西兰花贮藏保鲜技术的浅析

西兰花保存的技巧
1、用湿纸巾包裹西兰花：这一种方法模仿的是超市里的自动供水装置，同样能够起到保鲜作用。

首先在一个干净的喷壶（不能是之前装过漂白剂或其它含腐蚀性化学物质的清洁剂的喷壶）里灌满水，然后在西兰花的头部轻轻地喷洒一些。

用纸巾轻轻包裹住西兰花的头部，让纸巾充分吸收多余的水分。

最后把西兰花放入冰箱。

这样大概能保存3天左右。

2、西兰花放入透气袋中保存：如果你没有时间或耐性使用上述方法来保存西兰花，那么这里就有一个偷懒但还算有效的办法，那就是把西兰花装在一个普通的塑料袋中。

你只需将西兰花封入塑料袋中，在塑料袋上靠近西兰花头部的部分扎几个洞，以保证空气流通顺畅。

最后再将西兰花放入冰箱。

这样保存也能使西兰花保鲜几天时间。

3、西兰花放入冰箱：管你选择何种方法保存西兰花，有一点是始终不变的，即要尽快将西兰花放入冰箱。

有些文章建议西兰花买回来之后，应在30分钟内放入冰箱保存起来。

越快将西兰花放入冰箱，西兰花就越不容易变软、变质。

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如何预防西兰花(花椰菜)的腐烂变质及延长保鲜期？西兰花，又称花椰菜、花菜、菜花、椰菜花、椰花菜、甘蓝花、洋花菜、球花甘蓝，花椰菜为十字花科芸苔属一年生植物，是一种很受人们欢迎的蔬菜，味道鲜美，具有丰富的营养和很高的药用价值。

西兰花(花椰菜)的采后生理特征及腐烂的原因：1．呼吸和乙烯释放：刚采后的西兰花呼吸作用很强，采后呼吸逐渐上升达到顶峰后,接着又开始下降,这一呼吸进程与乙烯的释放情况相似,属于呼吸跃变型果实。

呼吸的上升和乙烯的增加同西兰花花球的衰老变黄过程相一致，西兰花的幼嫩花球呼吸代谢旺盛，无乙烯释放。

采收后常温下开始转黄,呼吸上升,同时缓慢释放乙烯，半黄花球呼吸达到最高,乙烯释放也达到峰值，随后花球进一步黄化,呼吸急剧下降,乙烯释放量也下降。

花球完全黄化，呼吸下降到最低点门，温度对西兰花的呼吸和乙烯释放有很大影响。

在贮藏初期,西兰花的呼吸强度和乙烯释放量,低温可以有效地抑制西兰花的呼吸强度，减缓花球的黄化，温度越低,抑制作用越强,低温最有利于保绿保鲜。

2．主要营养成分变化：在西兰花衰老过程中，由于大分子物质分解，全糖含量一度呈上升趋势，之后随着西兰花的衰老和呼吸消耗，全糖含量又下降，随着贮藏时间的增加，西兰花的蛋白质、叶绿素和维生素C含量不断下降，且温度越高，下降的越快。

此外气调包装可以有效的减缓西兰花的衰老速度和营养物质的消耗。

因此低温气调包装可以有效的抑制西兰花的呼吸作用，减缓营养成分的流失，取得较好的保鲜效果。

3．低温伤害：虽然低温可以有效抑制西兰花的呼吸强度,且西兰花对低温有较强的忍受能力，但在零度以下贮藏的西兰化会出现明显的冻害,症状是花茎呈透明状深绿色斑块4．气体伤害：西兰花属于耐CO2果蔬，一定的CO2浓度可以抑制呼吸和微生物的生长,延缓衰老。

5．微生物病害：贮藏中引起西兰花腐烂的主要病害有霜霉病、黑腐病、软腐病、灰霉病、黑斑病、菌核病等。

其中叶部病害以霜霉病、黑腐病发生最严重，而球茎病害主要是菌核病、细菌性软腐病及霜霉菌引起的褐茎。

西兰花的保存方法西兰花是一种容易腐烂的蔬菜，正确的保存方法可以延长其保鲜期。

以下是关于西兰花的保存方法的详细说明。

1. 采购新鲜的西兰花：选择外观紧实、颜色鲜绿的西兰花。

避免购买外观黄褐或松散的西兰花，这意味着它们可能已经过期或腐烂。

2. 清洗西兰花：在保存之前，用清水轻轻清洗西兰花。

切勿将西兰花浸泡在水中，以防止损失营养。

轻轻摇晃西兰花，以帮助清除可能附着在上面的污垢。

3. 剪去叶片：将西兰花的叶片剪掉，只保留花球部分。

因为叶片容易腐烂，保留它们会加速整个西兰花的腐烂速度。

4. 分解成小块：将西兰花分解成适当大小的小块，这样更容易保存和烹饪。

根据个人需要，可以将西兰花切成花朵或长条形状。

5. 热处理西兰花：如果要长时间保存西兰花，可以进行短时间的热处理，即将小块西兰花放入沸水中煮沸1-2分钟，然后立刻用冷水冲洗，以杀灭细菌并保持颜色。

6. 沥干水分：在保存之前，确保西兰花充分沥干水分。

湿气会加速西兰花的腐烂，因此将其在纸巾或毛巾上晾干是非常重要的。

7. 使用冷藏保存：将西兰花放入适当大小的密封袋中，然后放入冰箱冷藏室保存。

为了防止腐烂，尽量减少对西兰花的摩擦和外部压力。

8. 冷藏保存时间：西兰花在冷藏条件下可以保存3-5天。

要定期检查西兰花的外观，并尽早使用它们，以免损失口感和营养。

9. 冷冻保存：要长时间保存西兰花，可以将其冷冻。

将西兰花热处理后，放入沸水中焯水2-3分钟，然后立刻放入冷水中冷却。

沥干水分后，将西兰花放入冷藏袋或冷冻盒中，并放入冰箱冷冻室保存。

10. 冷冻保存时间：在冷冻条件下，西兰花可以保存10-12个月。

每次使用前，只需取出所需数量即可。

11. 注意解冻：当需要使用冷冻的西兰花时，将其从冷冻室转移到冷藏室解冻。

切勿将冷冻的西兰花解冻后再次冷藏，这样会导致其质地变软和口感变差。

12. 适当烹饪：西兰花可以蒸、煮、炒、烤等多种方式烹饪。

在烹饪之前，不要切掉花球，以保持西兰花的形状和营养。

西兰花采后贮藏及保鲜技术研究进展西兰花是一种十分受欢迎的蔬菜，其所含的营养丰富，口感鲜美，深受消费者们的喜爱。

而西兰花的产量一直居高不下，因此如何有效地进行采后贮藏和保鲜技术研究对于提高西兰花的质量、延长货架期至关重要。

本文将对西兰花采后贮藏及保鲜技术研究的进展进行探讨。

1. 采收后西兰花的处理技术采收后的西兰花往往需要进行一系列的处理才能保持其新鲜度和品质。

我们需要进行脱水处理，将西兰花表面多余的水分去除，以免引起腐烂。

还可以对西兰花进行气调贮藏处理，通过控制氧气和二氧化碳的含量，延缓西兰花的新陈代谢，延长其货架期。

2. 混合气体贮藏技术的应用混合气体贮藏技术是一种通过控制贮藏环境中氧气和二氧化碳的含量来延缓蔬菜新陈代谢的方法。

近年来，研究人员对混合气体贮藏技术在西兰花保鲜中的应用进行了深入研究，发现将含氧量控制在5%-10%、二氧化碳含量控制在5%-10%可以有效地延长西兰花的货架期和保鲜期。

3. 包装材料的研究包装是影响蔬菜保鲜的重要因素之一，合适的包装材料可以降低水分蒸发和氧气进入蔬菜组织的速度，从而延长蔬菜的保鲜期。

针对西兰花的特点，研究人员近年来开始对包装材料进行研究，发现采用透明的高氧膜包装可以有效降低蔬菜的蒸发速度，延长货架期。

4. 低温贮藏技术的研究二、西兰花的保鲜技术研究进展1. 高湿度环境下的保鲜技术高湿度环境下可以有效地减缓蔬菜的水分蒸发速度，保持其新鲜度和口感。

近年来研究人员开始对高湿度环境下的西兰花保鲜技术进行研究，发现将西兰花贮藏在相对湿度为90%-95%的环境下可以保持其新鲜度和口感。

2. 化学保鲜剂的应用化学保鲜剂是一种通过对蔬菜进行包衣、浸泡等处理方式，来延缓蔬菜新陈代谢的方法。

针对西兰花的特点，近年来研究人员对化学保鲜剂的应用进行了深入研究，发现采用一定比例的保鲜剂可以有效地延长西兰花的保鲜期。

3. 冷冻保鲜技术的研究通过以上的研究进展可以看出，针对西兰花的采后贮藏和保鲜技术已经取得了很大的进步，其中混合气体贮藏技术、低温贮藏技术、高湿度环境下的保鲜技术以及化学保鲜剂的应用都取得了显著成果。

西兰花采后贮藏及保鲜技术研究进展西兰花是一种富含营养、口感爽脆的蔬菜，在市场上非常受欢迎。

由于其易氧化、易脱水等特点，西兰花的贮藏和保鲜一直是人们关注的问题。

为了延长西兰花的保鲜期并保持其优质口感，许多研究者对西兰花的贮藏和保鲜技术进行了深入研究。

贮藏温度是影响西兰花保鲜的重要因素之一。

一般来说，西兰花的最佳贮藏温度为0-4摄氏度。

低温有助于延缓西兰花的老化和腐烂，保持其鲜绿色和脆嫩口感。

通过调节贮藏温度和湿度，可以控制西兰花的气孔开合和水分散失，延长其保鲜期。

包装技术是实现西兰花保鲜的重要手段之一。

采用透明的塑料包装袋或薄膜对西兰花进行包装，可以防止其与外界空气接触，减少氧气和水汽的渗透，降低西兰花的水分蒸发和氧化反应的速度，起到保护和保鲜作用。

包装过程中要注意避免损伤西兰花的外表，以免引起细菌的侵入和感染。

预处理技术是提高西兰花保鲜效果的重要措施之一。

在贮藏前，可以对西兰花进行一些处理，如去除叶片、切割成小块、焯水消毒等，以去除细菌和真菌的污染，延缓其自然衰老过程。

还可以使用一些保鲜剂和抗氧化剂对西兰花进行处理，延长其保鲜期和减少品质损失。

一些新型保鲜技术的应用也为西兰花的保鲜提供了新的思路。

包装薄膜的改良和使用气调包装技术可以有效地延长西兰花的保鲜期。

还有一些新兴技术，如冷冻保鲜、真空脱水和冷干燥等，也为西兰花的贮藏和保鲜提供了更多选择。

西兰花的贮藏和保鲜是一个综合性的问题，需要从温度、包装、预处理和新型技术等方面综合考虑。

通过科学合理地选择和应用相应的技术和方法，可以有效延长西兰花的保鲜期，保持其优质口感和营养价值，满足消费者对高品质西兰花的需求。

鲜切西兰花的保鲜技术研究冯嫣;张怀智【摘要】对西兰花进行鲜切保鲜试验,结果表明,鲜切西兰花在室温的情况下,营养成分流失过快并发生发霉腐烂等现象.在处理当天,叶绿素从686.78 mg·kg-1下降到418.48 mg·kg-1,下降了27％,Vc从1.341 6 mg·g-1下降到0.875 4 mg·g-1,下降速度较快.在0℃与4℃的情况下,叶绿素分别下降到671.91 mg·kg-1和616.29 mg·kg-1,Vc下降到1.212 5 mg·g-1和1.103 7 mg·g-1,营养成分下降较缓慢.低温贮藏不仅保持了西兰花中的水分,而且有效降低了Vc、叶绿素和还原糖以及其它营养成分的流失.薄膜包装较好地保存了其中的营养成分,降低了失重率,叶绿素下降速度缓慢,第3天下降到584.32 mg· kg-1,而Vc则下降到1.176 4 mg·g-1.较厚的薄膜可以更好地保持其中的营养成分.经对比,采用“清清美”保鲜膜来进行包装效果更好.【期刊名称】《天津农业科学》【年(卷),期】2016(022)011【总页数】6页(P37-42)【关键词】鲜切;西兰花;包装;温度;保鲜技术;营养成分【作者】冯嫣;张怀智【作者单位】吕梁学院,山西吕梁033000;吕梁学院,山西吕梁033000【正文语种】中文【中图分类】S609+.3西兰花为1～2年草本植物，是一种很受人们欢迎的蔬菜，又名绿花菜、青花菜。

它不仅有防癌的功效，而且味道鲜美，营养价值高，还有很高的药用价值。

此外，西兰花还是一种很好的美容佳品。

西兰花植株高大，顶端群生花蕾，紧密群集成花球状，根茎粗大表皮薄，人们食用其花蕾与嫩茎。

据分析，西兰花中的Vc含量是菜花的3倍、洋白菜的2～3倍、是西红柿的5～6倍［1-5］；钙是菜花的3倍、番茄的8倍。

被誉为“蔬菜皇冠”。

西兰花采后贮藏及保鲜技术研究进展西兰花是一种常见的蔬菜，在日常生活中受到人们的喜爱。

由于其营养丰富、口感鲜美，因此受到了广泛的欢迎。

西兰花的产量一般较高，但是其后期的贮藏和保鲜却是一个值得研究的问题。

本文将对西兰花采后贮藏及保鲜技术的研究进展进行探讨。

一、西兰花采后的特点和变化西兰花的贮藏和保鲜技术首先需要了解西兰花采后的特点和变化。

西兰花在采后会发生一系列的生理和生化变化，如呼吸、水分蒸发和有害气体的产生等。

这些变化会导致西兰花贮藏过程中的品质损耗，因此如何有效地延缓这些变化对西兰花的贮藏和保鲜技术提出了挑战。

西兰花采后容易受到病虫害的侵袭，导致贮藏过程中的品质下降。

解决西兰花采后的病虫害问题也是西兰花贮藏和保鲜技术研究的重点之一。

二、西兰花贮藏技术的研究进展1. 低温贮藏技术低温贮藏是目前应用较为广泛的西兰花贮藏技术之一。

研究表明，将西兰花贮存在0℃-1℃的低温环境下，可以有效地延缓西兰花的生理变化和呼吸速率，减缓品质损耗。

低温贮藏技术在西兰花贮藏和保鲜中具有重要的应用价值。

2. 包装技术包装技术是另一个常用的西兰花贮藏技术。

通过将西兰花包装在透气性好的包装袋中，可以有效地减少水分蒸发和有害气体的积聚，延缓西兰花的衰老速度，保持其新鲜度和口感。

目前市面上有很多新型的包装材料，如微孔薄膜等，可以更好地满足西兰花的贮藏需求。

气调贮藏技术是近年来新兴的一种贮藏技术，通过调节贮藏环境中的气体成分，如氧气、二氧化碳和乙烯等，可以有效地延缓西兰花的生理变化和品质损失。

目前已经有研究表明，采用气调贮藏技术可以显著延长西兰花的贮藏寿命，提高其保鲜效果。

3. 化学保鲜剂技术化学保鲜剂技术是近年来新兴的一种保鲜技术。

通过在贮藏过程中向西兰花的贮藏环境中添加一些化学保鲜剂，如生长调节剂、抗氧化剂等，可以有效地延缓西兰花的生理变化和衰老速度，提高其保鲜效果。

不过需要注意的是，化学保鲜剂技术需要谨慎使用，避免对人体健康造成不良影响。

保存西兰花有妙招，不要直接放冰箱，牢记3个方法，西兰花不变黄保存西兰花有妙招，不要直接放冰箱，牢记3个方法，西兰花不变黄。

春天到了，西兰花上市，很多人在这个季节选择吃西兰花，西兰花是一道营养价值高而且低脂低热量的食材，所以很多减肥的朋友会选择西兰花作为主要的菜品来吃，与胡萝卜以及其它的食材一起搭配，做出来的口感也是非常美味的，但是还有很多人会选用西兰花作为摆盘来用，因为西兰花切下小朵来之后，样子非常漂亮，摆入盘中之后能够提高菜品的颜值。

这就要求我们在保存西兰花的时候一定要妥善地保存，否则时间长了西兰花就容易发黄，这样看上去就不够漂亮了。

保存西兰花的时候，不要直接扔入冰箱保存，要多加几个步骤，按照正确的方法来储存的话，西兰花能够保持清新翠绿，外表不会发黄，吃起来口感也会好，下面分享三个方法，可以根据自己方便的来操作。

一，采用报纸来包裹，因为西兰花放入冰箱里之后，它本身是有呼吸作用的，这就使得西兰花会越来越潮湿，如果加入报纸来保存，能够吸收一部分水分，这样就不容易导致变质，颜色也不会发黄，包裹的时候一定要多包上几层，确保西兰花完全被包裹住才可以，不要有漏着的地方。

二，第二种是采用保鲜膜去包裹。

这个做法主要是能够降低西兰花的呼吸强度，用保鲜膜完全把西兰花缠绕起来，这样使里面缺氧，就会造成呼吸降低，也就会延长它的保质期，大概能够保存一周左右，西兰花取出来还是表面非常翠绿，用来摆盘还是可以的。

三，第三种是用盐浸泡的方式，把西兰花冲洗一下表面，然后加入盐去浸泡一下，可以先把西兰花切成小朵，然后再放入盐水中浸泡，这样能够实现兰花更大面积的与盐水接触，能够把西兰花里面的一些细菌杂质全部杀死，捞出来之后再过一下热水，焯过水的西兰花颜色看上去更翠绿了，这时捞出来放入凉水中过凉，然后再控干表面的水分，放入保鲜袋中扎紧口，放入冰箱冷藏保存即可，用这种方法也能够保持三四天左右，西兰花不会变质，取出来的时候颜色还是非常翠绿的。

西兰花采后贮藏及保鲜技术研究进展作者：谈元媛李忠明来源：《江苏农业科学》2019年第06期摘要：食用及药用价值较高的西兰花在运输和贮藏中易受损害及病菌侵染，影响了西兰花产业的发展。

现就国内外近年来针对西兰花采后的主要贮藏和保鲜技术研究作出综述，主要归纳为物理保鲜技术（光照处理、气调处理、低温保鲜与气调相结合、热处理、微真空处理、减压冷藏、涂膜保鲜）、化学保鲜技术（乙醇处理、臭氧处理、1-甲基环丙烯处理）、生物保鲜剂（生物素、植物提取液）以及其他已报道的先进保鲜技术。

针对现有保鲜技术的应用特点进行分析。

以重视西兰花种植栽培及贮前管理;开展对西兰花的病害机制研究，加强技术协同以及利用专利激励创新加快实现攻坚西兰花保鲜技术难点;分析西兰花保鲜市场特征，提携西兰花保鲜市场产业发展;改善现有冷链物流不足等为重点对未来西兰花保鲜技术研究提出合理展望，以期为我国西兰花产业的现实发展提供参考。

关键词：西兰花;保鲜技术;贮藏;研究进展西兰花别称花椰菜，属十字花科芸薹属甘蓝的变种之一，其食用部分为绿色花球及肥嫩花茎。

西兰花风味独特，外形美观，营养物质丰富，被誉为“蔬菜之冠”。

西兰花还具有较高的药用价值，其中含有硫葡萄糖苷及其衍生物萝卜硫素等物质，食用西兰花能够预防癌症和心血管疾病[1-2]。

西兰花于19世纪末至20世纪初传入我国，随着人民生活水平的不断提高，对营养摄入多样化、均衡化的需求增加以及西兰花种植广阔的出口前景和现实需求，国内地区西兰花的栽培面积也在逐年扩大。

基于西兰花采摘后呼吸旺盛，极易失水，作物迅速萎蔫、开花和黄化，营养成分迅速降解等特点[3-6]，目前国内外已提出多种保鲜技术，本文综述国内外西兰花保鲜技术的研究进展，并重点论述它们在西兰花保鲜中的应用现状，以期为进一步研究西兰花贮藏保鲜技术和西兰花产业的发展提供理论参考。

1 西兰花采后贮藏与保鲜技术1.1 物理保鲜技术1.1.1 光照处理技术光照对植物生长过程的生理代谢、光合特性、品质及衰老均有广泛的调节作用，是影响植物生长发育的重要因子。