金针菇工厂化栽培技术

金针菇工厂化种植关键技术1.背景金针菇是一种高度营养的食用菌，具有很高的食用价值和药用价值。

随着人们对健康饮食的重视以及对食品安全的要求，金针菇的市场需求日益增加。

传统的金针菇种植模式以农家小作坊为主，收益有限，难以满足市场需求。

工厂化种植则可以提高生产效率和质量，进一步推动金针菇产业的发展。

本文将介绍金针菇工厂化种植的关键技术。

2.土壤条件金针菇的生产需要选用优质耕地，土质疏松肥沃、富有机质、水分充足，地下水位于土壤深度1.5米以内的土地。

同时，土壤的pH值应控制在6.0-7.0之间，以利于金针菇的生长发育和高产。

3.菌种选用选择优质金针菇幼体，经过无菌处理后进行培养。

培养室的温度控制在25-28℃，湿度控制在70%-80%之间，通风不宜过大。

更换光照强度适中的光源，可以提供光合作用所需的光能，有利于菌丝的生长。

4.基质制备金针菇的培养基质通常以玉米秸秆、麦秸、稻草等为主，再加上适量的蘑菇渣、菜籽饼等有机物质。

在基质制备过程中，要注意消毒杀菌，保证无害菌和病原菌的存在。

另外，基质的湿度也需要严格控制，过高会导致霉菌的大量繁殖，过低又会阻碍菌株的生长发育。

5.菌种接种菌株的培育好后，需要将其接种到基质中。

将培育好的金针菇菌丝均匀地撒到基质上，然后再将基质盖好，处置区域内的温湿度要求如上。

接种后，逐渐增大通风、降低湿度、提高温度，以刺激金针菇的生长。

6.环境调控金针菇的生长与环境密切相关。

在培育过程中，需要控制气温、湿度、通风、环境污染等条件。

适宜的气温为20-25℃，相对湿度不得低于70%，通风量要根据基质的含水量和空气中氧气含量进行控制。

同时，要定期清理环境卫生，防止病虫害的发生。

7.施肥管理金针菇生长需要充足的营养，因此在培育过程中需要进行适时适量的施肥。

一般情况下可采用有机肥和复合肥，调整肥料中的氮、磷、钾比例，提高肥料利用率。

8.采摘处理金针菇的采收时间一般在菌盖平展，菌质细嫩，带有星点的时候。

Edible and medicinal mushrooms2021，29（3）：255～257黄色金针菇工厂化瓶栽技术要点洪金良1黄彤根2黄良水1*金群力3（1.常山县农业农村局，浙江常山324200；2.常山县金童食用菌专业合作社，浙江常山324200；3.浙江省农业科学院园艺研究所，杭州310021）摘要介绍黄色金针菇品种‘黄金102’的摇瓶液体种和发酵罐液体种生产方法；总结工厂化瓶栽技术要点，内容有培养料配制、灭菌、冷却、接种、菌丝培养、搔菌、出菇管理、采收、包装、病虫害防控等。

关键词黄色金针菇；液体菌种；工厂化栽培；工艺流程中图分类号：S646.2文献标识码：B文章编码：2095-0934（2021）03-255-03近几年，黄色金针菇已占有一定的市场份额，销售价格高于白色金针菇。

为提升黄色金针菇的产量和品质，我们开展了品种选育、液体菌种生产和工厂化瓶栽等相关研究。

现以常山县金童食用菌专业合作社金针菇工厂化瓶栽工艺为例，介绍‘黄金102’等黄色金针菇液体菌种工厂化栽培技术。

1液体菌种生产1.1摇瓶液体种（1）培养基配方。

白糖2%、豆粕粉3.5‰（100目）、磷酸二氢钾0.6‰、硫酸镁0.6‰、蛋白胨0.2‰，pH自然。

（2）制作方法。

按配方比例称取配料，倒入1000mL三角瓶中，边加水边搅拌，加水至600mL，搅拌均匀后用棉塞、牛皮纸包口，在121℃灭菌保温30～35min。

（3）接种培养。

在超净工作台中，用接种针挑取试管种斜面表层约3×3（mm）大小的菌种1块，接入已冷却的三角瓶培养基中，在18℃下培养，摇瓶转速150次/min，培养8～10天，当培养液呈清澈透明状，培养液中充满菌球时，终止摇瓶。

经显微镜检查无杂菌，作为发酵罐用菌种。

1.2发酵罐液体种（1）培养基配方。

与摇瓶相同。

（2）制作方法。

每500L发酵罐培养液体360 L。

按配方比例称取配料，倒入塑料桶中，边加水边搅拌，加水至15L，搅拌均匀后倒入发酵罐，用水冲洗塑料桶内壁，冲洗液再倒入发酵罐，加水至360L，和固体培养料同锅灭菌。

怎样工厂化生产金针菇金针菇工厂化栽培技术金针菇工厂化栽培技术是根据金针菇的生物学特性，局部或整体地采用了机械化和自动化操作，取代了手工劳动，从而大大提高了劳动生产率。

金针菇工厂化生产技术的工艺流程是：(1)配料主要是木屑和米糠。

木屑是要使用堆积2-3年的，米糠是尽量选用新鲜的。

木屑与米糠的混合比例，我国台湾是5:1，日本是3:1。

原料加水至含水量58-60%时，分装于600毫升的塑料瓶中。

每瓶装480克，使用自动天平与自动装瓶机联合作业。

装好后，加上纸盖即由传送带送进灭菌锅中灭菌。

(2)灭菌用高压灭菌锅时，在120℃压力下维持30-50分钟。

用低压灭菌锅时，在100 ℃下维持4小时。

灭菌后，待瓶内温度下降到20℃时趁热接种。

(3)接种在消毒彻底的接种车间进行。

接种量是1瓶菌种接同样容量的栽培瓶50-60瓶。

(4)菌丝培养在培养车间进行。

培养车间温度在18-20'℃，相对湿度50-60%之间。

培养20-25天，菌丝即可长满全瓶。

(5)开盖和去皮菌丝长满全瓶，呈白色时，就应该将瓶盖去掉。

同时，用去皮刀或去皮机除去呈皮状的部分，以防止菌丝体自溶或杂菌滋生。

(6)催菇菌丝长满全瓶后，即将种植瓶移至催菇车间。

催菇车间温度10-12℃，相对湿度80-85%，黑暗。

此时，湿度条件很重要。

湿度过低，培养料表面会出现气生菌丝，使出菇不整齐；湿度过高，培养料表面会出现褐色水滴，影响子实体品质。

在催菇车间培养10-14天，培养料表面就会出现整齐的菇蕾，再继续培养2-3天，即可移入驯养车间。

(7)驯养把出齐菇蕾的瓶匣移至温度3-5℃，相对湿度70-80%的驯养车间，通入3-5米／秒的微风，以减缓其生长，促菌柄质地坚实。

经过5- 7天，当菌柄高2厘米左右时，就应移入生长车间。

(8)生长和套纸筒生长车间要保持温度5-8 ℃，相对湿度75-80%。

在进入生长车间前，要把每个瓶口围上高约12厘米的硬纸做的圆筒，以使菇丛笔直向上伸长。

s PECIAL ECONOMIC ANIMALS AND PLANTS金针菇工厂化液体菌种制备关键技术•王伟霞"张婷2仝乐涛"李福后停漲（1.江苏海洋大学食品科学与工程学院江苏连云港222005;2.江苏省海洋资源开发研究院江苏连云港222005;3.连云港市质量技术综合检验检测中心江苏连云港222006;4.连云港友和食用菌有限公司江苏连云港223500）摘要：本文对用于金针菇工厂化栽培的液体菌种制备关键技术进行了综述，包括培养基配方、制备工艺以及注意事项等，以期进一步推动金针菇工厂化栽培的发展。

关键词：金针菇；液体菌种；制备金针菇是我国食用菌工厂化栽培的主要品种之一。

目前，金针菇工厂化栽培已成为金针菇生产的主要模式，液体菌种使用逐步代替固体菌种用于金针菇工厂化生产是今后的发展趋势。

开展金针菇液体菌种研发和工厂化生产应用，可有效提高企业的经济效益，促进产业可持续发展。

1培养基金针菇液体菌种制备主要涉及三种培养基，分别是PDA固体培养基、摇瓶发酵培养基和发酵罐培养基等。

目前已报道了多种摇瓶发酵培养基和发酵罐培养基配方，都取得了明显实效H。

1.1摇瓶发酵培养基配方1：葡萄糖20g,蛋白豚2g,磷酸二氢钾lg,硫酸镁0.5g,柠檬酸三钠lg,氯化钙O.lg,硫酸亚铁lmg,硫酸猛lmg,V B10.1gg, V B20.1|ig,水］OOOmL。

配方2：可溶性淀粉40g,葡萄糖10g,蛋白M3g,磷酸二氢钾lg,硫酸镁0.5g,V B110gg, V B250jig,水］OOOmLo1.2发酵罐培养基配方1：马铃薯150g,鉄皮30g,蔗糖20g,磷酸二氢钾lg,硫酸镁0.5g,水］OOOmLo 配方2：豆粕粉40g,白砂糖10g,磷酸二氢钾lg,硫酸镁0.5g,V B1100p.g,V B2500|ig,水1000mL o配方3：玉米粉50g,鉄皮30g,磷酸二氢钾lg,硫酸镁0.5g,V B1O.lgg,V B20.5gg,水1000mL o在发酵罐培养基中，一般加入适量的消泡剂，如聚二甲基硅氧烷乳液等，可有效防止泡沫的形成，避免泡沫对液体菌种发酵过程造成影响。

金针菇工厂化栽培技术金针菇工厂化栽培是采用现代工业设施和人工模拟金针菇生态环境条件，实施生产操作机械化、生产环境控制智能化、鲜菇生产周年化、产品质量标准化。

其实质是以现代工业成果装备农业，以现代科学技术改造农业，以现代管理方式组织农业，以现代市场理念经营农业。

从二十世纪六十年代日本利用空调设备及自动化装置用塑料瓶栽培金针菇，构成了一套完整的体系，实现了金针菇工厂化栽培；国内始于八十年代，九四年开始已经摸索出一套符合中国国传的工厂化生产栽培工艺。

一、根据场地合理布局，科学设计：生产厂房采用封闭式厂房，目前使用最多的是带保温的彩钢板厂房。

周围要求无工业三废、禽畜养殖场、垃圾置放场及其它污染源；生产用水符合城市居民饮用水标准。

根据生产布局一般分为五个区域，一区为无菌区，包括冷却室和接种室，是厂区洁净度最高的区域；二区为培养区，对洁净度有着严格的要求；三区为搔菌、出菇、包装区，对环境整体要求较高；四区为操作（装料、灭菌）区域，对环境无特别要求；五区为原料堆放场、下脚料处理区域，是灰尘和杂菌较多的区域。

根据日生产量和不同品种，合理布局各区域面积，对各区域制订不同的管理要求和人员流动要求。

最主要是出菇房的调控，要求具有良好的通风换气设置，保温降温设备，保湿降湿设备，光线的调节设备等，菇房的屋顶及四周墙壁要光洁坚实，地面采用隔热处理，除了通风以外，不留任何缝隙，以方便清扫消毒。

菇房要求相对独立，各冷库排列于中间过道为宜，房门开于过道，这样过道便形成缓冲间，减少空气交换时外界与菇房的温度。

中间通道一般为2米以上，以便通行。

根据生产规模、管理技术合理安排。

出菇房一般在60平方米以内。

二、金针菇特性及其生产条件：白色金针菇属低温喜湿性菌类，菌丝生长适温18-22 C，菇蕾形成时适温10C左右，子实体生长适温5-8 C,其发菌期比黄色金针菇长，出菇温度亦比黄色金针菇低，发菌不充分则不易出菇，要求多通风，抗病能力比较弱。

工厂化食用菌菌渣栽培草菇关键技术一、培养料配方配方1：工厂化杏鲍菇菌渣92%，干牛粪5%，石灰2%，轻质碳酸钙1%。

配方2：工厂化金针菇菌渣76%，棉籽壳17%，干牛粪5%，石灰2%。

配方3：工厂化杏鲍菇菌渣57%，工厂化金针菇菌渣35%，干牛粪5%，石灰2%，轻质碳酸钙1%。

二、栽培基质制备技术菌渣预处理：选择新鲜、无污染和霉变的菌渣，粉碎过筛除杂。

原料预湿：将食用菌菌渣等原料，按配方在拌料场进行搅拌、混匀、建堆，在料堆上面微喷48h，将培养料完全均匀浸湿，含水量70%～73%，pH8～pH9。

铺料：将预湿好的培养料运送至菇房栽培层架上，进行铺料。

铺料厚度夏季18～20cm，春秋季20～22cm，冬季22～25cm。

发酵：上料后菇房密封24h，料温自然升至45～50℃；通过外源蒸汽加温，将菇房温度升至65～66℃时停止加热，维持72h；然后通入新风，让室温逐渐降低到48～52℃，料温降至50～55℃，在此温度下保持48h。

整个发酵周期约7～8d。

三、播种和发菌管理技术发酵完成后进行通风喷淋降温，用微喷设备对料面进行均匀喷雾，将培养料含水量调到72%～75%，料温降至35～40℃，室温维持32～35℃，开始播种。

应选择菌龄适宜菌种，一般以刚出现原垣孢子为宜。

播种前将菌种掰碎至直径1cm以下，均匀撒播在培养料表面，每平方米播种量以400～500g为宜。

播种后深10cm处料温保持在35～37℃之间，超过40℃需通风降温。

将空气相对湿度控制在85%～90%。

发菌期间不需要光线，在黑暗条件下培养。

四、出菇管理技术料床长满菌丝后喷水，喷水量为1kg/㎡左右，同时加强通风换气，调节菇房内空气相对湿度90%～95%，CO2浓度小于1500ppm，给予500Lx左右的散射光；室温保持在28～30℃，料温维持在32～34℃。

现蕾后不可喷水，通风量根据床面菇体量决定，注意通风时避免空气对流和直吹。

当菇蕾长至花生米粒大小后再喷雾化水，喷水量不超过0.2kg/㎡。

日本金针菇瓶栽工厂化生产技术（下）2009-06-20 信息来源：普宁山区信息网视力保护色：【大中小】【打印本页】【关闭窗口】(3)装瓶：标准的装瓶量是480g左右，要求表面压实，否则菇蕾难于发生。

可采用16或12连的装瓶机，装瓶后加上无棉盖体的盖子。

(4)灭菌：装瓶后立刻灭菌，放置时间长，培养基容易发酵，所以夏天不超过2~3h。

发酵时间长，灭菌后培养基变黑，菌丝生长慢，减产；灭菌时间太长，也会出现同样的现象。

采用常压灭菌，料内温度达98~100℃时，保持4h；高压灭菌，120℃时只需30~40min。

灭菌结束后，瓶子堆放在清洁的冷却室中待接种。

4.接种接种前，菌种瓶的外侧用酒精消毒，培养基表面用火焰灭菌并除去表面的老菌种块。

接种应在无菌室进行，采用接种机接种，每个850ml的栽培瓶接8~l0g菌种。

5.菌丝培养接种的菌瓶立即移入18~20℃的菌丝培养室。

在正常情况下，接种后10~15d菌丝可伸入培养基20~25mm，纯白色品种比淡黄色品种约迟5d长满瓶，一般需培养23~25d满瓶。

发菌阶段的主要害菌有细菌、青霉、木霉、根霉等，应及时把污染瓶拿出，经蒸汽灭菌后挖出销毁。

6.搔茵发菌结束后要立即进行搔菌，把接下去的菌种块挖掉，使子实体从培养基表面一齐发生。

搔过污染瓶子的搔菌机，必须经火焰和酒精消毒后才可继续作业。

搔菌有平搔和刮搔。

平搔不伤及料面，只把老菌种块扒掉，其特点是出菇早、朵数多。

刮搔是把老菌种块和深5~10mm的培养基一起成块状刮掉，因为伤及菌丝，菇蕾的发生比平搔约迟2d，朵数也有减少的趋势，菌柄分枝变短，但如果培养基表面很干，以采用刮搔为宜。

搔菌是采用小型的马达使搔菌匙自动旋转的机械化快速办法。

搔菌后移入催蕾室。

7.催蕾栽培瓶进入催蕾室后，必须在瓶口覆盖报纸喷水保湿，以防止培养基干燥；也可采用发生细雾的自动增湿机来加湿，催蕾室的湿度应保持在85％~95％。

催蕾的前2~3d一定要保持好湿度，使受伤的菌丝恢复。

金针菇工厂化瓶装栽培工艺流程与管理要点※●彭洋洋1何焕清1※※江涛2邱桂根3肖自添1梁鹤波2刘小洁2（1.广东省农业科学院蔬菜研究所/广东省草菇科技创新中心/广东省蔬菜新技术研究重点实验室广东广州510640；2.广东香勤生物科技有限公司广东东莞5234012；3.江西天和食用菌开发有限公司江西宜春330700）摘要：金针菇是我国工厂化栽培量最大的食用菌品种之一，本文介绍了金针菇工厂化瓶装栽培工艺流程，对原材料准备至采收各环节的管理技术要点、设备使用作以介绍，并对金针菇工厂化栽培技术智能化、机械化发展提出了看法。

关键词：金针菇;工厂化瓶装栽培;工艺流程金针菇营养丰富，富含人体所需的各种氨基酸，是我国栽培量最大的食用菌之一。

随着栽培技术的不断进步，金针菇已经实现了工厂化周年栽培。

其栽培模式主要分为袋栽和瓶栽两种。

工厂化袋栽生产金针菇机械化程度和生产效率相对较低[1,2]。

而工厂化瓶栽可达到较高程度的机械自动化，各个生产环节均可以机械代替人工，可显著提高生产效率，产菇规格易统一，品质较好，是金针菇工厂化栽培的主要方式。

1工厂化流程与管理要点金针菇的经济价值较高，市场前景较好。

金针菇工厂化生产1个栽培周期约55d左右，其主要工艺流程为栽培料配置→装瓶→灭菌→栽培种接种→菌丝培养→搔菌和催蕾→抑制培养→生长→采收和包装。

主要管理要点及注意事项如下：1.1栽培料配制与搅拌金针菇栽培料配制首先需要适宜的碳氮比。

栽培料碳氮比对金针菇的产量和品质具有较大的影响。

有研究表明，在金针菇生殖生长阶段，栽培料的碳氮比在（30~40）:1左右时，产出的金针菇菌丝较浓壮，产量高，同时品质较好。

金针菇栽培原料包括玉米芯、杂木屑、玉米粉、细米糠、麸皮和碳酸钙等。

栽培料采用搅拌机搅拌（见图1）。

栽培料拌料时遵循先粗料后细料的顺序[3]。

首先加入杂木屑和玉米芯等粗料，再加入米糠、麸皮、玉米粉等细料，最后加轻质碳酸钙等辅料。

先干拌5~10min，再加水浸湿，水温控制在15~20℃，湿拌时间为50~70min，保证拌料均匀。

2015年第7期（下半月）农民致富之友Nong Min Zhi Fu ZhiYou金针菇工厂化栽培技术陈学年赵书光（灌南县农广校，江苏灌南222500）科研◎技术推广[摘要]灌南县是江苏省食用菌产业基地，全县拥有食用菌企业60余家，工厂化金针菇栽培，发展前景广阔，周年均可栽培上市，已形成规模。

金针菇是传统的食用菌种类，市场需求量日益扩大，为了保证金针菇产品质量，提高栽培效益，根据我县食用菌企业栽培管理经验，现提出工厂化金针菇生产技术。

[关键词]金针菇栽培管理[中图分类号]S646.9[文献标识码]A[文章编号]1003-1650(2015)07-0196-021产地环境条件栽培金针菇场地应选在地势平坦、排灌方便、地下水位较低、远离“三废”污染的地区，其环境空气质量、土壤质量等自然条件条件应符合DB32/T343.1—1999《无公害农产品（食品）产地环境要求》。

2金针菇栽培的小气候2.1温度金针菇属于低温型恒温结实性真菌。

菌丝体在4℃～32℃范围内均能生长，最适温度为18～22℃，高于或低于这个温度范围，菌丝蔓延速度都会减慢，菌丝较耐低温，但对高温抵抗力较弱，在34℃以上停止生长，甚至死亡。

子实体分化在5℃～18℃的范围内进行，最适温度为8℃～14℃。

低温下金针菇子实体生长旺盛，温度偏高时，柄细粗，菇盖大，易早衰，高于19℃，子实体就难形成。

2.2水分（湿度）金针菇为喜湿性菌类。

菌丝生长阶段培养料的含水量要求在65%～70%，低于60%，子实体生长阶段菇蕾生长缓慢，易早衰；高于70%培养料中氧气减少，影响菌丝正常生长。

菌丝阶段空气相对湿度保持在60%～70%为宜；子实体原基形成阶段，要求环境中空气相对湿度在85%～90%为宜；子实体生长阶段，空气相对湿度保持在80%～90%为宜。

空气相对湿度低，子实体不能充分生长；湿度过高，容易发生病虫害。

2.3空气金针菇为好气性真菌。

在菌丝培养过程中必须通风换气，氧气不足，菌丝体活力下降，呈灰白色。