小麦和水稻如何决定中国历史的走向

揭开⼩麦传⼊中国之谜新冠肺炎疫情对全球粮⾷安全的影响，已成为当前国际社会的热点问题。

上⽉，商务部相关负责⼈表⽰，⽬前国内粮⾷⽣产连年丰收，库存充裕，储备充⾜，价格长期稳定，国际市场对我国粮⾷供应的影响很⼩。

⽽作为国民最为重要的主粮之⼀，起源于西亚的⼩麦在中国有着不可忽视、举重若轻的地位。

⼩麦何时传⼊中国？最有可能通过哪条途径传⼊？对中国古代饮⾷传统造成了怎样的改变？5⽉9⽇上午本期⾸都科学讲堂之“极简科学课”，著名植物考古学家、中国社会科学院考古研究所研究员赵志军根据近年的考古成果，开启了⼀场有“有图有真相”的植物考古之旅。

⼩麦为何不可能起源于中国？对中国来说，两种粮⾷是最重要的，⼀个是南⽅的⽔稻，⼀个是北⽅的⼩麦。

中国农业⽣产是“南稻北麦”这样⼀种种植制度。

南⽅⼈喜欢吃⼤⽶饭，北⽅⼈喜欢吃⾯粉做的各种⾯⾷，⾯条、馒头、烧饼。

在这两种主要的粮⾷作物中⽔稻起源于中国，是我们中国古代先民为全世界⼈民做出的巨⼤贡献。

⼩麦不是起源于中国，⽽是后来传⼊的。

考古学通过200多年的研究发现，世界有四个农业起源中⼼区：西亚农业起源中⼼区、中国农业起源中⼼区、中南美洲农业起源中⼼区、⾮洲北部农业起源中⼼区。

我们现今社会主要的农作物品种和家养动物品种，绝⼤部分都是起源于这四个农业起源中⼼区。

世界农业起源中⼼区出产部分作物及家畜分布图。

赵志军供图⼩麦起源于西亚农业起源中⼼区，这个中⼼区⾮常重要，西亚的古代先民为我们驯化出的农作物品种种类很多，⾕物类包括⼩麦、⼤麦、燕麦、⿊麦，也就是说所有的麦类作物都是起源于西亚，具体讲，就是西亚的半⽉形地带。

为什么⼩麦会在这半⽉形地带起源？原因很简单，因为⼩麦的野⽣祖本主要分布在这个半⽉形地带。

我们都知道现在的栽培作物是由野⽣植物驯化⽽成的，所以每⼀种栽培作物都有它的野⽣祖本，也就是说都有它的妈妈。

想找这种栽培作物是哪⼉起源的，⾸先要先找它的野⽣祖本在哪⾥分布。

有些学者曾经也讨论过，说⼩麦有没有可能起源于中国，但是从科学的⾓度讲，⼩麦不可能起源于中国。

中国古代的两次粮食革命在中国古代农业史上，发生过两次具有划时代意义的粮食生产革命，它不仅改变了中国几千年以来的粮食格局，还对我国的历史发展进程产生了重大影响，这种影响延续至今。

第一次粮食革命发生在宋代，标志性事件是来自于越南的“占城稻”被引入中国，首先在我国东南沿海等地开始种植，然后逐步推广到全国各地的水稻种植区；第二次发生在明末清初，在“大航海时代”的背景下，美洲等地的一些特有物种传播到中国，其中粮食作物以玉米、马铃薯、番薯为主，它们又被称为“高产旱地作物”。

汉代以后引入中国的主要作物两次粮食革命产生的背景距今7000年左右，黄河中下游以及长江下游就诞生了发达的农业文明。

受地域气候差异的影响，我国很早就形成了“南稻北粟”的局面，同时还有”五谷“之说，早期的五谷一种较常见的说法是：黍（黄米）、稷（粟）、麦（小麦）、菽、麻。

在新石器时代，青铜器尚未普及，人类所使用的工具多是石质和木制，而黄河流域土质松软，适合石质或木制耒耜开展农业生产，由此黄河流域萌生了早期的农耕文明。

在此后很长一段时间内，中国的经济重心都在黄河流域，几类最重要的主粮均为北方作物。

而水稻主要分布在长江以南，长江流域土壤泥泞，开发相对艰难，再加上中国的政治中心长期位于北方地区，统治根深蒂固，短时间内难以改变这种局面，因此，在宋代以前，水稻并不是主要的粮食作物。

宋代以后，随着农业技术的进步和物种引进，加上对南方地区的不断开发，我国粮食结构发生了较大变化，“五谷”成为主粮的代称。

到现代，大米、小麦、玉米是产量最高的三种谷物，此外，还有一些比较常见的薯类和豆类。

在中国粮食结构的演变历程中，发生在宋代以后的两次粮食革命起到决定性的作用。

南稻北粟1.占城稻的引进从中国近两千的历史看，以唐代为分水岭，之前的气候以温暖湿润为主，唐代以后的气候总体趋向于寒冷干燥。

这种变化在北方表现的尤为突出，特别是西北地区，大陆性气候特征越发明显，最显著的就是降雨减少，物候期延迟。

小麦是什么时候传入中国的
小麦的原产地在西亚，根据目前的考古发现，小麦传入中国的时间大约在距今4000年以前。

新疆地区发现了4000年前的碳化小麦。

公元前3000年左右,中原黄河流域开始种植小麦。

经过数千年的栽培历史，我国小麦的种植资源丰富，种植面积广阔，产量世界第一，已成为世界上最大的小麦生产国。

一、小麦在中国的传播历史
小麦原产地在西亚的新月沃地，大概在1万年前后，西亚就开始栽培小麦，之后在两河流域广泛种植。

大约在公元前5000年，西亚作物小麦开始向东传播。

新发现的考古证据显示，至少在距今4000年以前小麦就已经传入到中国境内。

在新疆的孔雀河流域，甘肃的东灰山遗址，山东聊城等地，均发现了距今超过四千年的炭化小麦。

后来小麦由西向东逐渐开始在中原种植，公元前3000年左右,黄河流域开始种植小麦。

最终小麦取代了黍粟等作物，成为北方的主要粮食作物。

二、我国小麦发展状况
我国地域广阔，环境多样，现在中国小麦栽培遍及全国，主产区为：河北、山西、河南、山东、安徽、湖北、江苏、四川、陕西等。

其中根据其地理位置和种植方式，可将小麦种植区分为春小麦区、北
方冬小麦区和南方冬小麦区。

现在，中国已经成为世界上小麦栽种面积和产量最大的国家。

我国小麦产量在2020年已经达到了13168万吨，位于世界第一。

改变中国饮食文化的小麦，竟是4500年前从西亚而来的外来物种说起中国面食文化的代表，馒头是绝对绕不过去的一个品类，作为冬季北方人几乎顿顿必吃的主食，给予人以温暖和慰藉。

那带着甜味与酒味的香气，是源自小麦研磨成粉后发酵的结果，从粒食到粉食，中国人对小麦这一原材料的极致开发，渗透着中华世代传承的智慧。

但很多人都不知道的是，小麦并不是本土作物，而是大约4500年前的史前时代，从西亚而来的外来物种。

馒头以小麦面粉为原材料，别称“馍”、“蒸馍”，味道松软可口，营养丰富，是中国人的日常主食之一。

从史前西亚远道而来的小麦作为与中国、中南美洲、非洲齐名的世界四大农业起源中心，西亚的农业起源中心区域被称“新月沃土”，范围包括如今地中海东岸的以色列、巴勒斯坦、黎巴嫩，以及两河流域的叙利亚、伊拉克、土耳其和伊朗的部分地区。

在西亚初始栽培的农作物主要有小麦、鹰嘴豆、豌豆、蚕豆等，被驯化的家畜主要有绵羊、山羊以及牛等。

西亚是与中国、中南美洲、非洲齐名的世界四大农业起源中心。

在西亚，考古曾发掘到最早的小麦遗存距今约9000年，这意味着早在公元前7000多年，两河流域的先民就已经开始种植如今馒头的原料—小麦。

作为天生适应冬季寒冷潮湿、夏季炎热干燥的地中海气候的作物，以小麦为主体农作物的西亚农业，作物产量方面所达到的水准，相当于中古世纪欧洲的十倍之多，为两河流域的苏美尔-巴比伦文明的辉煌打下经济基础。

小麦传入中国的可能路线及中国各地出土碳化麦粒的年代时间示意图之后随着两河流域文明的强盛，小麦开始向尼罗河流域、印度河流域、欧洲等地传播，也向东北通过中亚传播到了东亚的中国。

据考古发掘出来的碳化麦粒的同位素测定，小麦传入中国的时间可追溯到距今4500〜4000年间，大约相当于新石器晚期的龙山文化时代。

这点在中国最早的古代文字—甲骨文（公元前14〜11世纪商代晚期）中出现的有关小麦的文字记载得到证实。

小麦在史前4500年前传入中国，在商代晚期的甲骨文中，“麦”字表示大麦，“来”字表示小麦。

第十一章历史时期农作物的分布变迁第一节、历史时期水稻种植分布变迁与社会环境制约（一）新石器时代中国水稻已经普遍分布于长江流域和广大的华南地区、长江流域太湖地区、浙北地区，大约六七千年前便开始有了种植，距今七千至三千五百年水稻从动向西推进。

夏商水稻种植向北方扩展，西周今山东、陕西、山西一带已经有了种植。

春秋战国时期水稻种植西到渭水中游，北到关中盆地北缘、汾水中游，东到泗水流域，但种植面积不大。

汉魏晋南北朝时期北方形成了关中地区、伊洛河流域、河内地区、黄淮平原等水稻种植中心区。

唐时西起河西走廊，北抵河套、燕山南麓黄河流域普遍开发了水稻种植。

唐末黄河流水稻种植的范围大面积缩小，宋代北方地区的水稻种植呈现栽种地区有限，总面积小和稻田多呈点状、线状分布在一些低洼地带和河湖周围特点，其最北界在北纬40度左右的京津地区，而南方占城稻的引入，双季稻和稻麦轮作使得水稻产量增加，强化了南方地区经济中心的地位。

元明清时期黄河流域的水稻种植衰落，尽管河南、淮河流域是重要的水稻种植区。

衰落的主要表现是：种植区极为零星分散，没有大范围的产区；种植时间很短，没有形成长期的持续产区；没有中央政府的支持。

南方地区水稻种植发展很快，长江下游盛行稻麦轮作制，岭南有双季稻，其他地区有早熟抗旱的水稻种植。

虽然北方地区的水稻种植不景气，但是由于水利技术的进步和水稻品种的改良，水稻分布的北界向北推进，北大河西走廊、河套平原、辽河流域。

水稻种植的这种发展趋势是自然和社会发展的双重影响因素导致的。

气候的变化下的水资源分布和中国政治、经济中心的东南迁移等都对北方水稻生产带了重要的影响。

第二节历史时期桑蚕、棉花种植业的发展与丝织业中心的推移一、丝织业我国是世界上最早养蚕缫丝的国家。

大量的古代传说和考古材料说明，大约在5000多年前，黄河中下游地区和长江中下游地区都已经开始了丝织业生产。

（一）夏、商、周时期甲骨文中多次出现“桑”、“蚕”、“丝”、“帛”等字以及大量的有关蚕桑丝织的卜辞。

小麦的传入与传播：中国历史上的一次主粮革命历史早期的中国农业格局：北粟南稻至少在8000年以前，中国就形成了南方以稻作为主北方以粟作为主的农业格局，北方以小米为主食，南方以大米为主食。

南方以大米为主食的传统保留了下来，但北方的小米传统则发生了变化，由以小米为主向小米兼小麦为主，最终转为以小麦为主。

小麦的传入小麦原产于西亚，大约距今4500-4000间，也就是中国传统史学中所称的尧舜禹时代和夏朝初年，小麦传到中国并得到种植。

根据考古出土的小麦遗存推测，小麦或许由草原通道和绿洲通道两个路线传入，其中草原通道更重要，在这条路线上，小麦沿欧亚草原传入中国中国东部，先在山东一带种植，然后逐渐向西传播，到距今4000年左右时，已成为中原地区的重要粮食作物之一。

小麦传入后，中国农业格局发生了重大变化。

小麦传入较晚的原因从考古资料看，中国与西亚之间的交流很早就已经出现，例如前所述8000到7000年前原产中国的糜子即传到西亚、欧洲，6000到5000年前发源于西亚的冶金术即传入中国，但小麦却直到4500至4000年之间才传入中国。

小麦这么重要的粮食作物，为什么这么晚才传入中国？有学者认为，小麦传入较晚的原因有个：一是气候和环境原因和生产技术原因。

最早传入中国的是冬小麦，春小麦大约到西汉时才传入中国。

冬小麦原初生长在西亚，西亚地区是地中海气候，特点是夏季干燥，冬季多雨。

与地中海气候相适应，冬小麦在冬季播种，第二年夏季收获。

中国是东亚季风性气候，夏季多雨，冬季干燥。

主要作物是稻和粟，由此发展出的种植技术是春播秋收。

在中国种植小麦，顺应气候条件，要从冬季播种改变为秋季播种；同时小科播种的秋季和生长最快的春季，恰恰降雨量较少的时候，没有相应的灌溉水利改变供水状况，就无法种植小麦。

二是饮食习惯和粮食加工技术原因。

中国早期的主食是小米和大米，烹饪方法是整颗整颗蒸煮，而很少制作成粉，即古人所说的粒食。

第一个原因是可信的：冬小麦以粮食的形式，可能很早就传入过中国，但大多被消费掉了。

历史粮食知识点总结归纳一、种植与生产在古代，人类主要依靠耕地种植粮食来维持生计。

最早的粮食种植可以追溯到中国古代新石器时代，当时人类开始进行农业生产，种植小麦、稻米等粮食作物。

其后，随着农业技术的提高，耕地面积逐渐扩大，种植技术也不断改进，从而增加了粮食产量。

在中国历史上，粮食的主要种植作物包括小麦、稻米、谷子、玉米等，这些作物的种植和管理经验被总结成为一套丰富的农业技术，对后世的粮食生产有着深远的影响。

二、粮食贸易粮食贸易是古代的重要经济活动。

在古代，由于地域、气候和资源的差异，不同地区的粮食产量也不同，因此，粮食的贸易活动是经济交流的主要内容之一。

中国古代的粮食贸易主要有两种形式，一种是内部贸易，即不同地区之间的粮食交换；另一种是外部贸易，即国与国之间的粮食贸易。

其中，以丝绸之路上的粮食贸易最为著名，这条古代贸易通道不仅传递了丝绸、茶叶等中国特产，还传递了中国的粮食，对中国与其他国家的经济交流起到了重要作用。

三、粮食储备粮食储备是古代国家管理粮食的重要手段。

在古代，由于自然灾害等原因，粮食生产常常遭受影响，导致粮食供应出现缺口。

为了应对这种情况，古代国家常常进行粮食储备，以备不测之需。

粮食储备不仅可以保障粮食的供应，还可以稳定粮食市场，对维护国家的社会稳定和经济发展有着积极的作用。

在中国古代，粮食储备一直是国家政策的重要内容，许多朝代都有特定的机构负责粮食储备，以应对紧急情况。

四、粮食税收粮食税收是古代国家社会管理的重要手段。

在古代，国家常常通过征收粮食税收来维持朝廷的运转和建设基础设施。

古代中国的粮食税收制度层出不穷，各个朝代都有不同的规定和做法。

在《周礼》中，就有详细的规定，包括赋税、振于赋役、职役等。

在《宋会要辑稿》中也有规定，包括赋税、徭役、童干口中、需、内外廪、盐酱务等。

这些规定不仅体现了古代国家对粮食税收的重视，也反映了当时对社会管理的规范和细致。

五、粮食灾害粮食灾害是古代农业社会的常见问题。

夏至中国古代人们的夏季农田作物品种选择与栽培夏至是中国二十四节气中的一个重要节气，也是夏季农田作物生长的关键时期。

在古代中国，人们对于夏至的到来非常重视，不仅因为夏至标志着夏季的正式开始，更因为农田作物的品种选择与栽培对于农业生产的成败有着至关重要的影响。

本文将探讨中国古代人们在夏至时节对农田作物的品种选择与栽培的做法。

在夏至这一节气里，中国古代农民主要种植三大类作物，分别是水稻、小麦和豆类。

水稻是中国古代农作物的主要粮食作物之一，由于其喜热潮湿的生长环境，夏至期间正是水稻生长的黄金时期。

在夏至之前，农民需要根据当地的气候条件、土壤状况和水源情况等因素，选择适宜的水稻品种进行种植。

一些早熟、抗病虫害较强的水稻品种往往被认为是更好的选择。

除了水稻外，小麦也是夏至时节受到重视的农作物之一。

小麦是耐旱作物，适应性较强，因此在干旱地区广泛种植。

在夏至之前，农民需要选择适宜的小麦品种，比如冬小麦和春小麦。

冬小麦适合在寒冷地区种植，它的特点是抗寒能力强，生长期相对较长；而春小麦更适合在温暖地区种植，生长期相对较短。

农民根据当地的气候和土壤条件，选择适合的小麦品种进行种植，以确保丰收。

此外，夏季也是豆类作物的生长季节。

豆类作物主要包括大豆、绿豆、红豆等。

这些豆类作物不仅是重要的蛋白质来源，也是夏季农田的绿肥作物。

农民在夏至之前会选择适宜的豆类作物进行种植，以保持土壤的肥力和水分的保持。

豆类作物的栽培方法与水稻和小麦有所不同，需要农民采取相应的耕种措施，比如种植时间、施肥和灌溉等，以确保豆类作物的生长和收成。

除了品种选择外，农田作物的栽培方式也是夏至时节需要关注的重要事项。

在中国古代，农民通常采取耕作、除草、施肥、灌溉等措施，以保证作物的生长和丰收。

夏至之前，农民会对农田进行整地、耕翻和施肥，以改善土壤的质量，并提供作物所需的养分。

此外，农民还会定期进行除草工作，以减少杂草对作物生长的竞争。

对于水稻来说，农民还会利用夏至时期的高温和阳光充足的条件，进行大田水稻的灌溉，以确保水稻稻苗在这一关键时期的正常生长。

第一单元食物生产与社会生活一、选择题：本题共16小题，每小题3分，共48分。

在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.美国学者保罗弗里德曼在《食物：味道的历史》中指出：“约1万年前，近东的人类首先开始种植小麦和大麦等谷物。

距今八九千年前，中美洲人率先开始种植玉米和豆子等重要主食，而中国人则是培育稻米的先驱。

”这表明( )A.世界农耕起源多元B.世界各地经济发展不均衡C.古代亚洲农业发达D.古代农业生产具有封闭性2.农业的发明之于人类历史乃是划时代的事件，以至于有人称其为“农业革命”。

得此结论最重要的依据是( )A.人类从迁徙到定居形成聚落B.人类从食物采集者转变为食物生产者C.增加了人类的食物供应D.促使了私有制、阶级、国家的出现3.先秦时期，“深耕”一词就已经出现：如《孟子》中的“深耕易耨（除草）”、《庄子》中的“深其耕而熟耰（平整土地）之”等。

这表明当时( )A.牛耕技术不断发展B.精耕细作的理念已经出现C.重农思想成为共识D.农业家庭式劳作日渐普及4.古代“盛世”的一大特点是国家粮食储备充足。

汉武帝时太仓中储存的多为北方种植的粟;而到唐代开元盛世，南方的稻米已经在粮食储备中占据了相当大的部分。

产生上述变化的主要原因是( )A. 经济重心南移完成B. 社会秩序稳定C. 南方农业得到发展D. 曲辕犁的使用5.“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。

”据考证，为了把鲜荔枝运到长安，古人将藏在地窖的寒冰和荔枝一起放入带有隔温夹层的木箱中进行运输。

荔枝保鲜箱可谓当时冷库的雏形，而快马加鞭又全程“低温”的荔枝运输队伍，也算得上世界上较早的“冷链”系统。

由此可知( )A.物种交流受到重视B.生活需要催生冷链物流C.长途贩运发展迅速D.茶马古道开始兴盛6.约在公元前4千纪后期，西亚两河流域出现了居民密集的聚落，兴起了很多以城为中心的小国。

稍后，尼罗河流域、印度河流域、黄河流域、爱琴海地区等，都先后诞生了文明，出现与两河流域类似的、并立的小国。

小麦在中国的种植历史（四）作者：曾雄生来源：GLULU清真美食文化版权声明小麦古来引进中国的物种很多。

但麦子是最成功的一个，这不单是指麦子的种植面积大，食用人数多，而且是指它在很大程度上改变了中国人的生产生活方式，乃至影响到整个中国历史的进程。

这从麦子和其他几种外来的作物的比较中便可以看到这一点：一般认为，大豆原产于中国东北，对于原来生活在中原地区的华夏族来说也是一种外来作物，最初称为“戎菽”。

戎是北方的少数民族，其中一支叫山戎，相传齐桓公北伐山戎时，把大豆引种到了内地。

战国时，菽的地位迅速上升，并取代了黍的地位，菽粟并为当时最重要的粮食作物，同一时期的典籍也常常是将菽粟相提并论。

一些地方，如七雄之一的韩国，“民之食大抵菽饭藿羹”。

然而，从汉代开始大豆的地位就开始让位于麦了，它只是作为一种救荒作物来种植和提倡。

高粱高梁原产地在非洲，三世纪前即经由印度传入中国西部的四川，称为蜀黍。

虽然高梁具有很好的适应性，但十三世纪以前，并无大的发展，十三世纪后也主要在北方地区种植，且被视为“粗稼”（粗粮）。

这与高粱所扮演的角色有关。

高粱虽然也充当口粮，但主要用于救荒，其次就是制糖酿酒做苕帚。

明代中后期，原产美洲等地的番薯、玉米、马铃薯、花生等新作物引进中国，并且以其极强的适应性和极高的产量，迅速在中国得到传播，对于中国土地的开发利用以及人口的增长产生了极大的影响，但这些新作物都没有取得象麦子一样的地位，而只是在一些不宜种植稻麦的“高山海泊”之地作见缝插针式的种植，并成为这些地方人们的主食，对于大多数明清以后的中国人来说还主要是靠稻麦养活。

小麦麦作虽然是外来（后来）农作物最成功的一个，但也经历了一个漫长曲折的过程。

《诗经》中有一首周人赞美他们祖先的诗篇，篇中提到了麦，可知关中地区在公元前11世纪已有麦子的传入，而千年之后的汉武帝末年，关中地区仍然没有形成种麦的习惯，董仲舒在向汉武帝提建议时就提到“今关中俗不好种麦”。