺州学院食品研究院,广西贺州 542899;天津市农副产品深加工技术工程中心,天津300384;贺州学院化学与生物工程学院,广西贺州 542899;贺州学院化学与生物工程学院,广西贺州 542899【正文语种】中文【相关文献】1.不同热风干燥温度对番木瓜粉品质与香气成分的影响 [J], 杨晓红;赵宏亮;丁陈;潘永贵;陈文学;施瑞成;魏静;张伟敏2.不同热风干燥温度对高良姜片品质特性的影响 [J], 李照莹;黄晓兵;周伟;张晴雯;彭芍丹;黄亮舞;阮榕生3.不同热风干燥温度对方竹笋品质的影响 [J], 吕朝燕;高智席;马秀情;李敏;张柏林;蔡致广;蔡春4.热风干燥温度对竹叶花椒干燥特性及品质的影响 [J], 杨森;冯靖雯;刘友平;杨昌林;陈鸿平5.预处理方式及干燥温度对养心菜热风干燥特性与品质的影响 [J], 孙庆运;张宗超;贾振超;韩梦龙;赵峰因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。