蛋白质矿物质和维生素

营养成分执行标准本标准规定了食品中的脂肪、蛋白质、碳水化合物、纤维素、矿物质、维生素、水分和热量的含量范围，旨在为食品生产商提供营养成分的参考依据，保障公众的健康。

一、脂肪脂肪是人体必需的营养素之一，但摄入量应合理控制。

通常情况下，食品中脂肪含量应在20-30%之间，不应超过35%。

在选择食品时，消费者应注意阅读食品标签，了解食品中脂肪的含量。

二、蛋白质蛋白质是人体细胞的重要组成部分，对于生长发育和维持生命活动具有重要意义。

一般情况下，食品中蛋白质含量应在10-15%之间，其中动物蛋白应占一半以上。

对于不同年龄段和不同生理状况的人群，蛋白质需求量可能有所不同，消费者应根据自身情况合理选择含蛋白质的食品。

三、碳水化合物碳水化合物是人体主要的供能物质，同时也有助于维持体内的水分平衡和酸碱平衡。

一般情况下，食品中碳水化合物含量应在55-70%之间，其中应以复杂碳水化合物为主，如全谷类、豆类、蔬菜和水果。

适当摄入复杂碳水化合物有助于控制血糖水平，维持身体健康。

四、纤维素纤维素有助于促进肠道健康和预防便秘，对于维持消化系统健康具有重要意义。

一般情况下，食品中纤维素含量应在25-38克的纤维素之间。

消费者在选择食品时，应注意选择富含纤维素的食品，如全谷类、蔬菜、水果和豆类等。

五、矿物质矿物质是人体必需的营养素之一，包括钙、磷、铁、锌、硒等。

不同矿物质的生理作用和需求量有所不同，消费者应根据自身情况合理选择含矿物质的食品。

一般而言，食品中矿物质含量应符合相关标准的规定。

六、维生素维生素是人体必需的营养素之一，对于维持身体健康具有重要意义。

不同维生素的生理作用和需求量有所不同，消费者应根据自身情况合理选择含维生素的食品。

一般而言，食品中维生素含量应符合相关标准的规定。

七、水分水分是人体维持生命活动所必需的营养素之一。

一般情况下，人体每天需要摄入1.5-2升的水分以维持正常的生理功能。

消费者应根据自身情况合理选择含水分的食品，同时注意保持足够的水分摄入量。

营养成分及作用营养成分及作用营养成分是指人体所需的能量和各种营养素，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水等。

这些营养成分对于人体生长发育、维持正常代谢和健康状态具有重要的作用。

碳水化合物碳水化合物是人体主要的能量来源，它可以被分解为葡萄糖，为身体提供能量。

同时，碳水化合物还可以帮助消化，促进肠道蠕动，预防便秘。

粗粮中含有较多的纤维素，可以促进胃肠道蠕动，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量。

蛋白质蛋白质是身体细胞组成的基本元素之一。

它们参与构建身体组织和器官，并且对于身体内部的许多生化反应至关重要。

此外，蛋白质还可以帮助修复受损组织，并且在免疫系统中发挥重要作用。

脂肪虽然许多人认为脂肪是不健康的，但是脂肪对于身体的正常运作也是至关重要的。

脂肪可以为身体提供能量，并且帮助维持身体温度。

此外，脂肪还可以帮助吸收一些维生素和矿物质，例如维生素A、D、E 和K。

维生素维生素是人体所需的微量营养素之一。

它们参与了许多身体内部的生化反应，并且对于许多方面的健康都有影响。

例如，维生素C可以帮助增强免疫系统，促进铁吸收和伤口愈合；维生素D可以促进钙吸收和骨骼健康；而维生素B12则对神经系统和红血球形成至关重要。

矿物质矿物质是人体所需的无机元素之一。

它们参与了许多身体内部的生化反应，并且对于许多方面的健康都有影响。

例如，钙可以帮助骨骼健康和牙齿发育；铁可以帮助红血球形成并预防贫血；而钠则对于维持身体水平衡至关重要。

水水是人体最基本的营养素之一。

它是身体内部的主要成分之一，占据了身体重量的大约60%。

水可以帮助维持身体温度、代谢废物、保持血液循环和消化等方面的功能。

此外，水还可以帮助减轻疲劳和提高注意力。

总结营养成分对于人体生长发育、维持正常代谢和健康状态具有重要的作用。

碳水化合物、蛋白质和脂肪是身体所需的能量来源；维生素和矿物质参与了许多生化反应，并且对于许多方面的健康都有影响；而水则是身体最基本的营养素之一，参与了许多方面的功能。

一、人体所需的六大营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质（无机盐及微量元素）、维生素和水。

二、按功能分，营养素可归纳为那三类？（1）供热能的营养素：碳水化合物、脂类。

蛋白质。

（2）助身长、修补组织的营养素：蛋白质、矿物质（3）调节机体生理功能的营养素：矿物质、维生素、水。

三、蛋白质的定义及按照营养价值如何分类？1.蛋白质：是由20多种氨基酸和肽键相连形成的，以不同的立体结构构成的功能各异的一类大分子有机化合物的总称。

是构成人体及一切生物细胞最基本的物质。

是生物的物质基础。

2.氨基酸的分类（按营养价值分）：（1）必须氨基酸：人体内需要的人体内不能合成，必须由食物中的蛋白质来供应的氨基酸。

（如：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、算算、色氨酸、组氨酸和精氨酸）（2）非必须氨基酸：人体内需要但人体内能合成，不一定由食物来供应的氨基酸。

是靠人体内的氮来合成，食物中的蛋白质是这种氮的来源。

（如：甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、谷氨酸。

乌氨酸、瓜氨酸和胱氨酸）。

四、蛋白质与人体健康的关系（1）蛋白质作为构成一切细胞的基本物质参与了生命发生与发展的全过程（从胎儿到成年）。

（2）人体内神经、肌肉、血液、骨骼及各种组织的细胞都有蛋白质参与其构成。

人体内蛋白质为其体重的20%，即使到了成年，人的体重不再增加，其体内的各种组织细胞也会不断更新，据估计人体内参与更新的蛋白质约为总蛋白质的3%.（3）形成人体内重要的免疫物质（抗体），随血液到身体的各组织器官，以保护机体面授细菌与病毒的侵害。

（4）与铁组成血红蛋白，血红蛋白将外界环境中的氧从肺部带至身体各个组织和细胞，参与细胞内氧化反应以产生能量。

（co与血红蛋白的请合理比o2与血红蛋白的亲和力大210倍，烟中含有大量的CO）。

五．蛋白质的变形作用（1）天然蛋白质因环境的关系，从有程序的紧密结构，变为无程序散漫构造，称为变形作用。

（2）蛋白质变性的形式：a)可逆变形：是指取消引起变形的因素后，蛋白质可恢复原来的性质，如采用正确的烹调方法烹制的各种蛋白质食物。

五大营养素的作用及摄取方法营养对于一个人的健康至关重要。

我们的身体需要各种不同的营养素来维持正常的生理功能，其中包括了五大营养素：蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。

本文将详细介绍这五大营养素的作用，以及如何摄取它们。

一、蛋白质蛋白质是构成人体细胞的基本结构。

它们对于维持健康的肌肉、骨骼和皮肤是至关重要的。

蛋白质也参与合成酶、抗体和激素，帮助调节身体的新陈代谢。

我们可以通过多种食物摄取蛋白质，包括鸡肉、鱼类、大豆、牛奶、乳制品等。

推荐每日摄入的蛋白质量为体重的0.8-1.0倍。

二、碳水化合物碳水化合物是身体的主要能量来源。

它们被分为简单和复杂两种类型。

简单碳水化合物很容易被消化吸收，提供迅速释放的能量，如糖果、甜饮料等。

复杂碳水化合物则释放缓慢的能量，如全谷物、蔬菜和水果。

为了维持健康的血糖水平，我们应该选择富含纤维的复杂碳水化合物，并尽量避免过多的简单碳水化合物摄入。

三、脂肪脂肪对于体内器官的保护和维持正常的体温非常重要。

它们还是维生素的载体，特别是脂溶性维生素A、D、E和K。

我们应该选择健康的脂肪来源，如橄榄油、鱼油、坚果和鳄梨。

需要注意的是，脂肪摄入量应适量，过高的脂肪摄入可能导致肥胖和心血管疾病。

四、维生素维生素是维持身体健康所必需的有机化合物。

它们参与许多生理过程，如骨骼形成、免疫系统功能、能量代谢等。

维生素分为水溶性和脂溶性两类。

水溶性维生素包括维生素B和维生素C，我们可以通过蔬菜、水果和全谷物摄取。

而脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，主要存在于鱼类、坚果和植物油中。

五、矿物质矿物质是身体必需的无机元素，对于骨骼健康、身体代谢和神经传导至关重要。

我们应该摄取适量的矿物质，如钙、铁、锌、镁和钾。

这些矿物质主要存在于牛奶、坚果、肉类和蔬菜中。

为了获得均衡的营养摄取，我们可以根据以下建议进行饮食安排：1. 多样化食物选择：保持饮食多样化，并结合主食、蛋白质、蔬菜水果和适量的脂肪；2. 合理控制烹饪方法：尽量选择清蒸、煮或炖等健康的烹饪方法，避免过多的煎炸和油炸食物；3. 合理安排饮食结构：注意合理搭配各类食物，确保每天获得足够的营养素；4. 控制食物的摄入量：避免过度摄取食物，注意合理的饮食量。

八大营养素的种类及功能八大营养素是指人体需要的八种主要营养物质，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、水和纤维素。

这些营养素是保持人体健康所必需的，各自有着不同的功能和作用。

1. 蛋白质蛋白质是由氨基酸组成的大分子化合物，是构成人体细胞和组织的重要成分之一。

蛋白质的主要功能是维持身体的正常生命活动，参与代谢和生理调节，同时还可以提供能量。

蛋白质主要来源于肉类、蛋类、豆类等食物。

2. 碳水化合物碳水化合物是由碳、氧、氢三种元素组成的化合物，是人体主要的能量来源。

碳水化合物通过消化吸收后转化为葡萄糖，被身体利用产生能量。

碳水化合物主要来自于米面粮食、蔬菜、水果等食物。

3. 脂肪脂肪是由甘油和脂肪酸组成的化合物，是身体的储能物质和保护物质。

脂肪可以提供更高的能量，同时也可以维持皮肤健康和维持生殖系统正常功能。

脂肪主要来自于坚果、鱼类、动物油脂等食物。

4. 维生素维生素是人体需要的微量有机化合物，是人体正常生长发育和维持生命所必需的物质。

维生素的主要功能包括维持身体的正常代谢和生理功能，参与智力和视力发育，增强身体免疫力。

维生素主要来自于水果、蔬菜、动物肝脏、鸡蛋等食物。

5. 矿物质矿物质是人体必需的无机元素，是维持人体内环境平衡和生理功能正常的必需元素。

矿物质的主要功能包括参与骨骼和牙齿的形成、维持正常的心脏和神经系统功能、调节体液平衡等。

矿物质主要来自于贝壳、海藻、乳制品、绿色蔬菜等食物。

6. 水水是人体内含量最多的物质，也是人体最基本的营养素之一。

水的主要功能包括维持细胞和组织的正常功能、调节体温、帮助消化和吸收营养物质等。

人体每天需要饮用约2升水，来补充身体所需的水分。

纤维素是一种不被人体消化的碳水化合物，但对人体的健康十分重要。

纤维素可以帮助消化系统排出废物，并减少胆固醇的吸收，降低患病风险。

纤维素主要来自于全谷类食物、蔬菜、水果等食物。

8. 其他营养素除了上述的八大营养素外，人体还需要摄入少量的其他营养素，如抗氧化剂和亚麻酸等。

禽类的营养价值及功能主治简介禽类是一类富含蛋白质和其他营养物质的食材，对人体健康有着重要的作用。

本文将介绍禽类的营养价值及其在不同方面的功能主治。

营养价值禽类富含丰富的营养物质，包括蛋白质、维生素、矿物质等，对人体健康有着重要的贡献。

以下是禽类常见的营养成分及其功能：1.高蛋白质：禽类是优质蛋白质的重要来源之一，蛋白质是构成人体组织和细胞的基本单位，对维持身体正常运转起着至关重要的作用。

2.维生素B群：禽类富含维生素B群，包括维生素B1、B2、B6等，这些维生素在人体代谢过程中发挥着重要的调节作用，有助于维持神经系统的正常功能。

3.矿物质：禽类含有丰富的矿物质，如铁、锌和钙等。

这些矿物质对于血红蛋白的合成、免疫系统的正常运作以及骨骼的健康都起着重要的作用。

功能主治禽类不仅在饮食上有着重要的营养价值，还有一些特定的功能主治，下面将分别介绍：营养补充由于禽类富含各种营养物质，它们被广泛用于补充人体所需的营养元素。

禽类中的蛋白质、维生素和矿物质有助于提供身体所需的能量和营养支持，促进身体健康。

保护心脏健康禽类富含不饱和脂肪酸，如欧米茄-3脂肪酸。

这些脂肪酸对心脏健康有益，能够降低胆固醇水平、减少动脉粥样硬化的风险，从而降低心脏病的患病率。

增强免疫力禽类中的维生素B群和矿物质对免疫系统的正常功能发挥着重要作用。

这些营养物质有助于增强机体的抵抗力，提高免疫力，预防感染和疾病。

促进神经发育禽类中富含的维生素B群对神经系统的发育和功能起着重要的调节作用。

特别是维生素B12对保护神经细胞和促进神经发育至关重要，对预防神经系统疾病有一定的保护作用。

促进骨骼健康禽类中的矿物质，如钙和磷，对于骨骼的健康是至关重要的。

这些矿物质有助于骨密度的增加，预防骨质疏松和骨折的发生。

结论禽类作为一种富含营养的食材，对人体健康起着重要的作用。

它们提供身体所需的蛋白质、维生素和矿物质，具有营养补充、保护心脏健康、增强免疫力、促进神经发育和促进骨骼健康等功能主治。

健康饮食的五大营养素健康饮食是维持身体健康的重要一环。

为了确保我们获得足够的能量和营养，我们需要摄入五大营养素，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。

在本文中，我将详细介绍这五大营养素以及它们的作用和来源。

一、碳水化合物1. 简介：碳水化合物是人体主要的能量来源，它们由碳、氢和氧元素组成。

2. 作用：碳水化合物供给身体所需的能量，尤其是大脑和肌肉组织。

3. 来源：主要来源包括米、面、土豆、玉米、面包、面条以及水果和蔬菜。

二、蛋白质1. 简介：蛋白质是身体构建和修复组织所必需的基本营养素，它们由氨基酸组成。

2. 作用：蛋白质参与身体的生长和发育，维持肌肉、骨骼、皮肤和器官的正常功能。

3. 来源：富含蛋白质的食物有鸡肉、鱼、牛肉、豆类、奶制品和坚果。

三、脂肪1. 简介：脂肪是能量密集型的营养素，它们由甘油和脂肪酸构成。

2. 作用：脂肪提供能量、保护内脏器官、维护体温、帮助维生素吸收和合成。

3. 来源：包括橄榄油、鱼油、杏仁、牛油果、花生和坚果等。

四、维生素1. 简介：维生素是有机物质，对身体的生长、发育和正常功能至关重要。

2. 作用：不同的维生素具有不同的作用，例如维生素C有助于免疫系统的功能，维生素D有助于骨骼的健康。

3. 来源：维生素主要通过食物摄取，如水果、蔬菜、肉类、奶制品和鱼类。

五、矿物质1. 简介：矿物质是无机物质，对身体正常功能起重要作用。

2. 作用：包括维持骨骼和牙齿的健康、维持正常心跳和水平血压等。

3. 来源：矿物质主要通过食物摄取，如牛奶、蔬菜、全麦食品和肉类。

为确保获得五大营养素的均衡摄入，我们需要注意以下几点：1. 多样化饮食：摄取各种食物，包括谷类、蔬菜、水果、肉类、豆类等，以确保获得各种营养素。

2. 适量摄入：注意食物摄入的量，并遵循适度、均衡的原则，以维持身体的能量平衡。

3. 避免过多加工食品：加工食品通常含有较高的盐和糖分，而较少的营养素，因此应该适量食用。

4. 饭前洗手：保持良好的卫生习惯，避免细菌和病毒通过不洁净的手进入身体。

具有提高运动能力的营养物质
具有提高运动能力的营养物质包括：
1. 蛋白质和氨基酸：蛋白质是肌肉的基本建筑材料，对促进肌肉生长和修复非常重要。

在运动后的恢复阶段，蛋白质可以帮助肌肉恢复，减少肌肉疲劳。

此外，某些氨基酸，如支链氨基酸（BCAA）和谷氨酰胺，可以提供能量，促进肌肉生长，并有助于减少肌肉损伤。

2. 肌酸：肌酸是一种天然存在于肌肉中的化合物，它能为肌肉提供能量，提高肌肉力量和耐力。

在运动前和运动后补充肌酸，可以帮助提高运动表现。

3. 维生素和矿物质：维生素和矿物质对维持身体健康和正常生理功能至关重要。

例如，维生素B1、B2和E可以减轻疲劳，提高工作能力。

铁、钙、锌等矿物质对维持正常生理功能和骨骼健康也很重要。

4. 碳水化合物：碳水化合物是人体主要的能量来源。

在运动前和运动中摄入足够的碳水化合物，可以提供能量，维持运动表现。

高GI的碳水化合物可以快速提供能量，而低GI的碳水化合物可以提供持久的能量。

5. 脂肪：虽然通常不将脂肪视为提高运动能力的营养物质，但在某些情况下，脂肪对提高运动能力也是有益的。

例如，某些脂肪酸（如欧米伽-3脂肪酸）可以提供能量，同时也有助于减少炎症和改善心血管健康。

总的来说，合理的营养补充可以帮助提高运动能力。

但是，每个
人的营养需求是不同的，因此最好在专业人士的指导下进行营养补充。

人体必需的7大营养素营养素（nutrient）是指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。

凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。

人体所必需的营养素有蛋白质、脂类、糖类、维生素、水和无机盐（矿物质）、膳食纤维（纤维素）7类。

一、水——构成生命的基本营养素水是生命的源泉，人对水的需要仅次于氧气，水是维持生命必需的物质，机体的物质代谢，生理活动均离不开水的参与。

人体细胞的重要成分是水，正常成人水分大约为70%，婴儿体重的80%左右是水，老年人身体55%是水分。

每天每公斤体重需水约150毫升。

二、蛋白质——赖以生存的基础营养素蛋白质是维持生命不可缺少的物质。

人体组织、器官由细胞构成，细胞结构的主要成分为蛋白质。

机体的生长、组织的修复、各种酶和激素对体内生化反应的调节、抵御疾病的抗体的组成、维持渗透压、传递遗传信息，无一不是蛋白质在起作用。

婴幼儿生长迅速，质蛋白质，是每日必须提供的。

蛋白质功能：1、构造人的身体：蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。

2、修补人体组织：人的身体由百兆亿个细胞组成，细胞可以说是生命的最小单位，它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中。

例如年轻人的表皮28天更新一次，而胃黏膜两三天就要全部更新。

所以一个人如果蛋白质的摄入、吸收、利用都很好，那么皮肤就是光泽而又有弹性的。

3、提高免疫力，免疫细胞和免疫蛋白：有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体（免疫球蛋白）、补体、干扰素等。

七天更新一次。

当蛋白质充足时，这个部队就很强，在需要时，数小时内可以增加100倍。

4、激素的主要原料。

蛋白质在人体内分解后就是氨基酸，具有调节体内各器官的生理活性。

胰岛素是由51个氨基酸分子合成。

生长素是由191个氨基酸分子合成。

5、提供能量：蛋白质摄入不足当蛋白质的摄入量不足时，幼儿、青少年的生长发育表现为迟缓、消瘦、体重不足等；成人则常出现疲倦，体重下降、肌肉萎缩、贫血、泌乳量减少，血浆蛋白降低。

蛋白质脂肪膳食纤维矿物质维生素等营养物质蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、维生素等营养物质是人体所需的重要营养素。

它们在人体内发挥着不同的作用，对人体健康具有重要的影响。

下面将按照类别分别介绍这些营养物质的作用和摄入建议。

蛋白质是构成人体组织的重要成分，包括肌肉、骨骼、皮肤、血液等。

蛋白质还是合成酶、激素、抗体等生物活性物质的原料。

蛋白质的摄入量应根据个体的年龄、性别、体重、身体活动水平等因素而定。

一般来说，成年人每天需要摄入0.8克/公斤的蛋白质。

蛋白质的主要来源包括肉类、鱼类、蛋类、豆类、奶制品等。

脂肪是人体必需的营养素之一，它是细胞膜、神经组织、激素等的重要组成部分。

脂肪还能提供能量，帮助维持体温和保护内脏器官。

但是，过量的脂肪摄入会导致肥胖、心血管疾病等健康问题。

建议成年人每天脂肪摄入量不超过总能量的30%。

脂肪的主要来源包括植物油、动物油、坚果、种子等。

膳食纤维是指不能被人体消化吸收的碳水化合物，包括不溶性纤维和可溶性纤维。

膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘和结肠癌等疾病。

建议成年人每天膳食纤维摄入量不少于25克。

膳食纤维的主要来源包括全谷类食品、蔬菜、水果、豆类等。

矿物质是人体必需的无机元素，包括钙、铁、锌、镁等。

矿物质在人体内发挥着多种作用，如构成骨骼、维持神经和肌肉功能、参与代谢等。

矿物质的摄入量应根据个体的年龄、性别、生长发育阶段等因素而定。

建议成年人每天钙摄入量为800-1000毫克，铁摄入量为18毫克，锌摄入量为8-11毫克，镁摄入量为300-400毫克。

矿物质的主要来源包括牛奶、豆类、绿叶蔬菜、肉类等。

维生素是人体必需的有机化合物，包括维生素A、维生素C、维生素D、维生素E等。

维生素在人体内发挥着多种作用，如维持视力、促进免疫功能、促进钙的吸收等。

维生素的摄入量应根据个体的年龄、性别、生长发育阶段等因素而定。

建议成年人每天维生素A摄入量为600-900微克，维生素C摄入量为100-200毫克，维生素D摄入量为10微克，维生素E摄入量为15毫克。

人体必需的七大类营养素近十年，我国居民因营养和健康状况明显改善，膳食质量提高，儿童生长发育水平稳步提高居民贫血率有所下降，存在的主要问题是营养缺乏现象依然大量存在，且肥胖人数比例也呈上升趋势。

可见，目前人们对所需营养的认识还不够明确，对营养元素的补充不够均衡。

所以，全面认识机体所需的营养素，从而调整膳食，合理补充各类营养素，势在必行！营养学家研究证明，营养素对人体起着不可替代的重要作用。

它存在于食物之中，人体必需的营养素可分为七类，七类营养素在人体可以发挥三方面的生理作用：其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量（主要是蛋白质、碳水化合物和脂肪）；其二是作为人体“建筑”的材料，供给人体所需要的能量，主要是蛋白质；其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、无机盐和纤维素等。

人体所需的七类营养素包括：1、蛋白质 2、脂类 3、碳水化合物 4、维生素 5、矿物质 6、水 7、膳食纤维一、蛋白质。

蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物。

功能：1、构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45% 。

2、用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控。

3、提供能量。

人体每天所需热能大约10%-15%来自蛋白质。

蛋白质是一切生命的物质基础，在体内不断地进行合成与分解，参与物质代谢及生理功能的调控，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传并供给能量。

机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。

在常用的每100克食物中，肉类含蛋白质10-20克，鱼类含蛋白质15-20克，鸡蛋含蛋白质13-15克，豆类含蛋白质20-30克，谷类含蛋白质8-12克，蔬菜、水果含蛋白质1-2克。

判断蛋白质质地的优劣有三点：（1）蛋白质被人体消化、吸收的越彻底，其营养价值就越高。

（2）被人体吸收后的蛋白质，利用的程度越高，其营养价值也就越高。

利用的程度高低，叫做蛋白质的生理价值。

（3）看所含必须氨基酸是否丰富，种类是否齐全，比例是否适当。