板栗的采收与贮藏

板栗的贮藏保鲜技术1、商业性贮藏保鲜栗果的方法（1）架藏法在阴凉的室内或通风库内，用毛竹制成贮藏架，每架三层，长3m，宽1m，高2m，架顶用竹制成屋脊形。

架藏前将栗果散放在室内散热2-3天，以栗果失重在8%左右为止。

贮藏前先将栗果清洗一下，剔除小、嫩、虫、伤果。

装入25kg装的箩筐中，然后与箩筐一起浸泡在清水里，提起后即可放在竹架上贮藏。

用此法贮藏栗果144天，保鲜率84.2%，霉烂率11%，无发芽现象。

也可以用1%醋酸代替清水处理，贮至4月，好果率85%以上。

（2）冷藏法冷藏是目前栗果保鲜的最好方法。

南方库温为1―3℃，北方为0―2℃，相对湿度80%―95%。

冷藏栗果，腐烂与轻耗少，基本无发芽现象，并能较好地保持品质风味，贮藏期可达1年。

（3）气调贮藏法正常成熟的栗果，经发汗与散热后，进行简易气调贮藏。

为防止栗果发霉，在入贮前，栗果先用500倍的托布津液浸果10min，晾干后入贮。

①薄膜袋装保鲜用厚度为0.05mm的聚乙烯薄膜为内包装材料，大袋为37cm×26cm×58cm，装果20―25kg；小袋为19cm×13cm ×30cm，装果10kg。

将上述包装好的栗果，放置在阴凉通风和气温较低并相对稳定的常温仓库内贮藏。

此法贮藏栗子可保鲜到翌年元月，霉变果仅1%―2%，失重果为3%―4%，栗果基本保持原来的品质风味。

②塑料大帐保鲜用厚度0.23mm的聚乙烯薄膜制作大帐，帐的大小是根据其贮存量的多少而定的。

控制大帐内二氧化碳浓度在10%以下，氧气3%―5%，温度-1―0℃，相对湿度90%―95%，可贮藏4个月。

（4）连二亚硫酸钠系脱氧剂保鲜连二亚硫酸钠系脱氧剂无毒、无臭、不影响栗果品质与风味，同时配制方法简单，是栗果理想的保鲜方法，保鲜期可达5个月，好果率达95%左右，轻耗率约8%。

板栗的贮藏技术
板栗多系实生繁殖，品系很多，耐藏性不一。

贮藏板栗以晚熟品种为好，而且北方品种较南方品种耐藏。

板栗在贮藏过程中易发生腐烂、发芽、失重。

在贮藏中应注意和采取的技术措施为：
采收期确定：采收早的板栗在贮藏过程中易腐烂，所以作为长期贮藏的板栗应在充分成熟时采收，落地果最耐贮藏。

采后的栗果放在凉爽、通风场所进行发汗、散热、失水。

栗苞开裂取出栗果，晾5-7天入贮。

板栗贮藏的适宜条件：适宜温度为0℃±0.5℃，相对湿度80%-85%。

温度高板栗易发芽，湿度大易腐烂。

塑料薄膜结合防腐技术的应用：板栗失水品质下降，高腐烂率增加，因此现在生产上广泛采用塑料薄膜与防腐剂相结合的技术措施。

具体方法是：将栗果浸入含500×0.0000012，4-D和2000×0.000001托布津溶液中2分钟，沥去水分，装入0.06毫米厚的聚乙烯薄膜袋中，存放于0℃左右的恒温库中，可贮藏到翌年的5-6月份，果实仍饱满新鲜，好果率在95%以上。

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板栗怎么保管不会坏1、阴凉通风保管板栗法将新鲜的板栗放在阴凉通风处，摊开摆放，注意不要将板栗堆放，只要能够保证板栗可以通风，可以保管一两个月。

2、水浸风干保管板栗法将板栗浸入冷水桶里, 水面高出板栗30～60厘米，每2天换水1次，连续浸泡7～10天后捞出, 装在竹篮里, 高挂在通风处,让其自然风干。

这样让板栗风干，能够大大提高板栗的保管期限。

3、沙土贮藏保管板栗法在阴凉的室内地面上先铺一层稻草，然后铺上约6厘米厚的沙，沙的湿度以手捏成团，松手即散为宜，再在沙上按一层板栗果实一层沙（每层3—6厘米厚）交替聚积。

如此聚积完后，上面再铺6—8厘米湿沙，最上面用稻草掩盖。

要求每隔半个月翻动检查一次，假如沙子干燥可适当喷水。

用这种方法保管板栗，可以保管4个月左右。

4、塑料袋贮藏保管板栗法将板栗装入塑料袋中，放在通风、气温稳定的地下室内。

室温在10℃以下时需封口，10℃以上开口，每隔7天左右翻动1次，1月后可延长开翻时间。

这样保管一段时间是没有问题的。

5、冰箱冷藏保管板栗法将新鲜的板栗放在太阳底下晒一天左右,剥掉板栗壳，装进保鲜袋把口扎上后，放入冰箱冷藏，这样也可以提高保管的时间，注意板栗必必需去掉壳放入冰箱保管，否则板栗壳容易发霉。

6、水煮干藏保管板栗法将板栗置于沸水中煮5～10分钟，然后取出沥干、晒干或烘干，装入布袋或尼龙网袋内，悬挂在通风处，每隔20～30天晒1次，可保管1年。

7、缸坛贮藏保管板栗法将板栗果实放入干燥清洁的小缸或细口坛内（切忌用装过酒的缸或坛），装到八成满时，在缸（坛）口塞入稻草，然后将缸（坛）放于木板或干燥地面上。

此种贮藏法适用于少量栗实，保鲜时间较长。

8、水屑混藏保管板栗法取相对于板栗20%的木屑，加水（40%～50%）湿润，然后和板栗混合装入木箱内，要开口的木箱，保持通风。

9、木屑混藏保管板栗法将新鲜的板栗与木屑混合，记得上面一层再掩盖一些木屑，将其放入阴凉通风处保管，这样，板栗能够保管到一段时间。

板栗的贮藏保鲜技术2002-5-30一、品种板栗营养丰富，风味独特，在我国分布很广，有多种食用方法，深受人们喜爱，是我国传统出口产品之一。

我国有板栗品种很多，北方板栗果型小，具有香、甜、糯等特性，耐贮性强。

南方板栗果型大，风味较差，主要用于加工和菜用，耐贮性较差。

中、晚熟品种较耐贮藏，如山东薄壳、山东红栗、河南油栗等晚熟品种最耐贮藏。

二、采收当栗苞颜色由绿变黄，有1/3的栗苞开裂，栗果呈棕褐色时为适宜采收期。

采收过早，未成熟的栗果含水量高，气温也高，不耐贮藏。

采收不宜在雨天、雨后或露水未干时进行，最好在晴天采收。

采收方法有自然落果和人工打栗子法两种，栗苞自然开裂，落地拾取的栗子，风味和外观品质好，耐贮藏，但此法采收的时间长；打栗子法一次将栗子打落，由于苞果采后温度高，水分多，呼吸旺盛，所以要选择凉爽、通风的地区，将苞果摊成薄层，堆放数天，待栗苞开裂后取果，此法采收集中，但成熟度不一致。

三、贮藏中易发生的问题及解决方法板栗是种子，贮藏过程中易发芽、霉烂、风干、生虫和黑心，造成采后损失和品质下降。

1、防霉烂提高板栗的成熟度，增加其抗病能力，采后创造低温和适当降低湿度，并使用500ppm2，4-D加2000托布津浸果或用100--1000千拉德的λ射线辐射处理，可以控制栗果的霉烂。

2、防虫板栗的主要害虫为实象虫，用40--60克/立方米溴甲烷熏蒸4--10小时，用每立方米0.04--0.05千克二硫化碳密闭24小时，或用每立方米18--20克磷化铝熏蒸都有效。

此外，将板栗在50摄氏度温水中浸45分钟，取出后晾干后贮藏，也可杀死蛀虫。

3、失重风干板栗的失重风干主林是由于贮藏环境湿度太低和温度过高造成的，在0摄氏度提高贮藏环境的湿度、沙藏时保持沙子有一定的湿度，或麻袋内用打孔塑料薄膜包装，都可减少板栗的失重风干。

4、发芽板栗出休眠期后遇到适宜的温、湿度条件就会发芽，采后50--60天用λ射线或用2%碳酸纳溶液浸洗板栗1分钟，或用1000ppm2，4-D或萘乙酸浸果，可抑制发芽。

板栗采后防虫方法及贮藏技术
1、脱苞处理
采收后栗苞温度高，水分多，呼吸强度大，不可大量集中堆放。

可选阴凉通风场所，将栗苞摊成50－100厘米厚的薄层，堆上盖少许杂草等物，每隔5米左右插一竹竿，以利通风降温和散失部分水分。

堆放7天后将板栗从票苞中取出，剔除病虫果及等外果，将好果于室内明凉处摊晾，3－5天后便可人贮。

注意：一是堆放时间不宜过长以防腐烂；二是摊脑过程中应避免板栗风干失水。

2、防虫处理
采后防虫方法有：
（l）熏蒸法：在10立方米房间用25公斤二氧化硫或0.5公斤澳甲烷或18克52％磷化铝熏蒸24小时。

（2）温水浸杀法：用50－55℃温水浸果15－30分钟或90℃热水浸10－30秒，杀虫率可达叨％以上。

（3）浸水法：将板栗放入容器内用清水浸没，每日换水一次，大约5－7天害虫窒息而死。

（4）在密闭室内以100立方米用l.5公斤二氧化碳的比例密闭18－28小时。

3、防腐处理
常用方法有：
（l）将板栗在15℃清水中浸5天或用食盐水浸洗。

（2）药物处理；0.1％高锰酸钾溶液浸果叨分钟或0.01％高锰酸钾和0.125%敌百虫混合液浸果l－2分钟或l.5％亚硫酸钠溶液浸果36小时。

四年级上册劳动技术教案
第8课《板栗的采收与贮藏》
板栗是干果，有人认为它比水果耐贮藏好运输。

实际上栗子怕干、怕水、怕热、怕冻，是比较娇气的。

特别是不能晒干后出售。

为此，下面从板栗的采收和贮藏两个方面给同学们作以介绍∶
一、采收时期与采收方法
俗话说"九月栗子笑哈哈"。

大部分品种在9月中下旬成熟。

采收时期应该在栗子充分成熟后进行。

这样的栗子皮色鲜艳、含水量低，含各种营养成分高，品质好，耐贮藏，便运输。

板栗成熟的标志是∶栗苞由绿转黄并自动开裂。

采收方法习惯上有两种。

一种是拾栗子，即待树上的栗苞自动开裂，栗果落地后拾取。

另一种方法是打栗苞。

即待栗苞由绿转黄时用竹竿打下来，集中堆放10 天左右，待栗苞开裂后剥取栗子。

二、板栗的贮藏
沙藏。

在阴凉处挖沙藏沟。

沟的深、宽各1米，长度根据贮藏数量而定。

沟底先铺一层湿沙，而后将栗子和湿沙分层加入，一层栗子一层沙。

其比例约为一份栗子二份湿沙。

沙藏厚度为80 厘米左右，上面先盖上席子，待气温下降到近O℃时，再加厚湿沙或湿土。

到早春时再加厚湿土，呈馒头形。

每隔1米要插一捆高梁杆。

没有沙的地方也可以用锯末代替。

作业∶有条件的参加几次板栗采收和贮藏。

不产板栗的地方，可购买一些板栗作沙藏试验。

板栗的贮藏保鲜技术（一）正确适时采收一般当刺苞由绿色转为黄褐色，并有30％-40％的刺苞顶端已微呈十字开裂时采收比较合适。

对中晚熟品种，应在8月下旬至10月下旬采收。

阴雨天，雨后初晴及露水未干时，一般不宜采收。

采回的刺苞应选择地势高燥，荫凉通风处堆放。

堆放厚度在30-40厘米，且不能践踏，以防堆温过高，堆放时间不宜超过7-10天，快收快压。

（二）做好采后处理栗子采收后，应在室内荫凉处尽快摊开，以散发部分水分，并要尽快除去病虫栗和机械损伤栗，控制堆高不宜超过60-70厘米，封闭好门窗，在贮藏库内按每立方米用溴甲烷60克作仓库熏蒸或以塑料薄膜密封熏蒸，熏蒸时间为3-4小时，其杀虫效果达95％，按每立方米熏蒸板栗443.5千克。

以坏果率15％计，可减少损失66.5千克，投入产出比为1：25-30。

溴甲烷熏蒸栗子的残留量仅为1.9-3.8ppm，经炒食，果味正常。

还可以用二硫化碳熏蒸杀虫，把采收的栗子（除去刺苞）平滩地面（60厘米左右），将盛有二硫化碳的装置置于栗子堆上，让二硫化碳挥发，每110平方米空间需用二硫化碳2.5-6千克。

熏杀时间15-20小时，可杀死全部害虫，对产品的质量无影响（注意：二硫化碳气体有毒，并易燃烧，应注意安全！）。

二、正确选用贮藏保鲜方法（一）袋藏法适用于长途运输和临时贮藏。

把栗子装入麻袋，运输途中每4？5天喷洒一次水，以防栗子干燥裂口。

往寒冷地区运输，应在麻袋之间放置稻壳、锯木屑等填充物，以保温保湿。

（二）清水浸洗保湿架藏将收购的板栗在室内薄层摊放2-3天，其间翻动几次，使之发汗散热降湿，摊放结束后，筛选一次，以除去小栗、虫蛀栗、破烂栗等。

再用竹篓装好板栗，连篓浸入清水中浸洗。

搅动约3-5分钟，捞出浮于水面上的漂浮栗子，沥干后，分层堆放在室内贮藏架上。

贮藏架一般用毛竹搭成，每架长3米、宽1米、高2米，每架分三层，架顶用竹片拱成半圆形。

每篓装板栗2.5千克。

一架总贮量为750千克。

板栗的采收与储藏方法作者：杨果平来源：《科学种养》2016年第01期板栗肉细腻脆甜，一向有“千果之王”的美誉。

虽然好吃，但储藏中有怕干、怕水、怕热、怕冻的“四怕”特点，储藏过程中稍有不慎，就会霉烂变质。

因此，在板栗成熟季节，应及时采收，合理储藏。

一、板栗的采收方法1. 拾栗法拾栗法就是待栗子充分成熟自然落地后再人工拣拾。

为便于拣拾，栗苞开袭前须清除地面杂草。

采收时，先振动一下树体，然后将落下的栗实、栗苞全部拣拾干净。

一定要坚持每天早、晚各拾1次，随拾随储藏。

拾栗法的优点：栗子饱满充实、产量高、品质好、耐储性强。

2. 打栗法打栗法就是分批将成熟的栗苞用竹竿轻轻打落，然后将栗苞、栗子拣拾干净。

打苞时，由树冠外围向内敲打小枝振落栗苞，以免损伤树枝和叶片，严禁一次将成熟度不同的栗苞全部打落。

打落采收的栗苞应尽快进行“发汗”处理，因为当时气温较高，栗子含水量高，呼吸强度大，大量发热，如处理不及时易霉烂。

处理方法：选择背阴冷凉通风的地方，将栗苞薄薄摊开，厚度以20～30厘米为宜，每天泼水翻动，降温“发汗”处理2～3天后，进行人工脱粒。

二、板栗的储藏技术1. 沙藏法在室外选择排水良好的场地，挖宽1米、深60厘米、长不限的沟，整平后，沟底先铺一层湿沙（沙的湿度以手握成团，松手即散为宜），然后放一层板栗，依此层积，每层沙和板栗厚5～6厘米。

如此堆积完后，上面再铺6～8厘米厚湿沙，最上一层湿沙宜距坑面10厘米。

要求每隔半个月检查1次，如果沙子干燥可适当喷水。

此法储藏的栗实能保鲜4个月左右。

2. 带苞储藏法选排水良好的场地，先在地面铺一层10厘米厚的沙子，然后将苞果露天堆放于上。

堆的大小不限，但最高不能超过1米，过高容易发热。

堆上用秸秆盖好。

注意检查，如堆内发热或干燥，可适当泼水降温保湿。

此法简便省工、储藏期长，可储藏至翌年3～4月，但带苞储藏的栗子易发芽。

如有象鼻虫为害的苞果不宜采用此法，因堆藏湿度高，有利于象鼻虫活动。

野板栗的储藏方法有哪些
野板栗的储藏方法主要有以下几种:
一、浸泡法
1. 将新鲜采摘的板栗放入清水中浸泡2-3天,直到板栗外壳裂开。

2. 将浸泡干净的板栗晾干备用。

此法可以去除部分单宁,口感较软。

3. 可以加入少许食盐、白醋等促进单宁溶出。

也可用清水换液数次。

4. 晾干后的板栗可装入网袋,储存于阴凉通风处。

二、冷藏法
1. 将采摘的新鲜板栗直接存放于阴凉干燥处。

2. 1-2周后外壳会自然裂开,取出果仁晾干。

3. 晾干后的板栗装入密封袋中,存放于冰箱冷藏室。

4. 冷藏可以保持板栗的鲜度,延长储藏期。

三、冷冻法
1. 将采摘的板栗不作任何处理,直接冷冻保存。

2. 将板栗放入冷冻层,快速冷冻形成完整果实。

3. 冷冻板栗可长期保存,需要食用时取出部分解冻即可。

4. 冷冻可最大程度保持板栗的色泽及营充。

四、泡灰水法
1. 配制浓度5%-10%的食用碱溶液。

2. 将板栗浸入碱溶液中约5-10分钟。

3. 搓洗清洗后取出晾干,可有效去除单宁。

4. 晾干后密封保存,口感柔软。

五、加工储藏
1. 也可将板栗加工制作成板栗粉储藏。

2. 经烘烤、破碎、筛分后可制成板栗粉,方便储存。

3. 还可以加工成板栗罐头、板栗酱等保存。

4. 加工制品可大大延长板栗的保质期。

综合运用这些储藏方法,可以让不同用途的板栗保质期最大化,适合需求各异的厨房烹饪和加工生产。

板栗贮藏常见问题及贮藏方法介绍一．板栗贮藏过程常见问题板栗在采后贮藏过程中常发生霉烂、生虫、风干、出芽和黑心的问题，造成采收后损失和品质下降，影响经济收益。

1. 霉烂(1)霉烂原因：板栗霉烂通常是由于毛霉菌侵染所致。

（毛霉菌又叫黑霉、长毛霉。

毛霉菌是接合菌亚门接合菌纲毛霉目毛霉科真菌中的一个大属。

以孢囊孢子和接合孢子繁殖。

毛霉在土壤、粪便、禾草及空气等环境中存在。

在高温、高湿度以及通风不良的条件下生长良好。

腐生，广泛分布于酒曲、植物残体、腐败有机物、动物粪便和土壤中。

）(2)预防措施：提高板栗的成熟度，增加其抗病性；采后创造低温和适当降低湿度；用500ppm2.4-D 加2000倍托布津稀释液浸果；用弥雾机喷施2000-3000倍寡雄腐霉菌稀释液；出口板栗须用100—1000千拉德的r射线辐照处理。

2. 生虫(1)板栗的主要害虫为实象虫(象鼻虫)。

(2)防治措施：用40—60克/立方米溴甲烷熏蒸4—10小时，用每立方米0.04—0.05千克二硫化碳密闭24小时；用每立方米18—20克磷化铝熏蒸；用每立方米20克辣根素熏蒸都有效；将板栗在60℃温水中浸45分钟，取出晾干后贮藏，也可杀死蛀虫。

3. 风干(1)风干成因：主要是由于贮藏环境湿度过低和温度过高造成。

(2)预防措施：在0℃下提高贮藏环境的湿度，沙藏时保持沙子有一定的湿度，或麻袋内用打孔塑料薄膜包装，都可减少板栗失重风干。

4. 出芽(1)出芽成因：板栗果实是种子，种子发芽的外界条件需要合适的温度、湿度、水分和氧气条件，内部条件需要种子解除休眠，种子可因为抵制性物质的存在，种皮不透气不透水或坚硬而导致休眠；板栗出休眠期后遇到适宜的温湿度就会发芽。

(2)抑制措施：采后50—60天用r射线处理；2%盐水加2%碳酸钠溶液浸洗板栗1分钟；100ppm 的2.4-D或萘乙酸浸果；采用0.1%比久或青鲜素浸果；通过涂蜡的方法防止；5%的二氧化碳与3%-5%的氮气可有效抑制栗果发芽。

板栗的几种储存方法板栗是一种营养丰富的坚果类食品，富含脂肪、蛋白质、糖类、维生素和矿物质等营养成分。

在采购到新鲜的板栗后，如果无法立即食用完毕，我们可以采取以下几种储存方法来延长板栗的保质期。

1.干燥保存：将新鲜的板栗坚果摆放在通风良好、阴凉干燥的地方，远离阳光直射和潮湿环境。

可以选择在通气好的竹篮或纸袋中储存，每隔一段时间翻动一下，确保板栗整齐排列且可以均匀通风。

干燥保存的板栗因为水分含量减少，其糖分会变得更加浓郁，使得板栗口感更好。

但需注意，干燥保存会使板栗的外层皮更加干燥，如果存放时间过长，会导致板栗变得难以剥开。

2.冷藏保存：将新鲜的板栗放入适量的塑料袋或密封容器中，然后置于冰箱冷藏室内。

板栗应该放在较冷的位置以确保其保鲜效果。

冷藏保存的板栗可以保存相对较长时间，但仍需注意，冷藏环境可能会导致板栗的水分流失，使其变得干燥。

3.短期保存：在板栗外表有明显变色或出现坏点之前，可以选择短期冷冻保存。

将板栗洗净后用刀划开一道口子，然后将其放入冷冻袋中，并放入冷冻室内冷冻。

在冷冻的板栗即将使用时，可以将其溶化后煮熟。

但需注意，冷冻板栗的口感会相对变差，所以应尽量在较短时间内食用。

4.硬壳煮熟：将新鲜的板栗坚果用刀切口，然后放入冷水中浸泡20-30分钟，待其表皮软化后，即可捞出。

接着，将板栗放入沸水中煮熟，可以加入少量盐或白糖来调味。

煮熟的板栗可以直接食用，也可以用于制作糕点、点心等食品。

5.制作成板栗泥：将新鲜板栗坚果用刀划开一道口子，放入沸水中煮熟。

煮熟后，将板栗剥壳并去除内含的薄皮，将坚果肉取出，用搅拌器或绞肉机搅拌成泥状。

制作成的板栗泥可以用来制作面包、蛋糕、冰淇淋等食品，也可以放入冰箱内冷藏保存。

总的来说，无论采取何种储存方法，都需要保证板栗的新鲜度和整体质量。

另外，对于已有冻伤或坏点的板栗，应立即将其剔除，以免影响其他板栗的保存质量。

最后，建议尽量选择采购新鲜的板栗，并在购买后尽快储存或食用，以保证最佳口感和营养价值。