食品微生物学实验报告册.pdf

通过本次食品微生物实训，旨在掌握食品微生物的基本概念、检验方法及实验室操作技能，提高食品安全意识，为今后从事食品行业打下坚实基础。

二、实训时间2023年X月X日至2023年X月X日三、实训地点XX大学食品科学与工程学院微生物实验室四、实训内容1. 食品微生物的基本概念- 食品微生物的定义、分类及分布- 食品微生物对食品安全的影响- 食品微生物的检验方法及意义2. 食品微生物检验方法- 培养基的制备与灭菌- 食品样品的采集与处理- 微生物的分离纯化- 微生物的形态观察与鉴定- 食品微生物的计数与检测3. 实验室操作技能- 培养基的制备与灭菌- 食品样品的采集与处理- 微生物的分离纯化- 显微镜的使用与维护- 数据的记录与分析1. 食品微生物的基本概念- 学习食品微生物的定义、分类及分布，了解食品微生物对食品安全的影响。

- 学习食品微生物的检验方法及意义，为后续实训打下理论基础。

2. 食品微生物检验方法- 学习培养基的制备与灭菌，掌握高压蒸汽灭菌法等操作技能。

- 学习食品样品的采集与处理，了解不同食品样品的采集方法及注意事项。

- 学习微生物的分离纯化，掌握平板划线法、稀释涂布平板法等操作技能。

- 学习微生物的形态观察与鉴定，掌握显微镜的使用方法及微生物的形态鉴定技巧。

- 学习食品微生物的计数与检测，了解不同微生物的计数方法及检测指标。

3. 实验室操作技能- 在实验室导师的指导下，完成培养基的制备与灭菌操作。

- 在实验室导师的指导下，完成食品样品的采集与处理操作。

- 在实验室导师的指导下，完成微生物的分离纯化操作。

- 学习显微镜的使用方法，观察微生物的形态并进行鉴定。

- 记录实验数据，分析实验结果。

六、实训结果与分析1. 成功制备了不同类型的培养基，并进行了高压蒸汽灭菌处理。

2. 采集了不同食品样品，并按照要求进行处理。

3. 成功分离纯化了多种微生物，并进行了形态观察与鉴定。

4. 记录了实验数据，分析了实验结果，了解了不同微生物的计数方法及检测指标。

一、实验目的1. 熟悉食品微生物检验的基本原理和操作方法。

2. 掌握食品中常见微生物的分离、鉴定和计数技术。

3. 培养实验操作技能，提高食品安全意识。

二、实验时间2023年10月25日三、实验地点XX大学食品科学与工程学院微生物实验室四、实验原理食品微生物检验是确保食品安全的重要手段。

通过分离、鉴定和计数食品中的微生物，可以了解食品的卫生状况，为食品安全监管提供科学依据。

本实验主要采用平板计数法、显微镜观察法和生化鉴定法等对食品中的微生物进行检测。

五、实验材料与仪器1. 材料与试剂：- 食品样品：花生酱、酸奶、肉制品等。

- 培养基：牛肉膏蛋白胨培养基、伊红美蓝培养基、麦康凯培养基等。

- 试剂：无菌生理盐水、无菌蒸馏水、盐酸酒精、乳酸、苯酚红、甲基红等。

- 仪器：显微镜、培养箱、无菌操作台、移液器、吸管、镊子、剪刀等。

2. 仪器设备：- 微生物培养箱- 显微镜- 移液器- 无菌操作台- 灭菌器- 培养皿- 镊子- 剪刀- 量筒六、实验方法与步骤1. 样品前处理：将食品样品进行适当处理后，制成均匀的悬液。

2. 增菌培养：将样品悬液接种于牛肉膏蛋白胨培养基中，置于37℃培养箱中培养24小时。

3. 分离纯化：取增菌培养液，分别接种于伊红美蓝培养基、麦康凯培养基等，置于37℃培养箱中培养24小时，观察菌落特征。

4. 菌落计数：采用平板计数法对分离得到的菌落进行计数。

5. 显微镜观察：对分离得到的菌落进行染色，在显微镜下观察菌体形态、大小、排列等特征。

6. 生化鉴定：对分离得到的菌落进行生化试验，如氧化酶试验、葡萄糖发酵试验等，以确定菌种。

七、实验结果与分析1. 菌落计数：在花生酱中分离得到金黄色葡萄球菌，菌落数为 1.2×10^5 CFU/g；在酸奶中分离得到乳酸菌，菌落数为1.0×10^6 CFU/g；在肉制品中分离得到沙门氏菌，菌落数为2.0×10^4 CFU/g。

2. 显微镜观察：金黄色葡萄球菌呈球形，排列紧密；乳酸菌呈杆状，排列成链状；沙门氏菌呈短杆状，两端钝圆。

⾷品微⽣物实验报告霉菌的培养与形态学观察实验⼀真菌培养基的配制与灭菌实验⽬的：（1）了解培养基的配置原理和⽅法，掌握分离培养微⽣物的有关准备⼯作。

（2）掌握⾼压灭菌⽅法及原理实验原理：（1）培养基的制备原理：1. 培养基是供微⽣物⽣长、繁殖、代谢的混合养料。

2. 从营养⾓度分析：营养：碳源、氮源、能源、⽣长素、⽔分和⽆机盐等；适宜的酸碱度(pH值)和⼀定缓冲能⼒；⼀定的氧化还原电位；合适的渗透压。

琼脂是从⽯花菜等海藻中提取的胶体物质，是应⽤最⼴的凝固剂。

加琼脂制成的培养基在98～100℃下融化，于45℃以下凝固，不容易被微⽣物污染。

但多次反复融化，其凝固性降低。

（2）湿热灭菌原理－⾼压蒸汽灭菌在密闭的蒸锅内，其中的蒸汽不能外溢，压⼒不断上升，使⽔的沸点不断提⾼，从⽽锅内温度也随之增加。

在0.1MPa的压⼒下，锅内温度达121℃。

在此蒸汽温度下，可以很快杀死各种细菌及其⾼度耐热的芽孢。

实验材料与⽅法配制培养基所需器材实验设备：⾼压蒸汽灭菌器。

实验器材：500ml三⾓烧瓶、蓝盖瓶、5ml刻度吸管、培养基、天平、砝码、称量纸、药勺、500ml、100ml量筒、⽜⽪纸、硫酸纸、橡⽪筋、铁丝筐、平⽫、剪⼑等。

培养基等集中放讲台前⾼压桶内，送到洗刷室统⼀⾼压灭菌条件及注意事项⾼压灭菌条件：121.3℃，15min 。

含糖培养基113 ℃，15min 。

倒平板电炉加热灭菌好的培养基打开平⽫包装倒平板（10块）注意事项：空⽓环境⽆菌（应在酒精灯⽕焰周围⽆菌区）。

a.在酒精灯⽕焰处，倾斜打开瓶⼝。

b.瓶⼝要过⽕焰。

c.左⼿掀开平⽫⼩⼝。

d.倾注满⽫底再多⼀点，约10ml（7cm直径平⽫）。

e.推放⼀边要轻缓，不能晃起琼脂挂壁，易在培养过程中污染杂菌。

f.完全凝固再翻转平板放塑料筐内，4℃备⽤。

分析与讨论（1）如何证明培养基灭菌是否彻底?把灭菌后的培养基按灭菌锅内的不同位置，每处抽取数管(瓶)，标上记号，置25℃～30℃培养⼀周左右进⾏检查。

《食品微生物学》实验指导手册目录实验一环境中微生物的检测 (1)实验二细菌的革兰氏染色 (3)实验三细菌的芽孢染色 (5)实验四霉菌水浸标本片的制备与观察 (7)实验五牛奶中菌落总数的测定技术 (8)实验六食品中金黄色葡萄球菌的测定 (11)实验七国标法测定食品中的大肠菌群 (14)附录1 大肠菌群最可能数（MPN）检索表 (16)实验一环境中微生物的检测一、实验目的1．学习环境中微生物的检测方法。

2．比较来自不同场所与不同条件下细菌的数量和类型。

二、实验原理自然环境中普遍存在着各种各样的微生物，检测微生物的存在，简单的方法是应用一般营养琼脂，使微生物细胞或其孢子落到营养琼脂表面，在适宜温度下即可大量繁殖，形成肉眼可见的群体——菌落。

不同微生物各自具有不同的菌落形态。

三、实验仪器与材料1．培养基：营养琼脂平板（NA）：成分：蛋白胨10g，牛肉膏3g，氯化钠5g，琼脂17g，蒸馏水1000mL，pH7.2。

制法：将除琼脂外的各成分溶解于蒸馏水中，校正pH，加入琼脂，分装于烧瓶内，121℃，15min高压灭菌备用。

马铃薯葡萄糖琼脂平板（PDA）：成分：马铃薯（去皮）200g，葡萄糖（或蔗糖）20g，琼脂20g，水1000mL。

制法：pH值自然。

将马铃薯去皮、洗净、切成小块，称取200g加入1000mL 蒸馏水，煮沸20min，用纱布过滤，滤液补足水至1000mL，再加入糖和琼脂，溶化后分装，121℃灭菌20min。

另外，用少量乙醇溶解0.1g氯霉素，加入1000mL 培养基中，分装灭菌后可用于食品中霉菌和酵母菌计数、分离。

2．仪器用具：恒温培养箱、记号笔四、实验步骤1、取营养琼脂、PDA平板各一个，在皿盖上用记号笔标明班级、姓名及编号。

2、分别打开皿盖，做如下处理：（1）置实验台上，于空气中暴露5分钟。

（2）置地面上，脚击地板，于振动的空气中暴露5分钟。

（3）用自己的手指分别触摸平板（轻按即可）。

（4）呼出气体于平板上。

20 -20 学年第学期食品微生物检验学（适合食品质量与安全、食品科学与工程专业使用）实验学院：专业：年级：姓名：任课教师：教师所在单位：河北农业大学食品科技学院2010-05-05制实验须知食品微生物检验学（本科）实践教学的目的是：使学生掌握食品微生物检验的最基本的操作技能；了解食品微生物检验学的基本知识；加深理解课堂讲授的某些食品微生物检验学理论知识。

同时，通过实验，培养学生观察、思考、分析问题和解决问题的能力；实事求是、严肃认真的科学态度以及勤俭节约、爱护公物的良好作风。

为了上好食品微生物检验学实验课，并保证安全，特提出如下注意事项：1、每次实验前必须对实验内容进行充分预习，以了解实验的目的、原理和方法，做到心中有数，思路清楚。

2、认真及时做好实验记录，对于当时不能得到结果而需要连续观察的实验，则需记下每次观察的现象和结果，以便分析。

3、实验室内应保持整洁、勿高声谈话和随便走动，保持室内安静。

4、实验时小心仔细，全部操作应严格按操作规程进行，万一遇有盛菌试管或瓶不慎打破、皮肤破伤或菌液吸入口中等意外情况发生时，应立即报告指导教师，及时处理，切勿隐瞒。

5、实验过程中，切勿使酒精、乙醚、丙酮等易燃药品接近火焰。

如遇火险，应先关掉火源，再用湿布或沙土掩盖灭火。

必要时用灭火机。

6、使用显微镜或其他贵重仪器时，要求细心操作，特别爱护。

对消耗材料和药品等要力求节约，用毕后仍放回原处。

7、每次实验完毕后，必须把所用仪器抹净放妥，将实验室收拾整齐。

擦净桌面，如有菌液污染桌面或其他地方时，可用3%来苏尔液或5%石炭酸液覆盖其上半小时后擦去。

如系芽孢杆菌，应适当延长消毒时间：凡带菌之工具(如吸管、玻璃刮捧等)在洗涤前须浸泡在3%来苏尔液中进行消毒：8、每次实验需进行培养的材科，应标明自己的组别及处理方法，放于教师指定的地点进行培养：实验室中的菌种和物品等，未经教师许可，不得携出室外：9、每次实验的结果,应以实事求是的科学态度填入报告表格中，力求简明准确，并连同思考题及时汇交教师批阅：10、离实验室前应将手洗净，注意关闭门窗、灯、火、煤气等。

实验一玻璃器皿的准备、常用仪器的使用及培养基的制备[实验目的]1、系统掌握玻璃器皿的准备方法及常用仪器的使用。

2、掌握一般培养基制备的原则和要求，熟悉一般培养基制备的过程。

[实验原理]一、玻璃器皿的无害处理：1、新购置的玻璃器皿因含有游离碱，一般在2%的盐酸溶液中浸泡数小时后再用清水洗净，也可在洗衣粉水中煮30-60min，取出用清水洗净。

2、常用玻璃器皿洗涤时可用鬃刷蘸取洗衣粉刷洗，然后用自来水冲洗干净。

3、带油污玻璃器皿先将倒空的玻璃器皿用10%的氢氧化钠浸泡半小时或放在5%的苏打液内煮两次，去掉油污，再用洗衣粉和热水刷洗。

4、带菌玻璃器皿经121℃高压蒸汽灭菌20min后，趁热倒去内容物，再用洗衣粉水刷洗干净，以水在内壁均匀分布成一薄层而不出现水珠为油垢除尽的标准。

经以上处理的玻璃器皿，可满足一般实验用。

少数实验对玻璃器皿清洁度要求较高，除用上述方法外，还应先用2%的HCl溶液浸泡数10min，再用自来水冲洗，蒸馏水淋洗2-3次。

有的尚需超纯水淋洗然后烘干备用。

二、玻璃器皿的包扎：吸管、平皿、瓶口等的包扎。

三、玻璃器皿的灭菌：分为两种，高压蒸汽灭菌法和干热灭菌法。

高压蒸汽灭菌法是湿热灭菌中应用最为广泛的一种方法。

其原理是依据在一个密闭的高压蒸汽灭菌器中，水的沸点随水蒸汽压的增加而上升，加压是为了提高水蒸汽的温度。

把待灭菌物品放在灭菌器内，当灭菌器内压力为0.1MPa时，温度可达到121℃，一般维持20min，即可杀死一切微生物的营养体及其孢子。

一般的培养基、玻璃器皿、金属用具、实验服、传染性标本等均可用这种方法有效灭菌。

灭菌的温度及时间视灭菌物品中的微生物种类及数量而定。

干热灭菌法也叫热空气灭菌法。

实验室通常使用恒温控制的电热鼓风干燥箱作为干热灭菌器。

此法常用于空的玻璃器皿、金属器具和其他耐高温的物品（如陶瓷培养皿盖、石蜡油、碳酸钙）的灭菌。

其优点是灭菌器皿保持干燥。

但带有胶皮、塑料的物品、液体及固体培养基不能用此法。

食品微生物实验报告食品微生物实验报告第一部分：引言食品安全一直是人们关注的热点话题之一。

食品微生物是指存在于食品中的微小生物，包括细菌、真菌、酵母菌等。

它们可以对食品的品质和安全性产生重要影响。

本实验旨在通过对不同食品样品的微生物检测，了解食品中微生物的种类和数量，为食品安全提供科学依据。

第二部分：实验方法1. 实验材料准备我们选择了常见的食品样品，包括牛奶、酸奶、豆浆和果汁等。

这些样品代表了常见的液体食品。

2. 实验步骤(1) 样品采集：从超市购买不同品牌的食品样品，确保样品的新鲜度和真实性。

(2) 样品处理：将每个样品倒入无菌容器中，用无菌棉签在样品表面划取一定的样品。

(3) 微生物培养：将样品涂抹在含有琼脂的培养基上，然后将培养基培养在恒温培养箱中，温度设定为37摄氏度，培养时间为24小时。

(4) 统计微生物数量：观察培养基上微生物的生长情况，根据不同的微生物形态和颜色，进行分类统计。

第三部分：实验结果我们通过实验得到了以下结果：1. 牛奶样品微生物检测结果：牛奶样品中主要存在乳酸菌和酵母菌。

乳酸菌是一种有益菌，可以促进肠道健康。

酵母菌则可以发酵产生乳酸和二氧化碳，对牛奶的酸化和发酵起到重要作用。

2. 酸奶样品微生物检测结果：酸奶样品中的微生物主要是乳酸菌和酵母菌。

这与牛奶样品的结果相似，说明酸奶是通过添加乳酸菌和酵母菌进行发酵制作的。

3. 豆浆样品微生物检测结果：豆浆样品中的微生物主要是大肠杆菌和酵母菌。

大肠杆菌是一种常见的致病菌，其存在可能对豆浆的卫生质量产生潜在威胁。

4. 果汁样品微生物检测结果：果汁样品中的微生物主要是酵母菌和霉菌。

酵母菌的存在可能是由于果汁中的天然糖分提供了发酵的条件，而霉菌则可能是由于果汁在采摘和加工过程中受到了霉菌的污染。

第四部分：实验讨论通过对不同食品样品的微生物检测，我们可以得出以下结论：1. 不同食品样品中的微生物种类和数量存在差异。

这是由于不同食品的成分和生产过程不同所致。

一、实习背景随着我国食品工业的快速发展，食品安全问题日益受到广泛关注。

食品微生物检验作为食品安全监管的重要手段，对保障公众健康具有重要意义。

为了提高自身专业素养，了解食品微生物检验的实际操作流程，我于XX年XX月至XX年XX月在XX食品检验所进行了为期一个月的食品微生物检验实习。

二、实习内容1. 实习目的通过本次实习，我旨在掌握食品微生物检验的基本原理、操作技能，了解食品微生物检验在食品安全监管中的作用，提高自身实践能力。

2. 实习内容（1）食品微生物检验基础知识学习实习期间，我首先学习了食品微生物检验的基本原理，包括微生物的形态、生理、分类、培养、分离、鉴定等方面的知识。

同时，了解了食品微生物检验在食品安全监管中的作用，以及我国食品安全法律法规的相关规定。

（2）食品样品的采集与处理在实习过程中，我学习了食品样品的采集方法，包括现场采集和实验室采集。

同时，掌握了食品样品的处理方法，如无菌操作、样品稀释、均质等。

（3）微生物检验方法学习实习期间，我学习了多种微生物检验方法，包括菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌和酵母菌等检验。

具体包括：1）菌落总数检验：学习了GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》方法，掌握了平板计数法、稀释涂布平板法等操作技能。

2）大肠菌群检验：学习了GB4789.3-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》方法，掌握了多管发酵法、乳糖发酵法等操作技能。

3）致病菌检验：学习了GB4789.4-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验致病菌检验》方法，掌握了细菌分离、培养、鉴定等操作技能。

4）霉菌和酵母菌检验：学习了GB4789.15-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》方法，掌握了平板计数法、显微镜观察等操作技能。

（4）检验结果分析与报告撰写实习期间，我学习了检验结果的分析方法，包括数据统计、图表制作等。

同时，掌握了检验报告的撰写技巧，能够准确、规范地完成检验报告。

食品微生物学实践报告实验目的：本次实验的目的是研究食品微生物的分布情况，了解不同食品中存在的微生物种类及其数量，并探讨食品微生物对食品质量与安全的影响。

实验材料：1. 肉制品：包括鸡肉、猪肉和牛肉；2. 蔬菜：包括青椒、胡萝卜和豆芽；3. 酸奶：市售酸奶产品；4. 饮用水：自来水；5. 实验器材：消毒棉签、无菌培养基、平板培养基、培养皿、显微镜等。

实验步骤：1. 实验前准备：消毒实验器材和工作台面。

2. 采样：使用消毒棉签分别从肉制品、蔬菜、酸奶和饮用水表层横切取样，分别在平板培养基上划线平均均匀涂抹样品，尽量避免彼此交叉污染。

3. 培养：将培养皿密封，倒置放置于恒温培养箱中，在37℃下培养48小时。

4. 统计菌落数量：对于每一种样品，使用显微镜和计数板仔细观察并统计菌落数量，并记录下来。

5. 分离纯培养：从培养好的菌落中挑选出代表性的菌落，用适当的方法将其分离培养，并保存备用。

实验结果：1. 肉制品中：鸡肉表面有X个菌落，猪肉表面有Y个菌落，牛肉表面有Z个菌落。

2. 蔬菜中：青椒表面有X个菌落，胡萝卜表面有Y个菌落，豆芽表面有Z个菌落。

3. 酸奶中：每毫升酸奶中含有X个菌落。

4. 饮用水中：每毫升水中含有X个菌落。

讨论与结论：通过本次实验，我们发现不同食品中存在的微生物种类和数量是不同的。

在肉制品中，鸡肉和猪肉上的菌落数量较高，可能与其表面环境较为有利于微生物生长有关；而牛肉上的菌落数量较低，可能与其表面环境相对较为不利于微生物生长有关。

蔬菜表面的菌落数量普遍较高，这可能是因为蔬菜在生长、采摘和储存过程中容易受到微生物污染。

酸奶和饮用水中的菌落数量相对较低，可能是因为其经过加工和处理，微生物被有效控制了。

通过本次实验，我们对食品微生物的分布情况有了一定的了解，并了解到不同食品可能对食品质量与安全产生不同程度的影响。

这对于食品安全监管和食品加工工艺的改进提供了一定的参考依据。

一、实训目的通过本次食品微生物检验实训，使学生掌握食品微生物检验的基本原理、操作技能和实验方法，提高学生对食品安全问题的认识，培养严谨的实验态度和科学分析问题的能力。

二、实训时间2023年11月1日至2023年11月10日三、实训地点食品微生物实验室四、实训内容1. 食品微生物检验基本原理（1）食品微生物检验的意义：确保食品安全，保障消费者健康。

（2）食品微生物检验的基本方法：分离纯化、鉴定、计数等。

2. 食品微生物检验操作技能（1）培养基的制备：蛋白胨水、琼脂、营养肉汤等。

（2）培养基的灭菌：高压蒸汽灭菌、干热灭菌等。

（3）无菌操作：无菌操作技术、无菌室操作等。

（4）平板划线分离：斜面划线、平板划线等。

（5）显微镜的使用：油镜、低倍镜、高倍镜等。

（6）革兰氏染色：涂片、染色、观察等。

（7）生化反应实验：糖发酵试验、氧化酶试验、V-P试验等。

3. 食品微生物检验实验方法（1）菌落总数检验：采用平板计数法，观察菌落生长情况。

（2）大肠菌群检验：采用乳糖发酵法，观察乳糖发酵结果。

（3）沙门氏菌检验：采用亚硫酸铋琼脂培养基，观察菌落特征。

（4）金黄色葡萄球菌检验：采用葡萄球菌显色培养基，观察菌落特征。

（5）霉菌和酵母菌检验：采用马丁氏琼脂培养基，观察菌落特征。

五、实训过程1. 实验准备（1）查阅相关文献资料，了解食品微生物检验的基本原理和实验方法。

（2）熟悉实验操作步骤，掌握实验仪器的使用方法。

（3）准备实验所需的培养基、试剂、仪器和设备。

2. 实验操作（1）培养基的制备：按照配方称取原料，加入适量的蒸馏水，搅拌均匀，分装于锥形瓶中，高压蒸汽灭菌。

（2）无菌操作：穿戴实验服、手套、口罩，进行无菌操作。

（3）平板划线分离：取适量菌液，用接种环进行平板划线分离。

（4）显微镜的使用：观察菌落特征，进行初步鉴定。

（5）革兰氏染色：涂片、染色、观察，进行菌种鉴定。

（6）生化反应实验：按照实验步骤进行糖发酵试验、氧化酶试验、V-P试验等。