关于大豆异黄酮的研究综述

大豆异黄酮的性质与研究进展王梦瑶2011级生物技术专业生命科学学院四川大学成都四川 610065摘要：异黄酮是一类具有重要生物活性的化合物，在大豆和大豆制品中含量丰富。

本文综述了大豆异黄酮的理化性质、生理功能、提取方法、生物活性、主要的药物作用以及大豆异黄酮在保健食品中的应用，分析了目前大豆异黄酮的市场状况，以及大豆异黄酮的研究前景。

关键词：大豆异黄酮；化学结构；生理功能；提取方法1 概述：大豆异黄酮的英文名是Soybean Extract Powder 或Soybean Isoflavones(SIF)[1]。

它是从天然植物大豆中提取的一种生物活性物质，主要分布于大豆种皮、胚轴、子叶中。

大豆异黄酮属类黄酮化合物，是双酚类的结构。

其分子结构与人体内分泌的雌激素雌二醇很相似，对人体可起到与雌二醇相似的作用，同时又没有药物雌二醇的副作用，故又被叫做天然植物雌激素。

天然植物中存在的异黄酮多以含葡萄糖苷的形式存在，在体内经葡萄糖水解酶的作用可水解为不含葡萄糖苷的甙元，通过小肠和大肠，特别是在小肠中被吸收利用，再经过肝脏中酶的作用形成硫酸盐或葡萄糖醛酸结合物，最后经胆汁及尿液排泄[2]。

2 大豆异黄酮的理化性质2.1 化学组成和结构大豆中天然存在的大豆异黄酮约有12种,可以分为3类,即染料木素(金雀异黄素，genistein),大豆黄素(daidzein)和黄豆黄素(glycitein),以游离型、葡萄糖苷型、乙酰基葡萄糖苷型、丙二酰基葡萄糖苷型等4 种形式存在(其结构式见图1 和图2)。

2.2 大豆异黄酮的物理性质大豆异黄酮在通常情况下为固体,熔点大都在100℃以上,常温下其性质稳定,呈黄白色，粉末状，无毒，有轻微苦涩味，在醇类、酯类和酮类溶剂中有一定溶解度,不溶于冷水,易溶于热水,难溶于石油醚、正己烷等。

2.3 大豆异黄酮的化学性质2.3.1 热稳定性大豆种子中3种丙二酰基异黄酮葡萄糖苷具有热不稳定性，5℃贮存5d即自动水解为葡萄糖苷。

食品科学与工程中大豆异黄酮的功能性研究大豆异黄酮是一种常见于大豆及其制品中的天然化合物，被广泛认为具有多种生物活性和功能性作用。

在食品科学与工程领域，对大豆异黄酮的功能性研究成为研究者关注的焦点之一。

本文将从大豆异黄酮的定义、生物活性、应用领域和研究方法等方面进行论述。

首先，大豆异黄酮是指大豆及其制品中存在的一类化合物，属于植物雌激素类化合物。

它们包括丰富的黄酮类、异黄酮类和类似物。

这些化合物在大豆中的含量较高，且特点是具有多种不同的活性基团，能够与人体内的受体结合，从而产生各种生物活性。

其次，大豆异黄酮的生物活性得到了广泛的研究。

它们被认为具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、调节内分泌、促进心血管健康、改善骨质健康等多种功能。

例如，大豆异黄酮可以通过清除自由基，减少氧化应激反应，起到抗氧化作用，从而有助于预防心血管疾病和癌症等慢性疾病的发生。

此外，它们还具有调节内分泌系统的作用，可以缓解更年期不适症状，改善女性健康。

大豆异黄酮的功能性引起了食品科学与工程领域的关注，对其应用领域进行了广泛的探索。

一方面，大豆异黄酮可以作为保健食品的重要成分，通过提取和纯化等技术手段，制备功能性食品或药品。

例如，大豆异黄酮可以制备成降脂保健产品，用于改善血脂和心血管健康；还可以制备成抗肿瘤药物，用于辅助治疗某些癌症。

另一方面，大豆异黄酮也可以作为食品添加剂，在食品加工过程中发挥其功能性作用。

例如，将大豆异黄酮添加到乳制品中，可以增加其抗氧化能力，延长产品的保质期。

大豆异黄酮的功能性研究离不开一系列的研究方法。

抗氧化活性的研究可以通过DPPH自由基清除实验等色谱法进行；抗肿瘤活性的研究可以通过细胞培养技术和动物实验进行；对大豆异黄酮与受体结合的研究可以通过生物传感器等技术手段。

这些方法为研究者提供了分析大豆异黄酮的生物活性和机制的工具。

综上所述，大豆异黄酮作为一种具有多种生物活性和功能性作用的化合物，在食品科学与工程领域的研究中扮演着重要角色。

河南农业2017年第11期（上）农业纵横式存在，共有9种，分别为金雀异黄苷、大豆苷、黄豆苷、6”-O-乙酰基大豆苷、6”-O-乙酰基金雀异黄苷、6”-O-乙酰基黄豆苷、6”-O-丙二酰基大豆苷、6”-O-丙二酰基黄豆苷、6”-O-丙二酰基金雀异黄苷。

结合型糖苷大部分以金雀异黄苷、大豆苷、丙二酰基金雀异黄苷、丙二酰基大豆苷4种形式存在。

这4种结合性糖苷占异黄酮总量的95%。

（二）大豆异黄酮的理化性质纯的大豆异黄酮为无色晶体状物质，是大豆带有苦涩味的因子之一。

染料木素呈无色片状结晶，大豆苷元呈无色针状结晶，工业上生育过程酮的含因素1.大豆品种对大豆异黄酮含量的影响在众多的影响因素中，大豆品种对大豆异黄酮含量的影响尤为显著。

不同的品种大豆异黄酮含量也有所不同。

大豆不同品种异黄酮总量和种类的分布有很明显的差别，异黄酮总含量变化幅度为0.1%~0.5%，其中值得一提的是日本和美国，日本大豆品种的异黄酮含量为1.2%~2.3%，美国为2.1%~4.2%。

异黄酮总量表现为美国品种大于日本品种。

我国大豆品种异黄酮含量大多在1.2%~2.5%，其中东北大豆中的异黄酮含量为最高，在1.8%~2.3%。

2.种植环境对大豆异黄酮含量的影响对于大豆中的异黄酮总含量和种类分布有直接影响的就是种植环境，这类影响主要通过种植年份、种植季节和种植地区来反映，对异黄酮总含量和种类分布的影响最为显著是种植年份。

通过研究异黄酮含量与不同种植地区的经纬度和海拔的关系，结果表明大豆异黄酮含量与纬度和海拔高度呈正相关的关系，当然，不同品种中所表现的作用各有不同。

研究还发现，光照因素对大豆中异黄酮的积累有积极作用，而高温和充足的水分却显著降低异黄酮的含量。

综合来说。

纬度越高，日照时间越长，降水量越少，大豆中异黄酮的含量越高。

二、大豆异黄酮生物学活性（一）抗癌目前，医学界和营养学界提出的大豆异黄酮具有抗癌作用机制，体现在以下几个方面：一是类雌激素样作用；二是抑制肿瘤细胞合成过程中所需酶；三是抗氧化作用；四是调节细胞周期蛋白及凋亡相关蛋白表达；五是抑制肿瘤血管生 成，间接抑制肿瘤细胞生长。

分析检测T logy科技大豆异黄酮的作用研究进展植物大豆黄素异黄酮种子是植物大豆的成熟生长种子，是植物大豆的成长生产分化过程中自然形成的一类次生物和代谢物的产物。

大豆也是覆盖我国乃至覆盖全世界的主要营养食物之一。

大豆中的异黄酮由于能够和植物雌激素相互结合，故也可以称为大豆植物性雌激素。

最近几年，我国大豆医学界及行业学者对各种大豆以及其他大豆油中异黄酮的临床研究中，可以明显发现存在大豆中的异黄酮确实具有很好的一种生物治疗效应，只可以治疗和不能预防而在癌症中它也有着一定的治疗作用，并且大豆异黄酮还具有降低血脂、抗动脉粥样硬化以及改善女性更年期疾病，帮助人体增强免疫力。

因此现在我国很多临床医学家和学者都普遍认为单独同时服用或者直接配合多种化疗同时应用这种大豆异黄酮药物是一种比较有效的人体抗癌药物疗法，本文就大豆异黄酮的抗肿瘤作用进行深入研究。

这种大豆素类异黄酮是属于大豆一类黄酮家族化合物的化学总称，大豆素类异黄酮的分子结构和大豆雌激素酮的结构几乎十分相似，并且都是具有和大豆雌激素相同的天然活性化学物质，因此这种大豆素在异黄酮里被人们称为一种植物性的雌激素。

它们具有比较广泛的自然营养学应用价值和具有增强人体免疫力的重要作用，最近几年大豆异黄酮因其特殊性，生物化学活性因子比较高，引起了国内外众多医学研究者的广泛关注。

大豆异黄酮与癌症流行病学调查根据对于在全球乳癌病历上的调查，可以明显发现亚洲地区居民的慢性乳腺癌、前列腺癌以及慢性结肠癌的临床发病率都要比西方发达国家地区少很多，在之前对于医学界的研究着一直有人认为这是因为亚洲地区居民日常饮食脂肪中的总反式脂肪和各种饱和反式脂肪酸的含量比较低，膳食中的纤维物质含量比较高的造成原因，但最近几年研究发现美国大豆的高脂肪消耗量也是亚洲地区居民在这几类慢性疾病临床发病率低的主要造成原因，一些亚洲工作人员如果移居美国到西方发达地区国家以后，饮食习惯方面也会逐渐趋向靠近西方发达国家的饮食习惯，乳腺癌和慢性前列腺癌的临床发病率就是也会明显的相比升高不少。

大豆异黄酮生理特性及其食品应用研究进展大豆异黄酮在具有防癌抗癌功能之外，对心血管疾病、骨质疏松症以及更年期综合症同样具有预防甚至治愈的作用，然而自然界中大豆异黄酮资源十分有限，大豆是唯一含有异黄酮且含量具有营养学意义的食物资源。

本文基于这一点，对近年来大豆异黄酮的生理功能及其在相关食品中的存在形式研究文献进行综述：一、源森生物大豆异黄酮的化学组成和结构大豆异黄酮是大豆生长过程中形成的一类次生代谢产物。

1931年，从大豆中首次分离提取出大豆异黄酮—染料木黄酮，随后又发现另外两种大豆异黄酮—黄豆苷原和大豆黄素。

大豆异黄酮的化学结构见图 1在大豆籽粒中只有少量异黄酮以游离形式存在，大部分以β-葡糖苷的形式存在，其结构见图2。

由于葡萄糖上的C- 6羟基可以被丙二酰基或乙酰基取代，因此，共有9种大豆异黄酮葡糖苷。

各种异黄酮葡糖苷在β-葡糖苷酶作用下，可水解为游离的大豆异黄酮。

二、大豆异黄酮在大豆和大豆产品中的含量以及存在形式大豆籽粒的异黄酮含量受大豆品种、产地、生产年份的影响，其变化范围约为0. 5mg～7. 0mg /g干大豆。

大豆籽粒的不同部位以及不同的大豆产品中，其异黄酮含量各不相同。

不同类型的异黄酮以及不同存在形式的异黄酮所占比例除与大豆品种、生长环境有关外，也受大豆籽粒部位、分离提取方法、大豆产品加工工艺的影响，见表1。

由上表可见，大豆胚轴(包括胚根和胚芽)中异黄酮的百分比含量约为子叶的6倍，但由于子叶占大豆籽粒重的95%以上，因此大豆子叶中异黄酮的绝对含量远远大于胚轴。

大豆籽粒中约50%～60%的异黄酮为染料木黄酮，约30%～35%的异黄酮为大豆苷原，约5%～15% 的异黄酮为大豆黄素。

在大豆加工中，由于不同的异黄酮流失损失程度不同，因此大豆产品中各种异黄酮所占比例与未加工的大豆有所不同。

但除个别产品外，大多数大豆食品中，染料木黄酮含量最高，其次是大豆苷原，大豆黄素的含量相当少。

不同类型的大豆产品之间，异黄酮含量差别较大。

目录第一章大豆异黄酮的提取方法 (1)1.1乙醇提取法 (1)1.2 酸水解提取法 (2)第二章大豆异黄酮的性质 (2)2.1 溶解性 (3)2.2 紫外最大吸收波长 (3)2.3 水解 (4)第三章大豆异黄酮的作用研究 (5)3. 1 抗癌防癌 (5)3.2 对骨代谢的作用 (6)3.3 预防心血管等其它疾病 (7)第四章总结 (7)参考文献 (8)摘要：大豆异黄酮是黄酮类化合物的一种，简要介绍了大豆异黄酮的物理化学性质和大豆异黄酮的提取和纯化研究进展。

天然大豆异黄大豆异黄酮是大豆生长过程中形成的一类次生代谢产物。

大量研究表明大豆异黄酮在防癌抗癌、防治心血管疾病、预防骨质疏松症等方面有重要作用。

本文主要对他的提取方法以及性质作用进行分析论证。

关键词：大豆异黄酮提取方法性质作用研究Abstract: soybean isoflavone is a kind of flavonoids, briefly introduced the research progress of extraction and purification of the physical and chemical properties and soybean isoflavone of soybean isoflavone. Natural soy isoflavone. Soy isoflavones are a class of secondary metabolites in the growth of soybean. A number of studies have shown that soybean isoflavone has an important role in anticancer, prevention and treatment of cardiovascular diseases, prevention of osteoporosis. This paper mainly analyses the extraction methods and properties for his.Keywords: nature of extraction methods of soybean isoflavone异黄酮是黄酮类化合物的一种，主要存在于大豆科植物中，是大豆生长中形成的一类次生代谢物。

大豆异黄酮研究进展营养与食品卫生学摘要：本文介绍了大豆异黄酮的研究进展，包括大豆异黄酮的分布和组成、物理化学性质、生理作用、毒理作用等，大豆异黄酮具有抗肿瘤、防治心血管疾病等功能。

关键字：大豆异黄酮生理功能药理作用毒理作用研究进展近年来，随着人民生活水平的不断提高，人民的膳食结构发生了变化，引起了很多癌症和心血管等疾病，健康问题越来越引起人们的重视。

我国大豆资源丰富，豆制品作为传统饮食一直受到亲赖。

由于近年来对黄酮类物质的研究的深入，发现大豆异黄酮具有很多生理，药理功能，成为近来研究的热点。

大豆异黄酮是大豆中一种具有生理功能的活性物质，随着其保健作用研究开发的不断深入，大豆异黄酮的存在形式及生理功能的机理正逐渐被人们认识。

大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次生代谢产物，国外最早报道始于1931年，Walz[1]（1931)用90%甲醇首先从豆奶中提取了7,7,4'-三羟基异黄酮-7-葡萄糖苷；Walter[2]（1941）最早报道了大豆片商业制品中异黄酮的含量。

后来Gyogy[3]等（1964）、Naim[4]等（1973；1974）、Eldridge[5]等（1982）分离测定了丹贝（tempe）、大豆分离蛋白、脱脂蛋白、大豆粉和大豆浓缩蛋白中的异黄酮，分离出的异黄酮为大豆苷原（daidzein）、大豆苷（daidzin）、染料木黄酮（genistein）、染料木酮苷（genistin）、大豆黄素苷（glycitin）。

20世纪80年代以来，国内外学者对大豆异黄酮的生理功能、制备、检测、应用等进行了广泛的研究，目前已达到一定深度。

1 大豆异黄酮的来源、分布与组成大豆异黄酮(Soybean Isoflavone)是一种植物化学素，属植物黄酮类，主要来源于豆科植物的荚豆类，大豆中的含量较高，为0.1％-0.5％。

主要是指3-苯并吡喃酮为母核的化合物[6]，大豆中天然存在的大豆异黄酮总共有12种，可以分为3类，即黄豆苷类(Daidzin groups)、染料木苷类(Genistingroups)、黄豆黄素苷类(Glycitin groups)。

常 食 用 大 豆 的 日本 发病 率 是 美 国的 四 分之 一 ， 究 表 明 ， 研 人
体 豆制 品摄 人量与罹患癌症 的发病 率呈 明显 负相关关系。 对 于豆制品的抗肿 瘤 ， 多数观点为豆类含有低 甲硫氨酸 、 高
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前， 已经 明 确 大 豆异 黄 酮 在 以下 ６方 面 具 有 抗 肿瘤 机 制 ： ①
大豆异黄酮能抑制一些依赖 于雌激 素生长的肿瘤的繁殖 ， 具有抗雌激素作用 ；②对肿瘤细胞合成过程 中所需要的相 关酶 ， 对其 活性 有明显抑制作用 ； ③在肿瘤细胞增生 阶段 ， 大豆异 黄酮通过 抑制血管增 生而抑 制肿瘤 的生长效果 明 显 ； 通 过 消 除 活性 氧 实 现 抗 氧 化作 用 ； 可 以调 节 细 胞 周 ④ ⑤ 期； ⑥含有丰富的染料木素具有抑制部分与 Ｄ Ａ切断有关 Ｎ
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２１ ０ ０年 １ 月下 第 ２卷 第 ３ １ ３期
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大 量 流 行 病学 研 究 表 明 ，东 西方 国国人罹患癌症 的比例显着高于 发展 中国家 ， 中类型多乳腺癌 、 其 胃癌 、 前列腺癌等 ， 发病率
往 往较 发展 中国家的 ４ １ 倍 ， ～ ０ 当然 ， 这也与西方发达 国家 医学水平较先进 ， 人们健康意识强 ， 时发现癌症的 比例较 及 高 ， 比发 展 中 国家 ， 症 检 出率 低 又关 。对 比乳腺 癌在 经 对 癌

大豆异黄酮在豆制品中的应用效果及调配研究大豆异黄酮是一种天然存在于大豆及其制品中的生物活性成分，在中医传统中被广泛用于治疗多种疾病。

随着现代科学技术的发展，人们对大豆异黄酮的研究越来越深入。

本文将从大豆异黄酮的作用机制、应用效果以及在豆制品中的调配研究等方面进行探讨。

大豆异黄酮作为一种活性物质，具有多种生物学活性。

首先，它具有雌激素效应，可以与雌激素受体结合，对神经系统、骨骼系统以及心血管系统等多个器官产生影响，有助于预防女性更年期综合症、骨质疏松症和心血管疾病。

其次，大豆异黄酮还具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗衰老等作用，可以保护细胞免受外界环境的损伤，减缓机体老化速度，降低患癌风险。

因此，大豆异黄酮在人类健康领域的应用前景广阔。

那么，大豆异黄酮在豆制品中的应用效果如何呢？经过多次实验证实，豆制品中添加适量的大豆异黄酮可以有效提高其保健功效。

一方面，大豆异黄酮可以通过增加豆制品的营养价值而提高人体对其的吸收利用率。

例如，研究表明，加入适量的大豆异黄酮可以增加豆腐中维生素B和维生素E的含量，增强豆腐对人体的维生素补充效果。

另一方面，大豆异黄酮还可以改善豆制品的口感和口感稳定性。

由于其具有丰富的多酚类化合物，可以与蛋白质、脂肪等组分发生反应，形成稳定的结构，从而提高豆制品的质地和风味。

在豆制品中添加大豆异黄酮的调配研究也是近年来的热点之一。

通过合理调配大豆异黄酮的添加量和添加方式，可以最大限度地发挥其功能特性。

一种常见的调配方式是将大豆异黄酮与其他活性成分进行配伍。

例如，将大豆异黄酮与茶多酚结合，可以协同增强抗氧化作用；将大豆异黄酮与花青素结合，可以提高对心血管保护的效果。

此外，调配大豆异黄酮的添加量也是非常关键的。

适宜的添加量可以保证豆制品中大豆异黄酮达到良好的生物活性，但过量添加则可能导致口感和营养价值的下降。

因此，对大豆异黄酮在豆制品中的调配研究需要充分考虑不同成分之间的相互作用和影响。

总之，大豆异黄酮作为一种天然的生物活性成分，在豆制品中具有广泛的应用前景。

毕业论文文献综述应用化学大豆异黄酮提取及体外清除自由基研究1前言大豆是我国主要的粮食作物，营养丰富。

古今中外的医学书籍中将大豆列为能使人类长寿的首要食品。

明代著名医学家李时珍认为食服大豆令人长肌肤,益颜色、填骨髓, 加气力,补虚能食、能宽中益气、和脾胃。

近年来,西方膳食结构引起的肿瘤、心脑血管等疾病越来越受到关注。

研究表明,膳食大豆异黄酮与癌症和冠心病的发病率密切相关,染料木素(Genistein,G)和大豆甙元(Daidzein,D)作为大豆异黄酮甙元主要成分,具有多种生理作用,应用价值很高[1]。

2大豆异黄酮的成分及结构大豆异黄酮是大豆中一类多酚化合物的总称，是一类具有广泛营养学价值和健康保护作用的非固醇类物质。

大豆异黄酮是大豆生长过程中形成的次级代谢产物，主要分布在大豆种子的胚轴和子叶，胚轴中含量为1%～2%，子叶含量为0.1 %～0.3%[2]。

自然界中大豆异黄酮的资源十分有限，仅存于豆科蝶形花亚科的极少数植物中，大豆是唯一在营养学上有意义的食物资源。

自1931年Walz首次从大豆中分离提取出大豆异黄酮—染料木素（Genistein，又称金雀异黄素）以来，迄今已从大豆中分离出9种异黄酮葡萄糖苷和3种相应的糖苷配基（即游离异黄酮）共12 种大豆异黄酮。

并根据紫外光谱、质谱、核磁共振谱分析确定出这些组分的结构（见图1、2以及表1、2）。

大豆异黄酮在自然界中的分布有限，其含量受多种因素的影响，如地理位置、生长季节、气候、培养条件和储存方式等。

大豆中大豆异黄酮的含量仅为千分之几，而且97%～98%以糖苷形式存在，苷元仅占2%～3%。

OOHOHR23O图1 大豆中游离异黄酮结构式O OH HOHO OH OOH CH 2OR 1R 3R 2O图2 大豆中含糖苷异黄酮结构式表1 大豆中游离异黄酮的名称[3]英文名称R 1 R 2 中文名称 GenisteinOH H 染料木素 DaidzeinH H 大豆甙元 Glycitein H OCH 3 黄豆素甙元表2 大豆中含糖苷异黄酮的名称英文名称R 1 R 2 R 3 中文名称 GenistinOH H H 染料木甙 DaidzinH H H 大豆甙 GlycitinH OCH 3 H 黄豆甙 6″- o - AcetylgenistinOH H COCH 3 乙酰染料木甙 6″- o - AcetyldaidzinH H COCH 3 乙酰大豆甙 6″- o - AcetylglycitinH 0CH 3 COCH 3 乙酰黄豆甙 6″- o - MalonylgenistinOH H COCH 2COOH 丙二酰染料木甙 6″- o - MalonyldaidzinH H COCH 2COOH 丙二酰大豆甙 6″- o - Malonylglycitin H OCH 3 COCH 2COOH 丙二酰黄豆甙3大豆异黄酮的提取和功能作用近年来研究得出大豆异黄酮实验室最佳提取方案如下：称取大豆粉若干克，置于平底烧瓶中，加入100mL70%乙醇，于45℃水浴，用70%的乙醇溶液浸提2h,1:20（W/V ）的料液比，浸提后用60%的超声功率(400W)，超声温度为25℃超声40分钟，抽滤得到初提取液，重复以上操作3次，合并滤液。

２００８年第９期科技论坛关于大豆异黄酮的研究综述詹吉昌（九三油脂集团哈尔滨康食品有限公司，黑龙江哈尔滨１５００６０）１大豆异黄酮的结构和含量分布大豆异黄酮［１］（ｓｏｙｂｅａｎｉｓｏｆｌａｖｏｎｅｓ，ＳｉＦ）是多酚类混合物，大豆异黄酮的组成、存在形式主要包括染料木素（金雀异黄素，ｇｅｎｉｓｔｅｉｎ）、大豆黄素（ｄａｉｄｚｅｉｎ）和黄豆黄素（ｇｌｙ２ｃｉｔｅｌｎ）。

天然情况下它们大多以β－葡萄糖苷形式存在，近年来发现发生乙酰化、丙二酰化、琥珀酰化转变的异黄酮苷。

其中起到生理功效的主要是染料木素、大豆黄素及其苷。

通常，在天然状态下，大豆中只有少量异黄酮以游离苷元形式存在，９０％以上是以β－葡萄糖苷的形式存在。

现已确证了３种ＳＩＦ苷元和９种ＳＩＦ葡萄糖苷，共１２种ＳＩＦ。

其中部分ＳＩＦ葡萄糖Ｃ６位上的羟基还可被乙酰基或丙二酰基取代生成酰化ＳＩＦ。

成熟大豆中［２］总异黄酮的含量常因其品种、产地、生长环境和储存条件而各不相同，一般为０．２％～０．１４％。

其中，以大豆胚轴（包括胚芽和胚根）含量最高，其百分比含量约为子叶（大豆瓣）的６倍。

不同大豆品种中，黄皮大豆的总ＳＩＦ含量最高，黑皮大豆次之，绿皮大豆最低。

大豆中不同异黄酮成分的比例以染料木黄酮为主。

约占５０％～６０％，黄豆苷元为３０％～３５％而大豆黄素只占５％～１５％。

２大豆异黄酮的提取方法２．１超临界萃取技术。

超临界萃取技术是一种新兴的分离提取技术，它是利用临界或者超临界状态的流体及被萃取的物质在不同的蒸汽压力下具有不同的化学亲和力和溶解能力所进行的分离纯化操作。

异黄酮的超临界萃取以ＣＯ２为溶剂，它的提取率往往与萃取温度、压力、ＣＯ２消耗量、夹带剂的种类和使用量、原料的装填方式以及粒度大小等很多因素紧密相关。

它与传统的溶剂提取方法相比有一系列优点：提取分离步骤简单、异黄酮得率和含量较高、提取条件温和、不会使异黄酮的生物活性成分发生变化、提取周期短、没有有机溶剂残留、环境友好等。

３ 药理作用 ３１ 抗肿瘤作用 。 ． 大豆异黄酮有明显 的抗肿瘤作用， 特别是与激素相关的 肿瘤 ， 如乳腺癌 和前列腺癌。在前列腺细胞增殖阶段 ， 大豆蛋白对其有抑 制作用， 从而可减少前列腺 肿瘤 的发生 。 ３２ 心血管作用 。从 ２ ． Ｏ世纪 ７ ０年代起 ， 人们开始观察各种蛋白对血胆固 醇的影响。 ｏ 首次报道 了大豆蛋白可降低血 ‰Ｔｕ 胆固醇 。 现在研究发现其中
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关于大豆异黄酮 的研究综述
詹吉 昌
（ 九三油脂集 团哈 尔滨康食 品有 限公 司， 黑龙江 哈 尔滨 １０ ６ ） ５ ００
低密度脂蛋白（ Ｄ 、 Ｌ Ｌ）极低密度脂 蛋白（ Ｌ Ｌ 、 Ｖ Ｄ ）载脂蛋 白 Ｂ Ａ ｏ ） 著下 （ｐＢ 降， 高密度脂蛋白（ Ｄ ） Ｈ Ｌ、 载脂蛋白Ａ Ａ ｏ ） （ ｐ Ａ 等抗动脉硬化成分明显提高。 ３ 雌激素样作用及对更年期综合 征作用 。大豆研究 目 ． ３ 前主要集 中在异 黄酮作为植物雌激素的作用 。由于长期使 用激素 ，使子宫癌的发生率提 高， 因此正在寻找替代药物。青春期妇女食用含有异黄酮的大豆蛋白 ， 卵 泡相延长 ， 月经周期推迟 ， 黄体相缩短 。 ３４ 抗炎作用。早在几千年前的中国文献就记载了大豆有治肠炎的作用。 ． 现代研究表明这种作用 主要与染料木素有关 。慢性炎症疾病通常伴有氧 自由基和 Ｎ Ｏ提高 ， 诱导型 Ｎ Ｏ合成酶（ Ｓ促进 Ｎ ￣ ） ＮＯ Ｏ形成 。ｉＯ Ｎ Ｓ与酪蛋 白激酶介导的信号传导途径相联系。 染料木素作为酪氨酸激酶的抑制剂 ， 起到一定的抑制 Ｎ Ｏ形成的作用 。 ３ 抗骨质疏松症作用 ＳＦ可用于治疗绝经后妇女 的骨质疏松症。通常 ， ． ５ Ｉ 成骨细Байду номын сангаас和破 骨细胞 中均存在雌激素 Ｂ受体 ， 当体内雌激素量不足时， 雌 激素对女性骨代谢平衡的调节作用随之丧失 ， 从而引发进行性骨量丢失 ， 使骨密度降低 ， 导致骨质疏松。 Ｉ Ｓ Ｆ可阻止破骨细胞酸的分泌 ， 减少骨质消 溶。 ３ 抗早老年性痴呆作用。早老年性痴呆症 （ ． ６ 阿茨海默氏症 ） 目 是 前最常 见的一种痴呆症 ， 以绝经后女性为多患。医学研究表 明， 胆碱能神经在人 类认知 和记忆过程 中的作用非常重要 ， 与胆碱 乙酰转移 酶（ Ａ ） 该病 ｃ Ｔ 的 ｈ 活性和胆碱能神经减少密切相关 。此类患者用 ＳＥ Ｉ 进行治疗 ， 可明显降低 该病的发病率 ， 缓解症状 ， 恢复认知。 ４ 开发及其应用前景 Ｓ Ｉ Ｆ作为一种具有特殊生理功能的天然活性物质 ， 其独特的保健功能 和防治多种疾病 的作用已普遍受到世人关注。国外就 Ｓ Ｉ Ｆ的生理功能、 药 中杂 质含量 高、产品成分 复杂等诸多缺点 ，导致异黄酮产品分离纯化困 效学、 作用机理 、 试验及高 ＳＦ 临床 Ｉ 含量转基 因大 豆品种 的培育等方面的 难。 针对以上 问题提出了酸水解法提取异黄酮的新工艺。 该方法利用异黄 研究已取得了令人瞩 目的成就 。 Ｉ 原料易得 ， ＳＦ 价格低廉 ， 具有很高的开发 酮甙和异 黄酮甙元在分子极性上 的明显差 异，采取非极性溶剂提取和酸 利用价值和广 阔的发展前景 。 国盛产大豆 ， Ｆ资源十分丰 富， 国内就 我 Ｓ Ｉ 但 水 解结合的方法 ， 选择性地提取出低分子极性 的大豆异黄酮甙元成分。 ＳＦ Ｉ 的研究有待 深人 ， 大量 Ｓ 资源亟待开发 ， 在的经济效益 和社会 Ｉ Ｆ 其潜 ２ 酶解法。它是指在异黄酮提取过程中， ． ６ 通过加入适 当的酶发生转糖反 效益是显而易见 的。 国是癌症病人绝对数字很 高的国家， 我 许多地区 已 进 应和酶解反应， 从而使产品异黄酮得率和含量大大提高的新兴技术。 传统的 人老年社会 ， 人群 数量大 ， 老年 对患有骨质疏松症 的老年人 ， 以及对妇女 都需要大豆异黄酮产品。相信 ， 大豆异黄酮产品的开发在我 醇提法， 适宜提取以糖苷为中心的水溶性异黄酮， 许多油溶 眭的异黄酮很难 健康的保护 ， 提取出， 致使提取率低下。此时如 选用适 当的酶加人 ， 不仅可以将油溶性的 国会有很好的经济效益和社会效益。 异黄酮转化为易溶 于水的糖苷类Ｎ－ 利于提取 ， ４ ｇ 而且还可通过酶反应把植 参考文献 物组织分解 ， 使提取传质阻力减小， 有利于提取。另外也可使提取液中的杂 ［】张延坤 ， １ 马燕． 大豆异黄酮的特性及其特殊 生理功 能叨．（ 下转 １ ３页 ） ４

大豆异黄酮的研究进展【摘要】大豆异黄酮在药理毒副作用研究进展进行综述，使我们对大豆异黄酮有一个更全面的认识，利用其独特的药理作用为人类服务。

【关键词】大豆异黄酮；研究进展【中图分类号】q814.9 【文献标识码】a 【文章编号】1004-7484（2012）11-0648-02大豆异黄酮（soybean isofiavones）主要存在于豆科类植物中，其中大豆的含量最高，故特别称为大豆异黄酮[1]。

大豆异黄酮不仅是一类重要的营养素成分，早些年研究还显示具有显著的防治癌症效果[2]。

目前，大豆异黄酮的研究以及应用已经十分广泛。

1 大豆异黄酮的主要作用1.1 防治癌症研究证明，二羟异黄酮抑制白血病细胞hl-60生长，三羟异黄酮能广泛抑制多个器官如乳腺、前列腺、大肠、皮肤的多种激素依赖性和非激素依赖性肿瘤细胞[3-4]。

癌症的防治主要通过抑制细胞分裂、抑制细胞生长、抑制血管生长、抑制癌细胞侵袭与转移、诱导细胞凋亡等方式。

大量研究表明[5-8]，大豆异黄酮能特异性地抑制蛋白酪氨酸激酶（ptk）的活性，抑制拓扑导构酶ⅱ的活性，抑制肿瘤生长因子（tgf）的功能、抑制fgf作用、通过抑制akt，nf-κb 和 bax/bcl-2 等的信号通路，抑制肿瘤细胞的趋化运动、抑制基质金属蛋白酶和抑制血管形成等作用方式发挥抗癌细胞侵袭和转移，能有效地防治乳腺癌、子宫癌、肠癌、白血病、前列腺癌等。

大豆异黄酮的抗癌活性是多种分子效应以及基因水平调节的协同作用，至今其具体机制仍不清楚。

1.2 抗衰老作用研究显示[9]，三羟异黄酮治疗肌萎缩脊髓侧索硬化有一定疗效。

这种疾病是一种神经退行性疾病，有明显的性别差别（男女比例为2：1），病变广泛累及皮层、脑干、脊髓。

三羟异黄异黄酮治疗（16mg/kg，bird）动物侧索硬化症模型动物，可有效地阻止雄性动物疾病的发展，防止雄性动物的衰老。

同时，由于异黄酮具有人体雌激素的功能作用，在低剂量时能于与人体雌激素受体结合[10]，发挥一定的雌激素样作用，能有效地防治女性更年期综合症，具有美容保健、抗衰老的作用。

关于大豆异黄酮的综述08 应化朱锦锦 20084062040（吉首大学化学化工学院湖南吉首416000）摘要：异黄酮是黄酮类化合物中的一种，主要存在于豆科植物中，大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次级代谢产物。

由于是从植物中提取，与雌激素有相似结构，因此大豆异黄酮又称植物雌激素，能够弥补30岁以后女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮肤水分及弹性状况，缓解更年期综合症和改善骨质疏松，使女性再现青春魅力。

大豆异黄酮的雌激素作用影响到激素分泌、代谢生物学活性、蛋白质合成、生长因子活性，是天然的癌症化学预防剂。

关键词：大豆异黄酮；植物雌激素1概述：1.1性状浅黄色粉末，气味微苦, 略有涩味。

1.2来源大豆类植物的胚芽1.3主要成分大豆甙（Daidzin），大豆甙元（Daidzein），染料木甙（Genistin），染料木素（Genistein），黄豆黄素（Glycitin），黄豆黄素甙元（Glycitein）2大豆异黄酮简述：大豆异黄酮是从非转基因大豆精制而成的生物活性物质，是一种具有多种重要生理活性的天然营养因子，是纯天然的植物雌激素，容易被人体吸收，能迅速补充营养。

在每100克大豆样品中，含异黄酮128毫克，传统方法生产的分离蛋白含异黄酮102毫克，而豆乳中含9.65毫克，因为豆乳含水93.27%，相当于干物质中每100克也含异黄酮100毫克以上。

豆腐中含异黄酮27.74毫克，其干物质含异黄酮200毫克以上。

异黄酮是一种弱的植物雌激素，大豆是人类获得异黄酮的惟一有效来源。

在雌激素生理活性强的情况下，异黄酮能起抗雌激素作用，降低受雌激素激活的癌症如乳腺癌的风险，而当妇女绝经时期雌激素水平降低，异黄酮能起到替代作用，避免潮热等停经期症状发生。

异黄酮的抗癌特性十分突出，能阻碍癌细胞的生长和扩散，而且只对癌细胞有作用，对正常细胞并无影响。

异黄酮还是一种有效的抗氧化剂，能阻止氧自由基的生成，而氧自由基是一种强致癌因素。

大豆异黄酮的抗肿瘤作用机制摘要：大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次生代谢产物，它所显示出的抗肿瘤作用受到了人们的关注。

其中，大豆异黄酮的抗肿瘤作用的一些机制，如：雌激素样作用、抑制细胞分裂与增殖、诱导凋亡、抗氧化，以及抑制肿瘤组织血管增长。

这些已经经过试验证明，确实存在，并应用到实践中。

但仍有一些深入的问题需要我们进一步的研究来明确。

关键词：大豆异黄酮；抗肿瘤作用；机制植物雌激素(phytoestrogens)为杂环多酚类化合物，它是一种具有弱雌激素作用的植物成分，主要包括了异黄酮(isoflavone)、木脂素(lignan)和香豆雌酚(coumestrol)3大类，其中大豆异黄酮是尤其引人关注的一类植物雌激素。

大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次生代谢产物，包含染料木苷(genistin)、染料木黄酮(genistein)、黄豆苷(daidzin)和黄豆苷元(daidzein)等12种成分[1]。

大豆异黄酮是大豆中重要的非营养素成分，近年来研究显示其具有抗氧化、抗肿瘤、保护心血管、防治骨质疏松等作用。

因而，大豆异黄酮的研究成为了近年来的一个热点问题。

而它的抗肿瘤作用更是受到了重视[2]。

1．大豆异黄酮的结构异黄酮的化学结构已经明确，其基本骨架为3-苯基苯并二氢呋喃，共有12种异构体，其中3种为苷元形式，即染料木素（金雀异黄素）、大豆黄素以及黄豆黄素，还有9种葡萄糖苷形式。

在天然情况下，它们大多都是以β-葡萄糖苷的形式存在。

近年来，发现大豆异黄酮类化合物可分为游离型和结合型的糖苷这两类。

结合型糖苷的主要形式为葡萄糖苷型、乙酰基葡萄糖苷型和丙二酰基葡萄糖苷型[3]。

2．大豆异黄酮类化合物的理化性质大豆异黄酮类化合物在通常情况下为固体，熔点大都在100℃以上，常温下性质稳定，易于贮存。

易溶于氯仿、N，N-二甲基甲酰胺等有机溶剂，不溶于水、甲醇等极性溶剂[4]。

3．抗肿瘤的机制3．1雌激素样作用大豆异黄酮的结构类似雌二醇，能低亲和地结合雌激素受体（ER），具有某些雌激素样作用，但作用很弱。

大豆异黄酮的体内代谢与健康效应研究大豆异黄酮是一种活性物质，存在于大豆及其制品中，已被广泛研究。

它被证明对人体健康具有多种积极的影响，并被认为是一种天然的营养素。

在本文中，我们将探讨大豆异黄酮的体内代谢过程以及其对健康的效应。

首先，大豆异黄酮的体内代谢过程十分复杂。

在人体内，大豆异黄酮被吸收后会经过肠壁进入血液循环。

然后，它们将与血浆蛋白结合，以增加其稳定性和溶解度。

一部分大豆异黄酮会进一步代谢为活性物质，如肠道细菌通过转化形成胆固醇等物质。

此外，大豆异黄酮还能够通过肝脏代谢，生成多种代谢产物。

这些代谢产物被认为是大豆异黄酮对健康产生积极影响的重要因素。

其次，大豆异黄酮对健康有多种益处。

首先，大豆异黄酮被发现具有抗氧化性质，可以对抗自由基的侵害。

这些自由基在人体内会引起细胞氧化损伤，从而导致各种疾病的发展。

大豆异黄酮可以帮助降低氧化应激，减少损伤。

此外，大豆异黄酮还被认为具有抗癌作用。

研究发现，大豆异黄酮可以通过调节细胞信号传导途径，减少癌细胞的生长和扩散。

它还可以促进肠道菌群的平衡，提高人体的抵抗力。

此外，大豆异黄酮还与心血管健康密切相关。

研究显示，大豆异黄酮可以降低患心血管疾病的风险。

它可以降低血压、改善血脂水平，并具有抗血栓形成和抗炎作用。

这些效应有助于预防动脉粥样硬化的发生，并减少心脏病发作的可能性。

因此，大豆异黄酮具有降低心血管病发病率的潜力。

最后，大豆异黄酮还与骨骼健康有关。

研究发现，大豆异黄酮可以增加骨密度，并降低骨质疏松的风险。

这是因为大豆异黄酮可以增加骨细胞的活性，并促进骨骼的形成。

它还可以降低骨骼的破坏和骨质流失，减少骨折的风险。

因此，大豆异黄酮被认为是促进骨骼健康的重要营养素。

综上所述，大豆异黄酮作为一种天然的营养素，具有多种积极的影响。

它通过复杂的代谢过程发挥作用，并对抗氧化、抗癌、促进心血管和骨骼健康等方面发挥重要作用。

因此，我们可以通过摄入富含大豆异黄酮的食物来改善健康状况。

大豆异黄酮及其生理功能研究进展一、本文概述大豆异黄酮，作为一种天然存在的植物雌激素，近年来在营养学、食品科学、医学等多个领域引起了广泛关注。

本文旨在全面综述大豆异黄酮及其生理功能的研究进展，从大豆异黄酮的化学结构、生物合成、食物来源出发，深入探讨其对人体健康的潜在益处，特别是在预防慢性疾病、维护心血管健康、改善更年期症状等方面的作用。

本文还将关注大豆异黄酮的生物利用度、安全性以及在实际应用中的挑战和前景。

通过对现有文献的梳理和评价，旨在为研究者和消费者提供关于大豆异黄酮及其生理功能的全面、深入的了解，为未来的研究和应用开发提供参考。

二、大豆异黄酮的化学结构和性质大豆异黄酮（Soybean Isoflavone），也被称为大豆黄酮，是一类具有独特化学结构和广泛生理活性的天然植物雌激素。

它们主要存在于大豆的种子中，特别是大豆胚芽，是大豆生长和发育过程中形成的次级代谢产物。

大豆异黄酮主要包括大豆苷元（Ddzein）、黄豆黄素（Genistein）和染料木黄酮（Glycitein）这三种主要形式，它们各自通过糖苷键与不同的糖分子结合，形成相应的糖苷型异黄酮，如大豆苷（Ddzin）、黄豆黄素苷（Genistin）和染料木黄酮苷（Glycitin）。

大豆异黄酮的化学结构特点在于其酚羟基的存在，这些酚羟基是大豆异黄酮发挥其生理活性的关键。

大豆异黄酮具有多种生物活性，如抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗动脉粥样硬化等，这些生物活性与其酚羟基的数量和位置密切相关。

大豆异黄酮的性质稳定，但受到光照、高温和氧气等因素的影响，其生物活性可能会降低。

因此，在储存和加工大豆及其制品时，需要注意避免这些因素对大豆异黄酮的破坏。

大豆异黄酮的水溶性和脂溶性均较好，这使其在人体内能够被充分吸收和利用。

大豆异黄酮的生理活性主要归功于其与人体内的雌激素受体的结合能力。

虽然大豆异黄酮的结构与人体内的雌激素相似，但其生物活性较弱，因此被称为植物雌激素。