蛋黄酥月饼简单版的做法

蛋黄酥里面是鸡蛋还是鸭蛋蛋黄酥怎么自己做蛋黄酥,细腻的质感,独特的味道。

外甜内咸,酥软可口,多重美味交织在一起,那么蛋黄酥里面是鸡蛋还是鸭蛋？一、蛋黄酥里面是鸡蛋还是鸭蛋蛋黄酥里的蛋黄是腌好的咸鸭蛋黄。

商家在做这些蛋黄月饼的时候，都要提前把这些咸鸭蛋的蛋黄挑出来，当数量差不多了就可以拿去腌制了;没错，还要加这个腌制的程序，而在自己做的虽然料也是很多，但是蛋黄没有像他们去腌制，所以有时候吃起来的口感就输了。

二、蛋黄酥怎么自己做1.蛋黄用红酒或白酒浸泡10分钟。

烤箱170度预热后，入烤箱中层烤8分钟。

烤好的蛋黄凉透切两半备用。

油皮材料混合在一起，揉成粗糙的面团之后盖保鲜膜醒5分钟，再揉一次揉光滑后盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时;油酥材料混合好，盖保鲜膜放冰箱和油皮一起冷藏1小时，这样包的时候会容易很多。

2.醒好的油皮和油酥，分别分成20个剂子备用。

豆沙馅也分成20个剂子备用。

3.取一个油皮面团擀成圆形，包上一个油酥，翻面，自上而下卷起来，像包包子一样把油酥包起来，收口处掐紧;4.将面团擀成牛舌状，自上而下卷起来，两次擀成长条形，卷起来就可以了，准备包馅。

5.将鸭蛋黄切成二半，豆沙馅擀成圆形放上半个蛋黄包好待用，注意蛋黄切口平面处要朝上。

6.将面皮擀成圆形，将包好的豆沙蛋黄馅料再包入擀成圆形的面皮中，包成饱满的圆球形。

7.全部包好后，摆入烤盘。

取二个鸡蛋黄，打散。

用羊毛刷依次刷上一遍蛋黄液，过5分钟再再刷一次，共刷两次蛋黄液。

顶端撒上黑芝麻装饰。

烤箱170度预热，入烤箱中层，烤25分钟左右，至表面金黄即可。

8.美丽诱人的蛋黄酥新鲜出炉啦!三、制作蛋黄酥需要注意什么1、一定!一定!要备几块薄薄的湿布，用来遮盖面团，否则过干的话很影响成品的卖相。

2、如果是真空包装的咸蛋黄可以直接包入，如果是现剥的生咸蛋，最好洒酒先烘烤一下。

3、如果室温太高，建议还是在空调房下操作。

蛋黄制作月饼怎么操作方法制作蛋黄月饼的方法如下：材料：- 月饼模具- 饼皮：- 150克低筋面粉- 90克金沙糖- 70克猪油- 60克水- 1克碱水- 冰皮：- 100克糯米粉- 25克糖粉- 50克植物奶或清水- 蛋黄馅料：- 6颗咸蛋黄- 200克糖蜜或糖水- 30克猪油- 1克五香粉步骤：1. 将糖蜜或糖水煮开，待稍微冷却后，把咸蛋黄浸泡其中，腌制两天，取出沥干备用。

2. 制作饼皮：将低筋面粉、金沙糖、猪油、水和碱水混合搅拌，揪成小块，静置20分钟。

3. 取出饼皮面团，揉成光滑的圆球，将其分成若干个小块，每个小块约25克。

将一个小面团擀平，包入一个咸蛋黄，用手将面团包裹好，并揉成圆球。

重复这个过程直至用完所有的面团和咸蛋黄。

4. 将包好咸蛋黄的月饼放入月饼模具中，用力压实，然后把模具反过来，轻轻敲击，将月饼脱模。

5. 预热烤箱至150摄氏度，将月饼摆放在烤盘上，放入烤箱烤制15分钟，然后取出，刷一层薄蛋黄液在月饼表面，再放入烤箱继续烤制15分钟，至表面金黄即可。

6. 制作冰皮月饼（可选）：将糯米粉、糖粉和植物奶或清水混合搅拌成面糊，并加热至面糊变得粘稠。

用同样的方法包入咸蛋黄，然后脱模，即可食用。

7. 等待月饼冷却后，即可享用美味的蛋黄月饼。

注意事项：- 制作月饼时要尽量避免留下空隙，以免月饼在烤制的过程中开裂。

- 每个烤箱的温度和烤制时间可能会有所不同，请根据个人烤箱情况进行调整。

- 冰皮月饼的制作步骤可以根据个人喜好进行调整，例如可添加香精或食用色素进行着色。

厨房美食菜谱：蛋黄月饼的做法
传统月饼里边喜欢蛋黄月饼。

最喜欢咸蛋黄吃到口里那香绵的味道。

感觉蛋黄放的少了些哈。

要吃大蛋黄月饼必须做100克的月饼。

50克的月饼我只放半个蛋黄。

下次做一定也放一个蛋黄。

食材
主料：
低筋面粉200g
橄榄油
糖浆200ml
油适量
咸蛋黄适量
食用碱2g
果仁适量
黑芝麻适量
步骤
1.转化糖浆食用碱橄榄油面粉
2.搅拌好揉成团
3.面粉团揉合保鲜膜覆盖松弛2小时左右
4.馅料熟芝麻核桃仁绵白糖橄榄油水搅拌揉合
5.计量准确面皮20克
6.馅料15克蛋黄15克左右馅料把蛋黄包起来
7.面皮压薄厚一致
8.包入馅料注意收好封口在手心里晃几下让面皮均匀
9.模具抹油装如月饼压实
10.倒扣月饼放入烤盘
11.烤8分钟左右出炉抹蛋黄液喷水
小贴士：注意喷水不然会裂开。

蛋黄酥的制作方法最近在整理小厨娘们分享的美食。

有一些是我以前没有尝试过的，如这道蛋黄酥。

感觉做起来很简单，但每次做都是失败一次，这次我就尝试做了一回，结果真的不错。

而且做法也很简单，不需要像以前那样费时间费劲去炒馅料，制作起来非常简单。

虽然里面的馅料没有以前那么多，但做出来的味道也还是不错的。

话不多说了，下面我们来看看蛋黄酥是怎么制作出来的吧!一、食材准备这道蛋黄酥主要用到的食材有：黄油：30克，低筋面粉100克。

白糖：10克。

奶粉：30克。

咸蛋黄：50克，食用盐、黑胡椒粉各适量。

油酥：20克，中筋面粉30克，猪油50毫升。

馅料：15分钟面团及小油皮各适量。

二、制作步骤1:准备食材：小苏打、糖、水、盐、油。

2:把小苏打用打蛋器打成液体状，然后用盐和糖拌匀，再用蛋液把小苏打揉成面团备用；将准备好的水倒入到面团中，揉成光滑的面团；将揉好的面团放在案板上，用擀面杖擀成长方形薄片；然后再把薄片擀成长方形薄片；将擀好的薄片均匀地铺在盘子上，再把蛋黄液均匀地铺在薄片上；再将蛋黄液均匀地铺在蛋饼上，然后在表面抹上一层食用油；最后盖上一层保鲜膜并用擀面杖擀薄备用；将擀好切成长段后即可分成8等份备用；将所有9个小面团依次叠好并用擀面杖擀成薄片；再在上面盖上10倍大小的油酥就可以了；这样就可以把整个蛋黄酥都包好了；我们在包好后放入冰箱中冷藏10分钟后备用；再将准备好的小苏打、糖倒入碗里，用打蛋器搅拌均匀，然后往其中加入5克左右面粉；再把它用手搓成长条形后，切成大小相等的小圆球。

将小圆球放在一旁备用就可以了。

将小圆球做好后，可以先做一个直径为5厘米左右的圆形饼皮，把剩下的边边角角都收回来，然后再做成15×15 cm的圆形饼皮状。

三、注意事项A、制作中低筋面粉的时候，不能直接用开水来和面，要用温开水，水温不能太烫。

B、制作油皮的时候，一定要用大火煎制，一定要小火煎制，直到将油皮煎熟为止~油皮不能煎得太厚也不能煎得太薄，不然很容易导致油皮爆开的现象哟!C、油皮要在中间翻一下面再煎，这样才不会被炸裂啦!d、用油煎过的蛋黄酥吃起来会更香!'我还没尝试~'我这次想试一下怎么做好蛋黄酥吗?’我是做小酥皮的时候遇到的困难。

蛋黄酥（潮式月饼）简介朥饼是广东潮汕一带传统名甜点，类于酥式月饼。

馅料有多种：绿豆沙馅、花生芝麻冬瓜糖馅、莲蓉馅、蛋黄豆沙馅等。

优点：皮酥薄脆、馅香甜。

自己看电视上学学做，做出来效果非常好，皮酥薄脆，做材料也是用猪油，面粉，糖（麦芽糖），里面加入少量白酒，可以帮助皮比较酥作用，操作面团不用揉出膜、起酥效果很好（他们用凉水和成面皮，自己用热水85度和成面皮非常容易包入馅料）可以把饼坯压扁，表面用食用色素盖上花纹自己喜欢。

把做过程跟兴趣爱好者一起来分享！优点：容易操作，皮酥薄脆浪漫春天用料蛋黄酥（潮式月饼）的做法1. 把面粉倒入盆中，中间开窝，放入白糖、白酒、猪油2. 倒入热水（猪油面上）拌匀3. 和成面团光滑（不用出膜）揉8分钟左右。

4. 放入保鲜袋静置40分钟5. 油酥材料放入盆里6. 用手扎成团7. 放入保鲜袋静置40分钟8. 这期间来处理咸鸭蛋，自己用新鲜咸鸭蛋，取出蛋黄，用水冲洗干净表面白膜洗掉，滴干水，喷少量白米酒180烤度五分钟左右，不出油就好。

9.豆沙和蛋黄一共35克蛋黄和豆沙馅（搓圆）各10个豆沙馅提前放入冰箱冷藏好操作10. 取一份豆沙馅压薄包入蛋黄，收口。

11. 依次完成，盖上保鲜膜。

12. 把水皮和油酥分别分成每一个大小均匀剂子（各10个）13. 取一个水皮压薄（手戴上一次性手套好操作）14. 包入油酥15. 虎口收口16. 依次完成17. 取面团用擀面杖擀成椭圆形。

18. 在一头卷19. 轻轻卷起来20. 依次完成21. 盖上保鲜膜松弛15分钟（喜欢层次多可以卷多一次）22. 取出一份面团23. 把两头往中间叠24. 用擀面杖擀成圆形25. 包入馅料26. 收口27. 放入烤盘收口朝底面，刷上蛋黄液，表面撒上少量芝麻。

烤箱预热180度中层，上下火烤25分钟左右。

28. 好香哦，出炉放凉吃口感最佳。

29. 皮脆薄酥，馅香甜30. 蛋黄莲蓉馅31. 这是用少量食用色素点上花纹烤的32. 猪油要用冰箱冷藏变成白色固体状即可。

厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法
叫它蛋黄月饼也可以，但我还暗喜欢叫它蛋黄酥，因为月饼是饼状的，而它是球状的，不管叫它什幺吧，最重要的是好吃，外皮酥酥分层，中间一层的豆沙里面是一整个蛋黄，烤好的蛋黄酥里面的黄还能出油呢，太美味了。

食材
主料：
油皮用猪油
油皮用低筋面粉
油皮用水40g
油皮用糖
油酥用猪油30g
油酥用低筋面粉70g
生咸蛋黄10个
豆沙馅50g
步骤
1.先准备咸蛋黄刷上一层白酒备用。

2.入烤箱烤180度烤十分钟取出晾凉备用。

3.油皮材料混合成面团醒二十分钟。

4.油酥材料混合成团醒二十分钟。

5.醒好的面团分别平分成十份。

揉球
用油皮包住油酥再揉成球，按扁擀成长条卷起。

盖上保鲜膜醒十分钟。

6.豆沙分成十份。

7.再将擀成长条卷起醒十分钟。

将面卷的两头抓住合起擀成圆片，包住豆沙球，中间再放上一颗蛋黄，收口的一面朝下放在不粘烤盘中。

8.表面刷上蛋黄液，撒上些黑芝麻。

9.烤箱上下炎190度，中层35分钟左右。

小贴士：面胚在醒的过程中要用保鲜膜盖上防止变干。

烤好后晾凉才有起醒的效果。

猪油用猪板油自己熬制而成。

蛋黄酥的制作方法蛋黄酥是一种非常受欢迎的传统中式糕点，它的外层松脆，内里酥软，外观金黄诱人，味道香甜可口。

下面我将为大家介绍一下蛋黄酥的制作方法。

首先，我们需要准备以下食材：面粉250克，低粉50克，猪油50克，牛油50克，盐适量，蛋黄馅100克，蛋黄4个。

步骤一：制作酥皮。

将面粉和低粉过筛，加入盐搅拌均匀。

将猪油和牛油切小块放入碗中，用手指搓揉成细沙状。

然后加入面粉中，用手指轻轻揉搓，使油和面粉充分混合。

揉搓的过程要轻柔，以免过多产生筋。

步骤二：制作蛋黄馅。

将鸭蛋或鸡蛋的蛋黄取出，放到一个碗中，用筷子轻轻搅拌均匀。

然后加入白糖搅拌至糖完全融化。

如果你喜欢，还可以根据个人口味加入适量的奶粉或者肉松。

步骤三：制作蛋黄酥。

将酥皮的面团分成若干小份，每个小份面团擀成长方形薄片。

将一块薄片放在手掌上，把适量的蛋黄馅放在中间，然后用手心轻轻捏合酥皮，使蛋黄馅被包裹在酥皮里面。

重复以上操作，直到所有的面团和蛋黄馅用完。

步骤四：烘烤蛋黄酥。

将制作好的蛋黄酥放在烤盘上，留下一些空间。

在每个蛋黄酥的表面刷上一层蛋液。

然后将烤盘放入预热至180摄氏度的烤箱中，烤20-25分钟，直到蛋黄酥金黄松脆即可。

步骤五：等待蛋黄酥冷却。

将烤好的蛋黄酥取出烤箱，放在网架上待凉。

蛋黄酥还会在凉却的过程中变得更加酥脆，所以一定要等它完全冷却之后才能食用。

以上就是制作蛋黄酥的一些基本步骤。

当然，制作蛋黄酥时还可以加入一些个人喜好的馅料，如红豆沙、绿豆沙、花生酱等，增加口味的多样性。

希望大家能够根据自己的口味喜好制作出一份美味的蛋黄酥！。

蛋黄酥的制作方法
蛋黄酥是一种传统的中式糕点，外层酥脆，内馅鲜美，是许多人喜爱的美食。

下面，我将为大家介绍蛋黄酥的制作方法，让大家可以在家中轻松制作出美味的蛋黄酥。

首先，我们需要准备好以下食材，低筋面粉、白油、鸡蛋、细砂糖、猪油、蛋黄酥馅料等。

接下来，我们开始制作蛋黄酥的外皮。

首先将低筋面粉倒入容器中，加入白油，然后用手将两者搓匀，直至面团中没有明显的面粉颗粒。

接着将面团揉成光滑的团状，用保鲜膜包裹好，醒制20分钟。

在面团醒制的过程中，我们可以开始制作蛋黄酥的内馅。

将鸡蛋打入碗中，加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，然后过滤掉蛋白，留下蛋黄。

将蛋黄搅拌均匀，加入猪油，再次搅拌至顺滑。

面团醒制好后，将其分割成小份，每份擀成薄片，然后包入蛋黄酥馅料，收口捏紧。

将包好馅料的面团擀成圆形，然后在表面划上花纹。

接下来，我们需要将蛋黄酥放入预热好的烤箱中，以180摄氏度的温度烘烤20分钟左右，直至蛋黄酥表面呈金黄色即可取出。

经过以上步骤，美味的蛋黄酥就制作完成了。

将其取出，放凉后即可食用。

脆香的外皮和香甜的内馅交相辉映，绝对能够让你回味无穷。

总之，制作蛋黄酥并不复杂，只要掌握好制作方法，就能够在家中轻松制作出美味的蛋黄酥。

希望大家都能够尝试一下，享受制作美食的乐趣。

8个蛋黄酥制作方法蛋黄酥是一道非常受欢迎的中式糕点，外皮酥脆，内馅香甜可口。

制作蛋黄酥的方法有很多种，下面我将介绍8种制作蛋黄酥的不同方法。

方法一：传统的低糖蛋黄酥这种制作方法是最常见的，主要原料有面粉、黄油、白糖、蛋黄和绿豆沙。

首先将面粉和黄油搅拌至均匀，然后加入白糖和蛋黄继续搅拌。

将面团分成小块，包入绿豆沙馅料，并用手指捏成蛋黄酥形状。

最后在烤箱中烘烤至金黄色即可。

方法二：奶皇蛋黄酥奶皇蛋黄酥的特点是馅料使用了奶皇，口感更加丰富。

制作方法类似于传统蛋黄酥，只是馅料的制作较为复杂，需要将牛奶、糖、鸡蛋和奶粉等材料混合煮熟，然后与面团一起搅拌。

最后形成饼状，在烤箱中烘烤至金黄色即可。

方法三：豆沙蛋黄酥豆沙蛋黄酥使用豆沙馅作为内馅。

面团的制作和传统蛋黄酥类似，只是在包馅的时候要将豆沙馅料包入。

然后在烤箱中烘烤至金黄色即可。

方法四：菠萝蛋黄酥菠萝蛋黄酥是将菠萝粒作为馅料的一种蛋黄酥。

首先制作面团，然后将菠萝煮熟并去水分，再与黄油和糖等材料一起搅拌。

将菠萝馅料包入面团中，最后在烤箱中烘烤至金黄色即可。

方法五：榴莲蛋黄酥榴莲蛋黄酥是将榴莲果肉作为馅料的一种蛋黄酥。

制作方法与传统蛋黄酥类似，只是在包馅的时候要将榴莲果肉包入。

最后在烤箱中烘烤至金黄色即可。

方法六：芋泥蛋黄酥芋泥蛋黄酥是将芋泥作为馅料的一种蛋黄酥。

制作方法与传统蛋黄酥类似，只是在包馅的时候要将芋泥馅料包入。

最后在烤箱中烘烤至金黄色即可。

方法七：核桃蛋黄酥核桃蛋黄酥是将核桃粒作为馅料的一种蛋黄酥。

制作方法与传统蛋黄酥类似，只是在包馅的时候要将核桃粒和糖一起包入。

最后在烤箱中烘烤至金黄色即可。

方法八：五仁蛋黄酥五仁蛋黄酥是将五种不同的坚果作为馅料的一种蛋黄酥。

制作方法类似于传统蛋黄酥，只是在包馅的时候将五仁馅料包入面团中。

最后在烤箱中烘烤至金黄色即可。

以上是八种制作蛋黄酥的不同方法，每一种都有其独特的风味和口感。

无论是传统的低糖蛋黄酥，还是创新的菠萝、榴莲、芋泥等口味，都能够让人回味无穷。

1、馅料：生咸鸭蛋黄，红豆沙。

鸭蛋黄每个约12克，豆沙20克，一起30克左右。

2、所有材料和成油皮和油酥，备用。

鸭蛋黄放150度烤箱烤10分钟；红豆沙用手按扁，放上鸭蛋黄；用虎口将鸭蛋包好，搓圆备用；油皮油酥分成15等份；油皮包上油酥；虎口收圆；全部包好后静置15分钟，备用；进行第一次擀卷；静置10分钟后再进行第二次擀卷。

3、将第二次擀卷的剂子两端捏紧，擀成圆形，将馅儿放上；用虎口收圆。

收紧底口；刷蛋黄液；180度烤5分钟后取出再刷一次蛋黄液，撒黑芝麻。

继续烤25分钟。

4、如何使蛋黄酥层次分明？做了那么久的苏式月饼，开酥中式点心，总结了三点。

1、在擀卷时，动作要轻，从中间开始往上，下擀。

2、两次擀卷即可，多次只能使混酥的可能性加大，毕竟面团的延展性没有那么好。

3、面皮的比例和馅料的比例要适当，一般是馅料和面皮的比例是1:1.2.如果面团太少，起酥的状态肯定不好。

5、最爱这样的咸淡适口的苏式小月。

6、苏式的好吃。

不吃，光看着，黄灿灿的。

一层层的`酥皮是我最爱的，酥脆酥脆的。

馅儿随便是什么，都是让人回味无穷。

7、今年中秋季做蛋黄酥。

虽然不是严格意义上的月饼，但形式上是。

蛋黄是从菜场卖咸鸭蛋的地方现敲的，每个都超过十克。

很划算。

红豆沙买的现成的，干湿适中，比自己做省事儿啊。

我懒啊。

8、蛋黄酥热量高，一次不可吃太多。

9、看到层次没？我最喜欢的，你喜欢吗？吃蛋黄酥最好配茶水，比较容易消化。