卤大肠的做法及配料

卤大肠好吃有诀窍，学会用罗勒叶搭配，毫无腥味，一次2斤
不够吃
猪大肠是很多朋友都很喜欢的美食，但是猪大肠的处理是一个很累的活，没有处理好的话那是真的又脏又腥。

实在馋它了，又不想处理的话，可以直接买卤大肠回来做自己喜欢的大肠美食。

甘汁园独家赞助的东南卫视《食来运转》中，大厨给我们现场展示了罗勒叶爆大肠的做法，大厨说这么做没有一丝腥味，吃了就停不下来。

皮薄脂少的猪大肠，一放进嘴里就能感受到弹牙软糯的口感，配合着罗勒叶特有的香味，眨眼间就能吃好多块。

罗勒叶爆大肠
食材：
红辣椒、洋葱、蒜头、香葱、
大葱、卤大肠头、罗勒叶
香辣酱、爆炒酱、鸡精、
味精、辣椒油、老酒、甘汁园双碳白砂糖
制作过程：
1、将卤大肠头切小段；洋葱切块；辣椒切圈。

2、锅里放底油，油温烧至5成热，将卤大肠头放进去炸，炸至起酥、焦皮，捞起，放一旁备用。

3、锅底放油，下入配料蒜片、洋葱、生姜、大葱。

4、炒至出香后放入花雕酒、一勺爆炒酱、一勺香辣酱、少量味精、少量鸡精、甘汁园双碳白砂糖。

5、再放入卤大肠头以及罗勒叶进行翻炒，淋上辣椒油，大火翻炒。

今天的美食分享到这里，感谢您的阅读。

原味大肠的卤制方法
原味大肠的卤制方法：
材料：
- 1 根大肠
- 适量生姜
- 适量葱段
- 适量蒜瓣
- 适量料酒
- 适量酱油
- 适量盐
- 适量白胡椒粉
- 适量五香粉
步骤：
1. 将大肠洗净，并剖开，去除内脏和杂质，切成段。

2. 锅中加水烧开，放入大肠段煮5分钟，捞出后用凉水冲洗干净备用。

3. 另取一个锅放入适量清水，加入姜片、葱段、蒜瓣和料酒，大火烧开。

4. 将大肠段放入烧开的清水中，大火煮沸后转小火煮40分钟至大肠变软。

5. 捞出大肠段，放入清水中冲洗干净。

6. 将煮过大肠的水倒掉，锅中加入适量清水，再加入酱油、盐、白胡椒粉和五香粉，煮开后放入大肠段。

7. 大火煮沸后转小火，炖煮30分钟至大肠入味。

8. 关火，将大肠捞出沥干水分，切成适合的厚度。

9. 可以依个人口味再沾上蒜蓉、辣椒酱、花生酱等调料食用。

注意事项：
- 第一次煮沸大肠的水要倒掉，以去除血水和异味。

- 煮沸大肠的水要用清水进行冲洗，以去除余味。

- 大肠炖煮的时间可根据个人口感来掌握，喜欢软烂口感的可以煮久一些。

- 调料的使用量可以根据个人口味进行调整。

卤肥肠要多长时间卤肥肠是很常见的一种做法，卤肥肠的主要目的是可以把还残留着异味的肥肠，通过用香料的方式来掩盖，自己在家里煮肥肠比起外面要更加好，而且肥肠在卤后可以直接吃，也可以搭配米饭，还可以做其他的美食，不过在卤肥肠要注意好火候的问题，用的不对或者是太大太小，时间方面太短，都会影响到肥肠的口感。

卤肥肠材料葱2支，姜50公克，水1500 cc，万用卤包1个，煮熟肥肠1 条，酱油450 cc，细糖100公克，料酒50 cc做法1•将青葱洗净切段，姜洗净切片用刀背拍松，取一锅水加热，并放入葱段、姜片和卤包。

2•将所有调味料都加入步骤1的锅中。

3.待步骤2的水煮开后，转小火续煮约5分钟使香味溢出，再将煮熟肥肠放入锅中。

4•将步骤2的锅子盖上锅盖（关火闷）约30分钟。

5•将步骤4的肥肠捞起后，斜切成片状再装盘即可。

卤大肠材料猪肠300g,水1000 cc,酱油150 cc,米酒50 cc,香油15cc,糖15g，蒜头5个，姜片8片，青葱1支做法微波炉作法：1.大肠洗净切段。

2.油45 cc强微波1分钟后，放入大肠，改以中微波10分钟，再取出与调味料拌匀，中微波15分钟即可。

电磁炉做法1.大肠洗净切段。

2•将所有材料放入锅中（水需多加700 cc ），先以强火煮开，再以中火煮20分钟后，再以弱火煮45分钟即可。

卤大肠材料猪肠300g,水1000 cc,酱油150 cc,米酒50 cc,香油15cc,糖15g，蒜头5个，姜片8片，青葱1支做法1.炉作法：2.大肠洗净切段。

3.油45 cc强微波1分钟后，放入大肠，改以中微波10分钟，再取出与调味料拌匀，中微波15分钟即可。

4.炉做法5.大肠洗净切段。

6•将所有材料放入锅中（水需多加700 cc），先以强火煮开, 再以中火煮20分钟后，再以弱火煮45分钟即可。

猪大肠这样卤，一点腥味也没有，入口弹牙，越嚼越香！
大肠卤水配方
原料：猪大肠600克，猪骨300克，老鸡肉300克，肥肉50克调料：
A料：草果、干沙姜各15克，白蔻、八角、罗汉果、红曲米各10克，小茴香2克，桂皮、砂仁各6克，香茅草、甘草、芫荽子、花椒各5克，丁香3克
B料：葱结、香菜各15克，红葱头20克，蒜头10克
C料：盐30克，生抽、老抽各20克，鸡粉10克，白糖50克，料酒15克，隔渣袋1个，色拉油100克
制作：
1.将洗净的猪骨、鸡肉放入清水锅中小火煮约1小时，捞出，留下的汤料即上汤；隔渣袋打开，倒入A料制成香料袋；锅入清水烧开，加入料酒，放入洗净的猪小肠中火煮约3分钟至熟，捞出沥水。

2.锅上火入色拉油烧热，放入洗净的肥肉煎至出油，倒入B料大火爆香，放入白糖翻炒至白糖溶化，倒入备好的上汤大火煮沸，再放入香料袋煮沸，加入C料调入味，转小火烧约30分钟，挑去葱结、香菜即成精卤水。

3.卤水锅上火，大火煮沸，放入猪小肠转小火卤30分钟至入味，取出沥水，待冷却后切成小段装盘，上桌前淋少许精卤汁即可。

卤味店的猪大肠秘制配方，卤水和火候全部告诉你人是一种特别奇怪的动物，每个人或多或少都会犯点“挑食”的毛病，不仅是小孩如此，大人也不例外，日常生活中，人们总会对某几样菜肴“另眼相待”，大家想想是否如此？卤大肠对于我来讲，它就是一样百吃不厌的“山珍海味”，隔断时间不吃就“馋”得“慌”所谓的秘制卤大肠，怎么调制卤水就是它的重中之重，下面就把它的制作方法详细的告诉给大伙，方法特别简单且实用，它不仅仅适用于卤大肠，鸡爪、鸭爪什么的统统“拿”的下，去拜师学艺未必能“学”得到哦！另外就是火候，好些人卤水“调”不好的原因，就是不懂得如何掌控火候，其实方法特别简单，用冰糖和老抽开猛火煮，卤水颜色就会浓稠些，反之就加水食材配料：猪大肠、盐、白醋、料酒、面粉（或者淀粉）、郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、葱、生姜、八角、桂皮、香叶、干红辣椒、冰糖。

制作过程：首先，将买回来的猪大肠倒入盆中，再加入适量的盐、白醋、面粉，然后使劲的揉搓，把里里外外都彻底清洗干净，希望异味少些，就费点功夫吧，然后再用凉水冲洗2-3遍即可。

起锅烧水，把洗净的猪大肠冷水下入锅中，同时倒入适量的料酒焯水，再次去除异味，然后开大火煮开，直到把它煮至用手指以穿过去为止，切勿用筷子穿插试韧度，那样并不准确，卤味店的师傅就是如此交代的。

起锅烧油，油烧热后，先倒入1勺郫县豆瓣酱，开小火把它的红油煸出来后，再把八角、葱段、姜片、花椒、干红辣椒、冰糖放入锅内炒出香味，记住里头没有桂皮哦！几种香料的用量，请大家酌情而定，因为制作的量并不大，搞的太精确太伤神。

然后，再倒入适量的清水烧开，同时将焯洗干净的猪大肠倒入锅中煮开，再加入1大勺的生抽，以及少许的蚝油和老抽，它们分别起到提鲜和上色的作用。

然后，再放入一样特别的佐料（王守义炖肉包，就是卖十三香那个老头，厨艺届的朋友都喊它“老王”），再加入少许的盐和鸡精（卤味店不放，因此常卤鸡和鸭，味道已经足够鲜）调味即可。

大火烧开后，盖上锅盖，并转小火炖40分钟（卤味店卤的时候，是不盖盖子的，里头的异味容易散发掉），麻辣猪大肠制作完成，吃起来特有嚼头。

卤大肠的做法
卤肥肠做法：
第一步、把肥肠上面的肥肉去掉一部份，然后取其中一端对着水龙头
灌水冲洗三四遍，再翻面，用面粉和盐巴搓洗干净，大约洗两三遍吧。

再
放进水里，加点黄酒和醋浸泡半个小时，冲洗干净沥干水份备用。

第二步、锅里加入适量水，大火烧到水开的时候，加入肥肠焯一下水。

第三步、把焯好水的肥肠放进高压锅里，加入生抽、老抽、姜片、蒜头、糖、十三香、米酒少许。

第四步、用高压锅压一个小时。

第五步、压好后浸泡2小时，再捞出切小段。

第六步、再配点大葱或青蒜头食用。

卤肥肠做法小贴士：
1、洗肥肠的时候要先把里面的残留物冲洗干净，再用面粉盐巴搓洗，最后用醋和黄酒泡一下，基本上就可以洗得很干净了。

2、焯肥肠的水不能烧开，就是锅边粘着一层小泡泡的时候放进去焯
一下水就行。

做出来的肥肠不会老，很好吃。

3、卤好的肥肠不要马上出锅，在汤汁里浸泡可以加强入味。

卤肥肠卤料配方大全方法一：一、原材料处理。

1、肥肠这个能用新鲜的尽量选择用新鲜的，冻品味道差些，一定要清理干净，这一步很重要，不然有臭臭的味道。

2、将新鲜肥肠一端对着水龙头灌水清洗一次，然后翻出里面，撕掉粘在肠油上的污垢，加入粉面使劲抓揉几分钟，去掉粘液，清水冲洗干净，再翻面，以同样方法清洗肠面。

3、将处理好的肥肠放入冷水锅中、倒入料酒，姜蒜、然后开火水开煮3分钟，捞起清洗干净即可。

二、调制卤水。

香料包：八角10克，草果8克、小茴香12克、桂皮8克，山奈5克，丁香2克，良姜8克、白芷5克，草寇8克，陈皮10克，香叶10克，甘草5克、白胡椒5克。

以上香料用温水泡10分钟，捞起装入卤料袋即可使用。

糖色：锅中倒入少许油，开小火，倒入冰糖200克，不停的翻炒，待冰糖完全融化，并泛起白色大泡，在白泡快要消失前加入开水300克、烧开即可关火、糖色即成。

卤水做法：锅中倒入清水12斤，开大火，加入香料包1个，全部糖色、花椒100克，辣椒100克，盐130克、鸡精80克、油600克、姜蒜各60克，冰糖30克、烧开后，转小火熟50分钟即可卤食材。

三、卤肥肠。

往烧开的卤水里面倒入料酒50克，下入处理好的肥肠5到8斤，用中小火卤50分钟，然后关火浸泡60分钟，捞出即可。

方法二：一、处理肥肠5大绝招。

1.使用淘米水进行反复正反搓洗。

2.先用白醋泡制半小时，然后用盐正反进行搓洗。

3.使用酸菜水进行正反搓洗，而且最多3次就可以搓洗干净。

4.使用明矾泡制，进行起码3次的搓洗，也可以洗干净。

5.洗好后必须先进行焯水，焯水时可以加点大料，然后进行卤制。

我个人建议先用第2种办法，然后再用第一种办法，绝对可以完全去除肥肠的异味，一点异味都没有的。

二、卤制肥肠办法。

食材：新鲜肥肠3斤、鲜汤3斤（猪大骨、鸡骨熬的汤）、清水2斤。

调料：姜片3片、大葱两段、食盐、鸡精、胡椒、白砂糖、老抽适量。

配方：小茴香3克、八角2个、草果1个、花椒5克、白豆蔻3个、香叶2片、甘草1克、陈皮2克、桂皮1片、干辣椒适量、迷迭香5g。

卤大肠的工艺标准(一)创意双人组——让卤大肠更加美味前言卤大肠是许多地方美食中的代表之一，在南方尤其受到欢迎。

但是，对于卤大肠的工艺标准，不同地方的做法也存在差异。

在这篇文章中，我们将会介绍我们的新工艺，使得卤大肠的口感更加鲜美。

原料准备•猪大肠5根•卤水料：–酱油200ml–冰糖50g–姜片适量–（可加其他调料）制作流程1.猪大肠洗净后，用力刮去表面的脏物和粘液，然后用清水浸泡30分钟。

2.将大肠放入锅中煮沸，去除浮沫后再煮20分钟。

取出放入冷水中浸泡1~2个小时。

3.大肠取出后，将其横切成2~3cm左右的长条。

4.按照比例混合酱油、冰糖、适量清水和姜片煮开后，将大肠放入煮开的卤汁中慢火炖煮约2个小时，大肠变软后即可盛出。

切记：烤烤/煮煮/焯焯的卤汁是提高口感的关键之一。

5.盛出后待凉，装入保鲜袋中，放入冰箱中冷藏约12小时后供食用。

注意事项1.大肠一定要处理干净，切不可让任何未处理的痕迹留下。

2.通过煮烤试验，适量的黑暗糖在制作卤汁中使味道更柔和。

3.加入麦芽糖也会提高卤汁的黏度，改善口感。

结语我们向您推荐这种创新的工艺——让卤大肠不仅味道鲜美而且健康美观。

如果您有兴趣，不妨尝试自己制作一下吧！常见问题解答Q: 处理大肠时很难去除表面的粘液，该怎么办？A: 大肠表面的粘液很难去除，这时可以在清洗时加入一些白醋，或者用黄豆和生姜加水煮开，然后将大肠放进去泡制一段时间，再进行清洗。

Q: 卤汁中可以加入哪些调料？A: 卤汁中除了酱油、冰糖和姜片外，还可以加入葱段、八角、桂皮等调料，可以根据个人喜好进行搭配和调整。

Q: 大肠煮熟后会缩水吗？A: 是的，大肠在煮的过程中会缩水，这是正常情况。

建议在烹制前选择较粗的大肠，这样在煮熟后会更加有口感。

结语以上是我们的新工艺——让卤大肠更加美味的制作方法。

我们相信，只要按照以上步骤认真制作，一定可以做出口感极佳的卤大肠。

同时，也欢迎各位尝试、改良，共同创造出更好的卤大肠工艺。

酱卤肉大肠和菌落标准酱卤肉大肠是一道美味的传统菜肴，它以猪大肠和猪肉为主要材料，经过酱卤的烹制而成。

而菌落标准是一种用于检测食品中细菌数量的方法。

本文将介绍酱卤肉大肠的制作过程以及菌落标准的应用。

一、酱卤肉大肠的制作过程酱卤肉大肠的制作需要以下材料：猪大肠、猪肉、豆瓣酱、八角、桂皮、料酒、生姜、葱等。

制作过程如下：1. 准备工作：将猪大肠和猪肉清洗干净，切成适当大小的块状；将生姜切成片状，葱切成段状备用。

2. 煮猪大肠：将清洗好的猪大肠放入锅中，加入适量的水，煮沸后焯水去腥，捞出备用。

3. 炒料酱：将锅烧热，加入适量的油，放入豆瓣酱炒香，再加入八角、桂皮、生姜片和葱段炒香。

4. 炖煮酱卤：将炒好的料酱倒入煮猪大肠的锅中，加入适量的水，再加入适量的料酒，用小火炖煮1-2小时，使肉质酥烂入味。

5. 炒猪肉：将猪肉切成薄片，用炒锅烧热后加入适量的油，放入猪肉炒熟。

6. 拌炒：将炒好的猪肉放入炖好的酱卤肉大肠中，翻炒均匀，使肉质和大肠充分融合。

7. 装盘：将炒好的酱卤肉大肠装盘，撒上适量的葱花，即可食用。

二、菌落标准的应用菌落标准是一种常用的微生物检测方法，用于检测食品中细菌的数量。

菌落标准的应用可以帮助我们了解食品是否符合卫生要求，保障食品的质量和安全。

菌落标准一般包括以下几个方面：1. 菌落计数：通过将食品样品培养在适当的培养基上，经过一定时间后，观察并计数培养基上的菌落数量，从而确定食品中细菌的数量。

2. 菌落形态：菌落形态是指观察菌落的外形、大小、颜色等特征，通过菌落形态的观察可以初步判断细菌的种类。

3. 菌落计数标准：根据不同食品的特点和使用要求，制定了相应的菌落计数标准。

这些标准规定了不同食品中允许的菌落数量上限，超过上限则认为食品不合格。

4. 菌落检测方法：菌落检测方法包括了培养基的选择、菌种的选择、培养条件的控制等方面。

不同的菌种和食品可能需要不同的培养基和培养条件。

通过菌落标准的应用，我们可以对食品的卫生状况进行评估，及时采取措施保障食品的质量和安全。

肥肠这样卤去腥又去腻卤完炒菜还是干吃味道都很好肥肠这样卤去腥又去腻卤完炒菜还是干吃味道都很好：【烹饪材料】猪大肠一斤、小苏打(清洗大肠)少许、面粉(清洗大肠) 6克、盐(清洗大肠)适量、白醋(清洗大肠)一大勺、葱结姜.片适量、干辣椒5-6个、八角、香叶、花椒、陈皮、桂皮、冰糖适量、食用油、料酒、生抽、老抽、盐适量，小苏打【烹饪步骤】1:大肠一定要好好洗，要不味道会很重，先用水冲一遍，随后准备个大盆，三勺面粉和一勺盐少量的小苏打，塑料手套一戴，不戴手套手会有粘上气味，不断揉搓这个猪大肠。

揉搓差不多了，再往里面放点水，泡个十五分钟。

2:大肠里面的杂质还有外面的黏膜都会被这个水清洗干净带走，再冲一遍，把里子掏出来，翻个面，脂肪上的黏膜什么都拽掉。

3:都弄完了，再换一盆清水，白醋倒里面一点，泡个十分钟，把顽固的脂肪软化一下，有脂肪的大肠很腻的，软化完了就再洗一遍。

接着再弄一盆清水，大肠里子掏出来，面粉，盐，小苏打兑水里面接着泡，泡里子，十五分钟结束。

4:三次的浸泡，四十分钟左右吧，大肠就已经很干净了，洗得越干净异味越少奥。

5:炒锅里面弄上清水，五片生姜片配合着一勺料酒，大肠放进去，大火把水煮沸。

煮完了把大肠的浮沫洗掉，就可以调咱这个卤料了。

6:炒锅热油，油不需要太多，油凉的时候放冰糖，中火不断翻炒，等到糖融化。

葱结姜片，干辣椒、八角、花椒、桂皮、陈皮、香叶，都放进去锅里，多次翻炒，把香味炒出来。

7:随后一勺老抽和三勺的生抽放进去，外加上一丢丢盐，大肠在这个时候放进去，用温没过大肠，大火煮沸。

8:就这样炖，起码得一个小时，高压锅时间半个小时吧，放水的时候要放够，这样后面就不会少水。

煮完了就可以吃了，切着炒着味道都很好。