板栗贮藏及加工技术

板栗的贮藏保鲜技术1、商业性贮藏保鲜栗果的方法（1）架藏法在阴凉的室内或通风库内，用毛竹制成贮藏架，每架三层，长3m，宽1m，高2m，架顶用竹制成屋脊形。

架藏前将栗果散放在室内散热2-3天，以栗果失重在8%左右为止。

贮藏前先将栗果清洗一下，剔除小、嫩、虫、伤果。

装入25kg装的箩筐中，然后与箩筐一起浸泡在清水里，提起后即可放在竹架上贮藏。

用此法贮藏栗果144天，保鲜率84.2%，霉烂率11%，无发芽现象。

也可以用1%醋酸代替清水处理，贮至4月，好果率85%以上。

（2）冷藏法冷藏是目前栗果保鲜的最好方法。

南方库温为1―3℃，北方为0―2℃，相对湿度80%―95%。

冷藏栗果，腐烂与轻耗少，基本无发芽现象，并能较好地保持品质风味，贮藏期可达1年。

（3）气调贮藏法正常成熟的栗果，经发汗与散热后，进行简易气调贮藏。

为防止栗果发霉，在入贮前，栗果先用500倍的托布津液浸果10min，晾干后入贮。

①薄膜袋装保鲜用厚度为0.05mm的聚乙烯薄膜为内包装材料，大袋为37cm×26cm×58cm，装果20―25kg；小袋为19cm×13cm ×30cm，装果10kg。

将上述包装好的栗果，放置在阴凉通风和气温较低并相对稳定的常温仓库内贮藏。

此法贮藏栗子可保鲜到翌年元月，霉变果仅1%―2%，失重果为3%―4%，栗果基本保持原来的品质风味。

②塑料大帐保鲜用厚度0.23mm的聚乙烯薄膜制作大帐，帐的大小是根据其贮存量的多少而定的。

控制大帐内二氧化碳浓度在10%以下，氧气3%―5%，温度-1―0℃，相对湿度90%―95%，可贮藏4个月。

（4）连二亚硫酸钠系脱氧剂保鲜连二亚硫酸钠系脱氧剂无毒、无臭、不影响栗果品质与风味，同时配制方法简单，是栗果理想的保鲜方法，保鲜期可达5个月，好果率达95%左右，轻耗率约8%。

板栗的贮藏与保鲜1干藏。

选洁净干燥细口陶坛子，把粟果放入，八成满时用稻草将坛口塞紧，然后放在木板上或干燥的地面上，也可以把栗果与豆类、麦子等混合在一起，贮于粮仓，可贮到次年4-5月间，不变质。

2湿藏。

栗果经0.3％高锰酸钾杀菌处理后，加入与栗果等体积的保湿剂(1：3重量的珍珠岩和0.01％高锰酸钾溶液)，然后装于0.02～0.04毫米厚的聚乙烯袋或0.8毫米的打孔聚乙烯袋中，在0-2℃下贮藏6个月后的好果率可达到91％以上，粟果饱满，色、香、味与鲜果基本一样。

3带蒲贮藏。

将带蒲板栗于竹篓中，堆存于阴凉的房间里。

该贮藏效果接近冷藏法，经济效益高。

但贮藏后期，栗蒲失水风干，致使粟果水分外移，栗果严重失水失重，效果不佳。

因此，此法作为短期贮藏手段是可行的，若长期贮藏，两个月后可脱蒲转换其它形式，继续贮藏。

4缸藏。

采用普通大水缸，缸底架空铺上新鲜的松针，上放一层有空塑料纺织网，中央竖放一竹编筒(直径约12厘米)，缸四周垫鲜松针，板栗入缸后，上面覆盖50厘米厚松毛针，缸底可放入约5厘米高的10％高锰酸钾溶液，以保持温度。

该法贮藏的栗果外观新鲜饱满，色泽光亮，风味品质优于砂藏。

5砂藏。

先在室内地面上或地沟、地窖的底面铺一层稻草或秸秆，然后铺上6厘米厚的砂子，其上放栗果。

堆放方法有两种：一种是将栗果与砂子按1：2的比例混合堆放：另一种是将栗果与砂子分层交替堆放，每层3～4厘米厚，放好后最上面盖上一层砂子和稻草，平时适当洒水，保持一定湿度。

6塑料袋薄膜袋贮藏。

刚采的板栗呼吸强度大，不宜立即装入无孔薄膜袋中贮藏。

栗果经灭虫杀菌处理后，表面晾晒干净后装入带孔塑料袋内，置筐中，堆放在消毒后的干净仓内，控制好湿度、温度，并进行库内管理，定期检查、翻倒。

塑料袋是0.04厚的PE薄膜，袋底打双孔，孔距10厘米，孔直径0.5厘米，每袋装15千克。

袋口扭折封闭，在自然温度条件下，袋内气体成分和湿度较适宜，贮藏效果好。

7冷藏。

在气温高的地区，可用冷库贮藏，库温维持在1～3℃，湿度为80％－90％。

栗子的储藏方法
栗子的储藏方法
一、沙藏法：
在室外挖沟(窖)贮放。

选择排水良好的场地，挖宽1米、深60
厘米、长不限的沟，整平后，沟底铺一层湿沙(含水量30;;35%)，放一层板栗，依次层积，每层沙和板栗厚约5;;6厘米。

最上一层沙距坑面10厘米为止。

坑内可插秫秸把通风，最后封土成屋脊形，防雨水下渗。

二、带苞贮藏：
选排水良好的场地，地面铺10厘米厚的沙子，将苞果露天堆放。

堆的大小可不等，但最高不超过1米，过高容易发热。

堆上用秫秆盖好。

注意检查，如堆内发热或干燥，可适当泼水，降温保湿。

这种贮藏法简便省工，贮藏期长，可保持到次年3;;4月，但带苞贮藏的栗子易发芽。

如有象鼻虫危害的苞果不易采用此法，因堆藏湿度高，有利于象鼻虫活动。

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板栗的贮藏技术
板栗多系实生繁殖，品系很多，耐藏性不一。

贮藏板栗以晚熟品种为好，而且北方品种较南方品种耐藏。

板栗在贮藏过程中易发生腐烂、发芽、失重。

在贮藏中应注意和采取的技术措施为：
采收期确定：采收早的板栗在贮藏过程中易腐烂，所以作为长期贮藏的板栗应在充分成熟时采收，落地果最耐贮藏。

采后的栗果放在凉爽、通风场所进行发汗、散热、失水。

栗苞开裂取出栗果，晾5-7天入贮。

板栗贮藏的适宜条件：适宜温度为0℃±0.5℃，相对湿度80%-85%。

温度高板栗易发芽，湿度大易腐烂。

塑料薄膜结合防腐技术的应用：板栗失水品质下降，高腐烂率增加，因此现在生产上广泛采用塑料薄膜与防腐剂相结合的技术措施。

具体方法是：将栗果浸入含500×0.0000012，4-D和2000×0.000001托布津溶液中2分钟，沥去水分，装入0.06毫米厚的聚乙烯薄膜袋中，存放于0℃左右的恒温库中，可贮藏到翌年的5-6月份，果实仍饱满新鲜，好果率在95%以上。

- 1 -。

板栗怎么保管不会坏1、阴凉通风保管板栗法将新鲜的板栗放在阴凉通风处，摊开摆放，注意不要将板栗堆放，只要能够保证板栗可以通风，可以保管一两个月。

2、水浸风干保管板栗法将板栗浸入冷水桶里, 水面高出板栗30～60厘米，每2天换水1次，连续浸泡7～10天后捞出, 装在竹篮里, 高挂在通风处,让其自然风干。

这样让板栗风干，能够大大提高板栗的保管期限。

3、沙土贮藏保管板栗法在阴凉的室内地面上先铺一层稻草，然后铺上约6厘米厚的沙，沙的湿度以手捏成团，松手即散为宜，再在沙上按一层板栗果实一层沙（每层3—6厘米厚）交替聚积。

如此聚积完后，上面再铺6—8厘米湿沙，最上面用稻草掩盖。

要求每隔半个月翻动检查一次，假如沙子干燥可适当喷水。

用这种方法保管板栗，可以保管4个月左右。

4、塑料袋贮藏保管板栗法将板栗装入塑料袋中，放在通风、气温稳定的地下室内。

室温在10℃以下时需封口，10℃以上开口，每隔7天左右翻动1次，1月后可延长开翻时间。

这样保管一段时间是没有问题的。

5、冰箱冷藏保管板栗法将新鲜的板栗放在太阳底下晒一天左右,剥掉板栗壳，装进保鲜袋把口扎上后，放入冰箱冷藏，这样也可以提高保管的时间，注意板栗必必需去掉壳放入冰箱保管，否则板栗壳容易发霉。

6、水煮干藏保管板栗法将板栗置于沸水中煮5～10分钟，然后取出沥干、晒干或烘干，装入布袋或尼龙网袋内，悬挂在通风处，每隔20～30天晒1次，可保管1年。

7、缸坛贮藏保管板栗法将板栗果实放入干燥清洁的小缸或细口坛内（切忌用装过酒的缸或坛），装到八成满时，在缸（坛）口塞入稻草，然后将缸（坛）放于木板或干燥地面上。

此种贮藏法适用于少量栗实，保鲜时间较长。

8、水屑混藏保管板栗法取相对于板栗20%的木屑，加水（40%～50%）湿润，然后和板栗混合装入木箱内，要开口的木箱，保持通风。

9、木屑混藏保管板栗法将新鲜的板栗与木屑混合，记得上面一层再掩盖一些木屑，将其放入阴凉通风处保管，这样，板栗能够保管到一段时间。

板栗贮藏及加工技术1.1 适时采收板栗成熟时，栗苞由绿色变为黄褐色并逐渐开裂、栗果由黄色变褐色，完全成熟时栗果会从栗苞内进出而自然落地，因此，大部分栗苞进裂即为最佳采收期。

板栗采收后，对于未开裂的栗苞，应选择冷凉通风、地势较高的场地集中堆放，堆积厚度以0.5～0.7 m 为宜，上覆盖稻草，每天洒水1次，经5～7 d栗苞软化开裂，此时可进行脱粒。

从栗苞裂出来的栗果，要摊薄使其冷却散热（俗称为"发汗"）2～3 d.1.2 贮前处理经过"发汗"的栗果要剔除病虫果、损伤果、未充分成熟的果实及小果、风干果、畸形果。

初选后的栗果浸入1%食盐水中进行精选，剔除漂浮水面的果实。

大量贮藏时，采用CaS2熏蒸杀虫，方法是在20℃以上时，每立方米用药20 mL,以塑料帐密闭熏蒸20 h,可杀死全部害虫：贮藏板栗较少时也可用热水浸果杀虫，用50～55℃水浸10～15 min或90℃水浸20 s左右。

经杀虫处理后的栗果用500 mg/Kg 2,4～D与2000 mg/kg托布津混合液浸果3 min,及时捞出晾干。

1.3 贮藏方法1.3.1 湿沙贮藏保鲜法选择阴凉、无太阳直晒的房间，地上先铺垫一层稻草，草上再铺一层8 cm左右清洁河沙，沙含水量10%～15%.沙上平摊一层栗果，再铺一层5 cm厚河沙，沙、栗交互堆放约高1 m,最后覆沙5M0 cm,上盖稻草。

过15 d后翻动1次捡去烂果，以后每隔25～30 d后翻动1次，当发现河沙发白、干燥时，可用托布津600倍液喷1次。

此法贮藏果实完好率高，不易变质且可促进后熟，一般作种子的板栗用此法。

1.3.2 塑料袋保鲜法用0.18 mm聚乙烯薄膜制成容积为0.5 m3的袋，在袋两侧各打2排直径为2 cm的小洞，洞距5 cm,用0.1%高锰酸钾消毒后每袋装入25 kg栗果，扎紧袋口，放置通风良好、无日晒的房间。

贮藏期要常检查，及时剔除烂果，当发现袋内气味异常时及时结束贮藏，上市销售。

迁西板栗的家庭储藏和炒制方法熟迁西板栗的果仁色如田黄，光亮润滑，香喷喷，软绵绵，甘甜适口，已成为凡吃过迁西板栗的人挥之不去味觉记忆！多年来，迁西板栗的深加工品已数不胜数，但事实证明，无论哪种加工品（包括糖炒和干煲）都比不过家庭原始用铁锅直接炒制的方法保留迁西板栗天生丽质的感观和味道！然而，人们最头疼的就是不会在家庭保存和炒制迁西板栗，有的存成干品失去了原有用途，有的因'保'水过度和温度不适宜霉变而抛弃，有的炒制后要么不熟，要么外皮成为黑碳，要么因害怕炒制时会有爆裂而终忍疼割爱！现提供一套家庭储存和炒制迁西板栗的方法，一定会使迁西板栗的忠诚食客或粉丝从此可随时享用最好味道的迁西板栗！鲜迁西板栗的储存。

①冷藏保存。

少量(十斤以内)的鲜板栗，如是刚下树的，可从包装纸盒中拿出，装入透气的袋子后放在家中阴凉处放一周左右。

然后存放于冰箱的冷藏条件下即可，可存月余。

一般炒制十来次就可炒完。

只要是迁西板栗，无虫无破损无已霉变粒，放月余没问题，想吃一次，炒一次。

②冷冻保存。

超过十斤左右，冷藏箱不便保存时，可在自然阴凉处存放一周左右后，直接冷冻于冰柜或冰箱的冷冻条件下。

可长期储存，用正确的方法炒制后不会改变风味。

炒制方法①鲜板栗炒制方法。

设备用电饼铛最好。

取适量鲜板栗，以电饼铛铺满铺平不叠在一起为准，水洗干净，放入电饼铛，合盖通电即可。

大约半小时左右，板栗会爆裂，达三个左右时关电源，放置3至5分钟，基本不会再爆裂，取出装盘即可食用。

当然也要防有特例再有爆裂'吓'着自己。

为防爆裂栗仁碎沫蹦出，可用毛巾将电饼铛双合缝隙处遮盖起来。

②冻鲜板栗的炒制方法。

取出适量，可用凉水冲洗，也可以不清洗，连冰霜一起，直接放入电饼铛中一层铺平铺满，但一定不要解冻而是直接通电加温，也大约半小时会有爆裂的栗子，爆1至3个即可关闭电源，放3至5分钟即可取出装盘食用。

其他同鲜板栗炒制方法。

注意事项①两种炒制方法，如为防板栗爆裂，可用小刀扎破或划破皮再炒，一般也要炒半小时左右。

板栗的储存方法大全_银(1)板栗的储存方法新鲜板粟含有丰富的水分、糖和淀粉，很容易在短时间内发酵、霉变或蛀虫。

因此，保存得当至关重要。

下面介绍几个简单可行的方法。

一:布袋风干。

将新鲜板栗用容器摊开，在阴凉通风处晾2～3天，然后装入布袋，布袋透气性好，千万不可以用塑料袋。

吊放在阴凉通风处，每天摇动撞击1～2次。

这种方法一般可使可板栗存放4个月之久。

方法二:冰箱贮存。

取凉开水半盆，加1小匙盐，然后将板栗浸泡其中3～5分钟，进行简单的杀菌消毒。

浸泡后再用不加盐的凉开水冲洗一道，放在容器里摊开晾晒1～2天,待摇晃时板栗发出干燥的声响，就可以用塑料袋装好，扎紧袋口放进冰箱的冷藏室贮存。

这种方法则强调是塑料袋而不用布袋子，这是因为冰箱会吸干板栗内所有的水分，使之干瘪、坚硬、食之无味。

这种方法可以存放板栗1个多月，并且经过这样处理过的板栗，肉质甜而脆，生吃也别有风味。

方法三:沙土埋藏。

这种方法比较适用于大批量的板栗贮存。

做法是将收获的板栗晾晒1～2天后，深埋在沙土中，踩紧压实，密不透风。

此法可保存2～3个月，而且吃起来如同新鲜的。

(2)秋风起，又到了板栗上市季节。

板栗味美但不耐存贮，新鲜板栗放不了几天，很容易霉烂或失水，风味全无。

能不能将板栗通过保鲜以延长上市时间？这里介绍几种板栗保鲜的方法，分商业性板栗保鲜和一般家庭性保鲜两大类，供参考。

几种农家保鲜栗果的方法（1）沙藏法在南方，可选择阴凉的室内，先在地面上铺一层干稻草，然后铺沙6至7厘米厚，沙的湿度以手捏不成团为宜。

沙上放板栗，每层厚3至6厘米，再铺一层湿沙，如此一层湿沙一层板栗交互层放；或以1份栗2份湿沙混合堆放。

层堆或混堆最后还要覆沙3至6厘米，再覆干稻草。

堆高以1米左右为宜。

采用这个办法板栗可贮到春节后。

（2）带壳贮藏法选阴凉通风的室内，也可在排水良好、阴凉的露地堆放带壳板栗。

堆的大小以宽1至2米，高不超过1米为宜。

要经常检查温湿度，如发现堆内发热或干燥，可泼水降温补湿。

板栗的贮藏保鲜技术（一）正确适时采收一般当刺苞由绿色转为黄褐色，并有30％-40％的刺苞顶端已微呈十字开裂时采收比较合适。

对中晚熟品种，应在8月下旬至10月下旬采收。

阴雨天，雨后初晴及露水未干时，一般不宜采收。

采回的刺苞应选择地势高燥，荫凉通风处堆放。

堆放厚度在30-40厘米，且不能践踏，以防堆温过高，堆放时间不宜超过7-10天，快收快压。

（二）做好采后处理栗子采收后，应在室内荫凉处尽快摊开，以散发部分水分，并要尽快除去病虫栗和机械损伤栗，控制堆高不宜超过60-70厘米，封闭好门窗，在贮藏库内按每立方米用溴甲烷60克作仓库熏蒸或以塑料薄膜密封熏蒸，熏蒸时间为3-4小时，其杀虫效果达95％，按每立方米熏蒸板栗443.5千克。

以坏果率15％计，可减少损失66.5千克，投入产出比为1：25-30。

溴甲烷熏蒸栗子的残留量仅为1.9-3.8ppm，经炒食，果味正常。

还可以用二硫化碳熏蒸杀虫，把采收的栗子（除去刺苞）平滩地面（60厘米左右），将盛有二硫化碳的装置置于栗子堆上，让二硫化碳挥发，每110平方米空间需用二硫化碳2.5-6千克。

熏杀时间15-20小时，可杀死全部害虫，对产品的质量无影响（注意：二硫化碳气体有毒，并易燃烧，应注意安全！）。

二、正确选用贮藏保鲜方法（一）袋藏法适用于长途运输和临时贮藏。

把栗子装入麻袋，运输途中每4？5天喷洒一次水，以防栗子干燥裂口。

往寒冷地区运输，应在麻袋之间放置稻壳、锯木屑等填充物，以保温保湿。

（二）清水浸洗保湿架藏将收购的板栗在室内薄层摊放2-3天，其间翻动几次，使之发汗散热降湿，摊放结束后，筛选一次，以除去小栗、虫蛀栗、破烂栗等。

再用竹篓装好板栗，连篓浸入清水中浸洗。

搅动约3-5分钟，捞出浮于水面上的漂浮栗子，沥干后，分层堆放在室内贮藏架上。

贮藏架一般用毛竹搭成，每架长3米、宽1米、高2米，每架分三层，架顶用竹片拱成半圆形。

每篓装板栗2.5千克。

一架总贮量为750千克。

案例二：某企业板栗保鲜技术的研发和应用
经验总结：该企业针对板栗保鲜技术进行了深入研究， 开发出了一种新型的板栗保鲜剂，并应用于实际生产中 ，取得了良好的效果。
该企业通过研究发现，板栗在贮藏过程中容易发生虫蛀 和霉变等问题，因此需要采用一种新型的保鲜剂来提高 保鲜效果。经过多次试验和改进，该企业成功研发出了 一种新型的板栗保鲜剂，并应用于实际生产中。在应用 过程中，该企业还根据实际需求进行了工艺改进和优化 。
湿度
板栗的贮藏湿度一般要求在90%-95%左右，这 样可以保持板栗的新鲜度和口感。
3
空气
板栗的贮藏环境中需要有足够的氧气供应，同 时要控制好二氧化碳的浓度，以保持板栗的新 鲜度和品质。
02
板栗的贮藏方法
沙藏法
适用范围
沙藏法适用于少量板栗的保鲜贮藏。
操作方法
选择干燥、阴凉、通风的地方，铺一层约10cm厚的干净 细沙，将板栗均匀地摆放在沙上，一层板栗一层沙，最 上面一层沙的厚度为15cm左右。
二氧化碳
适量的二氧化碳可以抑制板栗的呼吸作用，有利于延长其贮藏期。
05
贮藏保鲜技术的发展趋势和挑 战
贮藏保鲜技术的现状和问题
板栗贮藏保鲜技术的现状
目前，板栗贮藏保鲜技术主要包括冷藏、 冷冻、气调贮藏等，这些技术在一定程度 上能够延长板栗的保质期，但存在一些问 题。
VS
板栗贮藏保鲜技术的问题
例如，冷藏和冷冻技术可能导致板栗出现 冻伤和冷害等现象，而气调贮藏则存在操 作复杂、成本高等问题。
板栗的贮藏保鲜技 术
202ห้องสมุดไป่ตู้-11-02
contents
目录
• 板栗的贮藏特性 • 板栗的贮藏方法 • 板栗的保鲜技术 • 贮藏保鲜技术对板栗品质的影响 • 贮藏保鲜技术的发展趋势和挑战 • 案例分析

板栗的五种贮藏方法一、夹沙贮藏法选择地势高、干燥、排水良好、背风阴凉的地方挖贮存沟。

沟深1米左右,宽不超过30厘米，长度视栗果数量而定。

用湿沙（粗沙子，含水量在8％～10％）与板栗分层贮存至距地面10厘米左右高。

如果栗果贮存量少，可将栗果与沙混合放入深60厘米、直径30厘米圆坑里也可。

放好后，上面盖土30厘米左右，再盖上草。

贮藏期间要经常检查，前期宜干些不宜太湿，中后期防止表层湿沙干燥，使板栗含水均匀，立春后防裂口萌芽。

二、锯木屑贮藏法以含水量30％～35％未发生霉变的锯木屑作介质。

将完好的板栗果实与锯木屑按1：1的比例混合，装入木箱或木桶里，盛具的底部和上面都覆盖5厘米～10厘米的锯木屑，放置在通风阴凉处。

另一种方法是：在干燥通风凉爽的室内，用砖头砌成0.33平方米的方框，高不超过80厘米。

在贮藏期要及时补充锯木屑水分，不霉、不变质，但要注意防鼠。

三、塑料袋贮藏法用大小适宜的聚乙烯塑料食品袋，每袋装板栗5公斤左右，放在干燥、通风、气温比较稳定的地方。

注意：在室温10℃以上时开口，室温10℃以下时扎口（但不宜过紧）。

每周检查翻动1次，1个月后延长检查翻动时间。

四、鲜松针贮藏法将松针采回后，晾干水分。

在藏板栗的盛具里，铺5厘米厚的松针，再铺上无霉烂、无变质的板栗3厘米厚。

如同上法，依次存放，到最后再盖上一层5厘米厚松针，放置在通风、凉爽、干燥处保存。

五、带茨苞贮藏法当板栗茨苞已30％左右裂口时，将已成熟（带黄色的苞壳）的茨苞采摘下来，放入盛具里，依次排放，苞口朝上，装满盛具。

上面用少量净白稻草盖上，放入谷仓里或干燥、通风、凉爽的室内，使其成熟一段时间。

开口后也不取栗子。

需要吃时，将茨苞一起取出，这种保存法到翌年开春后，仍新鲜如初，但要防止春后萌芽。

乡 村 科 技 ２ １ ． ０ ０８
液 浸 渍 锯 木 屑 晒 干 后 进 行 烟 熏 喷 药 时
门窗 密 闭 ７ 小 时 ， 通 风 ２ 小 时后 粟果 ２ 再 ４ 方 能进 仓 。
４ 防 腐 、 虫 、 发 芽 处 理 ④ 防 ． 灭 防
腐 。 对 采 用 堆 藏 或 沟 藏 的 粟 果 ， 洒 喷 ５ ０ ０ 倍 甲基 托 布 津 溶 液 ． 烂 率 可 ０ ～８０ 腐
一
、
贮 藏 前 的 准备
降 至 ５ ～６ 。 也 可 用 ｌ０ ％ ％ ００倍 甲 基 托 布 津 溶 液 浸 果 ３分 钟 ， 出 后 晾 干 贮 捞
１ 苞堆 放 脱 粒 。采 收 的 栗 苞 要 堆 放在 地 势较 高 的 ． 栗 阴 凉 处 ， 对堆 放 场 喷 ０５ ～ ｌ 并 ．％ ％敌 百 虫药 液 。 栗堆 不 宜过 高 ． ６ 厘 米 左 右 为 宜 ， 则 不 易散 热 。要 防 止 太 以 ０ 否
皮 颜 色 可 由 浅 变 深 ， 加 光 泽 度 ， 高 角 质 化 程 度 。 一 增 提 般 堆 放 ５ 天 后 就 可 从 果 苞 中取 出 果 果 。 从 栗 苞 中 取 —６ 出 的 栗 果 呼 吸 作 用 旺盛 ， 宜 马 上 贮 藏 ， 在 阴凉 处摊 不 应
开散 热 ， 晾 】 天 即 可 贮藏 。 摊 ～２
５ 秀丽 ｔ ０
板 栗 贮 藏 方 法 Ｉ一
团 ． 荟 ・Ｉ 信 萃 黄 息 缸
妻 。全 动 南总 征 置 ’成 前 ． 面 既干 迁 工为 年 决 启 河 渠 安 作完 底 定
藏 。② 灭 虫。粟 果采 收后 ， 集 中熏 杀 应
栗 果 害 虫。 粟 果 数 量 多 时 可采 用二 硫 化

板栗贮藏保鲜的方法1、简易贮藏法：简易贮藏法主要有湿沙层积法、窑洞贮藏法。

采纳湿沙层积法时应选择地势高、干燥、排水良好、背风阴凉的地方挖贮藏沟。

⑴采纳含水量12％一15％的炉渣、20％的锯末和5％一8％的黄沙比较，上述民间传统贮藏方法中以黄沙藏为主，⑵使沙子的含水量在6％左右，并以不含土的洁净河沙好。

在沙藏条件下，栗果腐烂主要发生在采后的30—40天内，其主要缘由是外界气温高，温度、湿度难以掌握，如放松管理，极易发生腐烂。

2，低温冷藏和气调贮藏：采纳规格为100厘米x80厘米，硅窗面积为85平方厘米的硅窗保鲜袋，袋装25千克，入贮7天后，氧浓度低于6％，二氧化碳低于2％，与打孔对比袋相比，在削减失重和掌握腐烂方面，都显著优对比。

以镇安大板栗作试验每袋装12．5千克，在-1—0℃下用密封袋或打孔袋包装贮藏板栗，基本上能解决霉烂、生虫、失水和发芽问题，贮藏120天，密封袋和打孔袋的腐烂率分别为1．7％和1．3％，失重率分别为2．3％和2．7％，且均未消失发芽现象，密封袋内氧和二氧化碳浓度的变幅分别为18．2％一51％和1．0％一2．2％。

同时指出，贮量、品种及其它条件变更时，用不打孔袋长期贮藏，或许会产生低氧和高二氧化碳损害。

中国农业高校专家介绍，板栗长期贮藏要求品温稳定掌握在-2—0℃，库内相对湿度87％－92％，氧和二氧化碳分别掌握在3％一7％和2％一6％，包装材料一是采纳双层麻袋，里层麻袋浸水加湿；二是采纳单层麻袋，内衬0.04--O．06毫米厚聚乙烯薄膜袋，每袋上打直径为0．5一l厘米圆孔8一15个，每袋装板栗约80千克，中国林业科学院专家报道，使用保鲜包装并采纳变温措施，即在贮藏后期将温度由0℃－-2℃降至-2℃一-4℃的临界低温，可保持板栗良好的新奇度，贮期达8个月以上。

但采自河南信阳县的板栗在讨论其呼吸特性时留意到，在-4℃下贮藏，板栗有冻伤的迹象。

3、化学保藏:采纳焦扎品种做试验，按每立方米空间用10克硫磺燃烧熏蒸，经熏硫处理的板栗腐烂明显低。

野板栗的储藏方法有哪些
野板栗的储藏方法主要有以下几种:
一、浸泡法
1. 将新鲜采摘的板栗放入清水中浸泡2-3天,直到板栗外壳裂开。

2. 将浸泡干净的板栗晾干备用。

此法可以去除部分单宁,口感较软。

3. 可以加入少许食盐、白醋等促进单宁溶出。

也可用清水换液数次。

4. 晾干后的板栗可装入网袋,储存于阴凉通风处。

二、冷藏法
1. 将采摘的新鲜板栗直接存放于阴凉干燥处。

2. 1-2周后外壳会自然裂开,取出果仁晾干。

3. 晾干后的板栗装入密封袋中,存放于冰箱冷藏室。

4. 冷藏可以保持板栗的鲜度,延长储藏期。

三、冷冻法
1. 将采摘的板栗不作任何处理,直接冷冻保存。

2. 将板栗放入冷冻层,快速冷冻形成完整果实。

3. 冷冻板栗可长期保存,需要食用时取出部分解冻即可。

4. 冷冻可最大程度保持板栗的色泽及营充。

四、泡灰水法
1. 配制浓度5%-10%的食用碱溶液。

2. 将板栗浸入碱溶液中约5-10分钟。

3. 搓洗清洗后取出晾干,可有效去除单宁。

4. 晾干后密封保存,口感柔软。

五、加工储藏
1. 也可将板栗加工制作成板栗粉储藏。

2. 经烘烤、破碎、筛分后可制成板栗粉,方便储存。

3. 还可以加工成板栗罐头、板栗酱等保存。

4. 加工制品可大大延长板栗的保质期。

综合运用这些储藏方法,可以让不同用途的板栗保质期最大化,适合需求各异的厨房烹饪和加工生产。

板栗的采收时节为10月至某月上、中旬，此时应待板栗充分成熟后采收。储存板栗的方法有多种，首先是沙贮藏法，需用2倍的干净湿沙与栗果混匀，装入贮藏容器内，容器底部先层4-6厘米厚湿沙，容器要放置在阴凉通风的地方。若栗果数量大，可在室内堆贮。其次是木屑贮藏法，使用含水量为40%的无霉木屑贮藏，方法与湿沙贮藏法相同。干藏法则是将栗果倒入开水中煮8-10分钟，捞出沥干水后晒干或烘干保存，注意防潮。最后是冷藏法，将处理后的栗果用麻袋装好，堆放在冷库中，温度控制在1-4℃，相对湿度60%-90%。此外，还可采用二硫化碳熏蒸法进行防虫处理，每立方米空间用二硫化碳0.5千克。经熏蒸后的栗果再用200倍托布津处理可增强储存效果。这些方法各有特点，需根据实际情况选择适合的贮藏方式。

生板栗贮藏方法1、降温冷藏。

新鲜的板栗可以将它清洗干净后放置在外面将表面的水分晾干，再用保鲜袋或者保鲜膜装入，并且将袋口或者盒口进行密封，然后放置在冰箱的冷藏层内，这样的方法可以将新鲜的板栗保存一个月左右并且不变质。

2、通风保存。

新鲜的板栗由于它的生长习性，将它放置在比较通风的环境下是不容易变质的。

在保存的时候，我们可以先将新鲜的板栗放置在比较通风的环境下进行晾晒。

等到两天过后，再找一个比较通透，透气性比较好的布袋，将板栗装入袋中，再将布袋放置在比较阴凉的地方，便可以达到储存的作用。

储存时间能达到四五个月左右。

3、坛罐保存。

还可以将新鲜的板栗放置在酒坛或者陶罐内进行保存。

首先，将新鲜的板栗洗净晾干后，放入已经比较干净干燥的坛罐内，然后装到七八分满左右再放入一些稻草塞在里面，而后再将坛罐倒放在比较干燥的地面上，这种方法只能用于储藏少量的板栗，不宜大量保存。

4、砂石混合。

将新鲜的板栗晾干后，放置在一个可以装入的瓶罐状的容器内，然后再往里面灌入适量的比较干燥的黄沙，黄沙和板栗的比例在3：1左右即可。

再往黄沙的表面洒入少许的水分，这样是为了防止新鲜板栗里面的水分完全蒸发。

这样也能够更好的达到储存板栗的作用。

5、摊晾储存。

新鲜的办法还可以直接放置在阴凉干燥、比较通风的地方保存，首先呢，只需要将新鲜的板栗完全摊开，放置在通风处，并且这个地方需要常年的干燥、通风以及接触不到阳光的直接照射，便可以储存新鲜的板栗，时间可以达到两个月之久。

6、木屑混合。

这种方法与砂石混合储存类似，需要先将木屑和新鲜的板栗混合放置在一起装入适合的容器内。

最上面再铺上一层木屑，不用将其密封加盖，然后再把它放置在比较阴凉通风、不受光的地方，这种储存板栗的方法能将板栗保存的时间延长至两个月左右。

加工技术-板栗贮藏与加工的发展现状及前景展望1 板栗贮藏发展现状板栗多为实生繁殖，品种很多，耐藏性不一。

贮藏选用的板栗以晚熟品种为好，并且我国北方的品种较南方品种耐贮藏。

板栗在贮藏过程中易发生腐烂、发芽、失重等现象，适期采收是保证贮藏效果的关键。

1.1简易贮藏法自1974年全国板栗科技座谈会上提出栗果保鲜课题后，全国各地陆续开展了这项研究。

早期的研究内容主要集中在贮藏方法的试验上，一般采用坛、缸、罐、木桶、竹篓等，将处理好的栗果装入七八成满，上面盖适量干草、松针等，也有的内装填充物，如碧糠、木屑、沙等，调到适当的含水量，放在阴凉处，保持较低和稳定的温度，隔一定时期进行翻动，一方面散发热量和调节周围的二氧化碳浓度；另一方面将其中腐烂变质的果实剔除。

由于简易贮藏所需费用较少，操作简单可行，很适合于农家贮藏，因此研究探索一条更加简易的常温贮藏仍具有重要的意义。

1.2冷藏低温冷藏能显著抑制板栗的代谢活力，有利于板栗的长期保鲜。

目前该法仍然是板栗贮藏保鲜效果较好的方法之一。

一般库温控制为0℃～5℃，湿度为90%以上。

李全宏等认为板栗冷藏可使其生理代谢减弱，减少贮藏物质的消耗，在库温-2℃、相对湿度92%～95%的条件下，更加有利于提高板栗长期保鲜的效果。

1.3 气调贮藏气调贮藏是近年来快速发展起来的一种新型的板栗贮藏方法，是在0℃～2℃的冷藏条件下对果实所处环境的气体成分进行调节，降低氧气的浓度，增加二氧化碳的浓度，从而达到降低果实的呼吸强度，抑制酶的活性和微生物的活动，减少乙烯的生成，以此来延缓果实的衰老，提高果实的贮藏保鲜效果。

气调贮藏包括聚乙烯塑料薄膜小包装自发性气调贮藏（MA）、人工气调贮藏（CA）和硅窗气调贮藏。

Anlli，G（1982）研究表明，在气调贮藏中，高浓度的二氧化碳可以提高板栗的贮藏质量，使其贮藏期达到4个月。

MA贮藏是将板栗装入一定厚度的聚乙烯塑料薄膜袋，通过板栗自身的呼吸作用来调节袋内氧气和二氧化碳的浓度，使板栗得到贮藏保鲜。