板栗的采收与贮藏

板栗的贮藏保鲜技术1、商业性贮藏保鲜栗果的方法（1）架藏法在阴凉的室内或通风库内，用毛竹制成贮藏架，每架三层，长3m，宽1m，高2m，架顶用竹制成屋脊形。

架藏前将栗果散放在室内散热2-3天，以栗果失重在8%左右为止。

贮藏前先将栗果清洗一下，剔除小、嫩、虫、伤果。

装入25kg装的箩筐中，然后与箩筐一起浸泡在清水里，提起后即可放在竹架上贮藏。

用此法贮藏栗果144天，保鲜率84.2%，霉烂率11%，无发芽现象。

也可以用1%醋酸代替清水处理，贮至4月，好果率85%以上。

（2）冷藏法冷藏是目前栗果保鲜的最好方法。

南方库温为1―3℃，北方为0―2℃，相对湿度80%―95%。

冷藏栗果，腐烂与轻耗少，基本无发芽现象，并能较好地保持品质风味，贮藏期可达1年。

（3）气调贮藏法正常成熟的栗果，经发汗与散热后，进行简易气调贮藏。

为防止栗果发霉，在入贮前，栗果先用500倍的托布津液浸果10min，晾干后入贮。

①薄膜袋装保鲜用厚度为0.05mm的聚乙烯薄膜为内包装材料，大袋为37cm×26cm×58cm，装果20―25kg；小袋为19cm×13cm ×30cm，装果10kg。

将上述包装好的栗果，放置在阴凉通风和气温较低并相对稳定的常温仓库内贮藏。

此法贮藏栗子可保鲜到翌年元月，霉变果仅1%―2%，失重果为3%―4%，栗果基本保持原来的品质风味。

②塑料大帐保鲜用厚度0.23mm的聚乙烯薄膜制作大帐，帐的大小是根据其贮存量的多少而定的。

控制大帐内二氧化碳浓度在10%以下，氧气3%―5%，温度-1―0℃，相对湿度90%―95%，可贮藏4个月。

（4）连二亚硫酸钠系脱氧剂保鲜连二亚硫酸钠系脱氧剂无毒、无臭、不影响栗果品质与风味，同时配制方法简单，是栗果理想的保鲜方法，保鲜期可达5个月，好果率达95%左右，轻耗率约8%。

板栗的贮藏技术
板栗多系实生繁殖，品系很多，耐藏性不一。

贮藏板栗以晚熟品种为好，而且北方品种较南方品种耐藏。

板栗在贮藏过程中易发生腐烂、发芽、失重。

在贮藏中应注意和采取的技术措施为：
采收期确定：采收早的板栗在贮藏过程中易腐烂，所以作为长期贮藏的板栗应在充分成熟时采收，落地果最耐贮藏。

采后的栗果放在凉爽、通风场所进行发汗、散热、失水。

栗苞开裂取出栗果，晾5-7天入贮。

板栗贮藏的适宜条件：适宜温度为0℃±0.5℃，相对湿度80%-85%。

温度高板栗易发芽，湿度大易腐烂。

塑料薄膜结合防腐技术的应用：板栗失水品质下降，高腐烂率增加，因此现在生产上广泛采用塑料薄膜与防腐剂相结合的技术措施。

具体方法是：将栗果浸入含500×0.0000012，4-D和2000×0.000001托布津溶液中2分钟，沥去水分，装入0.06毫米厚的聚乙烯薄膜袋中，存放于0℃左右的恒温库中，可贮藏到翌年的5-6月份，果实仍饱满新鲜，好果率在95%以上。

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板栗怎么保管不会坏1、阴凉通风保管板栗法将新鲜的板栗放在阴凉通风处，摊开摆放，注意不要将板栗堆放，只要能够保证板栗可以通风，可以保管一两个月。

2、水浸风干保管板栗法将板栗浸入冷水桶里, 水面高出板栗30～60厘米，每2天换水1次，连续浸泡7～10天后捞出, 装在竹篮里, 高挂在通风处,让其自然风干。

这样让板栗风干，能够大大提高板栗的保管期限。

3、沙土贮藏保管板栗法在阴凉的室内地面上先铺一层稻草，然后铺上约6厘米厚的沙，沙的湿度以手捏成团，松手即散为宜，再在沙上按一层板栗果实一层沙（每层3—6厘米厚）交替聚积。

如此聚积完后，上面再铺6—8厘米湿沙，最上面用稻草掩盖。

要求每隔半个月翻动检查一次，假如沙子干燥可适当喷水。

用这种方法保管板栗，可以保管4个月左右。

4、塑料袋贮藏保管板栗法将板栗装入塑料袋中，放在通风、气温稳定的地下室内。

室温在10℃以下时需封口，10℃以上开口，每隔7天左右翻动1次，1月后可延长开翻时间。

这样保管一段时间是没有问题的。

5、冰箱冷藏保管板栗法将新鲜的板栗放在太阳底下晒一天左右,剥掉板栗壳，装进保鲜袋把口扎上后，放入冰箱冷藏，这样也可以提高保管的时间，注意板栗必必需去掉壳放入冰箱保管，否则板栗壳容易发霉。

6、水煮干藏保管板栗法将板栗置于沸水中煮5～10分钟，然后取出沥干、晒干或烘干，装入布袋或尼龙网袋内，悬挂在通风处，每隔20～30天晒1次，可保管1年。

7、缸坛贮藏保管板栗法将板栗果实放入干燥清洁的小缸或细口坛内（切忌用装过酒的缸或坛），装到八成满时，在缸（坛）口塞入稻草，然后将缸（坛）放于木板或干燥地面上。

此种贮藏法适用于少量栗实，保鲜时间较长。

8、水屑混藏保管板栗法取相对于板栗20%的木屑，加水（40%～50%）湿润，然后和板栗混合装入木箱内，要开口的木箱，保持通风。

9、木屑混藏保管板栗法将新鲜的板栗与木屑混合，记得上面一层再掩盖一些木屑，将其放入阴凉通风处保管，这样，板栗能够保管到一段时间。

板栗的贮藏保鲜技术2002-5-30一、品种板栗营养丰富，风味独特，在我国分布很广，有多种食用方法，深受人们喜爱，是我国传统出口产品之一。

我国有板栗品种很多，北方板栗果型小，具有香、甜、糯等特性，耐贮性强。

南方板栗果型大，风味较差，主要用于加工和菜用，耐贮性较差。

中、晚熟品种较耐贮藏，如山东薄壳、山东红栗、河南油栗等晚熟品种最耐贮藏。

二、采收当栗苞颜色由绿变黄，有1/3的栗苞开裂，栗果呈棕褐色时为适宜采收期。

采收过早，未成熟的栗果含水量高，气温也高，不耐贮藏。

采收不宜在雨天、雨后或露水未干时进行，最好在晴天采收。

采收方法有自然落果和人工打栗子法两种，栗苞自然开裂，落地拾取的栗子，风味和外观品质好，耐贮藏，但此法采收的时间长；打栗子法一次将栗子打落，由于苞果采后温度高，水分多，呼吸旺盛，所以要选择凉爽、通风的地区，将苞果摊成薄层，堆放数天，待栗苞开裂后取果，此法采收集中，但成熟度不一致。

三、贮藏中易发生的问题及解决方法板栗是种子，贮藏过程中易发芽、霉烂、风干、生虫和黑心，造成采后损失和品质下降。

1、防霉烂提高板栗的成熟度，增加其抗病能力，采后创造低温和适当降低湿度，并使用500ppm2，4-D加2000托布津浸果或用100--1000千拉德的λ射线辐射处理，可以控制栗果的霉烂。

2、防虫板栗的主要害虫为实象虫，用40--60克/立方米溴甲烷熏蒸4--10小时，用每立方米0.04--0.05千克二硫化碳密闭24小时，或用每立方米18--20克磷化铝熏蒸都有效。

此外，将板栗在50摄氏度温水中浸45分钟，取出后晾干后贮藏，也可杀死蛀虫。

3、失重风干板栗的失重风干主林是由于贮藏环境湿度太低和温度过高造成的，在0摄氏度提高贮藏环境的湿度、沙藏时保持沙子有一定的湿度，或麻袋内用打孔塑料薄膜包装，都可减少板栗的失重风干。

4、发芽板栗出休眠期后遇到适宜的温、湿度条件就会发芽，采后50--60天用λ射线或用2%碳酸纳溶液浸洗板栗1分钟，或用1000ppm2，4-D或萘乙酸浸果，可抑制发芽。

板栗采后防虫方法及贮藏技术
1、脱苞处理
采收后栗苞温度高，水分多，呼吸强度大，不可大量集中堆放。

可选阴凉通风场所，将栗苞摊成50－100厘米厚的薄层，堆上盖少许杂草等物，每隔5米左右插一竹竿，以利通风降温和散失部分水分。

堆放7天后将板栗从票苞中取出，剔除病虫果及等外果，将好果于室内明凉处摊晾，3－5天后便可人贮。

注意：一是堆放时间不宜过长以防腐烂；二是摊脑过程中应避免板栗风干失水。

2、防虫处理
采后防虫方法有：
（l）熏蒸法：在10立方米房间用25公斤二氧化硫或0.5公斤澳甲烷或18克52％磷化铝熏蒸24小时。

（2）温水浸杀法：用50－55℃温水浸果15－30分钟或90℃热水浸10－30秒，杀虫率可达叨％以上。

（3）浸水法：将板栗放入容器内用清水浸没，每日换水一次，大约5－7天害虫窒息而死。

（4）在密闭室内以100立方米用l.5公斤二氧化碳的比例密闭18－28小时。

3、防腐处理
常用方法有：
（l）将板栗在15℃清水中浸5天或用食盐水浸洗。

（2）药物处理；0.1％高锰酸钾溶液浸果叨分钟或0.01％高锰酸钾和0.125%敌百虫混合液浸果l－2分钟或l.5％亚硫酸钠溶液浸果36小时。

四年级上册劳动技术教案
第8课《板栗的采收与贮藏》
板栗是干果，有人认为它比水果耐贮藏好运输。

实际上栗子怕干、怕水、怕热、怕冻，是比较娇气的。

特别是不能晒干后出售。

为此，下面从板栗的采收和贮藏两个方面给同学们作以介绍∶
一、采收时期与采收方法
俗话说"九月栗子笑哈哈"。

大部分品种在9月中下旬成熟。

采收时期应该在栗子充分成熟后进行。

这样的栗子皮色鲜艳、含水量低，含各种营养成分高，品质好，耐贮藏，便运输。

板栗成熟的标志是∶栗苞由绿转黄并自动开裂。

采收方法习惯上有两种。

一种是拾栗子，即待树上的栗苞自动开裂，栗果落地后拾取。

另一种方法是打栗苞。

即待栗苞由绿转黄时用竹竿打下来，集中堆放10 天左右，待栗苞开裂后剥取栗子。

二、板栗的贮藏
沙藏。

在阴凉处挖沙藏沟。

沟的深、宽各1米，长度根据贮藏数量而定。

沟底先铺一层湿沙，而后将栗子和湿沙分层加入，一层栗子一层沙。

其比例约为一份栗子二份湿沙。

沙藏厚度为80 厘米左右，上面先盖上席子，待气温下降到近O℃时，再加厚湿沙或湿土。

到早春时再加厚湿土，呈馒头形。

每隔1米要插一捆高梁杆。

没有沙的地方也可以用锯末代替。

作业∶有条件的参加几次板栗采收和贮藏。

不产板栗的地方，可购买一些板栗作沙藏试验。

板栗的贮藏保鲜技术（一）正确适时采收一般当刺苞由绿色转为黄褐色，并有30％-40％的刺苞顶端已微呈十字开裂时采收比较合适。

对中晚熟品种，应在8月下旬至10月下旬采收。

阴雨天，雨后初晴及露水未干时，一般不宜采收。

采回的刺苞应选择地势高燥，荫凉通风处堆放。

堆放厚度在30-40厘米，且不能践踏，以防堆温过高，堆放时间不宜超过7-10天，快收快压。

（二）做好采后处理栗子采收后，应在室内荫凉处尽快摊开，以散发部分水分，并要尽快除去病虫栗和机械损伤栗，控制堆高不宜超过60-70厘米，封闭好门窗，在贮藏库内按每立方米用溴甲烷60克作仓库熏蒸或以塑料薄膜密封熏蒸，熏蒸时间为3-4小时，其杀虫效果达95％，按每立方米熏蒸板栗443.5千克。

以坏果率15％计，可减少损失66.5千克，投入产出比为1：25-30。

溴甲烷熏蒸栗子的残留量仅为1.9-3.8ppm，经炒食，果味正常。

还可以用二硫化碳熏蒸杀虫，把采收的栗子（除去刺苞）平滩地面（60厘米左右），将盛有二硫化碳的装置置于栗子堆上，让二硫化碳挥发，每110平方米空间需用二硫化碳2.5-6千克。

熏杀时间15-20小时，可杀死全部害虫，对产品的质量无影响（注意：二硫化碳气体有毒，并易燃烧，应注意安全！）。

二、正确选用贮藏保鲜方法（一）袋藏法适用于长途运输和临时贮藏。

把栗子装入麻袋，运输途中每4？5天喷洒一次水，以防栗子干燥裂口。

往寒冷地区运输，应在麻袋之间放置稻壳、锯木屑等填充物，以保温保湿。

（二）清水浸洗保湿架藏将收购的板栗在室内薄层摊放2-3天，其间翻动几次，使之发汗散热降湿，摊放结束后，筛选一次，以除去小栗、虫蛀栗、破烂栗等。

再用竹篓装好板栗，连篓浸入清水中浸洗。

搅动约3-5分钟，捞出浮于水面上的漂浮栗子，沥干后，分层堆放在室内贮藏架上。

贮藏架一般用毛竹搭成，每架长3米、宽1米、高2米，每架分三层，架顶用竹片拱成半圆形。

每篓装板栗2.5千克。

一架总贮量为750千克。