卤猪大肠的做法

原味大肠的卤制方法
原味大肠的卤制方法：
材料：
- 1 根大肠
- 适量生姜
- 适量葱段
- 适量蒜瓣
- 适量料酒
- 适量酱油
- 适量盐
- 适量白胡椒粉
- 适量五香粉
步骤：
1. 将大肠洗净，并剖开，去除内脏和杂质，切成段。

2. 锅中加水烧开，放入大肠段煮5分钟，捞出后用凉水冲洗干净备用。

3. 另取一个锅放入适量清水，加入姜片、葱段、蒜瓣和料酒，大火烧开。

4. 将大肠段放入烧开的清水中，大火煮沸后转小火煮40分钟至大肠变软。

5. 捞出大肠段，放入清水中冲洗干净。

6. 将煮过大肠的水倒掉，锅中加入适量清水，再加入酱油、盐、白胡椒粉和五香粉，煮开后放入大肠段。

7. 大火煮沸后转小火，炖煮30分钟至大肠入味。

8. 关火，将大肠捞出沥干水分，切成适合的厚度。

9. 可以依个人口味再沾上蒜蓉、辣椒酱、花生酱等调料食用。

注意事项：
- 第一次煮沸大肠的水要倒掉，以去除血水和异味。

- 煮沸大肠的水要用清水进行冲洗，以去除余味。

- 大肠炖煮的时间可根据个人口感来掌握，喜欢软烂口感的可以煮久一些。

- 调料的使用量可以根据个人口味进行调整。

卤肥肠的做法
卤肥肠是一道非常受欢迎的传统美食，在各个地方都有不同的做法。

下面是一种简单的卤肥肠做法，供大家参考：
材料：
1、猪大肠500克
2、老抽适量
3、生姜适量
4、八角适量
5、料酒适量
6、盐适量
7、糖适量
8、水适量
做法：
1、将猪大肠清洗干净，切成适当大小的段，注意要将内膜去除干净。

2、将切好的猪大肠放入开水中焯水至变色，捞出沥干备用。

3、热锅凉油，加入适量的生姜和八角炒香。

4、将焯水后的猪大肠加入锅中煸炒均匀。

5、加入适量的料酒煮去腥味。

6、倒入足够的水，水面要稍微多一些，加入适量的盐和糖调味。

7、大火煮沸后转小火慢炖，炖煮1-2个小时，让猪大肠充分入味，至肥瘦相间，入口爽滑即可。

8、关火，捞出猪大肠码放在盘子中，稍放凉后切成小块即可食用。

卤肥肠的口感鲜嫩多汁，配上浓郁的卤汁，非常美味。

可以搭配米饭、面条或者当做下酒菜都非常适合。

相信大家一定会喜欢这道美味的卤肥肠！。

猪大肠这样卤，一点腥味也没有，入口弹牙，越嚼越香！
大肠卤水配方
原料：猪大肠600克，猪骨300克，老鸡肉300克，肥肉50克调料：
A料：草果、干沙姜各15克，白蔻、八角、罗汉果、红曲米各10克，小茴香2克，桂皮、砂仁各6克，香茅草、甘草、芫荽子、花椒各5克，丁香3克
B料：葱结、香菜各15克，红葱头20克，蒜头10克
C料：盐30克，生抽、老抽各20克，鸡粉10克，白糖50克，料酒15克，隔渣袋1个，色拉油100克
制作：
1.将洗净的猪骨、鸡肉放入清水锅中小火煮约1小时，捞出，留下的汤料即上汤；隔渣袋打开，倒入A料制成香料袋；锅入清水烧开，加入料酒，放入洗净的猪小肠中火煮约3分钟至熟，捞出沥水。

2.锅上火入色拉油烧热，放入洗净的肥肉煎至出油，倒入B料大火爆香，放入白糖翻炒至白糖溶化，倒入备好的上汤大火煮沸，再放入香料袋煮沸，加入C料调入味，转小火烧约30分钟，挑去葱结、香菜即成精卤水。

3.卤水锅上火，大火煮沸，放入猪小肠转小火卤30分钟至入味，取出沥水，待冷却后切成小段装盘，上桌前淋少许精卤汁即可。

卤大肠的做法及配料卤大肠这道美食很多人都挺爱吃的，不过也有一部分人根本接受不了大肠的味道，主要还是因为制作的时候工序不到位所导致的，如果是到位的话就不会再出现这些比较难闻的味道，还会让本身的卤大肠口感变得更加好一些，但是做这道美食所需要用到的原材料是相当多的，这样的话才可以比较有效地去改善大肠本身比较难闻的味道。

★制★作材料★主料：猪大肠1000克★调料：大葱20克、姜10克、料酒10克、大蒜（白皮）20克、酱油10克、胡椒粉3克、盐5克、花椒2克、陈皮4克、辣椒(红,尖,干)5克、八角3克、味精1克、植物油15克 [1]★美食做法★1. 将猪大肠收拾干净，放入开水中稍煮，捞出洗净；★2. 葱切段，姜切片，蒜剁细成末备用；★3. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入葱段、姜片、蒜末、干红椒、花椒、大料、陈皮爆香，烹入料酒、酱油，倒入开水，再放入猪大肠、精盐、味精、胡椒粉煮开；★4. 用小火慢煮，待大肠煮熟，捞出凉透，切块即可。

★做法★1、将猪肠切成段。

翻开肠的内部，刮去污物，用盐或白矾着力搓擦几遍，再用清水反复冲洗，把肠的内外洗净，最后，用开水焯烫一下，再刮洗一次，保持洁净。

★2、锅架火上，放入清水，下入盐，白糖，料酒，红曲，茴香，桂皮，味精等调料，先用旺火烧开，撇净浮沫后，再煮一会，即成卤肠汁。

★3、将然后将其放入卤肠汤锅内，用旺火烧开撇沫后，改用中小火，卤煮1.5-2个小时.卤肠火候要适当，随时用筷子戳戳，以检查成熟程度（一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为标准）。

卤肠熟度不够，咬嚼不动；熟得太烂，则成豆腐渣似的，没有吃头。

肠卤好后，捞出晾凉，切片装盘食用。

★姜丝炒大肠★原料：材料：猪大肠300公克姜5片大蒜2粒红辣椒1支调味料： A料：醋精、黄豆酱各1小匙鲜鸡粉1/2小匙★制作：★1. 全部材料洗净。

大肠切段，姜切丝；红辣椒去蒂及籽，切丝；大蒜去皮，切片备用。

★2. 锅中倒入1大匙油烧热，放入大肠炒热，加入蒜片炒香，在加入姜丝、红辣椒丝及A料炒半均匀，即可盛出。

卤大肠的做法
卤肥肠做法：
第一步、把肥肠上面的肥肉去掉一部份，然后取其中一端对着水龙头
灌水冲洗三四遍，再翻面，用面粉和盐巴搓洗干净，大约洗两三遍吧。

再
放进水里，加点黄酒和醋浸泡半个小时，冲洗干净沥干水份备用。

第二步、锅里加入适量水，大火烧到水开的时候，加入肥肠焯一下水。

第三步、把焯好水的肥肠放进高压锅里，加入生抽、老抽、姜片、蒜头、糖、十三香、米酒少许。

第四步、用高压锅压一个小时。

第五步、压好后浸泡2小时，再捞出切小段。

第六步、再配点大葱或青蒜头食用。

卤肥肠做法小贴士：
1、洗肥肠的时候要先把里面的残留物冲洗干净，再用面粉盐巴搓洗，最后用醋和黄酒泡一下，基本上就可以洗得很干净了。

2、焯肥肠的水不能烧开，就是锅边粘着一层小泡泡的时候放进去焯
一下水就行。

做出来的肥肠不会老，很好吃。

3、卤好的肥肠不要马上出锅，在汤汁里浸泡可以加强入味。

猪大肠如何去腥除异味，六种方法你喜欢哪一个？卤大肠一般要选择比较厚实、肉质好的肠；大肠厚，在卤制的过程中就显得比较脆；并且比较干净的大肠就比较容易清洗。

大肠在卤制之前，需要焯水去腥。

一、猪大肠去腥除异味具体操作步骤：第1步：洗猪大肠新鲜猪大肠放上适量干面粉，滴入少许的醋反复揉搓。

注意，新鲜猪大肠本身就是湿的，所以不要加水，直接加面粉搓。

如果加水，面粉就适量多加一点，要不然面粉太稀了，去污的效果会下降。

揉搓过后，用清水将面粉冲洗干净，然后再放面粉和醋再来一遍。

不带脂肪的这一面洗干净后，要把猪大肠翻过去，把有脂肪的那一面，也用同样的方法进行清洗。

每一面至少要清洗二遍。

无脂肪的这一面一定要好好搓洗。

第2步：用调料跳锅里放油，油要稍微多一点，烧热，然后放洗净的猪大肠，稍微翻动几下后，放入一汤勺醋，大火煮到猪大肠全部变色后，再煮5分钟，中间不用加水，猪大肠本身会出来不少水分；煮好后再用温水冲洗干净。

在这一步醋不要放的太多。

第3步：用开水煮锅里放入适量清水，放清洗干净的猪大肠，香叶，桂皮，八角，花椒，葱，姜，大火烧开后，转小火煮一小时，至猪大肠软烂即可。

煮好的猪大肠捞出，用保鲜袋装起来，放冰箱，随吃随取。

肥肠煮好后，见空气极易被氧化变色，要想保持白白嫩嫩的颜色，可以将肥肠泡在水里，与空气隔离就行了。

二、关键点解析1、用水冲洗肠头，借着水的冲劲，很容易就把肠子反过来，把里面的油及脏东西全部摘除、冲洗干净。

2、反复用清水冲洗，浸泡，去腥味。

3、使用白醋、面粉也可使用淘米水或酸菜水，可去腥除异味。

4、煮肥肠要用冷水煮。

5、煮的时候，放葱段、姜片、料酒、八角和十三香。

6、煮熟的肥肠，再用开水，焯一下，去油腻去腥。

三、家常清洗方法汇总方法一1、先找把剪刀，剪去肥肠外面的肥油。

如果没有剪刀，也可以用剔骨刀刮去，或是用手撕。

2、去净肥油后，就先用水灌一次大肠。

然后找根筷子，从肠子开口处把外皮往里推，把肠子内部翻到外部。

3、然后加点面粉和盐到盆里，再加少许水，使劲反复搓洗猪大肠，直搓到有大量胶液产生为止。

猪大肠烹饪方法猪大肠烹饪方法具体如下：九转大肠的烹饪方法：材料：猪大肠500克，姜末、葱末、蒜末、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少许。

调料：绍酒10克，酱油25克，白糖100克，白醋50克，花椒油、清汤、盐、味精各少许。

制作：1、把肥肠放入盆内，撒点盐和白醋揉搓，除去表面的黏液，再用清水把大肠的里外翻洗几遍，冲洗干净。

2、将洗干净的肥肠放入凉水锅中慢慢加热，待水开后换水再煮，以便去掉腥膻味。

3、肥肠的细尾切去不要，再把肥肠切成约2.5厘米的段，放入加了姜、葱、花椒的水中煮透，捞出控干水份。

4、用7成油温把肥肠炸至金红色，捞起待用。

5、净锅倒入色拉油，放入30克白糖用小火炒至深红色，再倒入炸过的肥肠翻拌，使其上色。

6、烹入料酒、姜末、葱末、蒜末，炒出香味后，下入清汤、酱油、白糖、盐、味精、白醋，烧开后转小火慢慢烧制。

7、待汤汁开始收干时，放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，继续慢火烧至汤干汁浓。

8、用筷子一块一块地夹起摆好在盘子上，用手勺把汁液均匀地浇在肥肠上，再撒上香菜末，即可上桌。

尖椒炒肥肠的烹饪方法：做法：1、肥肠用生粉搓洗干净，投入沸水中煮过，捞起放入高身容器里。

2、爆香姜葱，溅料酒，下开水、姜汁酒，烧开后倒入高身容器内，拿去上杂把大肠扣软熟。

3、取出大肠，切件。

4、大肠汆水，用老抽拌匀，过油上色，倒起。

5、青、红椒圈炒香，下大肠、冬菇件，盐、味、糖、蠔油调味，炒匀后勾芡，包尾油即可上碟。

五味大肠的烹饪方法：做法：1、先做好蘸料：生抽半碗、开水1\4碗、烧汁少许、糖2茶匙、倒一起烧开后放凉，放入2只瓶装指天椒和数粒拍烂的蒜头，泡一晚。

2、新鲜猪大肠一段约400克，撕掉外层油脂，用粗盐或生粉反复搓，再冲洗干净，反复几次直至清洗出来的水不再浑浊。

3、猪大肠要煲两次，第一次要用姜与大肠同煲15分钟，把水倒掉不要，第二次要放八角、草果、香叶，用盐、味、糖调好味后，中小火煲至大肠软烂。

4、把大肠切成一口一件的小段，装盘，蘸料加热后捞出指天椒和蒜头，剁烂，放大肠上，即可一起端上桌。

卤猪粉肠的做法步骤是什么？关于《卤猪粉肠的做法步骤是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

在猪肚里边，猪粉肠关键具有消化吸收营养成分的功效，这些的猪肠子份量是较为少的，因此变成了一种十分宝贵的食物，在销售市场上要想购到猪粉肠都不易，这些的肉吃起來十分脆口，香气也十分浓，口味爽而不腻，例如卤猪粉肠就十分火爆，这类特色美食的做法以下。

第一、卤猪粉肠的做法1.把猪肠洗干净，內外必须洗的很完全，不可以异味重2.提前准备香辛料（干尖椒，茴香，麻椒，八角，八角茴香，砂仁，大蒜，姜片）3.把香辛料放进锅内坐进水，放进盐，糖4.再放进生抽老抽5.放进茴香和麻椒6.最终把肠子也放进7.火灾烧开5分鐘后，转文火卤煮30分钟就可以8.历经30分钟的卤煮，总算卤好啦第二、卤猪大肠食物清单猪大肠适当姜适当八角茴香适当砂仁适当良姜适当植物油适当盐适量老冰糖适当酱油适当酒酿适当制做流程1.将猪大肠清洗控干水，姜及砂仁清洗拍扁，八角茴香良姜清洗预留2.火灾热锅下油进行爆香全部调料3.随后添加水烧开4.接着倒进猪大肠火灾烧开5.烧开后添加一大杯酒酿、盐、酱油及老冰糖，改低火煮70分钟6.接着大火收汁至粘稠7.将猪大肠捞出8.最终切件上碟就可以服用第三、卤水猪大肠食物清单大肠头5斤、头抽半支、卤水汁二支、麻椒适当、生姜适当、八角适当、小茴香适当、辣椒干适当、砂仁适当制做流程1.把肠子一端冲着自来水龙头清洗三四遍，翻出里面再洗三四遍，除掉肠道表层的废弃物和油筋，是保存了一部分油筋，为了提升口味。

随后添加一大勺小麦面粉再揉洗，加水浸洗干净，加适当米酒和醋侵泡三十分钟。

将凉拌鸡再度清理一遍，把水过滤干，将凉拌鸡内表层翻在里面，便是肠道当然情况。

2.放进锅中煮沸的水中煮5分鐘3.放入卤汁里泡20分钟4.大火烧开，再温火一煮个钟头5.一个小时后熄火捞出来晾凉6.随后就切一小块，可以上碟了特色美食感受1、洗凉拌鸡可以用小麦面粉、菜籽油、醋、食用盐等清理，较为赞同用小麦面粉和醋，洗得干净。

酱卤肉大肠和菌落标准酱卤肉大肠是一道美味的传统菜肴，它以猪大肠和猪肉为主要材料，经过酱卤的烹制而成。

而菌落标准是一种用于检测食品中细菌数量的方法。

本文将介绍酱卤肉大肠的制作过程以及菌落标准的应用。

一、酱卤肉大肠的制作过程酱卤肉大肠的制作需要以下材料：猪大肠、猪肉、豆瓣酱、八角、桂皮、料酒、生姜、葱等。

制作过程如下：1. 准备工作：将猪大肠和猪肉清洗干净，切成适当大小的块状；将生姜切成片状，葱切成段状备用。

2. 煮猪大肠：将清洗好的猪大肠放入锅中，加入适量的水，煮沸后焯水去腥，捞出备用。

3. 炒料酱：将锅烧热，加入适量的油，放入豆瓣酱炒香，再加入八角、桂皮、生姜片和葱段炒香。

4. 炖煮酱卤：将炒好的料酱倒入煮猪大肠的锅中，加入适量的水，再加入适量的料酒，用小火炖煮1-2小时，使肉质酥烂入味。

5. 炒猪肉：将猪肉切成薄片，用炒锅烧热后加入适量的油，放入猪肉炒熟。

6. 拌炒：将炒好的猪肉放入炖好的酱卤肉大肠中，翻炒均匀，使肉质和大肠充分融合。

7. 装盘：将炒好的酱卤肉大肠装盘，撒上适量的葱花，即可食用。

二、菌落标准的应用菌落标准是一种常用的微生物检测方法，用于检测食品中细菌的数量。

菌落标准的应用可以帮助我们了解食品是否符合卫生要求，保障食品的质量和安全。

菌落标准一般包括以下几个方面：1. 菌落计数：通过将食品样品培养在适当的培养基上，经过一定时间后，观察并计数培养基上的菌落数量，从而确定食品中细菌的数量。

2. 菌落形态：菌落形态是指观察菌落的外形、大小、颜色等特征，通过菌落形态的观察可以初步判断细菌的种类。

3. 菌落计数标准：根据不同食品的特点和使用要求，制定了相应的菌落计数标准。

这些标准规定了不同食品中允许的菌落数量上限，超过上限则认为食品不合格。

4. 菌落检测方法：菌落检测方法包括了培养基的选择、菌种的选择、培养条件的控制等方面。

不同的菌种和食品可能需要不同的培养基和培养条件。

通过菌落标准的应用，我们可以对食品的卫生状况进行评估，及时采取措施保障食品的质量和安全。