重金属盐中毒原因

钡中毒的原理
钡是一种重金属元素，它可以通过口服、吸入或皮肤接触等方式进入体内。

钡中毒的原理主要涉及以下几个方面：
1. 钡离子的毒性：钡离子可以与体内钾离子竞争结合，干扰神经和肌肉细胞的正常功能。

它可以影响肌肉的收缩和放松，引起肌肉无力、痉挛和瘫痪。

2. 钡盐的溶解性：钡盐在水中溶解度较低，但在胃酸中溶解度较高。

如果摄入高浓度的钡盐，它会与胃酸反应生成可溶性钡离子，进而进入血液循环系统。

3. 钡盐的吸收和分布：吸收后的钡可通过肠道进入血液循环并分布到体内各个器官和组织。

它主要在肌肉、骨骼和肝脏中积聚，对这些组织造成损伤。

4. 钡盐的生物化学作用：钡离子可以干扰体内的电解质平衡，影响细胞内的离子流动和细胞功能。

它还可以与体内的硫化物结合形成不溶性沉淀，导致内脏器官损伤和功能失调。

5. 钡盐的迟滞作用：由于钡盐在体内排除缓慢，它会长时间停留在体内，持续对组织和器官产生毒性作用。

钡中毒的严重程度取决于摄入的钡盐量和暴露时间。

轻度中毒可能引起胃肠道不适和神经肌肉症状，严重中毒可能导致呼吸衰竭、心脏病变甚至死亡。

因此，对于可能接触钡盐的人群，
应注意适当的防护和安全措施，避免中毒发生。

同时，在怀疑钡中毒的情况下，应立即就医进行治疗。

大学环境毒理学环境中重金属的毒性4.1 重金属概述4.2 汞（Hg）4.3 铅（Pb）4.4 镉（Cd）4.5 铬（Cr）4.6 砷（As）重金属的界定指比重在5.0以上的45种金属元素，包括金、银、铜、铅、锌、镍、钴、镉、铬和汞等。

由于砷和硒的毒性和某些性质与重金属相似，所以将砷、硒等类金属也列入重金属的讨论范围内。

目前人们关注的有毒重金属有（17种）：汞、镉、铅、铬、锌、铜、锰、钴、镍、锡、钡、锑、铍、锂、铝、砷、硒。

环境毒理学的重点研究对象主要是：汞Hg、镉Cd、铅Pb、铬Cr、砷As、硒Se；其次还有锌Zn、锰Mn 等。

环境中的重金属为什么会损害人类健康？生物和环境是统一的，生物体的物质组成和环境的物质组成也是统一的；各生物元素在体内的绝对含量及相对比值是生物演化过程中形成的，只容许在一定范围内变化，只有如此才能维持人体的健康；环境元素与生物元素不断交流以保持动态平衡关系，生物体为这种内外元素的交流提供了通畅的途径；对于那些非必需的、甚至有毒的重金属元素如汞、镉、铅等，由于它们在环境中含量很低，在生命起源和生物演化早期阶段未被选择利用，生物体对它们的适应能力很差；当环境污染使局部地区的重金属元素浓度过高时，当地居民与环境之间的元素交换即会出现不平衡现象，即人体从环境中摄入的某些金属元素的量超过人体所适应的变动范围，体内不同元素之间的固有比例破坏了，这时就对人体健康产生危害，引起疾病，发生金属中毒，甚至死亡。

环境中重金属污染的来源对环境造成严重的重金属元素污染的主要来源是人类的生产活动。

工业：采矿、冶炼、使用重金属的工业生产过程（主要是含重金属的废水和残渣以及生活中的干电池）。

农业：施用农药（包括Pb、Hg、Cd、As等）。

化石燃料：煤、石油等燃料燃烧（排放出Pb、V、Ni等金属）等。

迁移：重金属主要是通过水在环境中迁移转运，同时也可以通过复杂的食物链（网）进行转移（逐级浓集放大）。

重金属在水体中不能被微生物降解，主要通过食物链在生物体中逐步蓄积，或者被水中悬浮粒子吸附而沉入水底淤泥中，从水体自净方面看，这似乎是好的一面，但实际上大量聚集于排水口附近底泥中的重金属，可能成为长期的二次污染源。

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(三)促进已吸收毒物的排出
• 利尿：5～10%葡萄糖快速输入、速尿。
• 血液净化
1、血液透析: 小分子 非脂溶性（苯巴 比妥 水杨酸 甲醇）。
2、血液灌流: 脂溶性 与蛋白结合（ 巴比妥 百草枯）
3、血浆置换: 生物毒 溶血性毒物（ 蛇毒 蕈中毒 砷化氢）。
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特殊解毒药的应用
1～10mg/次 氯磷定1～2g （V）、数分～数 （M）、1～4h
h重复给药一次 给药一次，最 （依病情而定） 大量不超12g/
日
亚硝酸异戊 酯
或4-二甲基 氨基苯酚
1支/次、每分钟 硫代硫酸钠
经鼻吸入1支； 10～20g（V）、 0.2g（M）、 1h后追加半量
1h后追加半量
硫化氢
同上
同上
同上
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急性中毒
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1
概述
• 定义：进入人体的化学物质达到中 毒量而产生组织器官损害引起的全 身性疾病称为中毒 （poisoning）。
• 引起中毒的化学物质称毒物。
• 毒物分为：工业性毒物；药物；农 药；有毒动植物。
• 中毒分为：急性和慢性两类。
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2
概述
一、中毒的病因。
二、中毒的机制。
三、临床表现。
5%二巯基丙磺酸钠5ml肌肉注射 5～10%二巯丁二钠10ml缓慢静脉 注射。
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2、高铁血红蛋白血症解毒药：
亚甲蓝（美兰）：
适应症：亚硝酸盐、苯胺、硝基苯等 中毒。
原理：小剂量亚甲蓝使高铁血红蛋白 还原为正常血红蛋白。
剂量：1%亚甲蓝1～2mg/kg稀释后 静脉注射。

食盐的安全风险评估
食盐的安全风险评估主要涉及以下几个方面：
1. 重金属污染：一些食盐可能受到重金属污染，如铅、铁、汞等。

这些重金属的摄入可能对人体健康造成潜在威胁，长期摄入过量可能导致中毒。

2. 污染物残留：一些食盐可能受到农药、除草剂和其他环境污染物的污染，这些残留物可能对人体健康造成潜在风险。

特别是海盐或均质食盐中可能含有海洋污染物。

3. 高钠摄入：摄入过多的食盐可能导致高钠摄入，增加高血压、心脏病、中风等健康问题的风险。

建议每日摄入的食盐量应适度，人体每日对钠的需求量为5克左右。

4. 碘含量控制：适量的碘摄入对于甲状腺功能正常至关重要。

然而，某些食盐可能含有过量的碘，长期过度摄入可能导致碘中毒，对甲状腺造成损害。

为了确保食盐的安全性，可以采取以下措施：
1. 选择有食品安全认证的品牌，确保食盐符合国家安全标准。

2. 避免购买来源不明的食盐，尤其是来自偏远地区或污染地区的食盐。

3. 适度控制摄入量，避免食盐摄入过量。

4. 多样化膳食，减少对食盐的依赖，选择天然富含钾的食物，如蔬菜、水果和豆类。

5. 当有健康问题或特殊需求时，咨询医生或营养师的建议，了解适宜的食盐摄入量和类型。

哪些重金属对人体有危害？化学上跟据金属的密度把金属分成重金属和轻金属，常把密度大于5g/cm3的金属称为重金属，如：金、银、铜、铅、锌、镍、钴、铬、汞、镉等大约45种。

其中，对人体危害最大的有5种：如铅、汞、铬、砷、镉等。

这些重金属在水中不能被分解，与水中的其他毒素结合生成毒性更大的有机物。

其他对对人体有危害的还有：铝、钴、钒、锑、锰、锡、铊等。

重金属对人体的伤害常见的有：铅：伤害人的脑细胞，致癌致突变等。

汞：食入后直接沉入肝脏，对大脑神精视力破坏及大。

天然水每升水中含0.01毫克，就会强烈中毒。

铬：会造成四肢麻木，精神异常。

砷：会使皮肤色素沉着，导致异常角质化。

镉：导致高血压，引起心脑血管疾病；破坏骨钙，引起肾功能失调。

铝：积累多时，对儿童造成智力低下；对中年人造成记忆力减退；对老年人造成痴呆等。

钴：能对皮肤有放射性损伤。

钒：伤人的心、肺，导致胆固醇代谢异常。

锑：与砷能使银手饰变成砖红色，对皮肤有放射性损伤。

硒：超量时人会得踉跄病。

铊：会使人得多发性神精炎。

锰：超量时会使人甲状腺机能亢进。

锡：与铅是古代巨毒药‘鸠’中的重要成分，入腹后凝固成块，坠人至死。

——————————金银铜铁锡对人体有什么影响2.2 微量元素与人体健康在人体组织中含量极少，少于体重的万分之五的叫微量元素，或者痕量元素。

目前发现的有铁、铜、碘、锌、锰、钴、钼、硒、铬、氟、镍、硅、锡、钒等。

最近发现的微量元素新星是有机锗。

金属锗是最早应用于高技术的支撑材料。

近来不少学者在人参、枸杞子、甘草、蘑菇、当归、灵芝、茶叶、大蒜、葡萄干、绿豆、决明子、地黄等植物中发现有机锗的存在，并发现其具有强壮、滋补、抗癌作用。

1967年合成了水溶性有机锗。

我国已开始将其用于抗癌和低浓度饮料生产中。

有机锗的功能，一是促进生理功能正常化，如对高血压病人有明显降压作用，但不会使血压低于正常水平，可促进身体生理、生化功能恢复正常；二是可治疗肿瘤和促进身体产生抗癌因子，不仅疗效显著，而且无毒无副作用；三是能提高人体免疫机能，防治多种疾病；四是有机锗加入食品中对抗衰老大有裨益。

常见的食物中毒及预防措施当您进餐后出现呕吐、腹泻等食物中毒症状时，要立即组织自行救治，可用筷子或手指刺激咽部帮助催吐以排出毒物。

同时，应及时向当地卫生行政部门报告，并保留所有剩余的食物、有关工具和设备，以备核查中毒原因。

下面为几种常见的食物中毒及预防：一、豆浆中毒1、中毒原因：生大豆含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制体内蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。

2、中毒表现：潜伏期数分钟到１小时，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀，有的腹泻、头痛，可很快自愈。

3、预防措施：豆浆必须煮开再喝。

二、豆角中毒1、中毒原因：豆角品种很多，豆角引起中毒的原因一般认为是由于豆角中所含的皂素和血球凝集素引起的。

2、中毒表现：潜伏期为数十分钟至五小时。

主要为胃肠炎症状，恶心、呕吐、腹痛、腹泻。

以呕吐为主，并伴有头晕、头痛、出冷汗，有的四肢麻木，胃部有烧灼感，预后良好，病程一般为数小时或１－２天。

3、预防措施：豆角要烧熟煮透。

三、发芽土豆中毒1、中毒原因：土豆中含有龙葵素。

正常土豆中龙葵素的含量较少，当土豆发芽后皮肉变绿，龙葵素含量增高。

人一次食用0.2-0.4克可发生中毒。

2、中毒表现：进食后十分钟至数小时出现症状，胃部灼痛，舌、咽麻，恶心，呕吐，腹痛，腹泻，严重中毒者体温升高，头痛，昏迷，出汗，心悸。

儿童常引起抽风、昏迷。

3、预防措施：⑴土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方，防止生芽变绿。

⑵生芽过多或皮肉大部分变黑、变绿时不得食用。

⑶发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼周围的肉。

因龙葵素溶于水，可侵入水中泡半小时左右再食用。

四、亚硝酸盐中毒1、中毒原因：亚硝酸盐可使正常的低铁血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，失去输送氧气的功能。

因而出现青紫和组织缺氧现象。

2、中毒表现：潜伏期３０分钟－３小时，口唇、指甲及全身皮肤青紫，呼吸困难，并有头晕、头痛、恶心、呕吐、心跳加快，呼吸急促，有的昏迷，抽搐，终因呼吸衰竭而死亡。

3、预防措施：⑴不吃腐烂变质蔬菜。

第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质 1.知道人体的六大营养素以及对应的富含食物。

2.知道蛋白质、糖类、油脂、维生素这些有机物对人体健康的作用。

3.知道CO 、甲醛、黄曲霉素、重金属盐等物质会损害人体健康。

1.人类重要的六大营养物质为蛋白质、糖类、油脂、维生素、水、无机盐。

其中，前四种均为有机物（含碳元素），糖类是人体主要的能源物质，油脂是人体备用的能源物质，蛋白质也能释放能量但不是人体主要的能源物质，维生素、水、无机盐不能提供能量。

2.蛋白质：⑴作用是构成细胞的基本物质、修补受损组织。

⑵是由多种氨基酸组成的化合物，含C 、H 、O 、N 等元素。

⑶富含物：瘦肉、蛋、奶等含动物蛋白；豆腐、花生、大豆、核桃等含植物蛋白。

⑷蛋白质的性质：能与甲醛反应而变质、能与重金属盐反应而变质、高温煮沸时能失去生物活性。

3.糖类：⑴富含物：米、面、各种糖、地瓜、马铃薯、淀粉。

⑵是由碳、氢、氧元素组成的化合物；米饭糊了会变黑说明米饭中含碳元素。

⑶糖类物质的作用：通过缓慢氧化放出热量，是人体主要的能源物质；在体内氧化的化学方程式为C 6H 12O 6+6O 2═══6CO 2+6H 2O 。

⑷大米霉变会产生有毒的黄曲霉素。

⑸米、面、淀粉在人体内消化的过程是：在酶的催化作用下与水反应生成葡萄糖。

4.油脂：⑴富含物：肥肉、花生油、豆油、奶油等油类。

⑵作用：通过缓慢氧化放出热量，是人体备用的能源物质。

⑶减肥的方法：合理饮食，多运动。

5.维生素：⑴富含物：各种蔬菜、水果（同样，果汁也含）、肝脏、鱼肝油等。

⑵作用：调节新陈代谢等（如便秘）。

⑶缺维生素A 易得夜盲症，缺维生素C 易得坏血病。

6.蛋白质知识的延伸：⑴制作标本常用的福尔马林溶液是甲醛溶液，原因是蛋白质能与甲醛反应而变质而不会腐烂。

但是，不能用甲醛给肉、海产品保鲜，原因是甲醛有毒，且甲醛能与蛋白质反应使蛋白质变质，从而破坏酶 教 材 重 点教 材 挖 掘 / 教 材 拓 展 学 习 目 标营养成分。

重金属盐中毒原因
中毒是很常见的，对自身有这样情况后，需要及时的改善，自身有中毒现象不能拖延治疗之间，否则问题严重后，在对自身生命上也是会有影响的，那重金属盐中毒原因是什么呢，对此也是很多人不了解的，这样中毒原因比较多，下面就详细介绍下，使得对重金属盐中毒原因有一些认识。

重金属盐中毒原因：
重金属盐类如醋酸铅、氯化汞、硫酸铜、硝酸银等都是蛋白质的沉淀剂. 重金属盐使蛋白质变性，是因为重金属阳离子可以和蛋白质中游离的羧基形成不溶性的盐，在变性过程中有化学键的断裂和生成，因此是一个化学变化。

蛋白质是组成人体细胞的重要物质，人若吸收了重金属盐类，体内的蛋白质就会生成沉淀物——蛋白质盐，人也就会因蛋白质变性而中毒.
毒解毒
可溶性(可溶于水或酸)的重金属盐会使蛋白质凝结而变性,误服重金属盐会使人体内组织中的蛋白质变性而中毒,如果立即服用大量鲜牛奶或蛋清和豆浆,可使重金属跟牛奶、蛋清、豆浆
中的蛋白质发生变性作用，从而减轻重金属对机体的危害。

所以，在误食了重金属盐后，可以喝一些富含蛋白质的饮料。

如：鸡蛋清、牛奶豆浆等.
在对重金属盐中毒原因认识后，自身有这样现象的时候，要注意饮食上要选择简单食物，对一些复杂食物都是不要吃，这个时候在吃一些复杂食物，对缓解中毒现象没有任何帮助的，这点自身出现中毒的时候，都是要注意的。

A．汽油燃烧 C．煤气中 B．食物霉变 D．酒精挥发
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知识点3：限量摄入食品添加剂
下列食品的处理方法不符合《食品添加剂使用卫生标
准》的是（ C ） A．凉拌干丝时滴入少许麻油 B．在煲好的骨头汤中放入适量加碘食盐 C．用甲醛溶液保鲜鱿鱼 D．食用蟹黄汤包时蘸上香醋
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食物在高温、潮湿的环境中很容易发生霉变，滋生含
有黄曲霉素的毒菌。 霉变的面包、馒头、苹果
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霉菌毒素
（1）一类小分子量的天然有机化合物；
（2）化学性质稳定，只有在高温下才能被完全破坏； （3）在霉菌毒素中，黄曲霉素毒性最强，广泛存在于 变质的花生、玉米、麦类和谷类等农产品中。 （4）危害：霉菌毒素可致神经和内 分泌紊乱、致癌致畸、肝肾损伤等。
结论 硫酸铜能使蛋白质变性 浓硝酸能使蛋白质变性
甲醛能使蛋白质变性
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结论：蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等
化学物质时，结构会被破坏，失去原有的生理功能。
因此，摄入重金属盐、甲醛等能使人畜中毒。 应用：利用酒精、碘酒或高温等来杀菌消毒。
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二、不吃变质食物
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黄 曲 霉 素
三、限量摄入食品添加剂
食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味以及为
防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合
成或者天然物质。
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1.防腐剂和抗氧化剂 （1）防腐剂——杀灭微生物或抑制其增殖； （2）抗氧化剂——延迟或阻碍食物中的油脂的氧化 变性。
赖性，即“毒瘾”。对人体有极大的危害性。

利用同轴电絮凝的技术特点，可以在污水处理中回收有价值的物质。如处理电 镀、电解废水时，可以同时回收铬或铜；在垃圾渗滤液处理中，可以去除重金属、 除盐、杀菌，并保留其中的氮、磷、钾及有机质，使其成为有机无机复合液肥等。 所以同轴电絮凝技术出现，让污水处理资源化成为现实，使传统的污水处理观念有 了一个新的发展。
“铅”污染案例 铅在地壳中的含量为0.16%，它很少以游离状态 存在于自然界。铅及其化合物的蒸气、烟和粉尘主要 鳍呼吸道侵人人体，这是职业性铅中毒的主要侵人途 径，也可经消化道吸收。铅中毒(1ead poisorting) 以无机铅中毒为多见，主要损害神经系统、消化系统、 造血系统和肾脏。
“铬”污染案例
列举重金属污染来源及各 因子对人体的危害表现
重金属污染概况

重金属有许多种不同的定义，常见的一种定 义是密度大于5 g/cm3 的金属，大多数金属都是 重金属。主要是指对生物有明显毒性的重金属元 素，如汞、镉、铅、铬、锌、铜、钴、镍、锡、 钡等。有时也会将一些有明显毒性的轻金属元素 及非金属元素列入：如砷、铍、锂与铝。 重金属污染主要是指：由于采矿、冶炼、制 造产品、排放废水废气、处置固体废物、利用污 水进行灌溉和使用重金属制品的过程中，重金属 或者其化合物给自然环境或者人体带来的损害。
重金属污染监测---水体重金属污染治理
同轴电絮凝污水处理系统
同轴电絮凝是是由正大环保从加拿大引进的专利技术，正大环保具有完全的知 识产权。它能有效地去除污水中的重金属、有机物、悬浮颗粒、油、油脂、细菌等 杂质。在同轴电凝聚反应器中，由计算机控制的发射极释放出离子和电子。当废水 进入反应室时，会发生电化学反应,从而产生凝聚沉淀。
重金属污染监测---水体重金属污染监测
英国Wagtech Metalyser HM1000型重金属测定仪是一款能够测试大部分普 遍存在的有毒重金属的便携式测量仪器，测量可达PPb级别，操作简便，不需要 试剂同时前处理简单可以应用于现场。HM1000既适用于发展国家也适用于发展 中国家。与目前市场上的同类仪器相比，其优点为：测量准确、高度便携同时具 有成本优势。

鲁教版（五四制）九年级化学5.3 远离有毒物质知识梳理一、预防重金属盐中毒1．什么是重金属盐？它为何会对人体造成危害？含汞，镉，铅，铬，锰和铜等重金属元素的无机盐；重金属离子会使得蛋白质变性2．重金属盐可通过何种途径进入人体的？所有的重金属盐都是有毒的吗？途径：（1）通过饮用水和不健康食品直接进入人体，（2）也可以通过动植物摄入或吸收后通过食物链间接进入人体，（3）还可以通过空气中的可吸入颗粒物进入人体只有可溶性重金属盐是有毒的。

3．实验探究：蛋白质的性质完成《实验探究-蛋白质的变性》及问题思考。

4．怎样检验蛋白质？灼烧法：灼烧含有蛋白质的物质时，会产生烧焦羽毛的特殊气味。

5．为什么可以用酒精或高温来杀菌消毒？因为各种细菌和病毒的成分也是蛋白质二、不吃变质食品1．食品变质的原因：_霉菌在食物中生长繁殖时能产生一种有毒物质-霉菌毒素__。

2．表现：_霉变食物的表面常有灰黄色的霉斑，内部常变为浅棕色_。

3．误食变质食品的表现：_误食后会引起恶心，呕吐或头晕，昏迷等症状，长期食用可导致神经和内分泌紊乱，致癌致畸，肝肾损伤_。

4．结论：__变质食物不仅失去了原有的风味和实用价值，也会对人体造成很多危害__。

三、限量摄入食品添加剂食品添加剂的种类有哪些？（1）防腐剂和抗氧化剂；（2）着色剂和护色剂；（3）甜味剂和食用香精四、远离烟草1．香烟烟雾中的有害物质：一氧化碳，苯，甲醛，尼古丁，焦油和重金属盐。

2．一氧化碳：（俗称煤气）是一种无色无味的气体，可与人体内的血红蛋白结合，使红细胞运输氧气能力降低，导致中毒。

3．尼古丁和焦油中毒机理：尼古丁是一种剧毒的兴奋剂，使吸烟者对香烟产生一种依赖性；焦油可粘附于咽部和支气管内壁，诱发细胞病变。

尼古丁和焦油共同作用的结果则会降低肌体的免疫能力，诱发多种疾病和癌变。

五、拒绝毒品1．谈谈你对鸦片、吗啡等依法控制使用的物质认识：依法控制，拒绝毒品。

2．毒品种类：海洛因，大麻，“病毒”，“摇头丸”。

急性中毒早期或仅有脑功能障碍而无形态学改变者对脑电图和脑解剖结构成像术如电子计算机断层脑扫描ct和磁共振成像mri的敏感性较差而单光子发射电子计算机脑扫描spect正电子发射扫描pet异常与临床表现和神经电生理检查的相关性好
八大重金属对人体的危害
中山市新力华涂料有限公司 江绍栋 2014年8月
一、 砷 As <25ppm


七、锑 Sb<60ppm

锑是剧毒的重金属，如果通过某种途径 被人吞食的话。短时间内，人就会出现 嘴唇和指尖发紫，最后很痛苦得死去。 如果发现中毒要马上吃大量鸡蛋清或牛 奶等蛋白质解毒。 长期的一个危害，重 金属盐会诱导癌变。在人体内堆积会造 成各个器官的提前衰竭。
八、钡 Ba <250ppm
二、 铅 Pb<90ppm


铅是对人体危害极大的一种重金属，它对神经系统、骨骼造血 功能、消化系统、男性生殖系统等均有危害。特别是大脑处于神 经系统敏感期的儿童，对铅有特殊的敏感性。研究表明儿童的智 力低下发病率随铅污染程度的加大而升高。儿童体内血铅每上升 10微克/100毫升，儿童智力则下降6—8分。为此，美国把普遍认 为对儿童产生中毒的血铅含量下限由0.25微克/毫升，下降到0.1微 克/毫升。世界卫生组织对水中铅的控制线已降到0.01微克/毫升。 我国食品重金属残留量限量国家标准规定铅含量最高（豆类）为 0.8毫克/千克，鲜乳为0.05毫克/千克，生活饮用水国家标准限量为 0.01毫克/升。 在日常生活中，人们需要在以下六个方面加强对铅中毒的预防。



三、 汞 Hg<25ppm

汞主要在动物体内蓄积，工厂排放含汞的废水而至水体被污染，湖泊、沼泽等 的水生殖物、水产品易积蓄大量的汞，通过食物链的传递在人体积蓄。汞积蓄于 体内最多的部位为骨骼、肾、肝、脑、肺、心脏等。汞化合物对蛋白质形成疏松 的蛋白化合物。因此对组织有腐蚀作用。我国食品重金属残留限量国家标准规定， 蔬菜、水果、鲜乳中汞的含量为0.01毫克/千克，生活饮用水国家标准限量为0.001 毫克/升。 摄入适量的营养素对汞中毒有预防作用。①维生素E。对甲基汞毒性具有防御做 用。花生油、芝麻油都含有丰富的维生素E。②硒。硒对于甲基汞中毒肌体具有保 护作用，可减轻症状。硒还能减轻氯化汞引起的生长抑制，并对汞引起的肾脏损 害有明显的保护作用。汞作业人员每日膳食中硒的共给量应为100—200微克。③ 果胶。果胶能与汞结合，加速汞离子排出，降低血液中汞离子浓度。蔬菜、水果、 干果中都含有果胶，其中含果胶丰富的有土豆、慈菇、胡萝卜、萝卜、豌豆、刀 豆、甜菜、青菜、柿子椒、橘子、金橘、釉子、文旦、草莓、苹果、梨、核桃、 花生和栗子等。④蛋白质。蛋白质中的含硫氨基酸能与汞结合成为稳定的化合物， 从而防止汞对于体内疏基酶的损害。含硫氨基酸包括胱氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸 等，它们存在于鸡蛋清蛋白、小麦面筋蛋白、大米蛋白中，鸡蛋清蛋白中含量尤 为丰富。

狗等肉食动物多头绦虫的卵或含卵 体节，随粪便排出体外，羊随食物或饮 水吞入虫卵后，即受到感染。卵内的六 钩仔虫穿透肠粘膜进入血液循环，顺血 流而到达身体各部。只有进入中枢神经 系统的发育良好，进入其他各部的不久 死亡。

六钩仔虫入脑后发育成多头蚴，在 大脑上面或两大脑半球之间发育成成熟 的蚴虫。由于蚴囊的不断增大，压迫大 脑使大脑机能紊乱，产生一系列病理状 态。
食品科学与营养工程学院 沈群 E-mail：shenqun@ Tel：62737524
一、基本概念

1、重金属 指比重大于4或5的金属，约有4，如 铜、铅、锌、铁、钴、镍、锰、镉、汞、 钨、钼、金、银等。

尽管锰、铜、锌等重金属是生命活动所 需要的微量元素，但是大部分重金属如 汞、铅、镉等并非生命活动所必须，而 且所有重金属超过一定浓度都对人体有 毒。
鞭炮非食用盐硫酸铊硝酸铊醋酸铊碳酸铊磷酸铊氧化铊氯化铊溴化铊碘化铊氢氧化铊甲酸铊乙酸铊等均为剧毒化合物硫酸铊恶心呕吐腹部绞痛腹泻等严重者有肠道出血继而出现四肢感觉过敏针刺感中枢神经受损时可出现神志不清谵语病中的神志不清胡言乱语抽搐休克中毒者多因呼吸循环功能衰竭而死亡
脑胞虫
绦虫的蚴虫期，外形为囊状，寄生 于羊或其他动物体内引起发病。多头蚴 是绦虫蚴虫的其中一种，寄生于羊的脑 内，引起羊的一系列脑炎和脑膜炎症状。 多头蚴又叫脑胞虫。
非食用盐
3.铊化合物种类

铊化合物有数十种 ，常见的有 :

硫酸铊、硝酸铊、醋酸铊、碳酸铊、磷酸铊、氧 化铊、氯化铊、溴化铊、碘化铊、氢氧化铊、甲 酸铊、乙酸铊等

均为剧毒化合物
硫酸铊
4.铊的毒性 铊的毒性高于铅和汞。 铊中毒的主要表现

引起血管痉挛： 对消化系统的损害 腹绞痛：可能是肠壁碱性磷酸酶和ATP酶活性受抑制，引起K+、谷氨酸代谢紊乱。 肝损害：肝肿大、黄疸甚至肝硬化或肝坏死。 原因： 铅可直接损害肝功能； 肝内小动脉痉挛引起局部缺血。
第二步
第一步
五、铅在环境中的卫生标准
对人群还没有血铅标准。WHO建议儿童血铅标准25μg/L，美国为10μg/100ml。
含-SH的蛋白质和多肽结合
01
酶蛋白中的-SH结合
02
细胞膜中一些组分的-SH结合
03
基汞可通过血脑屏障、胎盘屏障
04
致畸作用
05
（四）毒作用机理
第三节 铅
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铅污染的来源 铅的理化性质 铅的代谢 吸收 主要从消化道，其次是呼吸道和皮肤。 消化道：吸收率5-10％，主要在十二指肠。经门静脉到肝脏，分别进入血液和胆汁——肠道 呼吸道：吸收率25-30％，其余随气体呼出。
（二）转运 主要介质是血液： 游离状态 与血浆成分结合 吸附在红细胞膜上或进入
金属与血浆成分的结合： 1、与血浆中低分子成分结合 2、与血浆蛋白（主要是白蛋白）结合 3、与特殊蛋白或转运蛋白结合
（三）分布
初始：取决于器官的血流量 再分布：取决于与器官亲合力大小 分布特点与金属的侵入途径、溶解性、化学形式、代谢特点、毒性性质及器官特点有关。
三、汞的代谢 （一）吸收 金属汞——蒸汽形式，经呼吸道，速度很快 无机汞——消化道吸收15％ 有机汞——消化道（甲基汞达90％）、呼吸道（80%）、皮肤吸收
分布
汞→肝细胞、红细胞→Hg2＋→
＋血浆蛋白→结合型汞
＋含－SH小分子化合物GSH→扩散型汞
汞的分布：肾＞肝＞血液＞脑＞末梢神经

家庭生活中常见中毒现象解析与应对一、家庭中毒的原因家庭中毒的原因主要与现代人的日常生活有关。

以下是一些常见的家庭中毒的原因：1.罐装不当：罐装食品如果没有正确密封或保存不当，可能会导致肉毒杆菌中毒等食物中毒事件。

2.药物：药物的滥用或不正确的用法、储存和处理可能导致中毒。

尤其是对于儿童来说，家中药物的存放要特别小心，以防误食或过量服用。

3.化学品：家庭中使用的化学品，如清洁剂、农药、除草剂等，如果使用不当或储存不当，可能会释放有毒气体或导致中毒。

4.酒精和酒精替代品：过量饮酒或饮用酒精替代品，如工业酒精、含有甲醇的酒精等，可能会导致中毒和严重的健康问题。

这些都是家庭中毒的主要原因之一。

因此，我们在日常生活中应该注意正确使用和储存药物、化学品，并且要适量饮酒，以减少家庭中毒的风险。

误用药物、化学品家庭中毒是一个严重的问题，对人们的生命和健康造成了巨大的威胁。

许多国家每年发生约100万起化学中毒事件，其中有5万人死亡的数据令人担忧。

尤其令人担忧的是，这些数字可能还被低估了，特别是在农村地区很难准确确定体内的毒物，导致一些死亡没有被统计在内。

您提到的异生物质的数量和变化速度也是令人忧虑的。

事实上，每10年中毒物质的结构就会更换50%，并且每年还有大约1万种新化合物被合成。

这些毒物存在于许多物质中，如农药、氮肥、环氧树脂、氯、汞和许多药物等。

它们对身体的影响各不相同，因此治疗方法也各不相同。

这种毒理学危机已经波及到人类的生活环境和家庭中。

医生在处理成千上万种毒物时可能会面临挑战，因为他们没有接受过专业训练来处理这些复杂的情况。

因此，我们需要加强毒物的监测和研究，提高公众对家庭中毒的认识和预防意识，同时也需要加强医疗机构和专业人员的培训，以应对这一严峻的问题。

只有通过全社会的共同努力，我们才能更好地应对家庭中毒的挑战，保护人们的生命和健康。

罐装不当家庭中毒事件的发生率确实很高，几乎每个家庭都潜在存在着有毒物质。

一、预案背景重金属盐中毒是指人体摄入过量的重金属盐，导致重金属离子在体内积累，破坏正常生理功能，引发一系列中毒症状。

为了迅速、有效地应对误食重金属盐中毒事件，保障人民群众的生命安全和身体健康，特制定本应急预案。

二、预案目标1. 确保中毒者得到及时、有效的救治。

2. 最大限度地减少误食重金属盐中毒事件对人民群众生命安全和身体健康的危害。

3. 提高应急处置能力，提高公众的自我保护意识。

三、应急处置流程1. 报告与启动（1）任何单位和个人发现误食重金属盐中毒事件，应立即向当地卫生行政部门报告。

（2）卫生行政部门接到报告后，立即启动应急预案，组织相关部门进行应急处置。

2. 现场处置（1）现场调查：卫生行政部门应组织专业人员对现场进行调查，了解中毒原因、中毒人数、中毒症状等信息。

（2）救治措施：根据中毒者中毒程度，采取以下措施：a. 轻度中毒：立即给予大量饮水，促进重金属盐排泄，并送医院进行观察治疗。

b. 中度中毒：立即给予催吐、洗胃等急救措施，并送医院进行进一步治疗。

c. 重度中毒：立即进行急救处理，包括催吐、洗胃、导泻等，同时进行血液净化等治疗措施，并送医院进行重症监护。

3. 后期处理（1）卫生行政部门应组织专家对中毒事件进行调查，查明原因，并提出预防措施。

（2）对中毒者进行跟踪观察，确保其身体健康。

（3）对涉及重金属盐的企业进行监督检查，确保其生产、销售的产品符合国家标准。

四、应急保障措施1. 人员保障（1）成立应急处置领导小组，负责统一指挥、协调应急处置工作。

（2）组建专业应急处置队伍，包括医疗、卫生、环保、公安等部门人员。

2. 资源保障（1）储备充足的医疗救护设备、药品、防护用品等。

（2）建立中毒者救治信息平台，确保信息畅通。

3. 宣传教育（1）加强公众对重金属盐中毒的认识，提高自我保护意识。

（2）普及重金属盐中毒的预防和急救知识。

五、预案评估与修订1. 评估（1）每年对预案进行一次评估，总结经验，查找不足。

向鸡蛋清中加浓硝酸溶液
产生黄色沉淀
向鸡蛋清中加甲醛溶液
产生白色沉淀
灼烧凝结的鸡蛋清
有烧焦羽毛的气味
【实验结论】蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲 醛等物质时，结构会被破坏，生理活性也会随之消失。 因此，摄入重金属盐会导致中毒。
【走入生活】 生活中如何预防重金属盐中毒？ 生活中一旦误食重金属中毒盐怎么办？
康的是 C 。
A.用甲醛浸泡海鲜产品 B.用霉变花生压榨食用油 C.用小苏打做糕点的疏松剂 D.用工业盐亚硝酸钠腌渍鱼肉
感谢观看与聆听 THANKS
少出门、戴口罩、不给国 家添麻烦；勤洗手、常消 毒，保护措施要全面；抗 击疫情，我们必胜！
【反馈练习（一）】
1.使用下列方法处理过的食品,不会危及人体健康的是( D )
A.添加大量防腐剂的肉类食品 B.添加工业明胶的老酸奶果冻 C.用福尔马林甲醛的水溶液浸泡的海鲜 D.包装袋中充入氮气的食品
二、不吃变质食物
预
白
防
质
和
变
自
性
救
变质食物
烟草
一 氧
尼 古
化
丁
碳
焦
油
毒品
【反馈练习（二）】
1. 下列说法正确的是（C）
A．大米、花生霉变后洗一洗可以食用 B．冬天用煤炉取暖，为防止热量散失，应关紧门窗 C．在酱油中加入铁强化剂，是为了预防缺铁性贫血 D．人体若缺少碘元素易患甲状腺肿大，因此要多吃含碘食物
2.每年的6月26日为“国际禁毒日”。下列物质不属于毒品的是
养成吃饭前洗手的习惯;避免使用陶器的器皿盛装酸性饮料; 不要在家中用油漆美化墙壁;尽量少到汽车流量大、污染严重 的街道或公路旁去；