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全国公共营养师《三级》技能部分知识真题及答案一1[简答题]一位中学女教师，50岁。
体重70kg。
身高162cm，轻体力劳动，无病史。
(20分)1、选择适宜体格测量方法判断是否为向心性肥胖；2、请给她建议合理的运动处方。
参考解析：1、(1)该女性的BMI=体重／(身高)2=70／1．622=26．7WH0对成人BMI的评价，25．0<BMI<29．9为肥胖前状态即超重；中国标准对BML 的评价，24．o≤BMI<28．0为肥胖前状态即超重，现可判断该女性属体重超重，建议减肥。
(2)测量腰围、臀围，计算腰臀比，用腰围和腰臀比来判定其是否为向心性肥胖。
成年女性腰臀比的判断标准为<0．85，腰围判断标准<80cm，超过此值为向心性肥胖。
①腰围的测量方法：器材：无伸缩性卷尺，刻度需读至0．1cm；测量方法：被测者自然站立，保持自然呼吸状态，测量者选肋弓下缘与髂前上棘连线的中点，在此中点处将卷尺水平绕腰围一周，被测者勿用力挺胸或收复，保持自然呼吸，在被测者呼吸末，吸气前读数，误差不超过1cm。
②臀围的测量方法：与腰围的一样，被测者自然站立，臀部放松，自然呼吸状态，测量者用卷尺置于臀部向后最突出部位，水平绕臀部一周测量读数。
2、该女性可参考如下运动处方：(1)运动项目：有氧运动，如跳舞、骑车、游泳等；(2)运动强度：较长时间的中等强度运动，心率控制在125—135次分钟；(3)运动时间与频率：每天30—60min，每周5—7次。
2[简答题]张某25岁，1年前无明显诱因头晕、乏力，家人发现其面色不如以前红润，但能照常上班，最近症状加重并伴有活动后心慌，到医院就诊。
医生通过一些相关信息和体格检查，建议患者进行必要的实验室检查后确诊为缺铁性贫血，然后给予其膳食调整建议。
(20分)请根据上述案例回答以下问题。
1、诊断患者缺铁性贫血的依据是什么?2、根据判断结果和实验室检查情况应给予什么样的膳食建议?参考解析：1、缺铁性贫血的判断要点如下表2、膳食调整建议为选择富含铁的食物，如动物血、动物内脏、瘦肉，鱼、禽类等。
2010年公共营养师国家职业资格三级第一章膳食调查和评价习题总分：100分及格：60分考试时间：120分理论知识部分一、单项选择题（共44题，每题0.5分。
每小题只有一个答案是正确的）(1)在进行膳食调查结果的计算和分析时，需将豆类食物的摄入量折算成黄豆的量，计算公式为：黄豆量＝奶制品摄入量×蛋白质含量＋35.1，其中35.1代表（）。
(2)在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将____折算成____的量进行计算。
（）(3)混合系数是指（）。
(4)《食物成分表2002》中的食物编码采用的是（）位数字编码的方法。
(5)膳食结构的评价方法是根据24h膳食调查结果将食物按（）类进行分类，统计各类食物的摄入总量的。
(6)在进行24h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄人量。
(7)在进行能量食物来源计算时，常把食物分为（）。
(8)（）是用户所看到和使用的数据库。
(9)我国居民的传统膳食结构是（）。
(10)膳食结构是指各类食物的（）在膳食中所占的比重。
(11)我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄人量调查。
(12)WHO建议每人每日摄人少于（）g盐。
(13)我国居民传统膳食结构的特点不包括（）。
(14)数据完整性控制的作用是（）。
(15)在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。
(16)在所用的膳食调查方法中，最准确并常用做金标准的方法是（）。
(17)一个人吃（）为1个人日。
(18)食物频率法的目的是（）。
(19)早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。
(20)在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。
(21)食物成分表2002》中的食物编码有6位，第3位是（）。
(22)每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.49，则5009该豆奶粉折合成大豆的量是（）g(每百克黄豆中蛋白质的含量为35.19)。
营养摄入标准营养是人体健康的基础，合理的营养摄入对于维持身体健康至关重要。
营养摄入标准是指根据人体不同生理状态和活动水平，确定人体所需营养素的数量和比例，以及对各种营养素的摄入量的建议标准。
根据世界卫生组织的定义，营养摄入标准是指人群在维持适当的营养状况和预防营养相关疾病的基础上，保持健康所需的营养素的摄入范围和水平。
首先，我们来看看成年人的营养摄入标准。
成年人的营养需求量受到年龄、性别、体型、健康状况和活动水平等因素的影响。
一般来说，成年人每天需要摄入一定量的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人每天的能量摄入量应该在2000-2500千卡之间，蛋白质摄入量为60-75克，脂肪摄入量为25-30克，碳水化合物摄入量为300-400克，维生素和矿物质的摄入量也有相应的标准。
其次，对于儿童和青少年的营养摄入标准也是非常重要的。
由于儿童和青少年正处于生长发育的关键阶段，他们的营养需求量相对较高。
根据中国居民膳食营养素参考摄入量，儿童和青少年每天的能量摄入量和各种营养素的摄入量都有相应的标准，以保证他们的生长发育和身体健康。
此外，孕妇和哺乳期妇女的营养摄入标准也是需要特别关注的。
孕妇和哺乳期妇女的营养需求量相对较高，因为她们不仅需要满足自身的营养需求，还需要为胎儿和婴儿提供足够的营养物质。
根据中国居民膳食营养素参考摄入量，孕妇和哺乳期妇女每天的能量摄入量和各种营养素的摄入量都有相应的标准，以保证她们和她们的宝宝的健康。
总的来说，营养摄入标准是根据人体不同生理状态和活动水平，确定人体所需营养素的数量和比例，以及对各种营养素的摄入量的建议标准。
不同人群的营养需求量有所不同，因此我们需要根据自身的情况，合理安排膳食，保证摄入足够的营养物质，以维持身体健康。
希望大家能够根据营养摄入标准，科学合理地安排自己的饮食，保持健康的生活方式。
营养师国家职业资格三级第1章膳食调查和评价分类：职业资格营养师主题：公共营养师《国家职业资格三级》考试题库科目：国家职业资格三级类型：章节练习一、单选题1、数据完整性控制的作用是（）。
A.使在同一时间周期内，允许对数据实现多路存取，并能防止用户之间的不正常B.防止数据丢失、错误更新和越权使用C.使数据实现集中控制D.保证数据的正确性、有效性和相容性交互作用【参考答案】：D【试题解析】：没有试题分析2、《食物成分表2002》中的食物编码采用的是（）位数字编码的方法。
A.4B.6C.7D.8【参考答案】：错误【试题解析】：没有试题分析3、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到午餐和晚餐，那么该成员的人日数为（）。
A.O.4B.0.6C.0.8D.1.0【参考答案】：C【试题解析】：个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比＋中餐餐次总数×中餐餐次比＋晚餐餐次总数×晚餐餐次比=1×40%＋1×40%=0.8。
4、膳食结构是指各类食物的（）在膳食中所占的比重。
A.品种B.数量C.重量D.品种和数量【参考答案】：D【试题解析】：没有试题分析5、数据库基本结构不包括（）。
A.逻辑数据层B.物理数据层C.共享数据层D.概念数据层【参考答案】：C【试题解析】：数据库的基本结构分为三个层次：物理数据层、概念数据层和逻辑数据层。
6、WH0建议每人每日摄入少于（）g盐。
A.8B.7C.6D.3【参考答案】：C【试题解析】：没有试题分析7、膳食调查报告主体内容不包括（）。
A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【参考答案】：C【试题解析】：膳食调查报告主体内容包括：居民食物摄入状况，居民能量和主要营养素摄入状况，居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源，居民膳食结构状况与膳食指南的比较，通常采用统计分析软件进行人群数据的录入、整理与分析。
食物摄入量：平均每人每日每种食物摄入量=某种食物实际消耗量（克）÷总人日数标准人每日每种食物消费量=平均每人每日各种食物摄入量÷混合系数总人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比全家的标准人日数=成员1标准人系数×人日数+成员2标准人系数×人日数。
混合系数=全家总的标准人日数÷全家总人日数=某人群总的标准人日数÷各年龄组总人日数（例题）某住宿中学某日全天就餐人数统计如下：13岁男生65人，13岁女生58人，14岁男生60人，14岁女生62人，15岁男生55人，15岁女生60人，男教工（50岁以下）22人，女教工（50岁以下）19人（其中孕妇一人）。
（1）计算各人群标准人系数。
（2）计算总人日数及总标准人日数。
（3）计算混合系数。
（4）计算该人群折合标准人平均每日能量摄入量。
答：（1）人群划分并查表确定能量需要量根据题中的条件可以划分为以下9个人群：A、13岁男生能量需要量2400千卡B、13岁女生能量需要量2200千卡C、14岁男生能量需要量2900千卡D、14岁女生能量需要量2400千卡E、15岁男生能量需要量2900千卡F、15岁女生能量需要量2400千卡G、成年男子轻体力劳动者能量需要量2400千卡H、成年女子轻体力劳动者能量需要量2100千卡I、孕妇能量需要量2300千卡计算各个人群标准人系数以体重60公斤成年男子轻体力劳动者为标准人，标准人能量需要量为2400千卡A、13岁男生的标准人系数=2400/2400=1B、13岁女生的标准人系数=2200/2400=0.92C、14岁男生的标准人系数=2900/2400=1.21D、14岁女生的标准人系数=2400/2400=1E、15岁男生的标准人系数=2900/2400=1.21F、15岁女生的标准人系数=2400/2400=1G、成年男子轻体力劳动者的标准人系数=2400/2400=1H、成年女子轻体力劳动者的标准人系数=2100/2400=0.88I、孕妇的标准人系数=2300/2400=0.96（2）确定每个人群的人日数由于所有人参加所有餐次，所以各个人群人日数为：A、13岁男生人日数65B、13岁女生人日数58C、14岁男生人日数60D、14岁女生人日数62E、15岁男生人日数55F、15岁女生人日数60G、成年男子轻体力劳动者人日数22H、成年女子轻体力劳动者人日数18I、孕妇人日数1计算各个人群的标准人日数标准人日数=人日数×标准人系数A、13岁男生标准人日数=65×1=65B、13岁女生标准人日数=58×0.92=53.36C、14岁男生标准人日数=60×1.21=72.6D、14岁女生标准人日数=62×1=62E、15岁男生标准人日数=55×1.21=66.55F、15岁女生标准人日数=60×1=60G、成年男子轻体力劳动者标准人日数=22×1=22H、成年女子轻体力劳动者标准人日数=18×0.88=15.84I、孕妇标准人日数=1×0.96=0.96所有人群的总人日数=各个人群人日数之和=65+58+60+62+55+60+22+18+1=401所有人群的总标准人日数=各个人群标准人日数之和=65+53.36+72.6+62+66.55+60+22+15.84+.96=418.31（3）计算混合系数混合系数=总标准人日数总/人日数=418.31/401=1.04（4）计算该人群折合标准人平均每日能量摄入量标准人平均每日能量摄入量=平均每人每日能量摄入量÷混合系数（折合标准人）平均每人每日能量摄入量=标准人平均每日能量摄入量×混合系数=2400×1.04=2496千卡。
人体摄入热量营养学标准表
根据《中国居民膳食指南（2022）》，人体每日所需营养标准如下：
1. 能量：根据年龄、性别、体力活动情况，建议摄入能量在1600-
2400 千卡之间。
2. 蛋白质：成年男性每天需摄入65 克蛋白质，成年女性每天需摄
入55 克蛋白质。
3. 脂肪：成年人每天摄入脂肪的量应占总能量的20%-30%，其中饱
和脂肪酸不超过总能量的10%，反式脂肪酸不超过总能量的1%。
4. 碳水化合物：成年人每天应摄入250-400 克碳水化合物，其中添
加糖的摄入量应控制在50 克以下。
5. 维生素：人体需要13 种维生素，包括维生素A、维生素D、维
生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、泛酸、生物素、维生素C。
6. 矿物质：人体需要20 多种矿物质，包括钙、磷、钾、钠、镁、
铁、锌、硒、铜、碘、氟、铬、锰、钼、镍、钒等。
7. 水：成年人每天应喝7-8 杯水（1500-1700 毫升）。
8.需要注意的是，这些营养素的需求量是基于平均水平制定的，具
体的需求量可能因个体差异、生活方式和健康状况而有所不同。
表1中国居民能量参考摄入量及标准人系数4)标准人日=标准人系数×人日数总标准人日数=全家每个人标准人日之和5)混合系数的计算混合系数：(成员l标准人系数×人日数+成员2标准人系数×人日数+……)／全家总人日数6)称重法计算每种食物实际消耗量全家各种食物实际消耗量(g)=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余总量(7)计算平均每人每日各种食物摄入量：——24小时食物回顾法：平均每人每日各种食物摄入量=全家各种食物实际消耗量(g)/全家进餐总人E1数——称重记帐法：每标准人每日各种食物摄入量=平均每人每日各种食物摄入量/混合系数或：每标准人每日各种食物摄入量=平均每人每同各种食物摄入量/全家总标准人日数(8)计算各类食物的进食量常用的分类方法是按《2002年中国食物成分表》食物编码分类。
3．平均每人每日营养素摄入量平均每人每日营养素摄入量是根据食物成分表中各种食物的能量及营养素的含量来计算的。
3.1计算食物中某营养素含量=(食物量(g)／100)×可食部分比例×每百克食物中营养素含量将每个人所摄入的所有食物中的营养素的量累加得到每人每日的营养素摄入量。
3.2评价参照DRIs评价个体或群体膳食摄入状况(1)个体评价：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)》中的推荐摄入量(RNI)或平均摄入量(EAR)进行个体营养素摄入量是否充足的评价，相差在10％上下，可以认为合乎要求。
(1)如果某个体某种营养素摄入量低于EAR时，我们认为个体该种营养素处于缺乏状态，应该补充。
(2)如果个体某种营养素摄入量达到或超过RNl时，我们认为个体该种营养素摄入量是充足的。
(3)如果个体某种营养素摄入量在EAR和RNI之间时，为安全起见，建议进行补充。
(2)群体评价：主要是评估人群中摄入不足或摄入过多的流行情况，以及亚人群间摄入量差别。
方法：比较日常营养素摄入量与需要量来评估摄入不足，对有EAR的营养素，摄入量低于EAR 者在人群中占的百分比即为摄入不足的比例数。
一、《中国居民膳食指南》8条（1997年中国营养学会制定）1.食物多样，谷类为主；2.多吃蔬菜、水果和薯类；3.常吃奶类、豆类或其制品；4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；5.适量与体力活动要平衡，保持适宜体重；6.吃清淡少盐的膳食；7.如饮酒应适量；8.吃清洁卫生、不贬值的食物。
二、能量摄取标准表1 中国居民膳食营养素参考摄入量（RNI）--能量及宏量营养素注：本表由中国营养学会（2000年编著）推荐。
表中能量供给量为就餐对象各段平均值，男性需要量稍多于女性。
三餐能量比例分配为：早餐30%，午餐40%，晚餐30%。
蛋白质、脂肪、碳水化合物每日需要比例为：15%、25%、60%，蛋白质的产能系数约为4kcal|g，脂肪的产能系数约为9kcal|g，碳水化合物的产能系数约为4kcal|g。
RNI为标准摄入量。
也可参考下表：表2 能量供给量快速查看表表3 食品的产能营养素含量表三、每日营养素的标准计算方法（主要是三大产能营养素）根据蛋白质、脂肪、碳水化合物分别占总能量的比例计算出每日需要量（g）。
表4 3--4岁儿童每天三大产能营养素需要量。
（除总能量是个变量外，其它都根据“每日营养素的标准计算办法”和“食品的产能营养素含量表”即能计算出每人每天需要的食物量。
表5 能满足人体需要食品量标准参考四、各类食品的能量等值交换份表表6 谷薯类食品的能量等值交换份表注：每份谷薯类提供蛋白质2g，碳水化合物20g，能量90kcal。
表7 蔬菜类食品的能量等值交换份表注：每份蔬菜类提供蛋白质5g，碳水化合物17g，能量90kcal，每份蔬菜以净食部分计算。
表8 肉蛋类食品的能量等值交换份表注：每份肉蛋类提供蛋白质9g，脂肪6g，能量90kcal，除肉蛋类，其余以净食部分计算。
表9 大豆类食品的能量等值交换份表注：每份大豆类及其制品提供蛋白质9g，脂肪4g，能量90kcal。
表10 奶类食品的能量等值交换份表注：每份奶类提供蛋白质5g，脂肪5g，能量90kcal。
公共营养师三级理论知识（膳食调查和评价）模拟试卷1(题后含答案及解析)题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题单选题1．下列年份中没有进行全国性营养调查的是()A．1968年B．1982年C．1992年D．2002年正确答案：A解析：我国在1959年、1982年、1992年和2002年分别开展过四次大型的膳食调查。
2．膳食调查通常采用的方法不包括()A．记账法B．称重法C．24h回顾法D．机体营养状况检查正确答案：D解析：膳食调查通常采用的方法有：称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物频率法等。
3．一个人吃()为1个人日。
A．三餐B．早餐C．中餐D．晚餐正确答案：A解析：人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。
4．若规定餐次比是早餐占20％，午餐、晚餐各占40％，如果某一家庭成员某日记录到午餐和晚餐，那么该成员的人日数为()A．0.4B．0.6C．0.8D．1正确答案：C解析：个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比=1×40％+I×40％=0．8。
5．早、中、晚三餐的餐次比一般为()为宜。
A．20％、60％、20％B．20％、50％、30％C．30％、50％、20％D．30％、40％、30％正确答案：D解析：早、中、晚三餐的餐次比的确定一般为30％、40％、30％左右为宜。
6．在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30％、午餐40％、晚餐30％，则总人日数为() A．45B．43C．41D．40正确答案：C解析：总人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比=40×30％+50％×40％+30×30％=41人日。
中国居民膳食营养素参考摄入量表（DRIS）来源：《中国居民膳食指南》发表日期：2011年02月24日一、 DRIS是什么DRIS 是在RDAS基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4项内容；平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。
二、有关DRIS的基本概念1、平均需要量（EAR，Estimated Average Requirement）EAR是根据个体需要量的研究资料制定的；是根据某些指标判断可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平，这一摄入水平不能满足群体中另外50%个体对该营养素的需要。
EAR是制定RDA的基础。
2、推荐摄入量（ＲＮＩ，Recommended Nutrient Intake）RNI相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中绝大多数（97%~98%）个体需要量的摄入水平。
长期摄入ＲＮＩ水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。
ＲＮＩ的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。
ＲＮＩ是以ＥＡＲ为基础制定的。
如果已知ＥＡＲ的标准差，则ＲＮＩ定为ＥＡＲ加两个标准差，即ＲＮＩ=ＡＲ＋２ＳＤ。
如果关于需要量变异的资料不够充分，不能计算ＳＤ时，一般设EAR的变异系数为10%，这样RNI=1.2×EAR。
3、适宜摄入量（AI，Adequate Intakes）在个体需要量的研究资料不足不能计算EAR，因而不能求得RNI时，可设定适宜摄入量（AI）来代替RNI。
AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
例如纯母乳喂养的足月产健康婴儿，从出生到4-6个月，他们的营养素全部来自母乳。
母乳中供给的营养素量就是他们的AI值，AI的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。
ＡＩ于ＲＮＩ相似之处是二者都用作个体的需要。
AI和RNI的区别在于ＡＩ的准确性远不如ＲＮＩ，可能显著高于ＲＮＩ。
中国人每日膳食营养标准中国人每日膳食营养标准是中国膳食学会专家组按照中国人体物质特点，确定的每日膳食营养过量、平衡的标准。
根据相关营养学研究，建立了满足中国人群每日膳食营养需求的标准，以保证膳食营养质量、科学性和安全性。
一、能量摄入基本标准1、每日推荐能量摄入参考值注明：采用每公斤体重每分钟1千卡的标准，对每个体重段每日能量摄入参考值的推算，仅供参考；若体重偏离正常范围，需调整。
2、计算方法：（1）身体重量体重（kg）（2）活动强度系数α=1.1~1.5（3）每日推荐能量摄入参考值每日推荐能量摄入参考值（Kcal）=体重（kg）*活动强度系数α*601、每日推荐水摄入参考值根据各年龄段每日摄水需求量计算，确定每日推荐水摄入的参考值，以作参考。
2、计算方法：（1）幼儿每日水摄入参考值：每日含水量＝体重（kg）*50（2）健康成年男性每日水摄入参考值：每日含水量＝体重（kg）*351、每日推荐蛋白质摄入参考值根据中国人体物质制定的摄入量，确定每日推荐蛋白质摄入参考值，以作参考。
每日推荐脂肪摄入参考值＝体重（kg）*0.3每日摄入的矿物质不宜过多，以免引起高血压症等慢性疾病，推荐每日矿物质摄入的参考值。
（1）维生素A：每日摄入2个单位；（2）维生素B1：每日摄入3~3.5个单位；（3）维生素B2：每日摄入3.5~4个单位；（4）维生素C：每日摄入6~8个单位；（5）维生素E：每日摄入2~3个单位。
坚持正确饮食原则，推荐每日食品分类摄入参考值。
（1）主食：每日400~600克；（2）杂荤：每日20~40克；（3）豆制品：每日50~100克；（4）禽蛋：每日20~60克；（5）奶及奶制品：每日200~400克；（6）蔬菜及水果：每日400~600克；（7）油脂：每日10~20克；（8）糖及糖制品：每日50~200克；（9）谷物类：每日40~60克。
总之，中国人的每日膳食营养标准是根据中国人体物质特点，精心设计的科学、安全的摄入标准，它旨在获得营养均衡、协调发展的理想状态，以保护中国人健康。
