瓶栽金针菇工厂化生产作业题答案(精)

Edible and medicinal mushrooms2021，29（3）：255～257黄色金针菇工厂化瓶栽技术要点洪金良1黄彤根2黄良水1*金群力3（1.常山县农业农村局，浙江常山324200；2.常山县金童食用菌专业合作社，浙江常山324200；3.浙江省农业科学院园艺研究所，杭州310021）摘要介绍黄色金针菇品种‘黄金102’的摇瓶液体种和发酵罐液体种生产方法；总结工厂化瓶栽技术要点，内容有培养料配制、灭菌、冷却、接种、菌丝培养、搔菌、出菇管理、采收、包装、病虫害防控等。

关键词黄色金针菇；液体菌种；工厂化栽培；工艺流程中图分类号：S646.2文献标识码：B文章编码：2095-0934（2021）03-255-03近几年，黄色金针菇已占有一定的市场份额，销售价格高于白色金针菇。

为提升黄色金针菇的产量和品质，我们开展了品种选育、液体菌种生产和工厂化瓶栽等相关研究。

现以常山县金童食用菌专业合作社金针菇工厂化瓶栽工艺为例，介绍‘黄金102’等黄色金针菇液体菌种工厂化栽培技术。

1液体菌种生产1.1摇瓶液体种（1）培养基配方。

白糖2%、豆粕粉3.5‰（100目）、磷酸二氢钾0.6‰、硫酸镁0.6‰、蛋白胨0.2‰，pH自然。

（2）制作方法。

按配方比例称取配料，倒入1000mL三角瓶中，边加水边搅拌，加水至600mL，搅拌均匀后用棉塞、牛皮纸包口，在121℃灭菌保温30～35min。

（3）接种培养。

在超净工作台中，用接种针挑取试管种斜面表层约3×3（mm）大小的菌种1块，接入已冷却的三角瓶培养基中，在18℃下培养，摇瓶转速150次/min，培养8～10天，当培养液呈清澈透明状，培养液中充满菌球时，终止摇瓶。

经显微镜检查无杂菌，作为发酵罐用菌种。

1.2发酵罐液体种（1）培养基配方。

与摇瓶相同。

（2）制作方法。

每500L发酵罐培养液体360 L。

按配方比例称取配料，倒入塑料桶中，边加水边搅拌，加水至15L，搅拌均匀后倒入发酵罐，用水冲洗塑料桶内壁，冲洗液再倒入发酵罐，加水至360L，和固体培养料同锅灭菌。

怎样工厂化生产金针菇金针菇工厂化栽培技术金针菇工厂化栽培技术是根据金针菇的生物学特性，局部或整体地采用了机械化和自动化操作，取代了手工劳动，从而大大提高了劳动生产率。

金针菇工厂化生产技术的工艺流程是：(1)配料主要是木屑和米糠。

木屑是要使用堆积2-3年的，米糠是尽量选用新鲜的。

木屑与米糠的混合比例，我国台湾是5:1，日本是3:1。

原料加水至含水量58-60%时，分装于600毫升的塑料瓶中。

每瓶装480克，使用自动天平与自动装瓶机联合作业。

装好后，加上纸盖即由传送带送进灭菌锅中灭菌。

(2)灭菌用高压灭菌锅时，在120℃压力下维持30-50分钟。

用低压灭菌锅时，在100 ℃下维持4小时。

灭菌后，待瓶内温度下降到20℃时趁热接种。

(3)接种在消毒彻底的接种车间进行。

接种量是1瓶菌种接同样容量的栽培瓶50-60瓶。

(4)菌丝培养在培养车间进行。

培养车间温度在18-20'℃，相对湿度50-60%之间。

培养20-25天，菌丝即可长满全瓶。

(5)开盖和去皮菌丝长满全瓶，呈白色时，就应该将瓶盖去掉。

同时，用去皮刀或去皮机除去呈皮状的部分，以防止菌丝体自溶或杂菌滋生。

(6)催菇菌丝长满全瓶后，即将种植瓶移至催菇车间。

催菇车间温度10-12℃，相对湿度80-85%，黑暗。

此时，湿度条件很重要。

湿度过低，培养料表面会出现气生菌丝，使出菇不整齐；湿度过高，培养料表面会出现褐色水滴，影响子实体品质。

在催菇车间培养10-14天，培养料表面就会出现整齐的菇蕾，再继续培养2-3天，即可移入驯养车间。

(7)驯养把出齐菇蕾的瓶匣移至温度3-5℃，相对湿度70-80%的驯养车间，通入3-5米／秒的微风，以减缓其生长，促菌柄质地坚实。

经过5- 7天，当菌柄高2厘米左右时，就应移入生长车间。

(8)生长和套纸筒生长车间要保持温度5-8 ℃，相对湿度75-80%。

在进入生长车间前，要把每个瓶口围上高约12厘米的硬纸做的圆筒，以使菇丛笔直向上伸长。

s PECIAL ECONOMIC ANIMALS AND PLANTS金针菇工厂化液体菌种制备关键技术•王伟霞"张婷2仝乐涛"李福后停漲（1.江苏海洋大学食品科学与工程学院江苏连云港222005;2.江苏省海洋资源开发研究院江苏连云港222005;3.连云港市质量技术综合检验检测中心江苏连云港222006;4.连云港友和食用菌有限公司江苏连云港223500）摘要：本文对用于金针菇工厂化栽培的液体菌种制备关键技术进行了综述，包括培养基配方、制备工艺以及注意事项等，以期进一步推动金针菇工厂化栽培的发展。

关键词：金针菇；液体菌种；制备金针菇是我国食用菌工厂化栽培的主要品种之一。

目前，金针菇工厂化栽培已成为金针菇生产的主要模式，液体菌种使用逐步代替固体菌种用于金针菇工厂化生产是今后的发展趋势。

开展金针菇液体菌种研发和工厂化生产应用，可有效提高企业的经济效益，促进产业可持续发展。

1培养基金针菇液体菌种制备主要涉及三种培养基，分别是PDA固体培养基、摇瓶发酵培养基和发酵罐培养基等。

目前已报道了多种摇瓶发酵培养基和发酵罐培养基配方，都取得了明显实效H。

1.1摇瓶发酵培养基配方1：葡萄糖20g,蛋白豚2g,磷酸二氢钾lg,硫酸镁0.5g,柠檬酸三钠lg,氯化钙O.lg,硫酸亚铁lmg,硫酸猛lmg,V B10.1gg, V B20.1|ig,水］OOOmL。

配方2：可溶性淀粉40g,葡萄糖10g,蛋白M3g,磷酸二氢钾lg,硫酸镁0.5g,V B110gg, V B250jig,水］OOOmLo1.2发酵罐培养基配方1：马铃薯150g,鉄皮30g,蔗糖20g,磷酸二氢钾lg,硫酸镁0.5g,水］OOOmLo 配方2：豆粕粉40g,白砂糖10g,磷酸二氢钾lg,硫酸镁0.5g,V B1100p.g,V B2500|ig,水1000mL o配方3：玉米粉50g,鉄皮30g,磷酸二氢钾lg,硫酸镁0.5g,V B1O.lgg,V B20.5gg,水1000mL o在发酵罐培养基中，一般加入适量的消泡剂，如聚二甲基硅氧烷乳液等，可有效防止泡沫的形成，避免泡沫对液体菌种发酵过程造成影响。

蘑菇栽培学考试试题及答案一、选择题1. 蘑菇栽培过程中，最适宜的温度范围是：A. 10℃-15℃B. 20℃-25℃C. 30℃-35℃D. 40℃-45℃2. 以下哪种蘑菇不属于食用菌类别？A. 香菇B. 松茸C. 鹿茸D. 干贝菇3. 蘑菇的生长过程中，下列哪个环节是最关键的？A. 孢子发芽B. 菌丝发育C. 果体生长D. 菌盖展开4. 蘑菇栽培的基质通常是由以下哪种物质组成？A. 沙土B. 煤渣C. 稻草D. 玉米杆5. 以下哪种控制蘑菇病虫害的方式是生物防治？A. 使用农药喷雾B. 温度调控C. 采用抗病种子D. 引入天敌昆虫二、填空题1. 蘑菇的生命周期包括授粉———胚胎———孢子发芽———菌丝发育——————————2. 蘑菇主要以什么为食物进行生长？蘑菇主要以____________进行生长。

3. 蘑菇生长需要适宜的温度、湿度和________。

4. 在蘑菇栽培过程中，保持合适的通风有助于调控_________。

5. 蘑菇病害主要包括炭疽病、霉变病等，其中霉变病主要是由_____________引起的。

三、简答题1. 简要介绍蘑菇的繁殖方式。

蘑菇的主要繁殖方式是通过孢子进行。

在蘑菇的菌伞下面，有许多细小的棕色颗粒，这些颗粒就是蘑菇的孢子。

孢子成熟后，通过风、水等外力传播出去，落到适宜的环境后发芽，形成新的菌丝，继续生长发育，最终形成新的蘑菇。

2. 蘑菇栽培中，温度的控制为何如此重要？温度是蘑菇生长的关键因素之一，不同种类的蘑菇对温度的要求也略有不同。

适宜的温度可以促进蘑菇菌丝的发育和果体的生长，进而影响蘑菇的产量和品质。

过高或过低的温度都会对蘑菇的生长产生不良影响甚至导致失败。

四、论述题蘑菇栽培的未来发展趋势及挑战蘑菇栽培作为一种重要的农业产业，其未来有着广阔的发展前景。

首先，随着人们对健康饮食的需求不断增长，食用菌的市场需求也将大幅提升。

蘑菇作为一种营养丰富、味道鲜美的食材，具有很大的市场潜力。

食用菌生产与加工技术单选题100道及答案解析1. 食用菌生长所需的营养物质中，（）是最重要的碳素来源。

A. 葡萄糖B. 蔗糖C. 纤维素D. 淀粉答案：C解析：纤维素是食用菌生长最重要的碳素来源之一。

2. 以下哪种食用菌属于木腐菌？（）A. 草菇B. 香菇C. 双孢蘑菇D. 平菇答案：B解析：香菇是典型的木腐菌。

3. 食用菌菌种制作过程中，常用的灭菌方法是（）A. 紫外线灭菌B. 干热灭菌C. 湿热灭菌D. 过滤除菌答案：C解析：湿热灭菌在菌种制作中广泛应用，效果较好。

4. 培养食用菌菌丝体的最适温度一般在（）A. 5 - 10℃B. 15 - 25℃C. 25 - 30℃D. 30 - 35℃答案：B解析：15 - 25℃是多数食用菌菌丝体生长的适宜温度范围。

5. 食用菌子实体分化阶段，需要（）的环境。

A. 高温高湿B. 低温高湿C. 低温低湿D. 高温低湿答案：B解析：低温高湿利于子实体分化。

6. 以下哪种食用菌在生长过程中需要光照刺激？（）A. 金针菇B. 杏鲍菇C. 黑木耳D. 猴头菇答案：C解析：黑木耳生长需要一定的光照刺激。

7. 食用菌栽培料的含水量一般控制在（）A. 30% - 40%B. 40% - 50%C. 50% - 60%D. 60% - 70%答案：D解析：60% - 70%的含水量较适合食用菌生长。

8. 平菇的栽培方式中，（）产量较高。

A. 床栽B. 袋栽C. 瓶栽D. 畦栽答案：B解析：袋栽平菇通常产量较高。

9. 双孢蘑菇属于（）结实性菌类。

A. 恒温B. 变温C. 高温D. 低温答案：B解析：双孢蘑菇是变温结实性菌类。

10. 香菇子实体生长阶段，空气相对湿度应保持在（）A. 60% - 70%B. 70% - 80%C. 80% - 90%D. 90%以上答案：C解析：80% - 90%的空气相对湿度适合香菇子实体生长。

11. 食用菌菌种保藏的常用方法是（）A. 斜面低温保藏B. 液体石蜡保藏C. 冷冻干燥保藏D. 以上都是答案：D解析：这几种方法都是菌种保藏的常用手段。

金针菇工厂化栽培技术金针菇工厂化栽培是采用现代工业设施和人工模拟金针菇生态环境条件，实施生产操作机械化、生产环境控制智能化、鲜菇生产周年化、产品质量标准化。

其实质是以现代工业成果装备农业，以现代科学技术改造农业，以现代管理方式组织农业，以现代市场理念经营农业。

从二十世纪六十年代日本利用空调设备及自动化装置用塑料瓶栽培金针菇，构成了一套完整的体系，实现了金针菇工厂化栽培；国内始于八十年代，九四年开始已经摸索出一套符合中国国传的工厂化生产栽培工艺。

一、根据场地合理布局，科学设计：生产厂房采用封闭式厂房，目前使用最多的是带保温的彩钢板厂房。

周围要求无工业三废、禽畜养殖场、垃圾置放场及其它污染源；生产用水符合城市居民饮用水标准。

根据生产布局一般分为五个区域，一区为无菌区，包括冷却室和接种室，是厂区洁净度最高的区域；二区为培养区，对洁净度有着严格的要求；三区为搔菌、出菇、包装区，对环境整体要求较高；四区为操作（装料、灭菌）区域，对环境无特别要求；五区为原料堆放场、下脚料处理区域，是灰尘和杂菌较多的区域。

根据日生产量和不同品种，合理布局各区域面积，对各区域制订不同的管理要求和人员流动要求。

最主要是出菇房的调控，要求具有良好的通风换气设置，保温降温设备，保湿降湿设备，光线的调节设备等，菇房的屋顶及四周墙壁要光洁坚实，地面采用隔热处理，除了通风以外，不留任何缝隙，以方便清扫消毒。

菇房要求相对独立，各冷库排列于中间过道为宜，房门开于过道，这样过道便形成缓冲间，减少空气交换时外界与菇房的温度。

中间通道一般为2米以上，以便通行。

根据生产规模、管理技术合理安排。

出菇房一般在60平方米以内。

二、金针菇特性及其生产条件：白色金针菇属低温喜湿性菌类，菌丝生长适温18-22 C，菇蕾形成时适温10C左右，子实体生长适温5-8 C,其发菌期比黄色金针菇长，出菇温度亦比黄色金针菇低，发菌不充分则不易出菇，要求多通风，抗病能力比较弱。