[刘鹏,原料,方法]原料乳中掺假定性检测方法探索乔雨婷刘鹏

如何检测原料牛奶中掺假成份及其有害物质？1、如何检测乳房炎原料牛奶？乳房炎乳不是掺假乳，但它属生理异常乳。

检测乳房炎乳的目的一是可防止乳品加工企业收进这种生理异常乳，二是帮助奶农及早发现患了乳房炎的病牛。

主要检测方法有电导率法、体细胞计数法、酒精试验法、氯化物检测法等。

2、如何查验原料牛奶掺入碱性物质？可采用溴百里香酚蓝指示剂法。

取奶样2mL于试管中，使试管倾斜，沿管壁小心加入0.04%的溴百里香酚蓝乙醇溶液0.6mL，然后缓慢转动3~5次，静置2分钟后，观察界面环层颜色变化。

黄色为无碱，黄绿色、淡绿色、绿色的含碱量依次升高。

也可为采用玫瑰红酸显色反应法，取被检奶样、正常奶样各1mL分别注入两个试管中，然后各滴加0.2％玫瑰红酸酒精溶液1mL，摇匀后观察其变化。

若乳中含碱则呈玫瑰红色，含碱量越大其颜色也越鲜艳，而不含碱的牛奶则呈棕黄色（肉桂色）。

3、如何检测原料牛奶中亚硝酸盐、硝酸盐？方法一：亚硝酸盐在弱酸性条件下，与对氨基苯磺酸重氮化，再与α－萘胺偶合形成紫红色染料从而加以识别。

指示剂配制方法为：将0.1gα－萘酚、0.2gα－萘胺及0.6g对氨基苯磺酸溶解于400mL 50%的冰醋酸中，在棕色瓶中避光保存。

检测时，取奶样2 mL于试管中，然后加入1.5 mL测亚硝酸盐指示剂，摇匀2分钟后，白色为正常乳，微粉红至粉红色的亚硝酸盐含量依次升高。

方法二：亚硝酸盐与对氨基苯磺酸和甲萘胺作用形成红色的偶氮化合物，可用于检测。

指示剂配制方法为：（1）还原剂：硝酸钡44克，硫酸锰5克，醋酸镉2克，锌粉2克，烘干后混合在一起，研成细粉贮存于棕色广告口瓶中备用。

（2）显示剂：同测定亚硝酸盐的试剂。

检测时取乳样2mL于小试管中，加还原剂一小勺（约0.3克），充分摇匀后，加显色剂2mL，摇匀约3分钟后观察颜色深浅判定结果。

乳白色为正常乳，粉红至红色的亚硝酸盐含量依次升高。

4、如何检测原料牛奶中葡萄糖及多糖类物质？根据葡萄糖粉、糊精、脂肪粉、植脂末中都有含量不等的葡萄糖，通过医用尿糖试纸（各大医药店均有销售）对其进行检测。

关于牛乳中常见掺假物质检测方法的研究作者：任世民来源：《农家科技下旬刊》2016年第10期摘要：近年来，随着人民生活水平的不断提高，牛乳的营养价值已经被广大消费者所共识。

乳品工业在我国得到迅速发展，乳牛养殖业、乳品加工工业遍及城乡各地。

但现在乳品行业仍然处于奶源不足的状况，随之而来的是掺假情况也较为严重。

掺假乳不但降低了乳产品营养价值，严重的还会导致食物的安全问题，直接影响了奶农、生产厂家和消费者的利益。

有些掺假通过感观检查就可以判断出来，但大多数的掺假方式，必须通过物理和化学的方法才能做出判断。

关键词：牛乳；掺假现有的各种掺假检测方法都存在一定的局限性，很多只适合在实验室内使用，需要复杂的样品处理过程和昂贵的药品、设备，还不能应用于实践当中，有些只能对特定掺假物进行检测，其他一些掺假物可能会对此检测方法有影响，有些需要时间过长，不利于现场检测。

本文主要针对牛乳中常见掺假物快速定性检测方法的研究一、牛乳中掺水的检测正常牛乳在20 ℃时，相对密度在1.029～1.033之间，掺水后的牛乳，其相对密度将低于此值，（每加10 %的水可使比重降低0.003）。

将混合均匀的待测样品小心的倒入200 mL或250 mL量筒中，不要产生气泡，然后小心的放入比重计，注意不可使比重计的重锤与筒壁相碰撞。

静置2～3 min，读取相对密度值即可。

二、牛乳中掺豆浆或豆饼水的检测豆浆中含有皂素，皂素可溶于热水或热酒精，并可与氢氧化钠反应生成黄色化合物。

取样品20 mL，放入三角瓶中，加入（1：1）乙醇-乙醚混合液3 mL及25 %氢氧化钠溶液5 mL，摇匀静置5 min后观察。

混合液成黄色，说明样品中掺有豆浆，如呈暗白色则为正常。

三、牛乳中掺淀粉或米汤类的检测为了提高牛乳的稠度和非脂固体的含量，往往向牛乳中掺入淀粉或糊精，或直接加入米汤、面粉等淀粉类物质。

取被检乳样5 mL于试管中，稍稍煮沸，加入数滴碘液如出现蓝色或蓝青色反应，并出现沉淀物，说明含有上述物质。

“ 原料乳验收——掺假检测＂ 典型教学案例
张露娟
（ 上 海食 品科技 学校
中 图分 类 号 ： Ｇ ７ １ ２ 文献标识码 ： Ａ
王 爱 军
上海 ２ ０ １ ５ ９ ９ ）
文章 编 号 ： １ ６ ７ ２ — ７ ８ ９ ４ （ ２ ０ １ ４ ） １ ２ － ０ ０ ５ ５ — ０ ２
摘 要 原 料 乳 的 质 量 一 直 是 乳 品企 业 关 注 的 问题 之 一 ， 其 中， 掺 假 是 原 料 乳 验 收 的必 检 项 目之 一 。文 章 以 三大 牧 场
向企 业缴 奶 ． 企 业 品控 部 经 理 布 置 原 料 乳 验 收 任 务 为 情 境 ． 通 过 角 色 扮 演使 检 测 『 壬务 和 要 求 具 体 化 ．顺 利 完 成 了教 学
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ Ｔ ｈ ｅ ｑ ｕ ａ ｌ ｉ ｔ ｙ ｏ ｆ ｒ ａ ｗ ｍｉ ｌ ｋ ｈ ａ ｓ ｂ ｅ ｅ ｎ ｏ ｎ ｅ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ ｃ ｏ ｎ ｃ ｅ ｒ ｎ ｓ ｉ ｎ
ｄ ａ ｉ ｒ ｙ ｃ ｏ ｍｐ ａ ｎ ｉ ｅ ｓ ， ａ ｎ ｄ ｄ ｅ ｔ ｅ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ａ ｄ ｕ ｌ ｔ ｅ ｒ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｉ ｓ ｏ ｎ ｅ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ ｄ ｅ —
ｒ ｏ ｌ ｅ ｐｌ ａ ｙ ｉ ｎｇ
假检测项 目； ３ ． 培养学 生树 立从 源头把关 的食品安全意识及 团队合作 中角色定位 的意识。
［ 教学 内容】 ３种常见掺假项 目（ 掺水 、 掺碱 、 掺淀粉 ） 的检 测， 根据教学 内容 ， 决定 以“ 角色扮演 ” 模式展开教 学。选取 四瓶原料乳 ， 其 中一瓶掺 碱 ， 一瓶掺 水 ， 一瓶掺 淀粉 ， 一 瓶正 常乳 ，让学 生根据所学知识和技 能对原料乳 的掺假进 行综

• 碘溶液：称取4g碘化钾，溶 于适量水中，加2g碘，待碘完全 溶化后，移入100mL容量瓶中，以 水定容至刻度。
操作方法
取乳样10mL于试管中，加0.5mL碘试剂 及20%醋酸溶液，如牛乳中
掺淀粉、米汁，则呈蓝色或蓝青色
如掺入糊精类，则为红紫色。
2、乳品中豆浆、豆饼水的检测
• 原理：牛乳中掺豆浆、豆饼水，通过碘 溶液会发生颜色变化。 • 试剂。碘溶液：称取4g碘化水定容至刻度。
操作方法
取乳样10mL于试管中，加0.5mL碘试 剂，混匀，观察颜色变化。同时，做 正常乳的对照试验。
正常乳呈橙黄色，掺豆 浆乳呈浅绿色。 本法最低可以检出5%的豆浆。
3、掺尿素的检测
原理：牛乳中加入1%亚硝酸钠溶液及 浓硫酸后，加入格里斯试剂会使掺尿 素的牛乳出现特殊颜色。
试剂：格里斯试剂：称取酒石酸89g， 对氨基苯磺酸10g及ɑ－萘胺1g，混合 研磨成粉末，贮于棕色瓶中；浓硫酸； 1%亚硝酸钠溶液。
乳及乳制品掺假的检测方法
• 1、乳品中掺淀粉、米汁的定性检测 • 2、乳品中豆浆、豆饼水的检测
• 3、掺尿素的检测[格里斯（Gruess）试剂 定性法]
• 4、乳中掺防腐剂的检测方法
1、乳品中掺淀粉、米汁的定性检测
• 原理：牛乳中掺淀粉、米汁，通 过碘溶液会发生颜色变化。 • 试剂：20%醋酸溶液。
操作方法
操作方法：取乳样3mL于试管中，加1%亚 硝酸钠溶液及浓硫酸1mL，摇匀，放置5 分钟，待泡沫消失后，加格里斯试剂 0.5g，摇匀，观察颜色变化，同时做正 常乳对照试验。 紫色为正常乳 黄色掺有尿素 本法为定性检测。
4、乳中掺防腐剂的检测方法
（1）掺硼酸与硼酸盐的检测方法（姜黄 试纸定性法） 取乳样10mL ，加盐酸0.7mL，混匀，将 姜黄试纸浸入，然后贴于表玻璃皿上，微 火烘干，观察试纸颜色变化。 判定：若试纸显红色，加氨液变蓝绿色， 加酸又变红色，表示乳中掺入硼酸。 本法为定性检测。

• 8.掺糖的检验 • (1)仪器与药品 吸管、量筒、烧杯、试管、三角瓶 、漏斗、滤纸、电炉、间苯二酚。 • (2)方法 取适量乳于烧杯中，加浓盐酸2mL，混匀， 乳凝固后过滤； • 吸15mL滤液于试管中，加入0.1g间苯二酚，混匀，溶解后 置沸水中数分钟。出现红色者为掺糖可疑。 • • 9.豆浆的检验 (1)仪器与药品 5mL吸管2支，大试管2支，28％的氢 氧化钠溶液，乙醇、乙醚等量混合液。 • (2)方法 取乳样于试管中，加入等量乙醇、乙醚， 再加入氢氧化钾溶液2mL，置于试管架；5～10min内观察 颜色变化，黄色表明有豆浆存在。
• 5.掺硝酸盐的检验 • 当将含有硝酸盐的水及食盐掺人乳中，有可能引起食物中 毒，必要时对乳需做硝酸盐检验。 • (1)原理 在柠檬酸溶液中，N0}能被Zn还原为Nof，NOh与对氨基苯磺酸及盐酸萘乙二胺作用生成红色偶氮化合物 。 • (2)仪器及试剂。 • ①仪器 20mL试管2支、2mL吸管2支。 • ②试剂 a BaS04100g(110℃烘干lh)；b．柠檬酸75g；c． MnS04· • H20 10g；d．对氨基苯磺酸4g；e．盐酸萘乙二胺2g。 • 将少量研细的Zn粉与BaS04混合，再与b～e全部混合为 固体试剂。保存于棕色瓶中备用(密封保持干燥)。 • 乳样；掺硝酸盐乳样及正常乳样各1～2个。 • (3)方法 在2mL乳中加上述固体试剂0.3g，在硝酸盐存在 时，振荡]min后显红色
• 10.淀粉的检验
• (1)仪器与药品 5mI。吸管2支、大试管2支、
碘溶液。
• (2)方法 取适量乳样于试管中，加碘液2～3滴，
有淀粉存在，出现蓝色沉淀。
• (2)仪器、试样
• 乳稠计有两种，一种是20℃/4℃的密度计，一种
是15℃/15℃的比重计，通常多用密度计。密度计

新增5项原料奶掺假项目1.原料奶中硫代硫酸钠的检验方法原理碘与淀粉在有「存在时能形成一种蓝色可溶性的吸附化合物，当加入硫代硫酸钠后，硫代硫酸钠与碘反应，从而使蓝色消失。

反应的化学式为：I2+2S2O32-2Γ+S4O62-,本法检出限为0.007%o试剂配制碘•碘化钾溶液：0.7g碘与1.8g碘化钾定溶于IOOm1水中，储存于棕色试剂瓶中，避光保存。

IOgA淀粉指示剂：Ig可溶性淀粉溶于Ioom1超纯水中，必要时可以加热。

操作步骤取2m1牛奶于试管中，加入2滴淀粉指示剂，摇匀后，精确加入加入50UI碘.碘化钾溶液，摇匀后立即观察颜色（10秒内观察）。

结果判定原奶中硫代硫酸钠掺假判定标准2原奶中硫代硫酸钠掺假判定比色版3.原料乳中掺焦亚硫酸钠的检测方法焦亚硫酸钠，又名偏重亚硫酸钠(Na2S2O5),白色结晶或粉末，有二氧化硫的臭气。

易溶于水与甘油，微溶于乙醇，对水的溶解度为：30%(常温)，50%(IOO o C)o1%水溶液PH为4.0〜5.5,在空气中放出二氧化硫(SO2)而分解。

具有强烈的还原性且价格低，常用于水果蔬菜的漂白，它能消耗组织中的氧，抑制好气性微生物的活动，并能抑制某些微生物活动所必须的酶的活性，所以有防腐作用。

原理焦亚硫酸钠具有强烈的还原性和漂白作用，它能把碘还原成碘离子，从而使碘失去了遇淀粉变蓝的能力。

试剂配制碘一碘化钾试剂：2g碘加4g碘化钾定溶于IOomI超纯水中。

10g∕1淀粉指示剂：Ig淀粉溶解于IOOmI超纯水中（必要时可以加热溶解）。

操作步骤取3m1奶样于试管中，滴加50UI滴碘-碘化钾试剂（一定要准确），振荡摇匀（3〜5）秒后，再加2滴1%淀粉溶液，振荡摇匀后观察现象。

结果判定（按奶样颜色判定结果）以上实验现象如蓝色判定为焦亚硫酸钠未检出，白色判定为焦亚硫酸钠检出。

方法的检出限为0.005%。

4.原料奶中掺硫化物的检验方法原理硫化物能与乙酸铅生成黑色的硫化铅沉淀。

采用红外光谱分析技术快速鉴别原料乳掺假
陈巧燕
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2012(033)007
【摘要】针对目前市场上出现的原料乳中掺假的现状,建立了红外光谱技术快速鉴别掺假原料乳的分析方法.收集正常原料乳和掺假乳样品,利用红外光谱技术结合主成分分析方法建立定标识别模型,并通过不同搀假乳的红外光谱检测进行模型验证.结果表明,红外光谱分析技术可以实现原料乳中是否掺假的快速鉴别.
【总页数】3页(P105-107)
【作者】陈巧燕
【作者单位】深圳市晨光乳业有限公司,广东深圳518107
【正文语种】中文
【相关文献】
1.基于近红外光谱分析技术的绿茶生产日期快速鉴别 [J], 庄新港;王丽丽;史学舜;王恒飞;陈琦;方家熊
2.可见/近红外光谱分析技术快速鉴别航天育种番茄 [J], 施佳慧;陈自力;邵咏妮;何勇;冯盘;朱加进
3.采用红外光谱分析技术快速检测生乳掺假 [J], 王晓雨;罗海峰
4.基于近红外光谱分析技术的转Bt基因水稻种子及其亲本快速鉴别方法 [J], 林萍;高明清;陈永明
5.基于近红外光谱分析技术的栽培香菇产地快速鉴别 [J], 夏珍珍;郑丹;夏虹;姚晶晶;王胜鹏;仇建飞
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

分 析 检 测
原料乳中掺假定性检测方法探索
乔雨婷 、刘鹏 ｚ李春梅ｚ
（ １ ． 黑龙江 东方学院 黑龙 江哈 尔滨 １ ５ ０ ０ ６ ６ ；２ ． 国家乳业工程技术研 究 中心 黑龙江哈 尔滨 １ ５ ０ ０ ０ ０）
摘要： 乳品 中合 有丰 富营养物 质 ， 比如有蛋 白质 、 脂肪 、 多种矿物 质元素等 ， 因而深 受人 们 的喜 爱 ， 而且还是０ —３ 岁婴 幼 儿的优 质 营养食物 。 由于人 们对乳制品 的需求越来越 多 ， 其安 全质量 问题也越 来越受到社会各界 的重视 。 其 中原料 乳掺 假 问 题 的危害 最大， 是 严 重 的食 品 安 全 质 量 问题 ， 所 以 针 对 原 料 乳 质 量 鉴 别 技 术 展 开 研 究 具 有 重要 现 实意 义 ， 本 文 重 点 阐 述 了原 料乳 中掺假物质 的常规检测 方法 ， 并对乳制 品的掺 假 定性检 测技 术未来的发展趋 势进行 了探 索。 关键 词 ： 乳 品 掺 假 食 品安 全 快速 检 测 发 展 趋 势 中图分类号： ＴＳ ２ ５ ２ ． ７ 文献标识码 ： Ａ 文章编号： ｌ ６ ７ ２ ． ５ ３ ３ ６ （ ２ ０ １ ５） ０ ２ — ０ ０ ２ ８ — ０ ２
，
量氮元素 ， 有 些 不法 分 子 为 了增 加 牛 乳 及 乳 制 品 中 的含 氮量 ， 以此 冒充 高蛋 白乳 制 品 ， 将 工业 用 品 三 聚氰 胺 掺 加到 牛 乳 及乳 这 样 既 能通 过质 量 检 测 又 可 降 低 成 本 。 工 业用 品三 聚 展， 乳 品工 业 的从 数 量 和 质 量 上 都 有 了更 高 的 飞跃 ， 但 是 乳 品 制 品 中 ， 氰 胺 本 身 就 有 一 定 的 毒性 ， 它 会 对 人 的 泌 尿 系 统 造成伤害 ， 人 的质 量 依 然 是 发展 过 程 中 日益突 出不 可 忽视 的 重 要 问题 。 其 中 们 长 时 间食 用 这 种 伪劣 的 乳 制 品后 会 导 致泌 尿 系 统产 生 结 石 ， 最薄 弱 的环 节 之 一是 牛 乳 的质 量 检 测 。 目前 我 国 牛乳 掺 假 现象 还会严重的损害婴幼儿的身体， 更严重会危及到生命安全。 在 比较 的严 重 ， 下文 将就 牛乳 掺 假 的 主要 手段 及检 测 方 法展 开 研 ２ ０ ０ ８ 年８ 月爆 发 的某奶 制 品公 司大 量 添 加三 聚氰 胺 事件 后 ， 在原 究。

，脱去部分脂肪，经巴氏杀菌制成的液体产 品。 (3)脱脂巴氏杀菌乳:以牛乳或羊乳为原料，脱 去全部脂肪，经巴氏杀菌制成的液体产品。
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
1865年,被称为“现代微生物学之 父“的法国著名化学家路易.巴斯 德(Louis Pasteur)在解决葡萄酒 异常发酵问题时,发现加热可以杀 死有害微生物,稍后他将该法用于 生产安全的"消毒牛奶",牛奶的保质期由此延长到了数 十小时.这套工艺被称为"巴氏杀菌法"
乳及乳制品掺假的检测 方法介绍
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
2020年4月14日星期二
乳及乳制品检验 P85
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
乳及乳制品掺假的检测方法
1、乳品中掺淀粉、米汁的定性检测 2、乳品中豆浆、豆饼水的检测 3、掺尿素的检测 P86
[格里斯（Gruess）试剂定性法 ] 4、乳中掺防腐剂的检测方法
判定：若试纸显红色，加氨液变蓝绿色，加酸 又变红色，表示乳中掺入硼酸。
本法为定性检测。
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
（2）掺水杨酸与苯甲酸的检测
（三氯化铁呈色反应定性法）
试剂：10%氢氧化钠溶液； 盐酸； 无水乙醚；无水硫酸钠； 1＋1氨水； 1%三氯化铁溶液； 10%亚硝酸钾溶液； 50%乙酸； 10%硫酸铜溶液。
操作方法：取乳样10mL于试管中，加0.5mL碘 试剂，混匀，观察颜色变化。同时，做正常乳 的对照试验。 正常乳呈橙黄色，掺豆浆乳呈浅绿色。
本法最低可以检出5%的豆浆。
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
3、掺尿素的检测[格里斯 （Gruess）试剂定性法]
现特殊颜色。

乳的掺假检验一实验目的一切人为改变乳的成分和性质，均称为掺假。

这样做既有碍乳的卫生，降低乳的营养价值，有时还会影响乳的加工及乳制品质量。

所以生产单位和卫生检验部门对原料乳的质量应严格把关。

在收奶时或进行乳品加工前，对乳应进行掺假检验。

二实验内容首先对乳进行感官检验，观察乳的色泽、稀稠，鼻闻有无不正常的气味如酸味、腥味、焖煮味等。

口尝有无异味，如咸味、苦涩味等，再根据不同情况，采用不同的检验方法。

常见的掺假有掺水、掺碱、掺淀粉、掺盐等。

新鲜的乳是一种青白色，白色或微黄色的，不透明的胶性液体。

新鲜的羊奶有纯白的感觉。

乳色主要取决于乳的成份。

如乳的白色是由脂肪球、酪蛋白酸钙、磷酸钙等对光的反射和所产生的，白色以外的颜色是由一些色素物质决定的，如核黄素、胡萝卜素等。

乳的一般物理性状包括色泽、气味、比重、粘度、沸点、比热、表面张力、冰点、折射率以及乳的反应等许多内容。

这些性质不仅在辩别乳的质量方面是一些必要的因素，同时为明了乳加工中所产生的变化和检验生鲜乳及乳制品的掺杂（如加水、脱脂、掺混其它东西）、变坏及病乳等。

三仪器及试剂密度计：20℃/4℃的密度计；500mL和250mL的量筒；温度计；20mL试管，5mL吸管，5mL量杯。

0.05%玫瑰红酒精液：溶解0.05g玫瑰红酸于100 ml 95%的乙醇中；碘溶液：取碘化钾1g溶于少量蒸馏水中，然后用此溶液溶解结晶碘0.5g，待结晶碘完全溶解后，移入100mL容量瓶中，加水至刻度即可；0.01mol/L硝酸银溶液：取1.75g硝酸银溶于蒸馏水即可；10%铬酸钾溶液：取10g铬酸钾溶于蒸馏水中，并稀释至100mL。

四实验过程4.1掺水检验（相对密度法按国标GB5413.33—2010）4.1.1原理使用密度计检测试样，根据读数经查表可得相对密度的结果。

4.1.2分析步骤取混匀并调节温度为10℃～25℃的试样，小心倒入玻璃圆筒内，勿使其产生泡沫并测量试样温度。

试论原料乳中碳酸钙掺假的检测方法李小兵四川省雅安市产品质量监督检验所摘要：原料乳的掺假不仅会对正常的食品加工行业秩序造成影响，而且对于人们群众的身心健康安全也会产生威胁。

本文首先对当前国内原料乳碳酸钙掺假情况进行了简单概述，随后重点探究了原料乳碳酸钙掺假的检测方法，最后在前文的基础上分析了原料乳碳酸钙掺假的防控措施，旨在为关注这一领域的人士提供一些可行性较高的参考意见，共同维护我国原料乳生产和食品加工业的安全性和有序性。

关键词：原料乳；碳酸钙；检测技术1引言随着我国国民经济的发展以及人民生活水平的提高，社会各界对于我国食品加工领域，特别是原料乳碳酸钙掺假等方面的关注程度越来越高。

据调查显示，原料乳碳酸钙掺假从现代乳制品行业发展之初就已经存在，并且随着科技的发展掺假技术和手段也不断发生着变化。

如何在此种环境下，全面分析出原料乳碳酸钙掺假检测方法，提升原料乳碳酸钙掺假防控能力，成为了相关领域工作人员的工作重点之一。

2国内原料乳碳酸钙掺假情况分析2.1多样化的掺假手段根据相关领域的调查和研究结果显示，目前在原料乳的加工环节掺假物质种类较多，不仅有水、豆浆、尿素和淀粉等常见物质，而且还有水解动物蛋白、水解植物蛋白、脂质末等食品添加剂。

除此之外，原料乳碳酸钙掺假也是较为常见的掺假形式，碳酸钙价格较低掺入牛乳原料当中可以提升原料乳的新鲜度和食用口感，因此常常成为不法分子惯用的一种掺假物质。

除了掺假物质多样化之外，掺假的手段也是多种多样。

甚至还有不法造假企业同某些科研院所合作，以现代化的技术提升掺假效率，对于国民的身心健康造成严重威胁。

2.2较为滞后的掺假检测在掺假物质和掺假手段不断更新和发展的情况下，我国原料乳碳酸钙掺假相关检测技术更新速度较慢，较为滞后的掺假检测技术难以满足现代化的食品生产和加工业的需求。

例如，在三鹿乳制品三聚氰胺事件产生之后，在较长时间内三鹿企业内部的技术部门对于造成重大食品安全问题的物质种类没有真正弄清楚。

原料乳中“碱”掺假检测方法
乌燕;荆学铭;王春花;皇甫金东;刘振兴
【期刊名称】《中国食品工业》
【年(卷),期】2013(000)005
【摘要】研究原料乳中“碱”掺假物质定性检测方法,结果表明,该方法用于检测原料乳中“碱”质量分数在0.01％(以碳酸钠计)以上具有良好的可操作性,同时方法操作简单,结果便于观察,适用于再养殖、收购、乳制品企业等进行原料乳质量验收检验.
【总页数】1页(P68)
【作者】乌燕;荆学铭;王春花;皇甫金东;刘振兴
【作者单位】内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司;内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司;内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司;内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司;内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
【正文语种】中文
【相关文献】
1.原料乳中牛尿、豆浆水掺假感官评定检测方法 [J], 秦思文;刘丽云;鲍晓凤;刘玉茹;张现密;常远
2.原料乳中碳酸钙掺假的检测方法 [J], 彭晓飞;张慧萍;刘美霞;肖锦华;王丹慧;李梅
3.原料乳中铵盐与氟乙酰胺掺假定性检测方法 [J], 李燕;张云鲜;王宏;陈瑞良
4.原料乳中掺假定性检测方法探索 [J], 乔雨婷;刘鹏;李春梅
5.试论原料乳中碳酸钙掺假的检测方法 [J], 李小兵
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

浅谈掺假乳的检测方法
每小平
【期刊名称】《畜牧兽医杂志》
【年(卷),期】2001(020)004
【摘要】@@牛乳与人们的生活密不可分。

饲养管理好，环境卫生清洁，干燥通风，健康奶牛挤出的乳汁具有光泽，呈乳白色不透明的液体，倒入杯中时发出舒畅的流动音。

【总页数】2页(P36-37)
【作者】每小平
【作者单位】陕西省长安县动物检疫站
【正文语种】中文
【中图分类】S879.1
【相关文献】
1.原料乳及乳粉中糊精掺假的检测方法 [J], 王丹慧;王春苗;李梅;刘卫星
2.原料乳硫氰化物掺假定性检测方法 [J], 王慧;王艳华;袁凤琴;李梅
3.原料乳及乳粉中水解蛋白掺假检测方法的改进 [J], 薛小静;赵小玲;王丹慧;王佳
4.基于PLS-自组织竞争神经网络近红外光谱技术对鲜乳和掺假乳的检测方法研究[J], 刘波平;荣菡;邓泽元;罗香
5.浅谈淀粉掺假使杂的快速检测方法 [J], 潘显玲;张廷文;等
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。