食雕艺术

第四节食品雕刻食品雕刻，是以根茎类和瓜果类蔬菜为原料，按照厨师的艺术创意，运用精巧的刀功，将食品雕刻成山水、人物、花卉、鸟兽、虫鱼等平面或立体的形象，以美化装饰菜肴，增进食欲，烘托宴席气氛。

食雕，是源远流长的中国饮食文化中充满诗情画意的一部分。

远在宋代，杭州已经有了蜜饯雕花的详细记载，当时称为“看菜”；到了明代，扬州盛行用西瓜雕刻人物、风景、花鸟虫鱼的“瓜灯”近年来，随着中国烹饪技艺的发展和烹调师文化素质与艺术修养的提高，食雕的造型与色彩更为讲究，已经成为高档宴席上必不可少的艺术装饰。

一、食品雕刻的造型形式如同音乐、绘画与雕塑等艺术形式一样，食品雕刻的创意也有求实与求意两种表现手法，追求形似和神似两种艺术效果。

求实的食雕造型，来自观察、写生、摄影所取得的形象，进行适当取舍和修饰的艺术加工，使其成为既优美悦目，又忠实于自然形态，细腻逼真。

如食雕宝塔、孔雀开屏、秋菊等，都是形象生动，维妙维肖。

求意的食雕造型，力求把具体的感受和激情，生动而深刻表现出来，这就要求作者对所表现事物的外形和内涵都要有深刻的了解，从而才能在不失主体特征的前提下，删繁就简，突出神韵，使其形象更典型集中，简洁明了。

如食雕龙凤呈祥、腾飞中华等都给人以主题突出，寓意深远的艺术感受。

食品雕刻的造型形式常用的有平雕、浮雕、立体雕、镂空雕以及综合雕法。

1．平雕平雕也叫平面雕刻，就是把原料制成各种花色的薄片，摆放在菜盘中作装饰。

平雕方法简单，雕法有两种：(l)按照所要雕的形象的轮廓，将原料先削成花柱状，然后用刀横切，就得到若干相同的图案。

如图案上需加添别的颜色作装饰，预先将其它颜色的材料嵌入后再切即可。

(2)先将原料切成片，再用雕刻刀在片上雕刻出图案，或使用模型刀具逐片压制成形。

2．浮雕浮雕是在原料表面，雕刻出向外突出或向里凹进的花纹图案。

(l)凸雕：凸雕又称阳纹雕，先在供作雕刻的原料表层画上所构思的图案，雕刻时，将图案的形象高出原料表面，用阳纹凸出地显现在原料平面上。

食品雕刻禽鸟雕刻基础知识
食品雕刻是一种独特的美食艺术，是将食物以类似于雕塑的方式进行刻画、塑造，将普通食材创造出令人惊艳的艺术效果。

禽鸟雕刻则是其中的分支之一，以鸟类为主要创作对象，通过刀法、雕刻工具、调色等手法将鸟类的形态、色彩、姿态完美地呈现出来。

在进行食品雕刻禽鸟雕刻之前，需要掌握一些基础知识。

首先是食材的选择，要选择新鲜、味道好、质地细腻的食材，以便雕刻时更易于刻画形态。

其次是刀法、雕刻工具的使用，不同的工具可用来制造不同的效果，需要根据雕刻效果的需要选择相应的工具。

第三是色彩的处理，通过调色和混色的技巧，将雕刻出的作品涂上逼真的色彩。

当然，要想成为一名优秀的食品雕刻师，需要更多的练习和经验。

不断地尝试新的材料和技法，掌握更多的雕刻技能，以及融合不同的美学元素和文化内涵，创造出更加个性化的艺术品，才能获得更多众多美食爱好者的认可和赞赏。

作为一种美食艺术，食品雕刻已经渐渐成为一种独特的文化现象。

不仅在节日、婚庆、宴席等场合中作为一道独特的视觉和味觉艺术品出现，同时也成为一种营养、健康和创意的方式在日常生活中得到广泛运用。

在这个时代，更多的人已经开始欣赏食品雕刻的独特魅力，并
且逐渐将其融入到了自己的生活和创意中。

无论你是一个普通的家庭主妇还是一名专业的美食艺术家，食品雕刻都将成为你展示才华和表达个性的好选择。

总之，食品雕刻禽鸟雕刻是一种非常有趣和创意的艺术形式，需要掌握一定的基础知识和技能，但更需要通过实践和练习不断提升自己的能力。

通过这种方式，我们将能够不仅享受美食的美味，还能欣赏到这种独特的美食艺术，以及它所带来的无限创意和艺术感受。

民间艺术，食物雕塑，惟妙惟肖，栩栩如生，大饱眼福
今天发的作品是民间艺术，全是食物雕塑，惟妙惟肖，栩栩如生，活灵活现，大饱眼福，真的是难得一见。

俗话说的好，台上一分钟台下十年功，可见雕塑老师的功夫非常了得。

这是全部用食物雕刻成的美女雕塑，头发丝都雕塑的活灵活现，还有牡丹花，每片花瓣都是那么逼真，让人分不出真假，可谓是栩栩如生。

一只雄鹰腾空而起，正在抓捕一只鸡，形态优美，雄鹰的羽毛每一根都是那么清晰，那么栩栩如生。

一匹健壮结实正在飞奔的白马，随着马的飞奔马鬃随风飞扬。

一头雄壮的牛，两只前蹄腾空而起，动作霸气极了。

鲫鱼越龙门，金鱼和水雕塑和真的一样，这雕塑功夫太厉害了。

乍一看还牡丹花是真的，特别是鱼，可以以假乱真了。

其实全是都是用面和蔬菜雕塑而成，然后在上色。

仙鹤献瑞。

这嫦娥奔月雕塑更加优秀，嫦娥衣裙飘飘每一个细节都是那么活灵活现。

马蹄莲花雕塑太好了，花朵微卷，形态各异。

这花更加美丽，一片片花瓣微微下卷，花蕊也雕塑的如此多娇，惟妙惟肖，完美无瑕，翠绿的叶片搭配娇艳妩媚的红花，更加完美。

哇！猛一看还以为是真的，这鸟儿是那么的逼真，羽毛一丝丝都清晰看见，树枝叶子也像真的。

已经美得无法形容了。

尤其是这个花开富贵吉祥如意，看，几只鸟儿简直就是真的啊！。

盘式之--食雕意境说起雕刻原料的选择，很多人认为无非就是萝卜、南瓜、土豆之类，论起食品雕刻的创造意境，大家更是朦朦胧胧，莫衷一是了。

适于进行食品雕刻的原料很多。

如新鲜水灵的应时水果(西瓜、苹果等)、时令蔬菜(萝卜、南瓜等)，还有通体晶莹透明的天然冰块、羊脂白玉般的西餐黄油、各种各样的塑料泡沫、巧克力、琼脂、豆腐、凉粉和盐等，均能成为食雕的最佳原料。

我们可以根据自己的创作需要去选择合适的原料。

意境，是所有艺术作品都要努力营造的东西，不独食雕如此。

所谓意境，即艺术家通过艺术作品表现出来的精神意识的东西，是艺术作品主题的生存环境和基础。

当然，意境并不是虚无缥缈的东西，它是通过特定的工具、特殊的技法以及颜色的搭配、线条的刻画、独特的布局等有机的组合而实现的。

如用南瓜、萝卜雕刻的“龙凤呈祥”，其造型栩栩如生，富有神秘、喜庆、吉祥等浓厚的东方神韵，这就是意境，是典型的中餐婚宴看台。

而用巧克力、黄油所做的艺术雕刻则纯属西方酒会专用。

另外，在菜肴的围边、点缀方面，我凭着多年的经验，运用不同的原料设计出一系列神态各异、姿态万千的食用装饰，如用各种萝卜刻的金鱼(玉)满塘(堂)，体态轻盈、水间嬉戏，而用面粉塑造的骏马、童子拜观音，神态专注，惟妙惟肖；各种水果造型的花团，百芳锦簇，争奇斗艳，既可欣赏，亦能食用。

南瓜刻的“再现侏罗纪”和南瓜镂空的“鱼趣”，萝卜与面塑的公鸡、葡萄，风格各异；质地有别，意境也不相同，千姿百态，共同烘托出宴会祥和喜庆的色彩。

而那些大型鸡尾酒会上的仿真泡沫雕，各种商务会议、国际美食节上的冰雕、巧克力雕、黄油雕具有浓郁的西方情调、外域风格，有的粗犷，有的恬静、秀美，抽象化，无不栩栩如生，那泡沫仿真的鲨鱼，凶狠、残暴；黄油雕的天鹅，洁白高雅。

选材质地各不相同，既可烘托宴会气氛，还可增进、加强感情文化交流,起到画龙点睛之妙用。

“选材有度，意蕴无穷”，愿食品雕刻的明天更美好！雕好人物瓜盅的诀窍。

食品雕刻简介食品雕刻是一种将食材烹饪和艺术相结合的技法，通过对食材进行切割、雕刻和构造来创造出精美的艺术品。

食品雕刻不仅注重食物的味道和口感，还注重食物的艺术价值和视觉效果。

它不仅能够满足人们的口腹之欲，还能够提供一种独特的视觉享受。

起源和历史食品雕刻起源于古代的宫廷烹饪艺术和宴会文化。

在古代，宴会被视为一种社交活动和展示权势的方式，宫廷厨师们通过对食材进行精细雕刻来展示皇室的财富和地位。

随着时间的推移，食品雕刻逐渐传播到其他文化中，成为一种独特的烹饪和艺术形式。

工艺和技法食品雕刻的工艺过程需要丰富的创造力和精湛的技巧。

以下是一些常用的食品雕刻技法：1.切割：使用刀具将食材切割成所需形状，如花瓣、叶子等。

2.雕刻：使用特殊的雕刻工具将食材的表面雕刻成各种图案，如花纹、凹凸等。

3.构造：通过将不同形状的食材拼接在一起，创造出更复杂的立体结构，如动物、建筑等。

4.彩绘：使用天然食材制作颜料，为食物雕刻上色，增加艺术效果。

5.拼贴：将不同颜色和形状的食材拼贴在一起，创造出丰富多彩的图案，如画作、图标等。

材料选择食品雕刻可以使用各种食材，但其中一些食材更适合创作精美的艺术品。

以下是一些常见的食材选择：1.水果：水果是最常用的食材之一，因为它们具有鲜艳的颜色和多样的形状。

常用的水果有苹果、香蕉、草莓、橙子等。

2.蔬菜：蔬菜的纹理和颜色可以为食物雕刻增添更多的细节和层次感。

常用的蔬菜有胡萝卜、黄瓜、番茄、菜花等。

3.糕点：糕点是可塑性强的食材，可以通过模具和雕刻工具创造出各种形状和图案。

常用的糕点有面团、奶油、巧克力等。

应用和展示食品雕刻在各种场合中得到广泛应用，无论是家庭聚会还是商业展示活动。

以下是一些常见的应用和展示方式：1.宴会：在婚礼、庆典等大型宴会上，食品雕刻可以作为桌面装饰品展示出来，增添气氛和美感。

2.酒店和餐厅：高级酒店和餐厅会请专业的食品雕刻师，通过雕刻和构造制作出精美的菜肴，提供独特的用餐体验。

主题：浅谈食品雕刻的艺术食品雕刻是以特制的刀具，以食物原料为对象，加以镂刻成形的技法。

它是采用美术雕刻的浮雕和圆雕方法，表现形象逼真的花草、动物、风景和人物等，常用以装饰和美化菜肴，给人以美的艺术享受，为筵席增添光彩和情趣，增进人们的食欲。

要掌握好食品雕刻这门技术，主要是根据自己的实践经验，不断摸索积累，一方面加强雕刻刀法的训练，另一方面提高自己的艺术修养。

因此，多学习一些美术知识显得尤为重要。

还有，在日常生活中要注意培养观察和表达形象的能力。

下面，笔者就来谈谈食品雕刻的特点、实际运用和制作中的注意事项。

一、食品雕刻的特点1.装饰有食品雕刻的菜肴，很富有艺术美。

但，其表现形式要紧密配合菜肴的主题，只能辅佐菜肴，起到“锦上添花”的作用，而不能“喧宾夺主”。

另外，食品雕刻只能在装饰和美化菜肴的基础上进行艺术构思和创作，雕刻的形式一般多为花鸟和给人以美感的小动物。

2. 由于食品雕刻所用的原料都是食物，而且这些原料中含水量较大，所以既难于保存，又容易腐烂或干瘪。

因此，它最好与菜肴烹调上桌的时间相衔接，现刻现用。

如雕刻工作量大时，可提前刻好，但一定要浸放在冷开水中，以防脱水，起保鲜作用。

3.食品雕刻有两种用途：一是专供欣掌，不作食用；另一种是既供欣赏，又作食用。

可供食用的，本身就是食品，不作食用的也直接接触菜肴。

因此，食品雕刻要同食品一样，严格讲究卫生，严禁使用化学色素，切实达到卫生标准。

4. 食品雕刻的原料多属脆嫩的菜类和瓜果，而雕刻制作的成品多有细小的枝条、花瓣等，稍一疏忽就会碰坏损伤。

因此，在雕刻时思想要集中，手法要仔细、认真、熟练，一时疏忽便会前功尽弃。

5. 雕刻作品可谓是千姿百态，无其不有，几乎自然界任何东西都能模仿雕刻。

但是在实际运用中，考虑到食品雕刻自身的特点，制作的范围一般限制在花鸟虫鱼及具有吉祥意义或民间喜闻乐见的一些动物，如鹿、鹤、鸟、鹰、牛、兔、龙等。

而一些凶猛野兽，如狮、虎、豹等，不作为雕刻的对象，如鼠、狗、狼（米老鼠、松鼠不包括在内）等这些带有贬义色彩的，食者是不能接受的；另外，人物一般也不倾向于雕刻，因为毕竟是食品，有不尊重人的嫌疑。

中国食品雕刻艺术——食雕龙“龙”，这个神话传说中的动物，流传于上古伏羲、女娲之间的故事，早在四五千年以前，龙已开始形成，并和中华民族同步发展，与中国的历史、思想、宗教、神话、文学艺术、民俗等融合在一起，有着丰富的内涵和巨大的凝聚力，历来是炎黄子孙共同纪念的象征。

中国是龙的故乡，龙是中华民族的象征。

龙的雕刻相当广泛，有玉雕、石雕、木雕、金属雕、核雕、瓷雕、冰雕、黄油雕、食雕等。

本文只讲食雕龙。

食品雕刻无所不及，包括书法龙、画龙、舞龙、扎龙、舟龙、玉龙、石龙等全可用食物原料雕刻出来。

一、食雕龙的原料俗有“土龙得利于人，青龙得利于水，金龙得利于天”之说。

有金龙就少不了银龙，这说明龙有各种质色。

所以可供雕刻龙的原料很多，萝卜类就有青萝卜、白萝卜、胡萝卜、心里美萝卜、水萝卜等；瓜类有方瓜、冬瓜、南瓜、茭瓜、哈蜜瓜、西瓜、黄瓜等，还有地瓜、土豆、山芋、尖长的红椒与青椒等。

二、食雕龙的方法根据雕刻原料和作者的资历、阅历、爱好、风格、手法等，大料大用，小料妙用，机动灵活，“量体裁衣”或“量料裁衣”，可采用立体整雕、立体组装雕、镂空雕及浮雕等。

一般原料为实体者进行立体整雕或组装雕；原料为带瓤或空心者，进行镂空雕或浮雕，如南瓜、冬瓜、西瓜等。

三、食雕龙的要领雕龙，只要记住龙的特点，就抓住了要领。

龙的特点有三挺、三不、三要和九似。

“三挺”是：脖子挺、腰挺、尾挺。

“三不”是：不低头、不闭嘴、不闭眼。

“三要”是：要有粗细变化，要有转折，要衔接自如。

“九似”是：头似牛、耳似象、嘴似驴、眼似虾、角似鹿、须似人、爪似凤、鳞似鱼、腹似蛇。

这样，就可以由易到难，化难为易，由简到繁，化繁为简，深入浅出，形象易记。

四、食雕龙的种类和造型龙的种类繁多，如土龙、青龙、金龙、银龙、玉龙、行龙、升龙、降龙、蟠龙、卧龙、巨龙、蛟龙、神龙等。

据古书上说：蛇五百年化为蛟；蛟千年化为龙；龙再过五百年长角，长角的龙过一千年就长出了翅膀，成为神龙。

这就是神龙的由来。

食品雕刻所有的各种刀具统称为雕刻刀。

雕刻刀一般都是由雕刻厨师根据个人实际操作需要而设计制作的，因此，它的种类很多，并不十分规范化，只要使用得心应手就行。

这里向大家介绍的是目前常用的几种刀具。

1、尖头刀
这种刀是食品雕刻中的主要工具，它主要用来雕刻作品的轮廓和坯子。

2、圆口刀
这种刀主要用来刻制花瓣、羽毛及掏孔等。

3、扁圆口刀
这种刀一般用来刻制花瓣和山石等。

4、槽刀
这种刀用于刻制线条和羽毛等。

5、斜口铲刀
这种刀主要用来铲平刻面和铲皮等。

6、菜刀
一般作配合雕刻的辅助刀具，有时用以切割各种小型刻件等。

7、模具刀
这是一种定型刀具，主要用来刻制某些小型刻件。

8、其他刀具
包括园勺刀、刨刀、钳子、方头平口刀等，在雕刻时偶有选用。

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