七年级生物下册 4.8.3《合理膳食与食品安全》练习 (新版)北师大版

合理膳食与食品安全一、选择题1. 在清洗蔬菜时，要尽量浸泡1-2小时，这是为了（）A. 让蔬菜吸足水B. 节约用水C. 使蔬菜更脆些D. 去掉蔬菜表面的农药2. 常食“五谷杂粮”有利于身体健康，是因为这些食物（）A. 含各种营养成分的量都相同B. 容易被人体消化和吸收C. 营养丰富，为人体提供全面的营养D. 人们非常喜欢食用这些食物3. 食品安全、卫生与人体健康密切相关．从2009年6月1日起，新的《食品安全法》正式实施．下列做法符合食品安全、卫生的是（）A. 不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品B. 把霉变大米淘洗干净后做成米饭，继续食用C. 为增加食品中蛋白质的含量，加入三聚氰胺D. 购买食品只关注营养成分，不用看保质期4. 绿色食品是指（）A. 绿颜色的食品B. 含有叶绿素的食品C. 营养价值高的食品D. 安全无公害的食品5. 下面是同学们为四口之家设计的午餐菜谱，你认为营养最全面合理的是（）A. 土豆炖牛肉西红柿炒蛋清炒空心菜冬瓜排骨汤B. 红烧冬瓜素炒土豆丝清炒空心菜海带汤C. 红烧鸡腿爆炒鱿鱼丝回锅肉鱼头汤D. 炒白菜炒花椰菜水煮白萝卜丝紫菜汤6. 在购买罐装食品时，要注意看其生产日期及保质期，原因是超过保质期的食品其质量不能得到保证，根本原因是（）A. 细菌会通过罐体进入罐内B. 食品中的部分真菌未能杀死C. 食品的营养成分发生变化D. 食品中有未彻底杀灭的细菌芽孢7. 下列食品中，有明显安全隐患的是（）①过期食品②无生产厂家③无卫生许可证④无公害农产品⑤绿色食品⑥有机食品．A. ①②③④⑤⑥B. ①②③④⑤C. ①②③④D. ①②③8. 俗话说：“民以食为天”．要想吃得讲究就得关注食品安全，讲究合理膳食，人们的下列做法，没有做到合理膳食和食品安全的是（）①食物多样，粗细搭配②多吃鱼肉，少食果蔬③肉鱼蛋类，必须新鲜④变质剩饭，喂养禽兽⑤虫眼蔬菜，放心食用⑥每日三餐，按时进食．A. ①③⑥B. ②③④C. ②④⑤D. ①⑤⑥9. 下列不属于导致冠心病的主要原因的是（）A. 高脂肪饮食B. 酗酒C. 吸烟D. 经常运动10. 下列商品不能称为“绿色商品”的是（）A. 不含磷的洗衣粉B. 不含碘的食盐C. 无铅汽油D. 无氟冰箱11. 食品安全成为近期公众聚焦的问题，它直接关系人的身体健康和生命安全．下面是几种有关对食品生产和制作的认识，其中正确的是（）A. 只要能使食品“色、香、味”俱全，可任意加入添加剂B. 用瘦肉精喂猪，能增加猪的瘦肉，可满足人们的需求C. 用少量乙烯利催熟剂催熟香蕉等水果，不会影响人体健康D. 在奶粉制品中加入三聚氰氨，可提高其蛋白质等营养成分12. 一般来说，我们每天早餐、午餐和晚餐摄入的热量分别占（%）（）A. 30、30、40B. 40、30、30 C. 30、40、30 D. 25、50、2513. 在我们的平时膳食中，脂肪含量较多的一组食物是（）A. 豆油和肥肉等B. 牛奶和鸡蛋等C. 土豆和地瓜等D. 菠菜和水果等14. 食品安全关系千家万户．下列有关食品安全的做法，科学合理的是（）A. 检测出瘦肉精的肉，加工成火腿肠后可食用B. 过期食品只要不变质就可以完全放心食用C. 野外采摘的所有蘑菇，都是炖汤的好原料D. 购买回来的蔬菜，食用前用清水浸泡一段时间二、多选题15. 下列观点和做法正确的是（）A. 面粉越白越好B. 骨头汤可补钙，可常给儿童喝C. 有些同学不愿吃蔬菜，可多吃水果代替D. 多吃点粗纤维食物，有利于健康三、判断题16. 有“虫眼”的蔬菜和水果是绿色食品，农药含量少． ______ ．（判断对错）四、填空题17. 现在人们喜爱吃的“绿色食品”主要是指颜色为绿色的食品． ______ （判断对错）18. 蔬菜水果为什么要清洗，因为 ______ 难免 ______ ，正确做法是：先将蔬菜水果 ______ 、 ______ 、或者 ______ ，就可以减少 ______ ．五、简答题19. 如图是中国居民“平衡膳食宝塔”，请将营养学家分成的五类膳食填在宝塔对应的位置：①肉类；②奶和奶制品类；③谷类；④脂肪；⑤蔬菜水果类．要求：认真思考上述五类营养物质，从塔尖开始填写“平衡膳食宝塔”．20. 第64届世界卫生大会于5月16日在日内瓦举行．本次会议的议题包括流感疫情的防控、流感病毒和疫苗的共享、慢性病的防治等．其中慢性病（指心脏病、癌症、糖尿病等）已成为危害人类健康的“头号杀手”．据统计，仅我国每年就有370万人因慢牲病死亡．为了远离疾病，专家建议禁烟、保持健康的饮食习惯、；运动…（1）按时吃早餐是一种健康的饮食习惯．根据下列提供的食品，请你搭配一份既健康又营养均衡的早餐： ______A馒头B泡面C可乐D牛奶E炸薯条F鸡蛋G苹果（2）不合理的饮食结构可能导致 ______ 分泌不足，诱发糖尿病．（3）吸烟是一个慢性致病的过程，它直接影响 ______ 系统的功能．（4）流感是由流感病毒感染引起的一种传染病，流感病毒作为 ______ 进入人体后，刺激淋巴细胞产生相应的抗体．这种免疫类型属于 ______ 免疫．（5）除了养成良好的饮食、卫生及生活习惯外，你还可以通过什么途径达到增强体质的目的？合理膳食与食品安全【答案】1. D2. C3. A4. D5. A6. D7. D8. C9. D10. B11. C 12. C 13. A 14. D15. BD16. ×17. ×18. 蔬菜水果；有农药残留；少量喷水；雨田果蔬专用洗涤盐轻轻揉．；用少量雨田果蔬专用洗涤盐融入清水中，放入果蔬浸泡3-5分钟，然后用清水冲洗洗干净；农药残留19. 解：“平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，如下图所示，在“平衡膳食宝塔”③类的食物需要量多，越往上需要量越少，④类需要量最少，③类为谷类，主要提供能量；②类为蔬菜和水果类主要提供维生素；①类为肉蛋类、⑤类为奶豆类，①类、⑤类主要提供蛋白质和钙质；④类为脂类，主要提供脂肪．故答案为：20. ADFG；胰岛素；呼吸；抗原；特异性【解析】1.解：为了防止病虫害，农民常会对生长过程中的蔬菜喷洒农药．据有关专家介绍，用清水，特别是碱性溶液浸泡冲洗蔬菜，可使残留在蔬菜上的农药毒性降低．因此买来的蔬菜在食用前可用清水浸泡一段时间，这是为了去掉蔬菜表面残留下的农药．故选：D用清水浸泡、冲洗，也可以削去外皮，可以减少农药残留物．食品安全问题是关乎公民的生命和身体健康的大事，我们应当特别关注2.解：A、不同的食物所含的营养成分的量不同，如小麦、玉米等含丰富的淀粉，大豆、花生等含较多的脂肪、蛋白质等，不符合题意．B、所吃的这些食物能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，其中糖类、脂肪、蛋白质不容易吸收，需要消化之后才能被人体吸收和利用，不符合题意．C、我们常吃“五谷杂粮’，主要以此为食，我们所吃的这些食物能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，营养较为全面，有利于身体健康．符合题意．D、常食“五谷杂粮”有利于身体健康，与喜欢不喜欢无直接关系，不符合题意．故选：C我们所吃的食物能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，据此解答．掌握人体需要的主要的营养物质，结合题意，灵活答题．3.解：A、街头贩卖的食品可能不干净、或有毒害，也可能不含营养，应拒绝吃．故符合题意．B、霉变的大米有毒，千万不能吃．故不符合题意．C、三聚氰胺是一种用途广泛地基本化工中间产品，最主要的用途是作为生产三聚氰胺甲醛树脂的原料，不能食用．故不符合题意．D、食品在生产、加工、储存过程中可能改变其性质，所以购买食品时一定要注意营养成分和保质期．故不符合题意．故选：A本题考查的是食品安全，人类对食品的基本要求是无毒、无害，并且符合应有的营养要求．“民以食为天，食以洁为本”，食品安全的考查多以选择题或是材料题的形式出现，难度一般．4.解：绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖，施有机肥料、不用高毒性、高残留农药，在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产，经权威机构认定并食用专门标志的安全、优质、营养类食品的统称．与颜色是否是绿色和营养价值高无关，故D符合题意．故选：D．绿色食品分为A级和AA级两类．A级生产过程中允许限量使用既定的化学合成物质，AA级绿色食品在生产过程中不使用任何有害化学合成物质．绿色食品标志如下：A级AA级据此解答．通过回答本题知道了绿色食品的真正含义，能够判断我们的日常生活中哪些食品属于绿色食品．5.解：A、土豆炖牛肉主要提供淀粉和蛋白质，西红柿炒蛋主要提供维生素和蛋白质，清炒空心菜主要提供维生素，冬瓜排骨汤主要提供维生素、脂肪和蛋白质，营养全面，A符合题意；B、红烧冬瓜、素炒土豆丝、清炒空心菜、海带汤主要提供的是维生素和无机盐，缺少蛋白质、糖类、油脂，B不符合题意；C、红烧鸡腿、爆炒鱿鱼丝、回锅肉、鱼头汤主要提供蛋白质和脂肪，缺失维生素，C不符合题意；D、炒白菜、炒花椰菜、水煮白萝卜丝、紫菜汤主要提供维生素和无机盐，缺少蛋白质、糖类、油脂，D不符合题意．故选：A合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理．为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩．6.解：由分析可知，食品在生产、加工、储存过程中可能改变其性质，所以购买食品时一定要注意营养成分和保质期．注意食品的生产日期和保质期，有助于判断购买的食品是否超过了保质期，因为食品中有未彻底杀灭的细菌芽孢，超过了一定的时间，在适宜的条件下，芽孢会重新形成新的细菌，细菌再大量繁殖，使得食品腐败变质．故选：D食品在生产、加工、储存过程中可能改变其性质，所以购买食品时一定要注意营养成分和保质期．我们作为消费者，购买食品时要注意购买正规厂家生产的食品，不要只图口感，购买不正规的小厂生产的食品．7.解：根据食品安全的要求：防止食品污染；预防食物中毒．食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等安全过程．包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物，如发芽的马铃薯、有毒的蘑菇；防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品．在购买食品时应当关注食品包装上是否有质量安全图标，营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容．因此，①过期食品、②无生产厂家、③无卫生许可证有明显安全隐患，选项D符合题意．故选：D．食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题．食品安全问题是关乎公民的生命和身体健康的大事，我们应当特别关注．8.解：①均衡的摄取五类食物，就要做到粗细粮合理搭配，故符合合理膳食的要求，①不符合题意；②蔬菜水果中含有大量的维生素，少吃会因缺少维生素影响健康，②符合题意；③肉鱼蛋类很容易变质，必须新鲜才能食用，③不符合题；④剩饭或饲料中含丰富的营养物质，适合微生物的生存，使得微生物大量繁殖，导致物质的腐败、变质，此过程中还产生大量的毒素，如果再用来喂养家禽家畜，就会引起动物中毒，影响其生长，甚至死亡．④符合题意；⑤有“虫眼”的蔬菜和水果，表明蔬菜和水果生虫了，为了减少害虫，提高产量和质量，所以有可能喷洒农药灭虫了．没有虫眼的可能是生虫前喷药的．⑤符合题意；⑥为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食，在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右．⑥不符合题意；所以，没有做到合理膳食与食品安全的是②④⑤．故选：C合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等．每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少．每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3．据此解答．掌握合理膳食的概念是解题的关键．这部分内容在考试中经常出现，注意掌握和灵活答题．9.解：以下不良生活习惯可导致冠心病高发：1．吸烟是冠心病最重要的危险因素之一．如果吸烟和其他危险因素同时存在，还有明显的协同危害作用．2．精神因素对冠心病的发病具有重要作用．激动、压抑和焦虑的情绪，A型性格即好斗、好胜心强的人，冠心病的发病率均比较高．3．不良饮食习惯；高热量、高脂肪、高糖饮食，酒精摄入过多，体力活动过少，对冠心病的发病具有重要作用．预防：饮食上尽量少吃高脂肪、高胆固醇食物．吸烟喝酒都可使胆固醇和甘油三酯的浓度升高，形成动脉粥样硬化，加重心肌的损害程度．适量运动，保持心情舒畅，可以降低冠心病发病风险．故选：D合理的营养以及健康的生活方式，在加上适量的体育锻炼能维护人的身体健康，据此解答．解答此题的关键是掌握导致冠心病高发的原因，结合题意，即可解答．10.解：A、含磷洗衣粉中的含有磷元素的物质进入水中时容易形成水华和赤潮现象，对水造成污染，不含磷的洗衣粉无污染，有利于环保．该选项不符合题意．B、无碘盐会造成人体碘缺乏症，对身体有害．因此，不能称为“绿色商品”C、含铅汽油燃烧时生成的物质中含有一氧化碳、铅的氧化物等物质，能污染空气，无铅汽油无污染，有利于环保．该选项不符合题意．D、含氟冰箱中的氟利昂进入空气中时会污染环境，无氟冰箱无污染，有利于环保．该选项不符合题意．故选：B．绿色商品是指产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的商品．无碘盐会造成人体碘缺乏症，对身体有害，不能称为“绿色商品”．如果人体缺乏碘就会使甲状腺激素的合成和释放减少，长期下去就会导致甲状腺机能亢进，严重的就形成甲状腺肿．此病是目前已知的导致人类智力损害的主要原因．国家为了消除碘缺乏症，在食盐加碘．11.解：A、添加剂可以使食品“色、香、味”俱全，但也会产生一定的副作用，因此不能任意加入添加剂，如大量使用防腐剂对人体有一定的危害，不符合题意．B、瘦肉精喂养大的猪肉中含瘦肉精残留，对人体有极大的危害，不能食用，不符合题意．C、一般情况下，香蕉采收后必须经过催熟环节，各种营养物质才能充分转化，这是香蕉本身的生物学特性决定的．乙烯利催熟是香蕉上市前必不可少的生产环节，是多年来全世界香蕉生产广泛使用的技术，乙烯利催熟技术是科学和安全的，使用乙烯利催熟香蕉不会对人体健康产生危害，不存在任何食品安全问题．符合题意．D、把三聚氰胺加入到鲜奶之中，能造成蛋白质含量增高的假象．食用加入了三聚氰胺的奶粉会导致蛋白质缺乏，长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌．不符合题意．故选：C此题主要考查的是食品安全的相关知识，思考解答．“民以食为天，食以洁为本”，食品安全的考查多以选择题或是材料题的形式出现，难度一般．12.解：合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，人体需要量做多是平衡膳食宝塔中的谷物类．合理营养还包括合理的用膳制度和科学的食谱．每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%．因此，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3；科学的食谱要注意既要包括比例适当营养搭配，又要注意热量的合理分配．故选；C合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法解答此类题目的关键是理解合理营养的含义要求，以及一日三餐的能量比例．13.解：A、豆油和肥肉主要提供脂肪，A正确；B、鸡蛋和牛奶和鸡鸭鱼肉主要提供蛋白质和部分脂肪，B错误；C、土豆和地瓜中含丰富的淀粉等糖类，C错误；D；菠菜和水果主要提供无机盐和维生素，D错误．故选：A．食物的营养物质主要由糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等六大类．掌握食物含有的六大类营养物质，了解不同的营养物质在不同食物中的含量，结合题意解答．14.解：A、检测出含“瘦肉精”的肉类食品中含瘦肉精残留，对人体有极大的危害，不能食用；加工成火腿肠后不能除去瘦肉精，因此不能食用，A不符合题意；B、食品如果过了保质期，看起来虽然没有变质，但是其内在的性质、品质可能已经发生了变化，不可以再食用，B不符合题意；C、在野外采摘的蘑菇有的是有毒的，不能随意的食用，否则容易造成食物中毒，C符合题意；D、蔬菜水果的表面可能残留着农药或是虫卵，不能直接食用，应清洗后再食用，也可以削去外皮．D符合题意．故选：D．食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题，据此解答．食品安全是关乎人们健康与否的大事，多以选择题或是材料题的形式出现，难度一般．15.解：A、白面粉缺乏维生素，A错误；B、骨头汤能补钙，可常给儿童喝，预防佝偻病，B正确；C、蔬菜和水果含丰富的维生素、无机盐等营养物质，且蔬菜含大量的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于消化．而水果中含膳食纤维少一些，因此不可以用水果来代替蔬菜．C错误；D、膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空，可以预防肠癌的发生，并且有利于心脑血管健康．D 正确．故答案为：B、D合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理，我们要注意合理营养、均衡膳食．16.解：有“虫眼”的水果或是蔬菜，并不是没有农药或是农药含量少，可能是虫子对这种农药产生了抗药性，这种农药对虫子根本不起作用；还可能是水果或是蔬菜被虫子“咬”过后才喷撒的农药．所以有“虫眼”的水果农药含量少是错误的，这是食品食用的一个误区．故答案为：×．有“虫眼”的蔬菜和水果可能是先没有喷药或喷的药少，也有可能在生虫后又喷药了．食品安全是当今社会关注的重要热点之一，会运用所学的生物知识分析、解释现实生活中的相关问题．17.解：绿色食品分为A级和AA级两类：A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质；AA级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学合成物质．可见，绿色食品就是指颜色为绿色的食品的说法是错误的．故答案为：×绿色食品是指对产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品的总称．此题是概念题，只要理解记住绿色食品的概念，问题就迎刃而解．18.解：正确清洗蔬菜水果的方法：先在蔬菜水果水果上少量喷水，然后用雨田果蔬专用洗涤盐轻轻揉，或者或者用少量雨田果蔬专用洗涤盐融入清水中，放入果蔬浸泡3-5分钟，然后用清水冲洗系干净，实验证明，这些做法就可以减少农药残留．故答案为：蔬菜水果、有农药残留、少量喷水、雨田果蔬专用洗涤盐轻轻揉、用少量雨田果蔬专用洗涤盐融入清水中，放入果蔬浸泡3-5分钟，然后用清水冲洗洗干净、农药残留．根据正确清洗蔬菜水果的方法解答．知道正确清洗蔬菜水果的方法即可解答．19.此题考查的是对“平衡膳食宝塔”的认识．1、食物多样，谷类为主，粗细搭配；2、多吃蔬菜水果和薯类；3、每天吃奶类、大豆或其制品；4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食．解此题的关键是理解掌握合理营养、平衡膳食的含义．20.解：（1）健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养要全面，A馒头和B泡面都能提供丰富的糖类，但是泡面由于水太多，易冲淡消化液，不利于消化，C可乐含较多的添加剂等，不宜多喝，更不能代替水，D牛奶、F鸡蛋能提供丰富的蛋白质，G苹果富含维生素和无机盐，E炸薯条是油炸食品，不易多吃，易造成脂肪堆积，其中含膨化剂，不利于人体健康，因此既健康又营养均衡的早餐可搭配为：ADFG．（2）胰岛素能调节糖的代谢，缺乏易导致糖尿病，不合理的饮食结构可能导致胰岛素分泌不足，诱发糖尿病．（3）香烟中含有1400多种成分，吸烟时产生烟雾里有40多种致癌物质，还有十多种会促进癌发展的物质，其中对人体危害最大的是尼古丁、焦油、一氧化碳和多种其它金属化合物，这些有害物质首先进入人的呼吸系统，直接影响呼吸系统的功能．（4）流感是由流感病毒感染引起的一种传染病，流感疫苗是用灭活的或减毒的流感病毒制成的，进入人体后相当于抗原物质，能刺激人体的淋巴细胞产生相应的抗体，这种抗体只能对流感病毒起作用，而对其它病原体无效，因此是特异性免疫．（5）由第（4）题可知，计划免疫能使人产生抗体，增加抵抗疾病的能力，可见除了养成良好的饮食、卫生及生活习惯外，还可以通过计划免疫达到增强体质的目的．故答案为：（1）ADFG （2）胰岛素（3）呼吸（4）抗原、特异性（5）计划免疫1、合理营养是指全面而平衡营养．“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡．为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩．2、计划免疫就是根据传染病的发病规律，按科学的免疫程序，有计划地给人群接种，使人体获得对这些传染病的免疫力．这里的人群是指对该传染病缺乏免疫力，注射疫苗后让他们体内产生抗体，提高自身免疫力，从而达到预防传染病的目的．因此在人群中进行计划免疫的目的是保护易感人群．此题涉及的知识面较广，这就要求我们对于相关的基础知识要熟练掌握，只有基础扎实，才能灵活答题．。

【课前作业——基础梳理】营养评价：实际体重/标准体重＜0.9为①＿＿＿＿＿，0.9～1.1为②＿＿＿＿＿，＞1.1为③＿＿＿＿＿。

均衡膳食基本要求④＿＿＿＿＿；⑤＿＿＿＿＿；⑥＿＿＿＿＿；⑦＿＿＿＿＿；⑧＿＿＿＿＿；⑨＿＿＿＿＿；⑩＿＿＿＿＿。

【随堂作业——基础达标】知识点1：营养评价1.某同学的身高160厘米，体重100市斤，则其体质指数为（）A.18.5B.17.2C.19.5D.19.22.体质指数（BMI）26者为（）A.消瘦B.正常范围C.营养过剩D.营养不良知识点2：饮食习惯和饮食结构影响营养状况3.下列属于不合理的饮食习惯的是（）①不喜欢吃青菜②早餐吃好，晚餐吃少③经常暴饮暴食④经常不吃早餐⑤特别喜欢含糖饮料⑥从不挑食A．①②③④B．③④⑤⑥C．①③④⑤D．①②⑤⑥4.下列属于不合理饮食结构的是（）①主食少吃，多吃零食②以饮料代替饮用水③不吃蔬菜，喜吃水果④喜欢吃腌渍食品⑤每天早餐要喝一杯牛奶⑥经常变换食谱A．①②③④B．③④⑤⑥C．②③④⑤D．①③④⑥5.＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿都属于营养失调，造成营养失调的主要原因是不良＿＿＿＿和不合理的＿＿＿＿。

知识点3：均衡膳食6.下列关于人体均衡膳食的说法，你认为哪项不正确（）A.饮食应多样化B.每天应适量吃些豆、奶类食物C.少吃蔬菜、水果D.少吃肥肉7.均衡膳食是指（）A.蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃B.糖类是主要的供能物质，应该多吃C.应以肉类、蔬菜和水果为主要食物D.各种营养物质的比例合适，互相搭配8.谷类食物中含有较多的（）A.淀粉B.无机盐及微量元素C.蛋白质、脂肪D.水分9.为了补充无机盐和维生素，应多食用（）A.米面等粮食B.新鲜的蔬菜和水果C.奶和奶制品、奶油D.肉蛋类食品10.奶和奶制品中含有较丰富的（）A.水、无机盐、维生素B.蛋白质、脂肪、部分维生素和钙C.多种无机盐和多种维生素D.糖类、维生素类知识点4：青少年对营养的特殊需要11.正处于生长发育时期的青少年，应多吃的食物是（）A.含蛋白质、钙、磷多的食物B.含脂肪成分多的食物C.含糖类多的谷类食物D.巧克力含糖多的零食12.青少年应该食用足够的＿＿＿＿＿＿，以维持正常的生命活动，食用适量的＿＿＿＿，以满足生长发育的需要，此外，还需要食用一定量的＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿，这对身体正常生长发育、增强抵抗力等具有重要作用。

一、选择题1.下列饮食习惯中，合理的是A．因贪睡而经常不吃早餐 B．用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水C．只吃自己喜欢的食物 D.合理营养，平衡膳食2.某校餐厅炊事班的师傅为学生设计了一份午餐食谱：米饭、清炖排骨、麻辣豆腐。

生物教师认为这一食谱营养不够均衡，你认为加上下列哪种食物后这份食谱就会变得更为合理（）A．素炒豆角 B．牛奶 C．红焖羊肉 D．炒鸡蛋3．食物中的营养素主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和粗纤维素等七大类，其中的粗纤维素虽然不能被人体消化吸收，但对人体有非常重要的生理作用。

下列食物中古有丰富粗纤维素的是A．鱼、虾 B．鸡蛋、猪肉 C．菠菜、芹菜 D．牛奶、牛肉4.某家长为临近学业考试的孩子设计了一份晚餐食谱：米饭、炒猪肝、清蒸鲫鱼。

为了均衡膳食，请补充一种食物使食谱营养更合理A. 煎鸡蛋B. 稀饭C. 五香牛肉D. 炒青菜5．下列饮食习惯符合平衡膳食基本要求的是A．多吃煎、炸食物B．不吃青菜和水果C．经常吃麦当劳、肯德基D．食物多样，谷类为主二、非选择题6.随着生活水平的提高，人们更加关注食品的营养和安全下面某优质火腿肠包装上的部分说明，请分析解答下列问题。

（1）在购买该火腿肠时，从食品安全角度考虑应首先关注包装说明上的。

（2）为了防止食品腐败，火腿肠一般都采用真空包装，原因是（3）从配料中看出，火腿肠含有比较丰富的 ,它是构成人体细胞的基本物质。

（4）为了增加营养在食品中添加一种或几种营养素，可以预防一些群体性疾病的发生，如在食盐中加碘可以有效地预防的发生；铁强化酱油的推广使儿童发病率明显下降。

答案一、选择题1.D2.A3.D4.D5.D二、非选择题6.（1）生产日期和保质期（2）抑制细菌繁殖（3）蛋白质（4）地方性甲状腺肿、贫血。

第3节合理膳食与食品安全知识点1营养评价提示膳食是否合理1.要做到合理膳食,首先要了解自身的营养状况。

评价方法一般是先测量自己的身高(m)和体重(kg),再按照体质指数进行评价;计算方法是体重(kg)/身高的平方(m2)。

知识点2饮食习惯和饮食结构影响营养状况2. 营养不良和营养过剩都属于营养失调,造成营养失调的主要原因是不良的饮食习惯和不合理的饮食结构。

3.一日三餐,按时进餐;在每日摄入的总能量中,早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右。

4.能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食。

这种膳食所含的各种营养物质的比例合适,互相搭配合理。

知识点3均衡膳食有利健康5.均衡膳食的基本要求:食物多样、谷类为主;多吃蔬菜、水果和薯类;常吃奶类、豆类或其制品;经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油;膳食要清淡少盐等。

知识点4食品安全直接关系人的健康和生命安全6.要保证购买的食品或食品原料是安全可靠的,切勿购买腐败变质、过期或来源不明的食品。

7.要保证食品清洁并采用正确的加工方法制作食品。

8.在冰箱中贮存食品时,生、熟食品应分开存放,新鲜食物和剩余食物不要混放。

知识点1营养评价提示膳食是否合理1.一名男性成年人体重76 kg,身高是1.7 m;那么,他的营养状况是(C)A.营养不良B.正常C.营养过剩D.无法评价知识点2饮食习惯和饮食结构影响营养状况2.下列饮食习惯不正确的是(D)A.一日三餐,按时进餐B.不暴饮暴食,荤素合理搭配C.饮食多样化,不挑食D.不吃早餐,吃好午餐和晚餐知识点3均衡膳食有利健康3.正处于生长发育旺盛时期的青少年应该多吃(A)A.含钙、磷、蛋白质和维生素丰富的食物B.含蛋白质丰富的食物C.含钙、磷丰富的食物D.含糖丰富的食物知识点4食品安全直接关系人的健康和生命安全4.下列有关食品安全的做法,科学合理的是(A)A.瓜果蔬菜须用清水浸泡,冲洗或削皮后再食用B.为避免浪费,发芽的马铃薯也可以吃C.只要食品安全卫生,厨房和炊具干不干净无所谓D.只要是超市里的肉,不管是否有检疫合格的标志,都可以放心购买1.下列做法不符合食品安全的是(C)A.生吃蔬菜和水果要洗净B.购买食品要注意是否有安全图标C.变质食物煮沸也可食用D.肉类食品要保证充足的加工时间2.生物课上学习了“食物的营养成分”和“合理膳食”,同学们纷纷在微信群聊里“晒”了自己的午餐(右图)。

《合理膳食与食品安全》习题含答案习题 1. ( )和（）都属于营养失调，造成营养失调的主要原因是（）和（）。

习题2.计算自己的体质指数，并参照表格对比是否正常。

习题 3.均衡膳食的基本要求是：（1）食物多样，（）为主；（2）多吃（）和薯类；（3)常吃奶类、（）或其制品；（4）经常吃适量（），少吃肥肉和荤油；（5）膳食要（）；（6）饮酒应限量；（7)食量与（）要平衡，保持适宜体重；（8）食物要（）不变质。

习题4.青少年正处在生长发育旺盛的时期，对各种营养物质的需要较多，其中青少年（男）一天大约需要蛋白质（）g，钙( )mg。

习题5.下列饮食习惯合理的是（ )A、经常吃“洋快餐”B、睡觉前多吃一些食物，早餐可以不进食C、用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水D、不挑食、不偏食、按时进餐习题6.制定三餐食谱习题7.购买袋装食品应注意哪些问题？ 习题8.下面是一份较为合理的早餐食谱，几块面包、一杯牛奶、适量的蔬菜和水果。

请据图回答问题： （1）从图A 中看，面包属于 填序号）类。

图B 中 曲线能表示它的消化过程。

（2）牛奶中含有丰富的 ，青少年的生长发育及受损细胞的修复和更新都离不开它，因此应多食用“平衡膳食宝塔”中的 类和 （填序号）类食物。

（3）图B 中，X 表示消化道的 部位。

它是人体内消化道的最主要场所，它含有胰液、肠液及 等多种消化液。

（4）多吃蔬菜和水果，可以补充维生素，如果人体缺乏 ，就容易的夜盲症。

① ② ③④⑤习题答案习题1. 营养不良营养过剩不良的饮食习惯不合理的饮食结构习题2. 答案根据个人情况而定。

习题3. （1）谷类（2）蔬菜、水果（3）豆类（4）鱼、禽、蛋、瘦肉（5）清淡少盐（7）体力活动（8）清洁卫生习题4. 90 1000~1200mg习题5. D习题6.答案不唯一习题7.看食品的外包装是否完好、食品的生产日期、保质期。

习题8. （1）①甲（2）蛋白质③④（3）小肠胆汁（4）维生素A。

第3节合理膳食与食品安全基础过关全练知识点1 合理膳食1.【学科素养·生命观念】(2023福建新罗期中)周末,小明为家人设计了一份晚餐食谱:米饭、炒猪肝、清蒸鲫鱼。

请你帮他补充下列选项中的一种食物,使该食谱营养搭配更均衡( )A.煎鸡蛋B.稀饭C.五香牛肉D.炒青菜2.(2023广东英德期中)青春期的身体生长发育迅速,处于青春期的学生对营养的要求是( )A.多吃肉类,不要吃蔬菜类B.随便一点,有什么吃什么C.多吃蔬菜类,不要吃肉类D.应全面、合理地摄取营养物质3.【新独家原创】营养配餐员从事的工作主要是根据不同人员的营养需要和食物的营养成分设计食谱和配餐制作。

假设你是一名营养配餐员,请分析下列关于配餐的说法不合理的是( )A.食物尽量多样化B.尽量选择价格贵的食材C.夜盲症患者配餐中增加猪肝D.肝炎患者的配餐中减少含脂肪多的食物知识点2 食品安全4.(2022福建上杭三校期中)从食品安全角度考虑,正确的做法是( )A.随便采食野生蘑菇B.不购买过期的食品C.常吃含防腐剂的食品D.吃发芽的马铃薯5.【学科素养·生命观念】(2023四川成都西北中学实验学校期中)“民以食为天,食以安为先”。

近年来,食品安全问题引起人们的极大关注,下列说法不正确的是( )A.购买带有“QS”标志的食品B.打开包装的牛奶、饮料要及时饮用C.发霉的面包去掉发霉部分后可以食用D.生豆角要烹制熟透后再食用6.【学科素养·生命观念】(2023安徽宣城皖东南四校期中)下列有关食品安全的做法,科学合理的是( )A.田间刚摘下的黄瓜最新鲜,不用清洗就可直接食用B.买肉时一定要看肉是不是检疫合格的C.野外随意采摘的蘑菇味道鲜美,都是炖汤的好原料D.真空袋装食品只要不漏气,就可以完全放心食用7.【时事热点·食品安全】(2023福建安海期中)2023年3月15日,央视曝光了某外卖平台上许多的“黑作坊”,看似精美、诱人的午餐来自没有营业执照、环境中有多处污垢的“苍蝇饭馆”。

4.8.3 合理膳食与食品安全同步卷3一．选择题（共5小题）1．小红为自己设计了四份早餐，其中营养搭配最合理的是（）A．牛奶、鸡蛋、馒头B．肉丝面、水果、蔬菜C．饼干、饮料、方便面D．稀饭、鸡腿、油条2．食品安全关乎你我的生命和身体健康，下列图标中与食品安全问题无关的是（）A．B．C．D．3．在“中国营养学会平衡膳食宝塔”说明中，列举了我们每天应吃的主要食物种类，其中膳食宝塔最底层的食物是（）A．蔬菜、水果B．肉类、蛋类、奶类C．谷类D．油、蔬菜4．对于处在生长发育旺盛时期的青少年，合理的营养膳食是保证身体正常生长发育的基础。

下列哪一项违背合理饮食的原则（）A．食物多样，不挑食，不偏食B．谷类为主，适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉C．少吃肥肉和荤油，膳食要清淡少盐D．用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水5．从合理膳食的角度来看，下列午餐食谱的制订科学合理的是（）A．辣条、可乐、火腿肠、米饭B．鸡腿汉堡、油炸薯条、可乐C．豆角烧肉、香菇青菜、米饭、水果二．填空题（共5小题）6．膳食宝塔最底层的物质主要提供营养，因此要求量最多．7．绿色食品是指产自良好生态环境的，、安全、优质的食品．对人体具有重要保健作用，被誉为“第七类营养素”的是．8．带有QS标志的产品就代表着食品生产企业是经过国家批准的，产品是必须经过强制性且的．9．购买袋装食品时，你认为应该是关注食品袋上的哪些内容？（举两例）、．10．造成营养失调的主要原因是和．三．解答题（共5小题）11．据报道，由于营养知识欠缺，饮食行为有误，我国青少年出现营养不良的状况。

下图是中国居民“平衡膳食宝塔”，请据图回答下列问题：（1）图中位于塔基第一层的食物中主要成分是，它在口腔中可被初步消化为麦芽糖。

位于宝塔第三、四层的食物富含蛋白质，有的同学不喜欢摄入这一类食物。

某生物兴趣小组欲探究“蛋白质类食物是否对健康生长具有重要作用”，进行了如下实验：①取两只生长状况基本相同的健康幼年小白鼠，编号为A、B，分别称取它们的体重，测量它们的体长，并记录。

【基础梳理】1、不同食物中营养物质的和不同，人们的饮食和饮食不同，因而我们每个人获得的营养物质就有差异。

2、和都属于营养失调，造成营养失调的主要原因是不良的和不合理的。

3、均衡膳食的基本要求是：食物多样，为主；多吃蔬菜，、薯类；常吃奶类、及其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；膳食要清淡少，饮酒要限量；食量与体力活动要，保持适宜体重；食物应清洁卫生，不变质。

【综合应用】4、以下哪一个是合理的饮食习惯（）A、想吃就吃B、吃饭后立刻进行运动C、不挑食D、吃饭速度快5、哪一个是不合理的饮食结构（）A、每日蔬菜多肉少甚至没有B、喝饮料代替水C、多吃菜少吃饭D、水果代替蔬菜6、某同学家长为了让孩子在毕业考试时，能获得更好的营养，设计了这样一份食谱：米饭一碗、炒肉丝一份、清蒸鲫鱼一条，为了均衡膳食，请你再为这名同学补充一种食物，使这份食谱更加营养合理。

你为他补充的食物是。

7、专家认为中国居民的膳食中普遍缺钙，你认为是首选的补钙食物。

8、一般来说，红、绿、黄色的较深的蔬菜和深色的水果含营养素比较丰富，请你分别写出一种：红色蔬菜、绿色蔬菜、黄色蔬菜、深色水果。

9、判断对错：一日三餐中，午餐中摄入的能量应该最高。

（）人体在运动后应该补充一些淡盐水。

（）夏天的剩饭馊了，用开水煮沸之后还可以吃。

（）脂肪中的能量不易消耗，所以可以不吃。

（）10、青少年正处于生长发育的旺盛时期，对各种营养物质的需要较多以下营养物质中，青少年需要量最多的是A、糖类B、蛋白质C、维生素D、无机盐11、小李要减肥，请你帮他选一个最好的减肥方法（）A、到药店买减肥药B、节食减肥C、适当的体育锻炼加上合理膳食D、高强度运动12、观察中国人的平衡膳食宝塔图示，回答以下问题（1）位于中国人的平衡膳食宝塔中最上一层，而且摄入量不能过多的是（）A、瓜果蔬菜类B、谷物类C、动物性食品D、油脂类（2）从食物的成分表中，我们可以看出维生素A只存在于平衡膳食宝塔上的食品中，而糖类主要来源于平衡膳食宝塔的层。

1、营养不良会影响健康，如缺铁易患______病，因为铁是红细胞中______的重要成分。

2、糖类主要从粮谷类食物中获得，它是人体最重要的______物质。

3、小强上课时突然大汗淋漓、头晕眼花，可能的原因是（）。

A、没吃早饭，出现低血糖现象
B、天气太热
C、没写完作业，怕老师批评
D、上课想睡觉
4、胖胖最近要减肥，请你帮他选出最佳的减肥方法（）。

A、进行高强度的体育运动
B、到药店买减肥药
C、尽量少吃或不吃食物
D、适当的体育锻炼加合理膳食
5、下列叙述中，错误的一项是（）。

A、每日三餐要按时进食，晚餐不能吃太饱
B、已变质的食物必须在锅内蒸煮后，才能食用
C、饭后立即进行剧烈的体育锻炼，会抑制消化功能
D、鲜艳的蘑菇一般含有毒的物质较多
6、如果不慎造成铅中毒，可采取的紧急措施是（）。

A、喝水
B、喝牛奶
C、喝啤酒
D、喝可乐
7、食用下列食物可能发生食物中毒，其中不是由病菌引起中毒的是（）。

A、苍蝇叮过的鱼
B、腐烂的橘子
C、变酸的馒头
D、没煮熟的豆角
8、下列食品中蛋白质含量最高的一组是（）
A．黄瓜、苹果 B.葡萄、米饭
C．鸡蛋、豆腐 D.蘑菇、花生
9、通常情况下，每天三餐的热量摄取比例大致为（）
A．30%、30%、40% B.30%、40%、30% C．20%、40%、40% D.40%、40%、20%
10、人体缺乏维生素C会患（）
A．夜盲症 B.坏血病 C.贫血症 D.佝偻病。

第3节合理膳食与食品安全典型例题一：合理营养指的是（）A.多吃一些能为人体提供能量的糖类物质B.多吃一些富含蛋白质的食物C.均衡地摄入各类食物，比例合适，搭配合理D.以肉、蛋、奶和水果为主答案：C解析：合理营养要求人们的饮食必须合理，每种食物要均衡地摄入，不能过多，也不能过少，保证食物比例合适，营养物质的摄入能满足身体生长发育的需要。

典型例题二：对人体健康有益的饮食方式是（）A.多吃零食少吃蔬菜、水果B.经常吃街头流动摊贩的烧烤食品C.口渴只喝可乐、奶茶D.每日三餐定时定量，注意均衡营养答案：D解析：不良的饮食习惯和不合理的饮食结构会造成营养失调，对人体健康不利，如多吃零食少吃蔬菜、水果；经常吃街头流动摊贩的烧烤食品；口渴只喝可乐、奶茶等都属于不合理的饮食方式。

而每日三餐定时定量，注意均衡营养对人体健康有利。

典型例题三：食品安全事关人的健康，下列说法不符合食品安全的是（）A.购买方便面要看保质期B.青菜买回时要清洗干净C.购买经过检疫的猪肉D.吃没有卫生许可证的食品答案：D解析：购买食品时要注意食品的保质期；青菜买回时要清洗干净；购买肉品时要注意是否经过检疫，这些做法都是有利于食品安全的。

没有卫生许可证的食品可能存在被细菌及其毒素污染的食用安全隐患，食用后可能造成食物中毒。

典型例题四：针对青少年的特殊需要，合理膳食是指（）A.最容易消化，又最容易吸收的膳食B.少而精细、能提供高能量的膳食C.能供应高蛋白、高能量的膳食D.含丰富的蛋白质及各种营养成分比例合适的膳食答案：D解析：合理膳食是指从食物中摄取的各种营养成分与身体对这些营养成分的需要达到平衡，即符合生理功能和实际需要的饮食结构。

青少年处于生长发育时期，对蛋白质、钙等营养素需要较多，所以D选项是正确的。

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