金针菇工厂化种植关键技术

金针菇再生法工厂化栽培技术摘要介绍了金针菇再生法工厂化栽培技术的优点，总结了其具体的栽培技术，包括制袋、灭菌接种、菌丝培养及催蕾、适时开袋、再生菇培养、采收与销售等内容，为实现金针菇高产和优质提供参考。

关键词金针菇；再生法；工厂化；栽培技术金针菇是常见的食用菌产品之一，具有菌柄脆嫩、菌盖黏滑、味道鲜美等特点，而且营养丰富，含有18种氨基酸，尤以赖氨酸、精氨酸含量最高，是一种营养价值很高的食用菌。

近年来，随着栽培技术的提升和人们消费需求的不断改变，金针菇工厂化栽培在各地迅速发展，极大地满足了人们的消费需求，丰富了人们的菜篮子。

制约金针菇工厂化栽培成败的主要因素除了原料、气候、环境及销售渠道等因素外，产量高低起着决定性的因素，而决定产量的关键环节是栽培过程中采用了再生法栽培技术。

笔者根据多年生产实践经验，现将金针菇再生法工厂化栽培技术总结如下。

1金针菇再生法工厂化栽培技术优点再生法与直生法（常规栽培模式）对比试验结果表明，在生产制袋及发菌管理方法全部一致的条件下，再生法出菇具有明显的高产、优质的特点，产品的商品性大大提高，产量较直生法提高约26.5％，商品价值提高约35％，不足之处是生产周期增加了8 d时间，生产用工、用电成本略微增加（每袋约增加成本0.1元）。

金针菇再生法工厂化栽培技术相比普通栽培方法具有高产、优质的特点，产品色泽一致，菌柄粗细均匀，长度基本一致，商品价值高。

金针菇再生法工厂化栽培技术是金针菇栽培技术的一项创新，其主要特点是利用金针菇在菌柄基部上能产生二次分枝的再生特性，利用工厂化栽培温度、湿度、光照和通风等灵活可控的特性，设法抑制头茬菇蕾的生长，促进菌柄基部的二次分化，产生大量的再生菇蕾，从而提高金针菇产量和质量。

2金针菇再生法工厂化栽培技术2.1制袋配方①：棉籽壳70％，麸皮28％，碳酸氢钙1％，石灰1％；配方②：棉籽壳35％，玉米芯35％，麸皮28％，碳酸氢钙1％，石灰1％。

金针菇工厂化周年生产技术食用菌工厂化生产是指利用工业技术控制温、湿、光、气等环境要素，使食用菌菌丝体和子实体生长于人工环境，从而实现食用菌生产周年化的食用菌生产模式。

工厂化、集约化、规模化周年生产是食用菌发展的必由之路。

工厂化周年生产通过人工控制环境条件，可以实现周年生产，特别是在季节性栽培不能进行时获获取高额利润。

同时工厂化生产具有优越的生产条件，可以为市场提供外观品质、内在品质和安全卫生品质等方面具有突出优势的产品。

工厂化栽培还具有资金密集化、技术密集化和人才密集化得特点。

在发达国家工厂化食用菌生产比例已高达90%。

而相对于传统生产模式，我国食用菌工厂化生产则刚刚起步，近年来，工厂化食用菌产业在我国年均增速在12%-15%左右。

我国食用菌工厂化生产企业已从2006年的47家增加到2009年的246家。

全国工厂化生产总量40多万吨，占全国年总产量1827万吨的2.2％，产值40多亿元。

据推测，我国工厂化生产企业如每年按30％递增，在2013年将达到1000家，日生产能力将达5000吨，年总产量将达182万吨，产值可达200亿元。

金针菇是目前工厂化生产开发最为成功的木腐型食用菌，这一技术最早由日本在上世纪60年代开发成功，利用各种自动化控制设备形成一整套周年工厂化生产金针菇的体系。

后来逐渐扩展到我国台湾省、韩国及我国内地。

目前国内金针菇工厂化生产主要有外资企业、台资企业和内地企业三种经营类型，工厂化金针菇生产量占我国工厂化生产食用菌的60%以上。

工厂化周年生产金针菇主要有塑料袋栽培和塑料瓶栽培两种生产模式，两种模式并存。

塑料袋栽培自动化程度相对较低，产品质量也较塑料瓶栽培稍差，前期投资较小，但产品具有价格优势，目前有存在的市场空间；塑料瓶栽培自动化程度高，产品质量优，但前期投资巨大。

各企业可以根据自身条件进行选择。

（一）工厂化生产的设施与设备与传统生产金针菇相比，金针菇工厂化生产需要投入较大的资金进行生产设施建设和生产设备购置。

Edible and medicinal mushrooms2021，29（3）：255～257黄色金针菇工厂化瓶栽技术要点洪金良1黄彤根2黄良水1*金群力3（1.常山县农业农村局，浙江常山324200；2.常山县金童食用菌专业合作社，浙江常山324200；3.浙江省农业科学院园艺研究所，杭州310021）摘要介绍黄色金针菇品种‘黄金102’的摇瓶液体种和发酵罐液体种生产方法；总结工厂化瓶栽技术要点，内容有培养料配制、灭菌、冷却、接种、菌丝培养、搔菌、出菇管理、采收、包装、病虫害防控等。

关键词黄色金针菇；液体菌种；工厂化栽培；工艺流程中图分类号：S646.2文献标识码：B文章编码：2095-0934（2021）03-255-03近几年，黄色金针菇已占有一定的市场份额，销售价格高于白色金针菇。

为提升黄色金针菇的产量和品质，我们开展了品种选育、液体菌种生产和工厂化瓶栽等相关研究。

现以常山县金童食用菌专业合作社金针菇工厂化瓶栽工艺为例，介绍‘黄金102’等黄色金针菇液体菌种工厂化栽培技术。

1液体菌种生产1.1摇瓶液体种（1）培养基配方。

白糖2%、豆粕粉3.5‰（100目）、磷酸二氢钾0.6‰、硫酸镁0.6‰、蛋白胨0.2‰，pH自然。

（2）制作方法。

按配方比例称取配料，倒入1000mL三角瓶中，边加水边搅拌，加水至600mL，搅拌均匀后用棉塞、牛皮纸包口，在121℃灭菌保温30～35min。

（3）接种培养。

在超净工作台中，用接种针挑取试管种斜面表层约3×3（mm）大小的菌种1块，接入已冷却的三角瓶培养基中，在18℃下培养，摇瓶转速150次/min，培养8～10天，当培养液呈清澈透明状，培养液中充满菌球时，终止摇瓶。

经显微镜检查无杂菌，作为发酵罐用菌种。

1.2发酵罐液体种（1）培养基配方。

与摇瓶相同。

（2）制作方法。

每500L发酵罐培养液体360 L。

按配方比例称取配料，倒入塑料桶中，边加水边搅拌，加水至15L，搅拌均匀后倒入发酵罐，用水冲洗塑料桶内壁，冲洗液再倒入发酵罐，加水至360L，和固体培养料同锅灭菌。

2014.09菌菇生产75%百菌清可湿性粉剂800倍液进行喷雾防治,7~10天喷1次,连喷2~3次。

4.5蔓枯病1)发病症状。

该病主要危害茎蔓,在茎节处形成初为水浸状的深绿色斑,以后变成灰白至浅红褐色不规则坏死大斑,空气湿度大时病部常产生乳白至红褐色流胶,有时病菌沿瓜柄或瓜蒂侵染致瓜果逐渐呈水浸状褐色坏死,最后腐烂,在病瓜表面密生黑色小粒点。

2)药剂防治。

发现病株可用40%多福复活一号800倍液或56%甲硫·噁霉灵800倍液7天喷施1次,视病情变化共喷2~3次。

还可用敌克松原粉或70%纯品甲基托布津500倍液涂抹病部治疗。

4.6霜霉病1)发病症状。

主要危害叶片,初发病时叶片上有淡黄色边缘不清晰的病斑,以后病斑沿叶脉迅速扩大,成不规则多角形大病斑,严重时病斑连接成片,遍及全叶,使叶片干枯。

2)药剂防治。

发病后及时摘除病叶带出棚外烧毁或深埋,用72%杜邦克露可湿性粉剂600倍液或72%霜霉疫净可湿性粉剂800倍液或60%百泰可湿性粉剂800倍液等药剂进行交替防治,每隔5~7天喷1次,连喷2~3次。

4.7细菌性叶斑病1)发病症状。

子叶染病,在子叶上可见圆形至不规则形浅黄褐色、半透明点状病斑,真叶染病,叶片上现水浸状小点,病斑渐扩大,受叶脉限制,呈多角形至不规则形,有时叶背面溢有黄白色菌脓,后期病叶干枯,呈黄褐色,病斑易开裂脱落。

茎、果实染病,初生水浸状凹陷斑,果实表面病斑处易溃烂裂口。

2)药剂防治。

发病初期可用72%农用链霉素可湿性粉剂3000倍液或3%中生菌素800倍液及时喷药防治,每隔7天喷1次,连续喷2~3次。

4.8蚜虫1)危害特点。

成蚜和若蚜群居于植株生长点、嫩叶背面、嫩茎上吸食汁液,造成叶片皱褶、卷缩不长。

危害严重时,植株生长发育迟缓,甚至停滞,开花坐果延迟,果实变小,含糖量降低,而且瓜蚜是传播病毒病的主要媒介。

2)药剂防治。

危害初期用10%吡虫啉可湿性粉剂1500倍液或5%啶虫脒800倍液或5%氯氰菊酯2000倍液等药剂喷雾防治,喷药时须注意主要喷叶片背面。

金针菇工厂化栽培技术金针菇工厂化栽培主要是反季节栽培，其实际意义就是为了提高栽培者的经济效益。

为了获得优质高产的金针菇，就必须遵循金针菇生长的规律，做好每个环节的工作。

一、制冷设备（日产250kg金针菇所需设备为例）1、接种室。

30㎡，3P空调一台。

2、培养室。

90㎡，10P制泠机组一台。

3、催蕾室。

60㎡，7.5P制泠机组一台。

4、抑制室。

60㎡，7.5P制泠机组一台。

5、出菇室。

100㎡，10P制泠机组一台。

以上温室上下四周都需要安装7-10cm泡沫彩钢板保温以便于消毒清洗，培养室、催蕾室、抑制室等用木材或不锈钢制成5-7层培养架，宽0.8m，长视温室而定，层距0.4m，架距0.5m。

出菇室制成4层培养架，宽0.8m，层距0.5-0.6m，架距0.5m，这样能充分利用制冷设备。

温室上方中间各安一台轴流式风机，内连接分风桶，下方平地面前后或左右每隔一米开一个直经0.2m的孔。

二、常规设备拌料机、装袋机、灭菌灶、周转筐等三、原材料棉籽壳、石膏粉、白糖、石灰、玉米粉、菜籽饼、折角袋、橡筋、大颈圈等四、栽培技术1、培养料配方（%）棉籽壳77、石膏粉1、白糖1、石灰2-3、玉米粉18、菜籽饼5 （没有菜籽饼可增加同量玉米粉）。

石灰气温低时少用，气温高时多用。

含水量65%。

2、拌料装袋（23cm＊30cm折角袋 1000袋计算）称取（公斤）棉籽壳640、石膏粉18、白糖18、石灰54、玉米粉125、菜籽饼45、水1080，将原料拌均匀及时装袋，套上大颈圈，中间打孔插入直经2cmPVC管双层报纸橡筋封口，灭菌温度达100℃保持12小时，闷锅6-8小时及时搬入接种室冷却。

3、接种料温度降至30℃内，先将接种室连同菌袋喷洒克霉灵消毒，30分钟后接种，去掉封口报纸，拔出PVC管，将菌种拔入孔中并盖满料面，再双层报纸橡筋封口，接种完成后及时搬入培养室。

4、菌丝培养培养室温度16-18℃，每天换气2次，每次30-60分钟。

白金针菇再生法工厂化栽培技术最近几年来，白金针菇工厂化栽培在各地迅速进展，并形成了两种栽培模式：一是以塑料袋为栽培容器的袋栽，以福建省为代表；二是以塑料瓶为栽培容器的瓶栽，以台湾省为代表。

目前国内要紧以第一种为主，大多厂家采纳再生法栽培。

采纳再生法栽培的白金针菇鲜菇菌盖、菌柄和基部色泽完全一致，菌柄粗细均匀，长度大体一致，成品率高，商品价值高、市场竞争力强[1]，现将栽培技术介绍如下。

1 库房结构及制冷设备配置库房结构库房要求相对独立，各冷库排列于中间过道为宜，库门开于过道，过道自然形成缓冲间，减小空气互换时外界与栽培冷库内的温差。

菌丝培育库面积以60㎡为宜，出菇库面积以40㎡为宜，培育库与出菇库个数比为4：3，总面积比为2：1。

制冷设备配置 240 m3培育库，160 m3出菇库每库配 kw制冷机1台，冷风机2台。

2 要紧生产设施包括栽培架，灭菌框，推车，高压锅，常压灶，锅炉，破碎机，拌料机等。

栽培架培育库栽培架8层，层间距40 ㎝，出菇库栽培架7层，层间距45㎝，第一层离地50㎝以上。

灭菌框、推车灭菌框可装菌袋16袋，推车可装菌框10框。

高压锅、常压灶、锅炉高压锅、常压灶由锅炉提供蒸汽，每灶可装菌框250框（即4000袋），锅炉以上为宜。

拌料机、破碎机拌料机以每料150袋为宜，颗粒粗的培育料需预先用破碎机进行破碎。

3 菌种选择与制作菌种选择白金针菇880一、8903等抗病性强，产量高，朵型好，基部绒毛少的品种。

母种制作配方：①PDA培育基：马铃薯（去皮）200g，葡萄糖20g，琼脂18～23g，水1000ml，pH自然；②改良PDA培育基Ⅰ:PDA培育基+干松针50g或麸皮50g；③改良PDA培育基Ⅱ：PDA培育基+蛋白胨1g、硫酸镁、磷酸二氢钾1g、VB1 2片或VB2 2片。

配方①用于菌种保藏，配方②用于菌种活化，配方③用于菌种生产。

按常规方式配制，称量，煮汁，过滤，溶化，分装，塞棉花，灭菌，排斜面，无菌查验。

金针菇工厂化栽培技术金针菇作为一种经济价值很高的食用菌和药用菌，它的经济价值决定了它具有较广阔的市场前景。

工厂化食用菌（金针菇）生产技术，一个栽培周期一般需53天左右。

金针菇工厂化生產管理要点如下：1.栽培材料。

栽培材料以棉子壳、麸皮、玉米芯和米糠等为主，约占总量的90%，其他辅料玉米粉、过磷酸钙、碳酸钙占10%，栽培料含水量调节60%-65%。

2.装瓶、灭菌与放冷。

采用機械拌料和装瓶，拌料要求均匀，每瓶装入原料850克，表面压实，在瓶中间打一孔。

并盖上过滤盖，以保证菌丝正常生长的营养源和空气。

3.接种。

将培育好的菌种，在无菌状态下采用机械自动接种，接种量为10克/瓶，850毫升菌种瓶大约可接80～90瓶。

4.菌丝培养。

在一定的温度、湿度和培养时间条件下，将接种后的菌瓶放在暗室中进行培养。

金针菇对光线的要求较高，很敏感，因此必须在暗室中培养。

5.搔菌。

待菌丝长满后进行搔菌操作。

即去掉瓶盖，用搔菌机将瓶口的老菌块扒掉。

6.抑制。

完成催蕾后，送到抑菌室进行抑制培养，技术参数：温度3-5℃，相对湿度80%-85%，时间5～7天，同时进行适当的通风，每4小时通风15分钟。

5-7小时后即可长出明显的菌盖和菌柄。

并注意光线不能强，以提高子实体的质量。

7.生长。

当菌杯长出瓶口1厘米时，将室温调到6-8℃，并进行光照处理，以提高子实体品质。

当子实体从瓶口长出3～4厘米时要及时套纸（塑料）筒。

8.采收。

当菌柄至13-15厘米、菌盖直径1厘米左右时即可采收。

采收前2～3天，打开电扇，让水分蒸发掉，使栽培房的相对湿度保持在70%～80%，这样可提高产品质量和延长货架期。

9.包装、保鲜。

将采收后的菇体，按不同的等级要求分开放置，并对菌柄基部和培养基的连接部分剔除，按市场要求进行大小不同的包装，并用聚乙烯薄膜袋抽气密封，包装完成后进行低温冷藏。

金针菇工厂化栽培技术金针菇工厂化栽培是采用现代工业设施和人工模拟金针菇生态环境条件，实施生产操作机械化、生产环境控制智能化、鲜菇生产周年化、产品质量标准化。

其实质是以现代工业成果装备农业，以现代科学技术改造农业，以现代管理方式组织农业，以现代市场理念经营农业。

从二十世纪六十年代日本利用空调设备及自动化装置用塑料瓶栽培金针菇，构成了一套完整的体系，实现了金针菇工厂化栽培；国内始于八十年代，九四年开始已经摸索出一套符合中国国传的工厂化生产栽培工艺。

一、根据场地合理布局，科学设计：生产厂房采用封闭式厂房，目前使用最多的是带保温的彩钢板厂房。

周围要求无工业三废、禽畜养殖场、垃圾置放场及其它污染源；生产用水符合城市居民饮用水标准。

根据生产布局一般分为五个区域，一区为无菌区，包括冷却室和接种室，是厂区洁净度最高的区域；二区为培养区，对洁净度有着严格的要求；三区为搔菌、出菇、包装区，对环境整体要求较高；四区为操作（装料、灭菌）区域，对环境无特别要求；五区为原料堆放场、下脚料处理区域，是灰尘和杂菌较多的区域。

根据日生产量和不同品种，合理布局各区域面积，对各区域制订不同的管理要求和人员流动要求。

最主要是出菇房的调控，要求具有良好的通风换气设置，保温降温设备，保湿降湿设备，光线的调节设备等，菇房的屋顶及四周墙壁要光洁坚实，地面采用隔热处理，除了通风以外，不留任何缝隙，以方便清扫消毒。

菇房要求相对独立，各冷库排列于中间过道为宜，房门开于过道，这样过道便形成缓冲间，减少空气交换时外界与菇房的温度。

中间通道一般为2米以上，以便通行。

根据生产规模、管理技术合理安排。

出菇房一般在60平方米以内。

二、金针菇特性及其生产条件：白色金针菇属低温喜湿性菌类，菌丝生长适温18-22℃，菇蕾形成时适温10℃左右，子实体生长适温5-8℃，其发菌期比黄色金针菇长，出菇温度亦比黄色金针菇低，发菌不充分则不易出菇，要求多通风，抗病能力比较弱。

所以对栽培设施和管理要求比较高。

金针菇工厂化瓶栽技术作者：邢作山周传建郭惠丁洋来源：《西北园艺·蔬菜》2014年第05期工厂化瓶栽金针菇，利用电脑控制温度、湿度、光照、氧气等生产环境，生产效率高，劳动强度低，产品规格一致、品质好、货架期长，突破了金针菇依靠自然条件一年一个生产周期的传统，实现了金针菇生产的机械化、标准化。

1 ; 常用配方1）木屑74%，米糠25%，碳酸钙1%。

2）棉籽壳78%，麦麸20%，糖1%，碳酸钙1%。

3）棉籽壳85%，麦麸10%，玉米粉3%，糖1%，碳酸钙1%。

4）木屑34%，棉籽壳34%，麦麸25%，玉米粉5%，糖1%，碳酸钙1%。

5）玉米芯40%，棉籽壳30%，麦麸28%，糖1%，石膏1%。

6）棉籽壳50%，玉米芯12%，麦麸10%，玉米粉10%，棉籽饼5%，木屑12%，石膏1%。

2 ; 制作培养基1）原料要求。

①木屑。

除含有大量树脂和单宁等有碍菌丝及子实体生长发育物质的木屑外，均可使用。

木屑在使用前要预堆积、淋水发酵，使木屑内的树脂、单宁等有毒物质流失，同时使木屑部分降解、软化，木屑孔隙度提高。

②米糠。

金针菇最好的营养源是米糠，米糠中既有淀粉物质作为碳源，又富含蛋白质可作为氮源，同时还含有大量生长因子（维生素B1）。

③棉籽壳。

以颜色发白、水分含量低、绒极少、手握紧有刺痛感的为佳。

④碳酸钙。

用于调节培养料的酸碱度和增加钙质。

2）制作方法（以配方1为例）。

①木屑过筛除去杂质，再倒入搅拌机，边加米糠边搅拌，分两次加水，搅拌20～30分钟，含水量控制在63%。

新鲜米糠的用量是每100 mL的培养基加10～13 g，每个850 mL的栽培瓶需85～90 g。

②培养基的含水量直接影响培养基内空气和可溶性物质的含量，进而影响菌丝生长，直至影响产量和质量。

所以，要准确计算用水量。

每一批木屑的含水量都在变动，使用前应先用水分计测定。

③调节酸碱度。

通过仪器测试培养基的pH值，pH值在6～6.5时为宜，如达不到要求，则向培养基中加入适量的碳酸钙。

s PECIAL ECONOMIC ANIMALS AND PLANTS金针菇工厂化液体菌种制备关键技术•王伟霞"张婷2仝乐涛"李福后停漲（1.江苏海洋大学食品科学与工程学院江苏连云港222005;2.江苏省海洋资源开发研究院江苏连云港222005;3.连云港市质量技术综合检验检测中心江苏连云港222006;4.连云港友和食用菌有限公司江苏连云港223500）摘要：本文对用于金针菇工厂化栽培的液体菌种制备关键技术进行了综述，包括培养基配方、制备工艺以及注意事项等，以期进一步推动金针菇工厂化栽培的发展。

关键词：金针菇；液体菌种；制备金针菇是我国食用菌工厂化栽培的主要品种之一。

目前，金针菇工厂化栽培已成为金针菇生产的主要模式，液体菌种使用逐步代替固体菌种用于金针菇工厂化生产是今后的发展趋势。

开展金针菇液体菌种研发和工厂化生产应用，可有效提高企业的经济效益，促进产业可持续发展。

1培养基金针菇液体菌种制备主要涉及三种培养基，分别是PDA固体培养基、摇瓶发酵培养基和发酵罐培养基等。

目前已报道了多种摇瓶发酵培养基和发酵罐培养基配方，都取得了明显实效H。

1.1摇瓶发酵培养基配方1：葡萄糖20g,蛋白豚2g,磷酸二氢钾lg,硫酸镁0.5g,柠檬酸三钠lg,氯化钙O.lg,硫酸亚铁lmg,硫酸猛lmg,V B10.1gg, V B20.1|ig,水］OOOmL。

配方2：可溶性淀粉40g,葡萄糖10g,蛋白M3g,磷酸二氢钾lg,硫酸镁0.5g,V B110gg, V B250jig,水］OOOmLo1.2发酵罐培养基配方1：马铃薯150g,鉄皮30g,蔗糖20g,磷酸二氢钾lg,硫酸镁0.5g,水］OOOmLo 配方2：豆粕粉40g,白砂糖10g,磷酸二氢钾lg,硫酸镁0.5g,V B1100p.g,V B2500|ig,水1000mL o配方3：玉米粉50g,鉄皮30g,磷酸二氢钾lg,硫酸镁0.5g,V B1O.lgg,V B20.5gg,水1000mL o在发酵罐培养基中，一般加入适量的消泡剂，如聚二甲基硅氧烷乳液等，可有效防止泡沫的形成，避免泡沫对液体菌种发酵过程造成影响。

金针菇工厂化栽培技术金针菇工厂化栽培是采用现代工业设施和人工模拟金针菇生态环境条件，实施生产操作机械化、生产环境控制智能化、鲜菇生产周年化、产品质量标准化。

其实质是以现代工业成果装备农业，以现代科学技术改造农业，以现代管理方式组织农业，以现代市场理念经营农业。

从二十世纪六十年代日本利用空调设备及自动化装置用塑料瓶栽培金针菇，构成了一套完整的体系，实现了金针菇工厂化栽培；国内始于八十年代，九四年开始已经摸索出一套符合中国国传的工厂化生产栽培工艺。

一、根据场地合理布局，科学设计：生产厂房采用封闭式厂房，目前使用最多的是带保温的彩钢板厂房。

周围要求无工业三废、禽畜养殖场、垃圾置放场及其它污染源；生产用水符合城市居民饮用水标准。

根据生产布局一般分为五个区域，一区为无菌区，包括冷却室和接种室，是厂区洁净度最高的区域；二区为培养区，对洁净度有着严格的要求；三区为搔菌、出菇、包装区，对环境整体要求较高；四区为操作（装料、灭菌）区域，对环境无特别要求；五区为原料堆放场、下脚料处理区域，是灰尘和杂菌较多的区域。

根据日生产量和不同品种，合理布局各区域面积，对各区域制订不同的管理要求和人员流动要求。

最主要是出菇房的调控，要求具有良好的通风换气设置，保温降温设备，保湿降湿设备，光线的调节设备等，菇房的屋顶及四周墙壁要光洁坚实，地面采用隔热处理，除了通风以外，不留任何缝隙，以方便清扫消毒。

菇房要求相对独立，各冷库排列于中间过道为宜，房门开于过道，这样过道便形成缓冲间，减少空气交换时外界与菇房的温度。

中间通道一般为2米以上，以便通行。

根据生产规模、管理技术合理安排。

出菇房一般在60平方米以内。

二、金针菇特性及其生产条件：白色金针菇属低温喜湿性菌类，菌丝生长适温18-22 C，菇蕾形成时适温10C左右，子实体生长适温5-8 C,其发菌期比黄色金针菇长，出菇温度亦比黄色金针菇低，发菌不充分则不易出菇，要求多通风，抗病能力比较弱。

金针菇工厂化瓶装栽培工艺流程与管理要点※●彭洋洋1何焕清1※※江涛2邱桂根3肖自添1梁鹤波2刘小洁2（1.广东省农业科学院蔬菜研究所/广东省草菇科技创新中心/广东省蔬菜新技术研究重点实验室广东广州510640；2.广东香勤生物科技有限公司广东东莞5234012；3.江西天和食用菌开发有限公司江西宜春330700）摘要：金针菇是我国工厂化栽培量最大的食用菌品种之一，本文介绍了金针菇工厂化瓶装栽培工艺流程，对原材料准备至采收各环节的管理技术要点、设备使用作以介绍，并对金针菇工厂化栽培技术智能化、机械化发展提出了看法。

关键词：金针菇;工厂化瓶装栽培;工艺流程金针菇营养丰富，富含人体所需的各种氨基酸，是我国栽培量最大的食用菌之一。

随着栽培技术的不断进步，金针菇已经实现了工厂化周年栽培。

其栽培模式主要分为袋栽和瓶栽两种。

工厂化袋栽生产金针菇机械化程度和生产效率相对较低[1,2]。

而工厂化瓶栽可达到较高程度的机械自动化，各个生产环节均可以机械代替人工，可显著提高生产效率，产菇规格易统一，品质较好，是金针菇工厂化栽培的主要方式。

1工厂化流程与管理要点金针菇的经济价值较高，市场前景较好。

金针菇工厂化生产1个栽培周期约55d左右，其主要工艺流程为栽培料配置→装瓶→灭菌→栽培种接种→菌丝培养→搔菌和催蕾→抑制培养→生长→采收和包装。

主要管理要点及注意事项如下：1.1栽培料配制与搅拌金针菇栽培料配制首先需要适宜的碳氮比。

栽培料碳氮比对金针菇的产量和品质具有较大的影响。

有研究表明，在金针菇生殖生长阶段，栽培料的碳氮比在（30~40）:1左右时，产出的金针菇菌丝较浓壮，产量高，同时品质较好。

金针菇栽培原料包括玉米芯、杂木屑、玉米粉、细米糠、麸皮和碳酸钙等。

栽培料采用搅拌机搅拌（见图1）。

栽培料拌料时遵循先粗料后细料的顺序[3]。

首先加入杂木屑和玉米芯等粗料，再加入米糠、麸皮、玉米粉等细料，最后加轻质碳酸钙等辅料。

先干拌5~10min，再加水浸湿，水温控制在15~20℃，湿拌时间为50~70min，保证拌料均匀。

2015年第7期（下半月）农民致富之友Nong Min Zhi Fu ZhiYou金针菇工厂化栽培技术陈学年赵书光（灌南县农广校，江苏灌南222500）科研◎技术推广[摘要]灌南县是江苏省食用菌产业基地，全县拥有食用菌企业60余家，工厂化金针菇栽培，发展前景广阔，周年均可栽培上市，已形成规模。

金针菇是传统的食用菌种类，市场需求量日益扩大，为了保证金针菇产品质量，提高栽培效益，根据我县食用菌企业栽培管理经验，现提出工厂化金针菇生产技术。

[关键词]金针菇栽培管理[中图分类号]S646.9[文献标识码]A[文章编号]1003-1650(2015)07-0196-021产地环境条件栽培金针菇场地应选在地势平坦、排灌方便、地下水位较低、远离“三废”污染的地区，其环境空气质量、土壤质量等自然条件条件应符合DB32/T343.1—1999《无公害农产品（食品）产地环境要求》。

2金针菇栽培的小气候2.1温度金针菇属于低温型恒温结实性真菌。

菌丝体在4℃～32℃范围内均能生长，最适温度为18～22℃，高于或低于这个温度范围，菌丝蔓延速度都会减慢，菌丝较耐低温，但对高温抵抗力较弱，在34℃以上停止生长，甚至死亡。

子实体分化在5℃～18℃的范围内进行，最适温度为8℃～14℃。

低温下金针菇子实体生长旺盛，温度偏高时，柄细粗，菇盖大，易早衰，高于19℃，子实体就难形成。

2.2水分（湿度）金针菇为喜湿性菌类。

菌丝生长阶段培养料的含水量要求在65%～70%，低于60%，子实体生长阶段菇蕾生长缓慢，易早衰；高于70%培养料中氧气减少，影响菌丝正常生长。

菌丝阶段空气相对湿度保持在60%～70%为宜；子实体原基形成阶段，要求环境中空气相对湿度在85%～90%为宜；子实体生长阶段，空气相对湿度保持在80%～90%为宜。

空气相对湿度低，子实体不能充分生长；湿度过高，容易发生病虫害。

2.3空气金针菇为好气性真菌。

在菌丝培养过程中必须通风换气，氧气不足，菌丝体活力下降，呈灰白色。