七年级生物下册 4.8.3《合理膳食与食品安全》练习 (新版)北师大版

合理膳食与食品安全一、选择题1. 在清洗蔬菜时，要尽量浸泡1-2小时，这是为了（）A. 让蔬菜吸足水B. 节约用水C. 使蔬菜更脆些D. 去掉蔬菜表面的农药2. 常食“五谷杂粮”有利于身体健康，是因为这些食物（）A. 含各种营养成分的量都相同B. 容易被人体消化和吸收C. 营养丰富，为人体提供全面的营养D. 人们非常喜欢食用这些食物3. 食品安全、卫生与人体健康密切相关．从2009年6月1日起，新的《食品安全法》正式实施．下列做法符合食品安全、卫生的是（）A. 不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品B. 把霉变大米淘洗干净后做成米饭，继续食用C. 为增加食品中蛋白质的含量，加入三聚氰胺D. 购买食品只关注营养成分，不用看保质期4. 绿色食品是指（）A. 绿颜色的食品B. 含有叶绿素的食品C. 营养价值高的食品D. 安全无公害的食品5. 下面是同学们为四口之家设计的午餐菜谱，你认为营养最全面合理的是（）A. 土豆炖牛肉西红柿炒蛋清炒空心菜冬瓜排骨汤B. 红烧冬瓜素炒土豆丝清炒空心菜海带汤C. 红烧鸡腿爆炒鱿鱼丝回锅肉鱼头汤D. 炒白菜炒花椰菜水煮白萝卜丝紫菜汤6. 在购买罐装食品时，要注意看其生产日期及保质期，原因是超过保质期的食品其质量不能得到保证，根本原因是（）A. 细菌会通过罐体进入罐内B. 食品中的部分真菌未能杀死C. 食品的营养成分发生变化D. 食品中有未彻底杀灭的细菌芽孢7. 下列食品中，有明显安全隐患的是（）①过期食品②无生产厂家③无卫生许可证④无公害农产品⑤绿色食品⑥有机食品．A. ①②③④⑤⑥B. ①②③④⑤C. ①②③④D. ①②③8. 俗话说：“民以食为天”．要想吃得讲究就得关注食品安全，讲究合理膳食，人们的下列做法，没有做到合理膳食和食品安全的是（）①食物多样，粗细搭配②多吃鱼肉，少食果蔬③肉鱼蛋类，必须新鲜④变质剩饭，喂养禽兽⑤虫眼蔬菜，放心食用⑥每日三餐，按时进食．A. ①③⑥B. ②③④C. ②④⑤D. ①⑤⑥9. 下列不属于导致冠心病的主要原因的是（）A. 高脂肪饮食B. 酗酒C. 吸烟D. 经常运动10. 下列商品不能称为“绿色商品”的是（）A. 不含磷的洗衣粉B. 不含碘的食盐C. 无铅汽油D. 无氟冰箱11. 食品安全成为近期公众聚焦的问题，它直接关系人的身体健康和生命安全．下面是几种有关对食品生产和制作的认识，其中正确的是（）A. 只要能使食品“色、香、味”俱全，可任意加入添加剂B. 用瘦肉精喂猪，能增加猪的瘦肉，可满足人们的需求C. 用少量乙烯利催熟剂催熟香蕉等水果，不会影响人体健康D. 在奶粉制品中加入三聚氰氨，可提高其蛋白质等营养成分12. 一般来说，我们每天早餐、午餐和晚餐摄入的热量分别占（%）（）A. 30、30、40B. 40、30、30 C. 30、40、30 D. 25、50、2513. 在我们的平时膳食中，脂肪含量较多的一组食物是（）A. 豆油和肥肉等B. 牛奶和鸡蛋等C. 土豆和地瓜等D. 菠菜和水果等14. 食品安全关系千家万户．下列有关食品安全的做法，科学合理的是（）A. 检测出瘦肉精的肉，加工成火腿肠后可食用B. 过期食品只要不变质就可以完全放心食用C. 野外采摘的所有蘑菇，都是炖汤的好原料D. 购买回来的蔬菜，食用前用清水浸泡一段时间二、多选题15. 下列观点和做法正确的是（）A. 面粉越白越好B. 骨头汤可补钙，可常给儿童喝C. 有些同学不愿吃蔬菜，可多吃水果代替D. 多吃点粗纤维食物，有利于健康三、判断题16. 有“虫眼”的蔬菜和水果是绿色食品，农药含量少． ______ ．（判断对错）四、填空题17. 现在人们喜爱吃的“绿色食品”主要是指颜色为绿色的食品． ______ （判断对错）18. 蔬菜水果为什么要清洗，因为 ______ 难免 ______ ，正确做法是：先将蔬菜水果 ______ 、 ______ 、或者 ______ ，就可以减少 ______ ．五、简答题19. 如图是中国居民“平衡膳食宝塔”，请将营养学家分成的五类膳食填在宝塔对应的位置：①肉类；②奶和奶制品类；③谷类；④脂肪；⑤蔬菜水果类．要求：认真思考上述五类营养物质，从塔尖开始填写“平衡膳食宝塔”．20. 第64届世界卫生大会于5月16日在日内瓦举行．本次会议的议题包括流感疫情的防控、流感病毒和疫苗的共享、慢性病的防治等．其中慢性病（指心脏病、癌症、糖尿病等）已成为危害人类健康的“头号杀手”．据统计，仅我国每年就有370万人因慢牲病死亡．为了远离疾病，专家建议禁烟、保持健康的饮食习惯、；运动…（1）按时吃早餐是一种健康的饮食习惯．根据下列提供的食品，请你搭配一份既健康又营养均衡的早餐： ______A馒头B泡面C可乐D牛奶E炸薯条F鸡蛋G苹果（2）不合理的饮食结构可能导致 ______ 分泌不足，诱发糖尿病．（3）吸烟是一个慢性致病的过程，它直接影响 ______ 系统的功能．（4）流感是由流感病毒感染引起的一种传染病，流感病毒作为 ______ 进入人体后，刺激淋巴细胞产生相应的抗体．这种免疫类型属于 ______ 免疫．（5）除了养成良好的饮食、卫生及生活习惯外，你还可以通过什么途径达到增强体质的目的？合理膳食与食品安全【答案】1. D2. C3. A4. D5. A6. D7. D8. C9. D10. B11. C 12. C 13. A 14. D15. BD16. ×17. ×18. 蔬菜水果；有农药残留；少量喷水；雨田果蔬专用洗涤盐轻轻揉．；用少量雨田果蔬专用洗涤盐融入清水中，放入果蔬浸泡3-5分钟，然后用清水冲洗洗干净；农药残留19. 解：“平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，如下图所示，在“平衡膳食宝塔”③类的食物需要量多，越往上需要量越少，④类需要量最少，③类为谷类，主要提供能量；②类为蔬菜和水果类主要提供维生素；①类为肉蛋类、⑤类为奶豆类，①类、⑤类主要提供蛋白质和钙质；④类为脂类，主要提供脂肪．故答案为：20. ADFG；胰岛素；呼吸；抗原；特异性【解析】1.解：为了防止病虫害，农民常会对生长过程中的蔬菜喷洒农药．据有关专家介绍，用清水，特别是碱性溶液浸泡冲洗蔬菜，可使残留在蔬菜上的农药毒性降低．因此买来的蔬菜在食用前可用清水浸泡一段时间，这是为了去掉蔬菜表面残留下的农药．故选：D用清水浸泡、冲洗，也可以削去外皮，可以减少农药残留物．食品安全问题是关乎公民的生命和身体健康的大事，我们应当特别关注2.解：A、不同的食物所含的营养成分的量不同，如小麦、玉米等含丰富的淀粉，大豆、花生等含较多的脂肪、蛋白质等，不符合题意．B、所吃的这些食物能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，其中糖类、脂肪、蛋白质不容易吸收，需要消化之后才能被人体吸收和利用，不符合题意．C、我们常吃“五谷杂粮’，主要以此为食，我们所吃的这些食物能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，营养较为全面，有利于身体健康．符合题意．D、常食“五谷杂粮”有利于身体健康，与喜欢不喜欢无直接关系，不符合题意．故选：C我们所吃的食物能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，据此解答．掌握人体需要的主要的营养物质，结合题意，灵活答题．3.解：A、街头贩卖的食品可能不干净、或有毒害，也可能不含营养，应拒绝吃．故符合题意．B、霉变的大米有毒，千万不能吃．故不符合题意．C、三聚氰胺是一种用途广泛地基本化工中间产品，最主要的用途是作为生产三聚氰胺甲醛树脂的原料，不能食用．故不符合题意．D、食品在生产、加工、储存过程中可能改变其性质，所以购买食品时一定要注意营养成分和保质期．故不符合题意．故选：A本题考查的是食品安全，人类对食品的基本要求是无毒、无害，并且符合应有的营养要求．“民以食为天，食以洁为本”，食品安全的考查多以选择题或是材料题的形式出现，难度一般．4.解：绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖，施有机肥料、不用高毒性、高残留农药，在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产，经权威机构认定并食用专门标志的安全、优质、营养类食品的统称．与颜色是否是绿色和营养价值高无关，故D符合题意．故选：D．绿色食品分为A级和AA级两类．A级生产过程中允许限量使用既定的化学合成物质，AA级绿色食品在生产过程中不使用任何有害化学合成物质．绿色食品标志如下：A级AA级据此解答．通过回答本题知道了绿色食品的真正含义，能够判断我们的日常生活中哪些食品属于绿色食品．5.解：A、土豆炖牛肉主要提供淀粉和蛋白质，西红柿炒蛋主要提供维生素和蛋白质，清炒空心菜主要提供维生素，冬瓜排骨汤主要提供维生素、脂肪和蛋白质，营养全面，A符合题意；B、红烧冬瓜、素炒土豆丝、清炒空心菜、海带汤主要提供的是维生素和无机盐，缺少蛋白质、糖类、油脂，B不符合题意；C、红烧鸡腿、爆炒鱿鱼丝、回锅肉、鱼头汤主要提供蛋白质和脂肪，缺失维生素，C不符合题意；D、炒白菜、炒花椰菜、水煮白萝卜丝、紫菜汤主要提供维生素和无机盐，缺少蛋白质、糖类、油脂，D不符合题意．故选：A合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理．为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩．6.解：由分析可知，食品在生产、加工、储存过程中可能改变其性质，所以购买食品时一定要注意营养成分和保质期．注意食品的生产日期和保质期，有助于判断购买的食品是否超过了保质期，因为食品中有未彻底杀灭的细菌芽孢，超过了一定的时间，在适宜的条件下，芽孢会重新形成新的细菌，细菌再大量繁殖，使得食品腐败变质．故选：D食品在生产、加工、储存过程中可能改变其性质，所以购买食品时一定要注意营养成分和保质期．我们作为消费者，购买食品时要注意购买正规厂家生产的食品，不要只图口感，购买不正规的小厂生产的食品．7.解：根据食品安全的要求：防止食品污染；预防食物中毒．食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等安全过程．包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物，如发芽的马铃薯、有毒的蘑菇；防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品．在购买食品时应当关注食品包装上是否有质量安全图标，营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容．因此，①过期食品、②无生产厂家、③无卫生许可证有明显安全隐患，选项D符合题意．故选：D．食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题．食品安全问题是关乎公民的生命和身体健康的大事，我们应当特别关注．8.解：①均衡的摄取五类食物，就要做到粗细粮合理搭配，故符合合理膳食的要求，①不符合题意；②蔬菜水果中含有大量的维生素，少吃会因缺少维生素影响健康，②符合题意；③肉鱼蛋类很容易变质，必须新鲜才能食用，③不符合题；④剩饭或饲料中含丰富的营养物质，适合微生物的生存，使得微生物大量繁殖，导致物质的腐败、变质，此过程中还产生大量的毒素，如果再用来喂养家禽家畜，就会引起动物中毒，影响其生长，甚至死亡．④符合题意；⑤有“虫眼”的蔬菜和水果，表明蔬菜和水果生虫了，为了减少害虫，提高产量和质量，所以有可能喷洒农药灭虫了．没有虫眼的可能是生虫前喷药的．⑤符合题意；⑥为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食，在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右．⑥不符合题意；所以，没有做到合理膳食与食品安全的是②④⑤．故选：C合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等．每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少．每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3．据此解答．掌握合理膳食的概念是解题的关键．这部分内容在考试中经常出现，注意掌握和灵活答题．9.解：以下不良生活习惯可导致冠心病高发：1．吸烟是冠心病最重要的危险因素之一．如果吸烟和其他危险因素同时存在，还有明显的协同危害作用．2．精神因素对冠心病的发病具有重要作用．激动、压抑和焦虑的情绪，A型性格即好斗、好胜心强的人，冠心病的发病率均比较高．3．不良饮食习惯；高热量、高脂肪、高糖饮食，酒精摄入过多，体力活动过少，对冠心病的发病具有重要作用．预防：饮食上尽量少吃高脂肪、高胆固醇食物．吸烟喝酒都可使胆固醇和甘油三酯的浓度升高，形成动脉粥样硬化，加重心肌的损害程度．适量运动，保持心情舒畅，可以降低冠心病发病风险．故选：D合理的营养以及健康的生活方式，在加上适量的体育锻炼能维护人的身体健康，据此解答．解答此题的关键是掌握导致冠心病高发的原因，结合题意，即可解答．10.解：A、含磷洗衣粉中的含有磷元素的物质进入水中时容易形成水华和赤潮现象，对水造成污染，不含磷的洗衣粉无污染，有利于环保．该选项不符合题意．B、无碘盐会造成人体碘缺乏症，对身体有害．因此，不能称为“绿色商品”C、含铅汽油燃烧时生成的物质中含有一氧化碳、铅的氧化物等物质，能污染空气，无铅汽油无污染，有利于环保．该选项不符合题意．D、含氟冰箱中的氟利昂进入空气中时会污染环境，无氟冰箱无污染，有利于环保．该选项不符合题意．故选：B．绿色商品是指产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的商品．无碘盐会造成人体碘缺乏症，对身体有害，不能称为“绿色商品”．如果人体缺乏碘就会使甲状腺激素的合成和释放减少，长期下去就会导致甲状腺机能亢进，严重的就形成甲状腺肿．此病是目前已知的导致人类智力损害的主要原因．国家为了消除碘缺乏症，在食盐加碘．11.解：A、添加剂可以使食品“色、香、味”俱全，但也会产生一定的副作用，因此不能任意加入添加剂，如大量使用防腐剂对人体有一定的危害，不符合题意．B、瘦肉精喂养大的猪肉中含瘦肉精残留，对人体有极大的危害，不能食用，不符合题意．C、一般情况下，香蕉采收后必须经过催熟环节，各种营养物质才能充分转化，这是香蕉本身的生物学特性决定的．乙烯利催熟是香蕉上市前必不可少的生产环节，是多年来全世界香蕉生产广泛使用的技术，乙烯利催熟技术是科学和安全的，使用乙烯利催熟香蕉不会对人体健康产生危害，不存在任何食品安全问题．符合题意．D、把三聚氰胺加入到鲜奶之中，能造成蛋白质含量增高的假象．食用加入了三聚氰胺的奶粉会导致蛋白质缺乏，长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌．不符合题意．故选：C此题主要考查的是食品安全的相关知识，思考解答．“民以食为天，食以洁为本”，食品安全的考查多以选择题或是材料题的形式出现，难度一般．12.解：合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，人体需要量做多是平衡膳食宝塔中的谷物类．合理营养还包括合理的用膳制度和科学的食谱．每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%．因此，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3；科学的食谱要注意既要包括比例适当营养搭配，又要注意热量的合理分配．故选；C合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法解答此类题目的关键是理解合理营养的含义要求，以及一日三餐的能量比例．13.解：A、豆油和肥肉主要提供脂肪，A正确；B、鸡蛋和牛奶和鸡鸭鱼肉主要提供蛋白质和部分脂肪，B错误；C、土豆和地瓜中含丰富的淀粉等糖类，C错误；D；菠菜和水果主要提供无机盐和维生素，D错误．故选：A．食物的营养物质主要由糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等六大类．掌握食物含有的六大类营养物质，了解不同的营养物质在不同食物中的含量，结合题意解答．14.解：A、检测出含“瘦肉精”的肉类食品中含瘦肉精残留，对人体有极大的危害，不能食用；加工成火腿肠后不能除去瘦肉精，因此不能食用，A不符合题意；B、食品如果过了保质期，看起来虽然没有变质，但是其内在的性质、品质可能已经发生了变化，不可以再食用，B不符合题意；C、在野外采摘的蘑菇有的是有毒的，不能随意的食用，否则容易造成食物中毒，C符合题意；D、蔬菜水果的表面可能残留着农药或是虫卵，不能直接食用，应清洗后再食用，也可以削去外皮．D符合题意．故选：D．食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题，据此解答．食品安全是关乎人们健康与否的大事，多以选择题或是材料题的形式出现，难度一般．15.解：A、白面粉缺乏维生素，A错误；B、骨头汤能补钙，可常给儿童喝，预防佝偻病，B正确；C、蔬菜和水果含丰富的维生素、无机盐等营养物质，且蔬菜含大量的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于消化．而水果中含膳食纤维少一些，因此不可以用水果来代替蔬菜．C错误；D、膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空，可以预防肠癌的发生，并且有利于心脑血管健康．D 正确．故答案为：B、D合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理，我们要注意合理营养、均衡膳食．16.解：有“虫眼”的水果或是蔬菜，并不是没有农药或是农药含量少，可能是虫子对这种农药产生了抗药性，这种农药对虫子根本不起作用；还可能是水果或是蔬菜被虫子“咬”过后才喷撒的农药．所以有“虫眼”的水果农药含量少是错误的，这是食品食用的一个误区．故答案为：×．有“虫眼”的蔬菜和水果可能是先没有喷药或喷的药少，也有可能在生虫后又喷药了．食品安全是当今社会关注的重要热点之一，会运用所学的生物知识分析、解释现实生活中的相关问题．17.解：绿色食品分为A级和AA级两类：A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质；AA级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学合成物质．可见，绿色食品就是指颜色为绿色的食品的说法是错误的．故答案为：×绿色食品是指对产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品的总称．此题是概念题，只要理解记住绿色食品的概念，问题就迎刃而解．18.解：正确清洗蔬菜水果的方法：先在蔬菜水果水果上少量喷水，然后用雨田果蔬专用洗涤盐轻轻揉，或者或者用少量雨田果蔬专用洗涤盐融入清水中，放入果蔬浸泡3-5分钟，然后用清水冲洗系干净，实验证明，这些做法就可以减少农药残留．故答案为：蔬菜水果、有农药残留、少量喷水、雨田果蔬专用洗涤盐轻轻揉、用少量雨田果蔬专用洗涤盐融入清水中，放入果蔬浸泡3-5分钟，然后用清水冲洗洗干净、农药残留．根据正确清洗蔬菜水果的方法解答．知道正确清洗蔬菜水果的方法即可解答．19.此题考查的是对“平衡膳食宝塔”的认识．1、食物多样，谷类为主，粗细搭配；2、多吃蔬菜水果和薯类；3、每天吃奶类、大豆或其制品；4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食．解此题的关键是理解掌握合理营养、平衡膳食的含义．20.解：（1）健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养要全面，A馒头和B泡面都能提供丰富的糖类，但是泡面由于水太多，易冲淡消化液，不利于消化，C可乐含较多的添加剂等，不宜多喝，更不能代替水，D牛奶、F鸡蛋能提供丰富的蛋白质，G苹果富含维生素和无机盐，E炸薯条是油炸食品，不易多吃，易造成脂肪堆积，其中含膨化剂，不利于人体健康，因此既健康又营养均衡的早餐可搭配为：ADFG．（2）胰岛素能调节糖的代谢，缺乏易导致糖尿病，不合理的饮食结构可能导致胰岛素分泌不足，诱发糖尿病．（3）香烟中含有1400多种成分，吸烟时产生烟雾里有40多种致癌物质，还有十多种会促进癌发展的物质，其中对人体危害最大的是尼古丁、焦油、一氧化碳和多种其它金属化合物，这些有害物质首先进入人的呼吸系统，直接影响呼吸系统的功能．（4）流感是由流感病毒感染引起的一种传染病，流感疫苗是用灭活的或减毒的流感病毒制成的，进入人体后相当于抗原物质，能刺激人体的淋巴细胞产生相应的抗体，这种抗体只能对流感病毒起作用，而对其它病原体无效，因此是特异性免疫．（5）由第（4）题可知，计划免疫能使人产生抗体，增加抵抗疾病的能力，可见除了养成良好的饮食、卫生及生活习惯外，还可以通过计划免疫达到增强体质的目的．故答案为：（1）ADFG （2）胰岛素（3）呼吸（4）抗原、特异性（5）计划免疫1、合理营养是指全面而平衡营养．“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡．为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩．2、计划免疫就是根据传染病的发病规律，按科学的免疫程序，有计划地给人群接种，使人体获得对这些传染病的免疫力．这里的人群是指对该传染病缺乏免疫力，注射疫苗后让他们体内产生抗体，提高自身免疫力，从而达到预防传染病的目的．因此在人群中进行计划免疫的目的是保护易感人群．此题涉及的知识面较广，这就要求我们对于相关的基础知识要熟练掌握，只有基础扎实，才能灵活答题．。

【课前作业——基础梳理】营养评价：实际体重/标准体重＜0.9为①＿＿＿＿＿，0.9～1.1为②＿＿＿＿＿，＞1.1为③＿＿＿＿＿。

均衡膳食基本要求④＿＿＿＿＿；⑤＿＿＿＿＿；⑥＿＿＿＿＿；⑦＿＿＿＿＿；⑧＿＿＿＿＿；⑨＿＿＿＿＿；⑩＿＿＿＿＿。

【随堂作业——基础达标】知识点1：营养评价1.某同学的身高160厘米，体重100市斤，则其体质指数为（）A.18.5B.17.2C.19.5D.19.22.体质指数（BMI）26者为（）A.消瘦B.正常范围C.营养过剩D.营养不良知识点2：饮食习惯和饮食结构影响营养状况3.下列属于不合理的饮食习惯的是（）①不喜欢吃青菜②早餐吃好，晚餐吃少③经常暴饮暴食④经常不吃早餐⑤特别喜欢含糖饮料⑥从不挑食A．①②③④B．③④⑤⑥C．①③④⑤D．①②⑤⑥4.下列属于不合理饮食结构的是（）①主食少吃，多吃零食②以饮料代替饮用水③不吃蔬菜，喜吃水果④喜欢吃腌渍食品⑤每天早餐要喝一杯牛奶⑥经常变换食谱A．①②③④B．③④⑤⑥C．②③④⑤D．①③④⑥5.＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿都属于营养失调，造成营养失调的主要原因是不良＿＿＿＿和不合理的＿＿＿＿。

知识点3：均衡膳食6.下列关于人体均衡膳食的说法，你认为哪项不正确（）A.饮食应多样化B.每天应适量吃些豆、奶类食物C.少吃蔬菜、水果D.少吃肥肉7.均衡膳食是指（）A.蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃B.糖类是主要的供能物质，应该多吃C.应以肉类、蔬菜和水果为主要食物D.各种营养物质的比例合适，互相搭配8.谷类食物中含有较多的（）A.淀粉B.无机盐及微量元素C.蛋白质、脂肪D.水分9.为了补充无机盐和维生素，应多食用（）A.米面等粮食B.新鲜的蔬菜和水果C.奶和奶制品、奶油D.肉蛋类食品10.奶和奶制品中含有较丰富的（）A.水、无机盐、维生素B.蛋白质、脂肪、部分维生素和钙C.多种无机盐和多种维生素D.糖类、维生素类知识点4：青少年对营养的特殊需要11.正处于生长发育时期的青少年，应多吃的食物是（）A.含蛋白质、钙、磷多的食物B.含脂肪成分多的食物C.含糖类多的谷类食物D.巧克力含糖多的零食12.青少年应该食用足够的＿＿＿＿＿＿，以维持正常的生命活动，食用适量的＿＿＿＿，以满足生长发育的需要，此外，还需要食用一定量的＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿，这对身体正常生长发育、增强抵抗力等具有重要作用。

一、选择题1.下列饮食习惯中，合理的是A．因贪睡而经常不吃早餐 B．用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水C．只吃自己喜欢的食物 D.合理营养，平衡膳食2.某校餐厅炊事班的师傅为学生设计了一份午餐食谱：米饭、清炖排骨、麻辣豆腐。

生物教师认为这一食谱营养不够均衡，你认为加上下列哪种食物后这份食谱就会变得更为合理（）A．素炒豆角 B．牛奶 C．红焖羊肉 D．炒鸡蛋3．食物中的营养素主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和粗纤维素等七大类，其中的粗纤维素虽然不能被人体消化吸收，但对人体有非常重要的生理作用。

下列食物中古有丰富粗纤维素的是A．鱼、虾 B．鸡蛋、猪肉 C．菠菜、芹菜 D．牛奶、牛肉4.某家长为临近学业考试的孩子设计了一份晚餐食谱：米饭、炒猪肝、清蒸鲫鱼。

为了均衡膳食，请补充一种食物使食谱营养更合理A. 煎鸡蛋B. 稀饭C. 五香牛肉D. 炒青菜5．下列饮食习惯符合平衡膳食基本要求的是A．多吃煎、炸食物B．不吃青菜和水果C．经常吃麦当劳、肯德基D．食物多样，谷类为主二、非选择题6.随着生活水平的提高，人们更加关注食品的营养和安全下面某优质火腿肠包装上的部分说明，请分析解答下列问题。

（1）在购买该火腿肠时，从食品安全角度考虑应首先关注包装说明上的。

（2）为了防止食品腐败，火腿肠一般都采用真空包装，原因是（3）从配料中看出，火腿肠含有比较丰富的 ,它是构成人体细胞的基本物质。

（4）为了增加营养在食品中添加一种或几种营养素，可以预防一些群体性疾病的发生，如在食盐中加碘可以有效地预防的发生；铁强化酱油的推广使儿童发病率明显下降。

答案一、选择题1.D2.A3.D4.D5.D二、非选择题6.（1）生产日期和保质期（2）抑制细菌繁殖（3）蛋白质（4）地方性甲状腺肿、贫血。

第3节合理膳食与食品安全知识点1营养评价提示膳食是否合理1.要做到合理膳食,首先要了解自身的营养状况。

评价方法一般是先测量自己的身高(m)和体重(kg),再按照体质指数进行评价;计算方法是体重(kg)/身高的平方(m2)。

知识点2饮食习惯和饮食结构影响营养状况2. 营养不良和营养过剩都属于营养失调,造成营养失调的主要原因是不良的饮食习惯和不合理的饮食结构。

3.一日三餐,按时进餐;在每日摄入的总能量中,早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右。

4.能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食。

这种膳食所含的各种营养物质的比例合适,互相搭配合理。

知识点3均衡膳食有利健康5.均衡膳食的基本要求:食物多样、谷类为主;多吃蔬菜、水果和薯类;常吃奶类、豆类或其制品;经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油;膳食要清淡少盐等。

知识点4食品安全直接关系人的健康和生命安全6.要保证购买的食品或食品原料是安全可靠的,切勿购买腐败变质、过期或来源不明的食品。

7.要保证食品清洁并采用正确的加工方法制作食品。

8.在冰箱中贮存食品时,生、熟食品应分开存放,新鲜食物和剩余食物不要混放。

知识点1营养评价提示膳食是否合理1.一名男性成年人体重76 kg,身高是1.7 m;那么,他的营养状况是(C)A.营养不良B.正常C.营养过剩D.无法评价知识点2饮食习惯和饮食结构影响营养状况2.下列饮食习惯不正确的是(D)A.一日三餐,按时进餐B.不暴饮暴食,荤素合理搭配C.饮食多样化,不挑食D.不吃早餐,吃好午餐和晚餐知识点3均衡膳食有利健康3.正处于生长发育旺盛时期的青少年应该多吃(A)A.含钙、磷、蛋白质和维生素丰富的食物B.含蛋白质丰富的食物C.含钙、磷丰富的食物D.含糖丰富的食物知识点4食品安全直接关系人的健康和生命安全4.下列有关食品安全的做法,科学合理的是(A)A.瓜果蔬菜须用清水浸泡,冲洗或削皮后再食用B.为避免浪费,发芽的马铃薯也可以吃C.只要食品安全卫生,厨房和炊具干不干净无所谓D.只要是超市里的肉,不管是否有检疫合格的标志,都可以放心购买1.下列做法不符合食品安全的是(C)A.生吃蔬菜和水果要洗净B.购买食品要注意是否有安全图标C.变质食物煮沸也可食用D.肉类食品要保证充足的加工时间2.生物课上学习了“食物的营养成分”和“合理膳食”,同学们纷纷在微信群聊里“晒”了自己的午餐(右图)。

《合理膳食与食品安全》习题含答案习题 1. ( )和（）都属于营养失调，造成营养失调的主要原因是（）和（）。

习题2.计算自己的体质指数，并参照表格对比是否正常。

习题 3.均衡膳食的基本要求是：（1）食物多样，（）为主；（2）多吃（）和薯类；（3)常吃奶类、（）或其制品；（4）经常吃适量（），少吃肥肉和荤油；（5）膳食要（）；（6）饮酒应限量；（7)食量与（）要平衡，保持适宜体重；（8）食物要（）不变质。

习题4.青少年正处在生长发育旺盛的时期，对各种营养物质的需要较多，其中青少年（男）一天大约需要蛋白质（）g，钙( )mg。

习题5.下列饮食习惯合理的是（ )A、经常吃“洋快餐”B、睡觉前多吃一些食物，早餐可以不进食C、用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水D、不挑食、不偏食、按时进餐习题6.制定三餐食谱习题7.购买袋装食品应注意哪些问题？ 习题8.下面是一份较为合理的早餐食谱，几块面包、一杯牛奶、适量的蔬菜和水果。

请据图回答问题： （1）从图A 中看，面包属于 填序号）类。

图B 中 曲线能表示它的消化过程。

（2）牛奶中含有丰富的 ，青少年的生长发育及受损细胞的修复和更新都离不开它，因此应多食用“平衡膳食宝塔”中的 类和 （填序号）类食物。

（3）图B 中，X 表示消化道的 部位。

它是人体内消化道的最主要场所，它含有胰液、肠液及 等多种消化液。

（4）多吃蔬菜和水果，可以补充维生素，如果人体缺乏 ，就容易的夜盲症。

① ② ③④⑤习题答案习题1. 营养不良营养过剩不良的饮食习惯不合理的饮食结构习题2. 答案根据个人情况而定。

习题3. （1）谷类（2）蔬菜、水果（3）豆类（4）鱼、禽、蛋、瘦肉（5）清淡少盐（7）体力活动（8）清洁卫生习题4. 90 1000~1200mg习题5. D习题6.答案不唯一习题7.看食品的外包装是否完好、食品的生产日期、保质期。

习题8. （1）①甲（2）蛋白质③④（3）小肠胆汁（4）维生素A。

第3节合理膳食与食品安全基础过关全练知识点1 合理膳食1.【学科素养·生命观念】(2023福建新罗期中)周末,小明为家人设计了一份晚餐食谱:米饭、炒猪肝、清蒸鲫鱼。

请你帮他补充下列选项中的一种食物,使该食谱营养搭配更均衡( )A.煎鸡蛋B.稀饭C.五香牛肉D.炒青菜2.(2023广东英德期中)青春期的身体生长发育迅速,处于青春期的学生对营养的要求是( )A.多吃肉类,不要吃蔬菜类B.随便一点,有什么吃什么C.多吃蔬菜类,不要吃肉类D.应全面、合理地摄取营养物质3.【新独家原创】营养配餐员从事的工作主要是根据不同人员的营养需要和食物的营养成分设计食谱和配餐制作。

假设你是一名营养配餐员,请分析下列关于配餐的说法不合理的是( )A.食物尽量多样化B.尽量选择价格贵的食材C.夜盲症患者配餐中增加猪肝D.肝炎患者的配餐中减少含脂肪多的食物知识点2 食品安全4.(2022福建上杭三校期中)从食品安全角度考虑,正确的做法是( )A.随便采食野生蘑菇B.不购买过期的食品C.常吃含防腐剂的食品D.吃发芽的马铃薯5.【学科素养·生命观念】(2023四川成都西北中学实验学校期中)“民以食为天,食以安为先”。

近年来,食品安全问题引起人们的极大关注,下列说法不正确的是( )A.购买带有“QS”标志的食品B.打开包装的牛奶、饮料要及时饮用C.发霉的面包去掉发霉部分后可以食用D.生豆角要烹制熟透后再食用6.【学科素养·生命观念】(2023安徽宣城皖东南四校期中)下列有关食品安全的做法,科学合理的是( )A.田间刚摘下的黄瓜最新鲜,不用清洗就可直接食用B.买肉时一定要看肉是不是检疫合格的C.野外随意采摘的蘑菇味道鲜美,都是炖汤的好原料D.真空袋装食品只要不漏气,就可以完全放心食用7.【时事热点·食品安全】(2023福建安海期中)2023年3月15日,央视曝光了某外卖平台上许多的“黑作坊”,看似精美、诱人的午餐来自没有营业执照、环境中有多处污垢的“苍蝇饭馆”。

4.8.3 合理膳食与食品安全同步卷3一．选择题（共5小题）1．小红为自己设计了四份早餐，其中营养搭配最合理的是（）A．牛奶、鸡蛋、馒头B．肉丝面、水果、蔬菜C．饼干、饮料、方便面D．稀饭、鸡腿、油条2．食品安全关乎你我的生命和身体健康，下列图标中与食品安全问题无关的是（）A．B．C．D．3．在“中国营养学会平衡膳食宝塔”说明中，列举了我们每天应吃的主要食物种类，其中膳食宝塔最底层的食物是（）A．蔬菜、水果B．肉类、蛋类、奶类C．谷类D．油、蔬菜4．对于处在生长发育旺盛时期的青少年，合理的营养膳食是保证身体正常生长发育的基础。

下列哪一项违背合理饮食的原则（）A．食物多样，不挑食，不偏食B．谷类为主，适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉C．少吃肥肉和荤油，膳食要清淡少盐D．用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水5．从合理膳食的角度来看，下列午餐食谱的制订科学合理的是（）A．辣条、可乐、火腿肠、米饭B．鸡腿汉堡、油炸薯条、可乐C．豆角烧肉、香菇青菜、米饭、水果二．填空题（共5小题）6．膳食宝塔最底层的物质主要提供营养，因此要求量最多．7．绿色食品是指产自良好生态环境的，、安全、优质的食品．对人体具有重要保健作用，被誉为“第七类营养素”的是．8．带有QS标志的产品就代表着食品生产企业是经过国家批准的，产品是必须经过强制性且的．9．购买袋装食品时，你认为应该是关注食品袋上的哪些内容？（举两例）、．10．造成营养失调的主要原因是和．三．解答题（共5小题）11．据报道，由于营养知识欠缺，饮食行为有误，我国青少年出现营养不良的状况。

下图是中国居民“平衡膳食宝塔”，请据图回答下列问题：（1）图中位于塔基第一层的食物中主要成分是，它在口腔中可被初步消化为麦芽糖。

位于宝塔第三、四层的食物富含蛋白质，有的同学不喜欢摄入这一类食物。

某生物兴趣小组欲探究“蛋白质类食物是否对健康生长具有重要作用”，进行了如下实验：①取两只生长状况基本相同的健康幼年小白鼠，编号为A、B，分别称取它们的体重，测量它们的体长，并记录。

【基础梳理】1、不同食物中营养物质的和不同，人们的饮食和饮食不同，因而我们每个人获得的营养物质就有差异。

2、和都属于营养失调，造成营养失调的主要原因是不良的和不合理的。

3、均衡膳食的基本要求是：食物多样，为主；多吃蔬菜，、薯类；常吃奶类、及其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；膳食要清淡少，饮酒要限量；食量与体力活动要，保持适宜体重；食物应清洁卫生，不变质。

【综合应用】4、以下哪一个是合理的饮食习惯（）A、想吃就吃B、吃饭后立刻进行运动C、不挑食D、吃饭速度快5、哪一个是不合理的饮食结构（）A、每日蔬菜多肉少甚至没有B、喝饮料代替水C、多吃菜少吃饭D、水果代替蔬菜6、某同学家长为了让孩子在毕业考试时，能获得更好的营养，设计了这样一份食谱：米饭一碗、炒肉丝一份、清蒸鲫鱼一条，为了均衡膳食，请你再为这名同学补充一种食物，使这份食谱更加营养合理。

你为他补充的食物是。

7、专家认为中国居民的膳食中普遍缺钙，你认为是首选的补钙食物。

8、一般来说，红、绿、黄色的较深的蔬菜和深色的水果含营养素比较丰富，请你分别写出一种：红色蔬菜、绿色蔬菜、黄色蔬菜、深色水果。

9、判断对错：一日三餐中，午餐中摄入的能量应该最高。

（）人体在运动后应该补充一些淡盐水。

（）夏天的剩饭馊了，用开水煮沸之后还可以吃。

（）脂肪中的能量不易消耗，所以可以不吃。

（）10、青少年正处于生长发育的旺盛时期，对各种营养物质的需要较多以下营养物质中，青少年需要量最多的是A、糖类B、蛋白质C、维生素D、无机盐11、小李要减肥，请你帮他选一个最好的减肥方法（）A、到药店买减肥药B、节食减肥C、适当的体育锻炼加上合理膳食D、高强度运动12、观察中国人的平衡膳食宝塔图示，回答以下问题（1）位于中国人的平衡膳食宝塔中最上一层，而且摄入量不能过多的是（）A、瓜果蔬菜类B、谷物类C、动物性食品D、油脂类（2）从食物的成分表中，我们可以看出维生素A只存在于平衡膳食宝塔上的食品中，而糖类主要来源于平衡膳食宝塔的层。

1、营养不良会影响健康，如缺铁易患______病，因为铁是红细胞中______的重要成分。

2、糖类主要从粮谷类食物中获得，它是人体最重要的______物质。

3、小强上课时突然大汗淋漓、头晕眼花，可能的原因是（）。

A、没吃早饭，出现低血糖现象
B、天气太热
C、没写完作业，怕老师批评
D、上课想睡觉
4、胖胖最近要减肥，请你帮他选出最佳的减肥方法（）。

A、进行高强度的体育运动
B、到药店买减肥药
C、尽量少吃或不吃食物
D、适当的体育锻炼加合理膳食
5、下列叙述中，错误的一项是（）。

A、每日三餐要按时进食，晚餐不能吃太饱
B、已变质的食物必须在锅内蒸煮后，才能食用
C、饭后立即进行剧烈的体育锻炼，会抑制消化功能
D、鲜艳的蘑菇一般含有毒的物质较多
6、如果不慎造成铅中毒，可采取的紧急措施是（）。

A、喝水
B、喝牛奶
C、喝啤酒
D、喝可乐
7、食用下列食物可能发生食物中毒，其中不是由病菌引起中毒的是（）。

A、苍蝇叮过的鱼
B、腐烂的橘子
C、变酸的馒头
D、没煮熟的豆角
8、下列食品中蛋白质含量最高的一组是（）
A．黄瓜、苹果 B.葡萄、米饭
C．鸡蛋、豆腐 D.蘑菇、花生
9、通常情况下，每天三餐的热量摄取比例大致为（）
A．30%、30%、40% B.30%、40%、30% C．20%、40%、40% D.40%、40%、20%
10、人体缺乏维生素C会患（）
A．夜盲症 B.坏血病 C.贫血症 D.佝偻病。

第3节合理膳食与食品安全典型例题一：合理营养指的是（）A.多吃一些能为人体提供能量的糖类物质B.多吃一些富含蛋白质的食物C.均衡地摄入各类食物，比例合适，搭配合理D.以肉、蛋、奶和水果为主答案：C解析：合理营养要求人们的饮食必须合理，每种食物要均衡地摄入，不能过多，也不能过少，保证食物比例合适，营养物质的摄入能满足身体生长发育的需要。

典型例题二：对人体健康有益的饮食方式是（）A.多吃零食少吃蔬菜、水果B.经常吃街头流动摊贩的烧烤食品C.口渴只喝可乐、奶茶D.每日三餐定时定量，注意均衡营养答案：D解析：不良的饮食习惯和不合理的饮食结构会造成营养失调，对人体健康不利，如多吃零食少吃蔬菜、水果；经常吃街头流动摊贩的烧烤食品；口渴只喝可乐、奶茶等都属于不合理的饮食方式。

而每日三餐定时定量，注意均衡营养对人体健康有利。

典型例题三：食品安全事关人的健康，下列说法不符合食品安全的是（）A.购买方便面要看保质期B.青菜买回时要清洗干净C.购买经过检疫的猪肉D.吃没有卫生许可证的食品答案：D解析：购买食品时要注意食品的保质期；青菜买回时要清洗干净；购买肉品时要注意是否经过检疫，这些做法都是有利于食品安全的。

没有卫生许可证的食品可能存在被细菌及其毒素污染的食用安全隐患，食用后可能造成食物中毒。

典型例题四：针对青少年的特殊需要，合理膳食是指（）A.最容易消化，又最容易吸收的膳食B.少而精细、能提供高能量的膳食C.能供应高蛋白、高能量的膳食D.含丰富的蛋白质及各种营养成分比例合适的膳食答案：D解析：合理膳食是指从食物中摄取的各种营养成分与身体对这些营养成分的需要达到平衡，即符合生理功能和实际需要的饮食结构。

青少年处于生长发育时期，对蛋白质、钙等营养素需要较多，所以D选项是正确的。

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合理膳食与食品安全一、选择题1. “民以食为天”，人的生活离不开营养物质．下列叙述中错误的是（）A. 胃是人体消化和吸收的主要器官B. 青少年应养成不挑食的习惯C. 老年人缺钙易患骨质疏松症D. 购买食品时要关注生产日期和保持期2. 小白早餐吃了一块馒头、一个煎鸡蛋．下列说法中，正确的是（）A. 馒头消化的起始部位是胃B. 小白的早餐营养搭配合理C. 食物消化和吸收的主要器官是小肠D. 这次早餐中主要的供能物质是蛋白质3. 以下是某位同学设计的一份午餐食谱：大米饭、红烧排骨、清炖豆腐．根据你所学的生物学知识，你认为应该再添加下列哪项会使营养更加合理（）A. 牛奶B. 小米粥C. 糖醋鲤鱼 D. 素炒豆角4. 关于合理膳食，下列不正确的说法是（）A. 早餐要吃饱，中餐要吃好，晚餐要吃少B. 食物多样，饥饱得当，粗细结合C. 纤维素很难消化，所以要多食用精加工食物D. 全天热量分配以早餐30%、午餐40%、晚餐30%为宜5. 早、中、晚三餐摄取的能量比例最好是（）A. 3：4： 3B. 3：3：4 C. 4：2：4 D. 2：4：46. 下列为四位顾客到快餐店就餐食谱，其中营养不合理的是（）A. 米饭、红烧带鱼、素炒油菜B. 韮菜包子、芹菜炒肉、小米粥C. 花卷、酸辣土豆丝、大米稀饭D. 馒头、粮醋排骨、素炒西兰花7. 食品安全问题既关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，又关系到经济发展和社会稳定，同时也关系到政府和国家的形象．我们在平时购买食品时，可以通过包装袋上的标志来判断食品是否已经通过强制性的检验合格，以便放心购买，这种标志是（）A. B.C. D.8. 世界卫生组织号召人们使用铁制炊具，是因为（）A. 铁锅便宜、耐用B. 铁有助于消化C. 铁有助于防治贫血D. 铁有利于骨骼生长9. 关于人每天需要摄入的营养物质的说法，错误的是（）A. 早中晚餐能量比是3：4：3B. 青少年饮食应注意对蛋白质的摄入C. 大量饮水有助于体内废物的排出D. 水、无机盐、维生素需求量小，对人体作用很重要10. 下列是某快餐店推出的几组午餐食谱，对青少年来说，最科学、合理的一组食谱是（）A. 米饭、炒肉片、烧带鱼、炒青菜、水果B. 牛奶、炸鸡腿、面包、冰淇淋C. 米饭、凉拌黄瓜、冬瓜海带汤、烧茄子D. 馒头、红烧牛肉、清蒸肉圆、骨头汤11. 青春期对营养要求是（）A. 多吃肉，不吃蔬菜B. 多吃蔬菜，少吃肉C. 随便吃一点，有什么吃什么D. 全面合理的膳食12. 母亲节这天，小平为周日仍在工作的妈妈准备了一份丰盛的午餐：米饭、盐水虾、红烧鱼和炖豆腐．为使营养搭配更合理，应增加的食物是（）A. 排骨汤B. 牛奶C. 香菇炒青菜D. 玉米粥13. 关注食品安全十分重要，食用下列哪种食物容易引发食物中毒（）A. 发芽的马铃薯B. 在保质期内的袋装食品C. 剩饭剩菜一定要蒸煮后再吃D. 尽量不吃颜色鲜艳的蘑菇14. 合理膳食是指（）A. 蛋白质是构成细胞的基本物质应该多吃B. 糖类是主要的供能物质应多吃C. 应以肉类、蔬菜、水果为主D. 各种营养物质的比例均衡15. 购买无污染、安全、优质的食品（即绿色食品）时，需要认清的标志是（）A. B.C. D.二、填空题16. 早餐、中餐和晚餐摄取的热量比例最好为2：4：4． ______ （判断对错）17. “吃出健康”正在成为人们饮食方面的追求．下列有关青少年饮食的说法，正确的是 ______ ．①粗粮细粮，合理搭配②适量食用鱼、核桃等健脑食品③少吃蔬菜多吃肉④饮食要定量⑤晚餐多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物．三、简答题18. 阅读下列材料，根据所学知识回答问题：据中央电视台《新闻30分》报道：最后的一次全国营养调查表明，随着中国经济的发展和居民收入的提高，中国居民的膳食结构及生活方式发生了变化，由于营养过剩或营养不平衡所导致的慢性疾病在增多，中国人群维生素和矿物质摄入不足和不均衡的现象普遍存在．其中，中国人群最严重缺乏的营养素有维生素A、B2和钙，普遍缺乏的有维生素B1、B6和维生素C，此外儿童缺锌，妇女缺铁，中老年人缺维生素C更为严重，我国5岁儿童体重不足检出率为10%-20%左右，生长迟缓检出率为35%，铁、碘、维生素A D缺乏等造成的营养性疾病也较多，这种状况将影响儿童的健康和智力发育．据介绍，维生素和矿物质被称为维量元素，是维持人体生命的重要元素，营养专家指出，保持营养均衡，合理膳食最为重要，适量补充维生素和矿物质补充剂是有益的，但盲目补充，单一补充某一种也是不科学的，最好在医生的诊断指导下进行营养素补充．根据材料回答以下问题：（1）中国经济发展了，居民收入提高了，生活改善了，为什么反而因营养问题引起的慢性疾病在增多？（2）引起中国居民营养过剩或营养不平衡的原因是什么？（3）对于“中国人群维生素、矿物质摄入不足不均衡的现象普遍存在”的现状，营养专家提出了什么建议？你作为中国人群中的一员应当做些什么？19. 请指出你的看法：食品添加剂具有改善食品特征、防止食品腐败变质、提高食品质量稳定性的作用，在现代食品加工业中被广泛使用．食品添加剂可分为增香剂、增色剂、防腐剂、甜味剂、漂白剂、疏松剂和营养强化剂等等．超标准使用食品添加剂甚至使用违禁添加剂加工食品，会对人体的健康产生很大的危害．近20年来，各国滥用食品添加剂的事件层出不穷，如前几年出现矿物油大米、增白面粉事件，以至今年2月份以来查处的添加违禁色素的“苏丹红一号”事件等．滥用食品添加剂已成为影响食品安全的十分突出的问题，引起了社会的广泛关注．你若作为食品加工企业负责人、或食品市场管理人员、或消费者，对滥用食品添加剂问题会持什么态度？请分别指出你作为不同角色的看法． ______ ．20. 我国营养学家将食物按每日建议摄取量，设计成“平衡膳食宝塔”．请分析回答：（1）“平衡膳食宝塔”中的食物含有人体所需的主要六种营养素分别是糖类、脂肪、蛋白质、维生素、 ______ 和 ______ ．（2）根据“平衡膳食宝塔”的建议，每日摄取量最多的应为第①层食物，因为该层食物富含 ______ ，能满足人体对能量的需求；摄取量最少的应为第⑤层食物，因该层食物富含 ______ ，过量摄取易在人体内储存导致肥胖．（3）每日应摄取足量的第②③④层食物，因这些食物含有多种营养素，如第②层食物多含有维生素C，可预防 ______ ；第③④层食物富含 ______ ，是构成细胞的基本物质．（4）为了满足身体生长发育和其他生命活动的需要，饮食中我们要注意 ______ ．合理膳食与食品安全【答案】1. A2. C3. D4. C5. A6. C7. B8. C9. D10. A11. D 12. C 13. A 14. D15. A16. ×17. ①②④18. 解：（1）、营养过剩是指碳水化合物和脂肪摄入量长期大于消耗量，主要是由于暴饮暴食或营养不均衡、过度的摄入特定的营养素而造成的营养过剩，通过内分泌转化为甘油三脂储存在内脏表面和皮下组织，导致发胖．（2）、通过分析资料可知，引起中国居民营养过剩或营养不平衡的原因主要是不良的饮食习惯，不合理的饮食结构．（3）、对于“中国人群维生素、矿物质摄入不足不均衡的现象普遍存在”的现状，营养专家的建议是：首先保持营养均衡，合理膳食；其次适量补充维生素和矿物质补充剂．但要在医生的疹断和指导下进行．作为中国人群中的一员我们应该尽自己所能，尽量宣传合理膳食以及养成良好的饮食习惯的知识，最起码从自身做起．故答案为：（1）营养过剩，营养不平衡．（2）不良的饮食习惯，不合理的饮食结构．（3）首先保持营养均衡，合理膳食；其次适量补充维生素和矿物质补充剂，但要在医生的诊断指导下进行．19. 作为食品加工企业负责人，应执行国家有关标准组织生产，不滥用食品添加剂，保证出厂食品的安全．作为食品市场管理人员，应严格执法，加强食品安全的检查管理，防止滥用添加剂的食品流入市场．作为消费者，要多了解食品添加剂与食品安全等方面的知识，购买食品时要注意辨别．20. 水；无机盐；糖类；脂肪；坏血病；蛋白质；合理膳食【解析】1.解：A、胃是消化道最膨大的部分，能暂时储存食物，并能分泌胃液初步消化蛋白质，A错误；B、青少年正是长身体的时候，应合理膳食，不挑食、不偏食、不暴饮暴食，B正确；C、钙是构成骨骼的成分，中老年人缺钙易患骨质疏松症，C正确；D、为了保证食品安全，购买食品时要关注生产日期和保质期等信息，D正确．故选：A．人的生活离不开营养物质，人们应做到合理膳食、安全营养．掌握食品安全和合理膳食的相关知识．2.解：A、馒头的主要成分是淀粉，淀粉消化的起始部位是口腔，A错误；B、馒头的主要成分是淀粉，煎鸡蛋的主要成分是蛋白质，因此小白的早餐营养搭配不合理，缺乏维生素、无机盐等营养素，B错误；C、小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所，C正确；D、糖类是为人体提供能量的主要来源，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，D错误．故选：C．合理营养是指由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，营养物质比例适中、搭配合理，既不缺乏，也不过多．合理膳食利于人体的健康成长，否则偏食等不合理的膳食习惯会导致营养不良或营养过剩．3.解：米饭主要含有糖类，红烧排骨、清炖豆腐主要含有蛋白质，根据合理营养的要求，还要添加含维生素丰富蔬菜或水果．A、牛奶主要提供蛋白质，故错误；B、小米粥主要提供糖类，故错误；C、糖醋鲤鱼主要提供蛋白质，故错误；D、素炒豆角属于蔬菜，可以补充维生素、无机盐等，故正确．故选：D．合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理．解答此类题目的关键是理解均衡营养、荤素搭配的意义．4.解：A、合理膳食包括：每日三餐，按时进餐，早、中、晚餐的能量摄取应当分别占30%、40%、30%；不偏食、不挑食、不暴饮暴食；均衡摄入五类食物（平衡膳食宝塔）．杂食、零食营养不全面．不符合题意．B、合理膳食是指能够满足人体对能量和各种营养物质的需要的膳食．食物多样，饥饱得当，粗细结合，不符合题意．C、膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中，纤维素等膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空，所以多吃一些富含膳食纤维的食物，就会排便通畅、降低人体内过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康，因此膳食纤维被称为第七营养素，符合题意．D、全天热量分配以早餐30%、午餐40%、晚餐30%为宜．不符合题意．故选：C．此题考查的是对合理膳食的认识．合理膳食包括：每日三餐，按时进餐，早、中、晚餐的能量摄取应当分别占30%、40%、30%；不偏食、不挑食、不暴饮暴食；均衡摄入五类食物（平衡膳食宝塔）．熟练掌握人体需要的主要的六大类营养物质．明确膳食纤维是人体的“第七类营养素”，对人体有重要的作用．5.解：合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法．为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐．合理膳食要求在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右，即早中晚摄取的能量比例为3：4：3．故选：A．合理营养的含义是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．解答此类题目的关键是理解合理营养的含义要求．6.解：A、食谱米饭主要提供淀粉等糖类，带鱼主要提供蛋白质，油菜主要提供维生素，此食谱营养比较全面，营养合理，不符合题意；B、包子、小米粥主要提供淀粉等糖类，肉主要提供蛋白质，韭菜主要提供维生素，此食谱营养比较全面，营养合理，不符合题意；C、花卷，土豆丝、稀饭提供糖类，缺少蛋、肉类、维生素，符合题意；D、馒头主要提供淀粉等糖类，排骨主要提供蛋白质，西兰花主要提供维生素，此食谱营养比较全面，营养合理，不符合题意．故选：C合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡．关键点：食谱中的食物要能提供全面、合理的营养物质．要均衡膳食．还要经济实惠．7.解：质量安全图标，带有“QS”标志的产品就代表着食品生产企业是经过国家批准的，产品是必须经过强制性检验且合格的．故选：B．本题主要考查的是对食品安全相关标志的认识．解此题的关键是认识一些与食品安全相关标志，题目比较基础，只要熟记即可正确解答．8.解：红细胞里有一种红色含铁的蛋白质，叫血红蛋白．红细胞之所以呈红色，就是因为含有血红蛋白．血红蛋白的特性：在氧含量高的地方，与氧容易结合；在氧含量低的地方，又与氧容易分离．血红蛋白的这一特性，使红细胞具有运输氧的功能．铁制炊具能为人体提供含铁的无机盐，有利于体内合成血红蛋白，有助于防治贫血．故选：C无机盐在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右．无机盐对人体也非常重要，它是构成人体组织的重要原料．例如，铁是构成血红蛋白的一种成分．红细胞里有一种红色含铁的蛋白质，叫血红蛋白．红细胞之所以呈红色，就是因为含有血红蛋白．9.解：A、根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法．每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%，A正确；B、蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、细胞的更新和修复等都离不开蛋白质，因此，处于正在生长发育的青少年，应多吃含蛋白质丰富的食物，B正确；C、尿的成分包括多余的水分、无机盐以及尿素尿酸等物质，这些物质在人体积聚多了对人体会造成危害，因此必须排尿．可见排尿对于人体进行正常生命活动具有重要的意义，不仅可以排出废物，而且调节体内水和无机盐的平衡，维持组织细胞的生理功能，多喝水有助于排尿，有助于体内废物的排出，C正确；D、水、无机盐和维生素不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却有重要的意义．维生素在人体内含量少，既不能为人体提供能量，也不参与人体组织的构成，但它对人体的生命活动具有重要的调节作用．水和无机盐属于无机物．无机盐对人体非常重要，它是构成人体组织的重要原料，如果缺乏就会表现出相应的缺乏症．例如：铁是构成血红蛋白的一种成分，人体缺铁会使血红蛋白的合成发生障碍，从而使人体内血红蛋白的含量过低，导致贫血，D错误．故选：D．合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡．解答此类题目的关键是理解合理营养的含义要求．10.解：A、食谱米饭主要提供淀粉等糖类，炒肉片、带鱼主要提供蛋白质，青菜、水果主要提供维生素，此食谱营养比较全面，且实惠，符合题意．B、牛奶、炸鸡腿提供蛋白质，面包提供糖类，缺少水果、蔬菜，不符合题意；C、米饭提供糖类、凉拌黄瓜、冬瓜海带汤、烧茄子提供维生素，缺少蛋、肉类，不符合题意；D、馒头提供糖类、红烧牛肉、清蒸肉圆、骨头汤提供蛋白质，缺少蔬菜（维生素），不符合题意．故选：A合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡．关键点：食谱中的食物要能提供全面、合理的营养物质．要均衡膳食．还要经济实惠．11.解：青春期是一个长发育发生重要变化的时期其身高突是青春期一个著特，另外心、肺等器官的功也著增强，春是人一生身体发育和智发展的黄金期．性发育和成熟是青春期的重要征其次由于身体的变化，也引起心发生很大的变化，青年理健的核心心情愉快，另外选择康的生活方式也很重要，健的生活方式有：生活有律、合膳合用、异性同学间建立真诚友谊参文娱活动和体育运、不吸烟、不酗酒、绝毒品等合饮食、均衡营，一日餐按就餐，能满足养物质的需，又避免过摄入导致肥胖或摄入不而营养良．青春期是长体的关键时期一定要全面、合理摄取营养物质．故选D青春期健康的生活方应该是指合食、规律起居、证睡、结合戒烟限、适运动、心理平等．了解青春期身体化理变化等知是解题的关键12.解：合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理．米饭主要提供淀粉类，盐水大虾、红焖鱼和炖豆腐主要提供蛋白质类，此食谱中无蔬果类，会导致维生素摄入量不足，因此应再添加上蔬果类，可见C符合题意．故选：C此题考查的知识点是科学设计健康食谱．解答时可以从合理营养、均衡膳食方面来分析．关键点：食谱中的营养要均衡．13.解：A、土豆块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起食物中毒，但当土豆发芽，表皮颜色变成青紫时，在这些部分龙葵素的含量就大大增加，吃了这样的土豆就会引起龙葵素中毒，A 符合题意；B、食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖．在保质期内的袋装食品保证了食品的安全，B不符合题意；C、剩饭剩菜里会有很多细菌真菌，蒸煮后再食用会比较安全，故不符合题意．D、很多颜色鲜艳的蘑菇都有毒，这是因为细胞中会合成毒蛋白，是生物在长期的自然选择过程中，形成的一种自我保护现象．是一种适应．那么鲜艳的颜色是一种警戒色，可以提醒其他生物躲避，而达到保护自己的目的．不吃颜色鲜艳的蘑菇是安全的，故不符合题意；故选：A食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题．食品安全是关乎人们健康与否的大事，多以选择题或是材料题的形式出现，难度一般．14.解：AB、合理膳食必须符合个体生长发育和生理状况等的需要，含有人体所需要的各种营养成分，含量适当，比例适中，AB错误．C、合理膳食必须符合个体生长发育和生理状况等的需要，含有人体所需要的各种营养成分，根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，不能以每某一种为主，C错误，D正确．故选：D合理膳食必须符合个体生长发育和生理状况等的需要，含有人体所需要的各种营养成分，含量适当，比例适中，以全面满足身体需要，维持正常生理功能，促进生长发育和健康，这样的膳食才能符合均衡膳食的要求．解题的关键是知道均衡膳食的要求：营养合理、比例适中，符合个体的自身情况．15.解：绿色食品是对产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品的总称．绿色食品分为A级和AA级两类：A级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色；A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质；绿色食品的标志有上方的太阳、中间的蓓蕾和下方的绿叶组成，其中AA级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色．AA级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学合成物质．选项A的标志为AA级绿色食品的标志．故选：A本题考查对绿色食品和绿色食品标志徽的认识．绿色食品是对产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品的总称．绿色食品分为A级和AA级两类．食品安全的考查多以选择题或是材料题的形式出现，解此题的关键理解绿色食品的概念，记住绿色食品图标，问题就迎刃而解．16.解：合理营养是指由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法．每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%．因此，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3．俗话说的早餐要吃好，中餐要吃饱，晚餐要吃少，基本符合合理营养的要求．可见题中的叙述是错误的．故答案为：×此题考查的知识点是合理营养．解答时可以从合理营养的含义、要求方面来分析．解答此类题目的关键是理解合理营养的含义要求，以及一日三餐的比例．17.解：合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法．每天要一日三餐，按时进餐．合理膳食要求早、中、晚三餐的能量摄入分别占30%、40%、30%．因此，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3．青春期是长身体的重要时期，对蛋白质的需求量较大，因此青春期要保证营养全面合理，尤其要注意蛋白质的摄入量．由此可见，①②④正确．故答案为：①②④合理营养是指从食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．掌握合理营养的含义是解题的关键．18.此题是一个关于合理膳食的资料分析题，可开放性的作答．此题主要考查的是我们分析资料、解决问题、组织语言的能力．前提是基础掌握扎实．19.解：食品添加剂的安全使用是非常重要的．理想的食品添加剂最好是有益无害的物质．食品添加剂，特别是化学合成的食品添加剂大都有一定的毒性，所以使用时要严格控制使用量．食品添加剂的毒性是指其对机体造成损害的能力．毒性除与物质本身的化学结构和理化性质有关外，还与其有效浓度、作用时间、接触途径和部位、物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关．因此，不论食品添加剂的毒性强弱、剂量大小，对人体均有一个剂量与效应关系的问题，即物质只有达到一定浓度或剂量水平，才显现毒害作用．使用食品添加剂要遵照国家的相关规定．故答案为：作为食品加工企业负责人，应执行国家有关标准组织生产，不滥用食品添加剂，保证出厂食品的安全．作为食品市场管理人员，应严格执法，加强食品安全的检查管理，防止滥用添加剂的食品流入市场．作为消费者，要多了解食品添加剂与食品安全等方面的知识，购买食品时要注意辨别．（围绕食品安全进行回答，就可给分）本题考查的是有食品安全的知识，重点是食品添加剂的问题，了解食品添加剂的相关知识，了解国家关于食品添加剂的相关规定．同学们作为消费者，购买食品时要注意购买正规厂家生产的食品，不要只图口感，购买不正规的小厂生产的食品．20.解：（1）我们所吃的食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、和维生素等六类营养物质，每一类营养物质都是人体必需的．（2）在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上①层为谷类，主要提供淀粉等糖类，糖类是人体的主要供能物质，能为人体提供能量，因此每日摄取量最多的应为第①层食物，因为该层食物富含糖类，能满足人体对能量的需求；②层为瓜果蔬菜类主要提供维生素；③层为肉类等动物性食品；④层为奶制品、豆制品，③④层主要提供蛋白质；⑤层为油脂类，能提供脂肪，过多食用会引起肥胖．（3）第②层食物多含有维生素C，维生素C可预防坏血病、牙龈出血等病，新鲜的蔬菜和水果中含较多的维生素C；第③④层食物富含蛋白质，是构成细胞的基本物质．（4）合理膳食的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．为了满足人体每天对能量和各种营养物质的需要，人们的营养必须合理，只有合理营养才能能够满足人体对各种营养物质的需要、各种营养成分比例合适，互相搭配合理的膳食，这种膳食能够满足人体对生命活动所需要的能量，能保证人体所需要的营养，能满足人体生长和其他生命活动的需要．尤其是青少年正处在生长发育的关键时期，每天保持合理的营养格外重要．故答案为：（1）水；无机盐；。

第3节合理膳食与食品安全一、选择题1.购买罐头食品时，发现罐头盖上印有“若真空安全钮凸起，请勿食用”的字样，原因是（）A.密封不严，空气大量进入瓶内，食物腐烂变质B.需氧型生物大量繁殖，产生较多的二氧化碳，食物腐烂变质C.防腐剂加得过多，与食品发生了化学反应，产生气体D.消毒不严，瓶内的厌氧型生物大量繁殖产生气体，食物腐烂变质2.肺衰竭的患者一定要增加营养，多吃一些低脂、高蛋白，低盐的食物，下列食物符合患者饮食要求的是（）A.瘦肉、新鲜蔬菜B.米饭、薯条C.酸菜、馒头D.炸鸡、可乐3.食品安全问题，关乎公民的生命安全和身体健康。

下列做法，不符合食品安全的是（）A.少吃腌制和添加防腐剂的食品B.不食用野外采摘的野菜和野生蘑菇C.变质食品经高温灭菌后继续食用D.购买禽类食品要查看是否检疫合格4.近几年随着“美团”、“饿了么”等的兴起，网络饮食的安全安全成为国家重点关注的工作之一。

下列有关网络餐饮的认识错误的是（）A.食品添加剂一定致癌B.防腐剂、色素等添加剂食用过量，会对中枢神经系统造成危害C.小作坊菌落超标，容易诱发急性肠胃炎D.炸鸡块等食品中的蛋白质有助于青少年的生长发育5.从食品安全角度考虑，下列做法不正确的是（）A.采食不认识的野生蘑菇B.不购买过期变质的食品C.少吃含防腐剂的食品D.搞好厨房卫生，餐具要消毒6.小李为家人设计了一份午餐食谱：米饭、红烧牛肉、麻婆豆腐。

从平衡膳食的要求看，你认为还应添加（）A.红薯B.炒青菜C.清蒸鲈鱼D.牛奶7.小琳为妈妈设计了一份素食早餐：小米粥、煎豆腐、炖黄豆。

为使营养搭配更合适，该素食谱中还应该增加（）A.热豆浆B.炒青菜C.烤面包D.炸油条8.关于营养卫生和饮食卫生的做法合理的是（）A.合理膳食，按时用餐B.饭后应立即进行体育锻炼，以帮助消化C.挑自己喜欢的多吃点D.霉变粮食应反复冲洗干净再食用以节约粮食9.下列广告语中，无明显科学性错误的是（）A.本洗衣液含能高效分解油污的蛋白酶，大大提升洗涤效果B.麦叔叔汉堡，加入超大鸡排，配以新鲜蔬菜，满足你的营养需求C.本功能性饮料含有钠、镁、铁、锌等多种无机盐，能有效补充人体运动时消耗的能量D.本款破壁机的破壁率达到93%以上，能将果蔬中的纤维素颗粒大大减少，有利于人体对膳食纤维的吸收10.从合理膳食的要求看，下列午餐食谱较合理的是（）A.牛奶、煎鸡蛋、牛排B.椒盐鸡腿、油炸薯条、可乐C.炒青菜、青椒土豆丝、米饭D.炒肉片、红烧鲫鱼、炒青菜、米饭11.下列有关营养素的作用和食品安全的说法，不正确的是（）A.新鲜的水果和蔬菜中富含维生素B.葡萄糖在人体内可以转化成CO2和水，并释放出能量C.人体缺少铁元素会引起贫血D.用甲醛水溶液浸泡的海产品可以放心食用12.在疫情防控居家学习期间，某同学喜欢做西红柿汤面作为午餐。

合理膳食与食品安全一、选择题1. “民以食为天”，人的生活离不开营养物质．下列叙述中错误的是（）A. 胃是人体消化和吸收的主要器官B. 青少年应养成不挑食的习惯C. 老年人缺钙易患骨质疏松症D. 购买食品时要关注生产日期和保持期2. 小白早餐吃了一块馒头、一个煎鸡蛋．下列说法中，正确的是（）A. 馒头消化的起始部位是胃B. 小白的早餐营养搭配合理C. 食物消化和吸收的主要器官是小肠D. 这次早餐中主要的供能物质是蛋白质3. 以下是某位同学设计的一份午餐食谱：大米饭、红烧排骨、清炖豆腐．根据你所学的生物学知识，你认为应该再添加下列哪项会使营养更加合理（）A. 牛奶B. 小米粥C. 糖醋鲤鱼D. 素炒豆角4. 关于合理膳食，下列不正确的说法是（）A. 早餐要吃饱，中餐要吃好，晚餐要吃少B. 食物多样，饥饱得当，粗细结合C. 纤维素很难消化，所以要多食用精加工食物D. 全天热量分配以早餐30%、午餐40%、晚餐30%为宜5. 早、中、晚三餐摄取的能量比例最好是（）A. 3：4：3B. 3：3：4C. 4：2：4D. 2：4：46. 下列为四位顾客到快餐店就餐食谱，其中营养不合理的是（）A. 米饭、红烧带鱼、素炒油菜B. 韮菜包子、芹菜炒肉、小米粥C. 花卷、酸辣土豆丝、大米稀饭D. 馒头、粮醋排骨、素炒西兰花7. 食品安全问题既关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，又关系到经济发展和社会稳定，同时也关系到政府和国家的形象．我们在平时购买食品时，可以通过包装袋上的标志来判断食品是否已经通过强制性的检验合格，以便放心购买，这种标志是（）A. B.C. D.8. 世界卫生组织号召人们使用铁制炊具，是因为（）A. 铁锅便宜、耐用B. 铁有助于消化C. 铁有助于防治贫血D. 铁有利于骨骼生长9. 关于人每天需要摄入的营养物质的说法，错误的是（）A. 早中晚餐能量比是3：4：3B. 青少年饮食应注意对蛋白质的摄入C. 大量饮水有助于体内废物的排出D. 水、无机盐、维生素需求量小，对人体作用很重要10. 下列是某快餐店推出的几组午餐食谱，对青少年来说，最科学、合理的一组食谱是（）A. 米饭、炒肉片、烧带鱼、炒青菜、水果B. 牛奶、炸鸡腿、面包、冰淇淋C. 米饭、凉拌黄瓜、冬瓜海带汤、烧茄子D. 馒头、红烧牛肉、清蒸肉圆、骨头汤11. 青春期对营养要求是（）A. 多吃肉，不吃蔬菜B. 多吃蔬菜，少吃肉C. 随便吃一点，有什么吃什么D. 全面合理的膳食12. 母亲节这天，小平为周日仍在工作的妈妈准备了一份丰盛的午餐：米饭、盐水虾、红烧鱼和炖豆腐．为使营养搭配更合理，应增加的食物是（）A. 排骨汤B. 牛奶C. 香菇炒青菜D. 玉米粥13. 关注食品安全十分重要，食用下列哪种食物容易引发食物中毒（）A. 发芽的马铃薯B. 在保质期内的袋装食品C. 剩饭剩菜一定要蒸煮后再吃D. 尽量不吃颜色鲜艳的蘑菇14. 合理膳食是指（）A. 蛋白质是构成细胞的基本物质应该多吃B. 糖类是主要的供能物质应多吃C. 应以肉类、蔬菜、水果为主D. 各种营养物质的比例均衡15. 购买无污染、安全、优质的食品（即绿色食品）时，需要认清的标志是（）A. B.C. D.二、填空题16. 早餐、中餐和晚餐摄取的热量比例最好为2：4：4． ______ （判断对错）17. “吃出健康”正在成为人们饮食方面的追求．下列有关青少年饮食的说法，正确的是 ______ ．①粗粮细粮，合理搭配②适量食用鱼、核桃等健脑食品③少吃蔬菜多吃肉④饮食要定量⑤晚餐多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物．三、简答题18. 阅读下列材料，根据所学知识回答问题：据中央电视台《新闻30分》报道：最后的一次全国营养调查表明，随着中国经济的发展和居民收入的提高，中国居民的膳食结构及生活方式发生了变化，由于营养过剩或营养不平衡所导致的慢性疾病在增多，中国人群维生素和矿物质摄入不足和不均衡的现象普遍存在．其中，中国人群最严重缺乏的营养素有维生素A、B2和钙，普遍缺乏的有维生素B1、B6和维生素C，此外儿童缺锌，妇女缺铁，中老年人缺维生素C更为严重，我国5岁儿童体重不足检出率为10%-20%左右，生长迟缓检出率为35%，铁、碘、维生素A D缺乏等造成的营养性疾病也较多，这种状况将影响儿童的健康和智力发育．据介绍，维生素和矿物质被称为维量元素，是维持人体生命的重要元素，营养专家指出，保持营养均衡，合理膳食最为重要，适量补充维生素和矿物质补充剂是有益的，但盲目补充，单一补充某一种也是不科学的，最好在医生的诊断指导下进行营养素补充．根据材料回答以下问题：（1）中国经济发展了，居民收入提高了，生活改善了，为什么反而因营养问题引起的慢性疾病在增多？（2）引起中国居民营养过剩或营养不平衡的原因是什么？（3）对于“中国人群维生素、矿物质摄入不足不均衡的现象普遍存在”的现状，营养专家提出了什么建议？你作为中国人群中的一员应当做些什么？19. 请指出你的看法：食品添加剂具有改善食品特征、防止食品腐败变质、提高食品质量稳定性的作用，在现代食品加工业中被广泛使用．食品添加剂可分为增香剂、增色剂、防腐剂、甜味剂、漂白剂、疏松剂和营养强化剂等等．超标准使用食品添加剂甚至使用违禁添加剂加工食品，会对人体的健康产生很大的危害．近20年来，各国滥用食品添加剂的事件层出不穷，如前几年出现矿物油大米、增白面粉事件，以至今年2月份以来查处的添加违禁色素的“苏丹红一号”事件等．滥用食品添加剂已成为影响食品安全的十分突出的问题，引起了社会的广泛关注．你若作为食品加工企业负责人、或食品市场管理人员、或消费者，对滥用食品添加剂问题会持什么态度？请分别指出你作为不同角色的看法． ______ ．20. 我国营养学家将食物按每日建议摄取量，设计成“平衡膳食宝塔”．请分析回答：（1）“平衡膳食宝塔”中的食物含有人体所需的主要六种营养素分别是糖类、脂肪、蛋白质、维生素、 ______ 和 ______ ．（2）根据“平衡膳食宝塔”的建议，每日摄取量最多的应为第①层食物，因为该层食物富含 ______ ，能满足人体对能量的需求；摄取量最少的应为第⑤层食物，因该层食物富含 ______ ，过量摄取易在人体内储存导致肥胖．（3）每日应摄取足量的第②③④层食物，因这些食物含有多种营养素，如第②层食物多含有维生素C，可预防 ______ ；第③④层食物富含 ______ ，是构成细胞的基本物质．（4）为了满足身体生长发育和其他生命活动的需要，饮食中我们要注意 ______ ．合理膳食与食品安全【答案】1. A2. C3. D4. C5. A6. C7. B8. C9. D10. A11. D 12. C 13. A 14. D15. A16. ×17. ①②④18. 解：（1）、营养过剩是指碳水化合物和脂肪摄入量长期大于消耗量，主要是由于暴饮暴食或营养不均衡、过度的摄入特定的营养素而造成的营养过剩，通过内分泌转化为甘油三脂储存在内脏表面和皮下组织，导致发胖．（2）、通过分析资料可知，引起中国居民营养过剩或营养不平衡的原因主要是不良的饮食习惯，不合理的饮食结构．（3）、对于“中国人群维生素、矿物质摄入不足不均衡的现象普遍存在”的现状，营养专家的建议是：首先保持营养均衡，合理膳食；其次适量补充维生素和矿物质补充剂．但要在医生的疹断和指导下进行．作为中国人群中的一员我们应该尽自己所能，尽量宣传合理膳食以及养成良好的饮食习惯的知识，最起码从自身做起．故答案为：（1）营养过剩，营养不平衡．（2）不良的饮食习惯，不合理的饮食结构．（3）首先保持营养均衡，合理膳食；其次适量补充维生素和矿物质补充剂，但要在医生的诊断指导下进行．19. 作为食品加工企业负责人，应执行国家有关标准组织生产，不滥用食品添加剂，保证出厂食品的安全．作为食品市场管理人员，应严格执法，加强食品安全的检查管理，防止滥用添加剂的食品流入市场．作为消费者，要多了解食品添加剂与食品安全等方面的知识，购买食品时要注意辨别．20. 水；无机盐；糖类；脂肪；坏血病；蛋白质；合理膳食【解析】1.解：A、胃是消化道最膨大的部分，能暂时储存食物，并能分泌胃液初步消化蛋白质，A错误；B、青少年正是长身体的时候，应合理膳食，不挑食、不偏食、不暴饮暴食，B正确；C、钙是构成骨骼的成分，中老年人缺钙易患骨质疏松症，C正确；D、为了保证食品安全，购买食品时要关注生产日期和保质期等信息，D正确．故选：A．人的生活离不开营养物质，人们应做到合理膳食、安全营养．掌握食品安全和合理膳食的相关知识．2.解：A、馒头的主要成分是淀粉，淀粉消化的起始部位是口腔，A错误；B、馒头的主要成分是淀粉，煎鸡蛋的主要成分是蛋白质，因此小白的早餐营养搭配不合理，缺乏维生素、无机盐等营养素，B错误；C、小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所，C正确；D、糖类是为人体提供能量的主要来源，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，D错误．故选：C．合理营养是指由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，营养物质比例适中、搭配合理，既不缺乏，也不过多．合理膳食利于人体的健康成长，否则偏食等不合理的膳食习惯会导致营养不良或营养过剩．3.解：米饭主要含有糖类，红烧排骨、清炖豆腐主要含有蛋白质，根据合理营养的要求，还要添加含维生素丰富蔬菜或水果．A、牛奶主要提供蛋白质，故错误；B、小米粥主要提供糖类，故错误；C、糖醋鲤鱼主要提供蛋白质，故错误；D、素炒豆角属于蔬菜，可以补充维生素、无机盐等，故正确．故选：D．合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理．解答此类题目的关键是理解均衡营养、荤素搭配的意义．4.解：A、合理膳食包括：每日三餐，按时进餐，早、中、晚餐的能量摄取应当分别占30%、40%、30%；不偏食、不挑食、不暴饮暴食；均衡摄入五类食物（平衡膳食宝塔）．杂食、零食营养不全面．不符合题意．B、合理膳食是指能够满足人体对能量和各种营养物质的需要的膳食．食物多样，饥饱得当，粗细结合，不符合题意．C、膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中，纤维素等膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空，所以多吃一些富含膳食纤维的食物，就会排便通畅、降低人体内过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康，因此膳食纤维被称为第七营养素，符合题意．D、全天热量分配以早餐30%、午餐40%、晚餐30%为宜．不符合题意．故选：C．此题考查的是对合理膳食的认识．合理膳食包括：每日三餐，按时进餐，早、中、晚餐的能量摄取应当分别占30%、40%、30%；不偏食、不挑食、不暴饮暴食；均衡摄入五类食物（平衡膳食宝塔）．熟练掌握人体需要的主要的六大类营养物质．明确膳食纤维是人体的“第七类营养素”，对人体有重要的作用．5.解：合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法．为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐．合理膳食要求在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右，即早中晚摄取的能量比例为3：4：3．故选：A．合理营养的含义是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．解答此类题目的关键是理解合理营养的含义要求．6.解：A、食谱米饭主要提供淀粉等糖类，带鱼主要提供蛋白质，油菜主要提供维生素，此食谱营养比较全面，营养合理，不符合题意；B、包子、小米粥主要提供淀粉等糖类，肉主要提供蛋白质，韭菜主要提供维生素，此食谱营养比较全面，营养合理，不符合题意；C、花卷，土豆丝、稀饭提供糖类，缺少蛋、肉类、维生素，符合题意；D、馒头主要提供淀粉等糖类，排骨主要提供蛋白质，西兰花主要提供维生素，此食谱营养比较全面，营养合理，不符合题意．故选：C合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡．关键点：食谱中的食物要能提供全面、合理的营养物质．要均衡膳食．还要经济实惠．7.解：质量安全图标，带有“QS”标志的产品就代表着食品生产企业是经过国家批准的，产品是必须经过强制性检验且合格的．故选：B．本题主要考查的是对食品安全相关标志的认识．解此题的关键是认识一些与食品安全相关标志，题目比较基础，只要熟记即可正确解答．8.解：红细胞里有一种红色含铁的蛋白质，叫血红蛋白．红细胞之所以呈红色，就是因为含有血红蛋白．血红蛋白的特性：在氧含量高的地方，与氧容易结合；在氧含量低的地方，又与氧容易分离．血红蛋白的这一特性，使红细胞具有运输氧的功能．铁制炊具能为人体提供含铁的无机盐，有利于体内合成血红蛋白，有助于防治贫血．故选：C无机盐在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右．无机盐对人体也非常重要，它是构成人体组织的重要原料．例如，铁是构成血红蛋白的一种成分．红细胞里有一种红色含铁的蛋白质，叫血红蛋白．红细胞之所以呈红色，就是因为含有血红蛋白．9.解：A、根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法．每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%，A正确；B、蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、细胞的更新和修复等都离不开蛋白质，因此，处于正在生长发育的青少年，应多吃含蛋白质丰富的食物，B正确；C、尿的成分包括多余的水分、无机盐以及尿素尿酸等物质，这些物质在人体积聚多了对人体会造成危害，因此必须排尿．可见排尿对于人体进行正常生命活动具有重要的意义，不仅可以排出废物，而且调节体内水和无机盐的平衡，维持组织细胞的生理功能，多喝水有助于排尿，有助于体内废物的排出，C正确；D、水、无机盐和维生素不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却有重要的意义．维生素在人体内含量少，既不能为人体提供能量，也不参与人体组织的构成，但它对人体的生命活动具有重要的调节作用．水和无机盐属于无机物．无机盐对人体非常重要，它是构成人体组织的重要原料，如果缺乏就会表现出相应的缺乏症．例如：铁是构成血红蛋白的一种成分，人体缺铁会使血红蛋白的合成发生障碍，从而使人体内血红蛋白的含量过低，导致贫血，D错误．故选：D．合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡．解答此类题目的关键是理解合理营养的含义要求．10.解：A、食谱米饭主要提供淀粉等糖类，炒肉片、带鱼主要提供蛋白质，青菜、水果主要提供维生素，此食谱营养比较全面，且实惠，符合题意．B、牛奶、炸鸡腿提供蛋白质，面包提供糖类，缺少水果、蔬菜，不符合题意；C、米饭提供糖类、凉拌黄瓜、冬瓜海带汤、烧茄子提供维生素，缺少蛋、肉类，不符合题意；D、馒头提供糖类、红烧牛肉、清蒸肉圆、骨头汤提供蛋白质，缺少蔬菜（维生素），不符合题意．故选：A合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡．关键点：食谱中的食物要能提供全面、合理的营养物质．要均衡膳食．还要经济实惠．11.解：青春期是一个长发育发生重要变化的时期其身高突是青春期一个著特，另外心、肺等器官的功也著增强，春是人一生身体发育和智发展的黄金期．性发育和成熟是青春期的重要征其次由于身体的变化，也引起心发生很大的变化，青年理健的核心心情愉快，另外选择康的生活方式也很重要，健的生活方式有：生活有律、合膳合用、异性同学间建立真诚友谊参文娱活动和体育运、不吸烟、不酗酒、绝毒品等合饮食、均衡营，一日餐按就餐，能满足养物质的需，又避免过摄入导致肥胖或摄入不而营养良．青春期是长体的关键时期一定要全面、合理摄取营养物质．故选D青春期健康的生活方应该是指合食、规律起居、证睡、结合戒烟限、适运动、心理平等．了解青春期身体化理变化等知是解题的关键12.解：合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理．米饭主要提供淀粉类，盐水大虾、红焖鱼和炖豆腐主要提供蛋白质类，此食谱中无蔬果类，会导致维生素摄入量不足，因此应再添加上蔬果类，可见C符合题意．故选：C此题考查的知识点是科学设计健康食谱．解答时可以从合理营养、均衡膳食方面来分析．关键点：食谱中的营养要均衡．13.解：A、土豆块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起食物中毒，但当土豆发芽，表皮颜色变成青紫时，在这些部分龙葵素的含量就大大增加，吃了这样的土豆就会引起龙葵素中毒，A 符合题意；B、食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖．在保质期内的袋装食品保证了食品的安全，B不符合题意；C、剩饭剩菜里会有很多细菌真菌，蒸煮后再食用会比较安全，故不符合题意．D、很多颜色鲜艳的蘑菇都有毒，这是因为细胞中会合成毒蛋白，是生物在长期的自然选择过程中，形成的一种自我保护现象．是一种适应．那么鲜艳的颜色是一种警戒色，可以提醒其他生物躲避，而达到保护自己的目的．不吃颜色鲜艳的蘑菇是安全的，故不符合题意；故选：A食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题．食品安全是关乎人们健康与否的大事，多以选择题或是材料题的形式出现，难度一般．14.解：AB、合理膳食必须符合个体生长发育和生理状况等的需要，含有人体所需要的各种营养成分，含量适当，比例适中，AB错误．C、合理膳食必须符合个体生长发育和生理状况等的需要，含有人体所需要的各种营养成分，根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，不能以每某一种为主，C错误，D正确．故选：D合理膳食必须符合个体生长发育和生理状况等的需要，含有人体所需要的各种营养成分，含量适当，比例适中，以全面满足身体需要，维持正常生理功能，促进生长发育和健康，这样的膳食才能符合均衡膳食的要求．解题的关键是知道均衡膳食的要求：营养合理、比例适中，符合个体的自身情况．15.解：绿色食品是对产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品的总称．绿色食品分为A级和AA级两类：A级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色；A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质；绿色食品的标志有上方的太阳、中间的蓓蕾和下方的绿叶组成，其中AA级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色．AA级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学合成物质．选项A的标志为AA级绿色食品的标志．故选：A本题考查对绿色食品和绿色食品标志徽的认识．绿色食品是对产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品的总称．绿色食品分为A级和AA级两类．食品安全的考查多以选择题或是材料题的形式出现，解此题的关键理解绿色食品的概念，记住绿色食品图标，问题就迎刃而解．16.解：合理营养是指由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法．每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%．因此，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3．俗话说的早餐要吃好，中餐要吃饱，晚餐要吃少，基本符合合理营养的要求．可见题中的叙述是错误的．故答案为：×此题考查的知识点是合理营养．解答时可以从合理营养的含义、要求方面来分析．解答此类题目的关键是理解合理营养的含义要求，以及一日三餐的比例．17.解：合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法．每天要一日三餐，按时进餐．合理膳食要求早、中、晚三餐的能量摄入分别占30%、40%、30%．因此，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3．青春期是长身体的重要时期，对蛋白质的需求量较大，因此青春期要保证营养全面合理，尤其要注意蛋白质的摄入量．由此可见，①②④正确．故答案为：①②④合理营养是指从食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．掌握合理营养的含义是解题的关键．18.此题是一个关于合理膳食的资料分析题，可开放性的作答．此题主要考查的是我们分析资料、解决问题、组织语言的能力．前提是基础掌握扎实．19.解：食品添加剂的安全使用是非常重要的．理想的食品添加剂最好是有益无害的物质．食品添加剂，特别是化学合成的食品添加剂大都有一定的毒性，所以使用时要严格控制使用量．食品添加剂的毒性是指其对机体造成损害的能力．毒性除与物质本身的化学结构和理化性质有关外，还与其有效浓度、作用时间、接触途径和部位、物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关．因此，不论食品添加剂的毒性强弱、剂量大小，对人体均有一个剂量与效应关系的问题，即物质只有达到一定浓度或剂量水平，才显现毒害作用．使用食品添加剂要遵照国家的相关规定．故答案为：作为食品加工企业负责人，应执行国家有关标准组织生产，不滥用食品添加剂，保证出厂食品的安全．作为食品市场管理人员，应严格执法，加强食品安全的检查管理，防止滥用添加剂的食品流入市场．作为消费者，要多了解食品添加剂与食品安全等方面的知识，购买食品时要注意辨别．（围绕食品安全进行回答，就可给分）本题考查的是有食品安全的知识，重点是食品添加剂的问题，了解食品添加剂的相关知识，了解国家关于食品添加剂的相关规定．同学们作为消费者，购买食品时要注意购买正规厂家生产的食品，不要只图口感，购买不正规的小厂生产的食品．20.解：（1）我们所吃的食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、和维生素等六类营养物质，每一类营养物质都是人体必需的．（2）在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上①层为谷类，主要提供淀粉等糖类，糖类是人体的主要供能物质，能为人体提供能量，因此每日摄取量最多的应为第①层食物，因为该层食物富含糖类，能满足人体对能量的需求；②层为瓜果蔬菜类主要提供维生素；③层为肉类等动物性食品；④层为奶制品、豆制品，③④层主要提供蛋白质；⑤层为油脂类，能提供脂肪，过多食用会引起肥胖．（3）第②层食物多含有维生素C，维生素C可预防坏血病、牙龈出血等病，新鲜的蔬菜和水果中含较多的维生素C；第③④层食物富含蛋白质，是构成细胞的基本物质．（4）合理膳食的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．为了满足人体每天对能量和各种营养物质的需要，人们的营养必须合理，只有合理营养才能能够满足人体对各种营养物质的需要、各种营养成分比例合适，互相。

第3节合理膳食与食品安全一、选择题1、你认为目前很多青少年出现肥胖的主要原因是（）A、饮食不卫生B、食品不安全C、营养不合理D、遗传因素2、食品安全与人类健康密切相关。

误食下列物质会引起细菌性食物中毒的是（）A、河豚鱼B、变质牛奶C、残留有机磷农药的蔬菜D、工业用盐（亚硝酸钠）3、偏食会影响人体健康是指（）A、引起消化不良B、获得的营养成分不全面C、引起急性肠胃炎D、引起胃肠功能的紊乱4、吃腐烂变质的马铃薯，吃发芽的马铃薯所引起的食物中毒分别属于（）A、非细菌性食物中毒，细菌性食物中毒B、都是非细菌性食物中毒C、细菌性食物中毒，非细菌性食物中毒D、都是细菌性食物中毒5、下列做法中，正确的是（）A、少吃盐B、不吃蔬菜C、不吃早餐D、不爱喝水，爱喝饮料6、膳食中不搭配蔬菜水果，会造成身体缺乏（）A、淀粉和蛋白质B、蛋白质和脂肪C、脂肪和维生素D、维生素和无机盐7、对学生来讲，一日三餐中哪餐的热量和油脂量应最高（）A、早餐B、午餐C、晚餐D、都一样8、为了使小孩健康成长，一位母亲对其提出了合理膳食的要求，其中不科学的是（）A、少吃油炸的食物B、多吃蔬菜和水果C、每天早上喝一袋牛奶D、多吃精制面粉、大米9、下列饮食习惯中，不易患坏血病的是（）A、生吃新鲜水果B、熟吃新鲜水果C、高温烹煮新鲜蔬菜D、长期吃窖藏蔬菜1、食物一般分为谷类、肉类、蔬菜水果和奶制品四大类。

通常__________含淀粉多些，肉类含蛋白质和脂肪较为丰富__________中有较多维生素和无机盐，而奶制品则富含蛋白质、脂肪及多种维生素和钙等。

人体需要六大类营养成分，各种成分在人体内的功能不同，也是人体必不可少的，只有__________，才能满足人体对各种营养成分的需求，保证人体健康发展。

2、依据如图4-8-5所示的平衡膳食宝塔图分析：图4-8-5（1）每天人摄取最少的食物应是含_________较多的食物。

（2）人每天摄取最多的食物应是含_________较多的食物。